작은 감자튀김. 통째로 튀긴 새 감자

준비 작은 감자- 이것은 종종 요리사가 자신의 존엄성을 무시하는 것입니다. "작은 감자"- 아주 작고, 너클 크기이고 조금 더 크다는 뜻입니다. 정원사가 버리고 농민이 가축 사료로 사용하는 것과 같습니다. 하지만 우리 가족에게는 작은 감자로 만든 요리가 진미라고 말할 수 있습니다! 특별히 수집하여 별도로 보관하고 있습니다. 우리에게 가장 큰 어려움은 작은 감자를 요리하는 방법에 동의하는 것입니다. 거의 모든 가족 구성원이 자신이 좋아하는 요리법을 가지고 있기 때문입니다.

내가 가장 좋아하는 것은 "개암 뇌조"입니다 - 작습니다 튀긴 감자, 두 가지 기름을 섞어 프라이팬에서 요리합니다. 지리적으로 조리법은 오랫동안 모스크바가 된 모스크바 지역의 Lyuda Demchenko 이모가 만든 것입니다. 정말 감사합니다! 나는 그 조리법이 배고픈 전쟁 기간 동안 그녀의 가족에게서 시작되었고 이후에 내가 그녀에게서 이 작은 감자 요리를 배운 형태로 정제되었다고 추측할 수 있습니다. "개암 뇌조"라는 이름은 각 감자에 밝은 부분과 어두운 부분이 있다는 사실에서 비롯되었습니다. "마모 표시". 안에 이 경우 작은 감자균일한 황금색이 아니어야 하며 어떤 곳에서는 더 밝고 다른 곳에서는 갈색을 띠어야 합니다.

2인분(반찬으로)에는 500g이 필요합니다. 가장 작은 감자, 물-팬에서 요리 할 때 감자를 덮기 위해, 소금-맛을 내기 위해, 튀김을 위해-2 큰술. 식물성 기름과 버터 30-50. 하나의 오일이 아닌 혼합된 오일을 사용하십시오.

재킷에 담긴 감자를 소금물에 넣어 끓일 때까지 삶아주세요. 완전한 준비. 가장 큰 감자를 보면서 준비 상태를 확인합니다.

우리는 감자를 껍질을 벗깁니다.

~에 낮은 열식물성 기름에 버터를 녹입니다.

낮은 온도에서 시작하여 이와 같은 온도가 될 때까지 점차적으로 온도를 높이면서 기름 혼합물에 감자를 볶습니다. 이상적인 개암 뇌조는 바삭한 껍질과 아주 부드러운 살을 가지고 있습니다. 가장 작은 것들은 누르면 수축되는 것 같습니다.

감자 개암 뇌조는 어떤 간단한 것에도 아주 좋습니다 전통제품러시아 요리 - 소금에 절인 청어, 신선한 야채또는 소금에 절인 양배추, 신선한 허브, 마늘을 곁들인 사워 크림을 곁들인 절인 오이.

그 부분에 대해서는 굳이 이야기할 필요가 없다고 생각하시나요? 아마도 당신 말이 맞을 것입니다. 모든 주부는 때로는 깨닫지도 못한 채 적극적으로 사용하는 몇 가지 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 하지만 나는 위험을 감수할 것입니다. 나는 확신하기 때문에: 나는 방법을 알고 있을 뿐만 아니라, 내 주변의 모든 사람들이 타액에 질식할 수 있도록 새 감자를 튀기는 방법도 알고 있습니다! 모든 것이 불명예스러울 정도로 간단합니다. 물론 새로 발명된 바퀴는 없을 것입니다. 그러나 다음에 주목하고 강조하고 싶은 점이 있으므로 다음에 시도해 보고 감상해 보시기 바랍니다.

- 자기야, 내가 당신을 가게에 보낸 이유는 무엇입니까?
- 감자용. 그녀는 모두 나쁜가요?
- 아니, 그녀는 모두 사탕무입니다.

다시 한 번 반복합니다. 조언에는 엄청난 비밀이 없지만 가장 중요한 것은 세부 사항, 작은 것입니다. 주요 비밀. 이 요리를 준비하는 방법에서 자신을 추상화하고 이러한 권장 사항에 따라 모든 것을 시도하십시오. 많은 즐거운 일이 당신을 기다리고 있습니다.

1. 청소하지 마세요

놀랍게도 어린 감자의 껍질을 벗기느라 시간을 낭비하거나 손을 더럽힐 필요가 없습니다. 감자를 잘 씻으면 충분합니다. 저는 설거지용 스펀지를 사용합니다. 껍질은 요리하는 동안 감자를 "고정"하여 감자가 부서지지 않고 그대로 유지되도록 도울 뿐만 아니라 완성된 요리에 멋진 풍미를 더해줍니다.

2. 올바르게 자르기

오래된 감자는 일반적으로 어린 감자보다 두껍게 자릅니다. 그러나 작은 뿌리 채소에 대해 이야기하는 경우 어린 것들은 상당히 얇은 (2-3mm) 반원 또는 심지어 원으로 바뀌어야합니다. 감자는 빨리 튀겨지고, 부서질 시간이 없으며, 바삭하고 맛있습니다.

3. 버터와 좋은 프라이팬을 사용하세요

전통적으로 우리는 새 감자를 식물성 기름에 볶습니다. 이번에는 다르게 해보세요. 좋은 작품버터, 100g, 녹여주세요 벽이 두꺼운 프라이팬그리고 당신이 얻은 것에 감자를 볶습니다. 매우 맛있습니다! 버터완성된 요리는 하늘과 땅처럼 야채와 야채가 다릅니다. 물론, 아무도 이 옵션에 많은 단점이 있다고 주장하지는 않을 것입니다(불타기 쉽고, 더 해롭고, 가격이 더 높습니다). 그러나 놀라운 형태의 중요하고 실질적인 플러스를 위해서입니다. 맛이 꽉 차면 세상의 모든 것을 용서할 수 있습니다.

그리고 프라이팬. 넓고 두꺼운 바닥으로 열을 잘 유지하고 전체 영역에 올바르게 분배합니다. 직경이 작은 프라이팬은 감자 한 개를 튀기는 데만 적합합니다. 거기에 3~5개를 쑤셔 넣으면 으깬 감자가 튀겨지겠죠.

4. 최소한으로 저어주세요

감자를 자주 어지럽힐수록 결과는 더 나빠집니다. 적절하고 맛있게 튀기기 위해서는 차분함이 필요합니다. 처음으로 감자를 팬에 넣은 후 10분 이내에 저어 주세요(단, 열의 온도가 중간보다 약간 낮을 경우). 슬라이스는 장밋빛이고 거의 준비가 된 레이어로 뒤집어야합니다. 이상적으로는 5~7분 후에 이 조작을 두 번째로 수행하는 경우 한두 번의 제어 "쿠데타"를 만들고 거기서 중지하는 것이 좋습니다. 감자를 돌리려면 넓은 주걱을 사용하십시오. 그러면 한 번에 포착되는 덩어리의 면적이 늘어납니다.

5. 맨 마지막에 소금

음, 다음은 분명합니다. 튀긴 감자요리가 끝날 때만 소금을 뿌리십시오. 죽으로 변하는 것을 최소화하고 맛을 향상시키기 위해서입니다.

새로운 감자는 물기가 너무 많아서 튀김에 적합하지 않다고 믿어집니다. 실제로 요리의 몇 가지 뉘앙스를 알면 프라이팬에 어린 감자를 튀겨서 부서지지 않고 표면에 형성될 수 있습니다. 맛있는 빵 껍질. 이를 위해 괴경은 껍질을 벗기지 않고 통째로 튀겨냅니다. 껍질은 맛을 풍부하게하고 일체형 모양은 펄프가 부서지는 것을 방지합니다. 총 조리 시간(준비 포함)은 35~40분입니다.

조언.중소형 괴경이 필요합니다. 최적으로 - 잘 익은 체리보다 약간 크고, 최대 크기 - 호두. 너무 큰 감자는 타기 전에 내부에서 요리할 시간이 없습니다. 윗부분. 감자의 양은 프라이팬의 크기를 기준으로 계산됩니다. 모든 괴경은 한 줄에 배치해야합니다.

재료:

• 어린 감자 – 500-600g;
• 식물성 기름– 튀김용;
• 마늘 (바람직하게는 어린 것) – 5-6쪽 (맛에 따라);
• 딜 및 기타 채소 - 맛보기;
• 소금 - 맛보기.

껍질에 새 감자를 통째로 튀기는 요리법

1. 깊은 그릇에 감자를 넣고 물을 여러 번 갈아줍니다.

2. 깨끗한 괴경을 비닐봉지에 넣고 부어주세요 굵은 소금, 그런 다음 손으로 철저히 문지릅니다. 이 경우 소금은 연마제 역할을 하여 튀김 중에 화상을 입을 수 있는 느슨한 껍질을 제거합니다.

3. 감자를 헹구세요 흐르는 물, 그런 다음 종이 타월로 과도한 수분을 제거하십시오.

4. 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 약 1cm 정도 붓습니다.

5. 주걱으로 괴경을 주기적으로 뒤집어 최대 불에서 5 분간 볶습니다. 그런 다음 화력을 최소한으로 줄이고 프라이팬에 뚜껑을 덮은 다음 감자가 익을 때까지 15-20분 동안 볶으면서 가끔씩 감자를 뒤집습니다.

주목!뚜껑에 구멍이 없으면 꽉 덮지 말고 약간의 틈을 남겨두세요.

6. 새 감자가 튀기는 동안 다른 재료를 준비합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 자르고, 채소는 칼로 자릅니다.

7. 감자가 이쑤시개로 쉽게 찔러지면(보통 튀겨지면) 마늘과 소금을 넣어 간을 맞춘 후 불을 끄고 프라이팬 뚜껑을 덮어 마늘이 잠길 정도로 3분간 놔둔다. 향이 나는 감자 펄프.

8. 완성된 어린 감자 튀김을 구멍이 있는 스푼을 사용하여 깊은 그릇에 옮기고 허브를 뿌리고 저어줍니다. 뜨겁게 서빙하세요.

야채시즌이 본격적으로 시작되었습니다! 지금은 모든 다양성을 충분히 즐길 수 있는 좋은 시간입니다 야채 요리! 작은 새 감자가 판매되는 얼마 지나지 않은 기간을 놓치지 말고 조심하세요. 놀랍도록 맛있고 맛있는 요리를 할 수 있는 바로 그 순간입니다. 아름다운 요리– 새 감자를 껍질째 통째로 볶습니다. 그런 장밋빛 감자바삭바삭한 제철 신선한 야채와 매우 유기농으로 잘 어울립니다. 살짝 소금에 절인 오이그리고 가장 신선한 향기로운 딜. 그러한 감자의 껍질은 여전히 ​​​​너무 얇고 섬세하여 완전히 껍질을 벗기기가 어렵습니다. 가장 얇은 껍질의 나머지 조각은 접시에 특별한 맛을줍니다. 감자는 아직 어리기 때문에 매우 빨리 익고 외부에 황금빛 갈색 껍질이 형성되는 동안 내부의 괴경은 완전히 익고 완전히 부드럽고 부서지기 쉽습니다.

이 기술적 사항을 반드시 고려하십시오. 튀김을 할 때 괴경을 자유롭게 돌릴 수 있어야하므로 공간이 넉넉한 넓은 프라이팬을 선택하십시오.

그 순간을 놓치지 마세요! 프라이팬에 통째로 튀겨낸 붉게 물든 새 감자로 가족과 손님을 대접하고 향긋하고 신선한 딜과 함께 제공하세요.

맛정보 감자 메인요리 / 감자튀김

재료

• 작은 어린 감자 – 900g;
• 소금 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 2 큰술;
• 신선한 딜 - 맛보기.

프라이팬에 껍질을 벗기고 작게 튀긴 새 감자를 요리하는 방법

감자 준비: 괴경을 씻어서 분류하고 모양이 없고 버릇없는 감자를 제거하십시오. 구입 단계에서도 감자의 모양이 잘 잡혀 있고, 올바른 형태바람직하게는 동일한 크기입니다. 감자가 "다른 크기"인 경우 감자를 분류하고 튀김에 가능한 한 같은 크기의 괴경을 사용해야합니다.

감자는 깨끗이 씻어야 합니다. 이 단계에서는 뻣뻣한 솔이나 수건을 사용할 수 있습니다. 피부를 완전히 제거할 필요는 없습니다. 날카로운 칼을 사용하여 어두운 부분, 다양한 사소한 결함 및 손상 가능성을 잘라냅니다.

5코펙 동전 크기의 아주 작은 감자를 사용할 수도 있고, 우리처럼 더 큰 감자를 선택할 수도 있습니다.

큰 프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다. 준비된 감자를 키친타올로 닦아서 프라이팬에 올려주세요.

감자를 소금물에 5분 동안 끓일 때 준비 옵션이 있습니다. 그러면 튀김 시간이 줄어듭니다.

불을 센 불에서 중간 불로 낮추고 팬을 덮고 감자가 완전히 익을 때까지 볶습니다. 감자 괴경의 크기에 따라 10~30분 정도 소요됩니다. 5분마다 감자를 뒤집거나 결절이 매우 작은 경우 저어주어야 합니다. 감자가 타지 않고 모든면이 홍당무로 고르게 덮여 있는지 확인하십시오. 이렇게하려면 감자 하나도 놓치지 않고 올바르게 뒤집어야합니다. 이를 수행하는 가장 편리한 방법은 두 개의 포크를 사용하는 것입니다.

제대로 익힌 감자는 겉은 고르게 갈색이 되고 속은 완전히 부드러워야 합니다.

필요하다면 튀길 때 기름을 첨가하세요.

여전히 튀기고 튀겨졌지만 요리가 끝나지 않았고 프라이팬에서 감자를 꺼내서 시험해 보는 단계에서 이미 이것을 깨달았다면 프라이팬에 다시 보내거나 요리 할 수 ​​​​있습니다. 전자레인지.

적절하게 조리된 새 감자는 부드럽고 부드러워야 합니다.

튀김이 끝나면 감자에 소금을 뿌려 맛보십시오. 이를 위해서는 잘게 갈아진 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 완성된 장밋빛 새 감자를 프라이팬에 튀겨 요리한 후 바로 뜨겁게 제공하세요.

서빙 할 때 작은 감자 1인분에 다진 깨끗한 딜을 뿌립니다. 추가하다 준비된 요리신선한 야채, 어린 마늘. 테이블 위에 소금통을 올려두는 것도 나쁘지 않을 것 같아요 좋은 소금, 왜냐하면 감자 속은 소금에 절이지 않습니다.

사워 크림을 첨가하여 프라이팬에 어린 감자를 요리하는 옵션도 있습니다. 이를 위해 조리법에 표시된대로 요리하되 10 분 안에 사워 크림, 다진 딜을 넣고 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 그대로 두십시오. 접시가 끓는다. 아주 맛있을 거예요!

같은 방법으로 더 큰 감자를 요리할 수 있지만 껍질을 벗기고 반 또는 조각으로 자르면 됩니다.

원하는 경우 튀길 때 가지나 호박 등 다른 야채를 추가할 수 있습니다. 실험, 어린 감자는 다양한 변형이 좋습니다.

감자튀김(신품)

새로운 감자 튀김

잊혀진 긴 겨울, 새 감자를 제대로 튀기는 방법은 무엇입니까? 간단한 레시피를 알려드려요 새로운 감자, 껍질을 벗길 필요는 없지만 잘 헹구고 잘게 썰어 편리한 프라이팬에 볶습니다.

이것은 어린 감자 튀김을 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. 그리고 레시피 아래에서 새로운 재킷 감자에 대한 다른 요리법을 찾을 수 있습니다. 한번 해보자?!))

화합물

4인분용

• 어린 감자 – 8개 엠;
• 튀김용 식물성 기름;
• 소금;

프라이팬은 크고 뚜껑이 있습니다. 직경 최소 26-28cm

새로운 감자를 튀기는 방법

1. 감자를 철저히 헹굽니다(껍질 그대로 둡니다). 2~3mm 두께의 반원형으로 자릅니다.
2. 프라이팬 (1cm 층)에 기름을 붓고 약한 불에 두십시오. 기름이 약간 따뜻해지면 감자 조각을 넣으십시오. 구멍이 있는 뚜껑을 덮습니다(뚜껑이 단단하면 살짝 열어주세요). 중간 불로 튀기고 가끔씩 저어주고 층을 움직입니다.
3. 튀긴 감자가 거의 준비되면(포크를 사용하여 시도: 거의 부드럽거나 여전히 탄력 있고 바삭함) 뚜껑을 열고 소금을 추가합니다. 완료될 때까지 저어주고 요리하세요.

오랫동안 기다려온 여름 음식!

어린 감자 요리의 특징과 맛

새로운 감자는 매우 맛있고 여러분이 기다리고 있는 환영 음식입니다. 일년 내내새로운 추수 때까지. 삶아도 좋고, 조림도 좋고, 튀겨도 좋아요!

얇은 껍질이 톡 쏘는 신맛을 더해주는 반면, 피부는 젊은 육즙과 단맛을 억제하는 것처럼 보입니다.

감자를 튀기는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

햇감자의 맛은 점성과 단맛을 유지합니다 올리브유. 하지만 하나도 없어도 상관 없습니다. 간단한 단식에는 해바라기 기름그것도 아주 맛있을 거예요!

라드나 양지머리가 있는 분들은 버터를 아예 생략하셔도 됩니다. 살빼고 싶은 분들에겐 이게 최고죠 최선의 선택(농담이 아닙니다. 영양학자들은 기름에 튀긴 감자보다 라드에 튀긴 감자가 더 건강하고 몸에 더 잘 흡수된다고 믿습니다.)

튀긴 새 감자 조각은 모양이 더 잘 유지되고 부드러워지며 잘랐을 때처럼 아름답고 고르게 유지됩니다.

그러므로 사전에 준비가 되었는지 확인하기 위해 테스트를 거쳐야 합니다. 일반 감자두꺼운 껍질을 벗기고 조각이 부서지기 시작하여 작은 조각으로 부서지기 시작할 때까지 기다리지 마십시오.))

감자를 튀길 때 뚜껑을 덮어야 하나요?

감자를 많이 익혀야 할 때는 뚜껑을 덮어두어요. 그렇지 않으면 고르게 튀기기 힘들거든요. 뚜껑에 구멍이 없으면 증기가 빠져나갈 수 있도록 틈을 남겨두십시오. 그렇지 않으면 감자가 너무 젖어 있을 것입니다.

넓은 프라이팬에 감자 3~5개를 볶으면 덮지 않아도 됩니다.

프라이팬에 감자를 자주 저어줘야 하나요?

자주 저어서는 안됩니다. 튀긴 감자는 심각한 이유없이 소란스럽고 저어주는 것을 좋아하지 않습니다. 방해하면 나가서 설거지하고 테이블을 차리고 약 5 분 동안 잊어 버리십시오. 그러면 바닥에있는 감자가 아주 맛있는 빵 껍질을 얻게 될 것입니다.

그리고 계속 저어주면 감자 조각이 촉촉하고 하얗게 유지되며 맛이 거의 그대로 유지됩니다. 감자 조림. 같은 이유로 소금은 마지막에만 넣어야 합니다.

새 감자 껍질을 벗겨야 하나요?

재킷 감자를 경멸한다면, 감자 껍질을 벗길 때 평소처럼 어린 야채를 긁어내거나 껍질의 얇은 층을 제거할 수도 있습니다. 하지만 유니폼을 입으니 더 맛있네요.

새로 튀긴 감자에 무엇을 추가해야 할까요?

튀긴 감자를 준비하는 과정이 복잡하다면 후추를 뿌리고 추가하십시오. 허브(마조람, 바질, 파슬리, 딜, 오레가노), 다진 양파와 마늘을 튀기는 중간에 추가합니다(더 일찍 완료하면 탈 수 있습니다). 그리고 마지막에는 뜨거운 튀긴 감자에 강판 치즈 또는 부서진 치즈 (페타)를 뿌릴 수 있습니다. 아니면 오븐에 5분정도 넣어서 치즈 크러스트그것을 잡았다. 일반적으로 - 맛있어요!

많은 옵션이 있습니다. 나는 모든 주부가 자신의 것을 가지고 있다고 확신합니다 훌륭한 요리법, 절단 옵션, 특수 기술 및 표시))

예를 들어, 튀김이 끝난 후에도 감자에 추가할 수 있습니다. 튀긴 살구류. 그리고 또 하나의 간단하고 맛있는 여름 음식을 맛보실 수 있습니다 -.

또 다른 옵션이 있습니다.