Гриб білого кольору з порожнистою ніжкою. Рядівка фіолетова – гриб із анісовим запахом
З настанням тепла багато жителів задушливих міст вибираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, але й забезпечує смачну та корисну натуральну їжу. Для того, щоб не отруїтися, потрібно знати, які гриби можна збирати. Деякі з них схожі на отруйні, інші – умовно їстівні. Але є й такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту приготування та приємний смак. Один із них - це синьоніжка. Гриб цей називається по-різному: синій корінь, синюшка, а наукова назва - Деякі грибники побоюються його брати через синього кольору- І даремно, він їстівний і дуже смачний.
Де росте синьоніжка?
Гриб цей поширений у помірній зоні Північної півкулі. Збирають його в європейській частині Росії, Казахстані та Причорномор'ї. Щоправда, на півдні він дає два врожаї за рік: з'являється навесні, а потім восени. А ось на північ від серпня зустрічається синьоніжка. Гриб цей витримує невеликі заморозки, тож збирають його до жовтня – листопада.
З дерев рядовка віддає перевагу ясену або хвойним породам, але вибирає лісосмуги або рідкісне лісо. Дуже рідко вона росте одна, найчастіше складає "відьомі кільця". І щороку за сприятливих умов синьоніжка виростає в тому самому місці. Тому грибники знають ці місця та у хороший сезон збирають до 200 кілограмів.
Якому грунту воліє цей гриб
Він любить рідкісне лісо, але найбільші екземпляри виростають там, де багато перегною. Адже для синьоніжок неважливо, чи є дерева, більшого значення для них має земля. Вони люблять гумусні, піщані або напівпіщані ґрунти. Синьоніжки часто можна зустріти на занедбаних фермах, біля куп сміття або гною, на листі, що перепріло, і опалої хвої. Люблять вони рости біля парканів і навіть у садах та городах. Вважається, що рядовки найчастіше зустрічаються на відкритих місцях, особливо на луках та інших ділянках випасання худоби.
Особливості, якими має синіножка гриб
Опис цього сапрофіту рідко можна зустріти у популярній літературі. Деякі автори відносять рядівку до умовно, але серед грибників вона вважається дуже смачною. Характерною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не всім подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Найсмачніші молоді рядовки, старі стають водянистими, пухкими і часто втрачають свої особливості. Як же дізнатися, що перед 
вами справді гриб синьоніжка?
Фото цих сапрофітів показує, що у них у всіх ніжка має характерний начебто вона забруднена чорнилом. Вона щільна, досить товста та довга – до 10 сантиметрів. Будова ніжки - поздовжньо-волокниста, донизу вона трохи ширша і темніша, ніж решта поверхні. В основі капелюшка є невеликий пластівцевий наліт.
Який вигляд має цей гриб
Молоді синьоніжки дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м'ясистий, щільний і напівкруглий. Вона опукла, і край трохи завертається усередину. Колір її найчастіше матово-кремовий або жовтуватий із ліловими розлученнями. А у молодих грибів капелюшок буває яскраво-фіолетовий. Поверхня її завжди гладка і блискуча, але за відсутності дощів стає сухою та вицвітає. Розмір капелюшка може досягати 25 сантиметрів.
Пластинки синіножки великі, тонкі і часті, у молодих 
фіолетовим відтінком, а з віком стають жовтими або фіолетовими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М'якуш щільний і м'ясистий, на зламі стає фіолетовим і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, що пережили заморозки, втрачають фіолетовий відтінок і стають жовтими. Такі сапрофіти краще не брати, адже крім того, що їх легко сплутати з неїстівними, вони стають несмачними.
Особливістю синьоніжки вважається те, що сплутати її можна лише з іншими. їстівними грибами: наприклад, з або Схожа на неї ще рядівка бур'яна, але вона набагато дрібніша, і яка має покривало під капелюшком. Якщо переплутаєте, то не страшно – всі ці гриби їстівні.
Синьоніжка трохи схожа на деякі отруйні сапрофіти. Наприклад, павутинники козячий та біло-фіолетовий можна відрізнити від неї за жовтуватим кольором м'якоті та неприємному запаху, а міцену - по шорсткому краю капелюшка та білому споровому порошку. Чимось схожа на синьоніжку рядовка волокниста, правда, вона 
тонше і характерного попелясто-сірого кольору.
Як готувати цей гриб
Хоча деякі фахівці відносять рядів до умовно-їстівним грибамїсти її можна в будь-якому вигляді, крім сирого. Адже один із найсмачніших сапрофітів – це саме синьоніжка. Гриб цей нагадує на смак печериці і навіть трохи куряче м'ясо. Найчастіше його маринують і солять, але можна смажити, і навіть сушити. Адже щільна волокниста м'якоть дозволяє довго зберігати синьоніжку в сушеному вигляді.
Найголовніше - перед приготуванням цей гриб потрібно добре промити під проточною водою. Адже часті платівки та любов синіножки до піщаних ґрунтів призводять до того, що дрібні піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі кажуть, що ці гриби можна навіть попередньо не варити, але фахівці таки рекомендують перед приготуванням хвилин 10-15 відварити їх і злити воду. Потім синьоніжки можна маринувати, солити, смажити або робити з них начинку для пирогів. Їх особливістю є специфічний приємний запаханісу, що посилюється під час теплової обробки.
Рецепти страв
Найсмачніша і найулюбленіша багатьма їжа - це смажена картопляз цибулею та грибами. 
Найкраще їх смажити на рослинній оліїале можна і на салі. Синьоніжки бажано заздалегідь трохи відварити і дати стекти воді. Порізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі гриби розрізати на дві чи чотири частини. Їх має бути десь у два рази менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції та зелень до смаку: кріп, перець та лавровий лист.
Дуже смачна маринована синьоніжка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і промили капелюшки, поваріть їх 15 хвилин, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин|мінути|. Для маринаду потрібно на літр води взяти по дві столові ложки солі та цукру, по кілька листочків лавра, смородини та вишні, 10 горошин чорного перцю та 5 зубчиків часнику. За п'ять хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту - і смачні грибочкиготові.
Як вирощувати їстівні гриби
Синьоніжка - це один з сапрофітів, які добре ростуть на городі. Якщо ви 
розведете на дачі рядівку, то завжди будете забезпечені смачною та корисною їжею. Добра вона тим, що рідко буває червивою, і для зростання їй не потрібні особливі умови, аби ґрунт був добре удобрений. Вирощувати гриби можна двома способами.
Найвідоміший, але не дуже надійний – це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки та шматочки капелюшка у те місце, де ви хочете завести грибну плантацію. Найкращий результатбуде, якщо ви наприкінці грибного сезонузберете побільше старих перезрілих капелюшків синьоножок. Їх потрібно буде замочити на добу, а згодом вилити на землю.
Другий спосіб – це висаджування грибниці. Потрібно акуратно зрізати верхній шар дерну разом із грибами та розсадити на городі, попередньо зробивши невелику ямку. Для того щоб гриби почали добре рости, їм потрібні невеликі заморозки, а також висока трава та удобрений ґрунт. Якщо ви все правильно зробите, то наступного року можете з квітня по листопад збирати великі врожаї грибів та насолоджуватися смачними стравамиз них.
Фіолетові гриби мають дуже цікаву екзотичну зовнішність, проте чи їстівні вони? Існує кілька фіолетових макроміцетів, які можна безпечно вживати в їжу.
Павутинник фіолетовий
Цей макроміцет ще називають приболотником. фіолетового кольорумає лускато-волокнистий капелюшок діаметром до 12 см. Спочатку він напівкулястий, а потім опуклий або опукло-розпростертий з опущеними хвилястими краями. Колір її темно-фіолетовий. Пластинки макроміцету рідкісні, товсті та широкі, з блакитним павутинним покривалом, яке з часом зникає. Спочатку вони темно-фіолетові, а потім із рудуватим нальотом. М'якоть у гриба ламка, м'яка, спочатку блакитна, а потім білувата. Ніжка булавоподібна, спочатку суцільна, а пізніше порожня. Вгорі вона дрібношуйчаста, а нижче з волокнистими поясками.
Фіолетові гриби дуже цікаві, але павутинник трапляється вкрай рідко. Знайти його можна у серпні-вересні та листяного типу. Він віддає перевагу соснякам і вологим місцям. Павутинник фіолетовий їстівний. Макроміцет занесено до Червоної книги. Існують фіолетові гриби з того ж роду, з якими можна сплутати приболотник. Усі вони неїстівні чи отруйні, але мають неприємний запахщо допомагає диференціювати їх від павутинника фіолетового.
Рядівка лілова
Даний макроміцет також називають синюшка, або ліпист гола. Ці фіолетові гриби умовно їстівні (4-я категорія). Капелюшок макроміцету напівкулястий, із загорнутими краями, пізніше опукло-розпростертий, м'ясистий і щільний. Діаметр - до 15 см. Спочатку капелюшок фіолетовий, а потім він змінює відтінок до світло-лілового або рудо-коричневого. Пластинки макроміцету тонкі, часті, вільні, широкі. Спочатку вони фіолетові, а потім бліднуть або стають охряно-ліловими. Ніжка циліндрична, булавоподібна, гладка, рівна, волокниста, блідо-фіолетова. М'якуш з фруктовим ароматом, м'ясиста, лілова або охряно-кремова.
У серпні-грудні (до заморозків) потрібно шукати у хвойних (ялина, сосна) та змішаних (ялина, дуб) лісових масивах цей фіолетовий гриб. Фото його можна переглянути в цій статті. Макроміцет можна зустріти в садах, на галявинах і узліссях, на лісовій підстилці. Росте він рядами чи кільцями. Плодоносить щороку. Нерідко його плутають із димчастою говіркою. У ранньому віці гриб трохи схожий на вищеописаний фіолетовий павутинник.
Пециця фіолетова
Ці фіолетові гриби мають досить екзотичний зовнішній вигляд. Пецица відноситься до умовно їстівних макроміцетів невисокої якості. Плодові тіла даних грибів мають діаметр не більше 4 см. Вони сидячі, спочатку кулясті, потім урновидні з загорнутими краями, потім чашоподібні або блюдцеподібні, а пізніше - розпростерті. Плодові тіла трохи борошнисті. Краї їх хвилясті чи цілісні. Зовні гриби трохи світліші. Спочатку вони лілуваті, світло-фіолетові або фіолетові, але згодом вицвітають і стають сірувато-бежевими або білуватими.
Внутрішня поверхня макроміцету темніша і гладка, фіолетова. З віком вона стає чорно-коричневою. М'якуш світло-коричневий, ламкий, в деяких місцях напівпрозорий, без вираженого смаку і запаху. Ці фіолетові гриби збирають у весняно-літній період у лісових масивах хвойного та змішаного типу. Їх можна знайти на вогнищах, згарищах, на дереві, що прогнила. Зростають ці макроміцети групами.
Павутинник фіолетовий (Cortinarius violaceus) відноситься до класу агарікоміцетів, сімейства павутинникових, роду павутинник. Надзвичайно рідкісний і дуже цікавий гриб. Зустріти його так важко, що його навіть занесено до Червоної книги. Тож не рекомендуємо вести за ним прицільне полювання, хоч він і є умовно-їстівним.
Назву свою гриб отримав за цікавий колір - фіолетовий. Капелюшок його темно-фіолетовий у молодих грибів дзвонової форми, опуклий, з віком стає опукло-розповсюдженим з хвилястим опущеним вниз краєм. Поверхня капелюшка повстяно-луската. У діаметрі вона становить від 5 до 15 см. У молодих екземплярів у нижній частині капелюшка розташоване павутинисте біле покривало.
Платівки, що приросли зубцем, темно-фіолетові, стають фіолетово-бурими на час дозрівання спор. Широкі та товсті, рідкісні.
М'якуш гриба, тендітна, м'яка, фіолетова, сірувато-фіолетова або блакитна, з віком вицвітаюча, білувата. В основі ніжки зазвичай світліше. Запах практично відсутній, на смак нейтральний.
Ніжка фіолетового кольору, булавоподібна з поздовжніми волокнами разом із залишками покривала, хоча зустрічаються екземпляри і з буро-фіолетовим забарвленням (після дозрівання суперечка). У висоту вона становить 6-12 см, завтовшки від 1 до 2 см.
Розповсюдження
Найбільш приємним для павутинника фіолетового ареалом проростання є хвойні та листяні ліси (він створює мікоризу з ялиною, сосною, березою, дубом та буком) у північній помірній зоні. Зустрічається на території Росії, також у Європі, Північної Америкиі навіть Японії.
Період дозрівання посідає серпень-вересень.Віддає перевагу гумусовим і кислим грунтам, мшистим грунтам. Тому шанс зустріти його біля болота більший, ніж на середині галявини. Росте павутинник фіолетовий невеликими групками або окремо стоїть.
Подібні види
Існує кілька грибів зі схожим забарвленням. Серед умовно-їстівних — це рядівка фіолетова та лаковиця аметистова. Ці гриби потрібно відварити перед вживанням. Крім того, існує кілька видів павутинника в схожій колірній гамі (відтінки можливі від синього до лілового). Усі вони неїстівні, хоч і не отруйні. Щоб не припуститися помилки, необхідно заглянути під капелюшок гриба, тільки у фіолетового павутинника пластинки будуть пофарбовані в той же колір як і капелюшок, а зверху буде присутній павутинисте покривало або його залишки, а також пояски на ніжці.
Вживання в їжу
Павутинник може бути вживаний в їжу після термічної обробки, законсервований чи засушений. Але в жодному разі не забувайте, що цей вид занесений до регіональних та федеральних Червоних книг. І вдаватися до поїдання такого рідкісного гриба варто лише під загрозою голодної смерті. Якщо ж у вас є інші варіанти їжі, то просто сфотографуйте його на згадку, можливо, цим ви збільшите його шанси не зникнути зовсім.
Іноді природа підкидає нам загадки, однією з яких є яскрава пляма серед зелено-жовтої картини лісу – гриб фіолетовий павутинник. Яскравий колірвикликає побоювання грибників, але, можливо, це і є можливість не переступити межу зникнення.
Латинська назва гриба - Lepista nuda.
Запах та смак у рядівки фіолетової приємні, нагадують аромат анісу.
Опис рядів фіолетовий
Діаметр капелюшка рядівки фіолетової може змінюватись від 6 до 15 сантиметрів, а у великих грибів діаметр може доходити до 20 сантиметрів. Форма капелюшка опукла, напівкуляста кромка тонка, загорнута донизу. Згодом форма капелюшка змінюється на опукло-розповсюджену або стає вдавленою із загнутими краями, іноді край буває хвилясто-вигнутою.
Капелюшок покритий блискучою, гладкою шкіркою. У молодості забарвлення цього гриба яскраво-фіолетове, але з часом починає блякнути від кромки, стає охряной або бурою. При посушливій погоді шкірка стає світлішою.
М'якуш щільний, м'ясистий, світло-фіолетового кольору, з часом він стає м'яким, багряно-кремового забарвлення. М'якуш ароматний і смачний, нагадує запах анісу. Ширина платівок становить 0,6-1 сантиметр, формою вони тонкі, розташовуються часто. Платівки приростають зубцями або розташовуються практично вільно. Забарвлення платівок фіолетовий, з часом він блідне і набуває коричневого відтінку.
Висота ніжки становить 4-8 сантиметрів, часом може досягати 10 сантиметрів, а її товщина коливається від 1,2 до 3 сантиметрів. М'якуш ніжки щільний. Форма циліндрична або іноді булавоподібна, в основі є потовщення. Поверхня гладка, поздовжньо-волокниста. На ніжці поруч із капелюшком є пластівцевий наліт. У молодих рядів фіолетових структура ніжки суцільна, але з часом утворюються порожнини. Забарвлення яскраво-фіолетове, у міру старіння гриба воно змінюється до сіро-фіолетового, потім світлішає і стає бурим. В основі ніжки є опушення фіолетового відтінку.
Форма спор еліпсоїдна, поверхня слабо шорстка, забарвлення рожеве. Споровий порошок блідо-рожевого кольору.
Місця зростання рядів фіолетової
Зростають рядівки фіолетові на грунті, поруч з купами соломи або хмизу, в підстилці, на хвої, що потрапила. Вони зустрічаються у хвойних (ялинових та соснових лісах) і змішаних з ялиною та дубом лісах. Також вони можуть рости у садах, на купах компосту.
Рядівка фіолетова – сапрофітний гриб, який росте на опалому, підгнилим листі. Сезон збору врожаю фіолетової рядівки відбувається з серпня по грудень. Пік урожайності починається у другій половині вересня і продовжується до перших заморозків у жовтні. Плодоносять гриби поодинці або групами, нерідко зустрічаються у вигляді «відьомих кіл». Іноді їх можна виявити поруч із гомонками димчастими.
Фіолетові рядовки здатні переносити легкі морози, тому вони ростуть у помірній зоні Північної півкулі. Крім того, зустрічаються в Австралії.
Смакові якості фіолетової рядовки
Рядівка фіолетова – умовно їстівний гриб. Цей гриб має приємний анісовий запах. Перед вживанням фіолетову рядовку обов'язково піддають технічній обробці, тобто відварюють. Під час варіння неприємний запах і смак, які притаманні грибам, що виростають на поверхнях, що гниють, зникають. Варто враховувати, що рядки фіолетові у сирому вигляді можуть спровокувати розлад шлунково-кишкової системи.
Подібні види
Рядівку фіолетову можна переплутати, як із їстівними, так і неїстівними грибами. Даний гриб має схожість з такими їстівними грибами, як рядівка фіалкова, рядівка лиловонога, лаконівка лілова і павутинник фіолетовий.
Але рядівка лиловонога виростає у відкритих місцевостях, рядівка фіалкова має білу м'якотьз рожевим відтінком, фіолетовий павутинник відрізняється наявністю в молодому віці павутинного покривала під капелюшком і споровим порошком коричневого кольору, лаковиця лілова характеризується невеликим розміром, волокнистою ніжкою і споровим порошком. білого кольору.
Серед неїстівних подібних видів можна виділити павутинник біло-фіолетовий, павутинник козячий і чисту міцену. Розпізнати павутинник біло-фіолетовий можна по залишках покривала на ніжці, яке найчастіше мають іржаво-коричневе забарвлення. Павутинник козячий має гірку м'якоть жовтого кольоруяка неприємно пахне. Відрізняти чисту міцену можна завдяки штриховому капелюшному і споровому порошку білого кольору.
Рядівка лиловоногая (Lepista personata), або ліписта, відноситься до сімейства Рядовкових, яке налічує величезну кількість видів: ліофіллюм скупчений, рядовка скупчена, тигрова, отруйна, ліписта сіра, ліписта біла і т.д.
Через характерний яскраво виражений ліловий колір ніжки в народі отримала назву синьоніжка, синя ніжкаабо синій корінь. Смачний і придатний гриб, перед приготуванням необхідно відварити.
Опис зовнішнього вигляду, час дозрівання та місця проживання
Капелюшок гриба кремово-жовтого кольору з невеликим ліловим відтінком, спочатку напівкуляста, пізніше змінює форму, стає рівною і плоскою. Діаметр 15-16 см і більший, дуже м'ясиста з підгорнутим краєм, вицвітаюча.
М'якуш рядівки лиловонога має приємний смак, схожим на смак печериць, з борошнистим запахом. На розрізі сіро-лілового кольору, на зрізі колір не змінюється.
Платівки спороносного шару тонкі та часті, білі, з віком вирівнюються у кольорі з капелюшком.
Ніжка коротка, товста, 3-4 см у діаметрі, вниз є невелике потовщення. Іноді вона буває кремового кольору з фіолетовими волокнами, часто цілком фіолетова. Інтенсивність кольору варіюється від яскравого до блідого, це можна легко побачити на фото нижче.
Споровий порошок білий з рожевим відтінком. Суперечки 5,5-7×4-5 мкм, еліпсоїдні, шорсткі, безбарвні.
Рядівка лиловоногая зустрічається по всій території Росії на пасовищах, біля покинутих ферм, на луках, біля річок і лісових галявинаху траві, одиночними або групами, утворюючи «відьмині кола». Плодоношення у синьоніжки починається навесні з кінця березня до початку червня, а потім з початку жовтня до самих заморозків.
