엠마 할머니의 클래식 나폴레옹 케이크. 커스터드를 곁들인 케이크 "나폴레옹", 할머니의 레시피

"나폴레옹"은 가장 유명한 것 중 하나입니다. 인기있는 요리법케이크. 이 디저트는 잊을 수 없는 맛으로 유명합니다. 크림 충전그리고 퍼프 페이스트리.

준비하다 맛있는 디저트매우 간단합니다. 모든 재료를 구입하고 약간의 시간만 투자하면 됩니다.

화합물

가루 반죽

• 밀가루 750g;
• 600g 버터;
• 계란 2개;
• 1 티스푼 소금;
• 1.5 큰술 엘. 식초 9%;
• 물 220ml.

크림

• 우유 1리터;
• 설탕 300g;
• 계란 4개;
• 버터 320g;
• 10g 바닐라 설탕;
• 3 큰술. 엘. 가루 설탕.

단계별 준비

1. 깊은 용기에 거품기를 사용하여 소금, 계란, 식초를 섞습니다.
2. 교반을 멈추지 않고 물을 붓습니다. 냉장고에 넣으세요.
3. 밀가루를 체로 치십시오. 버터를 강판에 갈아서 계속해서 밀가루에 담그십시오. 밀가루와 섞는다.
4. 밀가루를 미리 준비한 액체와 섞습니다. 퍼프 페이스트리를 반죽하세요.
5. 반죽을 직사각형으로 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 넣어둡니다.
6. 냄비에 우유와 설탕을 붓고 센 불에 올려주세요. 설탕이 녹으면 불을 줄이세요.
7. 별도의 용기에 계란과 밀가루를 섞습니다. 우유 4국자(2인분)를 넣고 섞어주세요. 혼합물을 우유와 함께 냄비에 붓고 계속 저어줍니다.
8. 거품기로 계속 저어주고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 크림을 요리합니다. 불을 끄지 않고 첨가하세요. 작은 조각버터, 섞는다.
9. 크림을 접시에 옮기고 식혀주세요 실온필름으로 덮인 용기에 담겨 있습니다.
10. 반죽을 3개 부분(큰 부분 2개, 작은 부분 1개)으로 나눕니다. 케이크를 4mm 두께로 굴립니다. 베이킹 시트를 젖은 수건이나 냅킨으로 닦고 반죽을 깔아주세요. 칼을 사용하여 빵 껍질 표면에 작은 상처를 만드십시오.
11. 케이크를 오븐에 넣고 200도에서 20분간 구워주세요.
12. 오븐에서 케이크를 꺼내 식힙니다.
13. 별도의 용기에 믹서로 버터를 치십시오. 휘핑한 버터에 미리 준비한 크림을 조금씩 첨가합니다. 균질한 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 휘젓고 첨가합니다. 바닐라 설탕.
14. 케이크 2개 층을 반으로 자르고 가장자리를 다듬습니다.
15. 케이크를 보드 위에 놓고 그 위에 크림을 발라주세요. 두 번째 케이크 레이어를 놓고 첫 번째 케이크 레이어에 가볍게 누르고 크림을 바르십시오. 모든 케이크에 크림을 바르십시오. 케이크를 크림으로 완전히 덮으세요.
16. 세 번째 케이크 층을 잘게 갈아서 가루 설탕과 섞습니다. 부스러기와 가루 설탕으로 케이크를 덮으십시오.

디저트가 준비되었으며 좋아하는 음료와 함께 제공될 수 있습니다.

케이크 "나폴레옹", 가장 맛있는 요리법할머니에게서, 커스터드나는 항상 그것을 어린 시절과 연관시킵니다. 저는 할머니가 주신 가장 맛있는 요리법을 여러분께 알려드립니다. 왜냐하면 할머니가 저를 위해 그것을 구워주셨기 때문입니다. 이것은 나에게 휴가를 의미했습니다. 모든 생일과 공휴일에 할머니는 "나폴레옹"을 구웠고 나의 기쁨은 끝이 없었습니다. 얼마나 맛있게 끓여주셨는지 아직도 훈훈한 기억이 남아있습니다. 커스터드와 함께 "나폴레옹"을 준비하는 데 하루 이상이 걸린다는 사실에도 불구하고 (반죽 준비, 냉각, 크림 요리, 케이크 담그기 등의 시간) 결과는 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 빵 굽기 맛있는 케이크가족을 위해 시간을 낭비하지 마십시오. 나는 당신과 가장 많이 공유합니다 맛있는 요리법수제 나폴레옹.




크러스트 재료:

밀가루 750-800g,
- 1잔 얼음물,
- 1.5 큰술. 식초(사과식초) 5~6%,
- ½ 티스푼. 좋은 소금,
- 닭고기 달걀 2개,
- 마가린 550-600g.

우유 1.5리터,
- 과립 설탕 400g,
- 바닐라 설탕 10g,
- 밀가루 120g,
- 4개 닭고기 달걀,
- 버터 180g.

단계별 사진 레시피 :

계란 2개를 그릇에 넣고 식초 6%를 부어주세요. 나는 항상 사용합니다 사과식초. 항상 판매 중이며 베이킹에 이상적입니다. 그릇에 소금을 붓습니다.




식초로 계란을 휘젓고 얼음물 한 컵을 부어주세요. 계속 저어주세요. 휘핑 후 혼합물을 냉장고에 넣고 다음 단계로 진행합니다.




밀가루를 깊은 용기에 넣은 다음 냉동 마가린을 꺼내어 굽고 그릇에 갈아서 밀가루에 계속 담그십시오. 이렇게 하면 마가린이 항상 밀가루에 들어 있기 때문에 빠르게 갈아줄 수 있습니다. 마가린을 밀가루에 담근 후 즉시 갈아주세요.




차가운 계란 혼합물을 갈은 마가린-가루 혼합물 중앙에 직접 붓습니다.






반죽을 반죽해서 모양을 만들어주세요 균질한 질량. 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두세요.




냄비에 우유를 붓고 끓인 후 부어주세요 과립 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다. 과자를 따로 보관하세요 맛을 낸 우유냉각되었습니다.




그 사이에 크림을 계속 준비하세요. 계란을 그릇에 넣고 밀가루를 넣으십시오.




덩어리가 흩어질 때까지 휘젓습니다.






이제 국자로 조금 따뜻하고 식힌 우유를 부어주세요. 계란 혼합물, 모든 것을 잘 섞으십시오. 액체를 조금 더 부어주세요.




이제 계란 베이스 전체를 우유와 함께 냄비에 붓고 불에 올려 요리하세요. 표면에 거품이 생길 때까지 크림을 요리합니다. 이 시점에서 스토브에서 크림을 꺼내어 실온이 될 때까지 식혀주세요.




식힌 크림에 실온의 버터를 넣어주세요. 버터를 테이블 위에 미리 올려두기만 하면 필요할 때 이미 부드러워지거든요. 나는 크림을 더 부드럽고 균질하게 만들기 위해 몇 분 동안 믹서로 크림을 쳤습니다. 준비된 커스터드를 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.




반죽을 냉장고에서 꺼내서 4개의 큰 부분으로 나눕니다.




각 부분을 펼쳐서 직사각형 케이크를 만듭니다. 나는 케이크를 얇게 펼칩니다.




빵 껍질을 베이킹 시트에 옮기고 오븐에 넣어 굽습니다. 평균적으로 "나폴레옹" 케이크는 220-230°에서 15-20분 동안 구워집니다.




완성된 구운 케이크를 반으로 잘랐어요. 직사각형 케이크 8개를 만듭니다. 7개는 케이크로 쓰고, 8개는 쪼개서 부스러기를 뿌려서 케이크를 장식해요.




식힌 케이크를 차가운 크림으로 코팅합니다. 케이크 한 겹을 넉넉하게 코팅하여 케이크가 흠뻑 젖어 부드럽고 부드러워지도록 합니다. 크림이 케이크에서 미끄러지기 시작하는 경우가 있지만 나중에 부스러기로 이 문제를 다룰 것입니다.




케이크에 고운 부스러기를 뿌리고 원하는 경우 위에 가루 설탕을 추가로 뿌립니다.




케이크를 5~8시간 동안 담가두세요. 냉장고에 넣어두었다가 시간이 지나면 바로 식탁에 올려요. 식욕을 돋우세요!

글쎄요, 남편의 30 번째 생일을 위해 준비한 "나폴레옹"레시피를 여러분과 공유하겠다고 약속 한 사랑하는 소녀들이 있습니다. 가자아아아!!!

엠마 할머니의 케이크 "나폴레옹"

나폴레옹 케이크는 다음과 같이 만들어집니다. 퍼프 페이스트리크리미한 층으로. 나폴레옹 케이크 레시피는 1850년부터 알려져 왔으며 그 이후로 세계에서 가장 사랑받는 별미 중 하나가 되었습니다.

재료:

테스트를 위해:

밀가루 - 1kg

버터 또는 마가린 - 각 200g씩 4팩

계란-2 개

소금 -1 티스푼

식초 - 2 큰술.

물 - 약 400ml

크림의 경우:

우유 - 4컵

설탕 - 1.3컵

계란-4 개

밀가루 - 4 큰술.

버터 - 300g

바닐라 설탕 - 1 봉지

가루 설탕 - 2 큰 술

반죽 준비부터 시작하겠습니다.

중요한!!!퍼프 페이스트리를 만드는 데 사용되는 모든 제품은 매우 차갑습니다. 계란, 밀가루, 냉장고의 물. 버터나 마가린을 냉동실에 몇 시간 동안 보관하세요.

가루 800g에 밀가루 일부를 섞는다 굵은 강판냉동 버터 또는 마가린. 마가린을 갈아주는 동안 계속해서 밀가루를 뿌려야 합니다(반죽하지 마세요). 마가린을 모두 갈아준 후 나머지 밀가루를 넣고 밀가루와 가볍게 섞어주세요(과도하게 섞지 마세요).

측정 컵에 계란 2개, 소금 2작은술, 2큰술을 섞습니다. 식초 5%. 500ml 표시선까지 찬물을 부어줍니다. 이렇게 준비된 혼합물을 버터 가루 덩어리와 결합하고 점차적으로 액체를 조금씩 붓습니다. 반죽을 매우 빠르게 반죽하십시오 (재료는 차갑게 유지되어야 함). (나는 반죽을 테이블 위에서 바로 반죽했습니다). 반죽을 큰 연탄에 모아서 여러 부분으로 나눕니다.

각 부분을 별도의 비닐 봉지에 담아 냉장고에 최소 2 시간 동안 보관합니다 (반죽은 전날 준비 가능).

커스터드를 만들어보자.이렇게하려면 설탕 1.3 컵과 우유 4 컵을 끓입니다. 별도의 그릇에 계란 4개와 밀가루 4테이블스푼을 믹서로 섞고 뜨거운 우유와 설탕의 절반을 점차적으로 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 남은 우유에 한 번에 붓습니다. 저어주고 첫 번째 빵을 가져오고 즉시 끄십시오.끓이지 마세요!크림을 식혀주세요 찬물얼음으로.

발표 퍼프 페이스트리베이킹 트레이 크기에 따라 두께가 3-4mm입니다. 베이킹하는 동안 케이크가 줄어들지 않도록 베이킹 시트 가장자리를 물에 살짝 적셔주세요. 밀방망이를 사용하여 펼친 반죽을 베이킹 시트에 놓고 남은 반죽을 잘라냅니다. 케이크의 가장자리를 가볍게 눌러 칼로 작게 자르거나 포크로 찔러서 굽는 동안 케이크가 부풀지 않도록 하세요.

200~220도로 예열된 오븐에서 케이크가 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 케이크를 꺼내서 올려주세요 나무판. 두 번째 케이크 레이어도 굽습니다. (베이킹 시트가 충분히 크지 않으면 케이크 4개를 구우세요)

믹서에 부드러운 버터 300g을 고속으로 휘젓고 점차적으로 커스터드와 바닐라 설탕 한 봉지를 첨가합니다. 균질해야 합니다.러쉬크림.

케이크 만들기를 시작합시다. 케이크를 수평으로 놓고 반으로 나누면 케이크가 4개가 됩니다. (제 베이킹 시트는 30x30 정도로 그다지 크지 않고 케이크가 얇아졌습니다. 다음에는 더 두껍게 펴겠습니다. 그래서 케이크 4개를 잘라서 8개를 얻었습니다.)

우리는 나무 판 위에 케이크 층 하나를 놓고 (저는 베이킹 접시에 놓았습니다) 중간 크림 층으로 고르게 덮고 두 번째 케이크 층으로 덮은 다음 케이크 4 층 모두에 가볍게 누르는 등의 작업을 수행합니다. 사례 8). 케이크의 표면과 측면에 크림을 바르고 남은 케이크 부스러기를 뿌립니다.

완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌려서 드세요.

많이 드세요!!!

이것이 바로 나에게 일어난 일입니다. 케이크는 그냥 맛있어요. 그들은 그것을 먹었고 내가 눈을 깜빡이기도 전에.

나폴레옹 케이크는 크림층이 있는 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 나폴레옹 케이크 레시피는 1850년부터 알려졌습니다. 그 이후로 그것은 지구상에서 가장 좋아하는 별미 중 하나가 되었습니다! 모든 주부, 모든 가족은 자신의 것을 가지고 있습니다. 시그니처 레시피나폴레옹 케이크, Emma 할머니는 자신이 가장 좋아하는 나폴레옹 케이크 레시피를 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다.

재료

나폴레옹 케이크 반죽

밀가루 - 750g

버터 또는 마가린 - 600g

소금 - 1티스푼

식초 5-7% - 1.5테이블스푼

물 - 약 220밀리리터

나폴레옹 케이크용 크림

설탕 - 300g

밀가루 - 120g

버터 - 320g

바닐라 설탕 - 10-15g

뿌리기 위한 가루 설탕 - 3 큰 술

단계별 레시피: 나폴레옹 케이크

나폴레옹 케이크에 사용할 퍼프 페이스트리를 준비해보자. 퍼프 페이스트리를 준비하겠습니다 즉석요리. 우선 액체를 준비합시다. 계란 2개를 계량 머그에 넣고 소금 1티스푼, 5-7% 식초 1.5테이블스푼을 넣고 섞습니다. 약 220ml의 얼음물을 넣고 잘 섞습니다. 전체적으로 375밀리리터의 액체가 있어야 합니다. 액체를 냉장고에 넣으십시오.

체로 쳐진 밀가루 750g을 테이블 위에 붓습니다. 그러는 동안 냉동 버터나 마가린을 밀가루에 담그고 굵은 강판에 갈아주세요. 강판 마가린과 밀가루를 가볍게 섞습니다. 총 600g의 냉동 버터 또는 마가린을 갈아야합니다.

강판에 간 마가린과 밀가루를 모아서 오목한 부분을 만듭니다. 준비된 액체를 냉장고에서 꺼내어 우물에 붓습니다. 퍼프 페이스트리를 빠르게 반죽하세요. 반죽은 반죽할 수 없습니다. 반죽을 다른 쪽에서 가운데로 조심스럽게 들어 올리고 층으로 접은 다음 누릅니다. 반죽 공을 옆에두고 남은 부분을 모아 반죽의 주요 조각에 추가합니다.

퍼프 페이스트리를 빠르게 반죽하세요. 반죽은 반죽할 수 없습니다. 반죽을 다른 쪽에서 가운데로 조심스럽게 들어 올리고 층으로 접은 다음 누릅니다. 반죽 공을 옆에두고 남은 부분을 모아 반죽의 주요 조각에 추가합니다.

반죽을 직사각형 모양으로 만들어 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 최소 2 시간 동안 넣어두면 반죽을 냉장고에 10-12 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다. 나폴레옹 케이크용 퍼프 페이스트리가 준비되었습니다. 인스턴트 퍼프 페이스트리는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있고 냉동실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리를 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다.

나폴레옹 케이크용 커스터드를 준비하자. 팬을 헹구십시오. 찬물, 우유 1 리터를 붓고 설탕 320g을 넣으십시오. 팬을 고열에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 항상 저어 준 다음 불을 중간으로 줄이고 우유를 데우십시오. 계란 4개를 그릇에 넣고 밀가루 120g을 넣고 균질한 혼합물이 형성될 때까지 믹서로 섞습니다(치지 말고 그냥 섞으세요).

뜨거운 우유 두 국자와 설탕을 혼합물에 붓고 저어주고 우유 두 국자를 더 넣고 섞은 다음 결과 혼합물을 팬에 다시 넣습니다. 팬을 불에 태우고 항상 털로 저어 주면서 크림이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

열에서 제거하십시오. 크림에 버터 20g을 넣고 섞은 후 크림을 그릇에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 집착 필름실온으로 식혀주세요.

나폴레옹 케이크 레이어 굽기를 시작하겠습니다. 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다. 준비된 반죽을 3개의 동일하지 않은 부분으로 나눕니다. 두 개의 동일한 큰 부분과 하나의 작은 부분입니다. 40X60cm 크기의 케이크 두 개를 굽고, 구운 후에는 반으로 나누고, 토핑용으로 더 작은 케이크를 하나 더 만듭니다. 베이킹 시트의 크기가 30X40cm이면 그에 따라 나폴레옹 케이크용 4겹과 뿌리기용 1겹을 구워야 합니다.

밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽 한 조각을 놓습니다. 우리는 또한 반죽과 밀대에 밀가루를 뿌립니다. 베이킹 시트의 크기에 따라 반죽을 약 3-4mm 두께의 층으로 펴십시오. 젖은 천으로 베이킹 시트의 둘레를 닦고 롤링 핀을 사용하여 그 위에 펴진 반죽을 놓고 가장자리를 가볍게 누릅니다. 우리는 여분의 반죽을 잘라내어 나폴레옹 케이크 토핑을 위해 빵 껍질을 구울 반죽 부분에 추가합니다.

우리는 칼로 케이크를 작게 자릅니다. 우리는 섭씨 200~220도의 예열된 오븐에서 나폴레옹을 위한 케이크를 약 20분간 굽습니다. 케이크의 준비 상태를 확인하려면 케이크의 가장자리를 들어 올리십시오. 케이크가 구부러지지 않으면 준비된 것입니다. 기성품 케이크오븐에서 꺼내 나무판 위에 놓고 식혀주세요. 남은 케이크도 굽습니다. 토핑 크러스트를 몇 분 더 굽습니다.

커스터드가 실온으로 냉각되었습니다. 나폴레옹 케이크에 넣을 버터 커스터드를 준비합시다. 믹서 볼에 부드러운 버터 300g을 넣고 흰색이 될 때까지 치십시오. 취향에 따라 기름을 조금 더 넣거나 덜 첨가하셔도 됩니다. 휘핑한 버터에 커스터드를 조금씩 추가하고 매번 두들겨서 두꺼운 덩어리로 만듭니다. 휘핑하면서 바닐라 설탕 10~15g을 넣고 믹서 옆면에 있는 크림을 한 번 걷어냅니다. 푹신한 크림이 나올 때까지 치십시오. 버터 커스터드와 나폴레옹 케이크 레이어가 준비되었습니다.

나폴레옹 케이크 조립. 나폴레옹 케이크 층을 반으로 잘라 대략 30X40cm 크기의 케이크 층 4개를 얻습니다. 케이크 한 장을 보드 위에 놓고 그 위에 준비된 크림의 4분의 1을 올려 수평을 맞춰줍니다. 두 번째 케이크의 매끄러운 면을 위로 놓고 크림의 네 번째 부분을 바르는 식으로 계속합니다. 마지막 네 번째 케이크의 부드러운 면이 위로 오도록 놓고 케이크의 측면과 상단에 남은 크림을 바릅니다.

나폴레옹 케이크의 토핑을 준비합시다. 토핑으로 구운 케이크를 부스러기로 갈아주세요. 바닐라 가루 설탕 한 스푼을 넣고 준비된 부스러기와 함께 케이크의 측면과 상단을 섞어 뿌립니다. 가루 설탕은 상점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 가루 설탕을 만드는 방법은 당사 웹사이트의 요리 요령 섹션에 있습니다.

추가로 가루 설탕 1~2테이블스푼을 케이크 상단에 뿌립니다. 이 나폴레옹 케이크 장식은 고전적입니다. 라즈베리, 딸기, 포도 등 딸기로 나폴레옹 케이크를 장식할 수도 있으며 크림으로 장미를 만들 수도 있습니다. 다양한 방법저희 웹사이트 www.videoculinary.ru의 케이크 장식 섹션에서 케이크 장식을 찾으실 수 있습니다.

완성 된 나폴레옹 케이크를 제공 할 접시에 옮기거나 조각으로 자르고 별도의 케이크로 제공합니다. 빵을 자를 때 사용하는 날카로운 톱날로 나폴레옹 케이크를 자르는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 칼에 압력을 가할 필요가 없으며 케이크를 잘라야합니다.

완성된 나폴레옹 케이크를 냉장고에 넣어두었다가 서빙 1시간 전에 꺼내주세요. 우리는 진정으로 축제적이고 항상 원하며 사랑받는 나폴레옹 케이크를 차 또는 커피와 함께 달콤한 테이블에 제공합니다.