Торт класичний наполеон від бабусі еми. Торт «Наполеон» із заварним кремом, рецепт від бабусі

«Наполеон» є одним із самих популярних рецептівторта. Такий десерт відомий завдяки своїй незабутній на смак кремової начинкита листкового тіста.

Приготувати смачний десертДосить просто – необхідно лише придбати всі інгредієнти та витратити небагато часу.

склад

Тісто

• 750 г борошна;
• 600 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. солі;
• 1,5 ст. л. оцту 9%;
• 220 мл води.

Крем

• 1 л молока;
• 300 г цукру;
• 4 яйця;
• 320 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 3 ст. л. цукрової пудри.

Покрокове приготування

1. У глибокій ємності за допомогою віночка перемішати сіль, яйця, оцет.
2. Не припиняючи перемішувати, влити воду. Прибрати у холодильник.
3. Просіяти борошно. Перетерти вершкове масло|мастило| на тертці, постійно занурюючи його в борошно. Перемішати з|із| мукою|борошном|.
4. З'єднати борошно з підготовленою рідиною. Замісити листкове тісто.
5. Надати тісту форму прямокутника, обгорнути плівкою, прибрати на 2:00 в холодильник.
6. Влити в каструлю молоко із цукром, відправити на великий вогонь. Щойно цукор розчиниться, зменшити вогонь.
7. В окремій ємності змішати яйця з борошном. Додати 4 половники молока (2 порціями) перемішати. Перелити склад у каструлю з молоком, не припиняючи помішувати
8. Постійно перемішуючи віночком, варити крем до утворення густої маси. Не забираючи з вогню, додати невеликий шматочоквершкового масла|мастила|, перемішати.
9. Перекласти крем у тарілку, остудити до кімнатної температуриу накритій плівкою ємності.
10. Розділити тісто на 3 частини (2 великі, 1 менше). Розкачати коржі, завтовшки 4 мм. Протерти лист вологим рушником або серветкою, викласти тісто. Зробити маленькі надрізи на коржі за допомогою ножа.
11. Відправити коржі до духовки на 20 хвилин при 200 градусах.
12. Забрати коржі з духовки, остудити.
13. В окремій ємності збити міксером вершкове масло|мастило|. Додати невеликими порціями раніше підготовлений крем до збитого масла. Збивати до утворення однорідної пишної маси, додаючи ванільний цукор.
14. Розрізати 2 коржі надвоє, підрівнявши краї.
15. Покласти корж на дошку, зверху|згори| змазати кремом. Покласти другий корж, трохи притиснувши до першого, змастити кремом. Викласти всі коржі з|із| кремом. Повністю покрити крем торт.
16. Третій корж, подрібнити до дрібної крихти, змішати з|із| цукровою пудрою. Покрити торт крихтою та цукровою пудрою.

Десерт готовий, можна подавати до столу із улюбленими напоями.

Торт "Наполеон", самий смачний рецептвід бабусі, з заварним кремомзавжди у мене асоціюється із дитинством. Пропоную вашій увазі найсмачніший рецепт від бабусі, адже саме вона його пекла для мене. Це для мене означало свято. На всі дні народження та свята моя бабуся пекла «Наполеон» і моє захоплення не було межі. Як же вона його чудово готувала, у мене досі залишилися дуже теплі спогади. Незважаючи на те, що на приготування «Наполеона» із заварним кремом у вас піде більше дня (час на приготування тіста, його охолодження, варіння крему, просочування коржів тощо), але результат вас не розчарує. Пекіті смачні тортидля своєї сім'ї і ніколи не шкодуйте часу на це. Ділюсь з вами самим чудовим рецептомдомашнього "Наполеона".




Інгредієнти для коржів:

750-800 грам пшеничного борошна,
- 1 склянка крижаної води,
- 1,5 ст. 5-6% оцту (яблучний),
- ½ ч.л. дрібної солі,
- 2 курячі яйця,
- 550-600 грам маргарину.

1,5 літра молока,
- 400 грам цукрового піску,
- 10 г ванільного цукру,
- 120 грам борошна,
- 4 шт. курячі яйця,
- 180 грам вершкового масла.

Рецепт з фото покроково:

Розбити в миску два яйця і до них влити 6% оцет. Я використовую завжди яблучний оцет. Він завжди є у продажу та ідеально підходить для випічки. Всипати сіль у миску.




Збити віночком яйця з оцтом, а потім влити туди склянку крижаної води. Продовжити збивати. Після збивання поставити суміш холодильник і приступити до наступного етапу.




Просіяти муку|борошно| в глибоку ємність, потім дістати підморожений маргарин для випічки і натерти його в миску, постійно занурюючи в муку|борошно|. Таким чином ви зможете швидко натерти маргарин, адже він буде завжди в борошні. Не забувайте занурювати маргарин у муку, а потім відразу терти на тертці.




До натертої маргариново-борошняної маси прямо всередину влити холодну яєчну суміш.






Замісити тісто, щоб утворилася однорідна маса. Покласти у холодильник на 5-6 годин.




Молоко налити в каструлю та закип'ятити, а потім всипати до нього цукровий пісок, ванільний цукор і перемішати, поки сипучі не розчиняться. Відставити убік, щоб солодке ароматне молокоохололо.




Тим часом продовжити приготування крему. Вбити яйця в миску, додати борошно.




Збити віночком, поки грудочки не розійдуться.






Тепер ополоником налити трохи теплого молока, що охололо до яєчної суміші, все добре перемішати. Влити ще трохи рідини.




Тепер у каструлю з молоком налити всю яєчну основу та поставить на вогонь варитися. Варитимемо крем, поки на його поверхні не завирують бульбашки. У цей момент зняти крем із плити, дати йому охолонути до помірної кімнатної температури.




У остиглий крем додаю вершкове масло кімнатної температури. Просто заздалегідь кладу масло на стіл і коли воно знадобиться, то буде вже м'яким. Крем збиваю міксером пару хвилин, щоб він став ніжнішим і одноріднішим. Ставлю готовий крем в холодильник на 1 годину.




Тісто, що настоялося, дістаю з холодильника, поділяю його на 4 великі частини.




Кожну частину розкочую, щоб вийшов прямокутний корж. Коржі розкочую тонко.




Перекладаю корж на лист і ставлю випікатися в духовку. У середньому корж для "Наполеона" випікається 15-20 хвилин при 220-230 °.




Готові випечені коржі розрізаю навпіл. Виходить 8 прямокутних коржів. 7 використовую для торта, а восьмий ламаю і роблю з нього крихту-присипку, щоб прикрасити торт.




Охолоджені коржі промазую охолодженим кремом. Щедро промазую кожен корж, щоб просочився і вийшов м'яким та ніжним. Буває таке, що крем починає сповзати з коржею, але цю проблемку ми потім прикриємо крихтою.




Присипаємо торт дрібною крихтою, а зверху, якщо є бажання, додатково присипаємо цукровою пудрою.




Дати торт просочитися протягом 5-8 годин. Я ставлю його в холодильник, а коли пройде час, то відразу подаю до столу. Bon Appetite!

Ну ось мої дорогі дівчиська, як я вам і обіцяла виставити рецепт «Наполеона», який я готувала чоловікові на 30-річчя. Поїхалиіііііііііі!!!

Торт "Наполеон" від Бабусі Емми.

Торт «Наполеон» готується з листкового тістаз кремовим прошарком. Рецепт торта «Наполеон» відомий з 1850 року і відтоді є одним із найулюбленіших ласощів у світі.

Складові:

Для тесту:

борошно - 1 кг

вершкове масло або маргарин-4 пачки по 200 г

яйця – 2 шт.

сіль -1 ч.л.

оцет – 2 ст.л.

вода - приблизно 400 мл

Для крему:

молоко - 4 склянки

цукор - 1,3 склянки

яйця – 4 шт.

борошно – 4 ст.л.

вершкове масло - 300 г

ванільний цукор - 1 пакетик

цукрова пудра - 2ст.

Почнемо із приготування тіста.

Важливо!Всі продукти для приготування листкового тіста мають бути дуже холодними. Яйця, борошно, вода із холодильника. Масло або маргарин кілька годин потримати у морозильнику.

Частину борошна змішати з 800г натертого на великої тертцізамороженого вершкового масла чи маргарину. Після того, як весь маргарин перетертий, всипати решту борошна і легкими рухами перемішати (не перемісити) його з борошном.

У мірному гуртку змішати: 2 яйця, 2 ч.л.солі, 2 ст.л. оцту 5%. Долити холодну воду до позначки 500 мл. Приготовлену таким чином суміш з'єднати з масляно-борошною масою, поступово вливаючи рідину невеликими порціями. Дуже швидко замішуємо тісто (продукти повинні залишитися холодними) (я замішувала тісто відразу на столі). Збираємо тісто у великий брикет та ділимо його на кілька частин.

Кожну частину кладемо в окремий целофановий пакет і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години (тісто можна приготувати і напередодні).

Зваримо заварний крем.Для цього доведемо до кипіння 4 склянки молока з 1,3 склянки цукру. В окремому посуді змішаємо міксером 4 яйця з 4 ложками борошна і додамо половину гарячого молока з цукром. Потім, одним рухом виллємо суміш у молоко, що залишилося. Помішуючи, доведемо до перших бульок і одразу вимкнемо.НЕ КИП'ЯТИТИ!Поставимо крем охолоджуватися в холодну водуз льодом.

Розкочуємо листкове тістотовщиною 3-4 мм за розміром листа. Краї листа злегка змочуємо водою, щоб корж при випіканні не зіщулився. За допомогою качалки викладаємо розкочене тісто на деко, обрізаємо надлишки тіста. Злегка притискаємо краї і робимо маленькі надрізи за допомогою ножа або розколюємо корж вилкою, щоб при випіканні він не надувся.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів Цельсія, поки корж добре не зарум'яниться. Виймаємо корж і викладаємо його на дерев'яну дошку. Також випікаємо другий корж. (Якщо лист недостатньо великий то печемо 4 коржі)

У міксері збиваємо на великій швидкості 300 г м'якого вершкового масла|мастила|, поступово додаючи заварний крем і один пакетик ванільного цукру. Повинен вийти одноріднийпишний крем.

Приступаємо до побудови торта. Коржі вирівнюємо і ділимо навпіл, таким чином, у нас вийшло 4 коржі. (У мене деко не дуже велике приблизно 30х30, і коржі вийшли тонкими, наступного разу розкачуватиму товщі. Тому я розрізала свої 4 коржі, і у мене вийшло 8 шт.)

Викладаємо один корж на дерев'яну дошку (я викладала на тарілку для випічки), покриваємо його рівномірно середнім шаром крему, накриваємо другим коржем, трохи притискаємо і так далі всі 4 коржі (у моєму випадку 8). Поверхня та боки торта змащуємо кремом і обсипаємо крихтою із залишків коржів.

Готовий торт посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.

Смачного!!!

Ось що вийшло в мене. Торт просто скидання. З'їли і оком не встигла я моргнути.

Торт Наполеон готується з листкового тіста з кремовим прошарком. Рецепт торта Наполеон відомий із 1850 року. І з того часу є одним з найулюбленіших ласощів на землі! Кожна господиня, кожна сім'я має свій фірмовий рецептторта Наполеон, Бабуся Емма, із задоволенням, ділиться своїм улюбленим рецептом торта Наполеон.

складові

Тісто для торта Наполеон

Борошно - 750 грам

Вершкове масло або маргарин - 600 грам

Сіль - 1 чайна ложка

Оцет 5-7% - 1,5 столові ложки

Вода - приблизно 220 мілілітрів

Крем для торта Наполеон

Цукор - 300 грам

Борошно - 120 грам

Вершкове масло - 320 грам

Ванільний цукор - 10-15 грам

Цукрова пудра для посипання - 3 столові ложки

Покроковий рецепт приготування: Торт Наполеон

Приготуємо листкове тісто для торта Наполеон. Ми будемо готувати листкове тісто швидкого приготування. Насамперед приготуємо рідину. У мірний кухоль розбиваємо 2 яйця, додаємо одну чайну ложку солі, 1,5 столові ложки 5-7% оцту, перемішуємо. Додаємо приблизно 220 мілілітрів крижаної води і все добре перемішуємо. Загалом у нас має вийти 375 мілілітрів рідини. Ставимо рідину в холодильник.

На стіл висипаємо 750 грамів борошна, що просіює. Весь час занурюючи заморожене вершкове масло або маргарин у борошно, натираємо його на великій тертці. Злегка перемішуємо натертий маргарин із борошном. Усього нам знадобиться натерти 600 грамів замороженого вершкового масла чи маргарину.

Натертий маргарин із борошном збираємо гіркою, робимо заглиблення. Виймаємо з холодильника підготовлену рідину, наливаємо у заглиблення. Швидко замішуємо листкове тісто. Тісто не можна місити. Акуратно піднімаємо тісто з різних боків до середини, складаємо шарами та притискаємо. Забираємо тістяний ком убік і збираємо залишки, додаючи їх до основного шматка тіста.

Швидко замішуємо листкове тісто. Тісто не можна місити. Акуратно піднімаємо тісто з різних боків до середини, складаємо шарами та притискаємо. Забираємо тістяний ком убік і збираємо залишки, додаючи їх до основного шматка тіста.

Надаємо тісту прямокутну форму, кладемо в целофановий пакет і відправляємо мінімум на 2 години в холодильник, краще витримати тісто в холодильнику 10-12 годин. Листкове тісто для торта Наполеон готове. Листкове тісто швидкого приготування можна зберігати в холодильнику кілька днів, а в морозильнику кілька місяців. Розморожувати листкове тісто краще в холодильнику.

Приготуємо крем для торту Наполеон. Каструлю обполіскуємо холодною водою, наливаємо в неї один літр молока, додаємо 320 г цукру. Ставимо каструлю на великий вогонь, постійно перемішуємо до повного розчинення цукру, зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо молоко нагріватися. У миску розбиваємо 4 яйця, додаємо 120 г борошна, перемішуємо міксером (не збиваємо, тільки перемішуємо) до утворення однорідної суміші.

Вливаємо в суміш два половники гарячого молока з цукром, перемішуємо, додаємо ще 2 половники молока, перемішуємо і повертаємо отриману суміш у каструлю. Ставимо каструлю на вогонь і весь час перемішуючи віночком, варимо крем до загусання.

Знімаємо з вогню. Додаємо в крем 20 г вершкового масла, перемішуємо, переливаємо крем в миску, накриваємо харчовою плівкоюі залишаємо остигати до кімнатної температури.

Починаємо випікання коржів для торта Наполеон. Виймаємо тісто із холодильника. Ділимо підготовлене тісто на 3 нерівні частини: дві однакові побільше і одну меншу. Ми випікатимемо два коржі розміром 40X60 сантиметрів, а після випічки розділимо їх навпіл, і ще один корж меншого розміру для посипання. Якщо розмір вашого листа 30X40 сантиметрів, то, відповідно, потрібно спекти 4 коржі для торта Наполеон і корж для посипання.

На стіл, присипаний мукою, кладемо один шматок тіста. Тісто і качалку теж присипаємо борошном. Розкочуємо тісто в пласт, товщиною приблизно 3-4 міліметри, за розміром дека. Деко по периметру протираємо вологою серветкою і за допомогою качалки викладаємо на нього розкатане тісто, краї злегка притискаємо. Надлишки тіста обрізаємо і додаємо до тієї частини тіста, з якої випікатимемо корж для посипання торта Наполеон.

На коржі робимо маленькі надрізи ножем. Випікаємо коржі для Наполеона в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів за Цельсієм, приблизно, 20 хвилин. Для того, щоб перевірити готовність коржа, піднімаємо край коржа – якщо корж не прогинається, він готовий. Готові коржівиймаємо з духовки та викладаємо на дерев'яну дошку, даємо охолонути. Також випікаємо коржі, що залишилися. Корж для посипання випікаємо на кілька хвилин довше.

Заварний крем охолонув до кімнатної температури. Приготуємо масляний крем для торту Наполеон. У миску міксера кладемо 300 г м'якого вершкового масла, збиваємо добела. Можна покласти трохи менше або більше олії, на ваш смак. У збиту олію потроху додаємо заварний крем, щоразу збиваючи в щільну масу. У процесі збивання додаємо 10-15 г ванільного цукру і один раз знімаємо крем зі стінок міксера. Збиваємо до отримання пишного крему. Масляний заварний крем та коржі для торта Наполеон готові.

Збираємо торт Наполеон. Розрізаємо коржі для торта Наполеон навпіл, таким чином, у нас виходить 4 коржі розміром приблизно 30X40 сантиметрів. Кладемо один корж на дошку, викладаємо на нього четверту частину підготовленого крему, розрівнюємо. Кладемо другий корж гладкою стороною нагору, змащуємо його четвертою частиною крему і так далі. Останній, четвертий корж кладемо гладкою стороною вгору і змащуємо боки і верх торта кремом, що залишився.

Приготуємо посипання для торта Наполеон. Корж, який ми випікали для посипання, подрібнюємо в крихту. Додаємо столову ложку ванільної цукрової пудри, перемішуємо та обсипаємо боки та верх торта підготовленою крихтою. Цукрову пудру можна купити в магазині або приготувати вдома. Рецепт приготування цукрової пудри на нашому сайті в розділі Кулінарні хитрощі.

Верх торта додатково посипаємо однією-двома столовими ложками цукрової пудри. Така прикраса торта Наполеон є класичною. Можна також прикрасити торт Наполеон ягодами: малиною, полуницею, виноградом, можна зробити трояндочки з крему. Різні способиприкраси тортів ви знайдете на нашому сайті www.videoculinary.ru у розділі Прикраси тортів.

Готовий торт Наполеон перекладаємо на блюдо, на якому його подаватимемо, або нарізаємо на шматки і подаємо як окремі тістечка. Нарізати торт Наполеон найкраще гострим ножем-пилкою, який використовують для нарізки хліба. При цьому на ножа не потрібно тиснути, торт потрібно розпиляти.

Готовий торт Наполеон ставимо в холодильник і виймаємо за годину до подачі. Подаємо по-справжньому святковий, завжди бажаний, улюблений торт Наполеон до солодкого столу з чаєм або з кавою.