Як загортати булочки з начинкою. Як надати цікаву форму булочкам і пиріжкам із дріжджового тіста
У тісто можна додавати сухофрукти, фрукти, шоколад та будь-які інші добавки, наприклад, джем або згущене молоко. Самі булочки можна закрутити квіточкою або зробити звичайну плюшку із цукром. У будь-якому випадку те, що зроблено з любов'ю, сподобається і вам, і вашим близьким.
Булочка Гребінець
З тіста, що піднявся, відщипуємо невелику жменю і скачуємо її в ковбаску. З одного краю ножем робимо вздовж надрізи, а потім згинаємо трохи центром, щоб булочка вигнулась, як гребінець.
Булочка Сонечко
Робиться на кшталт Гребінця. Тісто також скручуємо в ковбаску, робимо надрізи, тільки потім ковбаску згинаємо до кінця, щоб один край стикався з іншим і вони разом утворювали коло.
Булочка Косичка
Це досить просто для тих, хто вміє плести коси на волоссі, адже робиться за тим самим типом. З тіста скручуємо три ковбаски, намагаючись зробити їх якнайбільше схожими один на одного. А потім ці три ковбаски переплітаємо між собою і викладаємо запікатися на лист.
Булочка Равлик, або Завиток
Такі булочки прийнято робити з начинкою, наприклад, корицею або маком. Розкочуємо тісто в прямокутник завтовшки півсантиметра. У середину викладаємо начинку, розподіляємо її рівномірно поверхнею і скручуємо тісто в рулет. Все, що потрібно далі – нарізати рулет шматочками, 2 сантиметри завтовшки кожен. Випікаємо булочки-завитки.
Булочка Серце
Всім уподобані здобні плюшкиіз цукром зазвичай робили у формі серця, от і ми зробимо таку булочку. Розкочуємо тісто в такий самий прямокутник і скручуємо рулетик. Розрізаємо його трохи більше, ніж наполовину вздовж. Вийшовши вільні кінці згинаємо до центру, щоб вийшло серце.
Булочка Метелик
Робимо булочку-метелика, знову розгортаючи тісто у прямокутник і згортаючи його в рулет. Кінці рулету згинаємо до центру, а внизу з двох боків робимо надрізи, і виходить метелик.
Ароматна випічка навряд чи когось залишить поза увагою. Упевнена, кожна людина любить цю випічку з дитинства. Навіть, коли приходьте в гості до бабусі, вона насамперед дістає це частування. Вдома вони гарні як з чаєм, так і з молоком. Їх печуть і в будні дні, і на якесь свято. Загалом така їжа буде завжди затребуваною.
У минулих статтях вже було розказано про те, як спекти або приготувати випічку з , а також, як замісити для них. Зараз же хочу продовжити цю тему та написати ще кілька дивовижних рецептівякі сподобаються кожному. Такі нікого не залишать байдужим.
Усі плюшки можуть бути з начинкою, а також без неї. Способів приготування дуже багато. Тому який-небудь із цих варіантів вибере кожен кухар-початківець.
Багато хто любить випічку з дріжджового тіста, а якщо ще красиво зліпити її, то такі плюшки будуть набагато красивішими. святковий стіл. У цьому розділі хочеться показати, як гарно виліпити їх, щоб гості не залишилися байдужими. Пропоную декілька оригінальних способів.
Квіточка:Розкочуємо коржик, посипаємо на нього цукор або корицю і скручуємо в трубочку.
Ножем по всій довжині робимо надрізи.
Скручуємо в рулет.
Бантик:Робимо також коржик, намазуємо його джемом або варенням. Згортаємо навпіл і трохи притискаємо краї.
Посередині робимо надріз і трохи розсовуємо. Повинна вийти форма метелика. Відриваємо шматочок від іншого тіста і приліплюємо посередині.
Трояндочки:на 3 кола складених один на одного посередині насипаємо цукор.
Згортаємо від нижнього.
Розрізаємо по підлогах. Повинно вийти 2 цікаві квіточки.
Зірочка:З коржі по колу, робимо надрізи у вигляді пелюсток. Краї їх притискаємо між собою.
Серединку притискаємо пальцем і кладемо одну ложку джему.
Гребінець:Пласт згортаємо по підлогах, не забуваючи розмазати всередині повидло. Від верхнього кута одного боку, притискаємо до іншого півколом. До притиску робимо надрізи.
Медуза:На форму у вигляді млинця, тільки менше насипаємо корицю, згортаємо в трубочку. Повертаємо з двох кінців до середини. Перевертаємо на верхню сторону. Робимо 3 надрізи і розсовуємо
Булочка зі шматочками яблук:на розкотному пласті, у верхній частині робимо надрізи, а на нижній кладемо часточки ранеток. Накриваємо їх верхи, краї притискаємо.
Пампушка у формі короваю:на невеликий коржик розкладаємо кульки, а в середину кладемо повидло.
Квітка 2:Коло за своїм бажанням посипаємо какао або корицею із цукром. Робимо надрізи по всьому об'єму від краю.
Плюшка з начинкою всередині:Один пласт намазуємо джем, іншим прикриваємо, робимо надріз від середини у формі хреста. У такий спосіб ріжемо ще смужки у кожному хресті, тільки вже поменше. Кожну частину пальцями вивертаємо. Ось що має у вас вийти.
Цікава форма випічки:Дві круглі пластини складаємо одна поверх іншої. Повертаємо в один раз. Краї склеюємо.
Розкрита пампушка:Робимо форму млинця, скочуємо в трубочку, складаємо до середини, розрізаємо з обох боків.
Пальцями розкриваємо біля розрізів.
Серце:так само згортаємо в трубочку, тільки згинаємо в середині, робимо надріз і розкриваємо.
Квітка 3:цей спосіб ліпимо, як за двома останніми, тільки після надрізу, два краї з'єднуємо між собою.
Кошик із солодощами:Скручуємо тісто ковбаскою і по колу приліплюємо її до невеликого коржа. Далі із країв робимо надрізи, а в середину накладаємо повидло.
Ватрушка з варенням:З тіста розгортаємо кружок. У середину його кладемо варення, а з краю від нього робимо надрізи. Складаємо навпіл перетинаючи різаними частинами.
Також пропоную подивитися докладне відеоякі ще варіанти бувають, тільки вже без начинки.
Думаю, як ліпити булочки з начинкою і без неї вам усім зрозуміло, тоді переходимо до наступного розділу.
Рецепт красивих булочок з маком із дріжджового тіста
Хочете, щоб вони вийшли дуже смачними? Тоді ось вам найкраща порадавід домашнього кухаря. Насипте в них більше маку і ви переконаєтеся самі. Ця приваблива випічка відмінно підійде до чаю, тому давайте приступимо до головного.
Складові:
- Дріжджі сухі – 1 пачка (10 гр.);
- Вода – 0,5 літри;
- Рослинна олія – 4 ст. ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Борошно – 6 ст.;
- Мак – за смаком;
- Збитий білок.
1. Для початку в теплу водупотрібно закинути дріжджі і дати розчинитися протягом 20 хвилин.
Не потрібно класти їх у гарячу воду, інакше вони зваряться і не дадуть жодного результату
2. Після закінчення часу туди ж додаємо сіль та олію.
4. У процесі замісу, як тільки тісто загусне, починаємо місити у ручну. При цьому змащуємо руки та стіл олією.
Воно має вийти еластичним і не липнути до рук.
5. Накриваємо його рушником і ставимо у тепле місце на 40 хвилин.
6. Поки воно наполягає, потрібно підготувати мак. Для цього потрібно подрібнити його за допомогою блендера, промити і залити киплячим молоком.
7. Тепер ставимо на вогонь і кип'ятимо 30 хв. слабкому вогні. Як тільки він звариться, проціджуємо його через сито і даємо підсохнути кладучи на рушник.
8. Знову вивалюємо в блендер і перетираємо його разом із цукром.
Також з ним потрібно місити білок від яйця, це дасть нам те, що при формуванні булочок мак не висипається.
9. Все, начинка готова, починаємо обробляти тісто, при цьому не забуваємо змастити руки та стіл. Розкочуємо його великим прямокутним пластом, щоб він вийшов приблизно 5 мм. Намагаємося зробити його однаковим по всьому об'єму.
10. Зверху засипаємо мак і добре розрівнюємо по всій площині.
11. З будь-якого краю, якого вам зручно починаємо скручувати весь пласт у рулет, дотримуючись обережності, щоб тісто не порвалося. Як докрутити до кінця обов'язково защипніть.
13. Не дорізаючи 1 см до краю закручування ріжемо по всій довжині рулету.
14. Розкладаємо у вигляді колосу.
15. Таким чином або як показано вище рецептом ліпимо всі булочки.
16. Тепер нагріваємо духовку і ставимо випікати на 180 ° на 20 - 25 хвилин.
Смачні плюшки з цукром на молоці
Найцікавіше в цьому рецепті те, що такий варіант дуже простий у приготуванні. Відмінно підійде до чаю, і я повністю впевнений, що ви отримаєте задоволення від такої страви.
Складові:
- Маргарін або вершкове масло- 150 гр.;
- Молоко – 0,5 літри;
- Цукор - 150 гр. + 100 гр. на посипання;
- Сіль – менше половини чайної ложки;
- Дріжджі – 11 гр.;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно - 900 грам;
- Рослинна олія – 2 ст ложки;
- Ванільний цукор- 1 пакетик.
1. В ємність наливаємо тепле молоковисипаємо дріжджі. Все перемішуємо.
3. Ставимо масу на 40 хвилин у тепле місце, щоб підійшло.
4. Беремо іншу миску, розбиваємо в неї яйця, додаємо сіль, цукор (150 г) і всі інгредієнти перетираємо.
6. Як тільки підійде опара, перекладаємо її в яєчну суміш.
Воно має бути м'яке, а не туге, тому не потрібно класти надто багато борошна.
8. Знову його ставимо в тепле місце на 1 годину і чекаємо, коли підніметься.
9. Тісто викладаємо на посипаний мукою стіл і робимо заміс, поки воно не перестане липнути до рук.
10. Замішаний грудку скочуємо в ковбаску і ділимо на кілька частин.
11. Тепер шматочок розкочуємо коржом, товщиною 4 – 5 мм.
12. Ванільний цукор перемішуємо із звичайним.
13. Змащуємо коржик маслом і зверху посипаємо цукром, його повинно йти 1 - 2 чайної ложки.
14. Згортаємо кружок трубочкою та навпіл.
16. Готові плюшки кладемо на змащене деко і даємо постояти 40 хвилин. За цей час підігріваємо духовку до 180 °. Змащуємо молочком краю ватрушок (тільки ні де цукор) і відправляємо пекти 20 - 25 хвилин.
Пишні булочки з корицею
Нам потрібно:
Для тесту:
- Кефір – 200 мл;
- Дріжджі сирі – 30 г;
- Олія - 100 мл.;
- Цукор – 3 ст. ложки;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Борошно – 3 ст.
Для начинки:
- Цукор – 3 ст. л.;
- Олія вершкове – 50 гр.;
- Кориця – 1 ст. л.;
- Яйце – змащувати.
1. Нам потрібно в теплий кефір накришити дріжджі, додати сіль, цукор і розмішати до розчинення.
2. Наливаємо в нашу суміш олію і порціями насипаємо борошно, що просіює.
Її просіюємо обов'язково, щоб вона наситилася киснем і булочки були пишнішими.
3. Вимішуємо тісто, щоб воно вийшло м'яким та пластичним.
4. Накриваємо його рушником і ставимо у тепле місце, щоб піднялося.
5. А тим часом можна зробити начинку. До олії додамо цукор і корицю і перемішаємо до однорідності.
6. Тісто обминаємо і даємо ще раз піднятися.
8. Викладаємо на лист, не багато притискаємо і ставимо в тепле місце, щоб ще раз піднялися.
Не потрібно тримати вироби надто довго у духовці, інакше вони пересохнуть.
Смачного!
Як приготувати булочки з повидлом чи варенням?
Хочеться іноді такі плюшки, щоб у них була присутня солодка начинкау вигляді повидла. Але не кожен може їх приготувати. Так ось хочу розповісти, як швидко зробити пишну випічку до чаю.
Складові:
- Молоко – 250 мл;
- яйця 2 шт.;
- Маргарин - 80 гр.;
- Дріжджі сухі – 1 пачка (11 гр.)
- Цукор – 3 ст. л.;
- Сіль - 1/4 ч. л.;
- Борошно - 500 гр.;
- Повидло – 300 грн.
1. Борошно просіюємо в ємність і додаємо до неї дріжджі, цукор, сіль.
2. Усю борошняну суміш перемішуємо, вбиваємо яйце, топимо маргарин і вливаємо разом із молоком туди ж.
3. Робимо заміс спочатку ложкою, потім руками. Поки не вийде м'яке та еластичне тісто.
4. Закриваємо його та ставимо в тепло на 1 годину.
5. Після пройденого часу обминаємо його і ділимо на частини приблизно по 40 гр.
6. Розкочуємо коржик, по краю робимо надрізи, в середину кладемо повидло, а краї проробляємо один в інший і трохи защипуємо.
7. Як тільки сварили всі ватрушки, даємо їм постояти.
8. Збиваємо яйце, що залишилося, змащуємо краї випічки і ставимо в розігріту духовку до 180° на 20 хвилин.
Ватрушки виходять смачними та ароматними.
Відео про те, як приготувати гарні булочки з родзинками
Не знаю, як у вас, а у нас у родині всі люблять цю смачну випічкуяка готується кожні вихідні. Тому і було вирішено показати відео рецепт приготування булочок з родзинками, що відмінно підійде з молоком чи чаєм.
У цьому способі було показано, як приготувати тісто, а також гарне оформленнябулочок. Сподіваюся, ніякої складності у вас не виникло. Приємного чаювання!
Рецепт булочок для гамбургерів, як у Макдональдсі
Є один цікава порада: перш, ніж купувати булочки, приготуйте їх самі в домашніх умовах Адже вони не підуть у жодне порівняння з магазинними і зберігаються набагато довше. У них немає шкідливих добавокі всі продукти, які там перебувають, ви контролюєте самі.
У цьому рецепті буде запропоновано приготувати випічку з кунжутом, як у Макдональдсі. Виходять вони такі ж м'які, пишні та смачні. Також їх можна використовувати не тільки для гамбергера та чизбургера, а й замість хліба.
Складові:
- Борошно - 600 гр.;
- Дріжджі сухі – 2 чайні ложки;
- Молоко – 300 мл;
- Сіль – 1,5 чайні ложки;
- Цукор – 3 столові ложки;
- Яйце куряче - 1 шт. + 1 шт. для змащування;
- Олія вершкове – 60 гр.;
- Насіння кунжуту – 2 столові ложки.
1. Спочатку приготуємо опару. Для цього молоко трохи підігріємо, щоб воно стало теплим, але не гарячим.
2. У нього висипаємо дріжджі та половину борошна. Все ретельно перемішаємо і залишимо наполягати протягом 30 хвилин в теплому місці. Тільки не забудьте накрити харчовою плівкоюабо кришкою.
3. Тепер у суміш, що піднялася, висипаємо сіль, цукор.
4. Вершкове масло|мастило| необхідно розтопити і трохи охолодити. Виливаємо його туди разом із яйцем. Добре розмішуємо і додаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто приблизно протягом 10 хвилин. Готова масане повинно липнути до рук.
5. Глибоку миску змащуємо олієюі кладемо до нього тісто. Закриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце на 1 – 1,5 години. Воно має збільшитись у 2 – 3 рази.
6. Масу, що збільшилася, обминаємо і формуємо ковбаску. Ділимо її на 10 - 12 частин. Кожну робимо у формі кулі і викладаємо на лист, застелений пергаментним папером.
7. Зверху булочки придавлюємо руками, щоб вони були плоскішими.
8. Накриваємо їх вологим рушником і залишаємо на 20 хвилин для вистоювання.
9. Змащуємо кожну збитим яйцем та посипаємо кунжутом.
10. Випікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до зарум'янювання.
Ось такими чудовими рецептамия сьогодні поділився. Вони легкі у приготуванні. Булочки виходять просто смакота. Спробуйте і ви не пошкодуєте!
У продажу сьогодні є достатній вибір кондитерських виробів. Тільки домашню випічкунавіть порівнювати не варто з покупною продукцією. Пишні та рум'яні до чаю є найбільш популярним десертом. Роблять їх із дріжджового, здобного, листкового тіста, надаючи їм різноманітну форму, від чого виглядають вони ще більш апетитними.
Плетена випічка
Одна з найпопулярніших форм булочок – це різноманітні плетінки. Вони можуть бути виконані з різних видівтесту та зроблені у вигляді:
- веретена;
- кіски;
- колоска.
Булочки у вигляді веретена робити дуже просто. Від тіста потрібно відокремити невелику частину, скачати дві ковбаски, скріпити їх і перекрутити між собою. Після цього закріпити інші кінчики джгутиків, щоб вони не розійшлися під час випікання.
Порада. Щоб булочки гарно зарум'янилися, перед випіканням змащують їх збовтаним яйцем. Також використовувати і яєчно-молочну суміш.
Без особливих зусильможна виконати і плетіння у вигляді кіски. Для цього з тесту потрібно скачати три джгутики, з'єднавши з одного краю між собою. Потім не дуже щільно заплести їх, після чого акуратно скріпити краєчки.
Дуже привабливо виглядають і булочки, заплетені в колосок. Щоб зробити таке плетіння, потрібно спочатку розкотити тісто прямокутником. Потім із боків нарізати пласт на смуги, не доходячи до середини. На частину, що не розрізає, можна покласти начинку (крем, джем або щось інше), а потім по черзі сплести смуги між собою. В результаті цих дій начинка виявиться всередині, а зверху її прикриватиме красиве плетіння.
Прості варіанти булочок без начинки
Багато господарки роблять симпатичні булочки без начинки:
- Гребінець. Скачати невеликі ковбаски з тіста, злегка плескати їх, з одного боку зробити ножем насічки на рівній відстані один від одного.
- Сонечко. Ковбаску трохи розкотити, щоб тісто було тоншим, ніж у попередньому варіанті. Насічки теж зробити тоншими. Потім краї з'єднати між собою, загорнувши у формі кола.
- Ялинка. Розкотити тісто коржом, розрізати його на трикутники, а на них з двох сторін зробити насічки. Кінчики отриманих смужок злегка плескати пальцями, щоб вони стали нагадувати гілки ялини.
- Ромашка. Сформувати невеликі коржики, зробити з країв кілька надрізів, залишивши центр вільним. Середину булочки можна плескати, поклавши потім усередину повидло, або випікати виріб без начинки.
- Крендель. Підготувати тонку ковбаску, обидва її кінчики загорнути всередину, потім один-два рази перекрутити між собою і приліпити до середини виробу.
Красиві булочки з начинкою
Не надто складно зробити гарну випічкуі з різними видаминачинок, а також просто з маком, цукром чи корицею. Серед найбільш популярних форм булочок можна виділити декілька:
- Серця. Невеликий коржик, розкочений у вигляді квадрата, змастити олією, посипати зверху цукром. Потім скачати її рулетом і згорнути навпіл, з'єднавши кінчики. Виконати поздовжній розріз, але не до кінця, після чого розправити краї булочки.
- Метелики. Так само, як і в попередньому варіанті, підготувати рулет, але надрізи зробити з двох сторін, залишивши цілу серединку. Потім акуратно розгорнути краї. Вийде булочка у формі метелика.
- Трояндочки. Не дуже тонко розкотити прямокутний коржик, змастити поверхню маслом, після чого посипати маком. Потім згорнути пласт рулетом, нарізати на частини (по 7-10 см). Краї кожної їх обережно розправити, формуючи трояндочки.
Увага! Згортати тісто рулетом бажано не надто щільно. Краще загортати пласт вільніше.
- Завитки та спіральки. Під такі булочки також готують прямокутний пласт, викладають на нього макову або іншу начинку, але загортають тісто не рулетом, а з обох боків на середину внахлест. Після ріжуть на смуги впоперек, перекручують кілька разів – це спіральки. Якщо їх з'єднати в кільце, то вийдуть завитушки.
- Конверти. Тісто нарізати на квадрати, всередину покласти сирну або іншу начинку. Потім, формуючи булочку конвертиком, загорнути краї та скріпити їх.
Гарні та апетитні булочки можна зробити й іншої форми. Можливих варіантівдуже багато. Все тут залежить лише від фантазії господині та наявних навичок. Почати можна з чогось простіше, а потім вже приступити і до більш складних у виконанні кондитерських виробів.
А які булочки ви робите?
Як ліпити булочки: відео
Коли розмови йдуть про солодку випічку, то можна говорити про це годинами. Тісто дріжджове багато хто вміє готувати і практикується в цьому дуже часто. Але коли мова заходить про форми булочок, то тут не кожна господиня може похвалитися вмінням ліпити красиві форми булочок з дріжджового тіста з цукром. Сьогодні я розповім і покажу вам як можна з дріжджового тіста зліпити гарні форми булочки і це буде легко і просто. Уважно вивчіть мої фотографії та у вас все вийде. Здивуйте свою родину булочками гарної форми, накрийте стіл та заваріть смачний чай. Сімейне чаюванняпройде в гарному настроїі кожен зможе вибрати ту, яка йому сподобається. Завдяки фото ви дізнаєтесь, як робити красиві булчки. 
Необхідні продукти:
- 1 кг дріжджового тіста,
- 150 грам цукрового піску,
– 1,5 чайн. л. кориці,
- 60 грам розтопленого вершкового масла.
Рецепт з фото покроково:
Розділяю тісто на шматочки, щоб із кожного скачати булочку. Спершу зроблю форму булочки, яку називаю «тюльпан». Розкочую кружок тіста, змащу поверхню вершковим маслом, присипаю цукром і корицею. Можна використовувати лише цукор, але кориця надає булочкам неймовірного аромату. 
Гурток згортаю навпіл, злегка притискаю пальчиками. 
Тепер знову згортаю навпіл, виходить четвертинка гуртка, злегка притискаю тісто. 
Роблю надріз на тесті не до кінця. 
Вивертаю назовні кінчики тіста, надаю форму квіточки. 
Зроблю ще одну форму булочки, яка також нагадує квіточку з пелюстками. Кухоль тіста, змащений маслом, присипаний цукром і корицею, скручую в рулетик. 
З'єдную два кінці рулетки і притискаю злегка кінчики, щоб тісто не розклеїлося. 
Роблю ножем три надрізи, не дорізаю до краю. 
Кожну пелюстку вивертаю злегка назовні. 
Знову з кружечка тіста скручую рулетик (кухоль змащую маслом, присипаю цукром і корицею). 
По центру роблю надріз ножем, але не дорізаю до країв. 
Краї тіста підвертаю всередину, а серединку злегка вивертаю назовні, виходить плюшка. 
Знову скручую рулетик. 
Складаю навпіл, кінцями разом. 
Надрізаю ножем із одного краю, не дорізаю до кінця на 1-1,5 см. 
Вивертаю розрізані частини та отримую серце. 
Розкочую з тіста кружок, змащу маслом, присипаю так само цукром і корицею. 
Повертаю рулетик. 
Роблю надрізи з обох боків. 
Вивертаю кожен надріз у різні боки. 
З'єдную кінчики і формую гарну булочку. 
Знову розкочую кружок тіста. 
Роблю багато смужок ножем (можна взяти ніж для піци), але розрізаю в один бік, а краю не дорізаю. 
Скручую тісто у спіральку. 
Загортаю в гурток і з'єдную кінці. Виходить гарна. 
Розкочую тісто подовженим кружком. 
Скручую трубочкою. 
Розрізаю трубочку на дві смужки. Залишаю краї без розрізу. 
У різні боки повертаю кожну смужку. 
Тепер плоско скручую в гурток. 
Виходить рогалик. 
Кладу всі булочки на лист і ставлю в розігріту духовку. 
Випікаю 30 хвилин|мінути| при 180°. Красиві булочки готові. 
Подаю до столу апетитні вироби. Bon Appetite!
скопійовано з сайту - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml
плюшки
(сторінка №1)
Плюшки - це найбільший винахід російської кухні, поряд з хлібом, млинцями та пирогами.
Вони є невеликими фігурками з дріжджового тіста, що мають шарувату структуру.
Я наведу кілька найпопулярніших способів формування плюшок. (Продовження плюшкової теми на сторінці №2і на сторінці №3і на сторінці №4 .)
СКЛАД
Здобне дріжджове тісто готується за тією ж технологією, що і звичайне дріжджове, але в нього додатково кладеться більше яєць, олії та цукру. Т.к. при цьому тісто виходить важче, то дріжджів потрібно брати приблизно в 15 рази більше.
Готове тісто розділити на невеликі шматочки. Розмір шматочків залежить від того, якого розміру потрібно одержати плюшки. Для плюшки середньої величини вага одного шматочка дорівнює 80-100 грамів.
З шматочків сформувати кульки. Кульки формуються не простим катанням між долонями. Потрібно взяти шматочок тіста двома руками (два великі пальці поряд). І всіма пальцями збирати тісто до місця, де є великі пальці. А великі пальці тим часом вштовхують тісто всередину шматочка.
Отримані кульки розкотити в коржик завтовшки 4-6мм.
Для того, щоб плюшки були пишнішими, кулькам потрібно дати відстоятися, а потім їх потрібно не розкочувати, а розминати і розтягувати в корж руками.
Якщо робиться одразу велика кількістьплюшок, то розкочувати потрібно стільки коржів, скільки плюшок вміститься на один лист. Наступна порція коржів готується вже в другий захід, коли перший лист знаходиться в духовці.
Коржики змастити олією і рівномірно посипати цукром. Чим більше цукру, тим "карамельнішим" буде плюшка. Зазвичай на корж діаметром 15см береться 1~1,5 год ложки цукру і 1 год ложка олії.
Для посипання крім цукру використовуються:
- Мак;
- кориця;
- дрібні родзинки;
- подрібнені горіхи;
- Насіння кунжуту або соняшника.
Підготовлені коржики згорнути рулетами.
ПЛЮШКА "СЕРЦЕ"
1. Рулет скласти навпіл.
2. Кінці рулету повинні бути з'єднані разом.
3. Ножем зробити наскрізний розріз уздовж фігури, не доходячи до кінця (місця з'єднання двох кінців рулету) 2-3см.
4-5. Розгорнути по лінії розрізу шарами догори.
ПЛЮШКА "СЕРЦЕ", варіант 2
Ця плюшка формується так само, як і перша, але розріз робиться не до кінця, залишаючи нерозрізаними 1 або 2 шари.
У цьому випадку плюшка розгортається не так широко і розріз утворює щось на зразок колодязя або поглиблення, в яке додатково можна щось покласти, наприклад, шматочок масла, або підсипати цукор.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" або "ТРИЛИСНИК"
1. Робляться два розрізи вздовж заготовки.
2. Заготівля розкривається по розрізах - крайні пелюстки розводяться убік і розгортаються шарами вгору. Середня пелюстка або не рушає, або повертається.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" або "ЗАВІТУШКА"
Ці плюшки можна робити або дрібними, або великими.
Для маленьких плюшок робляться невеликі коржики і, відповідно, невеликі рулетики, великих тісторозкочується в один великий пласт, який потім скочується у великий рулет.
1. Рулет нарізати на шматочки.
2. Один кінець шматочка защипати.
3. Шари з другого кінця розкрити як пелюстки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не згинаючи) надрізати з обох боків так, щоб посередині залишилася нерозрізана частина. Розрізи проводити вздовж рулету.
2. Плюшку розгорнути за розрізами.
Плюшки укласти на змащене маслом або застелене папером для випічки деко і залишити на 15-30 хвилин для вистоювання.
Випікати в нагрітій духовці до t=180~200°C 15~20 хвилин.
плюшки
(сторінка №2)
Продовжую показувати різні варіанти плюшок.
На цій сторінці більш "чудернацькі" плюшки.
(Інші варіанти плюшок можна подивитися на сторінці №1і на сторінці №3і на сторінці №4 .)
Але це ще не все, є ще варіанти.
СКЛАД
дріжджове здобне тісто, рослинне або розтоплене вершкове масло, цукор
на першій сторінці .
ПЛЮШКА "ЧОВНИК"
1. Рулет скласти навпіл.
Зробити розріз уздовж фігури, не доходячи до кінця (місця з'єднання двох кінців рулету) ~2см.
2. Повернути розрізану заготовку на бік. Відігнути верхню частинутак, щоб вона лягла на стіл.
3. При цьому скріплені кінці рулету виявляються під розгорнутими пелюстками.
ПЛЮШКА "ВИКРУТКА"
1. У рулетиці проробити наскрізний проріз (вздовж виробу) від краю до іншого, не доходячи до кінців ~2см.
2. Отвор, що вийшов, розсунути.
3. Протягнути один кінець рулету.
ПЛЮШКА "МОЖЛИВКА"
Цю фігуру краще робити з великого рулету. Якщо робити маленькі "мотузочки", то виходить всього 1-2 переплетення і готовий вирібмає бідніший вигляд.
1. Відступивши від кінця рулета на 2~4см (залежно від величини рулета), зробити поздовжній розріз до другого кінця. Розгорнути виріб по розрізу шарами догори.
2. Перекрутити дві смужки між собою. Кінці з'єднати разом та ретельно защипати.
Плюшка "вісімка"
2. Смужки, що виходять, відвести вбік і з'єднати попарно (щоб вийшла цифра 8).
3. Кінці ретельно закріпити.
ПЛЮШКА "МЕТЕЛЬ"
1. У рулету підігнути обидва кінці так, щоб вони з'єдналися посередині рулету.
2. Там, де вийшли згини, зробити розрізи.
3. Виріб по розрізах розкрити шарами догори.
ПЛЮШКА "СОНЯШКО"
1. Рулет надсікти впоперек. Відстань між розрізами 1-1,5см.
2. Загорнути рулет у кільце, розрізами назовні (при цьому розрізи розкриються).
ПЛЮШКА "гребінець"
1.У рулету зробити такі ж надрізи, як і у варіанті "Сонечко".
Повернути рулет так, щоб нерозрізаний бік був унизу, а розрізи дивилися вгору.
2. По черзі відгинати зубчики то вліво, то вправо.
плюшки
(сторінка №3)
Чергова сторінка з описом формування плюшок.
Більш поширені види формувань можна подивитися на двох попередніх сторінках - та на сторінці №4 .
І це ще не все!
СКЛАД
дріжджове здобне тісто, рослинне або розтоплене вершкове масло, цукор
Підготувати рулетики, як показано на першій сторінці .
ПЛЮШКА "КУКУРУЗА"
1. Зробити розріз до середини рулету.
2. Нерозрізану частину нарізати ножем у вигляді маленьких квадратів.
Насікання повинна або проминати тісто, або розсікати лише один шар тіста.
3. Розрізані кінці укласти з боків від частини, що не розрізає, повернувши їх розрізами вгору.
ПЛЮШКА "ОЛІНИЙ РІГ"
1. Рулет надсікти поперек. Розрізи повинні бути з нахилом 45° до осі рулету.
2. Зігнути рулет у півколо, насічками назовні. При згортанні насічки розкриються.
ПЛЮШКА "ПАУК"
1. З двох кінців рулету зробити розрізи так, щоб між ними залишилося 1-2 см нерозрізаного простору.
2. Повернути 4 частини, що вийшли, зрізом вгору.
3. Кожну частину ще раз розрізати навпіл уздовж.
Вийдуть 8 "лапок", які потрібно розсунути так, щоб виріб набув вигляду павука.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН"
1. У рулету зробити два наскрізні поздовжні розрізи так, щоб посередині залишилася нерозрізана частина довжиною 1-2 см.
2. 2 смужки, що виходять, з одного боку з'єднати, щоб вийшла петля.
3. Два кінці, що залишилися, розгорнути зрізом вгору і підкласти краєм під петлю, що вийшла.
ПЛЮШКА "МІТЛА"
1. Рулет розрізати вздовж навпіл до середини. Розрізані частини розгорнути зрізом нагору.
2. Кожну розрізати ще 1-3 рази, щоб отримати вид прутів.
3. Нерозрізану частину надрізати впоперек, прорізаючи лише один шар тіста.
