레몬 껍질 요리법. 레몬 껍질 잼

설탕에 절인 레몬은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 디저트를 만드는 레시피가 있습니다. 레몬 껍질, 그러나 우리는 설탕에 절인 레몬 조각이라는 또 다른 솔루션을 제공합니다. 많은 사람들이 레몬과 함께 차를 마시고 감귤 주스를 다양한 소스샐러드, 패스트리 등에 매리 네이드가 있습니다.

요컨대, 레몬과 그 풍미의 사용은 많은 위치를 가집니다. 설탕에 절인 레몬 조각 - 예쁜 오리지널 디저트, 독립적 인 진미로 사용할 수 있거나 잼을 장식하여 디저트에 특별한 맛과 향을 줄 수 있습니다.

설탕에 절인 레몬 재료

중간 크기의 레몬 - 3-4개;
설탕 - 300-350g;
물 - 400밀리리터.

설탕에 절인 레몬 준비

먼저 레몬은 비누와 뻣뻣한 솔을 사용하여 철저히 씻은 다음 찬물에 40분 동안 담가둡니다.

다음으로 용기에 물을 붓고 설탕을 넣고 스토브에서 가열하고 모든 곡물이 녹을 때까지 시럽을 저어줍니다. 시럽에 레몬을 넣고 약한 불에서 20분간 끓인 후 잠시 냉장고에 넣고 20분간 더 끓인다. 전체 요리 과정은 40분이 소요됩니다.

그런 다음 조각을 다시 식히고 소쿠리에 넣고 층으로 놓습니다. 시럽을 배출시키십시오. 몇 시간이 걸립니다. 그런 다음 양피지로 덮인 표면에 펴고 24시간 동안 말립니다.

설탕에 절인 과일은 베리 조각, 설탕 시럽으로 조리한 과일 또는 채소 또는 감귤 껍질 조각입니다. 매우 두꺼운 유형의 잼.

여기 옵션이 있습니다 패스트 푸드설탕에 절인 과일, 즉 약 3-4 시간 동안 클래식 버전, 설탕에 절인 과일을 요리하는 데 적어도 일주일을 보낼 때.

설탕에 절인 오렌지 또는 레몬 껍질의 경우 다음이 필요합니다.

... 감귤 껍질 1파운드당:

오렌지 및/또는 레몬 껍질 500 gr.
설탕
설탕 1¼컵
소금. 1티스푼
물.

오렌지 또는 레몬 껍질로 설탕에 절인 과일 만들기

주요 문제는 충분한 껍질을 수집하는 것입니다. 그리고 오렌지의 경우 매우 현실적이라면 레몬의 경우 2-2.5kg의 레몬을 즉시 사용하기가 어렵습니다.

따라서 나는 레몬으로, 오렌지 껍질로 다음과 같은 방식으로 이것을 합니다.

오렌지 껍질을 벗긴 후 껍질을 깐 항아리에 차가운 물... 따라서 2-3일 안에 1파운드의 껍질이 침착하게 모일 것입니다. 물은 하루에 두 번 갈아줘야 합니다. 또한 크러스트를 담그면 설탕에 절인 과일 맛의 거친 맛을 부분적으로 제거하고 요리를 한 단계 줄일 수 있습니다.

바로 정리했다면 많은 수의껍질을 벗기면 준비의 작은 중간 단계가 필요합니다. 즉, 우리는 껍질을 찬물로 채우고 완전히 덮습니다. 종기에 가져다. 우리는 10 분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 물을 빼내고 껍질을 찬물로 헹굽니다.

크러스트가 미리 적셔져 있는 경우 이 단계를 건너뜁니다.

물이 표면을 덮을 수 있도록 찬물로 빵 껍질을 채우십시오. 소금 반 티스푼을 넣고 불에 올려주세요. 끓여서 10분 동안 끓입니다.

우리는 물을 배출하고 얼음물로 빵 껍질을 헹굽니다.

다시 찬물을 붓고 다시 소금 반 티스푼을 붓고 다시 10분간 끓인다. 껍질을 얼음물로 다시 헹굽니다.

끓는 물 3/4컵에 설탕을 모두 붓습니다. 혼합하지 마십시오. 설탕을 끓여서 천천히 녹이십시오.

이때 우리는 빵 껍질을 좁은 스트립으로 자릅니다.

썰은 껍질을 끓는물에 붓는다 설탕 시럽.

그리고 약한불에서 1시간 30분정도 뭉근하게 끓여주세요.

사진은 설탕에 절인 과일이 반투명 해짐을 보여줍니다. 정확히 필요한 것입니다.

설탕에 절인 과일을 소쿠리에 넣어 남은 시럽을 배출하십시오.

요리:

오렌지 껍질을 비 유적으로 자르면 입방체 또는 마름모꼴로 만들 수 있습니다. 빵 껍질이 모두 잠길 정도로 물을 채우고 5분간 끓인 다음 국물을 빼내면 더 이상 필요하지 않습니다. 시럽을 원래 양의 설탕과 물과 함께 끓인 후 중단하는 것을 잊지 마십시오. 구연산... 껍질을 달콤한 액체에 넣고 불이 강하지 않을 때 투명해질 때까지 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 팬에서 오렌지 껍질을 제거하고 양피지에서 건조시킨 다음 설탕이나 가루에 설탕이나 가루로 설탕에 절인 오렌지 껍질을 굴려서 병에 옮깁니다. 방에 보관할 수 있습니다. 그건 그렇고, 시럽을 붓지 마십시오. 구운 식품이나 디저트의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.

오늘 제가 설탕에 절인 과일에 대한 대화를 시작한 것은 헛되지 않았습니다. 요점은 그들이 나를 보냈다는 것입니다. 단계별 레시피레몬 껍질로 설탕에 절인 과일을 만들고 가능한 한 빨리 보여주고 싶었습니다.

저자 (텍스트 및 사진) - Sveta.그건 그렇고, 이 소녀가 이미 우리에게 화려한 패스트리를 대접했다면, 딸기 잼이 든 비스킷 롤을 보세요.
레몬 껍질의 예를 사용하여 감귤류의 껍질로 설탕에 절인 과일을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 요리 기술과 재료, 양은 변함이 없습니다.

그동안 레몬 껍질로 설탕에 절인 과일 준비를 시작합시다. 이것은 긴 사업이지만 간단하고 어렵지 않습니다.

재료:

- 레몬 껍질 - 1kg(1000g);
- 설탕 - 1.2kg(1200g);
- 물 - 800 ml.

준비:

껍질을 벗긴 껍질의 크기, 크기 및 모양은 가장 중요하지 않습니다. 모든 빵 껍질을 모아서 용기에 넣고 찬물로 덮으십시오.

접시와 작은 무게를 맨 위에 올려 놓으십시오.이 구조는 모든 빵 껍질을 "익사"하는 데 도움이됩니다. 3 일 동안 그들은 몸을 담그고 괴로움을 제거해야합니다. 이 3일 동안 가장 중요한 것은 껍질이 시큼하지 않도록 물을 자주 갈아주는 것입니다. 물을 바꿀 때 흐르는 물줄기로 헹굴 수 있습니다.

3일 후에 체에 걸러냅니다. 긴 막대기, 사각형, 다이아몬드 또는 원하는 대로 임의로 자르십시오. 담근 껍질은 매우 부드럽고 완벽하게 자릅니다.

냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 중불에서 15분 정도 끓인 후 끓인다.

체에 놓습니다.

물과 설탕으로 시럽 만들기 - 냄비에 넣고 중간 불, 설탕을 완전히 녹이고 시럽을 끓입니다.

그 안에 껍질을 넣으십시오.

센 불에서 끓이다 끓어오르면 불을 줄여 10분 정도 끓이다가 익으면 불을 끄고 뜸을 들인다. 다음날, 10분 끓이기 절차를 반복합니다. 그리고 다음도.

4 일째에 빵 껍질을 10 분 동안 다시 끓입니다 (실제로 시럽이 없다고 놀라지 마십시오. 끓이기에 충분할 것입니다).
여분의 시럽이 배수되는 용기로 대체하여 소쿠리 (체)에 던지십시오. 그건 그렇고, 그는 매우 맛있습니다. 그와 함께 차를 마실 수 있습니다. 기껏해야 두 숟가락 정도의 양이 거의 없다는 것이 유감입니다.

2-3 시간 후에 빵 껍질을 설탕으로 굴릴 수 있습니다 ...

... 펴서 말리십시오.

그리고 6-8시간 후에는 이미 설탕에 절인 레몬껍질에서 얻습니다. 아주 맛있는. 가장 중요한 것은 저항하고 한 번에 모두 먹지 않는 것입니다. 여전히 많은 맛있는 요리에 유용합니다.

같은 방법으로 설탕에 절인 과일을 요리 할 수 있습니다. 귤 껍질... 반 킬로의 껍질에 대한 구성 요소 소비 - 물 한 잔과 설탕 1 킬로그램.

잼은 항상 맛있고 건강합니다. 과일과 열매는 종종 일반 잼을 만드는 데 사용됩니다. 그리고 우리는 레몬 껍질 잼을 만들려고 노력할 것입니다. 레몬은 일년 내내 구할 수 있기 때문에 여름뿐만 아니라 겨울, 즉 일년 내내 요리 할 수 있습니다. 잼은 매우 맛있고 쾌적한 향기와 섬세한 맛이 있습니다. 그런 잼을 요리하려면 법랑 분지, 그릇이나 냄비, 로 만든 요리 스테인레스 스틸... 작업을 시작하기 전에 용기를 철저히 씻고 벽에 세제가 남아 있지 않은지 확인해야 합니다.

잼 재료

설탕 1kg;

물 0.5리터;

구연산 5g;

8~9개의 레몬 껍질;

잼 준비 방법

레몬을 씻어서 잼 만들기를 시작할 필요가 있습니다. 비누로 하거나 레몬 위에 끓는 물을 부어 레몬을 덮고 있는 왁스를 제거한 다음 흐르는 물에 다시 잘 헹굽니다. 다진 레몬 껍질을 에나멜 그릇에 담습니다. 찬물을 붓고 단단히 덮고 냉장하십시오. 이틀 동안 12시간마다 물을 갈아줍니다. 레몬 껍질을 잘 식히십시오. 다음으로 씻은 빵 껍질에 깨끗한 찬물을 부어 뚜껑 아래에서 15-17 분 동안 요리해야합니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 여분의 액체가 증발하고 시럽이 걸쭉해지도록 15분 더 요리합니다.

그런 다음 냄비에 물을 부어 불에 태우고 설탕 1 킬로그램을 넣고 끊임없이 저어 시럽을 준비하십시오. 시럽은 믹서기로 으깬 레몬 펄프를 넣으면 더 좋습니다. 삶은 레몬 껍질을 식힌 설탕 시럽에 보내고 5 분 동안 요리합니다. 그런 다음 레몬 껍질을 시럽에 하루 동안 그대로 두어야 합니다. 하루가 끝나면 잼을 다시 불에 올려 끓인 후 10분간 끓여 식힌다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 레몬 껍질에없는 구연산을 잼에 넣어야합니다. 준비된 잼다음과 같아야 합니다. 시럽은 걸쭉하고 레몬 껍질은 투명합니다. 잼은 멸균 된 병에 넣습니다. 이러한 잼의 요리 시간은 약 2시간입니다. 잼은 디저트로 사용되며 소스를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

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재료:

레몬 껍질 200g
시럽:
설탕 300g
물 150ml
물 1티스푼에 희석한 구연산 0.5g
설탕 40g을 뿌린다

지침:

얇은 칼로 레몬이나 오렌지에서 제스트를 제거하십시오. 그런 다음 껍질을 조각이나 입방체로 자릅니다.

다진 큐브에 찬물을 부어 3-4 일 동안 담가서 하루에 2 번 물을 바꿉니다. 이것은 그다지 어렵지 않습니다. 테이블 위에 항아리를 놓고 아침과 저녁에 오래된 물을 버리고 새 물을 채우자마자 약 30초가 소요됩니다. 첫날에만 계산을하고 스스로에게 말해야합니다. 예를 들어 목요일에 요리를 시작합니다. 그런 다음 짜지 않고 체계적으로 배수하고 민물을 채울 수 있습니다. 이 긴 김프는 레몬과 오렌지 껍질에 내재된 쓴맛을 제거하거나 최소한 약화시키기 위해 필요합니다.

그런 다음 껍질을 일반 물에 5분 동안 3~4회 또는 샘플에 뒷맛의 쓴맛이 남을 때까지 여러 번 삶습니다. 동시에 물은 매번 갈아줍니다. 즉, 껍질이 한 번 끓인 물은 배수하고 신선한 물을 부으십시오.
그런 다음 설탕 시럽을 준비하십시오. 껍질을 끓는 시럽에 담그고 열에서 제거하고 7-10 시간 동안 그대로 두십시오.

"그런 다음 다시 불에 올려 끓이다가 약한 불에서 5분간 끓이다가 불에서 내리고 뚜껑을 덮고 10~12시간 둡니다." - 따옴표로 묶은 동작을 5회 반복합니다. 껍질의 두께에 도입해야합니다 필요한 금액설탕, 그리고 이것은 짧은 가열과 더 서서 할 수 있습니다.

7. 구연산은 마지막 요리 전에 첨가됩니다. 그런 다음 마지막 5 번째 시간을 5 분 동안 요리하십시오. 산은 맛이 더 밝아지고 설탕에 절인 과일이 내부에서 결정화되지 않고 부드러운 상태를 유지하기 위해 산이 필요합니다. 산은 포괄적 인 결정화를 방해하고 설탕에 절인 과일은 카라멜 조각으로 변하지 않기 때문입니다.
설정한 열과 설탕에 절인 과일의 끓는 정도에 따라 시럽의 액체가 더 빨리 증발하거나 더 느리게 증발할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 설탕에 절인 과일 조각을 포크에 찔러 시럽의 끓는점은 107-108ºC이고 점성이되어 천천히 배수되고 빵 껍질은 반짝이는 꽃으로 덮여 있습니다.
산성화 된 시럽에 끓인 후 설탕에 절인 과일은 시럽에 3-4 시간 동안 보관됩니다. 그런 다음 그들은 체에 다시 던져지고 시럽은 배수됩니다.