Еклери в домашніх умовах із сирним кремом. Щоб зробити сирний крем для еклерів потрібно взяти

складові

Для тесту:

борошно пшеничне – 160 г;
олія вершкове - 100 г;
яйця курячі – 4 шт.;
вода – 200 мл;
сіль - щіпка;

Для крему:

кефір – 1 л;
варене згущене молоко - 200 г;
вершкове масло- 50 г.

Час приготування – близько 2 годин.

Вихід – 16 тістечок.

Еклери, або заварні тістечка - випічка, улюблена багатьма. Вони відрізняються оригінальним тестом, а також смачної та різноманітною начинкою. У цій статті описано рецепт заварного тіста для еклерів з фото покроково, а також рецепт сирної начинкиз кефіру в домашніх умовах. Такий спосіб гарантує свіжість, приємний смакта ніжну консистенцію сирної начинки.

Як приготувати еклери з сирним кремом (рецепт з фото покроково) в домашніх умовах

Спочатку потрібно підготувати всі продукти, які знадобляться для приготування тістечок. Борошно треба взяти вищого гатунку, бажано, з підвищеним змістомклейковини. Яйця мають бути великими, вагою не менше 60 г кожне. Для приготування сирного крему необхідно взяти жирний кефір, або 250 г м'якого сиру (не менше 5-9% жирності). Для приємнішого аромату в начинку можна додати ванілін.

Спочатку бажано приготувати сирний кремдля еклерів. Рецепт із фото покроково покаже, як це зробити. У даному випадкукрем виготовляється з сиру, приготовленого в домашніх умовах з кефіру. Для цього потрібно буде зробити водяну баню: у широку каструлю налити трохи води та довести її до кипіння. Кефір вилити в меншу каструльку та поставити її у велику. Нагрівати кефір на маленькому вогні, поки він не розшарується на сироватку та сирну масу.

Приблизно через 15 хв можна буде вийняти каструльку з сиром і дати трохи охолонути. Сито чи друшляк треба застелити марлею чи широким бинтом. Викласти сир у друшляк. Зв'язати краї марлі у вигляді мішечка і підвісити або помістити під прес. Залишити приблизно на годину, щоб із сиру повністю скла сироватка. В результаті виходить приблизно 250 г дуже м'якого та ніжного за консистенцією сиру.

Тепер можна приступати до приготування заварного тіста для еклерів. Рецепт покроково з фото показує, як його зробити. Попередньо потрібно просіяти борошно. У широку каструльку викласти олію, налити воду і насипати сіль. На невеликому вогні довести цю суміш до кипіння. Потім поступово підсипати борошно, інтенсивно перемішуючи тісто. Після того, як борошно завариться, і тісто перетвориться на одну грудку, треба вимкнути вогонь.

Потім тесту треба дати трохи охолонути, приблизно до 40-50 градусів. Після цього потрібно вбивати в нього по одному яйцю, ретельно перемішуючи тісто після додавання кожного яйця.

Отримане тісто потрібно викласти у кондитерський мішок. Але якщо такого немає, його відмінно може замінити щільний пакет (наприклад, з-під кефіру), у якого потрібно обрізати один з куточків. В цей час вже потрібно запалити духовку та розігріти її до температури 185-190 градусів. Деко застелити пекарським папером. Видавлюючи тісто з пакета, сформувати тістечка. Їх можна робити у вигляді палички завдовжки близько 12 см або круглими.

Перші 15 хв тістечка потрібно випікати за високої температури (185-190 градусів), потім температуру в духовці потрібно зменшити до 170 градусів і випікати еклери ще 25 хвилин. Потім духовку вимкнути, але вироби не виймати, а дати можливість поступово охолонути (хвилин 20-25). Після цього дістати тістечка з духовки, перекласти на блюдо і остаточно охолодити.

Тепер ви дізналися, як приготувати заварне тістодля еклерів в домашніх умовах (з фото) та спекти заготовки для тістечок. Потрібно відзначити, що є ще один варіант приготування заварного тіста для еклерів – рецепт за ГОСТом. Від наведеного вище він трохи відрізняється своїм складом. Відповідно до цього рецепту для тесту потрібно взяти трохи більше борошна (200 г) та яєць (5 шт.), але трохи менше води (180 мл). Вершкового масла береться стільки ж (100 г). Технологія приготування тіста така сама, як описано вище.

Залишається приготувати крем і начинити їм еклери. Для приготування крему треба змішати підготовлений сир і молоко, що згущує|згущає|. Найкраще це зробити за допомогою міксера.

Потім додати в суміш розм'якшене вершкове масло|мастило| і все добре збити ще раз. У суміші не повинно залишитися ні грудочок сиру, ні шматочків олії. Перш, ніж начиняти еклери, крем потрібно поставити в холодильник і добре його охолодити. Потрібно врахувати, що через крем заварне тісто трохи розм'якшується і стає вологим, тому начиняти еклери найкраще незадовго до подачі на стіл. Для цього в тістечках потрібно зробити поздовжній розріз, але не до кінця. Відкрити утворену "кришечку" і за допомогою кавової ложечки заповнити тістечко кремом.

Перед подачею на стіл еклери можна полити шоколадною глазур'ю. Для її приготування необхідно розтопити на водяній бані плитку шоколаду. А можна просто присипати тістечка цукровою пудрою.

Бажаємо всім приємного апетиту!

Еклери з сирним кремом відносяться до десертів французької кухніПроте досить поширені в багатьох інших країнах. Популярність даної випічки обумовлена ніжною солодкуватою текстурою та оригінальним зовнішнім виглядом. Еклери з різними варіаціяминачинки відмінно підійдуть для сніданку чи сімейного чаювання.

Для виготовлення еклерів у домашніх умовах знадобиться кілька продуктів.

0,16 кг вершкового масла;
0,15 кг;
0,2 л води;
3 яйця;
за 1 ст. борошна та молока;
пара великих ложок цукру;
щіпка ванілі.

Дії:

Для початку слід зробити заварне тісто. Для цього наливаємо воду в каструлю і ставимо на плиту, увімкнувши нагрівання. Після закипання рідини викладаємо 100 г олії, нарізаної шматочками.
Після того, як масло розтануло, перемішуємо масу і засипаємо борошно в каструлю. Починаємо швидко та ретельно змішувати інгредієнти протягом кількох хвилин. Знімаємо з плити заварне тісто і залишаємо на деякий час, щоб воно охололо.
Кілька яєць злегка збовтуємо в окремій ємності, після чого невеликими порціями додаємо до тесту, добре перемішуючи. Збиваємо інгредієнти міксером до отримання однорідної пластичної суміші. Готове тістовикладаємо в кондитерський мішок і формуємо еклери, видавлюючи борошняну масу на ємність для запікання, застелену пергаментом.
Випікаємо у духовці протягом 40 хв. за 200 градусів.
В цей час слід зайнятися виготовленням начинки. Для цього змішуємо молоко із 1 ст. л. муки|борошна|, попередньо збитим яйцем і 1 великий л. цукрового піску. Отриману суміш ставимо на водяну лазню. Варимо до загусання, помішуючи, після чого додаємо масло, що залишилося, знову перемішуємо компоненти.

Сир збиваємо з ваніллю та 1 ст. л. цукру до одержання однорідної текстури. Ретельно перемішуємо заварний креміз сирною масою.
Отриману суміш перекладаємо кондитерський мішок. Наповнюємо еклери приготованим кремом: робимо три проколи з різних боків кожної випічки та видавлюємо начинку всередину. Для цього рекомендується придбати довгу вузьку насадку.

Порада: заповнити еклери кремом можна іншим способом: надрізати кондитерський вирібі начинити його через отриманий отвір за допомогою чайної ложечки.

Рецепт пп еклерів із сирним кремом

Для того щоб виготовити пп еклери з сирним кремом, необхідно підготувати такі продукти:

пару яєць;
20 г;
12 г вершкового масла;
2 ст. л. рослинної олії;
0,15 кг знежиреного сиру;
0,2 л води;
0,1 кг цільнозернового борошна;
замінник цукру (на смак).

Дії:

Спочатку потрібно залити воду в каструлю, додати рослинна оліяі поставити посуд на плиту, увімкнувши підігрів. Після появи бульбашок засипати трохи присолене борошно, ретельно перемішати до усунення грудок. Знизити підігрів до мінімального та розбити в каструлю яйця, після чого необхідно змішати продукти у швидкому темпі. Тісто має стати світлішим та м'яким.
Отриману борошняну масу перекласти в мішок кондитерський, з якого потрібно сформувати еклери, видавлюючи тісто в ємність для запікання, застелену пергаментом.

Порада! Еклери слід робити широкими, тому що тісто при термічної обробкине підніметься.

Готувати протягом 35 хвилин у духовці за 180 градусів.
В цей час слід зайнятися виготовленням крему. Для цього потрібно ретельно змішати сирну масуз цукром (або його замінником), також можна використовувати натуральний мед. Якщо начинка вийшла занадто густа, можна додати невелику кількість молока. Для надання сирної суміші легкості та гладкості рекомендується використовувати міксер.

Для виготовлення глазурі необхідно викласти розламаний шоколад у термостійкий посуд, додати вершкове масло та поставити ємність у мікрохвильову піч для розтоплення.
Готову випічку остудити, після чого надрізати вздовж і начинити сирним кремом.
Зверху залити шоколадною глазур'ю.

Порада! Якщо випічка виявилася сируватою всередині, слід накрити її відрізком фольги, знизити нагрівання до 160 градусів і запікати ще близько десяти хвилин.

Читайте також: Що приготувати з сиру – 14 найкращих рецептів

Як зробити сирний крем для еклерів

Для того, щоб зробити сирний крем для еклерів, потрібно:

0,3 кг сиру високої жирності (від 9 до 18 відсотків);
0,1 – 0,15 кг цукрової пудри;
5 г ванілі;
70 г вершкового масла|мастила|.

Дії виготовлення:

Спочатку перетираємо крізь сито сирну масу, щоб усунути грудочки.
Після цього з'єднуємо її з розм'якшеним маслом та ваніллю.
Далі перелічені компоненти збиваємо міксером до отримання ніжної однорідної консистенції, що рекомендується робити на мінімальних оборотах.
Після появи текстури, що шукається, маленькими порціями засинаємо просіяну цукрову пудру.
Знову працюємо міксером до утворення необхідної густоти, гладкості та пишності продукту.

Порада: Перед виготовленням начинки необхідно дістати вершкове масло з холодильника і залишити на кілька годин (не менше 5) при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Дана дія необхідна для одержання ніжної, повітряної структури сирного крему.Далі додаємо згущене молоко, знову змішуємо за допомогою даної техніки.
Засипаємо цукрову пудру, що просіює, збиваємо на невеликих обертах.
Наприкінці приготування до отриманої суміші викладаємо сирну масу. Якщо сир занадто жорсткий, рекомендується попередньо його розтерти за допомогою вилки або блендера до усунення великих грудочок.
Збиваємо інгредієнти до отримання однорідної маси.

Традиційно еклери готують із заварним або . Такі тістечка люблять не лише діти, а й дорослі. Але сьогодні ми розповімо вам, як зробити неймовірно смачний та повітряний сирний крем для еклерів.

Рецепт сирного крему для еклерів

Складові:

сир нежирний – 150 г;
- 100 мл;
масло вершкове – 70 г;
пудра цукрова – 30 г.

Приготування

всі необхідні продуктиповинні бути обов'язково кімнатної температури. Сир викладаємо в миску, всипаємо цукрову пудру і добре збиваємо блендером до однорідного стану. Потім вливаємо питний йогуртта перемішуємо. В самому кінці додаємо розм'якшене вершкове масло і знову збиваємо масу. Готовий крем накриваємо зверху кришкою та прибираємо на кілька годин у холодильник. Після застигання, акуратно перекладаємо сирно-йогуртовий крему кондитерський мішок з насадкою і заповнюємо їм усі еклери.

Як зробити сирний крем для еклерів?

Складові:

сир нежирний – 200 г;
цукор – 1 ст.;
вершки – 200 мл;
ванільний цукор- за смаком.

Приготування

Беремо сир з низьким змістомжиру, викладаємо в миску і всипаємо необхідна кількістьцукру. Ретельно все перетираємо вилкою або подрібнюємо блендером до однорідної маси. Потім вливаємо вершки і висипаємо один пакетик ванільного цукру. Все ретельно перемішуємо або найкраще збиваємо міксером. Тоді готовий кремдля еклерів вийде ніжнішим і неймовірно повітряним.

Сирний крем для еклерів з йогуртом

Складові:

сирна маса – 400 г;
йогурт із шматочками фруктів – 300 мл.

Приготування

Сир викладаємо в глибоку миску, збиваємо блендером і поступово виливаємо йогурт зі шматочками фруктів. Все, отже, перемішуємо і заповнюємо отриманим кремом еклери.

Сирний крем для еклерів зі сметаною

Складові:

Приготування

Желатин заливаємо теплою водою, Розмішуємо ложкою і залишаємо до повного розчинення. У посуді міксера збиваємо сир зі сметаною, кидаємо цукор та ваніль за смаком. Після цього акуратно з'єднуємо желатинову масу з сирною і добре перемішуємо. Готовий сирний крем забираємо в холодильник і залишаємо застигати приблизно на годину. Можете за бажанням додати до нього подрібнені фрукти.