달콤하고 떫지 않은 감: 최고의 감을 선택하는 방법은 무엇입니까? 잘 익은 감 고르는 법.

감의 모양은 품종에 따라 구형 또는 도토리 모양, 납작한 모양, 각진 모양 등이 있습니다. 색상은 노란색-주황색부터 진한 주황색-빨간색까지 다양합니다. 무게도 수십 그램에서 0.5kg까지 다양할 수 있습니다. 씨앗과 꽃받침을 제외한 열매 전체를 식용할 수 있습니다. 설익은 과일과 일부 감의 과일은 불쾌한 점성과 떫은맛이 특징입니다. 감은 중국에서 생산됩니다. 오늘날 이탈리아, 스페인, 이스라엘 및 코카서스에서 자랍니다. 우리나라에서는 이 과일을 감/크라운이라고 부르며, 유럽에서는 카키/샤론/페르시몬이라고 합니다. 일반 감은 완전히 익은 후에야 과육이 젤리 같은 질감을 갖게 되면 떫은맛이 사라집니다.

코롤렉

무궁화 열매는 일본 감과 사과의 교배종입니다. 아시아 친척과 달리 떫은산 함량이 적어서 더 기분 좋은 맛이 납니다. 또한 씨앗도 없습니다. 샤론은 사과처럼 얇고 빛나는 피부와 단단한 살을 가지고 있습니다. 그리고 사과처럼 먹을 수도 있습니다. 그냥 한입 베어물면 됩니다. 샤론은 모과, 사과, 살구 맛이 납니다. 10월에 익는 이 과일은 오랫동안 맛을 잃지 않습니다. 맛의 특성, 추위와 서리에 더 많이 노출될수록 더 달콤해집니다. 이스라엘에서 샤론은 감나무에서 익을 때까지만 나무에서 익도록 허용되는 감입니다. 중간 정도성숙. 이러한 샤론을 익히기 위해 샤론을 다음과 함께 판지 상자에 넣습니다. 잘 익은 바나나– 그리고 하루 정도 지나면 감이 밝은 주황색으로 변합니다.

감 고르기

감의 성숙도는 다음과 같이 확인할 수 있습니다.

맛보기. 시큼하고 떫은 과일은 일반적으로 덜 익은 것입니다(이는 숙성 정도뿐만 아니라 품종, 수분 여부에 따라 달라집니다. 수분이 있는 과일은 일반적으로 더 달콤합니다).

색상별로. 감이 익으면 밝은 주황색에서 어두운 갈색(품종에 따라 다름)을 띠고 잎도 갈색을 띕니다. 과일 껍질의 갈색 줄무늬에주의를 기울여야합니다. 줄무늬가 많을수록 더 달콤한 과일. 이 경우 과일은 반투명해야 합니다.

피부로. 피부는 얇고 매끄러우며 누르기 쉬워야 하지만 동시에 밀도가 높아야 합니다. 줄기로. 잎과 줄기 자체는 건조하고 갈색이어야 합니다.

12월에는 과일과 야채 가판대가 밝은 주황색-빨간색 조명으로 켜집니다. 꿀감의 달콤한 계절이 왔습니다.

감 열매가 덜 익은 상태로만 판매되어 냉동실에 "도착"되던 시대는 오래 전에 지나갔습니다. 중국식 등불처럼 배불뚝이 투명하고 내부에서 빛나는 이 과일은 압하지야, 아제르바이잔, 우즈베키스탄, 조지아, 터키, 이스라엘, 스페인에서 우리에게 왔고 이미 완전히 익은 상태로 도착합니다.

"왕실" 품종은 해외(스페인, 이스라엘, 터키)에서 수입됩니다. 해외 감 열매는 귀족적인 연한 노란색을 띠고 있으며 백인 감나무보다 더 크고 두 배 더 비쌉니다. 그러나 국산 감 장사꾼들은 외국인이라는 말만 들으면 코가 찡해진다. 그들은 수입품에 대해 초과 비용을 지불하지 말라고 조언하지만 단순히 감이 달콤하고 개그를하지 않도록 올바른 감을 선택하는 방법을 배우십시오.

남쪽에는 감나무가 없으면 정원이 거의 완성되지 않습니다. 감 열매 수확량의 대부분은 판매되고 나머지는 준비, 디저트 및 고기를 곁들인 따뜻한 요리에 사용됩니다. 감을 말려서 잼을 만들고, 차차를 만듭니다( 집에서 만든 보드카). 집집마다 차차가 있어요 추운 계절감기에는 몸을 따뜻하게 하는 약으로 마십니다.

감의 익은 정도는 눈으로 확인할 수 있습니다. 예를 들어, 초콜렛 스트롱 킹렛(Chocolate Strong Kinglet)이라는 애칭으로 불리는 품종은 점성이 거의 없으며 익었을 때 과육이 너무 어두워 문자 그대로 피부를 통해 빛납니다. 일반적으로 잘 익은 감은 따뜻하고 밝은 오렌지색으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 너무 옅거나 밝은 노란색은 먹지 않는 것이 좋으며, 그래도 설익은 과일이 나온다면 창턱에 놔두어 며칠 동안 숙성시켜 보세요. 감 과일 판매자는 종종이 트릭에 의지합니다. 과일을 나무에서 수집 한 후 필름으로 덮고 며칠 동안 방치합니다. 같은 나무에서도 과일이 동시에 익을 수 없고, 고객에게 더 빨리 과일을 전달해야 하기 때문이다.

플랫 크라운 또는 소위 "토마토"품종은 잼에 이상적입니다. 평소보다 훨씬 강하고 항상 달콤하며 점성이 없습니다. 이 품종은 일본에서 생산되었지만 현재는 코카서스와 크라스노다르 지역 전체에서 자랍니다.

그들은 감 과일을 선택할 때 꼬리에주의를 기울여야한다고 말합니다. 건조해야하며 검은 줄무늬가 있어야합니다. 그 수가 많을수록 과일이 더 달콤하다고합니다. 이것은 전혀 지표가 아닙니다. 부드러운 젤리 같은 과일, 소위 황소 심장을 좋아한다면 자세히 살펴보십시오. 덜 익은 과일은 입을 얼얼하게 만듭니다. 물론 많은 사람들이 그렇듯이 냉동실에 보관할 수 있습니다. 점도는 실제로 사라지지만 비타민과 향도 함께 사라집니다. 황소의 심장밝은 주황색 또는 빨간색이어야 하며 매우 부드럽지만 동상에 걸렸더라도 "죽"이 아니고 균열이 없어야 합니다. 감은 11월 말~12월 초까지 익는 과일이다. 그리고 시즌이 끝나면 주민들은 남부 지역예를 들어 다음으로 전환합니다. 곶감. 따라서 감 과일이 가장 좋아하는 과일 중 하나라면 건조 과일 몇 개를 남겨두세요.

여름이 오기 전에 고민이신 분 채소과일은 아직 멀고 정원 침대나 신선한 딸기와 체리 매장 카운터에서 찾을 수 없습니까? 그만한 가치가 없습니다! 이미 감의 계절이 다가왔으며, 수확기는 10월부터 12월까지입니다. 그러나 선택을 진지하게 받아들여야 합니다. 아름답게 보이는 과일이 "끈적"하고 거의 먹을 수 없는 것으로 판명될 수 있습니다.

나탈리아 고리야이노바
제품 전문가, 식료품점 관리자, 모스크바

— 현재 감의 종류는 1,500가지가 넘습니다. 구 소련 영토에서는 이 햇볕이 잘 드는 과일의 7가지 품종이 재배됩니다. 감은 3단계로 익습니다: 초기 품종 - 첫 번째 반 10월, 11월 초, 늦어도 12월. 품종에 따라 과일의 무게는 80g에서 최대 500g까지 다양하며 색상은 노란색-주황색에서 진한 빨간색까지 다양합니다.

하지만 감은 기본적으로 떫은맛과 떫은맛이 없는 감의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 떫은맛이 나는 품종은 먹을 수 있지만 완전히 익어서 퓌레 같은 상태가 된 경우에만 먹을 수 있습니다. 떫은맛이 없는 감에 대해 이야기하면 러시아는 Korolek 또는 초콜릿이라는 대표자를 알고 있습니다.

무슨 일이 일어나는가

백감 1개(일반)

이 종만이 구 소련 내에서 자랍니다. 과일은 작고 시큼하며 수렴성이지만 설탕과 비타민이 풍부합니다. 맛은 날짜를 연상시킵니다.

감 2개(동양)

이 품종이 가장 일반적입니다. 이 종의 열매는 크며 익는 동안 약간 시큼하지만 적절한 보관종종 이 점도가 손실됩니다. 이 유형의 감은 매우 달콤하고 맛있습니다.

3 감 코롤렉 (초콜릿)

이 감은 맛이 아니라 색깔 때문에 초콜릿이라고 불립니다. 과일의 모양은 토마토와 유사하며 녹색(미숙)에서 갈색(익은)으로 색상이 변합니다. 잘 익은 "왕"은 살이 크림 같고 유난히 향긋하고 달콤하며 맛있습니다.

'올바른' 감의 7가지 비밀

1 과일의 색상은 진한 빨간색보다 약간 더 밝아야 합니다. 진짜 감의 색깔은 풍부하고 밝습니다.
2 감은 모양이 둥글거나 둥근 것이 더 맛있습니다.
3 껍질이 손상된 과일은 사지 마세요. 잘 익은 감은 항상 표면이 매끄럽고 윤기가 납니다. 그리고 피부에 어두운 줄무늬와 반점이 발견되면 이는 소유자가 악화되기 시작했다는 신호입니다.
4 집에 도착해서 바로 감을 먹을 생각이 아니라면 강한 과일을 선택하세요. 당신이 즐기고 싶을 때쯤에는 익을 것입니다.
5 "올바른" 과일의 줄기와 잎은 건조하고 색상이 어둡습니다.
6 과일의 측면은 부드러워 야합니다. 그러한 감은 "뜨개질"되지 않습니다.
7 연인 Korolek 품종은 대부분 대표자가 만지기 어렵다는 것을 기억해야합니다. 색깔별로 선택해야 합니다. 잘 익은 감은 껍질 색깔이 연한 주황색이 아니라 짙은 주황색입니다.

덜 익은 감을 샀다면

감 열매는 매우 조심스럽게 보관해야 하며, 껍질이 손상되지 않도록 냉동하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 냉동은 그 중 하나입니다 최선의 방법감에 함유된 탄닌과 레드와인의 일부인 탄닌으로 인해 과일의 떫은맛과 떫은 맛을 없애줍니다. 차. 또 다른 방법은 과일을 넣는 것입니다. 따뜻한 물 12시에. 감은 사과, 토마토 또는 바나나와 함께 같은 가방에 넣을 수 있습니다. 감은 이러한 과일에서 방출되는 천연 가스인 에틸렌의 영향으로 더 빨리 익습니다.

흥미로운

유럽인들이 감에 대해 알게 된 것은 고작 100년 전이다. 예를 들어 코카서스에서는 1896년에야 일본에서 수출된 12그루의 나무가 처음으로 바투미에 나타났습니다. 이 작물의 재배는 최근 수십 년 동안 본격적으로 시작되었습니다.

알렉산더 에르호프
모스크바 델리 부셰프

— 일반적으로 감은 독립된 과일로 먹지만, 감에 요리의 "색소"를 추가할 수 있습니다. 아름다운 과일. 물들일 수 있다 레몬 주스, 크림이나 설탕을 추가하거나 달게 만드세요. 감 과육을 사용하여 샐러드, 젤리, 구운 식품 또는 푸딩을 만드는 것이 좋습니다. 아이스크림이나 요거트와 섞어 드셔도 좋고, 이국적인 샐러드 드레싱을 만들고 싶다면 녹인 치즈와 함께 드셔도 좋습니다. 오렌지 주스, 꿀, 소금 한 꼬집.

익은 감 - 가장 달콤한 과일: 포도당과 과당질량의 1/4을 차지합니다. 과일 두세 개는 배고픔을 달래줄 수 있고, 영양소감은 무화과나 포도보다 열등하지 않습니다. 심지어 과자 대신 곶감을 차와 함께 먹는 사람들도 많습니다. 감을 퓌레로 만들어 훌륭한 소스를 만들 수 있습니다. 코티지 치즈 캐서롤. 과일을 잘게 자르고 코티지 치즈와 섞어서 설탕밀가루-치즈 케이크의 기초가 준비되었습니다. 손님을 놀라게 하고 싶다면 천연 감 셔벗을 준비해보세요. 과일 껍질을 벗겨 냉동실에 30분간 넣어둔 후 갈아주세요 굵은 강판그런 다음 코코트 메이커에 단단히 넣고 한 시간 동안 얼립니다. 그리고 감은 뜨거운 요리에 불필요하지 않습니다. 요리가 끝나면 구운 닭고기에 짙은 감 몇 조각을 추가하십시오. 과일은 완전히 부드러워지고 닭고기는 주스로 포화되며 요리는 향긋하고 밝아집니다. 감 100g에는 약 60kcal이 들어 있으므로 다이어트중인 분들은 드시되 너무 과식하지 말 것을 권합니다.

감이 들어간 두부 파이

요리 방법:

1. 코티지 치즈와 버터를 실온에 데워주세요 온도그리고 저어주세요. 설탕, 바닐린, 전분으로 갈아주세요. 5 큰술을 넣으십시오. 엘. 양질의 거친 밀가루, 저어주세요. 혼합물이 너무 액체로 변하면 양질의 거친 밀가루를 더 추가하십시오.

2. 레몬을 씻어 물을 넣고 5분간 조리합니다.
물을 빼고 깨끗한 물을 넣고 다시 5분간 조리하세요. 이렇게 하세요 수술세 번 - 특정 괴로움이 제거됩니다.
레몬을 반으로 자르고 과육을 짜내고 씨를 제거합니다.

3. 감을 씻어서 자르고 씨를 제거한다.
감과 레몬(과육과 껍질)을 설탕, 전분과 함께 믹서기에 넣습니다. 휘젓다 균질한 질량. 믹서기가 없으면 감과 레몬을 넣고 잘 섞어주세요 고기 분쇄기.

4. 금형 바닥에 그리스를 바릅니다. 식물성 기름그리고 양질의 거친 밀가루를 뿌린다.
게시하다 두부 반죽그리고 그것을 부드럽게 하세요. 그 위에 충전물을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 35~45분간 굽습니다.

코티지 치즈 500g, 100g 버터, 설탕 0.5 컵, 1 큰술. 엘. 전분 더미, 5-7 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루, 바닐린.

소: 레몬 1개(180g), 감 500g, 설탕 1/3컵, 2큰술. 엘. 녹말

감은 독특한 베리입니다. 호박, 당근보다 베타카로틴이 많이 함유되어 있고 항산화제, 아스코르브산, 요오드도 함유되어 있어 추운 계절에 먹기에 유용하다. 선택 방법 "RIAMO in Korolev"자료를 읽어보십시오. 맛있는 감그리고 매우 떫은맛이 나는 베리를 발견하면 어떻게 해야 할까요?

"신들의 음식"

감은 Diospyros 속의 나무의 식용 열매로 라틴어에서 "신의 음식"과 "신의 불"로 번역됩니다. 그것은 또한 겨울 체리, 풍성한 사과와 중국 복숭아.

감 열매는 연한 노란색, 주황색, 진한 빨간색-주황색입니다. 크기는 직경이 1.5~9cm이고 무게는 80~500g입니다.

감의 유용한 특성

덕분에 훌륭한 콘텐츠항산화제, 아스코르브산, 요오드, 감은 강화에 도움이 됩니다. 심혈관계정상적인 장 기능을 촉진하고 갑상선. 200g 무게의 과일이 절반을 보충합니다. 일일 요구량눈에 좋은 베타카로틴이 몸에 들어있습니다.

감에는 또한 자당, 포도당, 구연산 및 사과산, 프로 비타민 A 및 철, 구리, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 망간과 같은 많은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 따라서 신체에 추가 비타민이 필요한 추운 계절에 감을 먹는 것이 매우 유용합니다.

감을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

감이 많이 들어있어요 유용한 속성하지만, 이 오렌지베리를 먹지 말아야 할 사람들이 있습니다. 3세 미만의 어린이, 심한 비만, 변비, 유착증이 있는 사람, 당뇨병이 있는 사람은 감을 먹으면 안 됩니다.

사실 감에는 탄닌이 포함되어 있습니다. 이러한 탄닌은 위액과 상호작용할 때 점성이 있는 끈적한 혼합물을 형성하고 덩어리가 나타납니다. 따라서 한 번에 너무 많은 감을 먹어서는 안됩니다. 이로 인해 급성 장폐색이 발생할 수 있습니다.

감이 뜨는 이유

나의 " 명함" -특징 떫은 맛- 탄닌 특성과 떫은 맛이 나는 탄닌 때문에 감을 얻었습니다. 나무는 해로운 미생물로부터 껍질과 잎을 보호하고 새와 동물이 먹지 않도록 보호하기 위해 필요합니다.

보통 덜 익은 감을 뜨는데, 잘 익은 과일탄닌은 느껴지지 않습니다. "Korolek"품종에는 탄닌이 거의 없기 때문에 가장 인기가 있습니다. 이러한 감은 수렴성이 없습니다.

감 품종

겨울 열매에는 여러 종류가 있습니다. 가장 인기있는 - "코롤렉" , 또는 "초콜릿" . 이 감은 납작한 모양이고 과육은 초콜릿색이며 껍질에는 어두운 줄무늬가 있습니다. 이 품종의 떫은 과일은 극히 드뭅니다. "Korolkov"의 펄프는 기분 좋은 향과 단맛, 크림 같은 구조를 가지고 있습니다.

일본 감 "샤킨야" 상당히 큰 크기와 신랄한 맛이 특징입니다. 전문가들이 믿는 것은 바로 이것이다. 최고의 다양성현재까지. 열매는 하트 모양이며 무게는 각각 200-300g이며 색상은 붉은 색조를 띤 밝은 주황색입니다. 반투명한 피부에는 가늘고 검은 거미줄 고리가 있으며, 그 고리가 많을수록 좋습니다.

이스라엘에서 자란 사과와 일본 감의 교배종이라고합니다. "샤론" . 매우 맛있고 거의 짜지 않습니다. 과육이 더 단단하고 껍질이 얇고 반짝이며 씨가 없다는 점에서 다른 종류의 감과 다릅니다. “샤론”은 살구, 모과, 사과 맛이 납니다. 그런 감은 추위에 오래있을수록 더 달콤해집니다.

또 다른 종류의 씨없는 감 - "황소의 심장" . 과일은 크며 250g에 이릅니다. 그러나 덜 익은 열매는 시큼한 맛이 뚜렷하므로 매우 신중하게 선택해야 합니다.

백인 감 맛은 날짜를 연상시킵니다. 달콤하고 과일 자체의 크기가 작습니다.

올바른 감을 선택하는 방법

모든 감은 조건에 따라 일반 감과 "Korolek"으로 나눌 수 있습니다. 보통의 것은 완전히 익을 때까지 뜨개질을 하고, 익은 열매는 속이 젤리처럼 된다. "Korolek"은 아직 익지 않은 경우에도 뜨개질을 거의 하지 않습니다.

감의 익은 정도는 모양에 따라 결정됩니다. 껍질은 다음과 같아야합니다. 풍부한 색상, 밝고 매끄럽고 반짝입니다. 잎과 줄기는 건조하고 짙은 갈색이어야 하며, 과일 자체는 만졌을 때 부드러워야 합니다. 감이 단단하거나 노란색 또는 연한 주황색이면 덜 익은 것일 가능성이 높습니다. 과일에 검은 반점이 있으면 너무 익은 것입니다.

"Korolek"은 다른 기준에 따라 선택해야 합니다. 이 감 품종은 수분이 발생하면 짜여지지 않습니다. 그러면 과일 안에 씨앗이 있고 베리 자체는 달콤하고 강하며 껍질은 갈색 또는 짙은 붉은색을 띠고 과육은 갈색이 됩니다. 수분이 일어나지 않으면 열매는 떫고 시큼하며 안에 씨앗이 없습니다. 감은 영양학적 특성을 잃지 않습니다.

떫은맛을 없애는 방법

설익은 감을 발견했다면 시큼하고 떫은 맛을 없애는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

방법 1 . 감을 사과나 토마토와 함께 같은 봉지에 넣어 48시간 동안 보관하세요. 그들은 에틸렌 가스를 방출하기 시작하여 겨울 열매가 더 빨리 익도록 도와줍니다.

방법 2 . 용기에 물을 붓는다 실온그리고 감을 거기에 12시간 동안 놓아두세요. 탄닌은 사라지고 불쾌한 맛도 함께 사라집니다.

방법 3 . 감을 냉동실에 얼렸다가 냉장고에서 해동하세요. 열매를 실온에서 해동하면 과육이 더욱 젤리처럼 변합니다.

방법 4 . 감을 0.5cm 두께로 자르고 45도로 예열된 오븐에서 말립니다. 절차는 몇 시간이 걸리며 감은 지속적으로 확인해야합니다.

방법 5 . 네 곳을 잘라서 과일 위에 부어주세요 뜨거운 물 2~3시간 동안.

방법 6 . 감을 실온에서 5~6일 동안 숙성시킵니다.