Як зварити великі буряки. Запікаємо буряки в духовці

У кулінарії буряк незамінний овоч для приготування салатів, перших страв, напоїв та десертів. Кожен спосіб приготування буряків залежить від того, яка страва та як ви готуєте. Буряк відварюють у воді (у мультиварці або каструлі), готують на пару в пароварці або запікають у НВЧ чи духовці. Готові буряки чистять, нарізають соломкою або труть на тертці, а потім додають у блюдо. Існують швидкі способи приготування буряка, коли сирі очищені плоди нарізають кубиками або соломкою і готують у подрібненому вигляді. Також, для приготування борщу або буряка можна натерти очищені сирі буряки на тертці і тушкувати з додаванням оцту або лимона, а потім вже додати в суп.

Час приготування буряків

У каструлі: 30-40 хвилин.
У мультиварці: 35-40 хвилин.
У пароварці: 1 год.
У духовці: 30-40 хвилин.
У мікрохвильовій печі: 10-12 хвилин.
У мультиварці шматочками: 15 хвилин.

Способи приготування

Як очистити буряк перед приготуванням

Попередньо замочіть буряк у холодній воді, а потім ретельно помийте його під проточною водою щіточкою.

Відокремте бульби від бадилля, т.к. бульби та бурякові бадилля завжди готуються окремо.

Як зварити буряк у каструлі

1. Буряк необхідно добре помити під проточною водою, не чистячи і не видаляючи хвостики - видаляють тільки листя бадилля.

2. Помістити в каструлю, залити холодною водою, щоб бульби повністю покриті, поставити варити.
3. Вариться буряк у середньому 30-40 хвилин. Перевірити готовність можна проткнувши овоч вилкою – готовий буряк м'який у центрі.
4. Зливаємо воду, готові буряки чистимо гарячою - під струменем холодної води, або перед очищенням поміщаємо в каструльку з холодною водою на 10 хвилин. Потім чистимо, видаляючи шкірку.

Як варити буряк у мультиварці

Вибираємо плоди середнього розміру, як і для варіння в каструлі.
Миємо буряк, відокремлюємо бадилля, поміщаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою.
Варимо овоч у режимі «Випічка». Час приготування буряків у мультиварці складає 35-40 хвилин. Для великих буряків час збільшують до однієї години.
Можна запекти буряки у мультиварці, як у цьому рецепті: «Ікра з буряків у мультиварці»

Як запекти буряк у духовці

У духовці буряк можна запікати, загорнувши у фольгу або помістивши в пакет для запікання. Готувати приблизно 30 хвилин за температури 190-200 градусів. Час залежить від розміру буряка та індивідуальних особливостей вашої духовки.

1. Буряк помити, відокремити бадилля.
2. Бульби обгорнути фольгою або помістити в пакет для запікання.
3. Викласти на лист.
4. Запікати буряк у прогрітій до 200 градусів духовці.
5. Час запікання: 30-40 хвилин.
6. Відкрити фольгу або пакет, дати овочу охолонути.
7. Очистити від шкірки.

Методи швидкого приготування

Буряк у мікрохвильовій печі

Вимиті плоди проколоти у кількох місцях, помістити у спеціальний посуд для мікрохвильової печі чи харчовий пакет. Готувати в НВЧ 10-12 хвилин при потужності 800 Вт.

Швидкий буряк у мультиварці

Можна швидко приготувати буряк у мультиварці – попередньо нарізавши шматочками чи соломкою. Для цього буряк необхідно очистити від шкірки і нашаткувати.

Налити в чашу мультиварки олію, додати|добавляти| буряк, добре перемішати і готувати в режимі «Випічка» 15 хвилин.
Такі буряки можна додати в салат, в борщ, або приготувати з нього бурякову ікру.

Страви з буряка – рецепти

Буряк міцно увійшов до нашого раціону харчування і без нього просто неможливо уявити собі наше повсякденне та святкове меню.
У кулінарії буряк використовують для приготування холодних закусок і салатів, причому не тільки з кореневища, але і з бадилля. Важко уявити собі без буряків борщ чи буряк, ботвинник чи буряковий окрошку, не кажучи вже про вінегрет чи знаменитий і корисний салат «Щітка». З буряків роблять корисні та смачні напої, і навіть десерти та солодощі.

* Простий салат із сирого буряка.
Дуже корисне приготування салатів із сирого буряка, адже саме у сирому буряку зберігаються всі вітаміни та корисні речовини. Отже, ми купили, помили та просушили буряк. Очистимо кілька бульб і натрімо їх на тертці або на тертці для корейської моркви. Приготуйте рівно стільки, скільки ви зможете з'їсти за один присід тому, що, навіть зберігаючись у холодильнику, страва з буряків втрачає всі свої чарівні властивості.
200 г буряків натерти на тертці та змішати з 1 ст. л. лимонного соку.
Додати щіпку червоного пекучого перцю. Трохи зерен коріандру розтертих у ступці, посолити на смак і заправити оливковою олією, додати 1 ст. л. зеленої дрібно нарізаної цибулі.

* Відварений буряк з оливковою олією та лимоном.
Дуже популярна у Греції закуска, яку подають до запеченої на вугіллі або під грилем жирної риби Дорада чи Семги.
200 г неочищених бульб буряків та бурякового бадилля приготувати в мультиварці в режимі «На пару». Бадилля приготуватися набагато швидше, ніж бульби, тому дістанемо її хвилин через 15. Готовність бульб перевіряємо, проколюючи їх вилкою, яка в готову бульбу входить легко і м'яко. Очищаємо гарячі бульби, нарізаємо кружальцями та красиво укладаємо на блюдо. Поруч потрібно розкласти бадилля, полити 2 ст. л. рослинної олії та 2 ст. л. лимонного соку, посипати орегано до смаку.

* Бурякова ікра з волоськими горіхами та чорносливом.
Бульби буряків (200 г) обгорнути фольгою та помістити в духовку. Запекти, готові буряки очистити від шкірки і натерти на дрібній (морквяній) тертці, можна пробити блендером.
Невелику цибулину дрібно нарізати і злегка обсмажити у двох столових ложках олії. В'ялений та дуже м'який чорнослив 5-6 шт. дрібно нарізати. Підсушені горіхи порубати ножем. Змішати разом і заправити лимонним соком 2 ст. л., додавши трохи меленого у ступці коріандру, сіль та чорний перець за смаком.

* Дивіться також інші рецепти з буряком:
Салат-десерт із буряка з банановим соусом
Закусочний торт «Буряка»
Вінегрет у мікрохвильовій печі
Дуже простий салат із сиру, яєць та буряків
Холодний буряк на йогурті
Салат «Мова відкусиш»
Подружній буряк
Вінегрет «Раз-два і готове»

Оформлення салатів та закусок
Троянда з бурякових чіпсів
Сік буряка є відмінним натуральним барвником і використовується при приготуванні десертів та випічки: печиво «Різнокольорові полунички»

Корисні властивості буряків

Буряк – це цінний харчовий продукт, в якому містяться вітаміни, білки та вуглеводи, магній, калій, залізо та ін, а також органічні кислоти та барвники. Це справжнє харчове джерело міді, заліза, фосфору та вітаміну «С». У її листі міститься багато вітаміну «А», а наявність у буряках фолієвої кислоти сприяє утворенню нових клітин та омолодженню організму. Вітамін «В 9» запобігає хворобам серця, тому що відповідає за виробництво організмом гемоглобіну. Наявність у буряках пектину допомагає виводити з організму солі важких металів та радіацію, знижує холестерин.
Не дивлячись на вміст у буряках цукру, вона рекомендована людям страждаючим ожирінням і затримкою рідини. Добре чистить печінку та нирки, стимулює роботу головного мозку, знижує артеріальний тиск, але водночас буряк не рекомендований людям зі слабким шлунком і підвищеною кислотністю.
Червоний буряк насичений корисними речовинами важливий і потрібний нам усім. Жінкам вона допомагає в критичні дні, і впорається з клімаксом, у чоловіків стимулює статеву та м'язову активність, а для дітей є джерелом вітамінів, заліза та йоду.

Енергетична цінність буряків

Енергетична цінність на 100 грн. свіжих буряків 43 ккал 180 кДж.
Білки – 1,6 гр., жири – 0,2 гр., вуглеводи – 9,6 гр. - У тому числі цукру 6,8 гр.

Сорти буряків

Всі види буряків походять від дикого, що росте в Індії та на Далекому Сході. Найпоширеніші і відомі нам види буряків: цукрові, кормові та звичайні, досить невибагливі, ростуть і зустрічаються скрізь, крім Антарктиди. Ми говоримо про звичайні буряки, які використовуємо для приготування наших страв, купуємо в магазинах і на базарі, а також вирощуємо на своїх дачних ділянках. Отже, буряк звичайний, має безліч сортів: Отаман, Бордо, Детройт Кадет, Капітан, Аеліта, Циліндра, Командор, Кадет та Червона куля. Найбільш популярний і любимий, за свій насичений бордовий колір та цукристість сорт буряків Бордо.

Вибір, купівля, обробка, зберігання

Купуючи буряки, намагайтеся вибрати бульби середнього і однакового розміру, з тонкою шкіркою і насиченого бордового кольору.
Якщо буряк з бадиллям, не поспішайте бадилля викидати - його можна використовувати для приготування салату, борщу та буряка.
Відокремте бульби від бадилля, ретельно просушіть, якщо не використовуватимете буряк відразу. Бульби краще зберігати на нижній полиці холодильника у спеціальних контейнерах для овочів або в сухому та темному прохолодному місці. Бадилля можна заморозити і помістивши в харчовий мішок заморозити.

Цікаві факти
Щоб нарізаний для змішаних салатів буряк не фарбував інші інгредієнти, потрібно додати до неї пару ложок рослинної олії, і дати постояти кілька хвилин.
За старих часів у Середземномор'ї їли тільки листя буряків, а коріння використовували лише з лікувальною метою.

Червоний буряк - осінній овоч, криниця вітамінів і мікроелементів. Вона має чудовий колір - від рожевого до темно-фіолетового. Смакові характеристики та відтінок залежать від сорту красуні-овочів, проте користь від її споживання незаперечна.

За всіх переваг і відмінних смакових характеристик, тільки досвідчені господині знають, як і скільки варити буряк до готовності, щоб вона зберегла всі вітаміни, колір, залишилася пружною і смачною.

Найпростіший спосіб варіння буряків

Як правильно зварити буряк у каструлі, щоб це зайняло мінімальний проміжок часу? Для цього візьміть лише 3 компоненти:

Вода - 5 л;
Олія - 50 мл;
Лід – за потребою.
Буряк - 3 великі штуки.

Налити воду у велику каструлю і довести до кипіння.
У киплячу рідину влити олію.
Покласти промиті буряки (у шкірці).
Рівно через півгодини окроп зливають.
Гарячий овоч відправляють у лід.

Якщо у воду не додати олію, вона випарується дуже швидко. У такому поєднанні процес випаровування йде набагато повільніше, крім того, після різкого перепаду температур, шкірка з овочів легко знімається. Це найпростіший спосіб, як зварити буряки швидко.

Як зварити червоний буряк?

Вінегрет – смачний та корисний осінньо-зимовий салат, який люблять абсолютно всі діти та дорослі. Однак не кожна господиня знає, як варити буряк для салату так, щоб він був солодким і пружним, при цьому зберіг всі корисні властивості і пофарбував вінегрет в неповторний, рожевий колір. Для цього візьміть такі компоненти:

Вода – від 3 до 5 літрів;
Лимонний сік або 9% оцет - 2 стол.
Цукор - 2 ст.л.
Буряк - 1-2 шт.

Спосіб приготування простий:

Холодну воду налити у глибоку каструлю.
Додати до неї лимонний сік (оцет) та цукор.
Покласти буряки.
Увімкнути середній вогонь.
Накрити каструлю кришкою.
Засікти 2 години і варити овоч.
Перевірити готовність, проткнувши буряки сірником. Якщо вона легко проколює шкірку та входить у м'якоть, вимкнути вогонь, злити окроп і залити коренеплід холодною водою.

Декілька корисних порад про те, як правильно варити свіжий буряк

Щоби вітаміни повністю збереглися, бажано спочатку ставити варити овоч на сильному вогні, після закипання переключивши на слабкий. Як довго варити у такому режимі буряк? Достатньо протомити під закритою кришкою до 4 годин.

Щоб скоротити час приготування овочів, можна після закипання води всипати в каструлю столову ложку солі, дати розчину закипіти ще раз, тільки після цього покласти буряк, столову ложку цукру і стільки ж 9% оцту.
Як варити буряки рецептів з фото існує безліч, проте для цього не потрібно бути шеф-кухарем. Наприклад, щоб усунути характерний буряковий запах, достатньо покласти за півгодини до готовності в киплячу воду з коренеплодом скоринку житнього хліба. Погодьтеся, просто та корисно.
Зберігати варені буряки можна не більше 2 діб. Навіть у холодильнику та неочищеному вигляді, вона втрачає аскорбінову кислоту та багато мікроелементів за цей проміжок часу.
Якщо сирий буряк втратив вологу, став зморщеним і сухим, його необхідно ошпарити окропом, потім покласти в теплу рідину на годину, щоб овоч знову став пружним і привабливим на вигляд.

Способів приготування буряків маса. Можна запекти її в духовці, на грилі, мікрохвильовій печі або мультиварці. Достатньо уважно прочитати рецепти.

Для тих, хто втомився від стомлюючого довгого варіння буряків, ми розповімо, як скоротити час його приготування в каструлі, використовуючи маленькі хитрощі, якими успішно користуються на кухні багато господинь.

Як швидко зварити буряки?

Існує досить поширений швидкий спосіб зварити буряки. Спочатку добре вимитий коренеплід поміщаємо в холодну воду і ставимо на плиту. Після повного закипання зменшуємо інтенсивність вогню до мінімального і варимо невеликі буряки - тридцять хвилин, середні - сорок хвилин, а коренеплоди більші - одну годину. Потім воду зливаємо і відразу підставляємо посудину з гарячим овочом під струмінь холодної води хвилин на п'ятнадцять. Створюється температурний перепад, який доводить буряки до готовності.

Деякі господині воліють застосовувати метод перепаду температур дещо інакше. Каструлю трохи більшого об'єму, ніж насправді необхідно для того, щоб відварити певну кількість овочів ставимо разом з ним на плиту. Попередньо наливаємо воду, щоб вона ледве покрила вміст. Після закипання підливаємо в посудину помалу крижаної води, і щоразу знову даємо добре закипіти. Таким чином, буряк вариться стільки ж, скільки і при дотриманні попередніх рекомендацій відповідно до розміру коренеплоду.

Як швидко та смачно зварити у каструлі червоний буряк на вінегрет?

Як відомо, для буряка краще запікати в мікрохвильовій печі або в духовці, і тоді всі смакові якості овочів будуть на максимально високому рівні. Його м'якоть залишиться солодкою, соковитою та гранично насиченою вітамінами та різними елементами. Але якщо немає бажання або можливості скористатися духовкою або, то досягти такого ж ефекту можна і просто в каструлі. Зробити це буде зовсім нескладно.

Отже, промитий ретельно від землі та забруднень коренеплід поміщаємо в герметичний щільний поліетиленовий пакет і міцно зав'язуємо його, щоб уникнути попадання всередину повітря та вологи. Покладаємо заготовку в каструлю з холодною водою і ставимо на плиту. Після закипання варимо буряки у пакеті при помірному кипінні від однієї до двох годин, залежно від розміру. Часу звичайно потрібно більше, ніж того хотілося б, але смакові якості овоча залишаться на висоті і з вітамінами буде повний порядок.

Зауважте, що такий варіант варіння буряка в каструлі кращий не лише з міркувань збереження смакових властивостей овочів. Важливо те, що каструля після процесу його приготування залишається абсолютно чистою, на відміну від наслідків традиційної варіння.

Як швидко зварити великі буряки?

Ми не пропонуватимемо варварських способів приготування великих буряків, які передбачають просто розрізати овоч на кілька частин. Адже навіть недосвідченому кулінару ясно, що таким чином овоч багато в чому втратить і смак, і зовнішній вигляд, і залишиться без великої порції поживних і корисних властивостей.

То як же бути в даному випадку? Метод перепаду температур може не спрацювати через значну товщину плода. По центру м'якоть овоча може залишитися сирою. Але існує ще один дієвий метод, за допомогою якого можна значно прискорити процес варіння великих буряків. На початковому етапі у воду разом із овочом додаємо кілька ложок рослинної олії. Як відомо, температура кипіння олії вища, ніж води. Таким чином, додавши у воду масло, ми підвищимо середню температуру середовища, в якому варитиметься буряк, що сприятиме більш швидкому його приготуванню.

Буряк вже давно відомий своїми визначними лікувальними властивостями і застосовується для лікування багатьох хвороб. Причому вітаміни в ній знаходяться не тільки в коренеплоді, але й у її бадиллі. Тому дуже важливо включати в свій раціон цей багатий на вітаміни овоч. У Росії цей корисний плід ширше поширення набув ще 19 столітті. В даний час відомо безліч різних страв, головною складовою яких є буряк, наприклад, «Так як багато хто не знає, як варити буряк швидко, тому не так часто користуються ними. Унікальність буряків полягає в тому, що при правильному варінні вона має здатність зберігати великий відсоток своїх корисних властивостей і також набувати нових. Головна умова того, щоб цей овоч і страви, виготовлені з нього, приносили користь, потрібно знати, як правильно варити буряк.

Приготувати буряк можна у різний спосіб, тому на запитання: «Скільки варити буряк?» не відповісти однозначно. Перед тим як варити буряк важливо не забути про деякі тонкощі його приготування, які полягають у наступному:

Дуже важливо правильно підібрати плоди для варіння. Для того щоб буряк зварився швидше за краще взяти плоди середньої або маленької величини. Також важливо, щоб вони були приблизно одного розміру. Найбільш смачною і легкою в приготуванні є сорти буряків, плоди яких мають яскраво-червоний насичений колір і не дуже товсту шкірку.
Для салатів буряк потрібно варити в неочищеному вигляді, тому що так він зберігає набагато більше корисних властивостей.
Бурякові плоди краще варити в цілому вигляді, для того щоб буряк не втратив, корисні речовини, що зберігаються в ній.
Перед варінням буряки обов'язково потрібно добре промити і в жодному разі не варто відрізати від нього хвостик і верхню частину.
Необхідно правильно підбирати ємність, в якій готуватиметься буряк. Вона повинна мати такий обсяг, щоб могли поміститися всі приготовлені для варіння плоди.
Для того, щоб буряк зберіг свій початковий колір у воду можна додати цукор, сік лимона або лимонну кислоту. Ці компоненти додаються у кількості, взятій із розрахунку на літр води 1 столова ложка.
Буряк не потрібно солити під час варіння, тому що вона може стати твердішою, і від цього варитиметься ще довше.
Після варіння бурякові плоди обов'язково потрібно залити холодною водою, щоб вони краще чистилися.

Розглянемо кілька способів, які розповідають, як варити буряк:

1 спосіб. Ретельно очищені буряки кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою, так щоб вона покрила її і була сантиметрів на 5 вище. Після цього ставимо каструлю на середній вогонь і накриваємо кришкою. І ставимо варитись приблизно на 1,5-2 години. За весь час варіння постійно перевіряємо, чи вода не википіла і при необхідності доповнюємо її кількість. Буряк, що готується в такий спосіб, варитися досить довго, але зберігає чимало корисних властивостей.
2 спосібє найшвидшим. Для його приготування каструля з водою ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого вимиті буряки додають у воду і варять протягом години до готовності.
3 спосіб. Підготовлені буряки заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і залишаємо на плиті на середньому вогні на півгодини. Після цього гарячу воду потрібно злити, поставити овочі під холодну воду хвилин на 15-20. Буряк доводиться до повної та рівномірної готовності за допомогою різкої зміни температури. Цей спосіб дуже популярний серед багатьох кухарів.

http://youtu.be/Zi10JLbPYwI

4 спосіб– є відповіддю на питання, як варити буряки швидко. За цим методом буряк необхідно залити досить великою кількістю води та поставити на максимальний вогонь на 20 хвилин. При цьому не потрібно закривати каструлю кришкою та зменшувати вогонь до кінця варіння. Після часу буряк ставиться під холодну воду і тримається під нею близько 15 хвилин. Такий спосіб хороший своєю швидкістю, але вбиває багато важливих елементів, які у буряках.

Як варити буряк у мікрохвильовій печі

Якщо у вашому розпорядженні не так багато часу, то скоротити час варіння буряків можна, приготувавши їх у мікрохвильовій печі. Варити буряк у мікрохвильовій печі можна з водою і без неї.

У першому випадку промитий і просушений буряк невеликого розміру кладеться в середину спеціально призначеної для мікрохвильової печі глибокої миски і до неї додається півсклянки води. Після цього ємність нещільно накривається кришкою і ставиться для варіння на 10-15 хвилин. Після закінчення часу перевіряємо готовність буряка за допомогою ножа або вилки і якщо буряк легко проткнути, то він зварився.

Для способу без додавання води підготовлені дрібні буряки необхідно попередньо проткнути в декількох місцях за допомогою вилки і покласти в спеціальний пакетик для запікання в мікрохвильову піч на чверть години. Після закінчення цього часу буряк буде готовий до вживання.

Крім мікрохвильової печі швидко варити буряк можна в мультиварці або в такому прекрасному пристосуванні, як пароварка.

На відміну від багатьох інших овочів, користь буряків не зменшується після її варіння і вона є відмінним дієтичним продуктом. Користь варених буряків проявляється завдяки тому, що великий вміст у ній фланоїдів допомагає зберігатися при її варінні наступним мікроелементам:

Поєднання невеликої кількості кальцію та понад 50 % натрію, завдяки якому краще очищаються кровоносні судини.
Кальцій – збагачує та живить клітини організму.
Хлор – допомагає очищенню печінки, нирок та жовчного міхура.
Великий вміст органічних кислот значно покращує роботу травної системи.
Бетаїн сприяє зниженню підвищеного артеріального тиску та допомагає нормалізувати жировий обмін.

Крім того варений буряк є дуже хорошим сечогінним і проносним засобом, а якщо у вас проблеми з печінкою, то дуже корисно з'їдати вранці до їди половику буряка або випивати по півсклянки бурякового відвару, що залишився від варіння буряка. Користь буряків величезна, але слід враховувати, що вона має також протипоказання в її вживанні. Не слід захоплюватися буряком при сечокам'яній хворобі, а також деяких ниркових захворюваннях.

Грамотна термічна обробка будь-якого продукту впливає як на його смакові якості, а й у корисні властивості. Особливо це стосується овочів, тому інформація про те, як правильно зварити буряки та скільки часу їх варити до готовності, має вас зацікавити. Існує міф про те, що термічна обробка продуктів руйнує їхній вітамінно-мінеральний комплекс, хоча це зовсім не так!

Буряк відварений використовується в багатьох стравах здорового харчування. Особливо популярний цей коренеплід у країнах пострадянського простору, бо це один із найдоступніших продуктів харчування, до того ж він ще й дуже корисний для здоров'я! Звичайно, цю овочеву культуру можна їсти і в сирому вигляді, але так її вживають в основному з лікувальною метою.

У салатах і закусках коренеплід використовують відвареним, а при правильному варінні буряків ми можемо зберегти максимальну кількість його корисних речовин. Про те, як довго варити цю овочеву культуру, щоб вона не втратила колір та швидше зварилася – наша інформація!

Спосіб відварювання червоних буряків впливає не тільки на час варіння, але і відповідає розмірам коренеплоду та його віку. Швидко зварити можна коренеплоди (у тому числі й моркву) невеликого розміру і молоді, а великі буряки та моркву рекомендується відварити в мікрохвильовій печі або пекти у фользі в духовці.

Як швидко відварити буряк

Спосіб №1

Цим секретом володіють усі професійні кухарі. За цим методом коренеплід вариться хвилин 20! Весь секрет у тому, що різкий перепад температур прискорює процес розм'якшення рослинних волокон. Ось така фізика!

Беремо коренеплоди середнього розміру, кладемо їх у каструлю, заливаємо окропом і ставимо на сильний вогонь, не покриваючи кришкою. Вода повинна покривати овочі шаром мінімум 8 см – інакше вона швидко википить, а коренеплоди не встигнуть зваритися.

Через 15 хвилин бурхливого кипіння зливаємо воду з каструлі і ставимо її разом із овочами під струмінь дуже холодної води. Витримуємо відварений продукт у крижаній воді 5-10 хвилин, стежачи за тим, щоб вода залишалася крижаною (допоможуть кубики льоду). Готово! Можете готувати салат!

Спосіб №2

Скільки хвилин потрібно варити буряки за цим способом, читаємо далі!

Заливаємо окропом коренеплоди, витримуємо на середньому вогні 30 хвилин з моменту повторного закипання, зливаємо воду і негайно ставимо каструлю з продуктом під потік крижаної води на 15 хвилин.

Якщо вода в крані недостатньо холодна, запасіться кубиками льоду. Загалом, за цим рецептом буряк вариться 45-50 хвилин – з урахуванням часу його охолодження.

* Рада Поваренка
Щоб буряк не втратив колір, у воду для відварювання влийте 1 ст. соку свіжого лимона або 1 ч.л. цукру або 1 ч.л. оцту.

Як зварити смачні буряки для вінегрету або на салат

Спосіб № 1: у духовці

Варити буряк так, щоб він не втрачав колір і був смачним, ми звернемося до випробуваного способу - духовці! Виходить смачно і не клопітно.

Розігріваємо духову шафу, встановлюємо 190 градусів. Буряк ретельно миємо, хвостик і листову розетку не обрізаємо. Наше завдання – не дати витікати соку через будь-які зрізи.
Щільно загортаємо коренеплід у фольгу і випікаємо 25-35 хвилин, залежно від розміру овочів. Великий буряк треба випікати 35 хвилин, маленький – 20 хвилин.
Розвертаємо та опускаємо в каструлю з холодною водою до остигання. Якщо є час, можна залишити в духовці до повного остигання.

Приготування овочів цим способом дозволяє зберегти їх яскравий красивий колір, а й більшість вітамінів, органічних кислот і мінеральних сполук. Яскравий буряковий колір овочів чудово виглядає не тільки у вінегретах, але й будь-який салат виглядатиме дуже красиво.

*Рада Поваренка
Червоний варений буряк не повинен фарбувати інші компоненти салату, але як цього досягти? Дуже просто! Нарізавши овоч кубиками або будь-яким іншим способом, збризкайте нарізку олією і перемішайте. Олія обволікає бурякові шматочки, замикаючи сік усередині. Ви отримуєте, зрештою, дуже барвистий вінегрет або інший овочевий салат!

Спосіб № 2: у мікрохвильовій печі

У власників мікрохвильових печей не повинно виникнути жодних проблем з відварюванням овочів.

Беремо коренеплід середнього розміру, ретельно миємо його щіточкою, але залишаємо хвостик та листову розетку, як ми радили у рецепті випікання овочів у духовці.
Але для приготування в мікрохвильовій печі ми повинні все ж таки порушити цілісність шкірки, інакше коренеплід у нас може вибухнути від внутрішнього тиску води в овочі. Тому ми зубочистками робимо глибокі отвори у овочах.
Загортаємо його в поліетиленовий пакет (для збереження чистоти внутрішньої камери печі), викладаємо пакет у спеціальну миску для мікрохвильових печей і відварюємо овочеву культуру при потужності 800 кВт протягом 10 хвилин. У процесі приготування один раз перевертаємо овоч на інший бік.

Скільки варитися буряки за часом, якщо мікрохвильова піч меншої потужності? Тут порада одна: подивіться в інструкції до вашого приладу. Як правило, не більше ніж 20 хвилин! Враховуйте ще й розмір овочів – великі буряки варяться довше.

Як приготувати варені буряки традиційним способом

Як правильно відварити коренеплоди (і морквину теж) на салат, щоб у них збереглися всі важливі нутрієнти?

Добре миємо буряк і моркву щіточкою, не відрізаємо ніяких частин коренеплодів, складаємо з каструлю і заливаємо холодною водою на рівень 5 см вище.
Включаємо великий вогонь та очікуємо кипіння води. Зменшуємо вогонь до середнього та відварюємо 15 хвилин. Виймаємо моркву та опускаємо її у крижану воду. Буряки варимо ще 20 хвилин на середньому вогні і далі - до готовності на малому вогні. Готовність перевіряємо ножем чи зубочисткою. Вістря має входити легко.
Зливаємо воду, в якій варився продукт, і заливаємо крижаною водою. Після остигання чистимо і кришимо під свої потреби.

* Рада Поваренка
Завжди намагайтеся використовувати прийом різниці температур, коли ви варите овочі! По-перше, у цьому випадку вони зберігають свій колір та структуру волокон, а по-друге – дуже легко чистяться!

Також запам'ятайте, що воду солити на початку варіння – не рекомендується, оскільки відварювання продуктів у солоній воді уповільнює процес, а овочі тверднуть.

Скільки можна зберігати варені буряки?

Це не пусте питання, якщо ви дуже зайнята людина і у вас немає достатньо часу відварювати овочі перед самим приготуванням. Зберігати варений продукт можна до 3 днів – у загальному відділі холодильника, а от у морозильній камері – до 6 місяців!

Сподіваємося, що наша інформація, як правильно і скільки часу варити буряки, допоможе вам частіше включати цей корисний овоч у своє щоденне меню. Страви з овочами – найкращі страви для здоров'я та високої якості життя!