Як варити каву в турці та вибір «правильної» турки чи джезви. Плюси та мінуси керамічної турки для кави

Відносним недоліком керамічної турки вважають підвищену крихкість. Звичайно, її простіше розбити, ніж посуд із міді. Однак при дбайливому поводженні глиняна турка прослужить вам навіть довше, ніж мідна, яка при пошкодженні внутрішнього шару олов'яного може стати токсичною і небезпечною для здоров'я.
Запам'ятайте: термін дії мідного посуду обмежується періодом цілісності покриття. У цьому сенсі керамічна турка вважається набагато більш натуральною та екологічною. До того ж вона практично повністю дублює найперші судини, які використовували для приготування кави наші далекі предки. Щоправда, вони закопували джезву в пісок, а ми використовуємо газову, електричну або індукційну плиту.

Сучасні турки виготовляють із міцної вогнетривкої кераміки. Тому їх можна прогрівати над вогнем навіть порожніми.

Покрокові рекомендації для тих, хто не знає, як зварити каву в керамічній турці:

• Візьміть свіжообсмажені зерна вашого улюбленого сорту і подрібніть їх якнайсильніше - тобто буквально «в пил»
• Засипте каву у турку. Рекомендовані пропорції для міцного еспресо: 12 г на 100 мл води. Це приблизно дві чайні ложки із гіркою. Для меншої міцності напою - тобто, для приготування американо- скоротите кількість кави вдвічі
• Налийте воду в турку та поставте на плиту. При використанні газової печі слідкуйте за інтенсивністю вогню: полум'я має бути невеликим, інакше напій втече - і вам так і не вдасться оцінити його вишуканий смак
• Уважно слідкуйте за рухом пінки, що утворилася: як тільки вона почне підніматися до верхнього краю турки, знімайте каву з вогню. Ваше завдання – зробити це відразу, щоб не допустити активного кипіння. Інакше вируючий напій втратить свій яскравий смакі чарівний аромат
• Зачекайте, доки пінка осяде - і знову поставте турку на вогонь. Фахівці стверджують: кава, яка нагрівається кілька разів, має яскравішу смакові властивості. Тому не полінуйтеся зайву хвилину постояти біля плити

Тепер ви знаєте, чи можна варити каву в керамічній турці і як це робити. Залишилося навчитися вишуканою подачінапою:

• Пити краще з теплого посуду – у ньому яскравіше розкривається аромат. Тому професійні баристи радять попередньо обдавати чашки окропом.
• Щоб ваш напій зберіг весь обсяг пінки, рекомендується спочатку зняти її ложкою та викласти на блюдце. Потім розлити каву по чашках. І вже зверху увінчати золотистою пінкою
• Щоб підсолодити смак, подайте рафінад, але обов'язково в окремому посуді. Самостійно класти гостю цукор у чашку вважається поганим тоном

Важливі рекомендації, на які варто звернути увагу, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити каву в керамічній турці:

• Якщо ви вперше використовуєте посудину, попередньо промийте його, промийте окропом і витріть насухо. Тільки потім усередину можна насипати мелені зерна
• Зібралися купувати керамічну джезву? Майте на увазі, що нагріватися вона буде досить довго. Тому краще брати модель невеликого розміру – інакше процес нагрівання затягнеться. А це дуже зручно. Особливо якщо ви звикли пити гарячий еспресо вранці, збираючись на роботу
• Щоб досягти рівномірного прогріву напою на газовій плиті, встановіть розсікач полум'я

Поширена помилка новачків, які не знають, як заварити каву в керамічній турці, полягає у переливанні води. Наливаючи воду, потрібно так, щоб частина судини залишилася вільною. Тобто не доходячи до краю турки. Орієнтуйтеся на найвужчу частину шийки: вище цієї мітки наливати вже не потрібно. Не забувайте, що закипаючи напій почне підніматися вгору. Для цього йому знадобиться вільне місце у посудині. Інакше він втече.

Декілька слів про правильній формікерамічні турки. В ідеалі джезва повинна мати форму конуса - тобто широке дно і вузьку верхню частину. Така судина характеризується більшою стійкістю.
Крім того, завдяки вузькій шийці кава, що заварюється, має меншу площу зіткнення з повітрям. Тому ароматичні сполуки не випаровуються під час варіння.

Рецепт, що нагадує старовинні східні традиції – або як готувати каву в керамічній турці на піску. Щоправда, не в пустелі, а з використанням електричної жаровні:

• Інгредієнти залишаться тими ж, як і в попередньому рецепті, а ось пропорції будуть вже іншими: лише одна чайна ложка меленої кави на 100мл води
• Розрівняйте пісок і зануріть у нього турку майже по шийку. Професійні бариста заривають судину круговими рухами, тримаючись за ручку. Однак новачки можуть прикопати його піском за допомогою звичайної ложки
• Тепер необхідно почекати близько однієї хвилини, щоб майбутній напійдобре прогрівся
• Потім знову візьміться за рукоятку судини і круговими рухами зарийте в пісок - зрозуміло, акуратно, щоб пісок не потрапив у саму каву. Залишіть постояти в піску на кілька секунд і знову повільно повертайте
• Таким чином, потрібно виконати не менше п'яти підходів. Коли на поверхні кави утворюється крем, виймайте посудину з піску
• Через кілька секунд можна повторити прогрівання, щоб знову утворилася шапочка з піни

Ось і все – тепер можна дегустувати по-справжньому смачний напійз привабливим ароматом. Думаємо, що ви отримаєте справжню насолоду від кавової церемонії - і зможете хоча б на якийсь час відволіктися від буденної суєти.

Відео на тему:

Важливі зауваження:
Важливе зауваження №1: бажано, щоб турка мала дерев'яну ручку - щоб ви не обпалювалися (даний рецептприпускає, що за ручку ви триматиметеся практично весь час - а дерево погано «набирає» тепло, тому не прогріється і не доставить вам дискомфорту).
Важливе зауваження №2: покрита глазур'ю кераміка не надто добре переносить різкі перепади температур. Тому, перш ніж мити посуд в холодній водідайте йому охолонути. З цієї ж причини сильно охолоджену посудину не рекомендується ставити на конфорку, що горить. (У цьому випадку може розтріскатися дно).

Тепер ви знаєте, як користуватися керамічною туркою для кави - і цілком можливо, захочете купити таку джезву. Прислухайтеся до наших рекомендацій:

• Краще придбати посудину невеликого розміру та конусоподібної форми
• Фінішне покриття повинно бути рівномірно нанесене. При цьому абсолютно не важливо, буде воно глянсовим або матовим.
• Перевірте, щоб ручка була достатньо довгою та зручною для захоплення
• Наявність декоративних елементівзначення не має - так само, як і престиж фірми-виробника. Наприклад, керамічна турка від марки Ceraflame матиме відносно високу ціну. При цьому за якістю вона не відрізнятиметься від більш демократичного виробу. Справжні кавомани знають, що можна успішно використовувати навіть саморобну глиняну турку, куплену на виставці народних промислів. Як кажуть, "якщо немає різниці, навіщо платити більше?"

Звичайно, керамічний посуд вимагає специфічного, але, при цьому зовсім не складного, догляду. Мийте її теплою водою, використовуйте неабразивні засоби для чищення. Якщо є потреба у губці, вибирайте губку з м'якою фактурою. Чистячі рухи не повинні бути занадто різкими, щоб не подряпати судину.
Зберігати посудину потрібно у стійкому положенні через відносну крихкість матеріалу (якщо він впаде з великої висоти, то, напевно, або трісне, або взагалі розіб'ється).

Ми сподіваємося, що вам знадобляться наші поради про те, як заварити каву в керамічній турці. Експериментуйте з різними інгредієнтами, не бійтеся використовувати нові рецепти та запрошуйте друзів на дегустацію. Бажаємо вам приємної кави в теплій компанії і гарного настроюкожен день!
А ще ми рекомендуємо вам відкривати для себе нові сорти кави. У тому числі, ексклюзивні – рідкісні для нашої країни. Найкраща кава з усіх куточків Землі представлена ​​в асортименті Roastnmill.
Ми виконуємо індивідуальну обсмажування та враховуємо смакові уподобання кожного замовника.
Знайомтеся з асортиментом та оформляйте заявку. Ми доставимо продукт безпосередньо до вас додому або в офіс!

Наприкінці статті хочемо запропонувати до вашої уваги ще одне відео на тему.

Бажаємо приємного перегляду та самого смачної кави!

Глиняна турка має специфічні властивості на відміну від турків, виготовлених з інших матеріалів. Кава, зварена в глиняній турці, має свою неповторний смакта . Якщо вона виготовлена ​​з ісинської китайської глини, успіх у приготуванні ароматного напою вам забезпечений.

У Китаї неподалік міста Ісін видобувається природний, натуральний матеріал, який називається Ісинська глина або Цзи Ша.

Глиняна турка гідності

Ісінська глина є унікальною глиною. За легендою, яка існує в Китаї, посуд із цієї глини продовжує життя, якщо ви щодня п'єте з неї навіть звичайну воду.

Глиняна турка, виготовлена ​​з ісинської глини, чудово пропускає повітря і це дозволяє напою насититися киснем, що покращує смак кави.

Китайська глина пориста, саме це дозволяє каві дихати при заварюванні та повільніше остигати ароматного напою. Китайська глина Цзи Ша у своєму хімічному складімає каолін, і це дозволяє обпалювати вироби за більш високої температури.

Глиняна турка з китайської ісинської глини має підвищену твердість та міцність у порівнянні з іншими глиняними турками.

Глиняна турка недоліки

Але глиняна турка має недоліки. У ній можна готувати тільки один сорт кави, яку ви приготуєте вперше. Якщо ви не виконуватимете це правило, то пориста ісинська глина зіграє з вами жарт, і знову вбере відтінки смаків усіх сортів, які раніше готувалися в цій турці. Для любителів різних сортівкави, туркою з глини користуватися не варто, оскільки смак нового сорту кави змішуватиметься зі смаком попереднього сорту кави. Хоча деякі з нас люблять експериментувати з ароматами та смаками кави, змішуючи їх.

І ще один суттєвий недолік. Глиняна турка, порівняно з турками з інших матеріалів, виріб крихкий і легко розбитий.

Вибираючи глиняну кавову турку потрібно знати, що посуд з глини не рекомендується мити хімічними засобами, що чистять. Глиняну турку достатньо помити під струменем холодної води.

Справжні поціновувачі цього напою роблять його виключно самостійно. Однак чи не всі знають, чи можна варити каву в керамічній турці? Класичні рецептипередбачають використання мідних виробів, які дозволяють розкрити весь аромат та смак. Але не зайвим буде дізнатися, як приготувати каву в керамічній турці, якщо відповідного посуду немає або хочеться поекспериментувати з різними способами.

Особливості посуду

• Потрібно відрізняти кераміку від глини, незважаючи на те, що вихідний матеріал є однаковим. У першому випадку застосовується глазурована сировина, а в другому – обпалена.
• На відміну від глиняного аналога кераміка не має часу, тому вона не вбирає в себе частинки та запахи. Такий посуд має непогане покриття, яке буває матовим або глянцевим.
• Висока інертність матеріалу дозволяє йому мінімально вступати в реакції із зовнішнім середовищем, уникаючи окислення, фарбування та поглинання сторонніх запахів.

Якщо ви цікавитеся, як правильно зварити каву в керамічній турці без різних домішок і чистим смакомтоді слід зупинити свій вибір на даному посуді. У ній вдасться робити навіть складові напої, а також з ароматизаторами. Місткість чудово зберігає високі якісні показникизавдяки широкому дну та товстим стінкам, за рахунок чого тепло нормально розподіляється по всій площі, підкреслюючи всі особливості напою.

Як правильно варити каву в керамічній турці?

• Джезва ставиться прямо на плиту, при цьому вона не трісне і не лусне за рахунок відпалу печі під час виробництва.
• Перед тим, як заварювати каву в керамічній турці, рекомендується переконатися, щоб вона стояла рівно та стійко. Бажано, щоб розмір конфорки був меншим, ніж біля дна ємності.
• Оскільки теплопровідність у кераміки менша порівняно з міддю, потрібно врахувати цей факт при прибиранні з вогню. Рідина продовжуватиме підніматися протягом певного часу.

Тепер ви знаєте, чи можна зварити каву в керамічній турці, тому можете використовувати її як альтернативу. Але якщо ви вирішите зробити напій на піску, то краще вибрати металеву. Вона краще нагрівається, а процес прогріву швидко закінчується одразу після зняття з вогню. Якщо ви заварите каву в керамічній турці, рекомендують використовувати спеціальний розсікач.

Він дозволить зберегти зовнішній виглядпосуд, обмежуючи висоту вогню. У результаті її боки залишаться у початковому стані. Головним чином це важливо для ємностей з ліпниною, орнаментами та рельєфними зображеннями. Найчастіше саме опуклі елементи страждають від відкритого полум'я. В решті догляду не доставить проблем, оскільки вона легко відмивається, як і мідна модель «». Біологічна інертність допомагає унеможливити розмноження мікроорганізмів на поверхні. Єдиним явним недоліком кераміки вважається той факт, що він легко розбивається, особливо якщо впаде на тверде покриття для підлоги.

Приготувати гарна кавасхожа на справжній витвор мистецтва. Відомо, що найсмачнішу каву можна приготувати в турці. Але не всі знають, як правильно з'єднати воду та каву в турці, щоб вийшов напій неймовірного ароматута неперевершеного смаку.
Перед тим, як варити каву в турці, звичайно, під рукою необхідно мати цю просту посудину, що дозволяє готувати дуже смачну каву. Якщо ви плануєте купувати турку, то найкраще купувати виріб, виготовлений із міді. У Туреччині користуються лише мідними ємностями. А каву в цій країні дуже люблять, давно заварюють та вміють насолоджуватися справжнім смаком. Справа в тому, що мідь швидко нагрівається і добре зберігає тепло. Кава виходить дуже смачна.

Смачна кава в керамічній турці також вийде. Але, ці вироби вимагають чіткого стеження за температурним режимом. У процесі приготування керамічну туркутреба берегти від механічного впливу, не упускати. Глиняні туркипідійдуть у тому випадку, якщо в ній ви завжди варитимете один сорт кави. Через пористу структуру глина вбере смак. Тому при варінні кави іншого сорту її смак може бути зіпсований.

Дуже важлива форма цього предмета для варіння кави. У магазинах сьогодні найчастіше можна зустріти вироби з широкою шийкою, але вони не є найкращими. Найкраще вибирати посудину з вузьким верхом. Аромат та смак кави в такій турці максимально збережеться. Звертайте увагу на судини, які призначені для варіння однієї або двох чашок кави.

Це важливо!Приготування кави в турці можна проводити як на електричній, так і газовій плиті. Найголовніше забезпечити повільний процес нагрівання. Тільки так можна зберегти аромат кавових зерен. У Туреччині посудину занурюють у гарячий пісок. Тоді він поступово прогрівається з усіх боків.

Підготовка інгредієнтів

Щоб правильно варити каву в турці, важливо робити це з якісних інгредієнтів. Якісною має бути не тільки кава, а й вода. Вона має бути свіжою та фільтрованою. Використання неякісної води призведе до приготування несмачного напою. Кавові зернаслід купувати у спеціалізованих магазинах. При виборі певного сорту кави звертайте увагу на її аромат. Зерна повинні бути обсмажені рівномірно, мати однакову форму та колір.

До речі, кава може бути не тільки гарячою. Саме любителям холодної кави пропонуємо приготувати.

Добре, якщо вдома є можливість молоти зерна перед приготуванням. Якщо такої можливості немає, то попросіть помолоти зерна в магазині, де купуватимете каву. Спеціалізовані магазини, як правило, пропонують таку послугу.

Як зварити каву в турці: процес приготування

Ще перед тим, як ставити турку з кави на вогонь, з'ясуйте, що окроп вбиває каву. Тому напій важливо не доводити до кипіння, тому що у нього не буде вже ні смаку, ні аромату. Саме тому правильно говорити "заварювати" каву, а не "варити".

Основні етапи приготування, як варити каву в турці з пінкою:

1. У турку насипати мелену каву. На чашку 50 мл необхідно взяти чайну ложку кави. Орієнтуючись на обсяг судини, обов'язково розрахуйте правильну кількість кави та води;

2. Якщо ви любите солодку каву, цукор необхідно класти в посудину разом із кавою;

3. Тепер налити в посуд холодну воду;

4. Поставити турку на конфорку та дуже повільно нагрівати. Чим повільніше ви нагріваєте турку, тим пишніша пінка вийде у кави;

5. Коли вміст добре прогріється, перемішати напій. Перемішувати лише один раз;

6. Після перемішування з'явиться світла пінка, яка поступово буде темніти. Коли краю з'являться перші бульбашки, турку треба знімати з вогню;

7. У жодному разі не доводити напій до кипіння!

Щоб зберегти пінку, напій в чашку треба наливати дуже акуратно. Пінка для кави дуже важлива, тому що в ній зосереджено багато ароматичних речовин, вона додає глибокий смак напою. Гурмани знають, що пінка в каві важлива деталь. В Аравії пінку називають «обличчям кави».

Коли відомо, як заварити каву в турці, хочеться експериментувати та додавати свої цікаві нотки у приготування кави. Незначні відступи від традиційного способуприготування насправді дарують яскраві смакові враження. Наприклад, деякі спочатку змішають цукор та воду, доводять суміш до кипіння. Потім кладуть у турку каву, і варять її по вже відомому рецепту. Напій виходить із карамельним присмаком. Щоб вийшла густа піна, деякі знімають турку із закипілою водою з вогню. Потім всипають каву та швидко перемішуються. Виходить дуже густа піна, напій на повільному вогні доводять до кипіння та швидко знімають.

Деякі поціновувачі правильно приготовленої кави кажуть, що каву треба знімати з вогню до закипання кілька разів. Це надасть кави гущавині, зробить її структуру щільнішою. У процесі приготування напою в турку можна додавати різні додаткові інгредієнти: сіль, корицю, мелений імбир, гіркий перець. Кожна така добавка дасть напою цікавий неповторний смаковий відтінок, який зробить аромат багатим.

Любителів кави з молоком цікавить питання, як варити каву в турці з молоком. Для цього також є різні способи. Наприклад, треба взяти дві чайні ложки кави, 250 мл молока, половину чайної ложки цукру. Молоко влити в посудину та нагріти, всипати каву та перемішати. Довести напій до кипіння, зняти з вогню та дати постояти кілька хвилин.

Ще один рецепт смачної кави з молоком, треба взяти п'ять чайних ложок кави, по 250 мл води та молока. Насипати каву в турку і залити 250 мл окропу. Розмішати та підігрівати до утворення пінки. Потім влити розігріте молоко і знову підігрівати до утворення пінки. У каву з молоком смачно додати ваніль чи корицю.

Важливі хитрощі:

Перед початком варіння в турку можна покласти щіпку солі, щоб напій вийшов більш насиченим;

Турка має бути повільна, а ложка – срібна. Це найкращий набір для найсмачнішої кави;

Процес варіння має супроводжуватися вашою увагою. Готуйте каву лише з гарним настроєм;

У жодному разі не кип'ятіть каву.

Тепер вам відомо все про те, як варити каву у турці. Залишається лише приступити до цього приємного процесу. Насолоджуйтесь ароматом справжньої кави та справжнім смаком сходу.

Наша перша зустріч відбулася випадково. Я зустріла її на просторах Інтернету, і одразу ж закохалася. Повністю керамічна турка бразильського бренду Ceraflame, кольори шоколад – витончений дизайн, ручка, що знімається, загалом, все як я хотіла.

З появою в будинку нової турки стару сталеву довелося прибрати в шафу. Лягаючи ввечері спати, я з нетерпінням чекала ранку, щоб скоріше зварити каву в новій турці, варити каву ввечері здалося мені досить сумнівною витівкою.
Для нової турки я навіть купила нова кава, Зі смаком шоколаду, щоб був повний шоколадний комплект. Зазвичай вранці я п'ю каву міцніше. Тому поклала майже цілу столову ложку та залила окропом. Вранці я волію поспати довше, тому часу на збори мало і мені зручніше спочатку закип'ятити чайник, а потім уже гарячою водоюзалити каву, смак від цього не страждає, а часу займає менше.

З минулою туркою все проходило за чітко відпрацьованим сценарієм – заливаєш окропом, ставиш на газ і через півхвилини кави вже піднімається, головне не пропустити момент закипання.
З керамічною туркоюподії розвивалися зовсім за іншим сценарієм. Як кажуть – перший млинець грудкою. Поставивши турку на плиту, я чекала напевно, близько 1,5 хвилини - і нічого не відбувалося, мене це налаштувало. Але потім, як тільки я помітила, що кава почала підніматися, я швидко вимкнула газ – але це не врятувало каву – він продовжив підніматися і зрештою втік.

Мені, новачкові, не були раніше відомі властивості керамічного посуду, тому що у мене його просто не було. Я вирішила прояснити це питання, і ось що дізналася: посуд з кераміки довго нагрівається, а потім також довго віддає це тепло. Тепер спроектуємо отримані дані на нашу ситуацію - турка з кавою довго нагрівалася, вбирала тепло, а потім, коли кава почала підніматися, я вимкнула газ. Але було вже пізно - турка продовжувала віддавати тепло, навіть без підігріву, тому кава продовжила свій підйом і таки досягла країв і перемістилася на мою плиту. Такі втрати можна зазнати, коли знімаєш каву з вогню вчасно і не знаєш особливості посуду з кераміки.

Наступного разу зварена в цій турці кава вийшла божественно смачною та ароматною. Виявивши в холодильнику і додавши його до кави, я отримала .

Товсті керамічні стіни – це величезний плюс керамічних турків. Вони зберігають багато тепла, тому процес екстракції продовжується деякий час і після зняття турки з вогню. І ще завдяки їм ваш напій нагріватиметься рівномірно, забезпечуючи відмінний смак.

Тому, варимо каву в турці правильно:

1. Беремо турку
2. Кладемо каву м'якшою/міцнішою
3. Заливаємо окропом
4. Ставимо на газ
5. І найважливіше: чекаємо поки з'явиться перша бульбашка
6. Вимикаємо газ – кава підніметься сама, бо турка продовжуватиме віддавати тепло
   Справжні поціновувачі кави вибирають саме такі турки, у них виходить чудова кава, і ще одне – вони класно виглядають в інтер'єрі!