Ботвиня рецепт класичний у двох варіантах. Повна бадилля рецепт смачний і корисний

Варіант приготування гарячого бадилля. Для її приготування можна взяти воду або м'ясний, курячий рибний бульйон. Я готувала на м'ясному бульйоні. Входить до складу бадилля: Буряк молодий дрібний разом з бадиллям 3 – 4 штуки, морква 1 шт., цибуля зелена пучок. Якщо у господарстві є цибуля порей 1 – 2 шт. Олія для смаження. Томати 1 – 2 шт.

Із зелені можна взяти петрушку, кріп, селера.

Ботвиня рецепт

Готується бадилля без картоплі, чим цілком підійде для низьковуглеводного раціону.

Цибулю порей необхідно обрізати до зелені і ретельно вимити. Обрізати коріння. Під шарами цибулі залишається грунт, її необхідно вимити, відділивши шари. Зелень теж помити. Частково або повністю її можна додати наприкінці варіння в ботвінню. Цибулю порізати кільцями.

Якщо застосовуєте в рецепті звичайний Зелена цибуляйого додають наприкінці варіння. Інакше він розвариться і буде надто м'яким.

Моркву натерти на великої тертціі пасерувати на олії з цибулею пореєм і помідорами. З томатів краще зняти оболонку, попередньо ошпаривши їх окропом.

Молоді буряки ретельно вимити. Буряче бадилля вимити, обсушити. Листя буряка відокремити від черешків, черешки порізати впоперек, листя впоперек і вздовж, інакше в супі вони будуть надто довгі.

Ботвиня або ботвинник – це давній російський холодний літній супдуже смачний і простий. Тепер її рідко готують, оскільки її перебила окрошка та борщ. Також дуже корисні та смачні супи. Але спробуйте приготувати з буряковим бадиллям, і ви здивуєтеся - наскільки смачний цей суп. Мало того – він ще й корисніший, у бадиллі виявляється вітамінів на порядок більше, ніж в овочах!

Нині ці рецепти забуті, народ готує окрошку, буряки та гаспачо, що теж дуже смачно. А в стародавні часи дівчину не брали за дружину, якщо вона не вміє готувати бадилля. А ще з бадилля робили салати, другі страви і навіть пекли пироги.

• Ботвиня рецепт простий
• Ботвиня рецепт класичний

Простий рецепт ботвині.

Простий, бо без риби та квасу. Інгредієнти беруться на вічко або до смаку, якщо чогось більше чи менше, то ботвинник від цього гірше не стане:

• Бадилля від 3-4 молодих буряків
• Буряк середньої величини – 1-2 штуки
• Огірочки – 1-2 штуки
• Яйця варені круто - 2-3
• Лимон
• Зелена цибуля, кріп та інша зелень за смаком
• Редиска – 4-5 штучок
• Сіль та перець за смаком
• Сметана для заправки
• Цукор – за бажанням, молодий буряк зазвичай солодкий

Буряки середньої величини (маленькі бурячки поки не чіпаємо) чистимо, нарізаємо соломкою, заливаємо водою, додаємо туди сік половинки лимона, цукор за бажанням. Коли буряк майже буде готовий, солимо і варимо до готовності. Це буде рідка основа супу.

Бадилля нарізаємо, стебла окремо від листя, так як товстим стеблам потрібно більше часу, щоб стати м'якими.

У готову основуботвині кладемо стебла та молодий буряк. І через 5-10 хвилин додаємо нарізане листя. Якщо є бажання, то туди можна покласти щавель і шпинат.

Варимо 3 хвилини та вимикаємо.

А поки наш супчик остигає, готуємо тверду основу. Натираємо на дрібній тертці редис.

Зелена цибуля + зелень дрібно нарізаємо, солимо і давимо товкушкою (картопеледавилкою) до появи соку. Якщо подобається гостріше, можна додати хрін, природно натертий.

Нарізаємо яйця.

2 огірочки дуже дрібно нарізаємо. А один натираємо на дрібній терці для аромату.

У тарілки розкладаємо тверду основу, заливаємо рідкою та додаємо сметану. За бажанням можна додати відварене м'ясо чи рибу. Наше просте бадилля готове.

Класичний рецепт ботвині.

• Риба червона або сиг - 500 грам
• Щавель - 1,5 склянки вареної (для цього потрібно припустити його 3 хвилини в киплячій воді)
• Кропива - 1 склянка (помити в друшляку і ошпарити окропом)
• Бадилля – від 3-4 буряків
• Огірок свіжий – 3-4 штуки (залежно від розміру та ваших уподобань)
• Квас хлібний – 1 літр
• Квас для окрошки (він кисліший) – 1 склянка
• Бульйон від буряка – півсклянки
• Хрін тертий
• Лимон – половника
• Кріп і зелена цибуля за смаком
• Сіль, цукор та гірчиця

Приготування ботвині покроково.

1. Спочатку треба поставити на вогонь буряки і варити до м'якості. Для швидкості її потрібно почистити та нарізати на шматки.
2. Нарізати бадилля від буряка і відварити протягом 3-5 хвилин.
3. Дрібно нарізати кріп та зелену цибулю. Посолити та розтерти товкачем. Див. вище. Можна додати хрін та гірчицю. А так само додати туди перетерте варене щавель і порізану кропиву.
4. У буряковий відвар, видавити сік 0,5 лимона, і змішати з двома видами квасу.
5. Один огірок потерти на дрібній тертці, решту дрібно та тонко нарізати.
6. Змішати відварений буряк, зелень з цибулею та огірком. Влити туди буряковий відвар із квасом і поставити в холодильник. Нехай наполягає.
7. Поставити воду на вогонь риби. Коли закипить, кинути туди перець горошком, сіль і лавровий лист. І потім 5-7 хвилин.
8. Рибу почистити та розрізати на порційні шматки.
9. Опустити рибу в киплячу воду, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
10. Подавати рибу на окремій тарілці, поруч поставити бадилля і лід.

Це були класичні рецепти ботвині.

Але рецептів бадилля зараз придумано велика кількістьЦе залежить від смакових переваг і клімату. Наприклад, деякі господині варять спочатку м'ясний бульйон, кладуть туди буряки і незадовго до готовності додають бурякове бадилля. І називають бадилля.

Це також смачно. Але на мій погляд – не дуже, м'ясний бульйон псує весь смаковий букет. І до того ж я вважаю, що це вже просто гарячий борщ із бадиллям, бо є холодний м'ясний бульйон якось неприємно.

Можливо, ви здивуєтеся, але крім смаку бадилля буряків та інших овочів, містять величезну кількість вітамінів та інших корисних речовин. З цих «відходів» готують відвари та лікують навіть серйозні захворювання. Так що їжте на здоров'я бадилля і будьте щасливі.

Рецепти холодних супів

ботвинья

1 година 20 хвилин

100 ккал

5 /5 (1 )

Як тільки на городах з'являється молодий буряк, він перебирається на прилавки ринку. Ті, хто піклується про наше здоров'я, продають її разом з бадиллям. Адже вони знають, яку користь навесні приносять молоді пагони. Запитайте в них, що робити з, здавалося б, непотрібним бадиллям, і вони хором відповісти: приготувати Ботвиню. А рецепти, простий і не дуже, ми вам підкажемо.

Простий рецепт Ботвині з бурякового бадилля

Кухонне начиння: 2-літрова каструля, ніж, нарізна дошка.

складові

Як вибрати буряк

Купуйте коренеплоди у день приготування. Вибирайте свіжі пружні овочі з корінцем (без нього буряк швидше в'яне та сохне). Молоді коренеплоди містять більше корисних речовин, ніж дозрілі. До речі, у бадиллі вітамінів у кілька разів більше, ніж у коренеплоді

Буряк разом з бадиллям:

• нормалізує обмінні процеси в організмі, борючись з атеросклерозом та цукровим діабетом;
• покращує перистальтику кишківника, ліквідуючи запори;
• активує кровотворення, завдяки чому рекомендована при анемії;
• містить йод, корисний при захворюваннях щитовидної залози;
• виводить насичені жирні кислоти, сприяючи схуднення;
• покращує пам'ять та концентрацію уваги.

Відеорецепт ботвині по-домашньому

Зверніть увагу на густоту супу. Якщо ви любите рідкіші супи - просто додайте бурякового відвару.

Ботвиня по-домашньому легкий супчикспекотного літа

http://vkysnayakyxnya.ru Ботвиня бурякова - смачний, вітамінний, легкий супчик, який приємно їсти спекотного літа. Коли встигає молодий буряк, то не варто викидати бадилля, а можна його разом з молодим коренеплодом пустити в корисний і легкий суп — бадилля, Ботвиня бурякова зі сметанкою та свіжою зеленню, на основі бурякового відвару або квасу — чудовий вітамінний, корисний, смачний супчик. Якщо ви не знаєте як приготувати бадилля, класичний рецептз фото ви можете переглянути на сайті Смачна кухня http://vkysnayakyxnya.ru/pervie-bluda/botvinya-retsept-s-foto

https://youtu.be/L7XPR9L74vQ

2015-06-20T08:50:40.000Z

Просту Ботвінню ви можете зварити на основі. Весною дуже доречно прийдеться і. Він не менш корисний та доступний.

Рецепт Ботвині на курячому бульйоні

Використовуючи бульйон, ви збільшите поживність Ботвиня і додайте смаку.

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2.
• Кухонне начиння: 2-літрова каструля, сковорода, терка, нарізна дошка та ніж.

складові

Які продукти вибрати

• Буряк, морква, цибуля, часник купуйте молодіі, по можливості, більше.
• Картоплякраще використовувати старий, тому що молодий погано розварюється.
• Бульйон не обов'язкововикористовувати курячий. Ви можете зварити, додавши в нього буряка.
• Томатну пастуза бажанням можна замінити улюбленим томатним соусом.

Послідовність приготування

Відеорецепт гарячого бадилля

У ролику замість рослинного маславикористовують розтоплені шматочки сала. Зверніть увагу, коли вони вводяться до рецепту.

Ботвиня (гаряча). botvinya (hot).

Готуємо гаряче бадилля. Гаряча бадилля(ботвинник) - дуже смачний літній борщз листя молодих буряків.
Мої рецепти перших страв: https://www.youtube.com/playlist?list=PLHNV9DLhFJCRhRtZHMCvQi3ijaxyer39X
Усі мої рецепти: https://www.youtube.com/user/OksaVTv/playlists

https://i.ytimg.com/vi/3RRvAVZXkY4/sddefault.jpg

https://youtu.be/3RRvAVZXkY4

2016-07-20T05:00:00.000Z

Рецепт Ботвині з рибою

Здивовані? Адже за старих часів таку страву готували саме з рибою. Спробуйте ви.

• Час приготування: 30 хвилин + час на охолодження.
• Кількість порцій: 4-5.
• Кухонне начиння:літрова каструля, посуд для підготовлених овочів (миска), ніж, дошка нарізна, сито, тертка.

складові

Які продукти вибрати

• Магазинний квас для приготування Ботвиня використовуйте в крайньому випадку. Найкраще приготувати його самим. Складного нічого немає: залийте шматки черствого житнього хліба гарячою водою, Квасьте в теплому місці протягом доби, потім додайте цукор і дріжджі, нехай побродить ще 5-6 годин і процідіть.
• Риба підійде будь-якаАле краще використовувати філе або рибу з невеликою кількістю кісток, адже вам доведеться розбирати відварену рибуна шматочки.

Друзі, сьогодні готуємо бадилля по-домашньому — рецепт легкого супчикаспекотного літа. З давніх-давен на Русі любили супи, не обходилися без них ні взимку, ні влітку. Особливо часто готували бадилля – з молодих буряків. Як випливає із самої назви, в суп йде не тільки сам коренеплід, а й молоде бадилля. Тому бадилля виходить не тільки смачним, а й корисним, адже в бадиллі міститься багато вітамінів і мікроелементів. В основу бадилля беруть або буряковий відвар, або квас. пропонує докладний рецептз фото ботвині по-домашньому, приготованої на буряковому відварі та підкисленому лимонним соком.

Давайте дивитися, як приготувати бадилля по-домашньому, в рецепті з покроковими фото.

складові

Для смачного, корисного, вітамінного бадилля бурякового вам знадобляться продукти:

молодий буряк з бадиллям – 4-5 коренеплодів

1 великий буряк або 2 невеликі

4-5 штучок редис

1 пучок кропу

1 пучок зеленої цибулі

1 середній огірок або 2 маленькі

сіль та перець за смаком

1 чайна ложка цукрового піску

сметана для заправки

Покрокова інструкція ботвині по-домашньому

1. У нас молодий буряк з бадиллям ще тільки почав рости на городі, все-таки позначається холодне пітерське літо. Бадилля виросло добре, а сам коренеплід ще маленький. Тому для бадилля я взяла і відварила великі бурякистарий урожай. Щоб використати потім для супу буряковий відвар, я її добре промила у воді та очистила від шкірки.

Буряк у мене варився до готовності протягом години. Буряк для бадилля можна не відварювати, а запекти у фользі, це як вам більше подобається.

Якщо у вас на городі молодий буряк з бадиллям вже добре підріс і має більше бульби – розміром з редиску або яйце, то ви можете використовувати тільки молоді коріння, а додатково великих буряків не відварювати.

2. Поставимо окремо варитися два яйця круто.

3. Поки вариться буряк та яйця, займемося нарізкою овочів. Молоді бульби відокремимо від бадилля і наріжемо їх невеликими кубиками.

Промите бадилля треба обробити - відокремити товсті стебла від листя, оскільки вони будуть варитися довше. Стебла ріжемо шматочками приблизно по 1 см.

4. Буряк майже вже зварився, в самому кінці відвар посолимо, додамо чайну ложку цукрового піску (якщо ви вважаєте зайвим цукор, можете не додавати, я ж завжди кладу трохи цукру в холодник, борщ або бадилля) і вичавимо половинку соку лимона - відвар відразу набуде красивого рубінового відтінку. До речі, якщо у вас ще є запаси яблучний оцет, то ви можете додати його в суп замість соку лимона. Якщо буряк вже зварився - його виймаємо і даємо йому охолонути. У буряковий відвар відправляємо варитися кубики молодих буряків разом із нарізаними стеблами, які додадуть йому ще яскравішого, насиченішого кольору.

Накриваємо кришкою каструлю і даємо супу поваритися 5-10 хвилин.

5. Бадилля нарізаємо крупніше ніж самі стебла, приблизно товщиною в 2 см.

Ви можете також у ботвінню порізати листя кропиви, молодого щавлю, шпинату - супчик від цього тільки виграє. Наприкінці заправляємо в каструлю нарізане бадилля і варимо його не більше 3-х хвилин (практично бланшируємо).

Це робиться для того, щоб листя бадилля не втратило свій смак, колір та корисні вітаміни.

6. Проціджуємо буряковий відвар і залишаємо його остигати. Дивіться, який він красивий, насичений, яскравий. Потім, коли він зовсім охолоне, стане темнішим.

А у відварене бадилля натрьом на великій тертці буряк, потім редиску, попередньо відрізавши у неї хвостик і основу. Редиска додасть нашому бадилля, так само як і лимонний сік, приємну кислинку

7. Огірок я нарізала соломкою, можна порізати його і кубиками, це не принципово. Головне, що різати його потрібно наприкінці, останнім із усіх овочів, щоб він не втратив свій сік.

8. А ось чого не слід шкодувати в ботвині, так це зелень. Від великої кількості зелені цей супчик буде ще смачнішим, тому рубаємо зелену цибулю і кріп (цибуля я взяла побільше, а кропчика поменше, а ви готуйте відповідно до ваших уподобань).

9. Усі інгредієнти добре перемішаємо, посолимо. Ті, хто любить гостріше - може поперчити до смаку, додати трохи тертого хронучи гірчиці.

На дно тарілки щедро кладемо підготовлені овочі і заливаємо всю цю пишність охолодженим буряковим відваром (у холодний буряковий відвар я вичавила сік з другої половинки лимона). До речі, замість бурякового відвару ви можете використати хлібний квасабо взяти їх у рівних кількостях. Особливо смачною виходить бадилля, приготовлена ​​на своєму, .

10. У готовий супчик кладемо половинку звареного яєчка, забілюємо його ложечкою сметани і їмо вітамінний, літній, легкий супчик з великим задоволенням. Мої домашні не стали чекати, коли буряковий відвар охолоне повністю і почали їсти бадилля теплою — за вуха було не відірвати. Ось таким смачним виходить суп із молодих буряків!

Смачного!

Р.S. Якщо у вас в сім'ї є чоловіки, які не можуть зовсім обходитися без м'яса навіть у спеку, то ви можете в бадилля покласти шматок будь-якого відвареного м'яса, птахи або шматочок червоної риби для більшої ситності. А як основу використовувати м'ясний бульйон разом із буряковим відваром. Загалом, можете експериментувати на свій смак та розсуд.

І останнє, якщо вам ніде взяти буряки з бадиллям, не засмучуйтесь, ніщо вам не заважає приготувати літній супчикз буряка, а замість бадилля взяти шпинат, щавель або листя кропиви. Просто у вас вийде не бадилля, а борщ, але це вже інша історія.

Відео-рецепт: ботвинья

Про те, як готували на Русі, в селах ботвиню ви можете дізнатися, подивившись відео. Приємного перегляду.

Ботвиня - вітамінний, освіжаючий супчик літню спеку. Використовуються овочі та зелень, які ростуть у всіх на городі: кріп, цибуля зелена, щавель, буряк, морква, цибуля. Варіантів та рецептів ботвині величезна кількість. До традиційного, оригінального рецепту, створеному ще в Стародавню Русь, кухарі та господині додавали свої інгредієнти. У словнику Даля дається таке визначення ботвині: «Ботвиня - холодна, зазвичай рибна, страва на квасу з вареними травами (щавлем та ін.), Бадилля буряків і дрібно викришеними овочами (огірками, цибулею)». У цій статті дамо 4 цікавих рецепта, як приготувати бадилля з буряка.

Ботвиня з буряка з бадиллям

Для приготування знадобиться: 2 невеликі, молоді буряки з бадиллям, 1 морквина, 1 цибулинка, 1 картоплина, 1 варене яйце, при бажанні - помідор і зелень.

Рецепт:

1. У каструльку наливають воду і ставлять на вогонь.
2. Тим часом овочі миють та чистять. У молодих овочів (морква та буряк) шкірка ще дуже тонка і ніжна - її можна не зчищати.
3. У киплячу воду кидають буряк і цибулину цілком.
4. Поки овочі варяться, нарізають бадилля буряків, моркву кружальцями та картопля брусками.
5. Молодий буряк вариться швидко. Перевіряють — якщо вона не надто м'яка, але вже протикається ножем, то час знімати.
6. Далі буряки витягують із бульйону і труть на великій тертці, а цибулину викидають.
7. У овочевий бульйон, де варилися буряки та цибулина, додають сіль та брусочки картоплі. Варять 5 хв.
8. Потім кидають у суп порізане бадилля і моркву. Варять ще 5 хвилин.
9. Потім додають буряк. За бажання в бадилля можна покласти петрушку і помідорчик.
10. Залишилося поварити пару хвилин і блюдо готове! Ботвиня однаково смачна в гарячому та холодному вигляді.

Суп з бадилля молодих буряків

Для приготовлення супузнадобиться: 2 літри курячого бульйону, курка відварена, 5 картоплин, 1 цибулина, 1 морквина, приблизно 10 листків бадилля молодих буряків,сіль та перець - за смаком, лавровий лист - 2 штучки.

Рецепт:

1. З готового курячого бульйону виймають м'ясо.
2. У киплячий бульйон кладуть порізану картоплю.
3. Цибуля і морква злегка обсмажують на олії.
4. Бадилля молодих буряків нарізають.
5. За 5 хвилин до готовності в бульйон опускають піджарку та пару лаврових листочків.
6. Одночасно в бульйон кладуть відокремлене від кісток м'ясо курки.
7. А за 3 хвилини до готовності додають у суп молоде порізане бадилля буряків і варять на невеликому вогні.

У Мережі вдалося знайти цікавий відеоролик, в якому кухар із Франції ділиться рецептом приготування бадилля з молодого буряка з бадиллям. Кухар рекомендує використовувати лише зелень, без стебел. Навіть прожилки всередині листя він вирізає. Він вважає, що червоні стебла надають страві гіркуватий смак. А в російських рецептах цього не роблять — ріжуть молоде бадилля буряків разом із маленькими коренеплодами, стеблами та листям. Все в діло! У зелені бурякового бота багато вітамінів, а сам коренеплід добре додати для кольору.

4 невеликі молоді буряки з бадиллям, 1 літр курячого бульйону, 1 морквина, 150 г курячого філе, 1 апельсин, 1 пучок зеленої цибулі, 1 варене яйце, 50 г сметани.

Рецепт:

1. Підготовлену зелень подрібнювати не потрібно. Листя складають цілком у глибоку сковороду.
2. Молоді плоди буряків чистять, ріжуть на 4 частини та кладуть до листя.
3. Усі разом заливають водою або курячим бульйоном, ставлять на вогонь і варять лише 5 хвилин.
4. Для насиченого кольорукухар рекомендує покласти в суп щіпку соди.
5. Суп знімають з вогню і залишають остигати. Теплий супвідкидають на друшляк.
6. Варене листя ріже і кладе на дно тарілки.
7. Далі складають страву на свій смак: кладуть у тарілку нарізану соломкою сиру! морква, подрібненого вареного м'яса курки, порізану цибулю та варене яйце.
8. До того ж кухар рекомендує покласти кілька шматочків апельсина.
9. Усі заливають буряковим бульйоном і наприкінці обов'язково додають сметану.
10. Смачного!

Холодне бадилля з рибою

Бадилля готується тільки з білої риби: підійдуть судак, щука, лин. У цьому рецепті в списку інгредієнтів не вказано бадилля буряків, але в інших варіантах воно кладеться.

Для приготування супу знадобиться: 500 мл сироватки, 50 мл сметани, 200 г білої риби, 50 г щавлю і 50 г шпинату, 1 варене яйце, 20 г кропу та 20 г зеленої цибулі, 1 огірок, сіль, перець, лимон - за смаком, лід для подачі.

Рецепт на 2 порції:

1. Ставлять воду в каструльці на вогонь, солять, перчать.
2. У щавлю та шпинату обрізають стебла і ріжуть тільки листя.
3. Рибу ріжуть шматочками і опускають у окріп хвилин на 5.
4. Свіжий огірок ріжуть дрібними кубиками, а ще половинку огірка труть на великій тертці.
5. Шматочки риби виймають та кладуть на дно тарілок.
6. А в окріп кидають щавель та шпинат буквально на 1 хвилину.
7. Зелень виймають шумівкою і кладуть у тарілки поряд із рибкою.
8. 1 яєчко варене розрізають навпіл і кладуть у тарілочки.
9. Огірок підсолюють і кладуть у тарілки.
10. Пір'я цибулі ріжуть і, знову ж таки, розкладають по тарілках.
11. Заправляти бадилля можна квасом, сироваткою, кефіром зі сметаною, водою зі сметаною. Сироватку або іншу заправку акуратно наливають у тарілку, щоб не забруднити її.
12. Наприкінці посипають порізаним кропом і кладуть сметанку.
13. У спекотну погодув бадилля добре покласти лід, щоб знизити температуру страви.
14. На смак кладуть лимон, для кислинки.

Ви можете вибрати рецепт, як приготувати бадилля з буряка, на свій смак! Фантазуйте та включайте в рецепти власні інгредієнти 😉