산세를 위해 가지를 올바르게 요리하는 방법. 가을 요리 준비하기-야채로 속을 채운 가지 절임

속을 채운 가지를 만드시나요? 우리는 이 멋진 전채 요리를 좋아하며 가지 시즌 동안 여러 번 만듭니다. 단순한 집에서 만든 음식, 할머니에게서 요리법을 얻었습니다. 여기에 내용이 있습니다 가지 박제 절인 3~4일 동안 - 정말 멋진 간식입니다!

우리는 다음이 필요합니다:

가지 -4kg,

양파 - 1kg,

당근-1kg,

피망 - 0.5kg,

마늘 2개,

소금과 갈은 후추,

야채 튀김용 식물성 기름,

파슬리와 셀러리 잎.

준비. 가지를 삶아야합니다. 꼬리를 자르고 큰 냄비에 넣으십시오. 1 리터당 1 큰술의 비율로 찬 소금물을 부으십시오. 물.

가지가 뜨는 것처럼 물 위에 원형이나 큰 접시를 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

센 불로 물을 끓이고 불을 약간 줄여 부드러워질 때까지 끓입니다. 너무 익히지 않는 것이 중요하지만, 덜 익히면 딱딱하고 맛이 없습니다. 처음부터 끝까지 요리하는데 40분 정도 걸렸어요. 성냥으로 확인해야하며 30 분 후에 짐을 제거하고 밀어 넣으십시오. 무딘 끝일치하면 가지에 쉽게 맞아야합니다.

크기에 따라 가지가 고르게 익지 않았는지 확인하는 것이 좋습니다.

옆면에 칼집을 낸 후 경사진 테이블 위에 간격을 두고 놓아 액체가 빠질 수 있도록 해주세요.

단단한 것으로 윗부분을 덮으세요. 특히 이를 위해 마분지를 준비했습니다. 셀로판으로 덮고 처음에는 벽돌 2개, 그 다음에는 벽돌 2개 또는 이와 동등한 무게의 짐을 놓을 수 있습니다. 빨리 해야 합니다. 뜨거울 때 액체가 더 잘 배출됩니다.

흘러나오는 액체를 받을 수 있도록 아래에 그릇을 놓습니다. 가지를 3~4시간 동안 또는 밤새 압력을 가해 둡니다.

그 사이에 채우기 위해 다진 고기를 준비하십시오. 양파를 얇게 썰고 고추를 잘게 자르고 중간 강판에 당근을 갈아서 마늘 정향으로 마늘을 자릅니다.

양파는 볶고, 당근과 고추는 끓여야하며, 모든 것은 식물성 기름에 따로 넣어야합니다.

모든 야채를 섞고 약간의 마늘을 추가합니다. 파슬리를 자르고 소금을 넣고 후추를 뿌린다.

다진 고기가 너무 맛있어서 먹어 보면 숟가락으로 그냥 샐러드처럼 먹어보고 싶어요.

가지에서 무게를 제거하고 요리를 준비하십시오. 박제 가지.

가지를 조금 뭉치게 하려면 주위에 셀러리 잎을 비틀어 주세요. 냄비에 단단히 넣고 각 공에 마늘을 더 뿌립니다.

그리고 마지막 작업은 그것을 더 작은 원으로 덮고 무게를 두는 것입니다. 그러면 한 시간 후에 주스와 식물성 기름야채에 들어있는 , 가지를 모두 덮었습니다. (내 짐은 3개야. 리터 항아리꿀과 함께)

우리는 그것을 넣었다 시원한 곳발효를 위해. 기온에 따라 셋째 날이나 넷째 날. 날씨가 더 따뜻하면 가지가 더 빨리 시큼해집니다. 속을 채운 가지를 먹어보자.

포크로 먹기 편리하도록 조각으로 자르고 신선한 향기로운 식물성 기름을 부어주세요.

나머지는 잘라서 항아리에 단단히 넣고 냉장고에 숨 깁니다. 위에 기름을 추가할 수 있습니다.

Odessa Privoz에 가본 사람은 가을과 겨울 내내 이것을 판매합니다. 박제 절인 가지무게가 큰 통에. 근처에는 향기로운 식물성 기름과 마늘을 얹은 얇게 썬 야채 접시가있었습니다.

가족뿐만 아니라 소중한 손님을 위한 최고의 간식입니다.

모두에게 식욕을 돋우고 기분이 좋습니다!

와 함께 단계별 사진그리고 다른 맛있는 요리법

설명

함께 사용하기 딱 좋아요 튀긴 감자, 고기 또는 기타 좋아하는 제품. 이 요리를 준비하는 방법에는 시간과 인내가 필요하지만 일단 시도해 보면 그만한 가치가 있다는 것을 깨닫게 될 것입니다.

가지에는 다음이 포함되어 있습니다. 큰 수 유용한 요소가지고 다니는 큰 혜택우리 몸, 면역 체계를 강화합니다. 그리고 비타민 C, B, B2 및 PP는 혈액에 포함된 콜레스테롤 수치를 감소시키고 죽상 동맥 경화증을 예방하고 신체의 수분 대사를 정상화합니다.

절인 가지 100g에는 24킬로칼로리밖에 들어있지 않습니다! 그것은 그들의 덕분이다. 유익한 특성뛰어난 저칼로리 함량으로 인해 일부 운동선수와 몸매를 관찰하는 사람들이 섭취하는 것이 좋습니다. 가지는 몸에 완벽하게 영양을 공급하고 몸에서 폐기물과 독소를 제거합니다.

지식이 풍부한 사람들은 요리용 가지를 신중하게 선택하는 것이 좋습니다. 너무 익은 야채에는 몸에 잘 흡수되지 않는 솔라닌이 함유되어 있고, 중독되면 다음과 같은 증상이 나타나므로 섭취하지 마십시오. 두통, 메스꺼움, 구토 및 복통.

새로 익은 어린 과일이 가장 적합합니다.

이 요리를 집에서 준비하기로 결정했다면 단계별 사진이 포함된 가지 절인 요리법이 자세한 방법을 알려줄 것입니다. 필요한 재료와 인내심을 갖고 맛있고 만족스러운 요리를 준비해보세요.

재료

요리 단계 꼭 필요한 제품그리고 그것들을 당신 앞의 테이블 위에 올려 놓으세요. 이렇게 하면 모든 것이 충분한지 확인하고 매장으로 달려갈 필요가 없습니다.

이제 야채를 깨끗이 씻어주세요 찬물, 줄기를 자르고 가지를 별도의 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 약 10-12 분 동안 요리하십시오.

야채가 요리되는 동안 파슬리 한 묶음을 줄기에서 분리하세요. 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 분리하십시오.

채소를 최대한 잘게 다진 후 마늘다지기를 이용해 마늘을 다져주세요. 그런데, 주부들은 요리의 맛을 더욱 강렬하게 만들기 위해 가지당 마늘 1.5쪽을 섭취할 것을 권장합니다.

가지가 잘 익었는지 확인하세요! 반쯤 익히면 완전히 다른 맛이 나고 요리는 절망적으로 상할 것입니다. 칼로 가지의 준비 상태를 확인하고 다음을 기억하십시오. 덜 익히는 것보다 살짝 익히는 것이 더 좋습니다.야채가 익으면 팬에서 꺼내어 식혀주세요.

이제 가지에서 과도한 수분을 "압착"해야 합니다. 이렇게하려면 반으로 자르고 평평한 판을 가져다가 그 위에 야채를 놓고 약간의 각도로 놓으십시오.

같은 판자로 모든 것을 덮고 그 위에 물 냄비를 놓습니다. 이 위치에서 가지가 약 10분 동안 서 있어야 합니다.

이제 파슬리를 가져다가 잘 소금에 절인 후 마늘과 섞습니다.

탈수된 가지 반쪽을 허브와 마늘의 혼합물로 채웁니다.

가지의 나머지 절반을 위에 덮고 팬에 넣습니다. 그 위에 파슬리 가지 몇 개를 추가하면 좀 더 풍미를 더할 수 있습니다. 가벼운 접시방향.

팬에 가지를 거의 꼭대기까지 채웁니다. 이제 적당한 직경의 접시를 가져다가 팬에 가지를 덮습니다.

가지가 주스를 더 빨리 방출하도록 1 리터의 물 머그잔을 위에 올려 놓고 접시를 눌러야합니다. 8-10 분 후에 그러한 양의 소금물이 접시를 약간 덮을 정도로 방출되어야합니다. 야채를 이 위치에 한 시간 동안 그대로 두십시오.

한 시간 후에 가지에 소금물이 너무 적게 공급되면 화를 내지 마십시오. 일부 추가 끓인 물이 전체 구조를 따뜻한 곳에서 3일 동안 주입하도록 보냅니다.

3일 후에 가지를 꺼내고 접시를 꺼내서 무슨 일이 일어나는지 살펴봅니다.소금물은 너무 두껍지 않은 젤리처럼 보일 것입니다.이제 우리는 그것을 하루 동안 냉장고에 넣고 사업을 시작합니다.

가지를 담근 후 소금물에서 꺼내어 작은 입방체로 자릅니다.

가지와 양파를 접시에 넣고 섞어 맛을 봅니다.접시가 많이 짜지 않으면 소금을 넣으십시오.

그게 다야. 절인 가지를 먹을 준비가되었습니다. 테이블에 담아 드실 수 있습니다.

많이 드세요!

거의 동일한 성공으로 그러한 가지를 부를 수 있습니다 채워진 것...제 생각에는 분류 관점에서 볼 때 이것은 완전히 정확하지 않을 것입니다. 이것이 가장 널리 알려진 이름이지만. 이것은 내가 포함하고 있는 "북부 야만인"이 "남부"에 있을 때 현지 시장을 습격할 때 현지 야채, 과일, 허브, 와인, 코냑, 차차, 라드와 함께 구입하는 가장 필수적인 간식 중 하나입니다. . 갑작스런 휴식 시작으로 지친 시체의 힘을 회복하는 데 필요한 소시지, 생선 및 기타 진미.

이 가지를 구별하는 가장 중요한 점은 발효 과정입니다. 뛰어난 맛기분 좋은 신맛으로. 그렇지 않으면 채우기와 준비의 개별 측면 모두에 많은 변형이 있습니다. 사용을 위해 준비하는 것도 가능합니다.

주요하고 간단하며 가장 일반적인 채우기 옵션은 당근을 버터에 데친 다음 마늘로 양념하는 것입니다. 다른 옵션으로는 양파, 파슬리 및/또는 셀러리 뿌리, 달콤한 고추, 고추, 다양한 허브가 있습니다.

0.7리터 병 약 3~4개:

잘 익은 가지 2-2.3kg, 거의 같은 크기
당근 600-700g
0.5 큰술 해바라기 기름, 무취
작은 마늘 구근 1개(8-10쪽)
셀러리 작은 묶음 1개
굵은 암염 5-6티스푼

나는 요리에 조림이나 데친 양파를 사용하는 것을 조심하며 특히 특별한 살균 없이 사용합니다. 여기에 하나 이상의 예가 있으며 내 자신의 연습에서 규칙이 몇 번이나 확인되었는지 확인했습니다. 미리 망치고 싶다면 썩고 곰팡이가 생기십시오. 치워 두십시오 튀긴 양파! 물론 튀긴 양파는 특별한 맛과 풍미를 더해주지만 직접 추가하거나 함께 발효하거나 양파 없이도 할 수 있습니다(저는 이 옵션이 더 좋습니다).

우선 가지를 살짝 끓여야합니다. 과일의 경우 긴 마른 줄기를 잘라내어 요리하는 동안 서로 관통하지 않는 것으로 충분합니다. 엉덩이를 잘라낼 필요가 없으며 가지에 "주머니"를 만드는 것도 훨씬 적습니다. 가지 위에 붓는다 찬물, 물만 있고 소금은 없습니다. 종기에 가져오고 가지가 성냥으로 쉽게 뚫릴 수 있을 때까지 약 15-20분 동안 요리합니다. 요리 시간은 가지의 크기에 따라 다릅니다. 크기가 다른 경우 큰 것은 팬 바닥에, 작은 것은 위에 놓는 것이 좋습니다. 그리고 파충류가 떠오르지 않고 물로 덮이지 않도록 작은 무게로 위에 누르십시오.

삶은 가지에 찬물을 부어 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다.

더 무거운 무게를 위에 놓고 밤새 방치하여 과도한 수분을 빼냅니다. 양이 많다고는 말하지 않겠습니다. 가지가 통째로 요리하는 동안 물을 마실 시간이 없었습니다. 사실 현대 가지들은 예전처럼 특별히 쓴맛이 나지 않기 때문에 전통적으로는 요리할 때 쓴맛이 나오도록 칼집을 내곤 했습니다.

당근을 갈아서 굵은 강판, 마늘을 다져주세요. 셀러리의 잎을 제거하고 줄기만 남겨둡니다.

프라이팬에 가열된 기름을 두르고 당근을 튀기지 않고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 이를 알덴테라고 합니다. 가장 중요한 것은 당근을 식힌 다음 마늘과 섞는 것입니다. 다진 마늘은 뜨거운 당근과 함께 조리하면 됩니다.

채우기를 시작할 수 있습니다. 가지를 꼬리 부분까지 3-4cm 자르지 않고 세로로 자릅니다. 가지 당 약 0.25-0.5 티스푼의 소금으로 양쪽 절반에 소금을 뿌리십시오. 충전재를 넣고 누릅니다. 셀러리 줄기로 묶으십시오... 내 인생에서 한 번도 이것을 할 수 없었습니다. 셀러리는 그러한 조언의 저자와 동일하지 않거나 내 손이 비뚤어졌습니다. 넘어갔다 간단한 방법으로주방용 끈을 사용하고 셀러리 막대를 묶었어요 ...그 인삼 뿌리처럼요.이제 가지의 엉덩이를 잘라낼 수 있습니다.

사실 지금까지 가지 전체를 보존하는 이유는 속을 채우는 과정, 특히 세로로 자른 후에 가지가 부서지는 것을 방지하는 것입니다.

이제부터 절인 가지를 어떻게 보관할지에 따라 다르게 취급됩니다.

장기 보관을 계획하지 않은 경우 가지는 냉장고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 남은 셀러리 채소를 추가하여 용기에 담을 수 있습니다. 거즈로 덮고 그 위에 추를 올려놓고 잠시 놔두세요. 실온발효, 즉 발효를 위해 3~5일 동안. 거즈는 매일 교체해야 합니다. 그리고, 신이시여, 저를 구해주세요.어떤 종류의 소금물로 채울 필요가 없습니다. 그것은 완전히 다른 일이 될 것입니다! 그럼에도 불구하고 일부 사람들은 식초와 소금물을 권장합니다. 그러한 신성 모독이 발생합니다...

만약에 장기 보관, 살균 한 다음 가지를 짐없이 즉시 항아리에 넣고 거즈로 덮습니다. 그러나이 경우 셀러리 줄기는 사용되지 않으며 녹색은 잘게 썰어 충전물과 섞입니다.

가지는 실내 온도에 따라 준비됩니다. 더울수록 빨리요. 그들은 거품이 생기기 시작하고 젤리 바닥이 두꺼워 질 수도 있고 독특한 신맛을 얻을 수있는 주스를 제공합니다. 그게 전부입니다. 음식이 제공됩니다...

멸균 된 병에 넣고 셀러리 채소를 버리고 멸균 된 뚜껑으로 닫은 다음 냉장고에 넣으면 정상적으로 최대 3 개월 동안 보관할 수 있지만 확인할 수 없습니다. .

그리고 이제 양파 또는 오히려 맛에 대한 메모에 대해 설명합니다. 원한다면 요리할 때와 같은 방식으로 진행할 수 있습니다. 양파를 거의 검게 될 때까지 튀겨서 기름의 맛을 낸 다음 양파를 짜내고 삼키다...그것을 버리십시오. 이 기름을 병에 담긴 가지 위에 붓습니다. 같은 방법을 사용하면 가지에 매운맛을 추가하여 발효 중에 일찍 고추를 추가하지 않을 수 있습니다. 70 ° C로 식힌 기름에 플레이크를 추가합니다. 고추. 그게 내가 한 일이야, 쏟아부었어

나는 항상 시장에서 한국산 장아찌를 사는 것을 좋아했습니다. 특히 마음에 들었어요 절인 가지 당근으로 채워진그리고 허브를 곁들인 마늘. 어느 요리 프로그램에서 한 셰프가 가지절임 만드는 법을 자세히 설명했다. 나는 즉시 펜을 들고 레시피를 적었습니다. 여름이었고 푸른 계절이 한창이었습니다. 다음날 나는 TV 레시피에 따라 가지 장아찌를 만들어보기로 결정했습니다. 나는 그들이 시장에서 한국인처럼 나오지 않을 것이라고 확신했습니다. 그런데 파란색 절임이 아주 맛있었습니다.

게시물 하단의 동영상 레시피를 참고하세요.

재료:

가지 – 2kg
당근 – 3 개
양파 – 1 개
파슬리 – 1 묶음
파슬리 뿌리 – 1/2 개 (없어도 가능)
셀러리 - 10가지
마늘 – 2 개
식물성 기름 – 200g

준비:

우선, 나는 작은 어린 가지를 먹습니다. 나는 물로 잘 헹굽니다. 그런 다음 소금물이 담긴 냄비에 넣었습니다. 난로에 올려놓고 물이 끓은 후 15분 정도 삶아줍니다.
팬에서 물을 빼내고 가지를 접시에 옮겨 식힙니다. 요리 후 파란색은 너무 부드러워서는 안됩니다. 부드럽지만 내부가 촘촘하면 좋습니다. 식힌 가지를 도마 위에 두 줄로 놓고 그 위에 판 2개를 올려 놓습니다. 나는 마지막 판에 무게를 둔다. 이것은 물이 담긴 냄비일 수도 있고 무거운 물건일 수도 있습니다. 나는 파란색을 12시간 동안 압력을 가해 둡니다. 이 시간 동안 과도한 물은 부하의 영향을 받게 됩니다.
파란색을 누르는 동안 가지 채우기를 준비하고 있습니다. 껍질을 벗긴 당근을 갈아주세요.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
마늘은 껍질을 벗겨 으깨고, 씻은 파슬리는 잘게 다져줍니다.
다음으로 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양파와 당근을 볶습니다. 그런 다음 마늘, 파슬리 및 그 뿌리를 갈아서 추가합니다.
짜낸 파란색을 반으로 잘랐지만 끝까지는 아니었습니다.
파란색 부분을 소금으로 문지르고 당근, 마늘, 허브를 채 웁니다. 파란색 안에 셀러리 장식도 넣었어요.
그런 다음 속을 채운 파란색 속을 찢어진 셀러리 줄기로 묶습니다. (파슬리나 파로 대체할 수 있습니다. 이번에는 묶을 것이 없었습니다. 모든 것이 잘 유지됩니다.) 이렇게 준비한 속을 채운 가지를 그릇에 담고 셀러리 가지와 함께 가지런히 정리합니다.
나는 그 안에 식물성 기름을 채우고 그 위에 무게를 얹습니다. 저는 실온에 3일 정도 숙성시켜요.
3일이 지나면 가지절임이 완성됩니다! 그런 다음 파란색을 냉장고에 보관합니다.

많이 드세요!

이것을 거부할 사람은 거의 없을 것이다 짭짤한 요리. 가지 절임, 기분 좋은 신맛과 매콤함이 있어 감자나 튀김과 잘 어울립니다. 특별한 맛가지에 존재하는 는 자연 발효의 결과로 형성됩니다. 이 애피타이저에는 식초가 1온스도 없고 야채, 식물성 기름, 소금만 들어 있습니다. 사진과 함께 당근과 마늘 레시피로 채워진 절인 가지당근, 토마토도 가능해요 피망, 마늘, 허브 등 마늘을 아끼지 않아도됩니다. 저장됨 절인 가지 전채냉장고에 한 달에서 두 달 동안 보관했지만 발효 과정이 완전히 멈추지 않기 때문에 신맛이 나는 경우가 많지만 여전히 먹을 수 있습니다. 이것은 겨울 동안 롤업할 수 있지만 이것은 우리가 확실히 여러분과 공유할 또 다른 요리법입니다.

가지 장아찌 만들기 재료

사진과 함께 절인 박제 가지의 단계별 준비

가지의 끝 부분을 잘라내고 (과숙한 것은 아님) 요리하는 동안 터지지 않도록 포크로 구멍을 뚫습니다.
끓는 물에 소금을 넣고 가지를 담그세요. 가지를 너무 익히지 마십시오. 익혀야 하지만 부서지지는 않습니다. 이쑤시개로 찔러서 부드러워지면 물에서 건져냅니다. 일반적으로 10~15분이면 충분합니다.
과도한 수분과 쓴맛이 배수될 수 있도록 가지를 평평한 표면, 바람직하게는 싱크대 가장자리에 놓습니다. 무게를 얹은 도마로 그 위에 누르십시오.
2~3시간 후 가지의 액체가 더 이상 나오지 않으면 짐을 제거합니다. 가지를 세로로 잘라서 주머니를 만듭니다.
채우려면 허브, 마늘을 자르고 당근을 갈아주세요.
프라이팬에 식물성 기름을 붓고 야채를 모두 함께 4-6분 동안 끓입니다. 1 큰술을 추가하십시오. 소금, 검정 갈은 후추그리고 짓밟힌 월계수잎. 냉장보관하세요.
전채 요리로는 법랑 냄비를 준비하세요. 숟가락이나 손을 사용하여 각 가지를 채우고 끈이나 파슬리 또는 셀러리 줄기로 묶습니다. 가지를 단단히 모으십시오. 충전재가 남아 있으면 그 위에 올려 놓기만 하면 됩니다.
가지 위에 평평한 접시를 놓고 물병과 같은 약간의 무게를 얹습니다. 두 시간 안에 가지에서 즙이 나와서 가지를 완전히 덮게 됩니다. 일부 주부들은 물 1리터에 소금물 3테이블스푼을 붓습니다. 소금이지만 그럴 필요는 없습니다.
가지는 실온에서 4~5일 동안 발효되도록 둡니다. 특유의 향을 직접 느낄 수 있으며, 한 조각을 잘라서 샘플을 채취할 수도 있습니다.
발효된 가지를 병이나 밀봉 가능한 용기에 넣고 냉장고에 보관하세요.

절인 가지를 부분적으로 잘라서 제공하십시오. 그리고 손님에게 전채 요리 전체를 제공하는 경우 테이블 나이프를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 많이 드세요!