Чому каву не можна заливати окропом? Неймовірний смак та аромат у чашці – вчимося готувати правильну каву.

П'ять золотих правил заварювання кави

Каву не варять, а заварюють. Кипіння вбиває каву!

Обізнані люлі стверджують, що каву не можна доводити до кипіння. Ніколи не нагрівайте воду до + 100°С, максимум до +98, краще - до +96°С.

Отже, для заварювання кави потрібна конічна форма джезву (турка) або кавоварка. Конічна форми джезви пояснюється, по-перше, давніми традиціями, а, по-друге, тим, що звужене шийка сприяє утворенню піни, яка є ознакою гарної кави, але з якої при кипінні випаровуються ароматичні речовини. Важливо тому, щоб піна не займала дуже велику площуі не порвалася під час заварювання.

Повторимося, кип'ятити каву небажано, але, заблукавши по телефону або відволікшись на цікаву картинку за вікном кухні, можна згаяти момент закипання, тому краще повністю зосередитися на приготуванні. Кава заливають холодною водоюдодають цукор і ставлять на вогонь. Іноді в каву додають шепіт какао або кориці, від чого він стає ароматнішим і міцнішим.

Звичайна доза – одна чайна ложка на одну кавову чашку. Є, щоправда, любителі гостріших, вірніше, міцніших відчуттів, які заварюють по 3–4 ложки на чашку. Але їм варто серйозно подумати про своє серце.

Багатьох цікавить, чи можна змішувати різні сортикава. А чому б і ні? Але лише якщо вони якісні. Не слід змішувати, навіть з економії, дешеві та дорогі сорти. Так можна повністю втратити смак гарної кави і не отримати від напою та частини очікуваного задоволення.

Справжні кавомани не люблять емальованих кавоварок, віддаючи перевагу судинам з міді. І варять каву вони на спеціальній плиті з розпеченим піском. Але це не типовий випадок.

Для лінивих існує запитаний варіант приготування кави. Його можна заварити у чашці, як чай. Потім дати відстоятися 5-7 хвилин (причому дивитися у вікно вже не забороняється) - і можна приступати до приємного проведення часу, яке не затьмарить думка про горе, що чекає на вас. брудного посуду, включаючи саму кавоварку.

У цьому відношенні ідеальна розчинна кава. На роботі, як правило, п'ють саме розчинник, що значно економічніше і зручніше.

Турки готують каву двома способами: мелену кавуіз цукром засипають у киплячу воду або попередньо наполягають порошок із цукром у холодній воді. У тому та в іншому випадку каву доводять до кипіння, але не кип'ятять. Процедуру повторюють тричі.

Араби перед варінням спочатку перепалюють у джезві цукор. Коли цукор потемніє, його заливають водою та доводять до кипіння. І тільки потім додають мелену каву і знову доводять до кипіння. У такій каві прийнято додавати корицю.

В Австрії в чашку з чорною кавою кладуть збиті вершки та тертий шоколад. За таким же принципом готується кава гляссе, але й тут можливі варіанти. Кулю морозива кидають у охолоджений або гаряча каваУ останньому випадку каву подають гостям відразу, поки морозиво не розтануло. Головне, не забаритися на кухні.

А тепер довгоочікувані п'ять золотих правил заварювання кави:

1. Кавоварку спочатку треба обполоснути окропом, потім засипати в неї каву (1-2 чайні ложки на склянку води) і залити окропом. Слідкуйте, щоб кава не опинилась на поверхні. Тепер поставте на повільний вогоньі доведіть до кипіння (але не кип'ятіть). Як тільки підніметься піна, знімайте з вогню і почекайте, поки гуща осяде. Прискорити процес осідання можна кількома краплями холодної води.
2. Залийте в кавник холодну воду та нагрійте до кипіння. Потім кавник зніміть з вогню і покладіть каву, швидко перемішуючи його ложкою. Наступні дії повторюються, як у першому способі. Так прийнято пити каву у Бразилії.
3. Залити 0,5 кілограма кави літром холодної води та наполягати добу. Екстракт фільтрують та зберігають охолодженим. Для приготування кави холодний екстракт змішують із холодною водою.
4. (Східний варіант). Покладіть каву дуже тонкого помелу разом із цукром у турку та повільно нагрійте на слабкому вогні. Як підніметься піна, зніміть турку з вогню, стежачи за тим, щоб зберігся шар піни. Кава продовжує нудитися всередині турки підлогу товстою піною. Нагрійте турку з напоєм ще двічі-тричі.
5. У джезву налийте холодну воду і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і засипте в неї каву та цукор, швидко помішуючи ложкою. Підніметься густа піна. Як вона осяде, знову поставте посудину на повільний вогонь. Каву підігрівають кілька разів і полають до столу прямо в турці. Чайною ложкою піну обережно розкладають по чашках. А вже потім по стінці чашки, щоби зберегти піну, доливають напій. Таку каву не прийнято фільтрувати. Цукор вже не пропонують, тому що він, по-перше, там є, а по-друге, тому що перемішування призведе до того, що гущава підніметься з дна чашки.

Ви самі можете перевірити, яку саме каву вам запропонували під назвою еспресо в барі, куди ви заскочили поговорити з подругою про обновки або обговорити з другом останній футбольний матч. Театр, як відомо, починається із вішалки. А кава – з пінки.

У справжнього еспресо пінка завжди коричнево-горіхова, з рудуватим відтінком, поцяткована сіточкою прожилок і настільки щільна, що може утримувати на своїй поверхні крупинки цукру.

Якщо піна темного кольору, з білим або чорним острівцем, значить, ваша кава переварена і гірчить. Головна причина перевареної кави - надто дрібний помел або надлишок кави. Звичайно, дрібний помел значно кращий за великий, але все має бути в міру.

І навпаки, якщо піна занадто світла, то ваша кава недоварна. Смак такої кави невиразний, а вид - рідкий. Зайва економія кави та надто великий помел – основні причини цих проблем.

Смак справжнього еспресо повинен бути насиченим, ароматним, бархатистим, з довгим присмаком на небі. І це далеко не всі відчуття, які отримуєш від кави. Описати їх досить складно. Це відчуття геніально передав французький дипломат Талейран словами: ...чорний, як ніч, солодкий, як гріх, гарячий, як поцілунок, міцний, як прокляття. 18.03.2008

Калорійність. У розчинним кава- всього 6 ккал. У натуральному майже в 5 разів більше – 28 ккал.

ВПЛИВ НА ШЛУНОК. У 100 грамах натуральної кавиміститься добова норма вітаміну РР – майже 2,4 мг. Він корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А в розчинному його знаходиться у 2 рази менше.

ВПЛИВ НА СЕРЦЕ. У натуральній меленій (зерновій) каві велику кількістьприсутній калій та магній, які покращують роботу серця та запобігають таким серцевим захворюванням, як інфаркт міокарда та серцева недостатність. У розчинній каві їх зовсім немає.

СТИМУЛЮЄ ДІЯЛЬНІСТЬ МОЗКУ. «Кава бадьорить» - кажуть багато людей. Наявність кофеїну як у меленій, так і в розчинній каві на 100 мл приблизно однаково - від 35 до 60 мг.

НАЯВНІСТЬ ШКІДЛИВИХ РЕЧОВИН. Технологія виробництва розчинної кавидуже складна. Сирова каваочищають, обсмажують та дроблять. Потім варять 3-4 години гарячій водіпід тиском 15 атмосфер. Потім фільтрують та сушать гарячим повітрям. При цьому кава втрачає аромат, смак і навіть колір. Щоб розчинна кава була схожа на натуральну, потрібно відновлення всіх якостей натуральної кави. Найчастіше для цих цілей застосовують штучні добавки та кавовіолії, виділені за допомогою хімікатів з кавових зерен або кавової ягоди. Це загрожує алергією, також вони можуть дратівливо діяти на шлунково-кишковий тракт.

ПОПЕРЕДЖує РАК. Дослідження показали, що хлорогенова кислота, яка міститься в зернах кави, корисна для зниження ризику появи раку печінки та розвитку раку матки у жінок. При виробництві розчинної кави кількість хлорогенової кислоти знижується до нуля.

БОРОТЬБА З ЦЕЛЮЛІТОМ. Вживання розчинної кави провокує розвиток целюліту. У ньому багато консервантів, які негативно впливають обмін речовин. А натуральна кавадопомагає боротися із целюлітом. Скраби та спеціальні маски з кави містять у собі кофеїн. Саме він, потрапляючи у вигляді кавової гущіна шкіру, зволожує її та прискорює обмін речовин. При постійному використанні меленогокава целюліт зникає.

І ЩЕ ТРОХИ ЦІКАВОЇ... Кава уповільнює старіння завдяки антиоксидантам. Дані речовини гальмують процес руйнування клітин організму та шкіри зокрема. В одній чашці кави міститься чверть добової нормиантиоксидантів.
Кава корисна при захворюваннях легень. Справа в тому, що цей напій містить теофілін. Ця речовина розслаблює мускулатуру бронхів, покращує функцію дихальних м'язів, сприяє насиченню крові киснем та зниженню концентрації вуглекислоти.

Незважаючи на те, що натуральна кава більш калорійна, ніж розчинна, корисних речовин у ній набагато більше.
Висновок один - не лінуйтеся вставати на 10 хвилин раніше, щоб зварити собі натуральну каву. Є дуже гарний спосіб, який допоможе вам заощадити час та зберегти корисні речовинив каву.

Натуральну каву можна не варити, а заварювати. Потрібно додати 1-2 чайні ложки меленої кави, залити їх окропом, настояти 2-3 хвилини. Ваша кава готова! І він містить меншу кількість гуаніну - токсичної речовини, що міститься в кавових зернах.

Не багато хто знає, як зварити каву в турці і без в домашніх умовах, щоб вона вийшла смачною і ароматною. Для цього потрібні мелені зерна та відповідний посуд. До того ж існує величезна кількість способів заварювання бадьорого напою. Про це і поговоримо у статті.

Чи знаєте ви, що є натуральною кавою? Це зерна плодів кавового дерева, що росте в тропічній місцевості. Лише правильна обсмажуваннядозволяє напою бадьорості отримати гарний відтінок та чудовий аромат.

Люди давно ведуть велику дискусію щодо шкоди кави. Згодом експерти довели, що помірне вживання не шкодить організму, навіть навпаки: покращується реакція, посилюються процеси мислення та підвищується стійкість організму до стресів.

Як варити каву в кавоварці

Заварити гарна каване складно. Люди використовують самі різноманітні способизаварювання, які відрізняються лише приладами.

Тільки з правильно помелених зерен вийде приготувати смачну каву. Дрібний помел забезпечує божественний аромат. Якщо передбачається використання кавоварки, рекомендується брати порошок помелу.

Покрокова інструкція

1. Якщо кавоварка має систему фільтрації, категорично не рекомендується використовувати порошок дрібного помелу. Після намокання він не дозволить рідини вільно пройти крізь елемент, що фільтрує.
2. На одну склянку чистої водиберуть 2 ложечки меленої кави. У деяких випадках використовують спеціальні капсули.
3. Залишилося запустити кавоварку і вона самостійно вирішить завдання з приготування.

Відео інструкція

Завдяки кухонному приладіна заварювання багато часу не потрібно. Якщо немає кавоварки, читайте статтю далі, де дізнаєтесь інші способи приготування ароматного напою.

Інструкція з варіння кави в турці

На думку французів, кип'ятити каву не можна. І це правда. Доведений до кипіння напій втрачає цінність, оскільки має інший смак і аромат. І якщо французам відомо, як варити каву в турці, решта про це знає не всю інформацію.

Інструкція

1. Насамперед у турку насипають порошок. На невелику філіжанку беруть чайну ложечку. Кількість води та кави має бути правильною і залежить від реального розміру турки.
2. Якщо подобається солодкий напій, додають цукор у турку разом із меленими зернами.
3. Наливають у посуд воду і чекають, поки вміст турки не прогріється.
4. Ретельно перемішують. Найчастіше роблять це лише раз, після чого на поверхні з'являється пінка світлого відтінку.
5. При подальшому нагріванні молода пінка почне темніти. Підняття пінки, що супроводжується появою бульбашок, свідчить, що турку час знімати з плити. Зволікати не можна, оскільки рідина закипить, чого допускати не рекомендується.

Відео правильного варіння

Чи можна зварити каву без турки?

Безперечно, мелену каву слід заварювати в турці. Якщо вона відсутня, доведеться зосередитись на технології приготування.

Традиційно замінюють турку керамічним горщиком. При цьому результат нічим не гірший. За словами деяких гурманів, кава, приготовлена ​​в горщику з кераміки, набагато смачніша. Щоправда, заварювати рідину в такому посуді дуже незручно.

Якщо немає під рукою та керамічного горщика, використовуйте для приготування будь-який емальований посуд. Підійде маленька каструля або невеликий ковшик.

Заварювання

1. Спочатку обсмажують та благають зерна. Смажити зерна про запас не радять. Справа в тому, що каву готують виключно із свіжих зерен.
2. Місткість, в якій збираються готувати, попередньо розігрівають і після цього засипають порошок. Заливають окропом і відправляють на слабкий вогонь. На одну чашку води беруть 30 г мелених зерен.
3. Уважно стежте за процесом приготування. При цьому не перемішуйте. Як тільки вміст посудини почне підніматися, вимикайте вогонь.
4. Не доводьте до кипіння, оскільки це погано позначиться на смаку. Наливайте у чашку, зберігаючи пінку. Вона зробить каву ароматнішою.

Відео поради

Навіть якщо ні відповідного посуду, без особливих проблем зваріть коханий кавовий напійі ніщо не завадить насолодитися улюбленим частуванням і шматочком бісквіту.

Екзотична кава в каструлі

Трапляються випадки, коли необхідно терміново заварити каву, а кавника, турки або звичайного чайника поруч немає. У такій ситуації використовують каструлю.

Сміливо використовуйте емальований посуд з кришкою, що добре прилягає. Підійде й інший посуд, але тоді енергетичний напійможе втратити смакових якостей.

1. Розмолоти попередньо обсмажені зерна. Якщо їх немає, використовують покупну мелену каву.
2. Ступінь помелу вкрай важлива і залежить від особистих смакових уподобань кулінара.
3. Перед початком приготування обдати посуд окропом. Після цього налити в неї воду та додати цукор. Як тільки вміст посуду закипить, оперативно зняти з плити та засипати порошок. Небагато підігріти вміст, але до кипіння не доводити.
4. Як тільки на поверхні з'явиться пінка, посуд прибрати з конфорки та залишити наполягати на кілька хвилин.
5. Розлити готовий напійпо чашках після осідання гущі. Кавовий посуд перед наливом підігріти у гарячій воді.

Перед подачею на стіл обов'язково враховуйте смаки людей, яких маєте намір пригостити. Одні додають воду, інші п'ють із вершками чи молоком.

Як приготувати каву в мікрохвильовій печі

Деякі люди впевнені, що зварити каву в мікрохвильової печінеможливо. З цією думкою можна погодитися лише частково. Бувають ситуації, коли кавоварка вийшла з ладу чи не хочеться стояти біля плити. Як бути? На допомогу прийде запасний спосіб приготування натурального енергетика.

Спосіб №1

1. У чашку всипати чайну ложку мелених зерен та додати чайну ложку цукру. На дві третини залити інгредієнти чистою водою. Надіслати посуд у мікрохвильову піч максимум на дві хвилини.
2. Упродовж цього часу уважно стежити за напоєм. Як тільки пінка почне підніматися, вимкнути кухонну техніку.
3. Після осідання пінки знову включити мікрохвильову піч. Виконати процедуру кілька разів.
4. Після цього дістати ємність та залишити на кілька хвилин. За цей час гущавина осяде на дно.

Спосіб №2

1. У чистий кухоль налити трохи чистої води, додати цукор до смаку і кілька ложечок мелених зерен.
2. Якщо хочеться насолодитися чудовим ароматом, додати трохи кориці.
3. Накрити кухоль блюдцем і відправити в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини.
4. Дістати кухоль, перемішати і почекати, поки осяде гущавина.

Як експеримент випробувайте на практиці цей спосіб приготування. Проте, правильніше готувати у кавоварці чи турці.

Як заварити каву з корицею

Каву люблять у всьому світі. Способів приготування частування безліч. Часто до напою додають свіжий мед, фрукти і навіть спеції, серед яких кориця.

Складові:

• мелені зерна – 1 чайна ложка.
• цукор-пісок – третина чайної ложки.
• кориця – третина чайної ложки.

Приготування:

1. Насипати мелені зерна в сотейник і трохи потримати над вогнем, щоб прогрітись.
2. Додати цукор та корицю. Долити воду з розрахунку одну чашку.
3. Якщо заварюють кілька персон, кількість компонентів пропорційно збільшують.
4. Вміст сотейника довести до кипіння, після чого злити трохи в чашку. Потім знову закип'ятити та злити. Виконати процедуру тричі. В результаті виходить бадьорий напійз пінкою.

Кава з корицею має божественний аромат і підбадьорить будь-яку людину. Якщо у цьому сумніваєтеся, візьміть рецепт та відтворіть напій на своїй кухні.

Кава з молоком

Деякі люди люблять пити каву з молоком, яке тонізує організм і відрізняється м'яким смаком. Для шанувальників « білої кави» правильне приготуваннясправжня проблема, яку я усуну.

1. Свіжемеле зерна засипати в турку і залити холодною водою. На середній кухоль взяти чайну ложку порошку. Перед приготуванням турку обов'язково обдати окропом.
2. Вміст судини довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти турку з плити.
3. Якщо хочете відчути тонізуючий смак у повній мірі, у момент закипання вмісту турки влийте трохи холодної води. Після цього доведіть до кипіння і зніміть із плити.
4. Залишилося розлити чашками і додати трохи підігрітого молока.

Щоб кава з молоком повністю розкрила аромат, додайте в чашку трішки цукру і посипте зверху цукровою пудрою.

Заварювання з молоком нічим не відрізняється від звичайного заварювання. Різниця тільки у додаванні свіжого молока.

Як зварити каву з пінкою

Існують гурмани, яким до вподоби лише кавовий напій із пінкою. У будь-якому престижному закладі вас радо порадують таким частуванням за символічну плату. Зварити його в домашніх умовах може не кожен.

Напевно, ви чули, що кави кип'ятити не можна, але навряд чи знаєте чому. Зараз ми подивимося, що відбувається з кавою, коли її заварюють.

Наступного разу, коли кава почне википати, ви зможете усвідомлено вирішити: випити її або вилити. 🙂 Звичайно ж краще вилити, але він володіє одним корисною властивістю, що може стати в нагоді вранці. Розберемося!

Що відбувається з кавою у гарячій воді?

Смак кави формують ефірні масла, Саме вони виділяються при обсмажуванні сирих зерен. Вони ж і розчиняються у воді, насичуючи його ароматом, смаком та відтінками.

Коли ми заварюємо каву при температурі 92-96 ° С, ферменти активно виділяються та розчиняються у воді. Напій насичується смаком та ароматом.

Кип'ятимо каву!

При підвищенні температури вище 96°С ефірні олії руйнуються, смак кави стає блідою, плоскою, не цікавою. З напою йде все те, заради чого ми його заварювали і за що ми його любимо. Кава починає гірчити. Так само із зерен активніше виділяються тонізуючі речовини, кава стає дуже міцною.

• 92-96°С – при цій температурі ефірні олії найкраще розчиняються у воді
• 100°С - ефірні олії руйнуються
• При кип'ятінні кава гірчить, смак стає плоским.
• Також при кип'ятінні активно виділяється кофеїн, кава сильно тонізує! Вранці це може стати в нагоді 🙂

Як правильно варити каву?

Варити каву на повільному вогні. Чим повільніше прогрівається напій, тим краще відбувається екстрагування ефірних олій та ферментів із мелених зерен.

Дочекайтеся, доки з'явиться пінка і почне підніматися. Як тільки процес стає активнішим – зніміть каву з вогню!

Якщо ви заливаєте кавою окропом, то після того, як закипить чайник, зачекайте 30 секунд або не поспішаючи порахуйте до 20. Заливаючи окроп у каву, підніміть чайник вище, щоб струмінь води наситився киснем. Чим більше кисню у воді, тим краще окисляться ефірні олії та екстрагується смак.

Якщо ви все ж таки закип'ятили каву — не поспішайте її виливати. Смак кави зіпсований, але її можна замаскувати добавками. З кавою поєднується.

Питання: “Як правильно зварити каву?”

Вам відповідаєZima та : Правильно зварити – це означає зберегти в ньому максимально корисні для здоров'я речовини. Нагадаю, у кавового зернаїх понад 120 найменувань, кожне з яких може покращити самопочуття. Головне правило – не заварювати окропом. Усі відповіді на запитання про каву в циклі”.

Швидко

Щоб правильно зварити каву потрібно дотримуватись простих правил

• Варіть зі свіжомеленого зерна – тільки така кава має неповторний аромат, вплив якого складно переоцінити для психологічного розвантаження. Заздалегідь змелений поступається йому за цими показниками.
• Поставтеся з увагою до вибору води для кави, використовуйте питну, очищену - невідповідна вода може "звести нанівець" букет будь-якого видатного.
• Не слід кип'ятити каву і навіть заливати окропом.
• Смак кави може зіпсувати надмірну кількість цукру. І до того ж цукор ускладнює засвоєння організмом - краще додавати його до смаку в готову каву.
• Дотримуйтесь дозування кави 1 ч.л. на 50мл. Багато кавової гущі – не страшно, можна з'їсти, як заведено в арабів. Але при заощадженні кави вам гарантовано розчарування замість задоволення.

Ефективно

Повторю, головне правило для приготування корисного - ніколи не заварювати мелену каву окропом.

Кава заливається гарячою водою, яка вже не вирує (90-95 градусів), аналогічно заварюванню чаю. Навіть готуючи каву в турці, ви лише доводите суміш до кипіння, але ніколи не кип'ятите її. Запам'ятайте, крутий окріп - це шок для кави та вбиває більшість корисних елементів.

У рецептах приготування кави часто рекомендують кілька разів доводити рідину до кипіння. Ніхто вже не згадає, хто є автором ідеї. На мою думку, такий спосіб приготування збіднює смак готового. Доведено, що частка шкідливих алколоїдів збільшується при посиленні нагріву кави і тим більше за її кип'ятіння.

Хороша кава має індивідуальний, властивий тільки для нього смак. Розкрийте букет і аромат кави в джезві чи френч-пресі – не важливо, в чому ви його зварите. Головне, отримайте насолоду від напою.

Спробуйте, експериментуйте, створюйте свої рецепти приготування кави!

З повагою,
для читачів "Поради для друзів"
Zimaі

Рецепт приготування кави з зерен сорту арабіка Гватемала Антигуа (Vulcane) Zima

Усі рецепти в циклі статей розраховані на приготування кави в джезві, більш відомої під назвою "турка".

• На 1 чашку об'ємом 100 мл потрібно 2 ч.л. свіжомеленої кави.
• Візьміть 1/2 ч.л. цукру, краще за коричневий.
• Додайте каву і налийте гарною та чистою гарячою водою.
• Варіть на слабкому нагріві, плавно похитуючи турку круговими рухами.
• Коли на поверхні кави з'явиться рясна повітряна піна, зніміть з вогню.
• Не допускайте кипіння рідини, виявіть терпіння і насолоджуйтеся ароматом.

Подання на стіл: розкладіть піну довгою кавовою ложкою і розлийте по чашках. Спробуйте цей сорт кави, вирощений на схилах древнього вулкана Фуего з добре охолодженою мінеральною водою, злегка солонуватою на смак. Традиційний десертз східних солодощів, горіхів та сухофруктів, рекомендую доповнити фруктами в цукровому сиропі.

Рецепти від Zima

У статтях циклу "Кава для чоловіка та жінки" використані фрагменти з книги Zima тільки для публікації на сайті "Поради для друзів".