오세티아 파이용 감자 필링. 감자와 치즈를 곁들인 맛있는 오세티아 파이

오세티아 파이감자와 치즈와 함께 아주 맛있고 만족스럽습니다. 고대부터 그들의 준비에는 많은 전통과 특징이 있습니다. 한때 반죽을 반죽하는 여성은 스카프에 있어야 한다고 믿었기 때문에 그녀는 미래의 케이크에 대한 존경심을 나타냈습니다. 열세 살이 된 한 소녀는 케이크를 반죽하고 직접 구워야 했습니다. 지금은 시대가 변했지만 오세티아 파이의 맛과 향은 그대로입니다.

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감자와 치즈를 곁들인 오세티아 파이 조리법

요리: 과자

준비 시간: 30 분.

요리 시간: 15 분.

총 시간: 1시간 35분

재료

채우기:

• 6개 감자
• 단단한 치즈 250g
• 버터 60g
• 소금

테스트:

• 드라이 이스트 1봉지
• 1티스푼 소금
• 설탕 40g
• 밀가루 400g
• 물 180ml
• 1 PC. 닭고기 달걀
• 50ml 식물성 기름
• 40g 사워 크림 10%

사진과 함께 단계별 조리법

오븐에서 감자와 치즈로 오세티아 파이를 요리하는 법

오세티아 파이 반죽

1. 오세티아 파이 반죽을 준비합시다. 밀가루를 약 250g의 깊은 컵에 붓습니다.

2. 소금을 넣습니다.

3. 드라이 이스트 패키지를 개봉합니다.

4. 계란을 깨주세요.

5. 사워 크림을 한 숟가락 넣습니다.

6. 과립 설탕을 첨가하십시오.

7. 물을 붓는다. 모든 것을 섞기 시작하십시오.

8. 반죽하는 과정에서 밀가루를 넣는다.

9. 마지막에 차곡차곡 부어주세요 해바라기 유.

10. 반죽은 너무 빡빡하지 않게 반죽한다. 끈적 거리지 않아야합니다.

11. 반죽을 셀로판지로 덮고 40분간 발효시킨다.

오세티아 파이용 감자 필링

12. 감자를 끓인다 만반의 준비, 포크로 반죽하고 강판 치즈와 섞습니다.

13. 부풀어 오른 반죽을 3등분하여 탁자 위에 놓는다.

14. 다시 셀로판지로 덮고 10분간 그대로 둡니다.

15. 부피가 늘어난 볼은 손으로 반죽하여 층층이 쌓아야 합니다.

16. 각 원의 중앙에 소를 한 움큼 넣습니다. 한 조각도 넣어 버터.

17. 가장자리를 연결하여 가방을 만듭니다.

18. 손으로 질량을 누르십시오. 베이킹 시트에 놓고 가볍게 누르십시오. 둥근 오세티아 파이를 얻어야합니다. 공기가 빠져나갈 수 있도록 중앙에 구멍을 뚫습니다.

19. 오븐에서 감자와 치즈와 함께 오세티아 파이를 굽습니다. 굽는 시간 15분, 온도 180도.

20. 오세티아 파이가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

어떤 잡지에서 오세티아 감자 파이의 조리법을 읽은 후, 나는 이것이 내 패스트리라는 것을 즉시 깨달았습니다. 나는 같은 날 요리를 하고 조리법을 기록했고 수년 동안 그 위에 오세티아 파이를 굽고 있었는데 결코 실망시킨 적이 없습니다. 나는 케 피어, 효모로 반죽을 만듭니다. 너무 부드럽고 푹신하고 맛있습니다! 감자 외에 치즈와 허브도 충전재(보통 딜)에 넣습니다. 그건 그렇고, 각 유형의 Ossetian 파이에는 "kartofchin"또는 "kartofjin"이라고 불리는 감자와 함께 고유 한 이름이 있습니다.

감자로 오세티아 파이를 요리하는 법

반죽 재료:

• 케 피어 - 250ml;
• 밀가루 프리미엄- 400-420g;
• 신선한 효모 - 10g;
• 소금 - 작은 술;
• 설탕 - 반 티스푼;
• 해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.

채우기에는 다음이 필요합니다.

• 감자 - 8-10개(중간 크기);
• 모든 치즈 또는 치즈 - 200-250g;
• 채소 (나는 딜로 요리했다) - 큰 무리;
• 소금 - 맛 (치즈의 염분 고려);
• 갓 갈은 후추 - 1 tsp (맛보기);
• 버터 - 약 50-60g (완성된 파이에 기름칠).

오세티아 파이 레시피

나는 케피어를 그릇에 붓고 거의 눈에 띄지 않는 아주 아주 조용한 빛에 둡니다. 저어주고 약간 가열하면 만지면 약간 따뜻할 것입니다. 효모, 설탕 및 소금의 혼합물에 붓습니다. 나는 밀가루의 절반을 부어 저어줍니다.

점차적으로 나는 나머지 밀가루를 거의 모두 첨가하고 반죽을 반죽하고 반죽하기 위해 약간을 남깁니다. 나는 해바라기 기름을 넣습니다.

나는 반죽이 부드럽고 매끄럽고 플라스틱이 될 때까지 잘 반죽하여 자를 때 케이크 모양으로 쉽게 늘어나도록 합니다. 충전물에 관계없이 오세티아 파이의 모든 레시피에는 롤링 핀 없이 수동으로 반죽을 자르는 것이 포함됩니다. 따라서 부드럽고 유연하게 반죽해야합니다. 나는 접시를 덮고 1-1.5 시간 동안 열에 넣습니다.

채우기 위해 감자를 삶아 물을 배출하십시오. 액체를 추가하지 않고 으깬 감자를 감지하고 치즈 또는 치즈를 문지르고 잘게 썬 채소를 추가합니다. 나는 섞는다. 이번에는 감자에 양치즈를 넣었는데 짭짤해서 소금은 거의 안넣었어요. 후추만 살짝. 감자와 치즈로 오세티아 파이를 채우는 것이 준비되고 반죽이 올라가는 동안 실온으로 식을 것입니다.

한 시간 반 후에 반죽이 눈에 띄게 자라서 무성하고 매우 부드러워집니다. 펀칭 후 오븐에서 Ossetian 파이를 구울 팬의 직경에 중점을 두어 세 부분 또는 여섯 부분으로 나누어야 합니다.

반죽을 나눈 후, 나는 그것을 공으로 굴립니다. 오븐을 켜고 온도를 200도로 설정합니다. 나는 또한 각 파이에 대해 채우기를 즉시 부분적으로 나눕니다. 테스트와 거의 같은 양이 필요합니다. 반죽의 공과 채우기의 공은 같은 크기가 될 것입니다.

손바닥으로 팬의 직경을 따라 공을 케이크로 늘려 가운데를 가장자리보다 얇게 만들려고 노력합니다(그런 다음 성형 중에 늘어나고 얇아집니다). 가운데에 치즈와 허브를 넣은 감자를 넣었어요.

나는 가장자리를 들어 올리고 감자 위로 뻗어 모으고 천으로 작업 할 때처럼 접습니다.

원을 그리며 움직이면서 모든 섹션을 닫은 다음 케이크를 꼬집어 꼬집음 위치를 단단히 누릅니다.

나는 손바닥으로 누르고 수평을 맞추고 케이크의 두께가 같도록 얇게 만듭니다. 나는 그것을 팬에 옮기고 미리 얇은 밀가루 층으로 바닥을 뿌립니다. 내 손가락으로 증기가 빠져나갈 수 있도록 중앙에 작은 구멍을 냅니다.

나는 팬을 뜨거운 오븐에 넣고 약 20 분 동안 굽습니다. Ossetian 파이는 많이 갈색이되지 않고 붉게 반점이있는 밝은 상태를 유지합니다. 받자마자 윗면에 버터를 바르고 작은 조각구멍에 충전물을 담그십시오. 나는 팬에서 밀가루를 쓸어 내고 다시 뿌리고 다음 것을 자르고 모든 것이 구워 질 때까지 계속합니다. 나는 패스트리를 덮고 케이크를 다른 케이크 위에 쌓습니다.

전통에 따르면, 오세티아 파이는 어떤 잔치와 휴일에도 뜨겁게 제공됩니다. 그들은 테이블에 스택을 놓고 칼로 조각으로 자르거나 손으로 부수십시오.

나는 당신이 내 자세한 레시피이 놀라운 맛있는 패스트리, 당신은 확실히 Ossetian 감자 파이를 요리하고 코멘트에서 당신의 인상을 공유할 것입니다.

냉각하는 데 시간이 걸리므로 먼저 충전물을 위한 퓌레를 준비해야 합니다. 큰 퓌레는 즉시 준비하여 일부를 반찬으로 사용하고 파이 속을 채우는 것이 편리합니다.

감자는 소금을 약간 넣은 물에 완전히 익고 부드러워질 때까지 삶아 으깨서 반죽한 뒤 필요한 양(400g)을 잰다. 퓌레는 소금에 절이지 않고 우유나 버터를 넣지 않고 그대로 두십시오. 또한 채우기 위해 냉장고에 보관 된 "어제"으깬 감자를 사용할 수 있습니다.

다음으로 Ossetian 파이 반죽을 만들어야합니다. 이를 위해 우리는 180 gr을 취합니다. 일반 밀가루, 체로 치고, 효모, 소금 및 설탕을 첨가하십시오. 그런 다음 우리는 약 40도까지 우유를 약간 가열합니다 (이 온도는 촉감이 "약간 따뜻함"으로 감지됩니다). 마른 밀가루 혼합물에 우유를 넣고 나무 주걱으로 저어줍니다. 반죽을 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다(주방이 충분히 따뜻하고 통풍이 없으면 작업대에 그대로 둘 수 있습니다).

반죽의 크기가 크게 증가해야 합니다(반죽은 이미 사진에 나와 있습니다).

한 시간 후, 우리는 접근 한 반죽을 꺼내고 나머지 밀가루 (일반 및 전체 곡물), 사워 크림, 식물성 기름반죽을 반죽하십시오. 먼저 나무 숟가락으로 저어 모든 구성 요소를 연결한 다음 반죽이 모이기 시작하면(이 순간이 사진에 표시됨) 손으로 반죽을 반죽해야 합니다.

반죽이 다소 균질 한 구조를 얻으면 공으로 모아서 따뜻한 곳에 다시 놓고 수건으로 덮어야합니다. 증명하는 데 또 한 시간이 걸립니다.

그 동안 채우기를 준비해야합니다. 치즈를 갈아서 으깬 감자와 섞으십시오. 치즈는 Imerta, Ossetian을 사용할 수 있으며 치즈 또는 Adyghe를 사용할 수 있습니다 (이 경우 충전물을 추가로 소금에 절여야 함).

충전물을 손으로 반죽하십시오. 잘 성형되고 모양이 유지되어야 합니다. 충전물이 건조하고 부서지면 우유 3-4 큰 스푼을 추가 할 수 있습니다. 또한 무염 치즈를 사용하는 경우 충전물을 기호에 따라 소금에 절이십시오.

반죽이 부풀어 오르면 오븐을 켜서 220 ° C까지 예열하고 파이 형성을 진행해야합니다.

부풀린 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 우리는 반죽의 한 부분을 잡고 손으로 둥근 케이크를 만듭니다. 롤링 핀으로이 작업을 수행 할 수 있지만 손으로 ​​매우 빠르고 편리하게 나타납니다. 다음으로 채우기의 절반에서 공을 만들어 케이크 중앙에 놓아야합니다.

충전물 주위에 케이크의 가장자리를 조심스럽게 모으고 솔기를 조심스럽게 닫습니다.

그런 다음 생성된 볼 솔기를 아래로 돌리고 반죽을 평평하게 펴서 두께가 약 1cm인 둥근 케이크를 만듭니다(베이킹 시트가 작은 경우 타원형 파이를 만드는 것이 더 편리합니다). 여기서 롤링 핀을 사용할 수도 있지만 손으로 ​​반죽을 더 잘 제어할 수 있고 찢을 가능성이 줄어듭니다. 어떤 곳에서는 반죽의 맨 위 층이 매우 얇아지거나 찢어질 수 있지만 이는 문제가 되지 않습니다.

쌀쌀한 가을 날씨가 시작되면서 따뜻한 차와 함께 홈메이드 파이로 가족들과 나들이 하기 좋습니다. 나는 감자와 치즈 (kartofjin)로 Ossetian 파이를 요리 할 것을 제안합니다. 조리법은 매우 간단하고 결과는 훌륭합니다. 입력 클래식 버전술루구니치즈를 사용하는데 일반 하드치즈나 코티지치즈로 여러번 갈아줬더니 아주 잘나왔습니다. 당신도 실험하고 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

감자와 치즈를 곁들인 오세티아 파이 조리법

제품:

• 밀가루 - 300g
• 효모 - 건조 1티스푼 또는 신선한 20g
• 설탕 - 1 큰술
• 소금 - 1작은술
• 우유 - 150ml
• 식물성 기름 - 2 큰술

채우기:

• 감자 - 4-5개(중간)
• 술루구니 - 100 gr
• 딜 그린
• 맛에 소금
• 윤활용 버터 - 30-40 gr

요리:

입력 따뜻한 우유소금, 설탕, 효모를 넣고 섞어서 10 분 동안 그대로 두십시오.. 식물성 기름을 밀가루에 붓습니다. 반죽을 넣고 반죽하십시오. 밀가루가 조금 더 많거나 적을 수 있습니다. 반죽은 단단하지 않아야하며 5 분 이상 반죽해서는 안됩니다. 깨끗한 수건으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 그대로 두십시오.

요리 소

감자를 껍질을 벗기고 소금물에 삶아 으깬다. 딜을 잘게 자르고 술루구니를 강판에 담습니다. 퓌레에 모든 것을 넣고 잘 섞는다. 여기에서 소금을 맛보고 필요한 경우 맛을 조절하십시오.

우리는 kartofjin을 형성합니다

반죽이 부풀어 오르면 펀칭하고 1분 이상 치대십시오. 우리는 작은 케이크를 만듭니다. 충전물을 공 모양으로 모으고 케이크를 올려 가장자리를 모아서 꼬집습니다.

우리는 케이크에 케이크 모양을 부여하고 손으로 중앙에서 가장자리까지 공을 반죽합니다. 중간에 증기가 빠져나갈 수 있는 작은 구멍을 만듭니다.

아름다운 황금색이 될 때까지 t 180에서 20-25분간 굽습니다. 녹인 버터와 함께 뜨거운 오세티아 파이를 펼치십시오.

인터넷에는 Ossetian 파이의 올바른 조리법에 대한 많은 논쟁이 있습니다. 올바른 조리법보르시. 따라서 나는 정통하고 독창적 인 척하지 않지만 치즈와 감자가 든 오세티아 파이에 대한 그러한 요리법도 존재합니다.

반죽을 "롤아웃"할 때 롤링 핀을 사용하지 않고 케이크 모양을 손으로 독점적으로 제공합니다. 생 파이는 성냥갑보다 두껍지 않아야 하며 속은 반죽만큼 많아야 합니다.

감자의 경우 충전물은 감자로만 만들어지며, 오세티아 치즈, 하지만 버섯도 넣고 치즈를 일반 러시안 치즈로 바꿨습니다(교체사유는 진부합니다. 좋은 술루구니), 그것은 매우 좋고 맛있었습니다.

그래서 우리는 치즈, 감자, 버섯으로 오세티아 파이를 준비하고 있습니다 ...

1. 반죽을 준비하려면 밀가루(반드시 체로 쳐야 함), 케 피어, 물, 효모, 설탕, 해바라기 기름 및 계란이 필요합니다.

2. 밀가루의 절반에 이스트, 설탕을 섞는다.

3. 케 피어를 붓습니다. 1시간 정도 따뜻한 곳에 두세요.

4. 반죽의 크기가 약 2배가 됩니다. 나머지 재료(밀가루, 버터, 계란, 물)를 추가합니다. 잘 섞다.

5. 반죽 부드러운 반죽. 3 부분으로 나눕니다. 수건으로 덮고 30-40분 동안 그대로 두십시오.

6. 반죽이 부풀어오르는 동안 속을 준비합니다. 채우기를 준비하려면 치즈, 감자, 버섯이 필요합니다. 신선한 샴피뇽, 그러나 당신은 그들 없이도 할 수 있습니다), 해바라기 기름, 소금 맛.

7. 감자를 껍질을 벗기고 물, 소금을 넣어 맛보십시오. 끓여서 퓌레로 으깬다.

8. 버섯은 너무 가늘게 자르지 않는다.

9. 버섯을 해바라기 기름에 1분간 볶는다.

10. 치즈를 갈아서 거친 강판. 혼합 으깬 감자, 치즈와 버섯.

11. 반죽을 손으로 작은 원으로 반죽하십시오. 충전물의 1/3을 중앙에 놓습니다.

12. 반죽을 다시 공 모양으로 모으십시오.

13. 손으로 채워진 반죽의 공을 상당히 큰 평평한 디스크에 반죽하십시오. 나는 내가 구울 팬에서 즉시 그것을합니다. 중앙에 작은 구멍을 만드십시오.

14. 파이 오세티아 파이를 치즈와 감자로 다음과 같이 굽는다. 250-270도로 예열된 오븐에서 낮은 부분에서 5-7분간 굽고, 가장 윗 부분이 익을 때까지 굽는다. 튀길 필요가 없습니다. 준비된 파이버터 25g으로 기름을 바르십시오. 파이 3개를 얻을 수 있습니다. 그것들을 서로 겹쳐서 뜨겁게 제공하십시오.

15. 치즈, 감자, 버섯을 곁들인 오세티아 파이는 차, 커피, 우유와 함께 뜨겁거나 차갑게 모두 맛있습니다.

맛있게 드세요!