Wiener Osterteig mit Trockenhefe. Eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung von Osterkuchen aus "Wiener Teig"

Heute möchte ich näher auf das Backen von Osterkuchen aus "Wiener Teig" eingehen. Nach diesem Rezept backe ich seit ungefähr 20 Jahren Osterkuchen. Ich versuche sicherlich, jedes Jahr einen Osterkuchen nach einem neuen Rezept zu backen, aber meine Verwandten fordern ihn vom "Wiener Teig".
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass der Hauptteig - der Sauerteig sollte nachts gemacht werden, es besteht keine Notwendigkeit, dem Teig eine halbe Nacht lang zu folgen, was versucht, sich Ihrer Kontrolle zu entziehen, wir schlafen mit Vergnügen und am Morgen stark und ausgeruht, bereit, diesen wunderbaren, duftenden mit nassen (ich mag keine leichten und trockenen Kuchen!) festlichen Kuchen mit Krümel zu backen.
Ich werde sofort reservieren, ich backe Kuchen für zwei Normen (für 2 Liter Milch), vielleicht habe ich viele Verwandte und Freunde, und ich habe nie abgestanden Kuchen. Einmal habe ich speziell einen kleinen Osterkuchen für eine Woche zurückgelassen (ich bewahre die gekühlten Osterkuchen in einer Plastiktüte auf, nur das dekorierte Oberteil ragt aus der Tüte heraus und schaut sich das Foto an, das Sie selbst sehen werden), es blieb weich und lecker ))
Also gebe ich ein Rezept für 1 Liter Milch:

Zutaten für "Wiener Kulich"

Milch - 1 l
Hefe (trocken) - 1,5 EL. l. oder gedrückt - 100 gr
Zucker - 3,5 Tassen
Margarine (zum Backen oder cremig) - 250 g
Ei - 8 Stück
Butter - 100 g
Salz - 1 TL
Cognac - 3-4 EL (lockert zusätzlich den Teig)
Rosinen - 100 - 200 g
Getrocknete Aprikosen - 100 g (macht die Krume im Kulich feucht)
Kandierte Früchte - 100 g
Mehl (ungefähr) - 3 kg
Kartoffeln (gekocht) - 200 g (der Kuchen behält länger seine Frische)
Vanillin 2 Pakete (oder Essenz "Duchess" - 1 EL)
Pflanzenöl, geruchlos - 100 - 150 ml (zum Kneten des Teigs)
Pflanzenöl (geruchlos, zur Schimmelschmierung)
Grieß (für Pulverform)

Glasur:

Proteine \u200b\u200b- 2 Stk
Puderzucker - 200 gr
Zitronensaft - 2 EL

Jetzt genauer über die Zubereitung von Osterkuchen:

Legen Sie den Teig um 22 Uhr:
einer). 1 Glas Zucker mit 2 Eiern schlagen, 1, 5 EL zu 0,5 Liter warmer Milch geben. l. Trockenhefe (100 g frisch, ich bevorzuge sie), geschlagene Eier mit Milch kombinieren, einreiben gekochte Kartoffeln auf einer Reibe zum Teig geben und alles gut mischen. Den Teig in 3 - 4 Liter kneten emaille Topfabdecken und 10 Stunden in den KÜHLSCHRANK stellen.

2). 6 Eigelb mit einem Holzlöffel gründlich mit Salz einreiben und in den Kühlschrank stellen. Durch dieses Verfahren wird das Eigelb heller.

3). Am Morgen (gegen 8 Uhr) sehen Sie eine zischende Masse, die sich als Kopf erhebt.
2. 5 Tassen Zucker, gründlich mit 250 gr zerdrücken. geschmolzen cremige Margarinefügen Sie 0,5 Liter warme Milch, 100 gr. geschmolzene Butter. Gut mischen und diese Masse auf ein kleines Feuer legen. Ständig umrühren, um nicht zu verbrennen, auf 50 Grad erhitzen, vom Herd nehmen und den fermentierten Teig aus dem Kühlschrank gießen, Eigelb aus dem Kühlschrank reiben, vier Weißweine auf eine Kappe schlagen (wir lassen zwei Proteine \u200b\u200bfür die Glasur übrig) alles gut.

vier). Die Rosinen abspülen, trocknen und kochendes Wasser gießen, 30 Minuten stehen lassen, abtropfen lassen und auf einem Handtuch trocknen (abends können Sie 3-4 Esslöffel Brandy einschenken und damit zum Teig geben), getrocknete Aprikosen auf die richtige Größe schneiden von Rosinen, und wir haben kandierte Früchte fertig in der gleichen Größe verkauft.

fünf). Zuerst sollte Mehl zu der vorbereiteten Mischung hinzugefügt werden (das Mehl sollte gut getrocknet und zweimal gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern), damit der Teig nicht schwer wird, wenn es schwierig wird, mit einem Löffel zu rühren. Mehl darüber gießen den Tisch und beginnen Sie mit Ihren Händen zu kneten.

6). Fügen Sie dem Teig Rosinen, getrocknete Aprikosen und kandierte Früchte hinzu, wenn er noch an Ihren Händen haftet, fügen Sie Essenz (ich nehme DUSHES) oder Vanillin (nach Geschmack) hinzu und kneten Sie den Teig, bis er hinter Ihre Hände fällt (er quietscht unter Ihren Händen). , aber fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, der Teig sollte weich und leicht sein. Wenn das Mehl bleibt, ist das okay.

7). Nehmen Sie eine 5 - 6 Liter Emaillepfanne, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig dort hin, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und legen Sie ihn zum Proofing an einen warmen Ort. Er sollte sich dreimal erhöhen (1, 5 - 2 Stunden).

8). Fetten Sie die Formen für Kuchen von innen mit geruchlosem Pflanzenöl ein, schneiden Sie unten Pappkreise entsprechend dem Durchmesser der Formen aus, fetten Sie den Boden und die Wände der Formen von innen ein und bestreuen Sie sie mit Grieß.

9). Wenn der Teig die gewünschte Größe erreicht hat, gießen Sie ein wenig Rast auf den Tisch. Butter, mit der Hand auf dem Tisch verteilen, den Teig auslegen und gut kneten (kein Mehl mehr, damit der Teig nicht an den Händen haftet, mit Pflanzenöl anfeuchten)

zehn). Ich schalte den Ofen gleich am Morgen ein, wenn ich anfange, den Teig zu bedecken (damit sich die Küche gut erwärmt). Jedes Teigstück muss, bevor es in die Form gegeben wird, zu einem Brötchen gerollt werden, die Formen mit 1/3 gefüllt werden, bis zu 3/4 gehen und in den Ofen im unteren Regal gestellt werden (darunter lege ich ein Backblech mit Wasser hinzufügen heißes Wasser).

elf). Ofen bei 180 ° C klein 20-25 min, 700-1000 gr. 40-50 min, 1-1,5 kg ca. 1,5 Stunden. Füllen und backen Sie zuerst kleine Kuchen, dann mittlere und große, damit der Teig nicht herunterfällt und die Kuchenoberseiten nicht gesprengt werden.

12) PRÜFEN SIE DIE BEREITSCHAFT DES KULICH MIT EINEM HOLZLÖFFEL (trockener Fleck - der Kuchen ist fertig).

dreizehn). Den Kuchen auf der Seite kalt stellen. Trennen Sie den Kuchen nach 10 Minuten vorsichtig mit einem Messer im Kreis von den Wänden der Form, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn seitlich auf eine weiche Bettwäsche (falten Sie ein großes Handtuch in zwei Hälften) Kuchen werden nicht flach (ein paar Mal, während die Kuchen auf der Einstreu abkühlen, rollen Sie sie mit Seite zu Seite).

14). Den abgekühlten Osterkuchen mit Proteinglasur bestreichen und nach Ihrem Geschmack dekorieren und zum Glasieren in einen Polyethylenbeutel packen. Bei dieser Methode wird der Kuchen im Inneren feucht gehalten und die Glasur wird nicht nass.

15). Ich mache die Glasur so: Ich habe 2 gekühlte Proteine \u200b\u200bmit einem Mixer geschlagen. Denken Sie daran, dass wir sie bei der Zubereitung des Teigs in einer breiten Schüssel belassen haben. Fügen Sie nach und nach 200 g Puderzucker hinzu und fügen Sie dann einen Löffel (2 Esslöffel) Zitrone hinzu Saft schlagen, bis fester Schaum. Ich nehme den gekühlten Kuchen am Boden, tauche ihn vorsichtig in die Glasur, drehe ihn um und nehme ihn heraus fertiger Kuchen, die Sie sofort nach Ihren Wünschen dekorieren können. Außerdem trockne ich die Glasur nicht im Ofen, sie wird am Morgen trocken sein.

PS: Es ist ratsam, den Kuchen am Gründonnerstag zu backen, da der Kuchen vor Sonntag und an Feiertagen reifen sollte Frohe Ostern wird Ihnen seinen unglaublichen Geschmack geben!

Dieses Rezept ist völlig einzigartig. Zumindest habe ich so etwas im Internet nicht gefunden. Hoffe du magst es. Wir verwenden das Rezept für Wiener Teig für Osterkuchen nirgendwo anders, da der Teig selbst sehr reich und zart ist und Sie ihn mit jeder Füllung verderben können.

Um Wiener Teig zu machen, brauchen wir:

1,5 Tassen Milch
250 gr Margarine
50 gr Butter
300 g Zucker
1 Esslöffel Pflanzenöl
4 Eigelb
2 Eier
1 Teelöffel Salz
100 g frische Hefe
1 Teelöffel Trockenhefe
Wie viel Mehl wird es brauchen
200 gr Rosinen
Schale von 1 Zitrone

Kochen eines Teigs Wiener Teig für Osterkuchen

Die Zubereitung des Teigs dauert lange. Daher kann abends Teig zubereitet werden. 1 kg Mehl oder mehr sieben.

2 Eier in eine Schüssel geben und 4 Eigelb hinzufügen. (Lassen Sie das Weiß im Kühlschrank, um es hinein zu schlagen dicker Schaum und dekorieren osterkuchen). Fügen Sie Zucker zu den Eiern hinzu und schlagen Sie alles, um den Zucker aufzulösen.

Schneiden Sie weiche Butter und Margarine am Boden einer tiefen Schüssel oder eines Topfes in Stücke. Dann gießen Sie die vorbereitete Eimasse aus, salzen, hinzufügen pflanzenfett... Frische Hefe darüber streuen, trocken streuen und Milch einschenken zimmertemperatur.

Nicht umrühren! Mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und 8 Stunden, also über Nacht, auf dem Tisch liegen lassen.

Den Wiener Kuchenteig kneten

Nach 8 Stunden den Teig mit einem Löffel umrühren. Fügen Sie ein wenig gesiebtes Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis der Teig dick wird, wie saure Sahne. Mit einer Serviette bedeckt lassen, damit der Teig gut aufgeht.

Wenn der Teig wieder aufgeht, etwas Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte nicht steil sein. Mit etwas Mehl kneten, bis der Teig hinter die Wände der Schüssel fällt. Den Teig kneten, flach drücken und an einem warmen Ort aufbewahren.

Während dieser Zeit kochen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, um zu dämpfen. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Rosinen auf einer Serviette trocknen. Und auch kochen zitronenschale - Die oberste Schicht Zitronenschale auf eine feine Reibe reiben.

Wenn das Volumen des Osterkuchenteigs zugenommen hat, fügen Sie die Rosinen und die Zitronenschale hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie den Teig wieder aufgehen.

Kommt bald am meisten hauptfeiertag alle Christen - die helle Auferstehung Christi. An diesem Tag ist es üblich, in die Kirche zu gehen, zu beten, Kuchen, Ostern und Eier zu heiligen, um sich gegenseitig zu behandeln und sich an diesem festlichen Tag zu gratulieren.

Auch wenn Sie noch nie gebacken haben, spielt es keine Rolle, wir zeigen Ihnen ein bewährtes Rezept für Wiener Teig, aus dem sich Ihre Pasques als einfach unglaublich herausstellen werden.

Butter Ostern aus Wiener Teig ist so lecker, luftig und aromatisch, dass dieses Rezept zu Ihrem Favoriten wird.

Ostern aus Wiener Teig erfordert nicht viel Arbeit, solche Kuchen werden auf Teig zubereitet, der über Nacht eingestellt werden muss.

Aber am Morgen müssen Sie nicht lange herumspielen, die Wiener Teigpasten werden sehr schnell gebacken.

Der Teig der Kuchen ist leicht feucht, sehr zart und weich. Solch ein Wiener Teig Ostern ist nicht lange abgestanden.

Wiener Teig Osterrezept

Zutaten:

• milch - 0,5 l
• mehl - 1,5 kg,
• butter - 300 g,
• frische Hefe - 50 g
• eier - 6 Stk.,
• zucker - 0,5 kg,
• rosinen - 150 g,
• vanillin nach Geschmack
• salz - 1/2 TL

Wie man kocht wiener Gebäck für Ostern:

Alle Lebensmittel, die Sie zur Herstellung von Wiener Teig verwenden, müssen warm oder bei Raumtemperatur sein. Nehmen Sie sie daher vorher aus dem Kühlschrank.

Die Butter sollte weich und die Milch warm sein. Frische Hefe zerbröckeln, etwas Milch einfüllen und umrühren.

Beginnen wir also damit, den Teig für den Wiener Teig vorzubereiten.

Wählen Sie größere Gerichte für den Teig, da der Teig hoch steigen wird. Sie können den Teig in einen großen Emaille-Topf oder in einen Eimer geben.

Eier mit Zucker schlagen, Hefe und weiche Butter hinzufügen. Gießen warme Milch und rühre die Mischung gründlich um.

Wickeln Sie den Teig mit einer warmen Decke ein und lassen Sie ihn über Nacht in Ruhe. Für 10-12 Stunden steigt und fällt der Teig mehrmals, am Morgen gärt er schließlich.

Am Morgen Salz, Vanillin, Mehl und Rosinen zum Teig geben. Die Rosinen sollten vorgewaschen und getrocknet werden.

Beginnen Sie, den Teig gut zu kneten, bis er hinter Ihren Händen zurückbleibt. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.

Fetten Sie die Kuchenformen mit Butter ein und verteilen Sie den Teig auf 1/3 des Volumens. An einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen.

Wenn der Teig in den Dosen auf die Hälfte steigt, können Sie ihn in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

Das Osterbacken aus Wiener Teig dauert 40-50 Minuten.

Während die Perlen backen, bereiten Sie die Glasur vor oder.

Dazu 2 Proteine \u200b\u200bund 200 g Zucker weiß schlagen.

Nehmen Sie die fertigen Ostereier aus dem Ofen und bedecken Sie sie direkt mit heißer weißer Glasur. Mit verschiedenen Streuseln und schönen Osterdekorationen dekorieren.

Hier sind wir bei Ihnen und haben tolle und vorbereitet leckeres Ostern aus Wiener Teig. Guten Appetit und Christus ist auferstanden!

Wiener Osterkuchen-Teig. Sie können für immer über ihn sprechen. Das Kuchenrezept bleibt für immer bei Ihnen. Es ist das Aroma solcher Kuchen, mit dem man immer in Verbindung gebracht wird schöne Ferien Ostern. Wenn Sie nach Ihrem suchen perfektes Rezept Osterkuchen, dann versuchen Sie nach diesem Rezept zu backen, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

• 800 Gramm Mehl;
• 70 Gramm Hefe;
• 5 Eier;
• 250 ml Milch;
• 200 ml Sahne;
• 150 Gramm Butter;
• 3-4 EL Pflanzenöl;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 1 Glas Rosinen;
• Optional können Sie kandierte Früchte hinzufügen.
• Vanillezuckerbeutel;
• Salz - 1 TL;
• Schale von 1 Zitrone.

Wiener Osterkuchen-Teig. Schritt für Schritt Rezept

Brandteig entsteht langsamer als normaler Teig und benötigt etwas mehr Zeit und Mühe. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Osterkuchen sind die leckersten und nicht lange abgestanden.

Nehmen Sie alle Lebensmittel im Voraus aus dem Kühlschrank, damit alles Raumtemperatur hat. Die Hefe hacken und in 100 ml Milch auflösen, einen Teelöffel Zucker und 1-2 EL hinzufügen. Mehl.

Rühren und an einen warmen Ort stellen. Sieben Sie das Mehl. Mit 2-3 EL Mehl und Milch kneten teigwie dicke saure Sahne.

Stellen Sie den Behälter mit dem Teig in Brand und kochen Sie ihn, bis er eingedickt ist. Rühren Sie ihn ständig um und kneten Sie die Klumpen. Vom Herd nehmen, warme Sahne einfüllen und umrühren.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mischen Sie den Teig mit dem Teig und legen Sie ihn 1-2 Stunden lang an einen warmen Ort.
Das Eigelb mit Zucker, Salz und Vanillezucker zerdrücken. Fügen Sie Eigelb, geschmolzene Butter und Pflanzenöl zum Teig hinzu. Das Weiß separat schlagen und zum Teig geben.

Fügen Sie nun nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wann der Teig wird reichen, Zitronenschale, Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen.

Lassen Sie es noch 30 Minuten einwirken. Die Formen mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln oder Mehl bestreuen. Gießen Sie den Teig in die Formen und füllen Sie sie mit ⅓.

Wenn der Teig in den Dosen etwas aufgeht, schicken Sie ihn in den Ofen, der 45-60 Minuten lang auf 180 Grad erhitzt wurde. Versuchen Sie, die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht zu öffnen.

Der christliche Hauptfeiertag - der helle Sonntag - rückt näher. Daher ist es Zeit für die Hostessen, sich darauf vorzubereiten festliches Fest... Heute ist Ihre Aufmerksamkeit einfach, aber tolles Rezept Osterkuchen kreieren. Am besten machen Sie den Teig aus dem sogenannten Wiener Teig.

Es ist praktisch nicht anders als üblich, aber die Kuchen werden süß, luftig und viel später abgestanden als die aus einfacher Test... Der richtige Zeitpunkt, um Kuchen zu backen, ist der Abend. Tatsache ist, dass der Teig acht bis neun Stunden ruhen muss.

Also, aus den Zutaten, die wir brauchen:

Ein halbes Kilo Zucker;
fünf bis sechs Hühnereier;
ein halber Liter Milch;
dreihundert Gramm Butter;
fünfzig Gramm konventionelle Hefe (Sie sollten die meisten sein beste Qualität);
eineinhalb Kilogramm Mehl (Weizen);
Salz (ein Teelöffel reicht);
vanillezucker (auch ein Teelöffel);
Rosinen und kandierte Früchte (Menge nach eigenem Ermessen);
Sie benötigen Pflanzenöl, um die Formen zu schmieren.

Es ist zu beachten, dass ein halbes Dutzend Osterkuchen aus der oben genannten Menge an Produkten stammen. Ihr Gewicht beträgt ein halbes Kilo. Formen müssen entweder aus Metall oder Keramik sein.

Außerdem müssen wir das Sahnehäubchen machen. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

Ein Paar eiweiß;
zitronensaft (Teelöffel);
Puderzucker (Esslöffel).

Wie man kocht

Zuerst müssen Sie die Milch aufwärmen. Aber es muss nicht heiß sein. Es reicht aus, um es aufzuwärmen. Wir lösen Hefe darin auf.

Dann werden wir mischen hühnereier mit Zucker. Schlagen Sie sie, bis sie flauschig sind.

Als nächstes Milch mit Hefe, geschlagenen Eiern und Zucker in die geschmolzene Butter geben.

Mischen Sie diese Masse gründlich, bedecken Sie sie mit einem Handtuch oder einem anderen Tuch und legen Sie sie dann bis zehn Uhr an einen warmen Ort. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Rosinen einweichen.

Am nächsten Morgen diesen Teig mischen, Vanillezucker, Salz und Mehl hinzufügen. Nach dem Trocknen die Rosinen zum Teig geben.

Dann kneten Sie den Teig zwanzig, vielleicht dreißig Minuten lang. Je länger, desto schmackhafter. Tun Sie dies, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Sobald dies erledigt ist, müssen Sie den Teig in den Formen verteilen. Es sollte die Form zu einem Drittel füllen. Wir lassen sie für anderthalb oder sogar zwei Stunden. Während dieser Zeit wächst der Teig.

Danach muss alles in den Ofen geschickt werden, dessen Temperatur zweihundert Grad beträgt. Das Gebäck wird von einer halben Stunde bis zu fünfzig Minuten gebacken. Wie viel der Kuchen fertig ist, kann mit einem Holzstab überprüft werden.

Jetzt nehmen wir die Glasur auf.

Schlagen Sie die Zutaten mit einem Mixer - Protein und Zitronensaft, fügen Sie dort hinzu puderzucker... Schlagen Sie bis dick.

Jetzt können damit die noch lauwarmen Perlen abgedeckt werden. Und darüber können Sie kandierte Früchte legen.

Das ist alles. Leckere Osterkuchen ist fertig.