Як обробляти грудку курки. Як правильно обробити і випатрати курку в домашніх умовах? Як обскубти курку в домашніх умовах

Рідко коли господиня думає про те, як потрібно обробляти курячу тушку. Багато хто робить це або за натхненням, або за усталеною в сім'ї традицією. А, тим часом, існує загальна технологіяобробки, яка може не тільки прискорити цей процес бувавим, а й стане незамінною інструкцією для тих, хто тільки пробує себе в кулінарній майстерності.

Описаний нижче спосіб покаже покрокове обробіток тушки на 8 відносно рівних за розміром шматочків. Або навіть 10, якщо відокремлювати крила. І, крім усього іншого, у вигляді приємного доповнення залишиться куряча спинка та хрящик - для гасіння, смаження чи запікання вона навряд чи підійде, але стане чудовим доповненнямдо стандартного супового набору.

Перевага придбання цільної тушки очевидна- які б її частини не знадобилися, вийдуть вони значно дешевше, ніж окрема покупка курячої грудкиабо гомілки. Але якщо Ви купуєте курку виключно для оброблення та подальшого заморожування, то необхідно пам'ятати одне важливе правило: перевага має надаватися охолодженій продукції. Вона практично завжди свіжа, а навіть якщо і ні, то це дуже легко впізнати за характерним запахом або зовнішнім виглядом.

З мороженими тушками, на жаль, подібний трюк не пройде. А в морозилку найчастіше потрапляє курка, яка вже пролежала 2 чи 3 дні у відділі охолодженої - так магазини та постачальники продовжують термін її зберігання. Але, погодьтеся, подібну тушку, та ще й після повторного розморожування, оброблення та заморожування однозначно буде не першої свіжості.

Корисні хитрощі господині «на замітку»

Як обробляти курку - покрокове керівництво

Перше, що потрібно обов'язково зробити: добре промити тушку під проточною водою. Після чого її бажано злегка просушити, можна рушником. І сміливо приступаємо до самого процесу розбирання курки:

Обробляємо грудку на порційні шматки

Основні приготування по обробці курячої тушкизавершено, настала черга поділити отримане на «порції». Займемося грудкою:

Обробляємо ніжки на порційні шматки

Добудемо ще чотири шматочки, щоб курки вистачило на довше. Цілісний куряча стегенця- це добре, але все-таки крупно. Тому розділимо і його на кілька частин, відокремивши стегенця від гомілок. Процес обробки при цьому дуже схожий на відділення крилець від тушки курки: щоб правильно визначити місце розрізу, необхідно намацати суглоб, що з'єднує кісточки. По черзі: випрямляємо ніжку, знаходимо суглобове з'єднання - акуратно розрізаємо стегенця на дві частини.

Такий спосіб обробки дозволяє отримати 8 шматочків курки за рахунок грудки і ніжок. І ще 2, якщо відокремити від тушки крильця. До того ж залишається куряча спинка і грудні кісточки. Їх також можна приготувати, але набагато вдало відкласти їх в окремий пакет і в морозилку - пізніше вони стануть гарною основою для курячих наваристих бульйонів.

Після того, як ви самостійно впоралися з убоєм і обскубуванням, тушку необхідно підготувати до використання в кулінарних цілях. Інформація, як правильно обробити курку, стане в нагоді і за відсутності власного обійстя. Як правило, купивши цілу тушку, а не порційні шматкиможна добре заощадити на її обробці.

Підготовка тушки до розбирання

Щоб випатрати курку, знадобиться гострий ніж, ємності для потрошків і відходів і обробна дошка. Оскупану тушку розташовують на ній лапами вгору і приступають до процесу.

Потрошіння курки можна умовно поділити на кілька послідовних етапів:

1. Видалення лап. Це роблять надсікаючи гострим ножем сухожилля, які попередньо натягують, згинаючи ногу по колінному суглобу. Різати потрібно акуратним рухом, не натискаючи.
2. Круговий надріз навколо анального отвору. Дуже важливо наскрізь прорізати шкіру, не зачепивши при цьому внутрішніх органів.
3. Розтин поверхні шкіри вздовж центральної лінії живота, яка проходить від кіля курки до анального отвору. Розріжте максимально акуратно до пліви, що оточує кишечник. При обробці курки, потрібно стежити за тим, щоб не зачепити вістрям вміст черевної порожнини. Якщо не впевнені в точності рухів, після розтину тканину, що залишилася, можна порвати руками.
4. Витягнути кишки разом із анальним отвором і відправити у відходи.
5. Після цього вийміть печінку та шлунок, попередньо підрізавши їх у місцях з'єднання з тушкою курки. При маніпуляціях із печінкою, не роздавіть селезінку. Її відокремлюють вже після вилучення з тушки та відправляють у відходи. Печінка та шлунок ще знадобляться для кулінарних шедеврів.
6. Витягнути зоб. Найпростіше, якщо курка перед убоєм була на голодній дієті. Тоді просто вийміть зоб разом із стравоходом. Інакше, перш ніж потрошити курку, розріжте шию. Ретельно вичистіть зоб. Тільки потім приступайте до подальших дій. Шию доведеться різати і в тому випадку, якщо забій здійснювався внутрішнім способом: інакше зоб не дістати.
7. У півнів обов'язково вийміть насінники з шишки. Для цього її надрізають та акуратно вилучають жовті залози. У курки потрібно витягнути яєчники, які знаходяться всередині.
8. В останній момент з тушки витягують серце та легені.

Шлунок піддають додатковому очищенню: спочатку розрізають, потім вивертають, потім очищають від залишків їжі та повністю видаляють внутрішній грубий шар. Потім потрошки і тушку курки ретельно промивають. Бажано під проточною водою.

Випатрати курку потрібно відразу після обскубування. Так вдасться уникнути небажаних процесів, які, як правило, починаються в кишечнику, стравоході чи зобі та провокують псування м'яса. Після потрошення можна обробити тушку.

Розбирання курки на порційні шматки.

Звичайно, тушку не обов'язково обробляти на частини. Її можна приготувати у цілому вигляді. Наприклад, запекти з золотистою скоринкою. Однак якщо розрізати на шматки, простір для творчості буде набагато ширшим.

Розробляти курку можна різними способами. Кожен вибирає найзручніший для себе. Ніхто не забороняє вдосконалити схеми обробки під свої конкретні потреби. Важливо робити це відразу після тривоги, а потім вже свіжого птаха використовувати для готування або заморожувати.

Щоб правильно обробляти курку, знадобиться досвід і впевнена рука. Згодом процес буде доведено до автоматизму.

Один із поширених способів, як обробити курку на порційні шматки, вимагатиме послідовного виконання таких рекомендацій:

1. Тушку курки укладають на обробну дошку ногами нагору. По черзі кожну з них притискають до дошки, а в місці зчленування з тулубом роблять глибокі надрізи. Потім ноги вивертають назовні суглобом. Якщо розрізати сухожилля, ви отримаєте великі шматки, які необхідно обробляти далі.
2. Ноги покладіть на стіл і розріжте на частини: окремо гомілка, окремо стегно. Для цього треба розігнути, намацати згин та по ньому розрізати до місця з'єднання кісток.
3. Крила відокремлюють аналогічним чином. Їх треба відігнути, знайти рукою місце з'єднання з плечовим поясом та по ньому розрізати.
4. Після цього тушку курки розріжте на дві рівні частини: спочатку вздовж хребта, потім уздовж грудки.
5. На заключному етапі необхідно розрізати отримані частини ще раз уздовж, щоб остаточно відокремити грудку та спинку.

Після того, як вам удалося розрізати курку на шматки, обов'язково промийте всі частини під проточною водою.

Як відокремити м'ясо від кісток

Вищим пілотажем обробки курки служить відділення кісток від м'яса і збереження при цьому привабливого. зовнішнього виглядутушки чи порційних шматків. Навіть якщо не вийде з першого разу красиво розрізати, отримані частини можна пустити у фарш або на рубані котлети.

Обробка курки таким чином вимагатиме наявності гострого ножа, ножиць та дошки. Поетапно цей процес можна так:

1. Тушку покладіть на живіт.
2. Розріжте шкіру вздовж хребта з обох боків. При цьому треба максимально зчистити м'язову тканину.
3. Розріжте сполучну тканину, яка тримає разом кістки грудини та хребта. Крім цього треба розрізати хрящі плечового та стегнового пояса. Для цього можна скористатися ножицями. Щоб полегшити процес, ніжку чи плече акуратно викручують, оголюючи хрящову тканину.
4. Акуратно вийміть хребет. При цьому треба ретельно зрізати з поверхні рештки м'язових волокон.
5. Кістки ніг дістаються по черзі, починаючи з стегнової. Розріжте тканини в місці їхнього з'єднання. Витягти їх можна за допомогою ножа, поступово очищаючи кістки та допомагаючи собі руками.
6. Від тушки курки відріжте крила. На них дуже мало м'язів, тому відокремлювати їх від кісток немає сенсу.
7. Оброблену тушку промийте під проточною водою.

Звичайно, набагато простіше відокремлювати м'ясо від кісток, коли тушка курки вже оброблена на частини. Однак кухня – це місце постійних експериментів та народження нових шедеврів та ідей. Навіть банальне куряче філеможна приготувати для гостей так, що вони пам'ятатимуть вашу страву все життя.

Для оброблення курки спочатку доведеться докласти чимало сил. Однак, озброївшись необхідними знаннями, можна опанувати це мистецтво з мінімальними втратами, вихваляючись ідеальними шматочками у своїх кулінарних шедеврах. Домашня курочка має особливим смаком, Спробувавши який ви навряд чи повернетеся до магазинних тушок, раз і назавжди зробивши собі вибір на користь натурального господарства.

Сьогодні в мене трохи кровожерний піст. Хочу показати вам, як потрібно обробляти домашню куркуЯк видалити зайві, не придатні в їжу начинки і як обробити потрібні нам. Адже її не завжди продають у тому вигляді, в якому продають фабричну курку.

Перед тим, як створювати піст, я подивилася, що є в інтернеті і не знайшла схожих постів. Тому й вирішила провести такий своєрідний, трохи кровожерливий майстер-клас. Я вже писала.

Коли вам потрібно приготувати смачний та наваристий бульйонз курки йому краще купувати , вирощену волі і природних кормах. М'ясо такої курки трохи жорстке, ніж курки фабричної, зате вона має радий переваг, яких немає у фабричних курей.

Бульйон з домашньої курки, набагато поживніший і корисніший. А для того, щоб зварити бульйон, курку треба розібрати. Адже на ринку її продають цілком, вилучивши тільки непотрібні начинки, і то не всі.

Як обробити домашню курку. Майстер-клас з покроковими фото

Перед тим, як обробляти домашню курку, її можна навіть потрібно злегка обпалити на вогні, щоб видалити дрібні залишки пуху. Якщо у вас електрична плита, то таку процедуру можна зробити звичайною запальничкою.

Для того, щоб з курки вийняти начинки, потрібно покласти її спинкою на обробну дошку, акуратно розрізати вздовж кільової кісточки (ця кістка йде по грудці курки і виступає вгору).

Рукою акуратно виймаємо жир, якщо є, шлунок та печінку з жовчним міхуром. Потрібно стежити, щоб жовчний міхурне луснув, інакше м'ясо стане гірким. Відокремлюємо курячий жир.

Курячий жир не варто викидати, тому що він може не тільки надати смаку курячим котлетам, наприклад, але й наситити ваш організм корисними ненасиченими кислотами, які необхідні для зростання та оновлення клітин, а також для зміцнення кісток.

Від печінки обережно відрізаємо жовчний міхур і все те, що вам не сподобатися. Якщо раптом жовч розіллється, печінку краще викинути, все одно вона буде зіпсована.

Курячий шлунок потрібно почистити.

Для цього по ньому з двох сторін потрібно постукати плоскою поверхнею ножа, а потім розрізати по краю, що виступає, і розгорнути.

Видалити з нього залишки їжі та зняти жовту плівку.

Всі, курячий шлунокможна помити та зварити в бульйоні.

Шкірку на шиї розрізати вздовж і видалити стравохід з мішечком та трахею. Таким чином, можна вважати, що нутрощі з курки видалені.

Як розрізати домашню курку на частини

Тепер залишилося найпростіше – порізати домашню курку на шматки. Звичайно, її не як фабричну, але це не означає, що її потрібно готувати цілком. Я не професіонал, а аматор, тож не претендую на правильність. Розрізаю курку, як вмію.

Спочатку потрібно відрізати шию, крильця та ніжки. Потім відрізати ніжки.

У ніжок можна відрізати кінчики, як показано на фото.

Потім видалити з хвостика місце, де курка накопичувала жир, і перерізати навпіл тушку, відокремлюючи хвостик.

З грудки пальцем потрібно видалити легені, вони дають багато піни в процесі варіння і все, що вам не подобається, а грудку нарізати на частини.

Майстер-клас – як обробити домашню курку, завершено. Залишилося лише приготувати бульйон.

Підписуйтесь на оновлення, щоб нічого не пропустити. А найбільш нетерплячим можу порадити варити домашню курку на повільному вогні, не менше 2-х годин.

Якщо ви розводите курей або регулярно купуєте цілий птах для приготування, то ви напевно стикалися з процесом оброблення курки. Як швидко випатрати курку в домашніх умовах? Як правильно потрошити та обробити курку після цього? Відповіді на ці та інші питання ви зможете знайти нижче.

Перед тим, як обробити курку, її потрібно правильно випатрати. Якщо ви новачок у цій справі, то перша куряча обробкаможе викликати у вас деякі труднощі, особливо якщо її потрібно обробити на рівні порційні шматки і зробити це швидко. Але перед тим, як приступити до цього процесу, птах слід правильно потрошити. Вам не знадобиться нічого, крім заточеного ножа та знань, як це зробити. Нижче надана покрокова інструкціяпро те, як це зробити в домашніх умовах. Фото та відео ви також знайдете у цій статті.

1. Насамперед слід вирізати анус курки. Озброїться ножем - анальний отвір слід вирізати по колу. Намагайтеся не проткнути нічого зайвого.
2. Коли вирізаний анус, необхідно зробити неглибокий надріз від вирізаної частини до кіля. Постарайтеся не зачепити кишечник птиці, інакше ви можете просто зіпсувати м'ясо. Якщо ви робите це в домашніх умовах вперше, то ми порекомендуємо вам зробити надріз шкірки поряд з анусом до кіля. Після цього шкіра без проблем розірветься.
3. Потрошення - це порятунок м'яса птиці від внутрішніх органів. Наступним етапом потрошения буде вилучення всіх нутрощів. Заздалегідь підготуйте миску. Кишечник разом із анальним отвором слід витягнути дуже обережно. Подальшим етапом потрошіння буде вирізка печінки та шлунка птиці. Печінку краще видалити разом із селезінкою, останній орган слід вирізати на вже відокремленій печінці.
4. Далі необхідно буде витягти зоб. У тому випадку, якщо птах був правильно підготовлений до смерті, тобто забою, то зоб повинен бути порожнім, таким чином вам не важко його витягнути. Якщо ж зоб повний, перед потрошением слід зробити розріз шкіри на шиї, після чого витягнути цей орган.
5. Наступний етап потрошення - це вирізка статевих органів. Якщо у вас півень, то за допомогою ножа вийміть насінник, якщо курка - то яєчники. Також на цьому етапі потрошення слід вирізати і серце.
6. Таким чином, курка залишилася без внутрішніх органів. на останньому етапіцього процесу тушку птиці слід промити водою.

Порядок розбирання курки

Наступним етапом буде куряче оброблення тушки на шматки та частини в домашніх умовах. Як економно, швидко і правильно це зробити, ви дізнаєтеся далі. Спеціально для наших користувачів приготовлено кілька методів обробки в домашніх умовах.

Без відходів

1. У першу чергу розбирання має на увазі відділення ніжок. Тушку птиці рекомендується покласти на кухонну дошку таким чином, щоб її грудка була зверху. Сама ніжка відтягується, а місце, де вона з'єднується з тулубом надрізається. Після цього ніжку слід вивернути суглобом назовні. Так ніжку без проблем можна відокремити від решти тулуба, аналогічна операція проводиться і з другою ніжкою. Потрібно відзначити, що якщо кура була сама по собі великою, то кожну лапу можна поділити на дві частини — стегно і саму ніжку.
2. Далі слід відрізати крила. Для цього ножем натискаємо те місце, де зчленовуються кістки, в районі плечового суглоба. Якщо крило притиснути до тулуба птаха, ви відразу побачите суглоб. Коли суглоб надрізаний, крильце слід трохи відтягнути, після чого його можна повністю відокремити від тіла.
3. Як показано на фото та відео розбирання птиці в домашніх умовах, ніж необхідно засунути всередину кури, після чого її потрібно проткнути та поділити. Тушка птиці розрізається паралельно хребту спочатку з одного боку, а потім з іншого. І тут лезо слід обережно спрямовувати він.
4. Коли всі ці дії виконані, вам потрібно буде до кінця розділити груди та спину, як видно на фото. Безпосередньо спина ділиться на два шматки – для цього потрібно різко натиснути ножем туди, де закінчується грудна клітка. Те саме стосується і грудки — вона ділиться на два шматки. В результаті ви отримаєте дві половинки, що підуть на кістки. Якщо курка була великою, то грудку можна поділити більше, ніж на два шматки, дивіться щодо ситуації.

Таким чином, якщо обробка пройшла правильно та економно, то ви отримаєте десять шматків з різними розмірами. Схема обробки та фото представлені в галереї.

На порційні шматки

При наведеному нижче способі обробки в домашніх умовах частин тушки буде трохи більше, зате всі вони матимуть приблизно однаковий розмір. У цьому випадку зробити все швидко не вийде, оскільки потрібно терпіння.

1. Зробіть поперечний розріз на спинці кури трохи нижче за лопаткові кістки, самі кістки можна намацати руками. З центру цього розрізу потрібно вести ножем до хвоста. Також розріз потрібно зробити вздовж хребта, при цьому кістки не потрібно різати.
2. Так звані устриці, як бачимо на фото, знаходяться з нижньої сторони тушки (на спині). М'якуш необхідно обережно відокремити за допомогою ножа від кісточок, але повністю його зрізати не потрібно. Це допоможе швидко відокремити ніжки. Після цього курку слід перевернути грудною кліткою нагору. У місці зіткнення ніжки з тулубом необхідно зробити розріз, далі ведіть ножем по суглобу. Ніжка вивертається, як і в попередньому випадку, але відокремлюється разом із м'якоттю, надрізаною раніше. Після цього вирізаються сухожилля, що знаходяться на стегнах.
3. Перейдемо до крильця. Тушка перевертається спинкою до верху, між лопаткою (будь-якою) і хребтом робиться розріз, який триває вздовж хребта. Далі, з іншого боку, робиться такий же розріз і відокремлюється друге крило. Крила ще повністю не відрізані, на цьому етапі необхідно відокремити хребет.
4. Потім грудка з крильцями повністю відокремлюється від тушки. Ніж необхідно ввести всередину і обробити кістяк. Для того щоб відокремити крила, потрібно перевернути тушку грудкою до верху. Тепер слід відокремити крила. Частина м'яса відокремлюється від грудей, а там, де шия з'єднується з грудинкою, потрібно відрізати навскіс. Таким чином ви отримали два крильця з м'ясом грудинки та спинки.

Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите лише за вагу самої тушки: недобросовісні виробники перед заморозкою накачують курей водою для збільшення маси. До того ж свіжість охолодженого м'яса найпростіше визначити.

Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:

1. Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
2. Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній виразно розрізняються прожилки. Шкіра старої куркитовста з жовтуватим відтінком.
3. Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже пружне м'ясо, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм'ятина, це ознака псування продукту.
4. Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м'ясом. Не купуйте курку, від якої походить запах ліків або інші сторонні аромати.

Приготуйте все необхідне:

1. Тушку курки. Її потрібно промити та обсушити паперовими рушниками.
2. Обробна дошка.
3. Гострий ніж. Великий чи маленький – на ваш вибір. Головне, щоб він був добре нагострений.
4. Миски або пакети для розкладання м'яса.

М'ясо курей біле та досить дієтичне (білка вдвічі більше, ніж жирів). Тушка з шиї, спинки, грудки, крил, стегон і гомілок. У магазинах, як правило, кури продаються вже обскубаними, без голів та ший.

Крила і стегенця використовують для смаження або гасіння. З грудки роблять котлети та відбивні, а варену додають у салати. Спинка разом із обрізками шкіри, гузкою та іншим неформатом йде на бульйон.

Щоб розібрати курку швидко і без проблем, є одне золоте правило.

Ріжте по суглобах! Не намагайтеся пиляти кістки.

Спочатку відокремте стегенця. Їх можна використовувати цілком або розрізати на стегна та гомілки. Потім відріжте крила. Першу фалангу крила зазвичай відокремлюють і використовують для приготування бульйону, так як м'яса там мало і при жарінні ця частина підгоряє.

Потім виріжте грудку. Зробіть надріз по грудному хребту, притискаючи ніж до кістки. Потім, допомагаючи собі пальцями, акуратно зріжте м'ясо з каркасу. Після цього відокремте від спинки другу половину грудинки.

Каркас, що залишився, можна розламати на кілька частин, щоб було зручніше зберігати і варити.

Коли пристосуєтеся, весь цей процес займатиме у вас не більше 5-10 хвилин.

Як обробити курку для рулету та фарширування

Рулет із цілої курки - вишукана стравадля святкового столу. Його можна зварити в харчовій плівці(виходить щось на зразок курячої шинки) або запекти в духовці з грибами, овочами, сухофруктами та іншими начинками.

У будь-якому випадку з тушки потрібно видалити всі кістки. Ось як це робиться:

Для приготовлення фаршированої куркитеж часто прибирають кістки. Тільки в цьому випадку не робиться надріз уздовж грудини. Тушка поступово вивертається навкруги, при цьому акуратно видаляються стегнові кістки і відокремлюється м'ясо від каркаса.

Як обробити курку на шашлик

Щоб зробити курячий шашлик, В принципі, достатньо розрізати тушку на порційні шматки і .