세바스토폴에서 최고의 버거를 만드는 사람과 만드는 방법. “모든 재료를 우리가 직접 만든다”: 품질 관리와 터무니없는 것에 대한 블랙버거 카페 주인

나는 끔찍한 햄버거, 역겨운 왕관, 비명을 지르는 아이들의 무리에도 불구하고 BC가 처형될 자격이 없다고 확신합니다.

푸드코트에 서면 서브웨이나 버거킹보다는 맥도날드, KFC, 테레목을 가는 편이 낫다고 당장 말해야 할 것 같습니다. 동시에 나는 둘 중 하나에 대한 증오가 없습니다. 때로는 그곳에서 먹습니다. 지하철은 집 근처에 있기 때문에 더욱 자주 이용합니다. 그래도 내가 버거킹을 더 좋아하는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.

일부 광고 캠페인 BC는 나에게 멋지다. 예를 들어, "확대되지 않도록 조심하세요"라는 말도 안 되는 말도 안되는 슬로건이 너무 나빠서 이미 좋은 것입니다. 그러나 지하철 광고보다 더 지루한 유일한 것은 메뉴입니다. 속재료가 다른 여러 가지 미묘하게 다른 빵입니다.

그럼에도 불구하고 Subway에서는 항상 선택권이 있습니다. 그 다음은 서브 반을 취하고 배 부르지 않거나, 서브 전체를 취하고 테이블에서 일어나는 데 어려움을 겪습니다. 절반을 선택하면 간식으로 주문할 수도 없습니다. 쿠키나 칩으로 시작하지 마세요.

서브웨이 메뉴의 다양성은 환상적이지만 선택하고 먹는 요리에 대한 책임은 항상 귀하에게 있습니다. 뭔가를 추가하거나 제거할 수 있다고 그들은 요청했습니다. 어느 날 나는 쓴 양파를 곁들인 서브를 먹으며 다시는 양파를 요구하지 않겠다고 결심했습니다. 그리고 얼마 후 나는 나 자신과의 약속을 잊어버리고 마침내 다시 양파와 함께 서브를 먹었습니다. 맛있고 전혀 쓰지 않았습니다.

일반적으로 우연한 양파 실패와 장기간의 양파없는 고통에 대한 책임은 나 혼자였습니다. 그리고 요리사는 단순히 그의 일을하고 있었던 것 같습니다. 버거킹에서는 때때로 맛없는 음식을 요리하기도 합니다. 하지만 적어도 고객이 아니라 요리사입니다.

Subway의 요리사에 대해서는 별도로 언급할 가치가 있습니다. 다른 어떤 기관에서도 여기보다 러시아어를 더 잘 아는 경우는 거의 없습니다. 그런 사람이 "라바쉬를 두 배로 주세요"라고만 말하면 괜찮습니다. 반대로 러시아인이 나를 위해 샤와르마를 준비하고 있다면 오히려 긴장하고 싶습니다.

그러나 Subway에서 요리 과정은 때때로 일부 "Fort Boyard"의 작업과 유사합니다. 벽 뒤에 어둠 속에 있는 것처럼 보이는 파트너를 안내합니다. 내 점심이 이것에 의존하지 않는다면 나는 이런 게임을하고 싶습니다. 그리고 그렇습니다. 룰렛도 마찬가지입니다 – Subway 건물. Nevsky의 유명한 것과 같은 멋진 것이 있습니다. 하지만 화장실 열쇠를 달라고 하는 곳도 있습니다. 화장실과 비슷한 크기가 있습니다. 그리고 한번은 문 대신 투명한 커튼이 있는 서브웨이에서 식사를 한 적도 있어요. 겨울이었고, 서리가 내린 바람이 방 주위의 유리잔을 아름답게 불었습니다.

서브웨이의 불확실한 포지셔닝도 혼란스럽습니다. 버거킹은 전형적인 패스트푸드이고, 심지어 전설적인 와퍼가 빅맥만큼 전설적이지는 않더라도 맥도날드보다 훨씬 더 전형적인 패스트푸드입니다. BC주에 가면 정크푸드를 먹게 될 것이라는 사실을 알고 계실 것입니다. 지하철에 가면 거기에 있는 모든 것이 그다지 해롭지 않다는 환상을 갖게 됩니다. "채소! 신선한 야채!”, 녹색 프레임 안의 이미지가 마치 비명을 지르는 것처럼 보입니다.

그리고 이 야채를 주문한 후 소시지와 함께 거대한 빵을 추가하고 여러 소스를 부어주세요 (그런데 소스는 Subway에서 가장 멋진 것입니다). 나는 확실히 전문가는 아니다 건강한 영양, 하지만 그 사람과 별로 닮지 않은 것 같아요.

그러므로 위에서 언급한 소스를 뿌린 냅킨을 사러 갈 때 배에서 빵가루를 털어내고 스스로에게 물어보세요. 집에서 같은 샌드위치를 ​​만드는 것이 더 쉽지 않을까요?

그리고 질문할 때 상황이 확대되지 않도록 주의하세요.

주말 동안 프리미엄 패스트푸드 체인점인 버거킹의 주방, 다용도실, 냉동고를 투어 중 설명대로 방문했습니다. 나는 모든 것이 내부에서 어떻게 작동하는지, 햄버거가 어떻게 준비되는지, 감자가 튀겨지고 콜라가 쏟아지는지 관심을 가지고 살펴보았습니다. 일반적인 관점에서 대부분의 프로세스는 금전등록기와 카운터에 숨겨져 있습니다. 완제품, 그리고 끓어오르는 질문을 던지고 내 눈으로 내면을 들여다볼 수 있는 기회가 찾아왔습니다. 제가 버거킹에서 장갑 없이 요리를 한다는 사실에 매우 흥미를 느꼈다고 가정해 보겠습니다. 그리고 왜 그들이 이런 식으로 하고 다른 방식으로는 하지 않는지에 대한 포괄적인 답변을 받았습니다.

컷 아래의 자세한 사진 보고서.

카운터 반대편에서는 특이한 것으로 판명되었습니다. 당신은 서 있고 사람들은 반대편에 와서 주문을하고 카메라로 당신을 바라보고 약간이지만 너무 많지는 않습니다. 패스트푸드점에서 멸균가운을 입고 DSLR을 들고 있는 단체를 본다면 아마 더 놀랐을 것이다. 여기서는 아무 일도 일어나지 않은 것처럼 프로세스가 평소대로 진행됩니다.

모든 패스트푸드 체인과 마찬가지로 버거킹에는 소위 "와퍼(Whoppers)"라고 불리는 시그니처 제품이라는 눈에 띄는 특징이 있습니다. 영어 Whopper(“whopper”)에서 파생된 이 단어는 매우 큰 버거를 의미하며, 그중 일부는 사람 입 크기보다 훨씬 더 큰 것 같습니다. Wiki에 따르면 Whopper는 패스트푸드 업계에서 가장 잘 알려진 햄버거 중 하나입니다. 가끔 색다른 맛의 와퍼가 메뉴에 등장해 다양성을 더한다.

블로거를 모으는 이유는 합리적인 85 루블에 대한 다소 큰 햄버거 인 "Big King Extra"라는 메뉴에 또 다른 추가 사항이었습니다. 그날 주방을 방문한 다른 블로거들을 위해 여행이 어떻게 시작되었는지 모르겠지만 늦어서 (내가 사랑하는 러시아 철도의기도를 통해 거의 한 시간) 시식을 위해 즉시 하나를 받았습니다. 내 블로그의 일반 독자들은 아마도 내가 최근에 가장 맛있는 버거가 어디에 있는지에 대한 설문 조사를 실시한 방법을 기억할 것입니다. 다른 네트워크. 나는 버거킹의 옵션을 좋아했습니다.

나는 부엌에서 이 샌드위치 요리법을 발견했습니다. 맨 위에는 4인치 "번탑"이 있고(여기서부터 인용하며 게시물 끝에 흐름도가 있습니다), 빅 킹 소스 7g, 그 아래에 빙산 14g이 있습니다. 양상추와 양파 7g. 그럼 2조각 나옴 절인 것. 이 모든 것을 튀긴 '햄버거 패티' 위에 올려 놓습니다. 사격하다, 최소 4인치 롤빵의 중간 부분에 배치됩니다. 중간 부분 아래에는 치즈 한 조각과 양파 7g 위에 또 다른 "햄버거 패티"가 있습니다. 모든 것은 빙산 양상추 14g, 빅 킹 소스 14g 및 4인치 빵 바닥에 있습니다.

그래서 전체 버거는 내가 나열한 것과는 완전히 다른 순서로 모입니다. 그리고 그 반대도 아닙니다. 알고 보니 모든 것이 매우 교활하고 모든 종류의 기계가 프로세스에 참여합니다.

요리 과정을 보기 위해 우리는 직원실로 초대되었습니다. 이곳에서는 모두 위생 기준을 준수하기 위해 특수 가운과 신발 커버로 갈아입었습니다. 우리는 경비원의 감독하에 겉옷을 모두 홀에 미리 남겨 두었습니다. 우리는 DSLR용 렌즈가 들어 있는 가방만 가져갔습니다.

냉장고를 통해 온도가 -20도에서 유지되는 냉동실에 들어갈 수 있습니다.

하역 과정 중 제품이 냉동고 외부에 머무를 수 있는 최대 허용 시간은 30분입니다. 실제로 자동차는 훨씬 더 빠르게 하역됩니다. 일반적으로 버거킹에는 시간 제한이 많습니다. 예를 들어, 튀김 후에는 돈까스를 눕혀서는 안 됩니다. 한 시간 이상온도를 유지하는 특수 용기에 담겨 있습니다. 다른 모든 제품에도 동일하게 적용됩니다. 필요한 기간 내에 사용하거나 소비하지 않으면 폐기됩니다. 패스트푸드의 표준은 만료된 제품을 위험에 빠뜨리는 것이 더 비용이 많이 든다는 것을 의미합니다. 이 경우 소송은 엄청날 수 있습니다.

인접한 선반에는 이미 밖에 있습니다. 냉동고, 발견되었습니다 신선한 허브. 일부 제품은 절단되지 않은 채로 창고에 도착하고 다른 제품은 완전히 준비된 상태로 도착합니다.

근처에 소스가 있는데 제가 알기로는 얼지 않은 것 같아요. 일부 소스는 냉장 보관할 수 있지만 다른 소스는 특별히 보관합니다. 실온. 가정해보자 마요네즈 소스케첩은 레시피에 따라 냉장고에 엄격하게 보관됩니다. 이 방의 온도는 -2도, 즉 본격적인 냉장고입니다.

우리는 따뜻한 다용도실로 옮겼습니다. 음료컵과 기타 일회용 식기류, 생수와 차, 빵(냉동 및 상온 해동) 등을 보관하고 있습니다. 선반에있는 소스 중에서 "바비큐"를 발견했습니다. 분명히 극도의 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 또한 버거 소스는 냉장 보관할 필요가 없으므로 샌드위치를 ​​조립할 때 따뜻해야 합니다.

그리고 이것은 "표준에 따른"3 단계 식기 세척기입니다. 즉, 첫 번째 단계에서는 접시를 담그고 잘 지워지지 않는 먼지를 제거하고 두 번째 단계에서는 세척합니다. 약, 세 번째에는 헹굼이 발생합니다. 그리고 사진에서 오른쪽에 소독램프가 걸려 있는 걸 발견했는데, 촬영 중에는 눈에 띄지 않았어요.

제품에 접근할 수 있는 직원은 특수 시스템을 사용하여 손을 씻어야 합니다. 우리는 이것이 어떻게 이루어지는지 명확하게 보여주었습니다. 제가 비디오를 업로드할 때 보여드리겠습니다. 버거킹이 장갑을 사용하지 않는 이유는 다음과 같습니다.

연구에 따르면 장갑 아래에 많은 물질이 쌓이는 것으로 나타났습니다. 더특별히 깨끗이 씻은 손보다 세균이 많고 장갑을 끼지 않고 작업하는 것이 더 위생적입니다. 이렇게하려면 손을 매우 진지하게 씻으십시오. 먼저 철저하게 그리고 흐르는 물로 씻어내는 특수 젤이 포함 된 브러시를 사용하십시오. 수술과 마찬가지로 손바닥뿐만 아니라 팔꿈치까지 전체 부위를 씻습니다.

그럼 특별한 화학 성분, 팔꿈치까지 피부에 꼼꼼히 발라줍니다. 설명했듯이 이것은 의학에서 사용되는 소독 크림입니다. 결과적으로 이러한 강력한 가공을 거쳐 제품은 맨손으로도 안전하게 만질 수 있습니다.

물론 교대근무 전체에 대한 치료가 충분하지 않으며 기준에 따라 손이 더러워지면 씻되 적어도 한 시간에 한 번은 씻어야합니다. 패스트푸드 체인점에서는 위생이 매우 중요합니다.

그러나 위 프레임에 표시된 어셈블리에 도달하려면 더 많은 단계가 필요합니다. 모든 것은 냉동 커틀릿으로 시작되며, 모닥불로 그릴을 통과해야 합니다. 여기에는 실제로 컨베이어 벨트가 있습니다. 얼어붙은 음반이 맨 위에 놓여지고 한 번에 하나씩 점차적으로 불꽃을 통해 공급됩니다. 버거킹의 직화 그릴 '노하우'는 이러한 튀김으로 인해 돈까스의 육즙이 더욱 풍부해집니다.

커틀릿은 Odintsovo의 러시아 제품으로 만들어지며 약 400 도의 온도에서 튀겨집니다. 내부는 다음과 같습니다.

아래 그릴 아래에는 손잡이가 달린 특수 용기에 커틀릿이 들어 있습니다. 용기에 특정 수의 커틀릿이 채워지면 그릴 팬에서 꺼내 특수 열 캐비닛으로 옮겨지며, 여기서 안정적인 온도는 100도 이상으로 유지됩니다.

이 캐비닛에는 "어느 돈까스가 어디에 있는지"라는 전자 메모가 포함되어 있어 제품이 영원히 남아 있지 않을 수도 있습니다. 내 기억이 정확하다면 제한 시간은 60분이며 색상 표시가 있습니다. 고기가 제한 시간에 가까워지기 시작하면 특별한 표시등이 켜져 주의를 요합니다. 제한 시간이 지나면 커틀릿이 담긴 트레이는 쓰레기통에 들어갑니다. 실제로 인기 상품을 구매자에게 발행하는 전체 시스템이 개발 된 패스트 푸드에서 이런 일이 발생하는지 모르겠습니다.

같은 옷장의 또 다른 각도. 비문을 보고 싶으신 분들은 브라우저에서 이미지를 확대하시면 되는데, 늘 그렇듯 이렇게 사진을 올려드립니다. 캐비닛 자체는 버거에 대한 모든 조작이 수행되는 "조립 라인" 위에 설치됩니다. 상단에는 처방전이 보입니다. 오른쪽 구석에 있는 것을 보여드리겠습니다. 마지막에는 동일한 "Big King Extra"의 레시피가 있습니다.

첫 번째 커틀릿이 오븐 용기에 나타나면 빵이 나옵니다. 그 중 일부는 온도가 낮은 창고에서 해동된 후 팔레트에 담겨 버거 컨베이어 홀로 옮겨집니다.

필요한 경우 빵을 밀봉된 포장에서 꺼내어 특수 대형 토스터에 넣습니다.

그 결과 부드럽지만 멋진 갈색 빵이 나옵니다.

번은 2섹션, 3섹션으로 제공되며 "인치"로 나뉩니다. 위에서 "빅 킹 엑스트라"에는 4인치 롤빵의 상단, 중간, 하단 부분이 필요하다고 위에서 이미 썼습니다. 내 눈앞에서 그들은 버거 중 하나를 조립하기 시작했습니다.

그린이 먼저 배치되어 있음을 참고하세요. 윗부분빵. 프레임에서 가장 가까운 것이 아래쪽에 있고 먼저 그 위에 커틀릿 두 개를 놓은 다음 치즈 한 조각을 놓았습니다. 나는 항상 버거에 들어가는 재료 중 어떤 재료는 차갑고 어떤 재료는 뜨겁다는 것이 궁금했습니다. 완성된 버거를 전자레인지에 데우면 버거킹에서 먹는 것보다 맛이 완전히 훨씬 더 나빠집니다.

여기서 중요한 점은 음식의 일부만 가열되고 버거(샐러드, 소스)의 상당 부분은 가열되지 않는다는 것입니다. 열처리. 전자레인지에 버거 전체를 데우면 기본적으로 이 효과를 얻을 수 없습니다. 게다가 빵은 수분을 잃고 금방 칙칙해지고 맛이 없어집니다.

그런 다음 온도가 유지되는 캐비닛에서 갈색으로 변한 아래쪽 부분에 뜨거운 커틀릿을 놓고 그 위에 치즈를 놓습니다.

그 후 버거의 아래쪽 부분이 치즈가 녹는 특수 오븐에 들어갑니다. 컨베이어 모드에서는 모든 것이 타이머에 엄격하게 적용됩니다. 버거의 일부가 거기 있는 동안 요리사는 맨 위 부분을 작업하여 토마토로 마무리합니다.

그리고 치즈가 녹은 바닥 부분이 오븐에서 나오면 베이컨으로 장식되고 시그니처 소스가 곁들여집니다.

그리고 그들은 또 다른 것을 추가합니다. 그건 그렇고, "손에 대해"-일부 유형의 재료에는 특수 그립이 사용됩니다.

마지막으로, 윗부분을 아랫부분 위에 조심스럽게 올려놓고, 완성된 버거는 원하는 온도를 유지할 수 있도록 특수 종이로 포장됩니다.

이제 완전히 다른 버거 모델의 예를 사용하여 모든 일이 어떻게 일어나는지 살펴보겠습니다. 프로세스는 일반적으로 유사하므로 각 단계에 대해서는 언급하지 않겠습니다.

한 가지 점에 주목하겠습니다. 빵의 윗부분에는 특별한 도구를 사용하여 특별한 소스가 발라져 있습니다. 내가 이해하는 바에 따르면 이것은 마요네즈와 같은 것입니다.

두 번째 빵은 어디로 갔나요? 물론 치즈를 녹이기 위해 오븐에 들어갔죠. 게다가 치즈 외에 베이컨도 들어있는 걸 발견했어요. 또한 재료를 위에 올려 놓는 동안 가열되고 갈색이 됩니다.

하지만 버거의 바닥이 돌아왔습니다.

윗부분을 조금 더 조립하면 다음과 같습니다.

바닥에 있는 소스와 재료들:

이제 구조가 깔끔하게 닫힙니다.

결과:

종이로 포장하기:

중고 손으로 포장된 버거를 꺼내세요...

전용 트레이에 담으려면 뒷면구매자가 이미 본 적이 있습니다. 여기에서는 모든 것이 논리적입니다. 버거는 유형별로 분류되어 있으며 "감", "더블 치즈", "치즈"와 같은 비문이 있습니다. 우리 모두는 그 의미를 완벽하게 이해합니다.

마지막으로 감자에 관한 것입니다. 나는 타이머가 있는 오븐을 발견했다. 시간이 다 가길 오래 기다렸어요..

이때 안에는 감자가 부글부글 끓고 있었습니다. 타이머가 0에 도달하고 스토브에서 신호음이 울리면 즉시 용기를 꺼내어 기름이 배출되도록 걸었습니다. 설명된 바와 같이, 이러한 용광로의 오일은 산화되면서 변하며 이는 도구를 통해 결정됩니다. 즉, 오일이 더 이상 기준을 충족하지 못하면 즉시 새 오일로 교체됩니다. 일반적으로 이 절차는 "더럽고" 뜨거운 오일은 사용하기 가장 쉬운 물질이 아니기 때문에 교대 후에 배수가 발생합니다.

그리고 여기 제가 조립 라인 위에서 염탐한 요리법이 있습니다. "바비큐 치킨 랩"은 밀 토르티야에 들어있는 것입니다.

그리고 여기에 새로운 Big King Extra 버거의 레시피가 있습니다. 여전히 흑백 사진입니다. 우리가 방문했던 날이 메뉴에 처음으로 등장했기 때문입니다.

그리고 마지막으로 사람들의 사진 몇 장:

52-53.
, 2부

그리고 재료 뱀 : 여기 있어요

추신 버거킹 제품의 칼로리 함량표를 보내달라고 요청했습니다.

세바스토폴 길거리 음식 버거 미식가는 3개월 전에 문을 열었지만 즉시 획기적인 발전을 이루었습니다. 도시에서는 누구도 마블링 쇠고기 커틀릿과 감자 빵으로 길거리 버거를 만든 적이 없었습니다. 우리는 버거 미식가의 오너인 알렉산더 코스티코프(Alexander Kostikov)와 함께 좋은 버거가 무엇인지, 영감은 어디서 오는지, 세바스토폴 애호가들이 자신의 매장을 여는 것이 왜 어려운지에 대해 이야기를 나눴습니다.

사샤, 길거리 음식을 시작하려는 아이디어가 어디서 나온 것인지 말해주세요.

제 아내와 저는 요리를 좋아하며 항상 자신만의 식당을 갖는 것을 꿈꿔왔습니다. 글쎄요! 2014년 키예프 행사 3일 전, 우리는 돈을 빌려 70미터 부지를 선불로 내고 이탈리안 카페와 음식을 만들려고 했다. 모든 것이 거의 준비되었지만 특정 이벤트가 발생하면 프로세스를 중지해야 했습니다. 우리는 다시 꿈을 꾸기 시작했지만, 좀 더 젊어진 방향으로 나아가고 있었습니다.

그렇다면 왜 햄버거인가?

사실 머릿속에는 아이디어가 충분했지만, 나와 아내는 오랫동안 버거를 좋아해 여기저기 가서 먹어봤는데, 항상 뭔가 부족한 게 있었어요.

알렉산더 코스티코프

그렇다면 어디서 영감을 얻었나요?

영감은 주로 인터넷에서 나옵니다. 예를 들어, 햄버거에는 베리 소스모스크바에 있는 사람들에 의해 이루어졌습니다. 우리는 이 사실을 알고 링곤베리 버거를 만들기로 결정했습니다. 가장 흥미로운 것들은 모두 인터넷에 있습니다. 우리 도시는 아직 이와 관련하여 그다지 발전하지 않았습니다. 하지만 우리는 파파 버거(Papa Burger), 더 코너(The Corner), 버거가 있는 곳이면 어디든지 자주 갔습니다.

'좋은 버거'란 무엇인가?

나는 그것이 작은 것들에 관한 것이라고 생각합니다. 좋은 버거는 다른 것을 추가하고 싶지 않을 때입니다.

그래서 우리는 치즈버거에 치즈 한 개가 아닌 두 개를 즉시 넣었습니다. 우리는 단지 최고의 샐러드, 여기에서 찾을 수 있는 것은 빙산입니다. 양파를 추가하면 얄타 양파만 추가됩니다. 소금이라면 사키 핑크. 페스토를 제외한 모든 소스를 직접 만듭니다. 우리는 후추를 절구에 직접 갈아주기도 합니다. 그리고 감자빵이 없었다면 우리 버거는 전혀 존재하지 않았을 것입니다.

왜 감자빵인가?

영국인이 이것을 생각해 냈습니다. 중세에는 빵을 더 저렴하게 만들기 위해 감자를 첨가했습니다. 그러다가 그들은 그 냉담한 사람이 감자빵뜨거운 표면에서는 첫째로 캐러멜화되고 둘째로 갓 구운 것보다 부드러워집니다.

그럼 안 무너지나요?

예. 그래서 우리는 감자빵을 주문하고 먼저 약간 눅눅해질 때까지 놔둔 다음 기름칠을 합니다. 버터그릴로 보내세요. 이 유형의 덩어리는 매우 균일하게 절단됩니다. 우리는 버거가 맛있을 뿐만 아니라 아름답기를 바랐습니다.

그 당시 세바스토폴에도 버거 맛집과 비슷한 것이 있었나요?

그게 문제야, 아니. 사람들이 다가와서 이미 그렇게 많은 버거 가게가 나타났는데 왜 오픈하기로 결정했는지 물었고 저는 대답했습니다. 왜냐하면 이것들은 다른 버거이기 때문입니다. 두려움이 있었습니다. 그들이 우리 프로젝트를 이해할 수 있을까요? 그러나 우리의 독특함은 고품질의 고기에 있습니다. 마블링 쇠고기의 가격은 훨씬 더 높습니다. 작은 개인 빵집에서 주문하는 감자빵도 매장에서 사는 것보다 2~3배 더 비쌉니다.

Bryansk Miratorg에서 고기를 주문합니다. 크림이나 쿠반 공급업체가 아닌 이유는 무엇입니까?

차이점은 품질에 있습니다. 차돌박이 쇠고기 란 무엇입니까? 앵거스 쇠고기 황소 품종이 있는데, 이것은 시장에 나오는 고기가 아닙니다. 평범한 황소가 태어나자마자 즉시 어미에게서 빼앗아 사일리지를 먹인다면 앵거스는 최대 8개월 동안 어미와 함께 지냅니다. 그리고 도살 200일 전에는 곡식이나 풀을 먹입니다. 풀을 먹여 키우는 방식으로 마블링이 전혀 없고 지방이 모두 겉에 있습니다. 시리얼 제공 내장 지방, 마블링. 이것이 바로 버거에 필요한 것입니다. 그리고 저는 Miratorg의 품질에 자신이 있습니다.

프로젝트 시작으로 돌아가 보겠습니다. 2016년 말까지 개장이 연기된 이유는 무엇입니까?

돈, 모든 문제는 돈으로 귀결됩니다. 그리고 결과적으로 올바른 장소에 있었습니다. 이 지점을 오픈하기 전인 5월에 직장을 그만두고 부지를 알아보기 시작했는데 이게 큰 문제가 됐습니다. 푸드트럭 선불까지 했고, 스테인리스 스틸, 알로이 휠 등 아름답게 만들고 싶었지만 놓을 곳이 없었습니다. 세바스토폴에서는 이걸로
문제.

밴이 주차장에서 운전되기 때문에?

푸드트럭에 관한 것도 아닙니다. 좋은 곳일반적으로 어렵습니다. 모스크바 사람들은 이렇게 말해요 쇼핑 센터그들은 내부와 외부가 맛있도록 흥미로운 프로젝트를 스스로 초대하고, 특이한 음식. 안타깝게도 아직은 그런 기능이 없습니다.

처음에 다른 어려움은 없었나요?

가장 어려운 일은 첫 번째 단계를 밟는 것입니다. 왜냐하면 우리는 이전에 이 일을 해본 적이 없기 때문입니다.

교차로에서 문제가 발생하는 경우도 있습니다. 차돌박이 쇠고기. 그러나 지금까지 당국, 정부 조사관 또는 임차인의 방해는 없었습니다. 가장 큰 문제는 엄청나게 비싼 임대료이다. 예를 들어, "stometrovka"(Artbukhta 지역의 여러 소매점 - 대략)에는 50평방미터의 방이 있습니다. 미터 비용은 200,000 루블입니다.

현재 프로젝트가 성과를 거두고 있나요?

이렇게 말하겠습니다. 우리는 집세를 내기 위해 돈을 빌린 것이 아닙니다. 그러나 모든 것이 괜찮은 것은 아닙니다. 미식 여행의 꿈은 현재로서는 꿈으로 남아 있습니다.

버거는 우리 도시의 주요 미식 트렌드 중 하나이지만, 두꺼운 커틀릿을 곁들인 레스토랑 스타일의 버거를 만드는 곳은 소수에 불과합니다. 왜 그렇게 생각하세요?

냉동 돈까스와 냉동 빵을 구입하는 것이 더 쉽고 비용 효율적이기 때문입니다. 우리는 수익성 있는 사업의 모범이라고 할 수 없습니다. 우리의 사업은 영혼을 위한 것입니다. 우리가 매장을 열었을 때 많은 친구들은 우리가 말도 안되는 일을 하고 있다며 더 싸게 사서 더 비싸게 팔아야 한다고 말했습니다. 우리는 위험을 감수했고 손님들은 우리를 이해했지만 모든 사람이 그런 위험을 감수할 준비가 되어 있는 것은 아닙니다.

어디에서 식사하는 것을 좋아하시나요? 세바스토폴에서 가장 좋아하는 시설을 추천해 주세요.

최근 오픈한 곳 중 단연 솔(Sol) 레스토랑이다. 순전히 우리가 아는 셰프 때문에 처음으로 거기에 갔는데 결국에는 요리와 식당 자체 모두가 마음에 들었습니다. 일반적으로 강력히 추천합니다.

앞으로의 계획은 어떻습니까?

우리는 앉아서 수제맥주를 마실 수 있는 곳을 꼭 열고 싶습니다. 그러나 이것은 현재로서는 단지 꿈일 뿐입니다. 우리에게는 재정이 필요합니다. 앞으로 우리 프로젝트가 조금 더 확장되리라 믿고 싶습니다. 중심에 있지는 않을지 몰라도 손님들이 따라오길 바라겠습니다.

사용자가 다른 항목을 찾기 위해 메뉴를 열 때만 표시되는 특정 항목에 대한 정보를 사용자에게 제공하는 것이 더 어려워집니다.

Jawbone Up 애플리케이션에서처럼 할 수 있습니다. 사이드 메뉴 버튼 옆에 알림의 본질을 반영하는 아이콘을 표시합니다.

이 접근 방식은 생성을 포함하기 때문에 확장성이 좋지 않습니다. 대량특수 아이콘으로 인해 디자이너로서 의미가 덜한 표준 아이콘을 사용해야 하는 경우도 있습니다.

반대의 예는 다음과 같습니다. Twitter의 탭 표시줄은 사용자에게 알림의 컨텍스트를 보여주고 사용자가 관련 화면으로 직접 이동할 수 있도록 해줍니다.

문제의 인식

당신이 그렇게 보일 수도 있습니다 고마운더 많은 화면 공간을 절약하기 위해 이 모든 작업을 수행하지만 사람들이 실제로 보는 내용을 오해하는 경우가 많습니다. 사람들은 눈 앞에 있는 모든 것을 보는 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 화면 크기가 최소화되어 있어도 우리 모두는 특정 집중 영역을 가지고 있습니다().

따라서 탐색을 방해하지 않고 화면 공간 절약 문제를 해결할 수 있습니다. 기본 원칙 HCI(Human Computer Interaction)는 피드백을 제공하고 애플리케이션 상태를 표시하도록 요구합니다.

참고: HCI 원칙에 대한 이해를 더욱 심화해야 할 수도 있습니다.  이것이 디자인에 대한 시각적 접근 방식을 가진 사람들이 저지르는 많은 디자인 실수를 피하는 데 도움이 될 것이라고 확신합니다.

해결책

우리는 문제에 대해 많은 이야기를 나눴지만 해결책은 아직 명확하지 않습니다.

햄버거 메뉴는 언제 이용할 수 있나요?

매우 드문 경우에 이 패턴이 실제로 타당하지만 일반적으로는 피해야 합니다.

IRCCloud는 햄버거 버튼의 정당한(어느 정도) 사용의 예입니다. 이는 채널과 채널 구성원 간을 탐색하는 데 사용됩니다.

기본 화면에는 계층적 탐색이 필요한 하위 화면이 없기 때문에 이는 허용됩니다. 모든 콘텐츠는 모달 형식으로 제공됩니다.

하지만 이 경우에도 인터페이스에 과부하가 걸리고 정보 아키텍처에 수정이 필요하다는 것은 분명합니다.

채널 구성원을 표시하는 사이드 메뉴(오른쪽)는 채널과 관련된 모든 작업을 숨길 수 있는 작업 버튼을 대신합니다. 대신 디자이너는 가능한 모든 작업(채널, 네트워크 및 계정 관련)을 하나의 작업 메뉴에 혼합해야 했습니다.

이를 통해 기사의 다음 섹션으로 원활하게 이동합니다.

햄버거 버튼을 교체하는 방법?

사이드 메뉴 패턴은 열악한 정보 아키텍처를 수반합니다. 햄버거 버튼은 사람들이 사용할 때까지 일련의 작업이 표시되지 않는 또 다른 인터페이스 요소를 나타냅니다.

"해결책은 정보 아키텍처를 업데이트하는 것입니다."

위 사진은 사이드 메뉴를 피할 수 있는 방법의 예시입니다. 색상 점은 인터페이스 요소가 어떻게 재구성되었는지 추적하는 데 도움이 됩니다.

결론:

1. 상태는 메시지 탭에 표시됩니다.
2. 인터페이스 요소는 항상 표시되고 액세스 가능합니다.
3. 탐색 동작 간에 충돌이 발생하지 않습니다.

주요 문제를 해결하는 것 외에도 아래로 스크롤할 때 앱의 탐색 표시줄을 숨겨 수직 공간을 확보할 수 있습니다(예를 보려면 Facebook을 참조하세요. 하지만 이는 Safari에서도 사용됩니다). 탭 표시줄은 그대로 유지되므로 앱의 탐색 표시줄이 숨겨져 있는 경우에도 탐색할 수 있습니다.

미니멀한 분위기라면 툴바만으로도 충분할 것입니다. 요점은 내비게이션을 표시하고, 기능에 직접 액세스를 제공하고, 내비게이션 제스처 간의 충돌을 방지하고, 해당 아이콘에 경고를 표시하는 것입니다.

[업데이트] 웹사이트의 경우 정보 아키텍처도 재고해야 하는데, 이러한 iOS 패턴을 사용하는 대신 상단에 목록으로 탐색을 표시하는 것이 좋습니다. 이것이 사이트의 탐색임이 분명하다면 사람들은 확실히 더 스크롤하여 사용 가능한 다른 모든 옵션을 즉시 볼 것입니다.

또한, 모바일 웹사이트 주제로 돌아가서, 이 팁이나 터치 이벤트를 사용하여 300ms 클릭 지연을 제거하세요.

이 모든 것이 어떻게 확장됩니까?

여기에서는 iOS 인터페이스의 예를 제시합니다. 가장 좋은 솔루션은 탭이나 도구가 있는 패널을 사용하는 것입니다.

하지만 탭 표시줄에 5개 이상의 항목이 있으면 어떻게 될까요?

이러한 상황에서 가장 먼저 해야 할 일은 애플리케이션의 정보 아키텍처를 다시 고려하는 것입니다. 하지만 여전히 5개 탭을 넘어야 하는 경우 일반적으로 이 방법이 사용됩니다. 마지막 탭에서는 나머지 옵션 목록에 액세스할 수 있습니다.

이 구현은 또 다른 문제에 직면합니다. 스크롤한 후에도 도구 모음이 정의되지 않은 상태로 유지됩니다. Rookie는 사용자가 자르기, 회전 등의 작업 중 하나를 선택한 후 패널을 숨깁니다. 따라서 패널의 정의되지 않은 상태는 "재설정"되며 다시 열면 원래 상태로 표시됩니다.

결론

그래서 당신은 처음부터 시스템에 내장된 사이드바 패턴의 문제와 iOS 내 솔루션에 대한 기사를 읽었습니다.

이 기사가 귀하에게 유용하고 이해하기 쉽기를 바랍니다. 의견이 있으시면 저에게 편지를 보내주세요.