맛있는 오세티아 파이 만드는 법. 오세티아 파이 - 최고의 요리법

오세티아 파이는 코카서스 지방에서 온 특별한 페이스트리입니다. 거기에서는 일종의 금지를 의미하지 않는 "금기"라고합니다. 반대로 이 단어는 문자 그대로 "축복"으로 번역됩니다. 예,이 생과자는 실제로 가장 유용하고 맛있는 채우기뿐만 아니라 반죽을 반죽하는 수동 방법 만 사용하여 영혼과 사랑으로 구워지기 때문에 실제로 축복받은 것으로 불릴 수 있습니다. 집에서 오세티아 파이 만드는 법을 알고 싶습니까? 그런 다음 계속 읽으십시오. 여기에서는 반죽을 만들기 위한 두 가지 옵션과 여러 유형의 충전물을 고려할 것입니다.

단계별 오세티아 파이 조리법

Ossetian 파이 반죽을 만드는 방법?

이 베이킹을위한 반죽은 효모이지만 얇아 야하며 완성 된 형태에서는 단순히 바삭 바삭해야합니다. 집에서 직접 요리해 봅시다.

레시피 1. 파이 3개 분량: 케 피어 - 1 유리; 우유 반; 사워 크림 - 2 큰술. 나.; 계란 - 1; 소금 - 1 tsp; 설탕 - 0.5 tsp; 효모 (여기서 건조 효모가 필요함) - 10g; 밀가루 - 파운드.

효모 반죽을 만드는 것은 반죽으로 시작됩니다. 우유를 약간 데우고 이스트와 설탕을 녹이고 15분 동안 그대로 두어 일종의 거품 캡이 위에 형성되도록 합니다. 반죽을 적절한 그릇에 붓고 케 피어, 계란 및 사워 크림을 보냅니다. 섞은 후 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 처음에는 꽤 끈적거리는 반죽을 반죽한 후 따뜻한 곳에 1시간 30분 이상 휴지시킵니다.

이 시간이 지나면 반죽이 눈에 띄게 커지고 부풀어 오릅니다. 그 후, 테이블에 상당한 양의 밀가루를 추가하여 다시 혼합을 시작할 수 있습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않으면 완전히 준비된 것입니다. 손바닥에 식물성 기름을 바르고 반죽을 세 부분으로 나눕니다.

레시피 2. 파이 1개 분량의 재료: 중간 지방의 신선한 케피어 한 잔; 효모 - 7g; 밀가루 - 2 컵; 버터 - 60g; 소금 - 0.5 tsp.

해동 모드의 수조 또는 전자 레인지에서 케 피어를 약간 따뜻하게하고 효모를 희석하십시오. 부드러워질 때까지 버터를 으깨십시오. 밀가루를 체로 쳐서 소금과 함께 큰 볼에 담습니다. 밀가루 언덕에 작은 오목한 부분을 만들어 반죽을 붓고 부드럽게 한 버터를 넣으십시오. 반죽을 손으로 반죽하십시오. 깨끗한 천으로 덮고 올라오도록 둡니다. 결과적으로 1시간 반에서 2시간이면 2배가 됩니다.

이제 자신에게 맞는 오세티아 파이 반죽의 레시피를 선택할 수 있으므로 채우는 방법을 배울 수 있습니다. 고기, 감자, 치즈, 허브, 심지어 과일까지 완전히 다를 수 있습니다. 우리는 다진 고기, 허브가 든 치즈, 감자, 호박이 들어간 매운 음식을 볼 것입니다.

Ossetian 다진 고기 파이용 속재료(플랫브레드 1개용)

우리는 쇠고기와 다진 돼지 고기를 섞어서 고기 속을 준비합니다. 이렇게하려면 다진 고기 200g을 같은 비율로 결합하고 작은 양파 하나를 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 양파를 볶습니다. 다진 고기, 소금으로 양파 조각을 섞으십시오. 향신료를 추가하십시오 - 귀하의 재량에 따라 고추와 기타 백인 향신료를 혼합하여 사용할 수 있습니다. 물 30g을 충전물에 부어 육즙을 만듭니다. 재료를 다시 잘 섞는다.

치즈와 허브로 속을 채우고

치즈가 가득한 타르트를 좋아한다면 이 레시피가 적합합니다. 치즈 200g(페타 치즈를 사용할 수 있으며 술루구니를 선택하는 것이 좋습니다)과 허브 150g을 섭취합니다. 여기에서 파, 딜, 시금치, 밤색 등을 상상할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그린의 총 질량이 지정된 양을 초과하지 않는다는 것입니다. 채우기에는 사워 크림-100g 및 버터-50g도 필요합니다. 채소를 잘게 자르고 강판 치즈와 사워 크림, 소금과 결합하십시오. 꼭 맛보세요. 소금에 절인 치즈를 사용하는 경우 충전물에 소금을 덜 넣으십시오.

술루구니로 속을 채운 감자

감자와 치즈 필링도 정말 맛있습니다. 감자 4개, 술루구니 치즈 150g, 소금 맛, 간 후추, 버터 60g이 필요합니다. 감자가 익을 때까지 삶아 으깬 다음 강판 치즈, 향신료, 소금 및 연화 버터와 결합하십시오. 이 필링에 술루구니 치즈가 들어 있으면 약간 짠맛이 나니 소금을 넣을 때 맛을 보시는 것 잊지 마세요.

오세티아 호박 파이

호박과 견과류, 양파 및 향신료의 훌륭한 조합. 이 충전물로 파이를 구우십시오. 호박 펄프 (반 킬로그램)가 필요합니다. 호박에 주스가 많으면 짜내십시오. 그렇지 않으면 작업하기가 어렵습니다. 호두(100g)를 자른다. 3 개의 큰 양파를 자르고 향신료와 함께 볶습니다 (파프리카, 바질, 매운 고추, 후추를 가져갈 수 있음). 재료를 함께 결합하고 소금을 넣고 저어줍니다. 충전물이 준비되었습니다. 부드럽고 매운 것으로 판명되었습니다. 맛있습니다.

오세티아 파이를 채우는 방법?

완성된 속재료를 얇게 밀어 도우에 올려 가장자리를 약 2cm 정도 움푹 들어간 다음 가장자리를 손가락으로 꼬집어 가운데로 당깁니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 중간에 작은 구멍이 남습니다. 예를 들어 꼬인 판지로 만든 작은 튜브를 삽입할 수 있습니다. 케이크에 버터를 듬뿍 바르고 20분 동안 굽습니다. 온도 - 180도.

집에서 Ossetian 파이를 사용하는 방법은 무엇입니까? 글쎄, 그것은 당신에게 달려 있습니다! 오세티아 파이는 한 번 맛보면 사랑에 빠지지 않을 수 없는 요리입니다. 요리가 쉽다는 점을 고려하면 이 "축복받은" 진미로 정기적으로 가족을 망치지 않겠습니까? 이 조리법 중 하나를 사용하여 직접 시도하십시오.

오세티아 요리는 역사적으로 중앙 코카서스 지역에 살았던 사람들의 전통 요리입니다. Ossetians는 유목 생활 방식을 주도한 고대 Alans의 후손이며, 그들의 기원은 Scythian-Sarmatian 부족에 기인합니다. 기원전 1세기 초. Alans는 코카서스 땅을 돌아 다니며 일부는 더 서쪽으로 갔고 일부는 코카서스에 남아 앉아있는 생활 방식으로 전환했습니다.

여기에서 오세티아 요리의 뿌리를 찾아야 합니다. 예전 유목민들은 단순한 고기 요리를 선호했지만, 농업이 발달한 한 곳에서 생활하면서 점차 음식이 다양해지고 단순하지 않게 되었습니다. 그러나 Alans는 농업에 적합한 토지가 거의 없는 거친 산악 지역에 살았으므로 과일과 채소가 부족하여 Ossetians의 요리 선호도에 영향을 미쳤습니다.

지금까지 고기 요리가 우세합니다. 모두 칼로리가 높아 모든 칼로리를 계산하는 사람에게 적합하지 않습니다. 고기는 전통적으로 큰 캠핑 가마솥에서 큰 덩어리 또는 전체 시체로 요리되거나 바베큐됩니다. 고기는 사워 크림, 구운 또는 생 야채, 야생 마늘을 곁들인 전통 마늘 소스와 함께 제공됩니다.

전통적으로 국가 오세티아 파이 없이는 오세티아 축제 저녁 식사가 완성되지 않습니다. 손님이 특히 존경 받고 주인이 그에게 처분되면 그는 세 개의 파이를 먹으라는 제안을 받았습니다. 각 케이크는 태양, 물 및 지구와 같은 우주의 요소를 상징하기 때문에 이것은 신성한 의미가 있습니다. 파이 하나는 감자, 두 번째 파이는 고기, 세 번째 파이는 비트 뿌리 잎과 치즈였습니다.

파이를 닫고 고기, 야채, 허브 또는 치즈가 든 으깬 감자와 같은 다양한 충전재를 반죽 안에 넣었습니다. 그 먼 시대에 오세티아 주부들은 반죽을 준비할 때 계란과 버터를 사용하지 않고 밀가루, 우유 유청 및 물만 사용했습니다. 현재, 오세티아 파이를 만드는 방법에는 많은 변형이 있습니다.

Ossetian 파이를 위한 다양한 버전의 반죽 레시피

반죽에 효모 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 반죽은 따뜻한 우유 50ml에 신선한 효모, 설탕 및 밀가루 1티스푼을 섞어서 준비합니다. 먼저 마른 재료를 섞은 다음 우유를 붓습니다. 이 혼합물은 거품이 형성될 때까지 따뜻한 곳에 보관해야 합니다.

600 gr을 가져 가라. 밀가루와 체를 통해 큰 용기에 여러 번 체로 치고 (이것은 배치를 더 푹신하고 부드럽게 만들기 위해 수행됨) 액체 성분을 추가하십시오.

반죽;
케 피어 250ml;
35g 버터 기름;
데운 우유 150ml.

또한 1 tsp를 추가하십시오. 소금. 저어주고 수건으로 덮고 라디에이터 또는 태양에 더 가깝게 두십시오. 반죽이 올라오는 동안 1시간에서 2시간이 소요될 수 있으며 채우기를 시작할 수 있습니다.

여가 시간이 충분하지 않으면 간단한 조리법에 따라 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽을 만들기위한 우유 대신 따뜻한 물을 가지고 2 tsp와 같은 방법으로 섞으십시오. 신선한 효모, 2 큰술. 밀가루 한 스푼과 같은 양의 설탕. 반죽이 거품이 나면 나머지 액체 재료(물 1.5컵, 따뜻한 우유 1컵, 소금)에 추가합니다. 액체 혼합물에 밀가루를 부드럽게 첨가하고 철저히 저어주고 마지막에 식물성 기름을 첨가합니다.

우리는 효모 반죽이 올라오기를 기다리고 수건으로 덮인 따뜻한 곳에 두었습니다. 반죽이 엉망이 되는 느낌이 들지 않으면 우유 유청을 대신 사용할 수 있습니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루에 유청 1컵, 우유 2컵(모두 따뜻한 상태)을 붓고 1티스푼을 더합니다. 소금, 2 큰술. 엘. 건조 효모와 1 tsp. 사하라 너무 가파르지 않은 반죽과 수건 아래에서 한 시간 동안 반죽하십시오.

오세티아 파이를 올바르게 만드는 방법

Ossetian 파이의 반죽은 종종 같은 방식으로 준비되지만 충전물은 매우 다를 수 있습니다. 잠시 후에 이야기하겠습니다. 그래서 반죽이 올라왔으니 잘 반죽해서 5등분정도 해줘야 합니다. 직경은 임의로 선택되지만 일반적으로 Ossetians는 서빙을 위해 평소 접시 크기로 파이를 만드는 것을 선호합니다. 여자 두 손 크기의 공을 굴리면 잘못될 일이 없습니다.

테이블에 밀가루를 뿌리고 손으로 공을 중앙에서 가장자리로 당겨 케이크를 만듭니다. 충전물은 중앙에 배치되며 충분한 양이 있어야합니다. 인색하지 마십시오. Ossetian 파이에서 반죽은 채우기 위한 형태일 뿐입니다. 가장자리에서 약 3cm를 남겨두고 케이크의 가장자리를 늘립니다. 그런 다음 파이의 상단을 덮고 중앙에 구멍을 남길 수 있도록 중앙으로 잡아당깁니다. 케이크는 완벽하게 둥글고 두께는 모든 부분에서 균일해야 함을 기억하십시오.

가장자리를 조심스럽게 밀봉하고 가운데 구멍을 제외하고 구멍이 없는지 확인하고 굽습니다.

오세티아 파이 굽기

무엇보다도 파이는 전통적인 오세티아 숯 오븐에서 주철 틀로 만들어집니다. 그러나 현대적인 조건에서는 오븐이 매우 적합합니다. 잘 가열하고 250도의 온도에서 약 20 분 동안 접시를 요리하십시오. 파이가 완성되면 버터나 크림을 듬뿍 발라주세요. 그것들이 많아야하므로 특히 섬세한 것으로 판명 될 것입니다. 절약하지 마십시오. 접시는 삼각형으로 자르고 손으로 독점적으로 먹고 버터 또는 마늘 소스에 담근 채로 제공됩니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 채우기를 시작할 차례입니다. 이 파이는 종류가 다양하고 육즙이 풍부하기로 유명합니다. 고기와 감자에서 호두와 과일에 이르기까지 무엇이든 파이에 넣을 수 있습니다.

Ossetian 파이를 요리하는 방법의 주요 비밀은 반죽이 충전물의 크기의 절반 이상이어야 한다는 것을 기억하는 것입니다. 오세티아에서는 반죽이 두꺼운 파이는 경험이 없거나 미숙한 주부들이 굽는다고 믿어지며 소녀들은 어린 시절부터 파이를 올바르게 요리하는 법을 배우고 요리 기술뿐만 아니라 소녀가 순수한 마음과 좋은 생각으로 요리해야 합니다. 아마도 이것이 오세트 인 요리의 비밀 일 것입니다. 왜 각 주부의 파이가 특별하고 맛있는 가정식으로 판명되는지입니다.

이 충전재로 많은 실험을 할 수 있습니다. 다양한 유형의 치즈를 시도하고 새로운 재료와 향신료를 추가하십시오. 채우기 위해 다음을 수행하십시오.

소금에 절인 코카서스 치즈 파운드
중간 크기 감자 4개
우유 한 잔의 3분의 1
소금과 향신료 맛

깍둑썰기한 치즈는 물에 2시간 정도 불린 후 포크로 빻거나 손으로 치대주세요. 치즈가 많이 뚱뚱하지 않으면 버터를 넣으십시오. 으깬 감자, 따뜻한 우유에 치즈와 향신료를 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞는다.

고기 채우기

Ossetian 고기 파이는 fidchins라고 불립니다. 고기를 작은 입방체로 자르는 것이 낫지 만 너무 야위지 만 지방이 없어야하는 큰 다진 고기를 사용할 수도 있습니다. 좋은 다진 고기는 육즙이 많고 맛있는 파이의 열쇠입니다. 축제 오세트 인 테이블 장식입니다. 다음 재료가 필요합니다.

800g 모든 고기 또는 다진 고기
양파 한 개
마늘 2-3쪽
소금과 향신료
50g 육수

양파는 다진 칼로 잘게 다지고 고기 분쇄기로 비틀지 마십시오. 후추와 소금, 양파, 마늘과 섞는다. 다진 고기를 냉장고에서 약 30 분 동안 양조하면 양파와 향신료 냄새로 포화됩니다. 더 육즙이 많은 속을 원하면 파이를 모으기 전에 다진 고기에 육수를 부어야 합니다.

고기 충전물로 송아지 고기, 쇠고기 및 닭고기와 같은 모든 유형의 고기를 섭취 할 수 있습니다. 고기로 채우는 것에 버섯과 치즈를 실험하고 추가 할 수 있습니다.

조림 양배추 필링

Ossetian 양배추 파이는 Ossetia의 가장 인기 있는 전통 진미 중 하나입니다. 그 장점은 채우기가 빨리 준비되고 파이가 부드럽고 육즙이 많으며 흥미로운 맛으로 판명된다는 것입니다. 파이를 더 맛있게 만들려면 양배추에서 여분의 기름을 빼십시오.

재료:

양배추 파운드;
소수의 다진 호두;
소금, 향신료, 짭짤한 맛;
양파 2개.

양배추를 잘게 자르고 양파와 향신료가 부드러워질 때까지 끓입니다.

300 gr을 가져 가라. 파, 파슬리, 딜, 시금치 등 모든 채소는 철저히 헹구고 잘게 자릅니다. 150g 치즈는 작은 입방체로 자르거나 강판에 갈 수 있습니다. 치즈와 허브를 섞어 100 gr을 추가하십시오. 사워 크림. 소금과 좋아하는 향신료로 간을 합니다.

요리 일기의 독자 여러분, 안녕하세요!

오늘은 오세티아 파이의 주제에 대해 다시 말씀드리고자 합니다. 오세티아 파이는 그런 것입니다. 한 번 맛보면 단번에 사랑에 빠지게 됩니다.

나는 치즈와 감자를 곁들인 매우 대중적이고 일반적인 파이의 예를 사용하여 오세티아 파이의 준비를 자세히 설명하려고 노력했습니다.

조금 후에 그들은 오세티아 고기 파이를 굽는 법을 배웠습니다().

반죽, 준비 방법 및 서빙이 다릅니다.

그러나 Ossetian 파이는 고기와 치즈로만 구운 것이 아닙니다. 오늘 Ossetian 파이의 주요 충전재에 대해 이야기합시다.

또한 기사의 끝에서 나는 Ossetian 파이를위한 마른 효모 반죽의 제조법을 제공 할 것입니다. 따라서 원하는 경우 마른 파이를 구울 수 있습니다.

따라서 우리는 Ossetian 파이를 만들기 위한 기본 규칙을 기억합니다.

충전물과 반죽은 동일해야 합니다(때로는 충전물이 반죽보다 더 무겁습니다)
우리는 손으로 파이를 만들고 채우기를 고르게 분배합니다 (여기를 다시보십시오)
Ossetian 파이는 많은 속을 채우고 가벼운 효모 반죽의 얇은 층입니다. (여기 비디오에서 Ossetian 파이를 정확히 어떻게 만들어야 하는지 잘 보여줍니다. 비디오는 내 것은 아니지만 선명도가 마음에 들었습니다.)

완성된 케이크에 버터를 충분히 바르고 크러스트가 부드러워지도록 몇 분 동안 덮습니다.

오세티아 파이의 인기 토핑:

치즈 파이 , 왈리바라고 합니다. 채우기 - 신선한 소금물 치즈, 부드러워 질 때까지 반죽하고 필요한 경우 소금.
감자와 치즈 파이 - "카르토프긴". 속은 으깬 감자와 치즈를 1:1 비율로 사용합니다. 사워 크림과 함께 제공됩니다.
고기 파이- "피진".반죽은 신선하고 속은 고기이며 다양한 고기의 조합이 더 좋습니다. 자세히 -
치즈, 비트 뿌리 잎, 허브를 곁들인 파이- "사하라진"

이 충전재를 사용한 파이는 매우 인기가 있습니다. 속은 어린 비트 잎, 파, 딜에 치즈, 갈은 후추, 향신료를 더한 혼합물입니다. 충전물을 준비하려면 사탕무 잎을 씻고 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.

대파와 딜을 잘게 다지고, 어린 절인 치즈와 섞는다.

(전유에서 절인 Ossetian 치즈를 다시 반복하고 명확히 할 것입니다.

페타치즈, 아디게 치즈로 대체 가능. 그러한 치즈가 없으면 코티지 치즈와 단단한 치즈 또는 가공 치즈의 혼합물로 대체 할 수 있습니다. 물론, 진짜 오세티아 파이의 고전적인 맛은 바뀔 것이지만, 당신이 얻는 것 또한 아주 좋은 맛을 갖게 될 것입니다.) 우리의 그린 파이를 채우기 위한 채소와 치즈의 비율은 거의 같을 것입니다. 맛에 소금과 갈은 후추를 첨가하십시오. 파이는 매우 풍부한 맛으로 얻어지며 채소와 치즈의 조합은 모든 미뢰를 정복합니다. 사워 크림을 많이 제공하는 것이 좋습니다.

제품(1개용):

비트 뿌리 잎 - 150-200g
파 - 50-70g
딜 (채소) - 30-40g
치즈 - 200 - 250g
검은 후추 - 0.5 tsp
맛에 소금

5. 오세티아 양배추 파이 - "Kabuskadzhin"

양배추 파이의 채우기는 튀긴 양파, 갈은 검은 색 및 붉은 고추가 추가 된 일반 흰 양배추입니다. 나는 그것에 약간의 땅콩과 바질 채소를 추가하는 것이 좋습니다. 맛이 크게 도움이 될 것입니다. 일반적으로 야채 속을 채운 모든 오세티아 파이(양배추 속, 호박 또는 콩 속)에는 항상 보편적인 드레싱을 추가합니다.

이들은 양파를 잘게 다지고 분홍색이 될 때까지 적당한 양의 식물성 기름에 튀긴 것입니다. 견과류, 후추, 파프리카, 차만(호로파)입니다. 이 향신료가 없거나 좋아하지 않는다면 양파 1개로 버틸 수 있습니다. 양배추 채우기로 돌아가 봅시다. 그 특징은 양배추가 매우 얇게 잘리고 예비 열처리를받지 않는다는 것입니다. 동시에 파이의 맛은 양배추를 부드러워 질 때까지 미리 끓인 것과 다릅니다.

양배추, 소금을 잘게 자르고 손으로 문지릅니다. 동시에 양배추가 가라앉고 부피가 줄어듭니다. 양파, 견과류, 향신료 드레싱과 함께 섞는다.

제품(파이 3개용):

6 . 오세티아 호박 파이 - "나진"

오세티아 호박 파이 채우기 - 창백하지만 맛있습니다.

야채를 채운 또 다른 오세티아 파이. 여기에 우리는 또한 굵은 강판에 단 세 개의 호박을 넣고 조림 양파, 향신료 및 견과류 드레싱을 추가합니다. 호박은 물론 밝은 주황색을 취하는 것이 좋습니다. 나는 하나도 없었고, 창백했지만 맛은 좋았다. 호박이 매우 육즙이 많으면 충전물이 액체로 변하지 않도록 약간 짜낼 수 있습니다. 이 케이크는 형성하기 어렵고 구울 때 터질 수 있습니다.

제품(파이 3개용):

호박 - 1kg
양파 - 3개
식물성 기름 -120ml
땅콩 - 50g
검은 후추 - 0.5 tsp
파프리카 - 1작은술
소금 - 1.5티스푼(취향에 따라)

7... 콩이 든 오세티아 파이 - "Kadurdzhin"

내가 정말 좋아하는 Ossetian 파이를 위한 또 다른 채우기. 이것은 콩 충전물입니다. 충전물도 야채이며 마른 파이에 매우 적합합니다. 그러나 상상할 수 있듯이 콩은 미리 준비해야합니다. 우리는 마른 콩 롤을 만들 때와 같은 방식으로 이것을합니다. (상세) 콩(흰색이 바람직함)을 몇 시간 동안 불린 후 헹구고 부드러워질 때까지 끓인다. 우리는 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기에서 때리고 조림 양파, 향신료 및 견과류 드레싱을 추가합니다. 맛에 소금. 이러한 충전물이 들어있는 파이는 향신료가 가미된 견과류 맛이 뚜렷하고 입안에서 녹습니다.

제품(파이 3개용):

콩(건조) - 1.5컵
양파 - 3-4개
식물성 기름 -120-150 ml
땅콩 - 50-100g
검은 후추 - 0.5 tsp
파프리카 - 1작은술
매운 고추, chaman, 바질 - 맛과 욕망
소금 - 1-1.5 tsp (취향에 따라)

마른 파이의 경우 내가 테스트하고 사랑한 마른 효모 반죽을 만드는 것이 좋습니다.

밀가루 - 250ml 5.5-6잔
드라이 이스트 - 2팩
따뜻한 물(또는 감자 육수, 감자 속을 채우는 경우) - 0.5 l
정제된 식물성 기름 - 1잔
설탕 - 3 큰술. 숟가락
소금 - 1 티스푼.

참고 - 이 테스트에서는 효모의 양이 증가했습니다. 반죽은 아주 아주 부드러워야 합니다. 아주 잘 치대어 1회 발효시킨다. 이것은 매우 빠른 반죽이며 나를 위해 매우 다재다능합니다. 금식할 때 나는 파이와 피자(두부 치즈를 뿌린 것)를 만들고, 차를 위해 양귀비 씨를 뿌린 베이글도 만듭니다.

오늘은 맛있고 다양한 오세티아 파이의 세계로 떠나는 여행입니다.

물론 Ossetian 파이는 다른 충전재와 함께 구워집니다. 나는 주문 제작 파이를 만드는 많은 빵집을 만났다. 메뉴에는 생선 속을 채운 파이, 닭고기와 버섯도 포함됩니다. 과일과 열매가 달린 달콤한 파이가 있습니다. 시간은 멈추지 않고 수요가 공급을 좌우합니다. 간단히 말해서, 나는 내가 직접 만드는 충전재에 대해 이야기했습니다. 오세티아인 할머니는 오래전에 준비의 비법을 가르쳐 주셨고, 기쁨으로 여러분과 공유하고 그것이 저에게만 도움이 되지 않기를 바랍니다.

식욕을 돋우고 부엌에서 성공하십시오!

전통적으로 평평한 오세티아 파이는 직경 30-40mm, 높이가 2cm 이하로 만들어지며 실제 오세티아 파이 반죽의 두께는 최소화되어야 하고 충전물의 풍부함은 최대여야 합니다.

그건 그렇고, Ossetian 파이는 원형과 삼각형 모양으로 나옵니다. 몇 세기 전에 이 파이는 이스트를 넣지 않은 반죽으로만 만들어졌습니다. 현재 많은 안주인이 가정 요리에 대한 고전적인 조리법을 채택했기 때문에 Ossetian 파이에 대한 조리법이 훨씬 더 많습니다. 그리고 점점 더 자주, Ossetian 파이의 요리법은 효모 반죽에서 발견됩니다.

고기, 치즈, 감자, 양배추, 콩, 버섯, 야생 마늘, 체리 등 다양한 속재료가 오세티아 파이에 추가됩니다.

수제 오세티아 파이의 경우 적응 된 조리법에 따라 고기와 감자로 두 가지 충전재를 준비합니다. 가장 간단한 조리법에 따라 반죽을 준비합니다. 그건 그렇고, 당신은 원하는대로 Ossetian 파이의 반죽 레시피를 선택할 수 있습니다 (아래 레시피 참조).

재료:

직경 약 30cm의 고기 3개와 감자 케이크 2개용.

반죽:

우유 - 250ml

오일 - 50.0ml(2-3큰술)

효모 - 9.0g

밀가루 - 600g

소금 - 1작은술 슬라이드 없이

설탕 - 1 큰술. 엘.

버터 - 100g(케이크 상단에 기름칠용)

고기 채우기:

고기(소고기+돼지고기 2/1) - 350.0g

양파 - 1개

향신료: 소금, 간 후추

감자 충전물:

감자 - 중간 크기 3-4개

치즈 - 100g

채소(딜, 파, 파슬리) - 10g

오세티아 파이를 요리하는 방법

1. 따뜻한 우유에 설탕, 효모, 소금을 넣고 버터를 부어야합니다. 혼합물에 4/5 밀가루를 추가하고 적당히 밀도가 높은 반죽으로 반죽하십시오. 한 시간 반 동안 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 껍질을 벗긴 감자는 소금물에 삶는다. 물에서 제거하고 으깬 것으로 반죽하고 허브와 다진 치즈를 넣으십시오. 모든 것을 섞기 위해.
3. 고기를 채우려면 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시켜 큰 구멍이있는 격자를 놓아야합니다. 칼로 모든 것을자를 수 있습니다. 고기 속을 소금과 후추로 간을 맞춰 맛보십시오.

4. 반죽과 속재료가 준비되면 둥근 오세티아 파이를 만들기 시작할 수 있습니다.
5. 반죽을 다섯 부분으로 나눕니다.
6. 각 조각에서 또띠아를 굴립니다.

7. 충전물을 추가합니다.

8. 가장자리를 꼬집습니다.

9. 솔기를 아래로 돌리고 최대한 얇게 펴십시오.

10. 파이를 오븐에서 25분 동안 굽습니다.
각 Ossetian 파이에 버터 조각을 넣으십시오.

맛있는 오세티아 파이가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

오세티아 파이 요리법

Ossetian 파이는 Ossetia 주민들을위한 진정한 왕성한 음식으로이 요리를 준비한 안주인의 요리 능력을 완전히 드러냅니다. 반죽 층의 두께는 안주인의 경험에 달려 있다고 믿어지며 층이 얇을수록 안주인이 민첩할수록 더 두껍고 젊고 경험이 부족합니다.

오세티아 파이는 얇은 반죽 층으로, 그 안에 많은 속을 채우고 같은 층의 반죽으로 덮여 있습니다. 속, 고기, 양배추, 치즈, 버섯, 체리, 감자, 심지어는 비트까지 반죽에서 튀어나오지 않는 속까지 깔끔하게 숨겨져 있어 육즙이 풍부하고 아주 맛있습니다.

치즈를 곁들인 오세티아 파이 레시피

따뜻한 물 - 1 잔.
효모 (건조) - 1 티스푼.
밀가루 - 300g.
설탕 모래 - 1 티스푼.
소금 - 반 티스푼.
식물성 기름 - 3-4 큰 스푼.

뚱뚱한 코티지 치즈 - 150g.
치즈 - 150g.
염소 치즈 - 150g.
파슬리와 파 - 반 무리.

효모, 소금을 녹이고 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 섞고 기름을 넣으십시오. 균질하고 탄력있는 반죽이 얻어 질 때까지 잘 섞고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.

허브를 잘게 자르고 치즈를 으깨고 갈아서 소금을 넣고 잘 섞은 다음 3 개의 오세티아 파이로 나눕니다. 같은 방법으로 반죽을 세 부분으로 나눕니다. 각 조각을 펼치고 내부에 충전물을 넣고 위에 두 번째 반죽 층으로 덮고 밀봉하십시오. Ossetian 파이는 완전히 닫힌 것으로 판명되었으며 상단에 노른자로 기름칠을하고 200도에서 30 분 동안 구울 수 있습니다.

고기를 곁들인 오세티아 파이 레시피

효모 반죽.
고기(소고기 및 돼지고기) - 500/200g.
마늘 - 5개의 이빨.
양파 - 2개.
버터 - 100g.
검은 후추 - 0.5 티스푼.
고추 "뜨거운"- 1 개.
소금.
고기 국물 - 150g.

마늘, 양파와 함께 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 통해 고기를 스크롤하십시오. 가급적이면 손으로 모든 것을 잘 섞고 소금을 넣고 후추를 넣으십시오. 고추를 잘게 자르고 충전물에 넣고 다시 잘 섞습니다. 여기에 국물 5 큰술을 부어 섞으십시오. 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

반죽을 충전물처럼 3등분으로 나눕니다. 파이의 "바닥"의 얇은 층을 펼치고 다진 고기를 바르고 두 번째 층으로 덮고 평평한 케이크를 만드십시오. 우리는 그것을 220도에서 25 분 동안 오븐에 보내고 뜨거운 Ossetian 파이를 위에 요리 한 후 버터로 잘 기름칠합니다.

감자를 곁들인 오세티아 파이 레시피

감자 - 0.5kg.
치즈 "Osetinsky", Brynza - 0.5kg을 사용할 수 있습니다.
버터 - 80g.

물 - 1 잔.
밀가루 - 800g.
효모 (건조) - 5g.
우유 - 280g.
식물성 기름 - 5 큰 술.

우리는 식물성 기름, 우유 및 끓인 물 (40도)의 혼합물을 만듭니다. 별도의 그릇에: 효모와 밀가루. 마른 재료를 붓고 잘 녹인 후 섞어 탄력 있는 반죽을 만들어 따뜻한 곳에 1시간 휴지시킨다.

채우기: 으깬 감자, 소금이 될 때까지 감자를 삶고 으깬다. 치즈 또는 페타 치즈를 강판에 통과시킵니다. 감자와 치즈를 저어 약간의 우유를 넣으십시오. 반죽과 필링을 3~4등분하여 파이를 만들고 버터를 바르고 220도 오븐에 20분간 굽는다.

허브와 함께 오세티아 파이 레시피

효모 반죽.
술루구니 - 200g.
죽은 태아 - 100g.
파 - 1 묶음.
딜 - 반 무리.
바질 - 반 무리.
버터 - 70g.
사워 크림 20% - 150g.

채소를 잘게 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 치즈를 갈아줍니다. 허브와 치즈를 섞는다. 뚱뚱한 사워 크림을 넣고 다시 섞으십시오. 반죽을 충전물처럼 세 부분으로 나눕니다. 우리는 파이를 형성합니다. 우리는 파이를 덮는 부분 위에 충전물을 숨기고 버터로 잘 코팅합니다. 오븐을 잘 예열하고 케이크를 220도에서 20분 동안 그대로 두십시오.

케 피어에 오세티아 파이 레시피

케피어 반죽:

케피어(2.5% 이상, 3가지 이상 중 최고) - 2잔.
효모 (건조) - 7 그램.
밀가루 - 600g.
소금 - 반 티스푼.
설탕 - 1 티스푼.
사워 크림 - 3 큰 술.
계란 - 1개.

파 - 1 묶음.
버섯 - 400g.
계란 - 2 조각.
염소 치즈 - 300g.

우리는 반죽 재료를 혼합하여 결과적으로 푹신하고 탄력이 있으며 따뜻한 곳에서 수건으로 덮인 1 시간 안에 상승합니다. 그 동안 양파를 잘게 자르고 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 작은 사각형으로 자르고 버섯으로 양파를 볶습니다. 계란을 삶아 포크로 빻거나 고운 강판으로 닦으십시오. 우리는 치즈도 문지릅니다. 그러나 거친 강판에.

반죽은 채우는 양뿐만 아니라 4 부분으로 나누어야합니다. 우리는 파이를 만들고 충전물을 넣고 반죽의 최상층으로 덮습니다. 위에 납작한 케이크는 버터 또는 식물성 기름과 계란 노른자로 잘 기름칠 수 있습니다. 우리는 오븐에서 200도에서 20 분 동안 보냅니다.

오세티아 파이 클래식 레시피

밀가루 - 700g.
우유 - 300g.
효모 (건조) - 5g.
소금 - 반 티스푼.
설탕 - 1 티스푼.
식물성 기름 - 4 큰 술.
뜨거운 물 - 100g.

채우기(Tsakharajyn - 사탕무가 있는 오세티아 파이):

사탕무 상판 - 0.5 킬로그램.
파 - 1 큰 무리.
딜 - 1 묶음.
파슬리 - 1 묶음.
치즈 "Ossetian"(염소 치즈 또는 Feta 치즈로 대체 가능) - 500g.

모든 채소를 잘게 자르고 소금을 잘 섞어 섞습니다. 치즈를 갈아서 허브와 섞는다.

반죽의 경우 뜨거운 물과 우유에 효모를 희석하고 소금과 설탕, 식물성 기름, 체로 쳐진 밀가루를 넣어야합니다. 결과적으로 반죽은 탄력이있는 것으로 판명되었으며 식물성 기름으로 그릇에 기름칠을 한 다음 수건으로 덮고 30 분 - 1 시간 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다.

반죽이 올라오면 파이를 만들기 위해 3부분으로 나누어야 합니다(바닥의 얇은 층에 충전물을 넣고 두 번째 반죽 층으로 덮고 케이크를 만드십시오). 달걀 노른자로 윤활하고 200도에서 30 분 동안 그대로 두십시오.

Ossetia에 한 번 이상 가본 사람은 Ossetian 파이의 맛을 결코 잊지 못할 것입니다 ... 그리고 가보지 않은 사람은 내 말을 믿으십시오) Ossetian 파이는 너무 맛있을뿐만 아니라 맛있습니다. o)

Ossetian pie는 감자, 고기, 치즈, 양배추, 버섯 등의 효모 반죽과 다양한 충전재가 사용되는 닫힌 파이입니다.

전통적으로 (기념일에 대해 이야기하지 않는 한) 홀수 양으로 굽는 것이 일반적입니다. 상당히 일반적인 옵션은 한 베이킹에 3개의 파이입니다.

다양한 충전재로 맛있는 오세티아 파이를 만들기 위한 몇 가지 레시피를 제공합니다.

오세티아 파이: 포테이토진, 왈리바, 카부스카진

반죽 재료:

0.5리터 물 또는 우유
계란 1개,
2티스푼 누룩,
식물성 기름,
밀가루, 소금, 설탕.

충전 재료: 그것은 모두 당신이 만들 파이의 종류에 달려 있습니다

우리는 포테이토진, 왈리바, 카부스카긴을 만들거야

감자(감자 200g, 치즈 150g),
왈리바 (350 gr. 치즈),
kabuskagin (300-350 gr. 조림 양배추).

준비:
우리는 일반 효모 반죽을 반죽합니다.
우리는 따뜻해질 때까지 우유를 가열하고 약간의 설탕과 효모를 첨가합니다. 이스트가 완전히 녹을 때까지 잠시 둡니다. 다음으로 소금을 맛보고 계란을 넣고 약 150 gr의 식물성 기름을 넣으십시오. 우리는 반죽에 필요한만큼 밀가루를 첨가합니다 - 약 600g, 아마도 더 적을 것입니다. 식물성 기름으로 다시 기름을 바르고 올라오도록 둡니다.
반죽을 더 빨리 맞추려면 팬을 뜨거운 물 한 그릇에 넣으십시오.

반죽은 한 시간 안에 괜찮아야 합니다.

살짝 옮겨서 다시 올라오도록 놔두자.
결과적으로 약 1100g의 반죽을 얻어야하며 이는 3 파이에 충분해야합니다.

반죽이 올라오는 동안 충전물을 준비합니다.
치즈에 대해 조금. 수제 치즈가 필요합니다(오세티아에서는 "오세티아"라고 합니다. 치즈는 소금에 절이거나 잘 짜거나 아주 약간 소금에 절여서는 안 됩니다.

감자 진.
감자를 요리하고 식힌 다음 치즈가 든 고기 분쇄기를 통해 굴립니다. 필요한 경우 약간의 소금을 추가하지만 너무 짜지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 맛이 없습니다!

왈리바.

고기 분쇄기를 통한 치즈와 소금 맛 (맛보기).

카부스카긴.
우리는 가장 일반적인 방법으로 양배추를 끓이고 소금과 후추로 끓입니다. 후추는 기분이 좋아야합니다. 더 날카로운 것을 좋아하는 사람들은 잘게 썬 청양고추를 조금 추가할 수 있습니다.

하나의 파이에는 같은 양의 반죽과 충전물이 필요합니다(350g의 반죽과 350g의 충전물을 얻음).
테이블에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 3등분하여 약간의 공간을 주세요.
반죽의 공을 가볍게 닦고 그 위에 충전물을 놓으십시오.

충전물 주위의 반죽을 가방에 조심스럽게 모으십시오. 단단히 꼬집고 잠시 동안 그대로 두십시오.

우리는 그것을 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 파이 중간에 구멍을 만듭니다.

글쎄, 우리는 200도까지 예열 된 오븐에 보냅니다.
케이크는 매우 빨리 굽습니다. 케이크가 갈색으로 변하기 시작하자마자 케이크를 꺼내 버터로 기름칠합니다.
우리가 얻어야 할 것은 다음과 같습니다.

카부스카긴

감자 진

왈리바

노트:왈리바(치즈 파이)는 오븐에 넣기도 전에 치즈가 새어 나와 반죽이 찢어질 수 있으므로 먼저 구워야 합니다.
stranamam.ru/post/2190946/

그리고 치즈(walibah), 고기(fiddzhin), 버섯(zokojin)으로 구성된 세 가지 다른 충전재가 포함된 레시피가 하나 더 있습니다.

오세티아 파이: fiddzhin, walibah, zokodzhin

재료:

테스트:

밀가루 800 - 850 gr
물 - 500g
효모 - 1 포
설탕 - 1 큰술. 엘.
소금 한 스푼

치즈 충전물:

Adyghe 치즈 - 500 gr.
녹색 (있는 경우 넣을 수 있고 없으면 넣을 수 있음).

고기 채우기:

다진 고기 - 300 gr
활 - 2개의 큰 머리
마늘 - 2-3 정향.
아디게 치즈 - 100g
맛에 소금.

버섯 충전물:

버섯 (굴 버섯 또는 샴 피뇽) - 500-600 gr (튀김 할 때 많이 끓습니다)
Adyghe 치즈 - 100 gr.
튀김용 식물성 기름
맛에 소금

버터 - 기성품 파이에 기름을 바르기 위해.

준비:

별도의 그릇에 따뜻한 물, 이스트, 설탕을 섞어 이스트가 녹도록 5-10분 동안 따로 보관합니다.

밀가루를 큰 그릇에 넣고 소금을 넣으십시오.

점차적으로 얇은 흐름을 추가하고 액체 혼합물을 부어 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 윤기나고 탄력이 생길 때까지 반죽을 100회 정도 치댑니다.
그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣고 그 위에 식물성 기름을 바르고 수건으로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 두어 약 1.5 시간 동안 상승시킵니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 충전물을 준비합니다.

치즈 충전용- 세 개의 거친 강판에 치즈. 치즈가 아주 부드러우면 손으로 치대거나 다져도 좋다.

작은 치즈, 큰 슬라이드와 함께 약 2테이블스푼, 고기와 버섯 속을 채울 수 있도록 따로 보관합니다. 치즈(파, 딜, 파슬리, 고수 등)에 채소를 추가할 수 있습니다.

고기 충전용- 다진 고기, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 마늘, 딜레이 치즈, 소금을 기호에 맞게 섞어주세요.

버섯 충전용- 버섯을 잘게 자르고 냄비에 스튜를 넣고 버섯이 타지 않도록 약간의 기름을 두릅니다.

액체가 증발하면 더 많은 기름, 소금을 넣고 5-7분 동안 볶습니다. 우리는 버섯을 식히기 위해 따로 보관한 다음 지연 치즈를 넣고 섞습니다.

약 1시간 30분 후에 반죽 크기가 3배가 되어야 합니다.

약간 반죽 할 필요가 있습니다.이 단계에서는 반죽을 많이 반죽 할 필요가 없습니다.

두 번째로 40-50분 더 부풀게 둡니다(두 번째로 반죽이 조금 더 빨리 부풀어 오름).

반죽을 3 부분으로 나눕니다.

손으로 각 부분을 가볍게 반죽하고 밀가루를 뿌린 테이블에 5-10분 동안 반죽을 둡니다.

오븐을 250도까지 가열하십시오. 이상적으로 파이는 270도 또는 300도의 매우 높은 온도에서 구워야 하지만 모든 오븐이 이 온도를 유지하는 것은 아닙니다. 가열 오븐에 직경 28-30cm의 프라이팬도 넣어 파이를 구울 것입니다.
테이블에 밀가루를 잘 뿌립니다. 우리는 직경이 약 20cm 인 원의 테이블에 손으로 각 부분을 반죽하고 중앙에 충전물을 넣습니다 (치즈 - 눈덩이의 공, 고기 및 버섯은 슬라이드).

우리는 반죽을 조심스럽게 꼬집습니다.

그리고 우리는 우리가 구울 형태의 크기로 손으로 꼬집어 다진 고기로 반죽을 부수십시오.

다진 고기가 든 반죽이 필요한 크기로 늘어나면 오븐에서 가열 된 팬을 꺼내고 도마를 사용하여 파이를 팬으로 조심스럽게 옮기십시오. 거기에서 팬에서 약간의 반죽을 크기만큼 가져옵니다. (팬이 뜨겁다는 것을 잊지 마세요!)
케이크 중앙에 증기가 빠져나갈 수 있도록 손가락으로 구멍을 뚫습니다.
반죽을 오븐에 넣고 15-20분 동안 굽습니다(고기 오븐 20분, 치즈와 버섯 오븐 각각 15분). 그렇지 않으면 반죽이 마르기 시작합니다.

300도의 온도에서 케이크는 270도 - 12-15분에서 10-12분 동안 구워집니다. 이 시간을 준수하는 것은 매우 중요합니다!
파이 하나가 구워지는 동안 우리는 테이블에서 다음 파이를 준비하고 있습니다. 구운 케이크가 위에 살짝 갈색이 되면 꺼내서 접시에 담는다. 다음 것을 팬에 넣고 오븐에 넣으십시오.

꺼낸 케이크가 뜨거울 때 버터를 바르면 크러스트가 부드러워집니다.

맛있는 오세티아 파이가 준비되었습니다!

알리메로.ru/blog/recepti/4833.html

나는 파이를 땜질해야했지만 그 맛은 그만한 가치가 있습니다!

인용
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그들은 고대부터 알려져 왔습니다. 그들은 다양한 충전재로 만들어집니다. 이전에는 효모가 없는 이스트를 넣지 않은 반죽만 준비했지만 시간이 지남에 따라 조리법이 약간 변경되었습니다. Ossetian 파이 반죽을 만드는 방법을 알아 보겠습니다.

오세티아 파이를 위한 반죽 조리법

재료:

식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
인스턴트 효모 - 7g;
밀가루 - 500g;
케 피어 - 500ml;
고운 소금 - 꼬집음.

준비

우리는 케 피어를 약간 가열하고 밀가루를 고운 소금으로 체질합니다. 그런 다음 케 피어에 이스트를 넣고 밀가루 몇 큰술을 넣고 15 분 동안 양조 한 후 밀가루에 조심스럽게 부어 거친 반죽을 반죽하십시오. 우리는 그것을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오. kefir에 Ossetian 파이에 맞는 반죽을 철저히 반죽하고 3 부분으로 잘라 공을 만듭니다. 우리는 30 분 동안 공백을 남겨두고 그 동안 채우기를 준비합니다.

오세티아 파이용 이스트 프리 반죽

재료:

밀가루 - 2 큰술;
신선한 우유 - 0.5 tbsp.;
계란 - 2 개;
- 1작은술
향료.

준비

밀가루를 체로 쳐서 중앙에 오목한 부분이 있는 테이블 위의 슬라이드에 붓습니다. 계란을 올리브 오일과 섞고 따뜻한 우유를 서서히 첨가하십시오. 그 후, 결과 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽을 조심스럽게 반죽하십시오. 탄력이 생기면 공을 만들고 젖은 수건으로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 밀대로 반죽을 밀어내고 속을 채워 파이를 만듭니다.

오세티아 파이용 반죽

재료:

반죽의 경우:

인스턴트 효모 - 1 tsp;
흰 설탕 - 1 tsp;
밀가루 - 1 tsp;
우유 - 1 tsp.

테스트:

케 피어 - 250ml;
밀가루 - 600g;
우유 - 150ml;
버터 - 30g;
좋은 소금 - 맛.

준비

마른 효모를 작은 유리에 붓고 약간의 밀가루, 설탕을 넣고 데운 우유를 부으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 반죽이 올라오도록 두어 따뜻한 곳에 두십시오. 다른 볼에 밀가루를 체로 치고 실온의 케피어, 우유를 넣고 녹인 버터를 넣습니다. 그런 다음 소금 한 꼬집을 넣고 일치하는 반죽을 소개하고 접시의 벽에 달라 붙지 않는 플라스틱의 균질한 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 호일로 싸서 2 시간 동안 그대로 두십시오. 시간을 낭비하지 않고 귀하의 재량에 따라 오세티아 파이에 대한 채우기를 준비합니다.

연락

급우

다음은 모든 유형의 충전물을 위한 Ossetian 파이 반죽의 보편적인 조리법입니다.

물론 진짜 오세티아 파이를 만드는 것은 그 나름의 비밀이 있는 성사이고 모든 사람이 진짜 파이를 원래대로 만들 수는 없지만 시도해 볼 수는 있습니다. 그럼 오세티아 파이의 고전적인 조리법과 주요 재료 및 제조 기술에 대해 알아 보겠습니다.

3 개의 파이 용 스폰지 반죽의 경우 다음이 필요합니다.
드라이 이스트 1팩
밀가루 1kg
설탕 1큰술
소금 1작은술
우유 200g
물 200g

반죽을 반죽하려면 작은 컵을 가지고 효모 팩, 흰 밀가루 한 숟가락 및 같은 양의 설탕을 붓고 섞고 약간의 따뜻한 물을 넣으십시오. 질량은 컵의 2/3이어야 합니다. 반죽이 발효되고 상승하도록 10-15분 동안 그대로 두십시오.

다음으로, 반죽을 위한 큰 사발을 가지고 그것에 반죽을 붓고, 나머지 물과 우유, 약간의 밀가루를 넣고 반죽을 시작하고 점차적으로 나머지 밀가루를 첨가하십시오. 덩어리가 모양이 되고 부드럽고 약간 손에 달라붙으면 해바라기 기름을 약간 넣어 반죽이 용기 벽과 손에서 떨어지도록 합니다. 셀로판지로 그릇을 덮고 반죽이 부풀도록 1시간 동안 그대로 둡니다. 이때 우리는 영혼이 원하는대로 채우기를 준비하고 있습니다. 전통적인 속재료는 직접 요리할 수 있는 오세티아 치즈입니다.

시간이 지남에 따라 반죽을 세 부분으로 나눕니다. 우리 손으로 반죽을 얇은 원으로 굴리고 가운데에 충전물을 넣고 가장자리를 모으고 스플라이스하고 초과 반죽을 자르고 솔기가 아래로 향하게 파이를 뒤집고이 "가방"을 얇은 원으로 곧게 펴십시오 . 얇은 오세티아 파이가 가장 높이 평가되지만, 파이가 새지 않도록 과도하게 사용하지 마십시오.

케이크의 양면에 밀가루를 뿌리고 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐은 아주 잘 예열되어야 합니다. 우리는 케이크를 약 30-40 분 동안 먼저 낮은 수준에서 구워서 바닥 층이 잘 구워지도록 한 다음 위쪽 선반으로 옮깁니다. 케이크가 갈색이면 꺼낼 수 있습니다. 여분의 밀가루를 털어내고 케이크 위에 버터를 바르면 부드러워지고 맛이 더 좋아집니다. 테이블에 따뜻한 케이크를 제공하십시오. 이것이 오세티아 파이의 전체 레시피입니다.

맛있게 드세요!
다양한 충전재가 포함된 오세티아 파이 요리법:

Ualibah 치즈가 든 오세티아 파이 조리법

치즈 파이는 오세티아 사람들이 가장 좋아하는 전통 파이 중 하나입니다. 1~2일 된 천연 레넷 치즈로 구워낸 이 파이는 굉장히 부드럽고 육즙이 풍부하며, 파이 안의 치즈는 굽는 동안 살짝 녹아서 진짜 베이커리 파이처럼 약간 떫은 맛이 난다. 진짜 오세티아 파이는 속이 많이 들어있어 얇아야 한다는 것을 기억해야 합니다. 우리는 이미 천연 치즈를 만드는 방법을 알려 드렸으며 이제이 치즈로 파이를 만들려고합니다.

하나의 오세티아 치즈 파이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

반죽 :
밀가루 1kg
드라이 이스트 1팩
따뜻한 물 200g
따뜻한 우유 200g
소금 1.5작은술
설탕 3작은술
해바라기유 1-2큰술

충전재:
신선한 치즈 700g
사워 크림, 헤비 크림 또는 버터 50g
소금 반 티스푼

반죽을 반죽하려면 먼저 밀가루 200g을 취하고 모든 효모, 소금 및 설탕을 붓고 40-50도 (각각 200g)의 온도로 가열 된 우유와 물을 부으십시오.

덩어리가 없도록 덩어리를 잘 저어줍니다. 사워 크림처럼 나옵니다. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 추가하십시오.

그리고 우리는 손과 접시의 벽에 약간 달라 붙는 부드러운 플라스틱 반죽을 반죽합니다. 반죽에 해바라기 기름을 붓습니다.

그리고 다시 잘 섞어주세요. 반죽이 손에 달라붙는 것을 멈춥니다.

반죽을 수건으로 덮고 올라오도록 따뜻한 곳에 30~40분 정도 올려주세요.

반죽이 올라오는 동안 치즈를 넣고 사워 크림, 크림 또는 버터, 소금을 넣고 잘 섞으면서 동시에 치즈를 가루로 만들어 덩어리로 만든다.

반죽이 올라왔을 때

다시 한번 살짝 부숴서 세 부분으로 나눕니다(저 파이용).

각 부분을 얇고 큰 팬케이크에 넣고 중간에 충전물을 넣으십시오.

천연 전유로 만든 신선한 오세티아 치즈를 커드 덩어리에 넣고 약간의 소금을 넣으십시오.

그런 다음 우리는 케이크의 가장자리를 모으고 봉인하고 케이크가 너무 두껍지 않도록 가장자리를 모은 후 여분의 반죽을 칼로 자릅니다.

솔기가 아래로 오도록 파이를 부드럽게 뒤집고 해바라기 기름을 두른 베이킹 시트에 올려 놓고 파이 내부에 필링을 부드럽게 펴서 분포시킵니다.

정말 얇은 파이를 얻은 것 같습니다. 밀가루를 살짝 뿌리고 중간 선반에 예열된 웰에 넣어 불을 약하게 한다. 약 30분 동안 굽습니다.

기성품 오세티아 치즈 파이는 뜨거운 상태로 제공되며 버터기름 또는 버터로 기름칠을 합니다.

맛있게 드세요!

고기 "Fiddzhin"이 든 오세티아 파이 요리법

육즙이 많은 향기로운 오세티아 고기 파이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

테스트:
밀가루 300-400g
물 또는 우유 1.5컵
계란 1개
드라이 이스트 팩(10g)
소금 1.5작은술
설탕 3작은술

충전재:
신선한 지방이 많은 쇠고기 300-400g
양파 1개
마늘 3-4쪽
소금과 후추 맛

반죽을 반죽하려면 밀가루 몇 줌을 큰 볼에 붓고 이스트, 소금, 설탕을 넣고 따뜻한(뜨겁지 않은) 물이나 우유 1.5컵을 붓습니다(더 나은 맛을 위해 우유 권장). 액체 사워 크림이 될 때까지 혼합물을 저어줍니다. 계란 1개를 풀고 나머지 밀가루를 점차적으로 넣고 숟가락이나 주걱으로 잘 저어줍니다. 반죽이 끝나면 반죽이 부드럽고 손에 약간 달라붙어야 합니다. 해바라기유 2큰술을 넣고 저어주면 반죽이 손에 달라붙지 않습니다. 반죽이 올라오도록 따뜻한 곳에 둡니다(약 30~40분). 그 동안 충전물 준비를 시작하겠습니다.

고기 분쇄기에 고기를 통과시키거나 칼로 잘게 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 다진 고기에 넣고 소금, 후추로 간을 하고 기타 향신료를 기호에 맞게 추가합니다. 그런 다음 물 또는 육수 0.5컵을 붓고 잘 섞습니다. 이 덩어리는 반죽에 날것으로 펴서 구울 수 있습니다. 또는 반쯤 익을 때까지 팬에서 미리 볶을 수 있습니다. 그러면 반죽이 구워지는 것에 대해 걱정할 필요가 없지만 고기는 그렇지 않습니다.

다시 올라온 반죽을 섞어 밀가루를 살짝 뿌리고 2등분(한 쪽은 다른 쪽보다 약간 큼)으로 나눕니다. 큰 프라이팬에 반죽을 1.5~2cm 두께로 굴립니다. 다진 고기를 바닥 층의 전체 영역에 고르게 펴십시오. 두 번째 팬케이크(얇아야 함)를 펴고 다진 고기를 덮습니다. 파이의 가장자리를 잘 고정하여 필링과 육수가 흘러나오지 않도록 합니다. 30-40분 동안 굽습니다. Ossetian 고기 파이는 뜨겁게 제공되며 버터로 기름칠을 합니다.

맛있게 드세요!

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양배추 "Kabushkajyn"이 든 오세티아 파이 요리법

조리시간 1.5시간. 난이도 3

채식주의자나 금식하시는 분, 건강을 유지하고 신선한 야채와 함께 파이를 즐겨 드시는 분들을 위해 전통적인 오세티아 양배추 파이 레시피를 제공합니다. 직접 시도하거나 저희 베이커리에서 주문하십시오.

따라서 양배추로 파이를 만들려면 다음이 필요합니다.

3파이 반죽의 경우:
밀가루 1kg
물 500~700g
드라이 이스트 1봉지(10g)
설탕 2큰술
소금 1작은술

채우기:
신선한 흰 양배추 1개 (약 400-500g)
큰 양파 1개
버터 30g
식물성 기름 100g
소금과 후추 맛

반죽을 반죽하려면 밀가루가 산소를 공급하고 푹신하도록 체를 통해 밀가루를 체로 칩니다. 드라이 이스트, 소금, 설탕 팩을 붓습니다. 밀가루로 슬라이드를 만들고 가운데에 구멍을 내고 따뜻한 물을 부으십시오. 부드러운 반죽을 반죽하면 손에 약간 달라 붙어야하며 반죽이 끝나면 식물성 기름 2-3 큰 스푼을 넣고 섞어 반죽을 적당한 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽이 올라오는 동안 충전물 준비를 시작합니다.

녹색, 건조 또는 버릇없는 잎을 제거하기 위해 양배추를 씻으십시오. 소금을 잘게 자르고 10-20 분 동안 그대로 두십시오. 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 야채 장소에서 볶고 양배추와 함께 저어줍니다. 충전물에 버터 한 조각을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 저어줍니다.

반죽을 다시 반죽하고 세 부분으로 나눕니다 (세 개의 Ossetian 파이로). 각 부분에서 1.5-2cm 두께의 팬케이크를 펴고 중간에 충전물을 넣으십시오. 팬케이크를 가장자리에 모아서 꼬집습니다. 케이크를 뒤집고 충전물을 케이크 전체에 고르게 펴십시오. 해바라기 기름을 두른 베이킹 시트에 아름다운 황갈색이 될 때까지 30-40분 동안 굽습니다.

뜨거운 파이에 버터를 바르고 서빙합니다.

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감자와 치즈 "Kartofdzhin"을 곁들인 오세티아 파이 요리법

감자로 고전적인 오세티아 파이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

반죽 :
밀가루 300g
케피어(또는 치즈 유청) 1잔
드라이 이스트 1팩
설탕 1큰술
소금 1작은술

충전재:
감자 300g
신선한 오세티아 치즈 100g
우유와 사워 크림 각 50g
버터 기름 40g
소금과 향신료 맛

Ossetian 파이 반죽을 준비하려면 밀가루를 체로 치고 효모, 소금 및 설탕을 넣어야합니다. 실온으로 데운 케피어나 유청을 넣고 손에 조금 붙을 정도의 부드러운 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 해바라기씨유 1~2큰술을 넣고 반죽해 주세요. 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 30~40분 정도 놔두세요.

익을 때까지 껍질에 감자를 요리하십시오. 그런 다음 껍질을 벗기고 퓌레에 으깨십시오. Ossetian 1-2-day 치즈를 따로 반죽하고 감자 덩어리를 넣으십시오. 덩어리에 우유와 사워 크림 (각각 50g)을 넣고 저어주고 소금을 넣고 맛을 내십시오.

다시 올라온 반죽을 살짝 치대어 1.5~2cm 두께의 커다란 팬케이크를 만들어주세요. 팬케이크 중앙에 필링을 넣고 표면에 약간 펴십시오. 팬케이크의 가장자리를 모아 가운데에 고정하십시오. 그런 다음 케이크를 "솔기"로 뒤집고 충전물을 케이크의 전체 영역에 퍼뜨립니다. 마른 가루를 뿌린 베이킹 시트에 30-40분 동안 굽습니다. 테이블 위에는 뜨겁고 이슬비를 뿌린 오세티아 파이가 제공됩니다.

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오세티아 파이 레시피
사탕무 잎 "Tsakharajyn"

조리시간 1.5시간. 난이도 5점 만점에 3점

반죽 :
밀가루 300g

건조 효모 팩
설탕 1큰술
소금 1작은술
소프트 마가린 50g

충전재:
신선한 비트 잎 300g
파 - 100g
딜 - 50g
신선한 오세티아 치즈 - 150g
버터 또는 버터기름 - 30g
사워 크림 - 50g
맛에 소금

비트 꼭대기가 있는 오세티아 파이의 반죽은 다른 유형의 오세티아 파이와 같은 방식으로 준비됩니다. 밀가루를 체질하고 건조 효모 팩 (10 그램)을 붓고 부드러운 마가린, 소금 및 우유, 케 피어 또는 실온으로 데운 치즈의 유청 조각을 첨가합니다. 부드러운 플라스틱 반죽이 반죽됩니다. 반죽이 끝나면 해바라기유 2~3큰술을 넣고 반죽을 다시 반죽해주세요. 반죽을 따뜻한 곳에 30-40분 동안 숙성시킵니다.

채우기를 위해서는 사탕무 잎을 철저히 씻고 조각으로 잘게 잘라야합니다. 잎에 으깬 프레시 치즈(1~2일)를 넣고 섞는다. 또한 딜과 양파를 잘게 자르고 충전물에 첨가하십시오. 소금은 강한 주스 방출을 생성하기 때문에 반죽에 충전물을 넣기 직전에 소금에 절이는 것이 좋습니다.

어울리는 반죽을 1.5~2cm 두께의 얇은 팬케이크에 밀어 가운데에 필링을 넣고 팬케이크의 가장자리를 모아 가운데를 꼬집습니다. 파이 솔기 부분을 아래로 향하게 하고 파이의 전체 영역에 충전물을 부드럽게 분포시킵니다. 예열된 오븐에 파이를 넣고 중불에서 30~40분간 굽는다. 치즈와 비트 뿌리 잎과 함께 오세티아 파이를 제공하고 버터 또는 버터 기름을 바르십시오.

맛있게 드세요!

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오세티아 호박 파이 "나진" 레시피

조리시간 2시간. 난이도 5점 만점에 2점

이 케이크는 채식 메뉴에 속하므로 베이킹에 동물성 재료를 사용하지 않습니다. 따라서 하나의 Ossetian 호박 파이를 만들려면 다음이 필요합니다.

테스트:
밀가루 300g
따뜻한 물 100g
드라이 이스트 1팩
소금 1.5작은술
설탕 3작은술
식물성 기름 2-3 큰술.

채우기:
신선한 호박 200g
신선한 오세티아 치즈 50-70g
기호와 기호에 따른 조미료(후추, 짭짤)

반죽을 반죽하려면 한 줌의 밀가루를 그릇에 붓고 효모, 소금 및 설탕 패킷과 함께 저어줍니다. 그런 다음 뜨겁지 만 뜨거운 물은 100g을 넣고 부드러워 질 때까지 덩어리를 저어 두꺼운 사워 크림처럼 보일 것입니다. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽이 달라붙기 시작할 때까지 반죽하십시오. 그러나 매우 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 반죽이 끝나면 반죽에 식물성 기름 2-3 큰 스푼을 넣어 손에서 벗겨지기 시작합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 두어 숙성시킵니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 충전물을 준비합니다. 우리는 껍질과 씨앗에서 호박을 청소하고 비벼줍니다. 호박 덩어리에 약간의 부드러운 오세티아 치즈를 넣고 다진 고기를 저어줍니다.

다시 한번, 올라간 반죽을 살짝 치대어 얇은 팬케이크를 만듭니다. 팬케이크의 중앙에 충전물을 넣고 케이크의 가장자리를 꼬집어 가방처럼 나옵니다. 솔기가 아래로 향하게 파이를 뒤집고 파이의 전체 영역에 채우십시오.

Ossetian 파이는 중불에서 30-40분 동안 밀가루를 뿌린 마른 베이킹 시트에 구워집니다. 뜨거운 봉사.

맛있게 드세요!

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감자와 버섯을 곁들인 오세티아 파이 레시피

조리시간 2시간. 난이도 5점 만점에 3점

이 파이는 전통적인 오세티아 감자 파이와 비슷하지만 스튜 버섯이 추가되었습니다. 이 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

반죽 :
밀가루 300g
케피어 또는 우유 1잔
드라이 이스트 1팩
설탕 1큰술
소금 1작은술

충전재:
감자 200g
신선한 버섯(샴피뇽)
양파 1개
사워 크림 50g
소금과 후추 맛

반죽을 준비하려면 밀가루를 체로 걸러내고 효모, 소금 및 설탕을 넣어야 합니다. 실온으로 데운 케피어나 우유를 넣고 손에 조금 붙는 부드러운 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 해바라기씨유 1~2큰술을 넣고 반죽해 주세요. 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 30~40분 정도 놔두세요.

반죽이 올라오는 동안 충전물을 준비합니다.

버섯을 여러 물에 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 씻어 껍질을 벗기고 잘게 썰어 버섯과 함께 끓인다. 감자를 "피부에" 삶아 으깬 감자에서 껍질을 벗기고 으깬 다음 약간의 사워 크림을 넣으십시오. 버섯이 준비되면. 으깬 감자, 소금, 후추에 기호에 따라 넣고 잘 섞습니다.

반죽을 다시 살짝 치대고 1.5~2cm 두께의 큰 팬케이크를 밀어주세요. 팬케이크 중앙에 충전물을 넣고 반죽의 가장자리를 모아서 꼬집습니다. 솔기로 파이를 뒤집고 충전물을 곧게 펴십시오. 예열된 오븐에 케이크를 넣고 위에 황금빛 기포가 나타날 때까지 굽습니다(30~40분). 완성된 오세티아 파이에 버터를 바르고 뜨겁게 제공합니다.

맛있게 드세요!

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콩 "Kadurdzhin"이 든 오세티아 파이의 조리법

조리시간 2시간. 난이도 5점 만점에 3점

반죽 :
밀가루 300g
케피어 1잔(우유 또는 치즈 유청)
건조 효모 팩
설탕 1큰술
소금 1작은술
소프트 마가린 50g

충전재:
1 컵 콩
양파 머리 2-3개
마늘 1-2쪽
버터 한 조각
소금, 후추 맛

Ossetian 빈 파이의 반죽은 다른 종류의 파이처럼 간단합니다. 밀가루를 체로 치고 건조 효모 팩(10g)을 붓고 부드러운 마가린, 소금, 우유, 케 피어 또는 치즈 유청을 실온으로 데운 몇 조각을 넣으십시오. 부드러운 플라스틱 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 끝나면 해바라기유 2~3큰술을 넣고 반죽을 다시 반죽해주세요. 반죽을 따뜻한 곳에 두어 30~40분간 숙성시킨다.

반죽이 올라오는 동안 충전물을 준비합니다. 우리는 콩을 잘 분류하고 헹구고 끓입니다. 콩이 20분 정도 끓으면 물을 빼고 찬물을 다시 채워주세요. 우리는 불을 피우고 부드러워 질 때까지 요리하고 콩이 잘 끓도록 물을 첨가합니다.

양파를 잘게 자르고 팬에 볶습니다. 완성된 콩을 고기 분쇄기에 통과시키고 튀긴 양파, 소금, 후추와 섞어 맛을 냅니다.

다시 반죽을 살짝 치대고 1.5~2cm 두께의 큰 팬케이크를 밀어주세요. 팬케이크의 중앙에 콩을 넣고 반죽의 가장자리를 모아서 꼬집습니다. 솔기로 파이를 뒤집고 충전물을 곧게 펴십시오. 증기가 빠져나가려면 케이크 중앙에 작은 구멍을 뚫어야 합니다. 예열된 오븐에 케이크를 넣고 위에 황금빛 기포가 나타날 때까지 굽습니다(30~40분). 완성된 오세티아 파이에 버터를 바르고 뜨겁게 제공합니다.

맛있게 드세요!

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사과 "Fytkuydzhyn"이 든 오세티아 파이의 조리법

조리시간 2.5시간. 난이도 5점 만점에 3점

Ossetian 사과 파이 반죽은 더 많은 재료를 포함하기 때문에 다른 반죽과 약간 다릅니다.

반죽 :
우유 1리터
노른자 5-6개
설탕 350g
버터 또는 마가린 300g
알코올(보드카 또는 알코올) 300g
밀가루 - 약 2kg
드라이 이스트 2팩(20g)
바닐라 설탕과 소금 맛

충전재:
사과 1.5kg
설탕 150g 또는 사과 잼 0.5kg

이 케이크의 경우 스폰지 반죽이 준비됩니다. 반죽을 반죽하려면 약간의 밀가루를 가져다가 효모, 설탕 및 소금과 0.5 리터의 잘 데운 우유를 부어야합니다. 덩어리가 없도록 저어주고 일관성은 액체 사워 크림과 같아야합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 30~40분 정도 올려주세요.

나머지 우유를 70~80도까지 가열하고 밀가루와 함께 저어주고 식으면 달걀노른자와 부드럽게 한 마가린 또는 버터, 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 우리는 또한 완성 된 반죽을 반죽에 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 밀가루를 약간 넣고 반죽을 부드러운 플라스틱 농도로 가져오고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 살짝 치대고 다시 올려주세요. 이 절차를 3회 반복합니다.

사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거하십시오. 작은 조각으로 자르고 설탕이나 잼으로 맛을 낸다.

오세티아 파이는 지름 28~30cm의 팬케이크 2개로 만들어집니다. 기름칠 베이킹 시트에 바닥 팬케이크를 놓고 작은면을 만드십시오. 우리는 충전물을 넣고 팬케이크의 전체 영역에 고르게 분배합니다. 두 번째 팬케이크를 채우고 가장자리를 밀봉하십시오.

우리는 파이를 예열 된 오븐에 넣고 중간 열에서 30-40 분 동안 굽습니다. 버터를 바른 뜨거운 파이가 테이블에 제공됩니다. 맛있게 드세요!
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Ossetian의 Ossetian 치즈 파이는 ualibah처럼 들립니다. 이것은 육즙이 채워진 얇은 부드러운 반죽으로 만든 큰 원형 플랫 파이입니다. 오세티아 파이는 차와 신 우유를 곁들인 독립 요리로 그 자체로 훌륭하거나 수프와 메인 코스의 빵으로 제공됩니다.

일반적으로 Ossetian 파이의 거의 모든 충전물은 고기를 제외하고 치즈를 동반할 수 있습니다. 치즈는 허브, 감자, 양배추, 콩, 호박 및 기타 충전재에 첨가할 수 있습니다. 충전물과 반죽의 비율은 1:1에 가까워야 합니다. 예를 들어 200g의 충전물의 경우 약 200g의 반죽이 필요합니다.

Ossetian 파이의 반죽은 이스트를 넣지 않았거나 효모가 될 수 있지만 흐르는 것처럼 항상 부드럽고 푹신합니다. 거의 매일 오세티아 파이를 굽는 전문가나 숙련된 주부들은 쫀득하고 쫀득한 반죽으로 지름 30~40cm, 두께 2~3cm 정도의 다소 큰 파이를 만들 수 있으며, 초보자도 요리 실험을 위해, 직경이 15-20cm 인 성형 파이를 연습하는 것이 좋습니다. 충전물이 반죽을 뚫지 않도록 시도해야하며 첫 번째 시도에서 큰 파이의 경우 모델링 및 전송할 때 거의 불가피합니다 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 블랭크.

그러나 Ossetian 파이의 크기는 다른 국적의 요리사의 가정 요리뿐만 아니라 다른 측면에도 적응했습니다. 건식 활성 효모가 사용되기 시작했으며 반죽 자체는 종종 손이 아닌 가전 제품의 도움으로 반죽됩니다.

Ossetian 치즈는 모든 곳에서 판매되지 않으므로 Adyghe, 홈메이드 페타 치즈, 때로는 코티지 치즈와 경질 또는 반경질 품종의 노란색 치즈로 눈에 띄게 대체됩니다.

또한 단순화 된 파이 모양은 꽤 받아 들일 수 있으며 한 파이의 반죽은 두 부분으로 나뉘며 하나는 파이의 바닥이되고 두 번째는 상단과 채우기를 덮고 가장자리를 가리고 꼬집는 것만 남습니다. . 이 방법은 충전재가 상당한 양으로 추가될 때 특히 적합합니다.

총 조리시간 - 1시간 30분
활성 조리 시간 - 0시간 20분
비용 - 평균 비용
100g - 250kcal 당 칼로리 함량
용기당 인분 - 2인분

우알리바 치즈로 오세티아 파이 만드는 법

재료:

밀가루 - 1.5 큰술. (200 ml) 및 테이블 추가용 이상
우유 - 0.5 큰술. (200ml)
버터 - 1테이블스푼 반죽에
계란 - 1 개 작은 C3
효모 - 1.5작은술 마른
소금 - 반죽당 1꼬집
설탕 - 0.3작은술
아디게 치즈 - 400g
케 피어 - 2 큰 술 충전물 1인분
딜 - 선택 사항
충전물에 맛을 내기위한 소금
버터 - 1테이블스푼 봉사하다

준비:

효모 반죽을 만들려면 우유를 데우고 버터 덩어리를 넣으십시오. 계란을 소금과 섞는다.

밀가루를 체로 치고 설탕과 건조 효모를 섞고 계란과 우유 덩어리를 넣으십시오.

언뜻보기에 반죽의 일관성이 상당히 액체로 보일 수 있습니다. 이것이 이것이 어떻게되어야하는지 그리고 그래야합니다!

반죽이 덜 달라 붙도록 식물성 기름으로 손을 윤활하고 점점 더 많은 밀가루를 섞고 싶은 욕구를 극복하고 끈적 끈적한 부드러운 반죽을 반죽 할 수 있습니다. 그리고이 문제를 가전 제품에 맡기는 것이 더 쉽습니다. 제빵기 또는 반죽 기능이있는 믹서기.

부풀어오른 반죽을 건조하지 않은 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 제빵기에서 반죽했다면 보통 1.5시간 정도 지속되는 "이스트 반죽" 모드로 그대로 둡니다. 하지만 일반적으로 건조 급속 발효 이스트를 사용할 때는 1시간이면 충분합니다.

"요구르트"모드 또는 30-40도 온도를 설정할 수있는 "멀티 쿡"기능이있는 멀티 쿠커가있는 경우 사용하십시오. 제빵기는 상승 시간의 후반부에 반죽 자체를 한 번 혼합하고, 다른 경우에는 반죽을 직접 한 번 치대고 다시 부풀게 놔둬야 합니다.

반죽이 거의 준비되면 채우기 시작합니다. 이 조리법에서 - 치즈. 치즈는 강판에 갈 필요가 있으며 더 자주 이것은 큰 세포가있는 강판을 통해 수행됩니다.

단순히 강판에 간 치즈는 인기 있는 충전 옵션입니다. 소금의 양에서 베어링을 찾으십시오. 페타 치즈, 술루구니, 차나크는 일반적으로 짠맛이 강한 반면 아디게는 그렇지 않습니다.

딜, 파슬리 등 강판 치즈에 원하는 채소를 추가 할 수 있습니다. 나는 딜을 가져 갔다.

충전물의 또 다른 옵션은 강판 치즈에 계란, 우유 또는 케 피어를 추가하는 것입니다. 그 후에 충전물을 약간 반죽해야합니다. 케 피어를 추가했습니다.

파이 형성을 시작합시다. 얻은 반죽의 양을 두 부분으로 나눕니다. 두 개의 파이를 위해. 반죽이 끈적거리기 때문에 테이블이나 보드의 작업대에 밀가루를 잘 뿌려주어야 합니다.

밀대를 사용하지 않고 반죽의 일부를 손으로 잡아당겨 동그랗게 만든 후 그 위에 필링을 올려줍니다.

가운데를 채우지 않고 자유 가장자리를 모으고 밀가루를 뿌린 다음 손바닥으로 부드럽게 눌러 블랭크를 평평한 모양으로 만듭니다.

작업물을 뒤집어서 손바닥의 가벼운 움직임으로 2~3cm 정도 두께가 될 때까지 계속 눌러줍니다. 가장 중요한 것은 충전재가 어디에서나 나오지 않는 것입니다! 1분 안에 해보고 바로 오븐에 보내세요. 치즈 필링(부드러운 종류의 치즈로 만든 것)이 젖는 경향이 있어 조각이 테이블에 달라붙을 수 있기 때문입니다.

그런 다음 조각을 예열된 베이킹 시트, 프라이팬 또는 버터를 바른 적절한 접시에 옮깁니다. 베이킹을 위한 Ossetian 파이 준비를 위한 다양한 옵션이 있습니다: 솔기 또는 솔기.

이동 후 약간 변경된 경우 공작물의 모양을 수정해야 할 수도 있습니다.

전통적으로 반죽의 윗층에 있는 반죽에 증기가 빠져나갈 수 있도록 작은 구멍을 냅니다.

권장되는 베이킹 모드는 다음과 같습니다. 220도로 예열된 오븐에서 먼저 하단 선반에서 약 10분, 상단 선반에서 약 10분 더 굽습니다. 이상적으로는 케이크를 맨 위 선반으로 옮기면 다음 케이크가 맨 아래 선반에 놓입니다. 그러나 오븐의 중간 선반에 굽는 것이 좋습니다.

완성된 뜨거운 오세티아 파이에 녹인 버터를 넉넉히 바르십시오.

피자 칼로 오세티아 파이를 부분으로 자르는 것은 매우 편리합니다.

이 요리법이 마음에 드십니까?

오늘 우리는 Ossetian 파이를 제공하고 있습니다. 사진과 함께 5 가지 요리법이 있습니다. 오세티아 파이를 요리하는 방법? - 물어? 그렇게 어렵지 않습니다. 이스트를 넣지 않은 반죽에 속이 듬뿍 들어가 있고 물론 애용하는 분들을 위해 애용하고 있습니다. 그것이 모든 비밀입니다!

현대 세계는 다른 민족 그룹의 문화가 서로 침투하여 훌륭한 가치 교환을 만들어 낸다는 점에서 다릅니다. 이것은 요리에도 적용되며 국가 요리의 진주를 공유하는 데에도 적용됩니다.

오세티아 고기 파이

Ossetian 고기 파이는 "fijyn"이라고 불립니다. 테이블에 홀수가 있어야 합니다. 그런 다음 그들은 가정의 행복, 풍요 및 웰빙을 상징합니다.

재료:

200 물;
소금 + 과립 설탕 - 각 1 tsp,
효모 - 4g(건조);
흰 밀가루 - 320-350g;
식물성 기름 1.5 큰 술;
갈은 쇠고기 고기 - 600g;
큰 양파;
마늘 몇 정향;
실란트로 무리;
육즙 - 60ml의 물;
버터 - 호두 크기의 조각.

준비:

미지근한 물 (30º 이하) 한 컵을 접시에 붓고 소금을 넣고 설탕을 넣고 효모와 약간의 밀가루를 넣으십시오.

물을 과열하지 마십시오! 이것은 누룩을 죽이고 반죽이 올라오지 않을 것입니다.

끊임없이 저어주고 나머지 밀가루, 식물성 기름을 넣고 점차적으로 전체 혼합물을 손에 달라 붙지 않는 가벼운 반죽으로 바꿉니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그동안 1회 마무리 하겠습니다.

그 사이에 스터핑에 들어가 봅시다. 다진 고기, 다진 양파, 다진 허브 및 다진 마늘을 별도의 그릇에 합칩니다. 간을 하고 고기가 육즙이 나오도록 물을 조금 넣는다.

얼마나 높은 칼로리로 요리를 만들고 싶은지에 따라 고기를 먹을 수 있습니다.

그래서 한 시간이 지나면 반죽 롤빵을 가져 와서 반으로 나누고 한 부분에서 금형 크기에 따라 얇은 층 (3mm)을 굴립니다.

우리는 전체 충전물을 표면에 조심스럽게 퍼뜨립니다.

같은 방법으로 두 번째 레이어를 굴리고 가장자리를 덮고 조심스럽게 꼬집습니다. 케이크가 부풀어 오르지 않도록 반죽 중간에 십자형을 만듭니다.

우리는 약 30 분 동안 오븐에서 굽습니다. 뜨거운 파이에 버터 한 조각을 바르십시오. 그리고 우리는 놀라운 향기와 함께 풍성하고 맛있는 요리를 즐깁니다.

코티지 치즈와 허브를 곁들인 오세티아 파이 - 조리법 및 사진

코티지 치즈와 허브를 곁들인 오세티아 파이는 매우 맛있습니다. 섬세하고 향긋하며 친구들과의 저녁 식사에 필요한 것입니다.

재료:

최고 등급의 밀가루 - 상단이있는 1.5 스택;
우유(미지근한) - 150g;
모든 식물성 기름 - 10 ml;
빵 효모 (건조) - 약 2 tsp;
티스푼으로 설탕과 소금;
코티지 치즈 - 280g;
채소 70g;
윤활용 버터 한 숟가락.

준비:

두 번 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓고 나머지 마른 재료(이스트와 설탕과 소금)를 넣으십시오.

따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 반죽을 손으로 치대주세요.

반죽 덩어리가 이미 나오면 식물성 기름을 넣으십시오. 다시 반죽하십시오.

이제 베이스를 반죽하는 것이 훨씬 쉬워지고 달라붙지 않습니다. 밀가루를 뿌린 테이블에 그것을 펼치고 손으로 반죽을 롤빵으로 만듭니다.

우리는 젖은 수건으로 예쁜 롤빵을 덮고 50-60분 동안 그대로 둡니다.
그리고 우리는 채우기를 돌볼 것입니다. 코티지 치즈가 균질하면 즉시 그릇에 넣고 곡물에 있으면 푸드 프로세서 또는 블렌더에 통과시킵니다. 원하는 대로 채소를 자릅니다. 우리는 채소와 코티지 치즈를 결합합니다.

그릇에 허브를 손으로 문질러 가볍게 문지릅니다. 이것은 더 육즙이 될 것입니다.

덩어리에 향신료를 넣고 우리 손으로 다른 롤빵을 만드십시오. 주목! 반죽과 속재료의 두 볼의 크기는 거의 같아야 합니다.

반죽이 올라올 때까지 기다렸다가 파이를 모으기 시작합니다.

오세티아 여성은 파이를 요리할 때 롤링 핀을 사용하지 않습니다. 밀가루를 묻힌 손만.

보드에서 우리는 직경 약 20cm까지 손으로 받침대를 만들고 코티지 치즈와 허브 롤빵을 중앙에 놓고 그 주위에 반죽을 매듭 (가방)에 모으십시오.

짜내고 케이크를 베이킹 시트의 크기로 늘립니다.

우리는 중간에 십자 모양을 만들고 뜨거운 오븐 (t 250º)에서 25 분 동안 굽기 시작합니다.

준비 되 자마자 뜨거운 버터로 상단 빵 껍질을 닦으십시오.

사탕무 꼭대기가있는 오세티아 파이 - 조리법

Tsakharajyn - 이것이 코카서스에서 사탕무 꼭대기가 달린 Ossetian 파이가 호출되는 방식입니다. 우리는 천연 효모를 기반으로 조리법을 선택할 것입니다.

재료:

따뜻한 물 - 70ml;
우유 - 70ml;
2 최고 큰술. 사워 크림;
신선한 효모 - 10g;
해바라기 기름 30ml;
사탕무 꼭대기의 무리;
모든 절인 치즈 - 200g.

소금물 치즈(페타 치즈, 페타 치즈, 술루구니, 아디게 치즈)를 우유에 30분 동안 담가서 소금을 많이 넣습니다. 화격자, 허브와 섞어 공 모양으로 만듭니다.

준비:

채우기 위해 치즈를 문지르고 꼭대기를 잘게 자릅니다. 우리는 흰색 녹색 공을 조각합니다.

원하는 경우 파, 파슬리 및 딜을 충전물에 넣을 수도 있습니다. 그런 다음 상판의 양을 절반으로 줄입니다.

솔기가 아래로 향하도록 놓고 증기를 방출하도록 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 버터를 넉넉히 발라줍니다.

오세티아 시금치와 치즈 파이 레시피

그러한 요리를 마스터하면 주부는 채우기를 실험합니다. 이것이 시금치와 치즈가 들어간 오세티아 파이의 레시피가 탄생한 방법입니다.

재료:

따뜻한 물 - 70ml;
체로 쳐진 밀가루 - 슬라이드가없는 2 컵;
우유 - 70ml;
2 최고 큰술. 사워 크림;
신선한 효모 - 10g;
과립 설탕 + 소금 - 1/3 tsp 모든 사람;
해바라기 기름 30ml;
신선한 시금치 (500 gr)와 파 한 무리;
모든 절인 치즈 - 200g.

준비:

따뜻한 물에 설탕과 효모를 녹이고 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 우유, 사워 크림을 넣고 섞습니다.
우리는 체로 쳐진 밀가루에 노치를 만들고 소금을 넣고 효모 혼합물을 붓습니다. 손에 살짝 달라붙는 부드러운 반죽을 손으로 만듭니다. 식물성 기름을 부어 롤빵을 만드십시오. 우리는 일어나기 위해 한 시간 동안 떠납니다.
채우기 위해 치즈를 문지릅니다. 시금치를 자르고 식물성 기름을 두른 팬에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 우리는 공을 조각합니다.

시금치를 신선하게 넣으면 파이가 "젖게" 됩니다.

우리는 일치하는 받침대를 테이블에 펼치고 충전물을 넣고 그 주위에 반죽을 가방에 모아 부수고 모양의 크기로 퍼뜨립니다.

솔기가 아래로 가게 놓고 증기가 빠져나갈 수 있도록 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 버터를 넉넉히 발라줍니다.

냄비에 치즈와 허브를 넣은 오세티아 파이 조리법

마지막으로 냄비에 치즈와 허브를 넣은 오세티아 파이를 위한 아주 간단한 레시피입니다.

재료:

밀가루 320g;
불완전한 우유 컵;
1큰술 식물성 기름;
빵 효모(건조) 15g;
설탕 - 약 1 tsp;
소금 - 꼬집음;
모듬 채소 - 100g;
날달걀;
모든 치즈 - 150g.

준비:

우리는 건조 제품 (효모, 설탕, 소금)을 결합하고 따뜻한 우유와 식물성 기름을 부어 부드러운 반죽을 반죽합니다. 우리는 40 분을 발생시킵니다. 그리고 다시 손으로 잘 반죽해주세요.
부스러기 채소와 치즈, 계란을 넣으십시오. 충전물이 준비되었습니다.

치즈가 절인 것이 아니라 딱딱한 경우 충전 점도를 위해 약간의 사워 크림을 추가하십시오.

반죽을 2:3으로 나눕니다. 더 큰 것을 층으로 굴려 채우고 두 번째 층으로 덮고 (약간 더 얇을 것입니다) 가장자리를 단단히 연결하십시오.

뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 파이를 튀기고 솔기가 아래로 향하게 합니다. 반대쪽으로 뒤집으면 뚜껑을 덮고 10분간 둡니다.

그리고 결론적으로 나는 Ossetian 파이를 만들기위한 비디오 레시피를 볼 것을 제안합니다.

맛있게 드시고 새로운 레시피로 만나요!