Просте просочення для бісквіту без алкоголю. Крем із вершків та згущеного молока для торта

Почну з того, що бісквіт – сам собою смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «обтяжити». Ось це має бути нашим головним завданням.

І ще пару «відкриттів», до яких я сама прийшла чи знайшла у рецептурних довідниках.

Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шар просочиться, а середина і низ торта залишаться сухими.

Тому наші дії:

• Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому – це дати бісквіту трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою та поміщають у холод на 8 годин мінімум.

• Друге – між просоченням та змащуванням кремом коржа має пройти 20-30 хв.
• Третє! Бісквітний торт ніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочимо і до подачі на стіл має пройти час не менше 6 годин.

Усі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до просочення для десерту перейти. Почну із простих рецептів.

Просочення для бісквіту з цукру та води

Перевага: завжди є у наявності. Це просочення універсальне. Вона базова і на її основі можна сконструювати складніші та цікаві смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовини типу цедри (крім спецій все додається лише в охолоджений сироп).

Рецепт: в ідеалі води та цукру береться у співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст. цукру.

1. Воду нагріти;
2. Додати до неї цукор. Обережно розмішувати, щоб цукор розчинився;
3. Сироп закипить і одразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп не загуснув і не закарамелізувався. Остудити.

Це просочення для бісквіту не містить алкоголю, найпоширеніша і найпростіша. У неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом та коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими та фруктовими.

Я використовувала таке просочення у багатьох інших рецептах.

Перевага: ще одне базове універсальне просочення. Ось тільки діток до тортик, змочених нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий у сироп гарний коньяк, - має низку переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо у торті алгололь? Аромат та смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, надасть йому пікантної вишуканості.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що у складі є спиртний напійбільш відчутно, якщо використано неякісний продукт. Тому бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогий, перевірений. Тоді присмак буде м'якшим, об'ємнішим.

• Вода – 0,5 склянки
• Коньяк – 60 г.
• Цукор – 0,5 ст.

Як приготувати:

У воду, що закипіла, покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню та остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатною. Розмішати – і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таке просочення входять добавки: соки, кава і т.д.

Ось деякі варіанти рецептів:

- з кавою

• Вода – 1,5 ст.;
• Коньяк - 2 ст.л.;
• Кава – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Таке просочення я використала для .

Як приготувати:

Закип'ятити 1 ст. води із цукром. Зварити із 0,5 ст. води кави, наполягти, потім процідити. Коли напій та сироп стануть кімнатною температурою, змішати і додати коньяк.

- З соком вишні

• Вода – 0,5 ст.;
• Сік вишні – 0,5 ст.;
• Цукор – 1 ст.
• Коньяк – 3 ст.

Закип'ятити воду, розмішати із цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб сік залишився яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки сироп. Добре перемішати, додати коньяк та можна змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, але і для.

- З лимонним соком

• Вода – 0,5 ст.;
• Цукор – 0,5 ст.;
• Коньяк – 3 ст.
• Лимонний сік - 1 ч. л.;
• Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.

3. Охолодити і додати коньяк, ваніль і лимонний сік.

Просочення для бісквіту з молока

Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжне просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочення.

Рецепт: я наведу 2 варіанти.

З молоком

• Молоко – 3 ст.;
• Цукор – 1 ст.

Перемішати і закип'ятити, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Охолодженим просоченням можна змастити коржі.

Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):

• Молоко згущене із цукром – 1 баночка;
• Вода – 3 ст.

Як приготувати таке просочення:

Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.

Просочення для бісквіту з варення

Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе та полуничне, абрикосове та яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
Рецепт:

• Вода – 1 ст.;
• Варення – 0,5 ст.;
• Цукор – 2 ст.

Все змішати та закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.

Перевага: вино робить коржі соковитими та ароматними.

• Вино – 1 ст.;
• Цукор – 1 ст.;
• Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).

Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі та знімається з грубки, остуджується.
Можна густоту цього просочення коригувати. Чим довше винний сироп на вогні, тим він густіший, але вміст алкоголю в ньому менший.
Це просочення для бісквіту, рецепт якого я дала, підходить як для червоних, так і для білих вин.

Як розрахувати кількість просочення на торт?

Як визначити, чи вистачить цього просочення для одного коржа і на весь торт?

Існує проста формула: на 1 частину бісквіту потрібно 0,7 частин просочення та 1,2 частини крему.

Тобто якщо торт на 1 кг, то просочення – 700 гр, крему – 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Найоптимальніший варіант – бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 грн. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 г сиропу, і 480-600 г крему. Ці цифри приблизні, адже кожен обирає на свій смак. Комусь посуші подобаються тортики, іншому – більш вологі, та так, щоб стікало.

Як розподіляти просочення?

Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Кілька слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сиряк прошарок. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть у кремі чи прикрасі тортика ягоди. А також який крем, і за густотою, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) у декорі та/або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, за бажанням, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, у торті « П'яна вишня» добре працює це правило.

Невеликий нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно лише на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржі краще просочувати світлими сиропамичи молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але коли побачила, як несимпатично виглядає класичний бісквітз кавовим просоченням, зрозуміла, що враховувати потрібно і колір коржів теж.

Звичайний бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай підказує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіхової есенції, молока, консервованих ананасівсиропу і т. д. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт і просочення доповнюють один одного, а не грають у різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не надто буде лимонно-лимонно та кисло-кисло, якщо скрізь домінуватиме присмак цього цитрусу. Може, його «згладити» густими вершкамичи олією?

Чекаю на ваші відгуки=)
Усе необхідні інструментидля роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo, за яким з першої ж покупки у вас буде знижка 5%.

Чи знаєте Ви чим просочити бісквіт, щоб він був дуже смачним, не сухим та ароматним? Якщо ні, то скористайтеся цими рецептами.

Сироп для просочення бісквітів
-Цукор - 5 ст. ложок
-лікер, або настоянки, або вода - 7 ст. ложок
-Коньяк - ложка
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

Шоколадне просочення
-Олія вершкове - 100 гр.,
-Какао порошок - 1 столова ложка,
-Згущене молоко - підлога банки
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

Смородинове просочення для торта з варення
-0,5 склянки сиропу зі смородини,
-2 їдалень ложки цукру,
-одна склянка води.
Це просочення йде для торта Негр у піні. Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні з сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

Просочення для торта
-250 г цукру,
-250 мл води,
-2 ст. ложки кагору,
-1 ч. ложка лимонного соку,
-ванілін.
Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

Сироп кавовий
-Вода - 1 склянка
-Коньяк - 1 ст.л.
-Кава мелена - 2 ст.л.
-Цукор - 1 склянка
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують і чистий кавовий настій вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують та охолоджують.

Просочення з зеленим чаємта лимоном
Заварити зелений чайдодати туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

Ананасове просочення
Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

Молочне просочення 1
Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути, і просочувати коржі дуже щедро.

Молочне просочення 2
3 ст молока довести до кипіння з 1 ст (250 мл) цукру

Лимонне просочення
1 склянка окропу + пів лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.

Апельсиновий сипроп
- дрібно нашатковану шкірку одного апельсина
-1/2 чашки апельсинового соку
-1/4 годинки цукру
Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні доки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще хвилин 15 або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

Вишневе просочення
У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою щоб загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

http://urlid.ru/aho7

Правильно приготовлений сироп для просочення бісквіту дозволить зробити коржі м'якшими, ніжнішими, смачнішими. Сучасні господині можуть скористатися нашими перевіреними, найбільш вдалими рецептами. Вісім найпростіших і найшвидших з них опубліковано далі.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

У сиропах, які використовуються для просочення, міститься в середньому 50% цукру. Його щільність визначається за смаком, клейкістю та зовнішньому виглядуа також за температурою кипіння розчину: зі збільшенням концентрації цукру у воді температура кипіння підвищується.
Склад продуктів: 110 г цукру-піску, 160 мл фільтрованої води, 60 мл коньяку.

1. Для варіння солодкого сиропу завжди використовується лише товстостінний посуд.
2. На дно вибраної каструлі висипається цукор-пісок. Туди виливається фільтрована вода.
3. Інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб усі солодкі крупинки розчинилися у рідині.
4. Каструля вирушає на вогонь до закипання сиропу. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, можна знімати ємність з вогню.

Коньяк додається в цукровий сироп, що вже охолонув до кімнатної температури. Використовувати його для просочення коржів можна відразу. Бісквіт при цьому має бути остудженим.

Рецепт кавового просочення

Склад продуктів: по половині склянки очищеної води та жирного молока, 2 великі ложки натуральної кависклянку з гіркою цукру-піску.

1. Для початку кави потрібно обробити у кавомолці. Далі він заливається зазначеною кількістюокропу і вариться до готовності. Цукор у рідину не додається.
2. Напій, що вийшов, злегка остуджується, проціджується.
3. В окремому сотейнику у теплому молоці розчиняється цукор. Суміш вирушає на плиту та доводиться до кипіння. У ній не повинно залишитися цілих солодких крупинок, інакше вони будуть сильно відчуватися в готовому сиропі.
4. Відразу після появи перших бульбашок у суміш вливається рідина другого кроку.

Залишилось охолодити кавовий сиропта використовувати за призначенням.

Для шоколадного бісквіту

Склад продуктів: ¼ склянки жирного молока, 2 великі ложки лікеру без ароматизаторів, половина склянки цукрового піску, ¼ склянки очищеної води, 2 великі ложки розчинної кави.

1. Кава заливається окропом і залишається настоятися.
2. Поки напій заварюється, у каструлю насипається цукор. Його потрібно залити гарячим молоком та відправити на плиту.
3. При повільному нагріві солодка молочна суміш доводиться до кипіння. Майбутній сироп потрібно постійно помішувати.
4. В основу для просочення вливається готова кава. Складові перемішуються до однорідності.

Після остигання сиропу до нього додається лікер. Готовим просоченням відразу поливаються бісквітні коржі.

Лимонний сироп для просочення торта

Склад продуктів: 6 великих ложок цукрового піску, півлітра фільтрованої води, 4 великі ложки коньяку, великий свіжий лимон.

1. Насамперед фрукт ретельно миється і витирається насухо. Теркою з мініатюрними поділками з нього знімається цедра. Це потрібно зробити таким чином, щоб не зачепити білу м'якоть. Інакше готовий сиропгірчитиме.
2. З частини цитрусового компонента, що залишилася, вичавлюється сік. Потрібно стежити, щоб у рідину не потрапили кісточки.
3. Вода припадає до кипіння на невеликому вогні. У неї висипається цукор-пісок.
4. Коли рідина дійде до кипіння, до неї додається цедра і лимонний сік. Його достатньо буде 2-3 ложки.
5. Місткість із солодкою масою знімається з вогню.

Коли лимонний сиропдля просочення повністю охолоне, його потрібно процідити та з'єднати з коньяком. За бажанням можна виключити з рецепту алкогольний напій або використовувати білий/темний ром.

З коньяком

Склад продуктів: 240 г цукрового піску, 320 мл фільтрованої води, 3 великі ложки коньяку.

1. Вода виливається у сотейник. Коли рідина трохи нагріється, потрібно повністю розчинити цукровий пісок.
2. Суміш доводиться до кипіння при частому помішуванні, після чого знімається з вогню.
3. Просочення охолоджується при кімнатній температурі.

Залишається додати сироп коньяк і добре перемішати його. Холодною сумішшю можна просочувати бісквітні коржі або кекси.

Вершкове просочення – покроково

Склад продуктів: 380 мл вершків середньої жирності, 8-9 великих ложок молока, що згущує (не вареного!).

1. Для приготування такого ніжного просочення потрібно з'єднати згущене молоко і вершки. Обидва молочні продукти потрібно попередньо добре охолодити.
2. Суміш, що вийшла, за допомогою спеціальної насадки блендера або міксера збивається до однорідності.
3. Готова маса відразу використовується для просочення бісквітних коржів.

Якщо взяти для такої суміші максимально жирні вершки, То результат вийде занадто густим.

Зі сметани

Склад продуктів: літр сметани, 45 г ванільного та 150-170 г звичайного цукру.

1. Для обговорюваного просочення найкраще використовувати рідку магазинну сметану. Звичайно, домашня набагато смачніша, але вона більше підійде для приготування крему.
2. До сметани висипається спочатку звичайний пісок, та був і ванільний цукор.
3. Перші кілька хвилин інгредієнти вимішують широкою ложкою.
4. Далі потрібно ретельно збивати масу міксером або блендером доти, поки в ній повністю не розчиняться всі солодкі крупинки.





1. Для початку потрібно з'єднати цукор із фруктовим соком. Ці інгредієнти містяться в посуді з товстим дном і стінками.
2. Маса нагрівається на слабкому вогні. У процесі солодкі крупинки мають повністю розчинитись у соку цитрусового.
3. Майбутній сироп прогрівається ще кілька хвилин.
4. У ємність вливається окроп.
5. Після ретельного перемішування складових маса вариться на мінімальному вогні при систематичному помішуванні.

Бісквіт - дуже ніжний і повітряний десерт. Його люблять і дорослі, і діти за м'якість та неповторний смак. Крему та просочення можуть бути настільки різноманітними, що цей смачний десертзавжди залишатиметься бажаним на будь-якому столі.

Ви можете самостійно приготувати бісквіт, а можете купити готовий, але щоб він не здавався сухим і підкреслював смак та аромат начинки, використовуйте просочення для бісквіту. Просочення не займають багато часу в приготуванні, і кількість інгредієнтів для них мінімальна, зате згодом ви не ризикуєте отримати сухий і твердий бісквіт, якого не врятує навіть велика кількістькрему.

Для надання особливого аромату просочення використовують спиртні напої. Для просочення світлого бісквіту краще використовувати світлі вина, лікери або коньяк, а темні (кавові або шоколадні) краще додавати червоне вино або коньяк. Ну а до фруктовим бісквітам- Фруктові просочення. Що стосується коржів, то ви можете .

Нижче наведені рецепти просочення з коньяком:

Із соком лимона

Необхідні інгредієнти:

• Цукор (півсклянки)
• Сік лимона (1ч.л)
• Вода (півсклянки)
• Ванілін
• Коньяк (3ч.л)

З вишневим соком

Необхідні інгредієнти:

• Вишневий сік (півсклянки)
• Вода (півсклянки)
• Коньяк (3 ст.л)
• Цукор (1ст.л)

Цукор розчиніть у киплячій воді. Додати в сироп Вишневий сік, коньяк. Перемішайте.

З кавою

Необхідні інгредієнти:

• Коньяк (2ст.л)
• Вода (1,5ст)
• Цукор (1ст)
• Кава (2ст.л)

Влити в каструлю воду (1ст). Розчиніть у ній цукор, не забуваючи помішувати. Доведіть до киплячого стану. У воді, що залишилася, зваріть каву (не забудьте процідити), додайте її в сироп. - Інші способи приготування кавових просоченьдля бісквіту.

На відео - все про просочення тортів:

Сапельсиновим соком

Необхідні інгредієнти:

• Цукор (півсклянки)
• Сік апельсина (1ст)
• Коньяк (2ст.л)

Розчиніть цукор у апельсиновий сікна вогні помішуючи. Якщо є цедра апельсина, то додайте її в сироп для більшого смаку та аромату, нарізавши на дрібні шматочки. Наприкінці додайте коньяк. Для приготування коржів можна спробувати

Для ароматизації сиропу можна використовувати свіжі та консервовані фруктові соки, лікери, настоянки, наливки, виноградні вина, фруктові сиропи, есенції тощо. При додаванні соків слідкуйте, щоб цукровий сироп сильно не розріджувався.

Варіанти ароматизації сиропів:

Абрикосовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку абрикосового лікеру або настойки абрикосової.

Апельсиновий сироп
Додати до основного сиропу сік половини апельсину або 1 столову ложку апельсинового лікеру.

Ванільний сироп
До основного гарячого сиропу додати 5-6 кристаликів ваніліну або 1 чайну ложку. ванільного цукру. До охолодженого сиропу можна додати 1 столову ложку ванільного лікеру.

Виноградний сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку будь-якого виноградного білого вина, наприклад столового, портвейну, мускату, рислінгу чи вина бурштинового кольору- мадери, хереси, марсали.

Лимонний сироп
Додати до основного сиропу сік половини лимона або 1 столову ложку лимонного лікеру.

Коньячний сироп
Додати до основного сиропу 1-2 столові ложки якісного коньяку.

Кавовий сироп
Додати до основного сиропу 2 столові ложки настою кави. (Для кавового настою взяти 1 чайну ложку натурального меленої кави, залити 0,5 склянки окропу, накрити склянку і залишити на 20 хв. Каву процідити через складену вдвічі марлю і дати відстоятись ~10 хвилин. Після цього злити чистий настій, без осаду – ним можна ароматизувати сироп). Сироп використовують для ароматизації бісквітного тортата кавових бісквітних тістечок.

Ромовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку рому.

Приємного вам апетиту!