치킨 chikhirtma를 만드는 단계별 레시피. 그루지야 축제: Chikhirtma 수프의 맛있는 요리법

그루지야 사람 닭고기 수프야채찌꺼기가 들어가지 않아서 흥미롭네요. 튀긴 양파만 사용하고 감자와 당근은 넣지 않습니다. 대신 국물에 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만듭니다(조지아에서는 밀가루를 자주 사용합니다). 옥수수 가루) 및 계란(전체 또는 노른자만 섭취). 계란이 응고되어 회색 조각으로 부서지는 것을 방지하려면 와인 식초, 레몬 또는 석류 ​​주스로 국물을 산성화해야합니다. 그리고 고수와 양념이 국물의 특징적인 맛을 더해줍니다.

총 조리 시간: 90분
조리시간 : 80분
분량: 4인분

재료

• 뼈가 붙은 닭고기(닭의 어느 부분이든) – 600-800 g
• 양파– 3개
• 천연 와인 식초 또는 레몬 주스 – 2 큰술. 엘.
• 큰 닭고기 달걀 - 2 개
• 밀 또는 옥수수 가루 - 2 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
• 고수 – 3-4가지
• 사프란 또는 심황 – 1/3 tsp.
• 버터 - 20g
• 소금 - 맛보기
• 검은 후추 – 2 개
• 월계수 잎– 1개
• 물 – 1.5 l

치킨 치크르트마 요리하는 법

치키르트마 조리법의 경우 닭고기 전체를 ​​사용하거나 닭다리와 허벅지만 가져갈 수 있습니다. 고기의 주요 요구 사항은 고기가 더 풍부해야 한다는 것입니다. 새가 국내산이라면 좋습니다.

닭고기를 씻어서 힘줄을 따라 잘게 자르고 냄비(2리터)에 담았습니다. 저는 양파 한 개, 월계수 잎 한 개, 검은 후추 열매 몇 개를 추가했습니다. 불에 올려 끓여서 거품을 모두 걷어내고 소금을 넣어 맛을 낸 뒤 익을 때까지 삶았습니다. 완전한 준비치킨 (약 1시간)

닭고기 요리가 끝나기 직전에 튀김을 준비해야합니다. 나는 버터 조각에 양파를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 양파가 황금색으로 변하기 시작하자마자 팬에 밀가루를 넣었습니다. 저는 잘게 갈아진 옥수수 가루를 사용했어요. 없으면 일반 밀을 섭취하세요.

사용시 다른 유형밀가루를 사용하면 수프의 맛이 달라지므로 두 가지 옵션을 모두 시도하고 좋아하는 것을 선택하십시오. 저는 옥수수 가루를 곁들인 정통 조지아 치킨 치키리트마를 선호합니다.

나는 팬의 내용물을 섞고 약간의 밀가루를 넣고 저어주었습니다. 그런 다음 그녀는 끓는 국물 2-3 국자를 양파에 붓고 1-2 분 동안 끓인 다음 불에서 제거했습니다.

두꺼운 사워 크림의 일관성이 있어야합니다.

이때 닭고기는 이미 익었습니다. 손이 데지 않도록 팬에서 꺼내 살짝 식혀주세요. 뼈에서 고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 국물을 걸러냅니다.

육수를 150ml 정도 붓고 따로 보관해 주세요. 남은 국물을 스토브에 다시 넣으십시오. 사프란이나 심황을 넣고 양파를 부어주세요. 약한 불로 2~3분간 끓입니다. 그런 다음 천연물 2테이블스푼을 부어주세요. 와인 식초. 10분 더 요리를 계속하세요.

팬에 닭고기 조각을 넣습니다. 작업이 끝나면 잘게 잘린 채소를 chikhirtma에 추가하십시오. 바람직하게는 고수풀, 약간의 민트 (신선 또는 건조)를 추가 할 수 있습니다. 고수가 마음에 들지 않으면 파슬리를 사용하십시오.

우리가 부은 소량의 국물 (뜨거워서는 안 됨)에 계란을 포크로 스크램블하여 두들겨 치십시오. 그리고 혼합물을 팬에 붓습니다. 끓일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 계란이 부스러기로 말릴 것입니다. 첫 번째 거품이 나타나면 즉시 끄고 불을 끄십시오.

접시를 뜨겁게 제공하십시오. 원하는 경우 흰색 크래커를 말리고 닭고기와 달걀 chikhirtma와 함께 접시에 추가할 수 있습니다.

설명

그루지야 치키르마 수프- 전통적으로 야채 없이 풍부한 닭고기 국물(때때로 닭고기가 양고기로 대체됨)로 조리되는 걸쭉한 첫 번째 코스입니다. 주요 기능 이 수프의~이다 특별한 방법옥수수 가루를 사용하여 두껍게 만듭니다. 닭고기 달걀. 이 기술 덕분에 퓌레를 넣지 않은 조지아 스타일의 차키르트마는 두껍고 동시에 균질해졌습니다.

사진이 포함된 레시피를 사용하여 집에서 전통 치킨 치크르트마를 준비할 수 있습니다. 일부 성분에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 따라서 조지아 치크르트마의 밀가루는 옥수수여야 하지만, 구입할 수 없다면 밀을 사용해도 됩니다. 더 부드러운 수프를 위해 계란 전체 대신 노른자만 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 두 가지를 모두 시도해보고 어느 것이 가장 마음에 드는지 확인하세요. 그리고 반드시 산을 첨가하십시오. 그렇지 않으면 계란이나 노른자가 고르게 분포되지 않고 미학적 인 회색 조각으로 접시 위에 떠오를 것이기 때문입니다.

모든 것이 명확하다면 요리를 시작합시다!

재료

• 
  (700-800g)
• 
  (4~5개)
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  (2큰술)
• 
  (1개)
• 
  (1.5큰술)
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  (25g)
• 
  (20g)
• 
  (핀치 건조)
• 
  (1/2 정향)
• 
  (맛보기 위해)
• 
  (맛보기 위해)

요리 단계

닭고기 반을 씻어 냄비에 넣고 물 1.2~1.5리터를 넣고 불에 올려 놓습니다. 요리 중에 생기는 거품은 구멍이 있는 스푼으로 제거해 주세요. 마지막으로 국물에 소금을 넣어 맛을 낸다. 준비된 닭고기팬에서 제거한 다음 국물로만 작업하십시오.



양파를 잘게 썰어서 볶아주세요 버터. 그런 다음 밀가루를 넣고 계속 저으면서 ½ 큰술을 부으십시오. 묽은 수프.



결과 소스를 국물이 담긴 냄비에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 털로 모든 것을 저어줍니다.



별도의 용기에 달걀 노른자와 레몬즙 또는 화이트 와인 식초를 넣고 2분간 잘 섞습니다.



육수를 끓인 후 다진 허브, 다진 마늘, 붉은색을 추가합니다. 갈은 후추그리고 산과 섞인 노른자. 후자가 굳는 것을 방지하려면 도입 할 때 털로 집중적으로 작업 한 다음 즉시 불에서 국물을 제거하십시오..



이제 수프를 조금 끓이십시오.



그루지야어 치크르트마부분적으로 제공됩니다. 먼저 잘게 썬 닭고기를 접시에 담습니다. 그런 다음 yushka가 추가됩니다. 수프는 다진 고수로 장식됩니다(더 친숙한 딜이나 파슬리로 대체 가능). 그리고 건조하거나 신선한 민트를 추가하십시오. 그것 없이는 chikhirtma가 독특한 향기를 잃습니다. 사워 크림은 익어 버리기 때문에 넣을 필요가 없습니다. 자연스러운 맛국. 원한다면 치킨 치크르트마와 함께 드셔도 좋습니다. 흰빵아니면 크루통.



많이 드세요!

그리고 여기에 제가 관심을 갖는 또 다른 것이 있습니다. 우리 기수들은 실제로 어떤 종류의 첫 번째 코스를 가지고 있습니까? 그렇지 않으면 모든 메인 요리와 스낵이 맛있고 다양하며 비타민이 들어 있습니다. 가끔은 수프도 먹어야 해요!

그리고 나는 그루지야 어에 대해 기억했습니다 국민 수프 chikhirtma - 위대한 작가 Ilya Chavchavadze Luarsaba와 Darejan의 캐릭터 사이의 분쟁에서 영감을 얻었습니다. 어느 것이 더 맛있는가요? bozbash 또는 chikhirtma? 이 수프는 준비하기가 매우 쉽습니다.

재료:

(6~8인분 기준):

• 닭고기 – 1kg
• 물 - 6~8컵
• 양파 - 작은 양파 2개
• 고수 - 1 묶음
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락
• 달걀 노른자 - 3 개
• 화이트 와인 식초 - 2 큰술. 숟가락
• 지상 Imeretian 사프란 - 1 큰술. 숟가락
• 소금, 갈은 후추, 레몬 주스-맛보기

인기 있는

먼저 위장복을 입고 외딴 마을로 가서 먼지가 많은 길에서 길을 잃은 닭을 잡는다.

남의 재물을 빼앗고, 남의 머리를 자르고, 뽑고, 내장을 파는 등의 행위가 싫증이 난다면 당신에게도 탈출구가 있습니다. 갓 죽인 좋은 닭고기를 사서(냉동하지 마세요!) 그것으로 진한 육수를 만드세요.

그러니 그것이 무엇인지에 대한 토론을 시작하지 말자 오른쪽 국물: 이 불쌍한 닭을 삶기만 하면 첫째로 맑은 황금빛 국물, 둘째로 통째로 부드러운 닭고기를 얻을 수 있습니다.

하지만 아직 육수를 끄지 마세요. 약한 불로 끓이세요.

물론 닭고기가 요리되는 동안 양파 껍질을 벗길 생각은 없었습니다. 양파 사각형을 보려면 현미경이 필요할 정도로 잘게 잘라야 했습니다.

프라이팬에 국물과 그 안에 지방을 제거하고 (그러나 버터도 사용할 수 있음) 양파를 분홍색이 될 때까지 끓인 다음 고수 한 묶음을 잘게 부순다. 이 허브를 양파에 추가했지만 전화 통화를 하기에는 너무 이르습니다. 숟가락 두 개를 가져가세요 밀가루팬에서 약간 식힌 국물이 담긴 그릇에 덩어리없이 희석하십시오. 약 한 컵이 필요합니다. 그런 다음 다시 붓고 저어주세요.

아름답게 잘린 닭고기를 다시 국물에 넣을 수 있습니다. 또는 더 가벼운 위장을 위해 닭고기 없이 수프를 사용할 수 있습니다. (이 경우 닭고기를 어디에 넣을지-글쎄, 적어도 샐러드를 만드세요. 모르겠습니다. 아니면 갈색으로 퍼져요. 너트 버터-비교할 수 없습니다!).

그것을 국물에 추가하십시오. 맞습니다. 양파와 허브를 볶은 것입니다. 가끔씩 저어주면서 거품을 내주세요.

이제 신선한 계란 3개를 빠르게 깨뜨려 흰자를 분리하고, 노른자를 그릇에 넣고 잘 으깨고, 화이트 와인 식초 2테이블스푼을 부어서 함께 5분간 더 으깬 후 따로 보관해 두세요.

그 사이에 국물은 분노로 가득 차 있습니다. 몇 시간 전에 준비한 Imeretian 사프란을 주입합니다 (사프란 꽃잎 1 큰술을 끓는 물 1/3 컵에 붓고 스스로 앉아서 서서 스트레인) - 이것은 밝은 불교색을 주기 위한 것입니다. 5분 정도 끓인 후 - 아 예, 소금을 추가하세요! - 마지막으로 불을 꺼주세요.

그리고 지금 - 매력! 드럼은 놀라운 비트를 치고 왼손에 으깬 노른자 한 그릇을 들고 오른손에 거품기 (또는 포크)를 들고 혼합물을 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 뜨거운 국물그리고 당신은 옹알이를 합니다.

결과적으로 수프 전체에 멋진 계란 리본이 보입니다. 시간이 지나면서 익숙해지고 점점 더 우아하고 환상적인 그림을 얻게 될 것입니다.

Chikhirtma가 준비되었습니다.

검은 후추와 크래커를 뿌린 레몬 주스 한 방울과 함께 먹는 것이 매우 좋습니다.

그건 그렇고, 더 가벼운 버전을 준비하는 것이 가능합니다. 먼저 양파와 허브를 기름에 볶은 다음 끓는 물을 팬에 부은 다음 액체에 밀가루 두 스푼을 다시 희석하십시오. 일반적으로 새로운 것은 없습니다. 아마도 계란과 흰자를 함께 추가하고 마지막으로 접시에 신선한 허브를 뿌릴 수 있습니다.

우리 유럽인의 귀에는 특이한 첫 번째 요리의 이름인 chikhirtma가 조지아에서는 꽤 인기가 있습니다. 설명해 보겠습니다. 이것은 닭고기 또는 양고기로 만든 수프입니다. 그리고 더 자세히 말하면 이것은 우리에게 일반적인 야채 세트 (예 : 감자, 당근)가 포함되지 않은 매우 풍부한 국물입니다. 황금양파튀김만 있고, 두께는 계란과 밀가루로 만들어요. 뜨거운 국물에 달걀이 응고되는 것을 방지하기 위해 레몬즙을 첨가하는데, 약간의 향미도 남습니다. 그래서 의제에는 그루지야 치킨 수프 인 chikhirtma가 있습니다.

조리법에 대해 토론 해 봅시다. 닭고기로 요리 버전을 준비하는 것이 좋습니다. 필렛을 제외한 닭고기의 모든 부분을 사용해야 합니다. 즉, 국물이 최대한 풍부하도록 고기가 뼈에 있어야합니다. 고수의 맛을 좋아한다면 이 녹색을 사용하면 최대한 고수의 맛에 가까워질 것입니다. 원래 성능. 우리는 선택했다 향기로운 잎더 중성적인 맛을 지닌 파슬리.

재료:

그루지야 치킨 chikhartma : 레시피

1) 우리의 일에서 닭고기 나지만. 흐르는 수돗물로 철저히 헹굽니다. 파슬리와 레몬도 똑같이 할 것입니다. 양파 껍질을 벗기자. 달걀 껍질을 비눗물로 처리하십시오.
2) 채우기 지정된 수량바닥이 두꺼운 냄비에 물을 붓습니다. 닭고기 부분을 배치하고 소금을 추가하고 통후추를 추가하고 월계수 잎을 넣고 양파 머리 전체를 추가합니다. 국물을 끓이세요(40분).

3) 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 몇 분 후에 잘게 썬 양파 두 개를 거기에 넣습니다 (완전히 임의로 다질 수 있습니다). 양파를 약한 불로 끓이고 규칙적으로 저어줍니다. 우리의 임무는 절대적인 준비 상태를 기다리는 것입니다. 즉, 양파가 부드러워지고 밝은 카라멜 색조를 얻어야 합니다.

4) 원하는 결과를 기다린 후 프라이팬에 밀가루를 붓습니다.

5) 잘 섞은 후 불을 조금(3분) 유지해주세요.

6) 양파와 밀가루 혼합물을 프라이팬에 닭고기 국물 한 잔을 붓습니다. 섞자. 걸쭉해질 때까지 3-4분 동안 모든 것을 함께 요리하세요.

7) 이때쯤이면 육수가 이미 익었습니다. 체에 통과시켜 액체만 얻도록 합시다. 뼈에서 고기를 제거하고 그릇에 담습니다. 국물 전체량 150ml를 머그잔에 붓고 식혀주세요.

8) 냄비에 담긴 육수에 강황과 냄비에 담긴 내용물을 추가합니다. 세게 저어주고 중불에서 3분간 끓입니다.

9) 레몬 반 개(중간 크기)의 즙을 짜주세요.

10) 국물에 부어주세요. 10분 동안 요리하세요. 잘게 다진 파슬리를 추가합니다.

11) 머그잔에 담긴 식힌 육수에 계란 2개를 풀어주세요.

12) 거품기로 흔들어주세요.

13) 달걀 혼합물을 팬에 붓고 스토브 위에 조금 더 올려주세요. 수프를 끓이지 않는 것이 매우 중요합니다. 첫 번째 거품이 표면에 나타날 때까지 기다렸다가 즉시 버너에서 제거하면됩니다. 너무 많이 넣으면 계란이 응고되어 조각으로 변합니다. 완성된 치크르트마를 접시에 붓고 식사를 시작합니다.

우리의 요리법이 도움이 되었기를 바랍니다. 이제 치킨 치크르트마 요리법을 알게 되셨을 것입니다. 많이 드세요!

가슴살 없는 닭 1마리; 양파 3개; 달걀 노른자 3개; 2 큰술. 엘. 화이트 와인 식초; 1-2 큰술. 엘. 옥수수 가루; 2 큰술. 엘. 버터; 1 큰술. 엘. 이메레시안 사프란; 고수풀; 소금, 검은 후추

닭고기 필레를 자르고 (다른 조리법에 사용) 2-3 리터를 부어주세요 찬물, 재빨리 끓여서 거품을 걷어내고, 껍질을 벗기지 않은 양파 1-2개, 검은 후추 열매 두 개를 추가하고, 물이 끓은 후 10분 후에 불을 끄고, 닭고기를 국물에 덮어서 45분 동안 그대로 두세요. . 그동안 사프란 위에 국물 한 국자를 붓고 끓이세요. 포크로 노른자를 치고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 식초, 뜨거운 국물 한 국자를 부어 저어줍니다. 닭 껍질을 제거하고 따로 보관한 후 뼈에서 고기를 제거하고 섬유질로 분리합니다. 잘게 썰어서 볶는다 닭 껍질양파가 부드러워 질 때까지 양파를 넣고 밀가루를 넣고 볶은 다음 국물을 부분적으로 부어 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 넣고 긴장된 사프란 주입물을 붓고 잘게 썬 고수를 넣고 저어줍니다. 저으면서 가늘게 붓는다 계란 혼합물, 끓여서 10 분 동안 그대로 두십시오. 와 함께 제공 밀빵, 굵게 갈은 후추와 식초.

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자연스러운, 2013년 9월 22일