Geheimnisse des leckeren Backens Osterkuchen Wiener Teig. Wiener Teigkuchen

Kommt bald am meisten hauptfeiertag alle Christen - die helle Auferstehung Christi. An diesem Tag ist es üblich, in die Kirche zu gehen, zu beten, Kuchen, Ostern und Eier zu heiligen, um sich gegenseitig zu behandeln und sich an diesem festlichen Tag zu gratulieren.

Auch wenn Sie noch nie gebacken haben, spielt es keine Rolle, wir zeigen Ihnen ein bewährtes Rezept für Wiener Teig, aus dem sich Ihre Pasques als einfach unglaublich herausstellen werden.

Butter Ostern aus Wiener Teig ist so lecker, luftig und aromatisch, dass dieses Rezept zu Ihrem Favoriten wird.

Ostern aus Wiener Teig erfordert nicht viel Arbeit, solche Kuchen werden auf Teig zubereitet, der über Nacht eingestellt werden muss.

Aber am Morgen müssen Sie nicht lange herumspielen, die Wiener Teigpasten werden sehr schnell gebacken.

Der Teig der Kuchen ist leicht feucht, sehr zart und weich. Solch ein Wiener Teig Ostern ist nicht lange abgestanden.

Wiener Teig Osterrezept

Zutaten:

milch - 0,5 l
mehl - 1,5 kg,
butter - 300 g,
frische Hefe - 50 g
eier - 6 Stk.,
zucker - 0,5 kg,
rosinen - 150 g,
vanillin nach Geschmack
salz - 1/2 TL

Wie man kocht wiener Gebäck für Ostern:

Alle Lebensmittel, aus denen Sie den Wiener Teig herstellen, müssen warm sein oder zimmertemperaturVersuchen Sie daher, sie vorher aus dem Kühlschrank zu holen.

Die Butter sollte weich und die Milch warm sein. Frische Hefe zerbröckeln, etwas Milch einfüllen und umrühren.

Beginnen wir also damit, den Teig für den Wiener Teig vorzubereiten.

Wählen Sie größere Gerichte für den Teig, da der Teig hoch steigen wird. Sie können den Teig in eine große legen emaille Topf oder in einem Eimer.

Eier mit Zucker schlagen, Hefe und weiche Butter hinzufügen. Gießen Sie warme Milch ein und rühren Sie die Mischung gründlich um.

Wickeln Sie den Teig mit einer warmen Decke ein und lassen Sie ihn über Nacht in Ruhe. Für 10-12 Stunden steigt und fällt der Teig mehrmals, am Morgen gärt er schließlich.

Am Morgen Salz, Vanillin, Mehl und Rosinen zum Teig geben. Die Rosinen sollten vorgewaschen und getrocknet werden.

Beginnen Sie, den Teig gut zu kneten, bis er hinter Ihren Händen zurückbleibt. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.

Schmieren Sie die Kuchenformen butter und verteilen Sie den Teig und füllen Sie bis zu 1/3 des Volumens. An einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen.

Wenn der Teig in den Dosen auf die Hälfte steigt, können Sie ihn in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

Das Osterbacken aus Wiener Teig dauert 40-50 Minuten.

Während die Perlen backen, bereiten Sie die Glasur vor oder.

Dazu 2 Proteine \u200b\u200bund 200 g Zucker weiß schlagen.

Nehmen Sie die fertigen Ostereier aus dem Ofen und bedecken Sie sie direkt mit heißer weißer Glasur. Mit verschiedenen Streuseln und schönen Osterdekorationen dekorieren.

Hier sind wir bei Ihnen und haben tolle und vorbereitet leckeres Ostern aus Wiener Teig. Guten Appetit und Christus ist auferstanden!

Dieses Kuchenrezept ist perfekt für diejenigen, die keine Beziehung zu Hefeteig haben. Mit dem Rezept für Wiener Kuchenteig werden Sie vergessen, dass das Gebäck launisch ist, besondere Backfähigkeiten erfordert und ausnahmslos von Seitenschmerzen und einer verdorbenen Stimmung begleitet wird. Persönlich habe ich zum ersten Mal Wiener Osterkuchen bekommen. Es gab leichte Zweifel, als ich zum ersten Mal Teig ohne Mehl legte. Aber sie lösten sich auf, als ich am nächsten Tag den Teig knetete und sah, dass er buchstäblich vor unseren Augen wuchs. Und was für Osterkuchen hat sich herausgestellt ... Unvergleichlich! Das Wiener Teigrezept wurde entwickelt, um den Produktionszyklus so weit wie möglich zu optimieren. Abends wird der Teig gelegt, dann geht der Bäcker ruhig ins Bett, und am nächsten Tag muss er den Teig nur noch kneten, in die Formen geben, eine Stunde stehen lassen und dann in den Ofen. Mit diesem Rezept lernen Sie die angenehme Regel des guten Backens - je weniger Körperbewegungen, desto weniger besseres Ergebnis... Ich verwende dieses Rezept seit einigen Jahren und kann verantwortungsbewusst erklären, dass beim ersten Mal alles für Sie funktionieren sollte. Das einzige, woran man sich erinnern sollte, ist, dass Hefe eine lebende Substanz ist. Und bei Temperaturen über 40 Grad stirbt die Hefe ab. Fast alle Backfehler von Neulingen sind auf eine Überhitzung der Hefe zurückzuführen. Denken Sie daran, dass moderne Trockenhefe, die mit Flüssigkeit und Zucker aktiviert wird, auch im Kühlschrank aufsteigt, aber eine Überhitzung für sie tödlich ist. Sie müssen nichts Besonderes wissen. Befolgen Sie einfach das Rezept und Sie erhalten genau die gleichen Kuchen wie auf dem Bild.

Zutaten:

Milch - 1 Glas
Zucker - 1 Glas
Eier - 2 Stk.
Mehl - 3 Tassen
Trockenhefe - 16 g
Butter - 200 g
Vanillezucker - 1 Prise
Rosinen - 1/2 Tasse

Für Glasur:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 100 g
Zitronensaft - 1/2 TL

Wiener Osterkuchen-Teig machen:

Es ist am besten, abends mit dem Kochen zu beginnen, da wir den Teig über Nacht stehen lassen.

Also mischen wir Hefe und warme Milch in einer tiefen Schüssel (kein Aluminium) (die Temperatur ist streng genommen nicht höher als 38 Grad!). Fügen Sie ein wenig geschmolzene Butter und Zucker hinzu, schlagen Sie die Eier ein. Gießen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser, trocknen Sie sie ab und geben Sie sie in den Teig.

Rühren Sie und lassen Sie unsere Mischung über Nacht bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem Handtuch.

Am Morgen nahm der Teig zu. Dann sieben wir das Mehl in eine Schüssel und fügen das Vanillin hinzu.

Alles glatt rühren.

Wir nehmen Formen für Kuchen. Wir bereiten sie vor, indem wir sie mit Pflanzenöl schmieren. Wenn es sich bei den Formularen um Papier handelt, muss nicht geschmiert werden, sodass wir die Formen sofort zur Hälfte füllen.

Wir lassen sie einige Zeit (30 - 60 Minuten) an einem warmen Ort, bis der Teig aufgezogen ist.

Die Kuchen, die auftauchen, werden 20 bis 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. Sie können die Bereitschaft kleiner Kuchen in etwa 20 Minuten überprüfen, die größeren - in 30. Wir nehmen heraus fertigwaren und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Sahnehäubchen vor. Dazu gekühlt schlagen eiweiß zur Schaumbildung. Fügen Sie ein paar Tropfen hinzu zitronensaft und Zucker. Knusprig schlagen.

Die Backwaren mit der vorbereiteten Glasur schmieren und mit Süßwarenstreuseln bestreuen.

Frohe Ostern!

Wiener Osterkuchen-Teig. Sie können für immer über ihn sprechen. Das Kuchenrezept bleibt für immer bei Ihnen. Es ist das Aroma solcher Kuchen, mit dem man immer in Verbindung gebracht wird schöne Ferien Ostern. Wenn Sie nach Ihrem suchen perfektes Rezept Osterkuchen, dann versuchen Sie nach diesem Rezept zu backen, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

800 Gramm Mehl;
70 Gramm Hefe;
5 Eier;
250 ml Milch;
200 ml Sahne;
150 Gramm Butter;
3-4 EL Pflanzenöl;
1,5 Tassen Zucker;
1 Glas Rosinen;
Optional können Sie kandierte Früchte hinzufügen.
Vanillezuckerbeutel;
Salz - 1 TL;
Schale von 1 Zitrone.

Wiener Osterkuchen-Teig. Schritt für Schritt Rezept

Brandteig entsteht langsamer als normaler Teig und benötigt etwas mehr Zeit und Mühe. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Osterkuchen sind die leckersten und nicht lange abgestanden.

Nehmen Sie alle Lebensmittel im Voraus aus dem Kühlschrank, damit alles Raumtemperatur hat. Die Hefe hacken und in 100 ml Milch auflösen, einen Teelöffel Zucker und 1-2 EL hinzufügen. Mehl.

Rühren und an einen warmen Ort stellen. Sieben Sie das Mehl. Mit 2-3 EL Mehl und Milch kneten teigwie dicke saure Sahne.

Stellen Sie den Behälter mit dem Teig in Brand und kochen Sie ihn, bis er eingedickt ist. Rühren Sie ihn ständig um und kneten Sie die Klumpen. Vom Herd nehmen, warme Sahne einfüllen und umrühren.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mischen Sie den Teig mit dem Teig und legen Sie ihn 1-2 Stunden lang an einen warmen Ort.
Das Eigelb mit Zucker, Salz und zerdrücken vanillezucker... Eigelb, geschmolzene Butter zum Teig geben und pflanzenfett... Das Weiß separat schlagen und zum Teig geben.

Fügen Sie nun nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig kommt, fügen Sie hinzu zitronenschale, Rosinen und kandierte Früchte.

Lassen Sie es noch 30 Minuten einwirken. Die Formen mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln oder Mehl bestreuen. Gießen Sie den Teig in die Formen und füllen Sie sie mit ⅓.

Wenn der Teig in den Dosen etwas aufgeht, schicken Sie ihn in den Ofen, der 45-60 Minuten lang auf 180 Grad erhitzt wurde. Versuchen Sie, die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht zu öffnen.

Dieses Wiener Rezept osterteig Ich mag die Tatsache, dass der Teig abends für ihn zubereitet wird und morgens die Kuchen geknetet und gebacken werden. Sie können morgens Teig machen und abends Kuchen backen, daher scheint mir dieses Rezept das einfachste zu sein. osterkuchen aus dem Wiener Teig ist nicht sehr lange abgestanden und wird erst mit der Zeit besser.

Zutaten:

für den Test:

1,5 kg Mehl
50 g frische Hefe
500 ml Milch *
300 g Margarine oder Butter *
500 g Zucker
6 Eier
1 Teelöffel Salz ohne Spitze
300 g Rosinen

für Glasur:

2 Eichhörnchen
100 g Zucker

Vorbereitung:

Teig kochen.

Eier mit Zucker schlagen.
Die Margarine schmelzen und zu den Eiern geben.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Eier hinzufügen. Gut mischen. Decken Sie es ab, wickeln Sie es in ein Handtuch oder eine Decke und lassen Sie es 8-10 Stunden an einem warmen Ort. Ich habe es auf dem Tisch in der Küche gelassen, obwohl es dort nachts nicht so warm ist, nicht mehr als 18 Grad. Das hatte ich am Morgen, der Kreis stellte sich an der Stelle heraus, an der sich der Teig und das Handtuch berührten. Der Teig wandert nachts - steigt und fällt.

Wir kneten den Teig.

Morgens Salz in den Teig gießen, mischen. Nach und nach Mehl und Rosinen hinzufügen, den Teig kneten. Die Rosinen vorweichen warmes Wasser 15 Minuten abtropfen lassen und trocknen.

Kneten Sie den Teig, bis er hinter Ihren Händen zurückbleibt. Verteilen Sie den Teig um ⅓ der Höhe in den Formen und lassen Sie ihn ca. 1 - 2 Stunden gehen. Wann der Teig wird reichen Die Hälfte der Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir backen Ostern bis zu einem trockenen Streichholz und rötlichen Hüten.

Sahnehäubchen kochen und Osterkuchen dekorieren
Das Weiß zu einem Schaum schlagen, etwas Zucker hinzufügen. Schlagen, bis feste Spitzen erreicht sind. Wir nehmen die Kuchen aus dem Ofen, legen sie auf Fässer und lassen sie abkühlen. Mit Glasur dekorieren und mit farbigem Pulver, kandierten Früchten und anderen Osterdekorationen bestreuen.

Der Teig nach diesem Rezept ist nicht trocken, feucht, sondern gleichzeitig zart, süß und so, dass Sie essen und mehr wollen! Also in einem Wort viskos-zart zu sagen! Für diejenigen, die Zweifel haben, ob sie Ostern nach diesem Rezept backen sollen oder nicht, rate ich: natürlich backen !!!

Was sind die einzigen Kochrezepte osterbacken Hausfrauen benutzen heute nicht ... Hier ist noch einer, absolut lecker: Wiener Teig zu Ostern. Ein solcher Teig unterscheidet sich im Allgemeinen nicht von dem gewöhnlichsten Hefeteig. Es ist einfach luftiger, süßer und härtet lange nicht aus. Viele Hausfrauen behaupten, dass sich sein Geschmack im Laufe der Zeit sogar verbessert, auf jeden Fall reifen Wiener Osterkuchen in ein oder zwei Tagen. Die Besonderheit bei der Herstellung von Wiener Teig besteht darin, dass er durchschnittlich in 10 Stunden aufgeht. Daher ist es besser, abends mit dem Kneten zu beginnen und das zu beenden, was Sie morgens begonnen haben. Rezept wiener Osterkuchen von einer Geliebten zur anderen übertragen, und gleichzeitig ihre beträchtliche Vielfalt. Wir bieten Ihnen eine Auswahl an Wiener Ostereigrezepten.

Dieses Wiener Osterrezept verdient Aufmerksamkeit, obwohl Sie daran basteln müssen und viele Produkte benötigen. Wir brauchen:

mehl - ungefähr 3 kg;
milch - 1 Liter;
lebende Hefe - 100 g;
kristallzucker - 1 kg;
eier - 10-15 Stk.;
saure Sahne - 0,5 Liter;
butter - 200 g;
margarine - 200 g;
pflanzenöl - 0,5 Tassen;
salz (lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten);
vanillin - Pack.

Für Teig ist es besser, hohes Geschirr zu sich zu nehmen - es ist schmerzhaft, dass der Teig aktiv aufsteigt. Ein Emailleimer ist genau das Richtige, wenn Sie viele Osterkuchen kochen möchten. Das Essen sollte Raumtemperatur haben - das ist wichtig.

Wir beginnen mit dem Erhitzen von Milch. Wir gießen das Glas aus und lösen dort die Hefe auf. Gießen Sie die restliche Milch in einen Eimer, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu. Jetzt legen wir Eier, geschmolzene Butter mit Margarine und Sauerrahm. Rühren Sie alles kräftig um und fügen Sie dann die Milch-Hefe-Mischung hinzu. Wir wickeln den Eimer ein und stellen ihn an einen warmen Ort, zum Beispiel zum Kühler. Unser Teig sollte ca. 6 Stunden gären.

Dann nach und nach Mehl direkt in den Eimer geben und den Teig kneten. Bei diesem ersten Kneten von Mehl gehen etwa 2,5 kg verloren - der Teig sollte weich, elastisch und nicht kühl sein.

Wir kneten kräftig und gründlich. Wenn der Teig sowohl von den Wänden des Eimers als auch von den Händen zu hängen beginnt, wickeln Sie ihn ein - und in Wärme. Achtung: Der Teig geht schnell auf! Wir kneten und wickeln wieder. Nach dem zweiten Aufstieg Pflanzenöl, Vanillin und Rosinen (und / oder Trockenfrüchte) hinzufügen.

Nochmals kneten, ohne Mehl hinzuzufügen, und dann einwickeln - und erwärmen. Nach dem dritten Aufstieg legen wir den Teig in mit Gemüse oder Butter gefettete Formen und füllen sie bis zu einem Drittel der Höhe. Wieder stehen lassen und aufgehen und in den auf 150 Grad erhitzten Ofen "stellen".

Der Backvorgang dauert 45 bis 60 Minuten, alles hängt von der Größe der Formen ab. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem hölzernen Zahnstocher, einem Spieß. Wir nehmen es aus dem Ofen und aus der Form, kühlen es ab, gießen es mit Fondant oder zitronenglasurdekorieren. Das Kochen von Fondant ist sehr einfach: Reiben Sie das Protein mit einem Glas Puderzucker ein.

Wenn Sie sich für das Rezept für den Wiener Osterkuchen entscheiden, schwebt mehrere Tage lang ein besonderes Aroma in der Küche.

Andere Wiener Teigrezepte

Was wir brauchen:

eier - 12 Stk.;
kristallzucker - 0,5 kg;
milch - 0,5 l;
hefe - 75 g;
butter - 300 g;
mehl - ungefähr 2 kg;
vanille - optional;
rosinen und kandierte Früchte;
salz - nach Geschmack, aber nicht den Teig salzen, sondern den Teig beim Kneten.

Hefe mischen mit warme Milchund Eier - mit Kristallzucker. Beide Mischungen 12 Stunden lang beiseite stellen. Nach dieser Zeit kombinieren wir beide Mischungen und stellen vor weiche Butter und Mehl. Sie können Vanille hinzufügen, wenn Sie möchten, aber dies ist nicht erforderlich - der Teig selbst ist sehr duftend. Den Teig kneten und an einen warmen Ort legen. Sobald sich das Volumen ungefähr verdoppelt, zerkleinern wir es. Wir wiederholen den Vorgang 3-4 mal. Beim letzten Kneten Rosinen / Trockenfrüchte / kandierte Früchte hinzufügen ...

Zeichen fertiger Teig: elastisch und nicht klebrig. Wir legen es in geölten Formen aus, lassen es distanzieren und backen. Es ist wichtig, die Formulare nicht mehr als ein Drittel auszufüllen: Der Teig nimmt sowohl im Stehen als auch beim Backen stark an Volumen zu.

Die Osterrezepte sind sehr vielfältig. Unter ihnen gibt es eine:

mehl - 3 kg;
lebende Hefe - 100 g;
milch - 1 l;
margarine oder Butter - 600 g;
kristallzucker - 1 kg;
eier - 12 Stk.;
rosinen - 200-300 g;
vanillin - 1 Packung;
salz - 1 TL. ohne Spitze.

Wir beginnen damit, Eier mit zu schlagen kristallzucker... Dann Hefe, weiche Margarine und Milch hinzufügen. Legen Sie kein Mehl! Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwas erhitzen, bis die Margarineklumpen verschwinden. Es sollte perfekt ausgehen homogene Masse... Wir wickeln es ein und legen es 8-10 Stunden lang an einen sehr warmen Ort. Während dieser ganzen Zeit muss unser Teig gären und atmen: steigen - fallen. Deshalb ist es besser, es abends zu kneten. Nachts schläfst du - der Teig atmet.

Am Morgen (dh nach 8-10 Stunden) den fermentierten Teig salzen, in Vanillin geben, nach und nach Mehl und Rosinen einbringen, die wir im Voraus trocknen. Das Kneten des Teigs dauert so lange, bis es leicht außer Kontrolle gerät. Es ist besser, Mehl hinzuzufügen und auf dem Tisch zu "bestäuben", damit der Teig nicht zu viel nimmt.

Klebt nicht? Fein! Jetzt legen wir es auf geölte Dosen. Sie können mit Sonnenblumen einfetten, aber noch besser mit Sahne: Ostern haftet nicht an den Formen. Wir füllen die Formulare zu etwa 1/3 des Volumens aus und lassen sie auf dem Tisch liegen. Wichtig: Die Küche sollte warm und sogar heiß sein und keine Zugluft aufweisen. Nach ca. 40-50 Minuten beginnt der Teig aufzusteigen. Wenn es passt, wurde alles richtig gemacht.

Sobald der Teig die Hälfte jeder Form erreicht - "pflanzen" Sie die Kuchen in einen auf 200-250 Grad vorgeheizten Ofen. Sie können es nach 30-50 Minuten herausnehmen - hier kommt es auf die Größe der Formen an.

Während Ostern backen, schlagen Sie das Protein mit Kristallzucker (100 g sind genug) und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es ist süß. Wir nehmen die Ostereier heraus und fetten sie, solange sie heiß sind, mit Fondant ein, bestreuen sie mit zuckerfarbenen Konfetti und dekorieren sie mit Schokoladenfiguren und Blumen. Unsere Hauptdekoration des Feiertags - Osterkuchen - ist fertig!