양고기 부풀린 삼사. 퍼프 페이스 트리 삼사 - 동양의 맛있는 요리

내 친구들! 드디어 힘을 모아 3주 전에 쓰기로 약속한 수제 퍼프 페이스트리로 만든 양고기로 진짜 우즈베키스탄 삼사 요리법을 다 쓰려고 했으나 미루고 미뤘다. 끄고 놔... 설명을 보면 어려워 보일 수 있습니다. 사실, 거기에는 복잡한 것이 없으며 초보자 요리사조차도 모든 것이 잘 될 것입니다. 시간이 지나면 처음부터 끝까지 삼사를 준비하는 데 최소 2 시간이 걸립니다. 그러나 결과 - 당신은 당신의 손가락을 핥을 것입니다! 에서 지정된 수량반죽, 두 개의 전체 삼사 베이킹 시트가 얻어지며 (약 22-24 조각) 우리 가족에서는 24 시간 이내에 사라집니다 (우리가 많고 우리 모두 삼사를 좋아합니다 :))
필요할 것이예요:

테스트:

반죽 자체용 버터 100g
- 삼사의 기름칠을 위한 녹인 버터 100g
- 따뜻한 물 1잔

계란 1개

소금 0.5작은술

밀가루 4컵(약 450g)

1. 안으로 따뜻한 물다진 버터(부드러움), 계란, 소금을 넣고 덩어리가 질 때까지 믹서로 치십시오(짧게, 약 1-2분).

2. 이 혼합물에 밀가루 4컵을 점차적으로 첨가하고 혼합물이 부드러워질 때까지 믹서로 항상 저어줍니다. 밀가루를 더 많이 넣을수록 반죽이 더 두껍고 두꺼워집니다. 반죽이 너무 걸쭉해져서 믹서의 비터를 휘감아 더 이상 반죽할 수 없게 되면 믹서의 비터에서 반죽을 꺼내 5~7분 동안 손으로 반죽하여 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 탄력 있고 손에 달라 붙지 않습니다 (이 과정에서 테이블에 밀가루를 약간 뿌릴 수 있지만 매우 조심스럽게 수행하고 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 무거워 롤아웃하기 어려울 것입니다) .

3. 반죽을 하나의 큰 소시지에 넣고 칼로 3등분한다. 각 조각을 롤빵에 넣고 30 분 동안 수건으로 덮고 "나머지"를 제거하십시오.

채우기:

램 펄프 500~700g(램 슈니첼이나 허리는 Auchan으로)

양고기 지방(양고기 지방은 시중에서 따로 살 수 있는데 대체적으로 고급스럽거나 같은 아나샤에서 양고기를 필라프용으로 가져가도 되고, 양고기 조각들 사이에 지방이 꽤 많이 들어가 있어서 속을 충분히 만들 수 있습니다. 육즙이 많고 건조하지 않습니다. 양고기 허리에서 고기를 자르면 거기에도 지방이 있으면 충분해야하지만 한 번에 한 번은 필요하지 않습니다).

중간 크기의 양파 3-4개, 잘게 썬다(양파가 많을수록 삼사가 더 맛있고 맛있습니다!)

파슬리의 무리

향신료, 소금, 후추

4. 반죽이 휴지되는 동안 속을 준비합니다. 이렇게하려면 칼로 양고기를 잘게 자르십시오 ( 다진 양고기, 잘게 잘린 고기는 더 맛있고 맛있습니다.) 양고기 지방은 잘게 썬 양파와 다진 파슬리, 향신료, 소금, 후추를 넣습니다. 다진 고기는 모든 재료가 고르게 분포되도록 저어줍니다.

5. 이제 다시 테스트할 시간입니다. 무엇을 어떻게 해야 하는지 주의 깊게 읽으십시오. 이제 마법이 일어날 것입니다! 반죽 한 롤을 꺼내서 큰 테이블에 얇게 펴서 테이블에 먼지를 뿌린 후 감자 전분(전분에 반죽을 굴리면 부드럽고 가볍습니다. 시도하고 직접 확인하십시오!). 반죽의 두께는 2-3mm여야 합니다.

6. 출시했습니까? 이제이 반죽 층에 녹은 기름을 발라야합니다. 버터... 얇은 오일 층으로 층을 윤활하고 응고시키십시오!

7. 기름이 굳는 동안 두 번째 롤빵을 굴리기 시작합니다. 같은 방법으로 2~3mm 두께로 밀어줍니다. (여기서 두 번째 테이블 또는 테이블의 두 번째 절반이 필요합니다. 반죽의 두 번째 레이어를 첫 번째 레이어로 조심스럽게 옮깁니다(그러나 첫 번째 레이어의 기름이 이미 얼었을 때만! 그렇지 않으면 모든 것을 망칠 기회가 있음) 조심스럽게 레이어 사이에 기포가 생기지 않도록 두 번째 레이어에 오일을 바르세요.

8. 반죽의 세 번째 콜로복으로 동일한 작업을 반복하십시오. 세 번째 레이어도 오일로 윤활하십시오. 결과적으로 반죽의 3 층이 있어야하며 서로 겹쳐서 버터가 묻어 있어야합니다.

9. 이제 세 개의 레이어를 모두 튜브로 깔끔하게 접기 시작하여 공예품을 가능한 한 단단히 접습니다. 당신은 꽤 두껍고 아름다운 소시지직경이 약 6-8mm입니다.

10. 날카로운 칼(가로)로 반으로 자르고 반을 냉장고에 넣으면 첫 번째 베이킹 시트에 대한 samsa를 요리하는 동안 거기에서 당신을 기다립니다. 반죽의 절반을 3cm 너비의 조각으로 자릅니다(10-11개 조각이 될 것입니다).

11. 이제 전분으로 먼지가 많은 테이블에서 각 조각을 약간 부수어 조심스럽게 굴리기 시작합니다. 중간에 반죽 층이 보이는 원으로 끝나야합니다. 가장자리를 더 굴려보고 롤링 핀으로 중간을 약간만 통과시키고 도취되지 않도록하십시오.

준비하다 필요한 성분: 양고기는 어느 부위에서나 적당하며, 고기는 라드의 소량으로 하는 것이 바람직하다. 이 조리법을 사용하여 퍼프 페이스트리를 만들 수 있습니다.

양파를 껍질을 벗기고 씻고 과도한 수분을 제거하고 얇은 고리로 자릅니다. 그런 다음 고리를 4등분하여 고기에 넣습니다.

양파와 함께 고기에 소금, 커민을 넣고 다진 고기를 5-7 분 동안 잘 반죽하십시오.

준비된 퍼프 페이스 트리 (결과 롤)를 같은 크기의 조각으로 자릅니다 (모두가 원하는 크기를 선택합니다. 조각이 클수록 더 큰 삼사가 나옵니다).

기둥에 조각을 넣으십시오. 롤의 바깥 쪽 가장자리를 약간 풀고 기둥의 "하단"을 덮고 (즉, 아래에서 기둥을 덮음) 손바닥으로 상단을 누르십시오. 이렇게하면 롤링 중에 모든 층이 분산되지 않고 베이킹 중에 결과로 나오는 향긋하고 맛있는 yushka가 흘러 나오지 않습니다. 가장자리보다 두꺼운 중간을 남기려고 케이크를 굴립니다. 아주 얇게 굴릴 가치가 없습니다.

케이크 중앙에 충전물 한 스푼을 넣으십시오(케이크의 크기가 허용하는 경우 더 넣을 수 있음).

가장자리에서 시작하여 중앙으로 모으는 손가락으로 반죽을 연결하십시오. 그런 다음 내부 채우기로 "삼각형"을 형성하십시오.

베이킹 접시에 줄을 긋다 베이킹 페이퍼그리고 준비된 양고기 삼사를 놓습니다.

소금 한 꼬집으로 계란을 치고 양고기로 삼사에 기름을 바르고 참깨를 뿌리고 예열 된 오븐에 보냅니다. 200도에서 30분간 굽는다. Samsa는 잘 갈색이어야합니다.

완성된 삼사는 철망에 올려 굽는 바닥이 닳지 않도록 한다.

나는 솔기가 아래로 내려 오는 형태로 넣어 오븐에서 삼사의 두 번째 부분을 구웠습니다.이 경우 삼사가 나오는 방법입니다 (사진 참조).

양고기와 함께 따뜻하고 맛있고 향긋하고 매우 육즙이 많은 얇은 삼사를 제공하십시오. 사랑으로 요리하십시오!

맛있게 드세요!

내 친구들! 결국 뭉쳐서 억지로 3주 전에 쓰겠다고 약속한 수제 퍼프 페이스트리로 만든 양고기로 진짜 우즈베키스탄 삼사 요리법을 세세하게 적어보려고 했지만 미루고 미루고 만다. 끄고 놔... 설명을 보면 어려워 보일 수 있습니다. 사실, 거기에는 복잡한 것이 없습니다. 비록 처음부터 끝까지 삼사를 준비하는 데 적어도 2시간이 걸리지만, 초보 요리사라도 모든 것이 잘 될 것입니다. 그러나 결과는 - 당신은 당신의 손가락을 핥을 것입니다! 지정된 양의 반죽에서 두 개의 전체 삼사 베이킹 시트가 얻어집니다 (약 22-24 개). 그리고 우리 가족에서는 24 시간 이내에 사라집니다 (우리가 많고 우리 모두 삼사를 좋아합니다 :)))
필요할 것이예요:

테스트:

반죽 자체용 버터 100g
- 삼사의 기름칠을 위한 녹인 버터 100g
- 따뜻한 물 1잔

계란 1개

소금 0.5작은술

밀가루 4컵(약 450g)

1. 따뜻한 물에 버터(부드러운 것), 계란, 소금을 넣고 덩어리가 생길 때까지 믹서로 치십시오(짧게, 약 1-2분).

3. 반죽을 하나의 큰 소시지에 넣고 칼로 3등분한다. 각 조각을 롤빵에 넣고 30 분 동안 수건으로 덮고 "나머지"를 제거하십시오.

채우기:

램 펄프 500~700g(램 슈니첼이나 허리는 Auchan으로)

중간 크기의 양파 3-4개, 잘게 썬다(양파가 많을수록 삼사가 더 맛있고 맛있습니다!)

파슬리의 무리

향신료, 소금, 후추

4. 반죽이 휴지되는 동안 속을 준비합니다. 이렇게하려면 칼로 양고기를 잘게 자르고 (다진 양고기를 사용하지 마십시오. 잘게 썬 고기는 더 맛있고 맛있습니다.) 양고기 지방은 잘게 썬 양파와 다진 파슬리, 향신료, 소금, 후추를 넣습니다. 다진 고기는 모든 재료가 고르게 분포되도록 저어줍니다.

5. 이제 다시 테스트할 시간입니다. 무엇을 어떻게 해야 하는지 주의 깊게 읽으십시오. 이제 마법이 일어날 것입니다! 한 롤의 반죽을 가져 와서 감자 전분으로 테이블을 뿌린 후 큰 테이블에서 얇게 굴리기 시작하십시오 (전분에 반죽을 굴리면 부드럽고 가볍습니다. 직접보십시오!). 반죽의 두께는 2~3mm여야 합니다.

6. 롤아웃했습니까? 이제이 반죽 층에 녹인 버터를 발라야합니다. 얇은 오일 층으로 층을 윤활하고 응고시키십시오!

9. 이제 세 개의 레이어를 모두 튜브로 깔끔하게 접기 시작하여 공예품을 가능한 한 단단히 접습니다. 직경이 약 6-8mm 인 꽤 두껍고 아름다운 소시지가 있어야합니다.

우리는 우즈베키스탄에서 태어나고 자랐기 때문에 어떻게 요리했는지 우즈벡 요리, 그리고 우리는 요리를 계속합니다 - 그녀는 어디에도 없습니다. 남편은 삼사를 아주 좋아하지만 그 맛은 "탄두르와 비슷"합니다. 우리가 시도하지 않은 것, 배고프지 않은 방법 - 아무 것도 작동하지 않았습니다. 그러나 1년 전에 우리는 그것을 다시 시도했고 우리는 그것을 좋아했습니다. 비록 탄두르에서 나온 것은 아니지만 엄청나게 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 결론은 친구와 친척 모두에 의해 이루어졌습니다. 그리고 남편이 얼마나 기뻐했는지 ...

재료:

양고기 펄프 500g
큰 양파 6개
소금 후추

테스트:

밀가루 2컵
물 2/3컵
계란 1개
소금 한 스푼

우리는 반죽을 만두처럼 만듭니다. 이 비율에서 부드럽고 탄력있는 것으로 판명되었습니다. 다진 고기 요리하기 : 양고기를 잘게 자르고 양파 2 개를 더 크게 자르고 소금, 후추, 커민을 넣고 잘 섞습니다. 우리는 30분 동안 떠납니다. 그런 다음 나머지 양파를 자르고 저어주면 다진 고기가 준비됩니다. 주된 조건은 양파가 잘게 다지지 않고 많이 있다는 것입니다. 반죽을 밀어 삼사를 만듭니다. 이 양의 반죽과 고기에서 12-14 조각의 크고 육즙이 많고 향기로운 제품을 얻습니다. 오븐을 220C로 예열하고 15분 동안 설정한 다음 180C로 낮추고 30분 더 굽습니다. 처음 15분 동안 오븐을 2번 열고 약간의 물을 뿌려 바삭한 크러스트를 만듭니다. 호일로 베이킹 시트를 덮는 것이 좋습니다. 모든 것을 올바르게하면 큰 기쁨을 누릴 것입니다!

Samsa는 퍼프로 만든 우즈벡 파이입니다. 간단한 테스트고기와 양파로 속을 채웠다. 진짜 우즈벡 삼사는 양고기로 만들어지며 조리법은 전혀 복잡하지 않지만 우즈벡 삼사를 만들기 위한 납작한 케이크 롤링의 모든 "소금"입니다. 반죽: 4 큰술. 밀가루 1컵 물 1티스푼. 소금 계란 1개 필링: 양고기 또는 쇠고기 450g 양파 3개 하얀 양파삼사(커민, 고수) 소금기름용 살코기 기름 100g 요리: 밀가루에 따라 물이 조금 더 필요할 수 있습니다. 진짜 우즈벡 삼사에는 고기보다 양파가 더 많아야 합니다. 1. 물에 1티스푼을 녹인다. 소금. 밀가루를 추가하고 끊임없이 저어주고 잘 반죽하십시오. 반죽을 공으로 굴리고 냅킨에 싸서 20 분 동안 그대로 두십시오. 냉장고에. 2. 고기를 칼로 다진다 작은 조각들또는 큰 화격자로 고기 분쇄기를 스크롤하고 잘게 썬 양파와 잘게 썬 지방 꼬리 지방을 섞고 조미료, 소금을 넣으십시오.
3. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓습니다. 8등분(각각 약 100g)으로 나눈다. 4. 반죽을 30 x 20cm 크기로 아주 얇게(1mm) 밀대로 밀어 녹인 버터를 얇게 바르고 동그랗게 말아주세요.

다음 반죽도 같은 방법으로 펴서 기름칠을 해주세요 버터 기름첫 번째 롤을 포장하십시오. 그리고 반죽의 마지막 조각까지 계속합니다. 두꺼운 롤을 얻을 수 있습니다. 호일로 싸서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.

5. 냉장 반죽 16조각으로 자른다.

이 롤링 방법 덕분에 우즈벡 삼사는 벗겨지기 쉽습니다.

끝에서 각 조각을 평평하게하고 롤로 얇은 케이크직경 15cm 중간에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 충전재. 반죽의 가장자리를 중앙에 연결하고 삼사를 삼각형 모양으로 꾹꾹 눌러주세요

반죽과 필링을 섞어 16파이를 만듭니다.

6. 오븐을 180 ° C로 가열하십시오. 베이킹 시트에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼로 덮고 기름을 바르십시오. 7. 솔기가 아래로 오도록 베이킹 시트에 삼사를 놓습니다. 윗면에 풀어둔 계란을 바르고 나이젤라를 뿌린다. 고기가 부드러워질 때까지 35-40분 동안 굽습니다. 8. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 녹인 버터로 삼사에 기름을 바르고 수건으로 몇 분 동안 덮습니다.

뜨거운 봉사. 사진은 반죽이 벗겨지기 쉬운 것으로 판명되었음을 보여줍니다. 이것이 바로 실제 우즈벡 삼사가 있어야하며 위에서 제안한 조리법입니다. 그리고 아름다움을 위해 검은 깨를 뿌릴 수 있습니다. 하지만 파이 자체의 맛을 방해하지 않으려면 꽤 시간이 걸립니다. 조언. 뚱뚱한 꼬리 지방이 없으면 각 삼사에 넣어 작은 조각버터 기름.

설명

양고기 삼사- 타타르족을 포함한 중앙아시아에서 가장 흔한 종 고기 파이, 원래 특별한 오븐에서 구운 것입니다 - tandoor. 하지만 집에서 탄두르를 사용하는 것은 비현실적이기 때문에 삼사를 굽는다. 기존 오븐... 물론 이것은 출발점이다. 오리지널 레시피, 그러나 집에서 삼사를 요리하는 다른 방법이 없기 때문에 필요합니다.

대부분 우리의 경우와 같이 단계별 레시피사진과 함께 퍼프 페이스 트리에서 samsa를 준비하고 충전물을 넣습니다. 많은 수의루크. 덕분에 고기와 야채가 들어간 부풀어 오른 삼사는 놀랍게도 육즙이 많습니다..

우리 조리법에 따라 타타르 삼사를 요리하려면 가장 필요합니다. 간단한 재료: 퍼프 페이스트리(우리는 기성품 가게를 취할 것입니다), 양고기, 양파, 계란 및 향신료(소금, 후추, 커민). 별 것 아닌 것처럼 보이지만, 결과는 진정한 동양적 풍미가 가미된 놀라운 요리입니다. 삼사는 삼사이고 다른 방법은 없기 때문에 혀조차도 그것을 평범한 파이라고 부르지 않을 것입니다. 준비하십시오. 그러면 스스로 이해하게 될 것입니다.

시작하자!