Чіабатта: рецепт приготування страви. Чіабатта: пісний італійський хліб - рецепт приготування в духовці

Уславлену італійську чіабатту можна запросто і вдома приготувати, не гірше за справжню, яку так люблять італійці і не уявляють життя без неї. Отже, сьогодні у нас чіабатта в домашніх умовах у духовці: рецепт з фото – все геніальне просто!

Чіабатта ... Ви тільки вслухайтеся в назву. Начебто Середземне море ласкаво хитається біля ваших ніг, а ви сидите в затишному ресторанчику на березі з келихом. гарного вина. І дивно дізнатися, що таке яскрава страва, Як дихає старою Італією, насправді дуже молоде і прийшло до нас не з записниківіталійських господинь, бо як успішний результат експериментів дуже конкретної людини – Арнальдо Каваллари. Більше того, ласкава назва на мові оригіналу позначає… тапок.

Але давайте не поспішатимемо з розчаруванням. Хто сказав, що новий рецептне може бути гарним, чудовим, чудовим? Хрумка тонка скоринка, що приховує пружний м'якуш з величезними порами, тонкий благородний аромат – результат тривалого визрівання тіста. особливий смак, Який важко описати, а можна тільки відчути ... Чіабатта - дійсно дивовижний хліб. Народившись століттями пізніше класичних італійських страв, він так гармонійно вписався в кулінарні традиціїрегіону, ніби був там завжди.

Як готують чіабатту

Оригінальний рецепт, звісно, ​​знає винахідник. До речі, Кавалларі оформив авторські права на нього і зареєстрував назву. Якщо ви будете в Італії, в містечку Боттриге, ви можете відвідати майстер-клас Арнальдо і на власні очі побачити народження справжньої чіабатти (і запам'ятати технологію, звичайно).

Класична чіабатта

вода – 330 г
сіль - чайна ложка
сухі дріжджі – восьма частина чайної ложки
борошно з високим змістомпротеїну – 250 г
семоліну – 150 г
оливкова олія – 1 чайна ложка

Тісто вимішують міксером на великій швидкості 10-20 хвилин (це важлива частина процесу) залишають тинятися в теплому місці, накритому плівкою. Бродіння повинне йти 10-12 годин, а готовність визначається по моменту його максимального підйому. Як тільки рівень тесту почав знижуватися, чіабатту необхідно готувати до випічки, інакше тісто перебродить і хліб не вдасться.

З ємності, в якій тісто розстаювалося, його перекладають на стіл, добре посипаний борошном, а ще краще семолиною. Ділять на дві частини (тісто не місять, працюють акуратно з таким, як є!). Після півгодинного відпочинку заготовки переносять на лист з пергаментом і ставлять у гарячу духовку.

Усередині духовки потрібно підтримувати вологість, щоб кірка висихала повільно і залишилася тоненькою.

Випікається хліб 30-35 хвилин, а готова чіабатта при постукуванні видає характерний глухий звук.

Тісто, що перебродило, дає хлібу благородний, трохи кислуватий «домашній» смак і аромат.

До речі, до цього чудового італійського хліба просто чудово підійдуть наші. Чудовий обіду змішанні стилів!

Швидка чіабатта в домашніх умовах, простий рецепт

1. 225 г води;
2. сіль - 1.25 ч.л.;
3. дріжджі сухі – 1 ч. л.

Усі інгредієнти засипають у чашу комбайна або змішуємо у мисці, зручній для використання міксера. Місяць тісто на високій швидкості приблизно 20 хвилин. Інтенсивне замішування сильно змінює структуру тесту. Якщо спочатку воно виходить рідке, то до кінця замісу стає густим і дуже еластичним, буквально намотується на лопаті та збирається до центру чаші.

Тісто розстоюють у теплому місці під плівкою. Тривалість бродіння залежить від дріжджів. готове тістомає знову стати рідким і почати сильно пузиритися.
Далі процедура випічки така сама, як і для класичної чіабатти.
Важливі дрібниці:

• Заготовки викладають на розігріте деко.
• Для підтримки необхідної вологості на дно духовки ставлять ємність із водою. Чим раніше прибрати воду, тим товщою буде кірка.
• Семоліну – це подрібнені ядра зерен пшениці. Відрізняється від манної крупи тим, що виробляється з твердих сортівпшениці. Якщо немає семолін, можна використовувати манну крупухоч це і буде маленьким відступом від оригінального рецепту.
• Перетримане тісто погано піднімається у духовці. Готуючи хліб за класичним рецептом, не пропустіть момент найвищого підйому.
• Не скорочуйте час замісу – від цього значно знижується якість готового хліба.
  Високий вміст білка в борошні (сильне борошно) - це 13% і вище.
• У класичному рецептічіабатти мало дріжджів. Це не помилка, а облік того, що тісто довго блукатиме.

З чим подавати чіабатту

Можна просто із водою. Хліб настільки смачний, що йому не обов'язкові добавки. Але популярність у світі він завоював як основу для сандвічів.
І, звичайно, чіабатта підійде до гарячих перших страв.

Швидка чіабатта на звичайному борошні

І ще про те, як приготувати чіабатту в домашніх умовах у духовці – використання «сильного» борошна – важлива особливість у рецепті цього хліба. Але якщо ви не знайшли її у продажу, можна приготувати чіабатту і на звичайній пшеничній муці. У цьому випадку м'якоть буде трохи менш пружною, і пори можуть вийти меншими, але якщо точно повторити всю технологію (довгий заміс міксером, розстоювання тесту до появи великої кількостібульбашок, акуратне поводження із заготовками і випікання в добре розігрітій духовці, щоб швидко утворилася кірка), то ви все одно отримаєте чіабатту - високий хліб з великими порами і хрусткою скоринкою.

1. 225 г води;
2. 300 г борошна (з вмістом білка не менше ніж 13%);
3. сіль - 1.25 ч.л.;
4. дріжджі сухі – 1 ч. л.

Приготування домашньої чіабатти

Засипте інгредієнти у чашу міксера.

Увімкніть режим замішування тесту з максимальною швидкістю. Спочатку тісто буде рідким.

Заважайте тісто на максимальній швидкості не менше 10 хвилин. Після цього воно стане дуже тягучим.

Залишіть розстоюватися під плівкою до появи рясних бульбашок. Перекладіть на поверхню, посипану сумішшю борошна із семоліною (або манною крупою).

Сформуйте довгасті батони, не вимішуючи тісто (з усіх боків посипте семолиною), залиште їх на 30 хвилин і перекладіть на гаряче деко. Випікайте в розігрітій духовці при 250-300 С 5 хвилин, потім зменште температуру до 200. У духовку поставте тарілочку з водою. До готовності. До такого хлібця чудово підійде сир, маслини або .

Отже, чіабатта в домашніх умовах у духовці нами вже освоєна, рецепт з фото допоможе вам випікати цей чудовий хліб та радувати домочадців! Приємного апетиту!

Чіабатта в домашніх умовах італійський хліб, Який з легкістю можна випекти самостійно. Рецепт приготування хліба дуже простий. Однак необхідно знати нюанси, без яких приготувати по-справжньому смачний хлібчіабатта на заквасці неможливо.

Для опари (закваски) потрібно:

• 100 г борошна (хлібопекарної);
• 30 г цукру;
• 200 мл теплої води;
• сухих дріжджів із розрахунку (11 г на 1 кг борошна).

Основні інгредієнти:

• 425 мл теплої води;
• 1 ст. л. без гірки солі;
• 900 г борошна (хлібопекарної);
• 50 г оливкової олії.

Наповнювач для хліба:

• обсмажену цибулю;
• в'ялені томати та каперси;
• маслини або оливки до смаку;
• сухі трави (базилік, орегано)

Спочатку необхідно приготувати опару (закваску). Для цього змішати всі інгредієнти, вказані в рецепті для опари, в одній мисці. Залишити у теплому місці на 12 годин для того, щоб опара піднялася. Миску необхідно буде накрити простим бавовняним рушником, щоб на поверхні не утворилася скоринка, а також був забезпечений доступ повітря. Через 12 годин опара буде готова і на її основі можна місити тісто для чиабатти.

Для цього поступово вводять в опару основні інгредієнти та місять тісто. Вимішувати його необхідно доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Отримане тісто необхідно змастити оливковою олієюі залишити відпочивати, обгорнувши поліетиленовою плівкою, на 10-15 хвилин.

Тим часом можна підготувати наповнювач.

Класична італійська чіабатта включає відразу кілька начинок:

1. Обсмажена в оливковій олії дрібно нарізана біла цибуля.
2. Невеликі кубики в'ялений помідорта каперсів.
3. Нарізані на чверті оливки чи маслини без кісточки.

Приправляється начинка сухими італійськими травамиз базиліку та орегано. Вона має бути охолодженою. Гарячу не можна додавати в тісто, тому що дріжджі, що знаходяться в ньому, можуть загинути, і тоді ваш хліб не підніметься під час випікання.

У тісто, що відлежалося, додають начинку і добре перемішують. Консистенція тесту має вийти однорідною.

Випікати потрібно в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хвилин, потім знизити температуру до 180 ° С і випікати хліб ще 20-25 хвилин. Після того, як чиабатта випікла, витягти її з духовки і дати охолонути при кімнатній температурі. Обов'язково накрийте готовий хліб рушником, щоб його скоринка розм'якшилася.

Італійський хліб, приготовлений на заквасці, надзвичайно смачний та корисний. Вживати чиабатту можна з різними соусами, закуски або просто з молоком.

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах швидко?

Коли хліб чіабатта запікається без закваски, це значно скорочує час приготування, тому насолодитися смаком можна буде вже за кілька годин.

Основні інгредієнти:

• 500 г борошна (бажано із твердих сортів пшениці);
• 400 мл теплої води;
• 10 г дріжджів швидкорозчинних пекарських;
• 8 г солі;
• 100 г насіння кунжуту.

Щоб приготувати чіабатту в домашніх умовах, потрібно буде дотримуватись наступного рецепту. Борошно із твердих сортів пшениці просійте через сито. Тим самим ви очистите її від зайвих домішок та збагатите необхідним киснем. Хліб від цього буде лише пишніше.

Просіяне борошно змішайте з теплою водою, швидкорозчинними пекарськими дріжджами, сіллю та замісити тісто. Його можна місити вручну протягом 10 хвилин або скористатися домашнім помічником – кухонним комбайном.

Тісто для чіабати акуратно перекладіть у миску, змащену оливковою олією, і поставте в тепле місце (наприклад, біля плити) на 2 години. Обов'язково накрийте миску з кухонним рушником для того, щоб не утворилася скоринка. Коли тісто, яке відпочиває у мисці, збільшиться у розмірі втричі, до нього необхідно додати насіння кунжуту, залишивши трохи для присипки. Потім тісто потрібно добре перемішати і сформувати з нього буханець.

Деко духовки устелити пергаментним паперомі викласти на нього сформований буханець чіабатта. Присипати зверху насінням кунжуту, що залишилося. Випікати в духовці за температури 230°С 20 хвилин. Потім знизити температуру до 200°З випікати ще 25 хвилин. Рум'яною і пишною чіабатте потрібно дати охолонути за кімнатної температури, а потім можна подавати до столу. Так готується і класична чіабатта у домашніх умовах.

Як приготувати цукор з оливками і сиром сулугуні?

Для того, щоб надати італійському хлібу більше калорійності та поживності, а також пікантної нотки, в традиційний рецептдодається ароматний і пряний сирсулугуні.

Основні інгредієнти:

• 1 кг борошна пшеничного;
• 1 банка оливок без кісточок;
• 100 г сиру сулугуні;
• 200 грамів темного пива;
• 700 г теплої води;
• 1 пакетик сухих швидкорозчинних дріжджів;
• за 1 ст. л. солі та цукру.

Для початку приготуйте закваску. Змішайте половину пшеничного борошна з темним пивом, цукром, теплою водою та сухими швидкорозчинними дріжджами. Залишіть закваску в теплому місці на ніч, накривши кухонним рушником.

Вранці до готової закваскидодайте сіль, що залишилася пшеничне борошноі замісіть м'яке тісто. Після чого перекладіть його в миску, змащену оливковою олією і залиште в теплому місці ще на 1 годину. За годину отримане тісто потрібно розділити на дві частини.

Начинка із сулугуні та оливок. Для цього сир нарізаємо на невеликі шматочки, а оливки - півкільцями. Одну частину тесту слід трохи розрівняти і викласти в середину начинку з сулугуні та оливок. Накрити її другою частиною тесту. Надати виробу круглу форму. Перекласти тісто з начинкою на лист, попередньо накритий пергаментним папером. Дати тесту відлежати на деку ще 1 годину. Потім перейти до випікання у духовці.

Розігріти духовку до температури 230 ° С і випікати чіабатту протягом 20 хвилин. Потім знизити температуру до 200°З випікати ще 30 хвилин. Смачна, ароматна та пишна чіабатта на заквасці з сулугуні та оливками готова. Тепер потрібно дати хлібці охолонути при кімнатній температурі і можна запрошувати всіх до столу. Смачного!

Цей рецепт чиабати в духовці максимально наближений до класичним варіантомприготування цього знаменитого італійського хліба. Перевага рецепту у простоті. Викидання рідкого тістапротягом 10-12 годин може комусь здатися надмірно тривалим, але це дозволяє розкрити усі аромати бродіння тіста. До того ж, вимішуючи тісто з вечора, можна відправити вранці. готові виробиу духовку. Так розбудіть же вранці своїх близьких ароматом свіжоспеченої чіабатти! :)

Інгредієнти:

Борошно 400 грамів
Вода 330 грамів
Дрібка сухих дріжджів або уламок свіжих
1/2 чайної ложки солі
Чайна ложка оливкової олії

1. Вимісіть тісто за допомогою інгредієнтів. Не забувайте про те, що тісто для чіабатти має бути рідким. При замішуванні не додавайте в тісто все борошно відразу. Борошно, залежно від її сорту та якості, по-різному вбирає воду. Тому борошна вам може знадобитися трохи більше або менше від загального обсягу, вказаного в рецепті. Наше завдання отримати дуже липке тісто, приблизно таке, як на фото №3. Не бійтеся! Чи не прилипне тісто до вас мертвою хваткою. Відлипне!

2. Вимісили?! ні? Треба вимішувати. Хвилин п'ять, а краще десять. Якість хліба під час вимішування підвищується. Тому місимо. У тістомісі, в блендері з насадками або руками. Вважали?! Тепер накрийте чистою серветкою та залиште на 10-12 годин у теплому місці. Замість серветки я пристосувався використати скляну кришку від сковороди. Через скельце я бачу як росте і піднімається тісто.

3. Шмоток щільного та липкого тесту подвоївся в обсязі. Тісто здулося і на поверхні проглядаються повітряні бульбашки. Вдихніть цей аромат і ви зрозумієте, для чого необхідне таке тривале вибражування.... ммм... Ох, цей запах свіжовибродившего тіста!

4. На робочому столі розстеліть харчову плівку. Щоб він не зморщувався і не елозив, поверхню збризкайте водою. На плівку просійте трохи борошна та...

5. ...викладайте тісто.

6. Ви тільки подивіться, яка ляпота! Не дивлячись на рідкий стан, тісто не розтікається і добре тримає форму. З ним зручно та легко працювати.

7. Присипте тісто зверху борошном. Сформуйте батон. Ви можете розділити тісто на дві частини і отримати два батони, природно трохи меншим розміром:)

8. Деко накрийте папером. Збризкайте маслом і присипте борошном.

9. Акуратно перемістіть майбутню чіабатту на лист і розправте форму. Залишіть ще на дві години в теплому місці під серветкою для остаточного вистоювання. Не переживайте, якщо тісто виглядає "плоско". Чіабатта збільшиться і "забулькає" в духовці!

10. На нижню полицю духовку поставте піддон із водою і випікайте 30-35 хвилин за нормальної температури 220 градусів.

11. Ось він, справжній італійський капець. Красень!

12. Приємної чіабатти! :) Погодьтеся, після смаку свіжоспеченої чіабатти, приготовленої в домашніх умовах, нарізний батонвже не той!

Крок 1: Беремо борошно.

Крок 2: Готуємо тісто.

Крок 3: Вивалюємо тісто на робочу поверхню.

Крок 4: Розігріваємо духовку.

Крок 7: Подаємо чіабатту.

Смачного! Постарайтеся перекласти хліб на чистий папір для випікання, не тягнути все борошно в духовку. Вона підгоряє і пахне. Та й з готового хліба її потім уже не обтрусиш. - Чіабатта, на мою думку, самийнайкращий вигляд хліба для приготування легких ранкових бутербродів, різноманітних бутербродів, тостів. - Подавайте чіабатту, як справжні італійці з овочами та моцарелою, або зробіть пасту з помідорів, часнику та зелені. - Час необхідний для того, щоб тісто добре підійшло, в основному залежить від якості закваски і від температури. Якщо закваска дуже молода, то можливо буде потрібно трохи більший час для вистоювання - 4-5 годин. І навпаки, якщо закваска перевірена і сильна, може вистачити і 2 годин. - Використання борошна зклейковини дозволяє уникнути провалу тіста, коли тісто, що вже добре підійшло, починає опадати. - Якщо Ви все ж таки не дістали борошна з підвищеним вмістом протеїну, не біда - цей хліб чудово вийде і зі звичайного борошна хорошої якостіАле в цьому випадку, можливо, ваша чіабатта не матиме такої пористої структури. - Зазвичай у магазинах спеціалізуються на продажу аксесуарів та інгредієнтів для випікання хліба можна окремо купити клейковину. Невелике додавання клейковини у звичайне борошно дозволяє використовувати її замість борошна з підвищеним вмістом протеїну.

Пам'ятайте, що клейковина не може бути універсальним виходом у заміні борошна з підвищеним вмістом клейковини. До того ж вона може відчутно псувати смак хліба у більших кількостях.