Kapsa marineerimine talveks kastrulisse. Varajase kapsa marineerimine talveks purkidesse

Traditsiooniliselt marineeritakse kapsas porgandiga. Sellest kooslusest saab maitsva talvesalati.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 5 kg kanget kapsast;
• 1 kg noori porgandeid;
• 1,5 spl. Sahara;
• 0,5 spl. jodeerimata sool.

Köögiviljad tuleb peeneks hakkida. Seda saab teha käsitsi või köögikombaini abil.

Tükeldatud porgand ja kapsas tuleb valada kastrulisse, puistata üle soola ja suhkruga.

Pärast seda tuleks köögiviljad püreestada ja põhjalikult segada, et neist mahl välja tuleks. Valmis segu pannakse purkidesse ja täidetakse soolveega.

Selle valmistamiseks peate segama keedetud vett 450 g suhkru ja 300 g kivisoolaga. Võite lisada ka äädika essentsi.

Purgid jäetakse köögis kandikul lahti. 5 päeva pärast, kui käärimine on lõppenud, tuleb purkide ülaosale lisada soolvett ja sulgeda need kaanega. Valmis rooga tuleks hoida külmkapis. Steriliseerimist pole vaja.

Kiire soolamine

Mitte igaüks pole nõus peaaegu nädalat ootama, et nautida maitsev salat. Sel juhul peaksite proovima kiiret soolamist. Retsepti järgi võib krõbedat suupistet süüa 3 päeva pärast.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini 3-liitrised purgid. Sellise konteineri jaoks vajate 2 spl. l. suhkur ja sama kogus kivisoola, 1 liiter vett.

Kõigepealt peate kapsa peeneks hakkima. Et see oleks mahlane ja krõbe, tuleks lehed lõigata väga õhukeseks. Ideaalis peaksid need meenutama pikki paelu.

IN puhas purk peate valama külma vett ja lisama soola ja suhkrut. Seejärel asetage nõusse hakitud kapsas. Seda tuleb hoolikalt oma kätega tihendada.

Ilma kaaneta purk asetatakse sügavale alusele, kuhu võib käärimise käigus valguda väike kogus soolvett. 2 päeva pärast hakkab kapsas veidi settima.

Kui see juhtub, peate lisama soolvee, sulgema anuma kaanega ja panema külma. Järgmisel päeval on roog söömiseks valmis.

Klassikaline retsept kapsast porgandiga on proovinud peaaegu kõik. Seetõttu püüavad kokandussõbrad välja mõelda midagi uut. Nad tulevad neile appi järgmised retseptid.

Lillkapsa marineerimine

Haputamiseks sobib ideaalselt tihe kapsapea. Kollakas lillkapsas Parem on seda mitte võtta, sest sellel on lahtised õisikud ja kõvad "jalad".

Köögivilja tuleb põhjalikult pesta, õisikuteks lahti võtta ja 1 minutiks keevasse vette kasta. Seejärel jahutatakse kapsas jahedas vees. Järgmisena peate tükeldama väikese koguse porgandit ja küüslauku.

Järgmine samm on soolvee valmistamine. Selleks kulub 1 liiter vett, 1 spl. l. soola ja sama palju suhkrut. Kui vesi keeb, lisa ülejäänud koostisosad ja jäta, kuni see täielikult jahtub.

Asetage porgandid, kapsas, küüslauk, ürdid ja loorberilehed kihiti laia kastrulisse. Kõige viimane kiht peaks olema porgand.

Kui kõik koostisosad on välja pandud, tuleb soolvesi mahutisse valada. Seejärel kaetakse pann taldrikuga ja surutakse millegi raskega alla.

Kapsas tuleks jätta mitmeks päevaks siseruumidesse ja seejärel valada purkidesse, täita soolveega ja panna külmkappi.

Korea kapsas

Värske kapsas tuleb pesta ja lõigata kaheks pooleks. Seejärel leotatakse köögivilja 24 tundi vees, millele on lisatud 2 spl. l. soola.

Sel ajal peate valmistama vürtsid. Niisiis, pipar ja küüslauk tuleb tükeldada, seejärel soolata ja panna päevaks külmkappi.

Kui kapsalehed pehmenevad, tuleb need hoolikalt vee all loputada ja mõlemalt poolt vürtsiseguga katta. Seejärel pannakse kapsas 2 päevaks rõhu all purkidesse.

Kapsas peediga

Kapsas tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja peet kuubikuteks. Samuti tuleb riivida küüslauk ja mädarõigas.

Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada ja asetada surve all olevasse soolveega purki. 2 päeva pärast saab konteineri kaanega sulgeda ja külmkappi viia.

Valmis salat säilib 3-6 kuud.

Kapsas tomatitega

Pestud kapsas tuleb tükeldada. Magus pipar tuleks lõigata ribadeks. Porgandit võib riivida või ka ribadeks lõigata.

Selle retsepti jaoks on vaja väikseid tomateid. Neid tuleb pesta ja lõigata kaheks pooleks. Kõik koostisained segatakse ja soolatakse.

Need pannakse mitmeks päevaks rõhumise all purkidesse. Valmistatud suupistet hoitakse külmkapis.

Kapsas tomatikastmes

Pestud kapsas tuleb tükeldada ja seejärel 3 minutit keevas vees blanšeerida. Kui vesi on nõrgunud, rammitakse köögivili purkidesse ja täidetakse kuumutatud tomatimahlaga.

Mahutisse saate maitse järgi lisada vürtse. Selle retsepti järgi tuleb purgid kokku keerata, teki sisse mähkida ja jätta, kuni anumad on jahtunud.

Soolamise peensused

Valmis roa maitsvaks muutmiseks peate kapsa valmistamisel arvestama üldiste soovitustega:

Kõige enam peetakse kapsa marineerimist purkidesse lihtsal viisil ettevalmistused talvine suupiste, sest see ei nõua erilisi oskusi ega eksootilisi tooteid.

Lisaks võite julgelt katsetada soolvee ja vürtsidega. Tänu sellele kapsasalat ei väsi sellest kunagi.

Kapsas on üks neist köögiviljadest, mis säilivad suurepäraselt terve talve, nii värskelt kui ka sees konserveeritud. Lisaks saab seda soolata ja suurtes anumates kääritada, kuid enamik koduperenaisi eelistab seda köögivilja värskena hoida ja vajadusel kasutada retsepte. kiire soolamine.

Kui te pole kunagi varem kodus köögivilju soolanud, on see artikkel kasulik, sest see sisaldab mitte ainult talveks kapsa marineerimise retsepte, vaid ka näpunäiteid, mis aitavad köögivilja krõbedana hoida.

Kapsa kiire marineerimine

Kapsas on üks väheseid köögivilju, mis säilitavad oma kasulikud omadused mitte ainult värskelt, vaid ka marineerituna või marineerituna. Sellepärast eelistavad paljud koduperenaised seda köögivilja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, kasutades kõige rohkem erinevaid viise marineerimine ja marineerimine.

Kui kapsas oli kääritatud traditsioonilisel viisil, see küllastub soolveega ja on kasutusvalmis vähemalt mõne päeva pärast, kuid seda saab üsna edukalt hoida jahedas kogu talve. Kui aga soovite lähiajal oma peret või külalisi soolakapsaga kostitada, võite alati kasutada allpool toodud kiirmarineerimisretsepte.

Traditsiooniline marineerimise või marineerimise retsept nõuab pikka ettevalmistusaega. Seetõttu otsustasime teid tutvustada kiire retsept vürtsika preparaadi valmistamine, millest saab suurepärane täiendus igapäevaste roogade jaoks.

Märkus. Ettevalmistus valmistatud vastavalt see retsept, maitseb võimalikult lähedaselt traditsioonilisele kääritatud eelroale, kuid selle valmistamine võtab palju vähem aega ja vaeva.

Valmistamiseks läheb vaja kapsast (2-3 kg), 3 keskmist porgandit, kaks küüslaugupead, supilusikatäis kuivatatud tilliseemneid, teelusikatäis piment, 2 spl soola, 4 sl äädikat, klaas suhkrut ja poolteist liitrit vett. Soovi korral võib salatile vürtsi lisamiseks lisada koriandrit, köömneid ja muid vürtse (joonis 1).

Ettevalmistus viiakse läbi järgmiselt:

1. Kapsapead puhastatakse ülemistest lehtedest, isegi kui need on puhtad ja ilma mehaaniliste vigastusteta. Pärast seda tuleb köögiviljad pesta ja peeneks tükeldada.
2. Koori porgand ja küüslauk, loputa veega ja tükelda. Piisab porgandi riivimisest jäme riiv ja aja küüslauk läbi pressi.
3. Sega köögiviljad ühtlaseks, lisa segule küüslauk, tilliseemned ja pipar. Samal etapil lisatakse perenaise soovil ka muid vürtse.
4. Steriliseeritud purgid täidetakse tihedalt köögiviljaseguga.
5. Nüüd peate valmistama marinaadi. Kui plaanite salatit pikka aega säilitada ja väljaspool külmkappi, on parem marineerida see kuumalt. Selleks vala kastrulisse vesi, lisa sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Keemise hetkel vala juurde äädikas ja jaota marinaad kohe purkidesse.

Kui toorikud metallist kaantega kohe kokku keerata, säilivad need edukalt terve talve tavalises sahvris. Kui eelistate kasutada nailonist kaane, saate seda köögiviljasalatit hoida ainult külmkapis või jahedas keldris.

Selleks, et soolamine läheks kiiresti, peate kasutama eriline retsept, mis hõlmab selle köögivilja kiiret küpsetamist. Kui kapsast niimoodi keeta, on see söömiseks valmis vaid mõne tunniga ning ülejäägid võib jätta salatite valmistamiseks või pirukate või pelmeenide täidiseks (joonis 2).

Sellise roa valmistamiseks vajate ühte kahvlit, mis kaalub poolteist kilogrammi, 100 ml taimeõli, 100 grammi granuleeritud suhkur, 3 porgandit ja 3 küüslauguküünt, poolteist supilusikatäit jämedat kivisoola, 100 ml üheksaprotsendilist äädikat, 5 tera musta pipart ja pool liitrit vett.

Märkus. Selle retsepti järgi soolamine võtab aega umbes 30 minutit ja suupiste ise on söömiseks valmis umbes 7 tunni pärast.

Esitame teie tähelepanu samm-sammult retsept kiire soolamine:

1. Puhastame kahvlid välimistest lehtedest, peseme ja lõikame õhukesteks ribadeks. Peenesta kooritud porgandid ja lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
2. Pane köögiviljad suurde kaussi või pannile ja sõtku neid kergelt kätega, et mahl väljuks.
3. Eraldi anumas valmistage soolvesi: valage vesi välja, lisage sool, suhkur ja pipar. Segu peaks keema mitu minutit, pärast mida peate lisama äädikat ja taimeõli, laskma uuesti keema ja valama kohe köögiviljadele.
4. Sega salat põhjalikult soolveega ja tõsta peale emailitud pann või klaaspurk. Töödeldava detaili ülaosa tuleb katta plaadiga ja asetada sellele surve.

Jätame kapsa toatemperatuurile soolama, pärast mida saab seda kas serveerida või panna kaanega purkidesse, et seda edasiseks külmkapis hoida.

Kuidas marineerida kapsast krõbedaks

Sageli juhtub, et selle käigus kuumtöötlus ja kuumal marineerimisel ei ole köögivili enam krõbe, kuid see on täpselt see - eristav omadus see talvine ettevalmistus.

Köögiviljade krõbedaks marineerimiseks järgi neid näpunäiteid:

1. Hapendamiseks sobivad sordid, mis valmivad septembri lõpus või oktoobri alguses. Lisaks, et köögiviljad oleksid krõbedad, on soovitatav need pärast esimesi sügiskülma peenralt eemaldada ja soolata.
2. Toiduvalmistamisel on parem kasutada tavalist jämedat kivisoola ilma lisanditeta.
3. Hapukurk jääb krõbedaks vaid siis, kui soolvesi katab selle täielikult purgis, pannil või tünnis. Seetõttu, kui te pole kindel, et valmistatud vedelikust piisab kogu köögiviljasegu täitmiseks, on parem marinaad valmistada väike reserv. Lisaks, kui soolate köögivilja avatud anumas, on parem hoida seda esimestel päevadel rõhu all.
4. Kui soolate köögivilju pikaajalist kääritamist (rohkem kui päev) hõlmava retsepti järgi, köögiviljade segu tuleb regulaarselt puhta puupulga või lusikaga läbi torgata. See eemaldab töödeldavast detailist liigsed gaasid. Lisaks on vaja iga päev eemaldada soolamisel pinnale tekkiv vaht. Kui see enam ei ilmu ja soolvesi on selge, näitab see, et toode on kasutusvalmis.

Lisaks on oluline vastu pidada õiged tingimused ladustamine Taimsete preparaatidega anumad on soovitav asetada pimedasse kohta. lahe koht. Oluline on jälgida, et toatemperatuur ei langeks alla null kraadi. Sel juhul kaotab köögivili oma maitseomadused ja kasulikud omadused ning muutuvad liiga pehmeks.

Kiireim viis kapsa hapendamiseks talveks

Kui teil polnud sügisel aega juurvilju marineerida, ärge heitke meelt. Saate neid alati talvel küpsetada värsked köögiviljad. Selle retsepti eeliseks on see, et kapsa saab kiiresti kolmeliitrisesse purki marineerida, külmkappi panna ja suvalisel sobival ajal süüa ning kui salat otsa saab, siis valmistada värske (joonis 3).

Ühe jaoks kolm liitrine purk vajate poolteist kilogrammi valget kapsast, 100 grammi porgandit, 1 liiter keedetud vett, supilusikatäis suhkrut ja 2 spl soola.

Kõigepealt valmistame marinaadi. Selleks keetke vesi, laske sellel veidi jahtuda ning lisage sellele sool ja suhkur. Nüüd tuleb segu põhjalikult segada, et kõik komponendid lahustuksid.

Kuni vesi jahtub, valmista köögiviljad. Haki pead peeneks ja riivi porgandid (soovi korral võid kasutada riivi Korea porgandid). Nüüd peate köögiviljad segama ja asetama need tihedate kihtidena purki. Oluline on, et segu oleks võimalikult tihedalt anumas.

Nüüd peate soolvee purki valama ja katma nailonist kate. Jätame konteineri kolmeks päevaks toatemperatuurile, kuid soovitatav on see panna suurde kaussi, kuna aja jooksul hakkab soolvesi välja lekkima. Kolme päeva pärast tuleb puidust spaatliga teha salatisse auk kuni purgi põhjani. See on vajalik selleks, et töödeldavast detailist väljuksid gaasid ja liigne kibedus kaoks. Selles olekus tuleks toorik jätta mitmeks tunniks (ilma kaaneta) ja pärast seda saab seda kohe serveerida või panna külmikusse edasiseks säilitamiseks.

Kui teile meeldivad salatid muude köögiviljadega, siis kindlasti meeldib teile kõige kiiremini marineerimise retsept porgandi ja paprikaga (joonis 4).

Roa valmistamiseks vajate mitut kahvlit kogukaaluga 3 kg, 3 suurt paprika, 600 grammi porgandit, 100 grammi soola ja suhkrut ning poolteist liitrit vett.

Selle retsepti järgi soolamine võtab minimaalselt aega. Kõigepealt peate kapsast pesta ja lõikama õhukesteks ribadeks. Seejärel eemaldame pipralt varred ja seemned ning lõikame ka õhukesteks kuubikuteks. Riivi kooritud porgand. Pane kõik koostisained kihiti purki, vajutades igaüks kergelt alla.

Nüüd peate valmistama soolvee. Selleks tuleb lihtsalt sool ja suhkur vees lahustada, lasta segul mõni minut keeda ja kohe koos preparaadiga purki valada. Mahuti saab sulgeda nailoniga või metallist kaas. Järgmisena peate selle mähkima teki sisse ja jätma toatemperatuurile jahtuma. Kui toorik on täielikult jahtunud, võib seda serveerida.

Klassikaline marineerimise retsept

Kui eelistate traditsioonilist hapukapsast, soovitame kasutada allolevat retsepti. Seda on praktikas testitud ja soolatud preparaat See osutub vürtsikaks ja krõbedaks (joonis 5).

Talveks marineerimiseks läheb vaja poolteist kilogrammi kapsast ennast (kaal on märgitud ilma varreta), 0,5 kg porgandit, 2 spl soola ja supilusikatäit suhkrut.

Samm-sammuline marineerimise retsept näeb välja selline:

1. Puhastame pead lõtvunud ja kahjustatud lehtedest, koorime porgandid. Köögiviljad peseme jooksva veega ja tükeldame peeneks.
2. Sega porgandid ja kapsas suures anumas, lisa soola ja jahvata kergelt, et juurviljad mahla vabastaksid.
3. Asetage köögiviljasegu tihedalt steriliseeritud purkidesse. Sel juhul on parem asetada köögiviljad kihtidena, tihendades igaüks neist tihedalt. Nüüd tuleb vaid purgid kaanega katta, suurde kaussi panna ja kolm päeva toatemperatuuril käärida lasta.
4. Purke tuleb iga päev kontrollida: koorige tekkinud vaht ja torgake segu puupulga või noaga kaks korda päevas läbi. Kui seda ei tehta, jäävad toorikusse gaasid ning see omandab ebameeldiva iseloomuliku lõhna ja maitse.

Pärast seda, kui toorik on kolm päeva soojas kohas käärinud, tuleb see viia jahedasse ruumi või panna külmkappi. On oluline, et köögiviljasegu oleks soolveega kaetud. Kui sellest ei piisa, võid purki lisada veidi külma keedetud vett. Niipea, kui soolvesi muutub selgeks, võib salatit süüa. Tavaliselt kestab see protsess kaks nädalat.

Kuidas valmistada kapsa hapukurki

Hapukapsa või marineeritud kapsa maitse aluseks on soolvesi – erineva kontsentratsiooniga vee ja soola segu. Lisaks eraldub soolvesi köögiviljade tünnides või vannides kääritamisel.

Mõnikord lisatakse soolveele erinevaid vürtse: köömneid, tilliseemneid, loorberilehti ja potipipart, et segu oleks aromaatsem. Sõltuvalt valitud koristusmeetodist erineb ka selle jaoks mõeldud soolvesi, seega pakume erinevaid retsepte selle ettevalmistused.

Hapukapsa jaoks

Soolvees kääritatud kapsast peetakse traditsiooniliseks meetodiks selle köögivilja talveks valmistamiseks. Just seda meetodit kasutati iidsetel aegadel omatehtud talvepreparaatide valmistamiseks.

Marineerimiseks valmistamine jääb samaks: puhastame kapsa ja porgandi, peseme ja tükeldame peeneks. Hapukapsa valmistamise peamine saladus peitub marinaadis, mida on väga lihtne valmistada. Selleks tuleb võtta poolteist liitrit vett ja lahjendada selles kuhjaga supilusikatäis soola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Pärast seda pange tulevane soolvesi tulele ja keetke mitu minutit.

Pärast seda peate soolveel jahtuma, pärast mida saab seda kasutada segu valamiseks, mis on tihedalt pakitud kääritusmahutisse. Vastasel juhul jääb küpsetusprotsess samaks. Esiteks hoitakse töödeldavat detaili kolm päeva toatemperatuuril, eemaldades kapsast iga päev vahu ja gaase. Pärast seda saab konteineri viia jahedasse kohta. Segu on kasutusvalmis pärast seda, kui selle pinnale vahu moodustumine lakkab ja soolvesi muutub selgeks.

Marineeritud jaoks

Hapukapsas omal moel kasulikud omadused See ei jää hapukapsale alla, kuid maitselt siiski veidi erinev. Sellise köögiviljapreparaadi pikantsuse saladus peitub korralikult valmistatud marinaadis (joonis 6).

Selle jaoks vajate pool klaasi taimeõli, 2 supilusikatäit soola, klaasi suhkrut ja äädikat ning liitrit vett. Sellest koostisosade kogusest piisab kilogrammi kapsa marineerimiseks.

Valmistatud ja tükeldatud kapsas ja porgand asetatakse tihedalt purki, lisades paar küüslauguküünt. Kui sa armastad soolased suupisted, saate töödeldavat detaili täiendada kuum pipar. Sega marinaadi koostisained vees lahustades. Kui vedelik keeb, valage see sisse köögiviljade valmistamine, katke nailonkaanega ja laske jahtuda. See marineeritud preparaat on kasutamiseks valmis ühe päeva jooksul pärast valmistamist.

Muud võimalused kapsa kiireks marineerimiseks

Välja arvatud traditsioonilised retseptid marineerimine, on ka teisi võimalusi maitsvate, krõbedate ja vürtsikas kapsas. Need erinevad veidi ülaltoodud retseptidest, kuid on siiski proovitud ja tõesed.

Meie nõuandeid järgides saate oma kätega valmistada maitsva köögiviljasalati, mis aitab mitmekesistada teie igapäevast toitumist või on suurepärane lisand pühadelauale.

Soolvees

Üks retseptidest kohene toiduvalmistamine hõlmab marineerimist soolvees (joonis 7). Selleks läheb vaja ühte kilogrammi kaaluvat kahvlit, 2 porgandit, 3 küüslauguküünt, 10 supilusikatäit üheksaprotsendilist äädikat, 100 grammi taimeõli, pool klaasi granuleeritud suhkrut, 500 ml vett ja kuhjaga supilusikatäit. soolast.

Esmalt valmistame kapsa ette: see tuleb pealmistelt lehtedelt koorida, eemaldada vars ja lõigata õhukesteks ribadeks. Riivi porgandid. Korea roogade valmistamiseks võid kasutada riivi, siis näeb salat pidulikum välja. Koorime küüslaugu ja laseme läbi pressi.

Valage vesi eraldi pannile, lisage sool ja suhkur ning kui need lahustuvad, valage taimeõli ja äädikas. Soolvesi tuleb põhjalikult segada ja keeta ning seejärel kuumalt köögiviljasegusse valada. Katke töödeldav detail peal oleva plaadiga ja asetage surve (näiteks veega täidetud purk).

Salat tuleks jätta vähemalt kolmeks tunniks seisma, kuid köögiviljad imavad soolvett palju paremini endasse, kui nad seisavad päeva toasoojas. Valmis roog Serveerida võib kohe või panna purkidesse, katta nailonkaantega ja hoida kuni kasutamiseni külmkapis.

Äädikaga

Kapsasalat ei saa olla mitte ainult suurepärane lisand igapäevasele toidulauale, vaid ka kaalulangust soodustav roog. Sellise salati valmistamine on väga lihtne ja kui valmistis saab otsa, saab selle varusid täiendada (joonis 8).

Kapsa äädikaga kiireks marineerimiseks on koostisosad väga lihtsad: 500 grammi kapsa jaoks peate võtma 2 supilusikatäit taimeõli Ja õunasiidri äädikas, samuti soola, mida saate oma maitse järgi lisada.

Lõika kahvlite välimised lehed õhukesteks ribadeks, lisa soola ja sõtku kätega kergelt läbi, et juurvili vabastaks mahla. Pärast seda peate lihtsalt lisama õli ja äädika, segama hoolikalt ja laske sellel veidi seista. See salat on söömisvalmis poole tunni jooksul peale valmistamist, kuid soovi korral võib selle panna purkidesse, katta kaanega ja hoida külmkapis.

Video autor tutvustab lihtsat retsepti kapsa marineerimiseks talveks kodus.

Üks neist parimad viisid Parim viis kapsa säilitamiseks on selle soolamine või marineerimine. Vaatamata asjaolule, et mõned selle sordid on madalate temperatuuride suhtes väga vastupidavad, ei ole seda alati võimalik talveks säilitada. värske. See köögivili nõuab teatud tingimusi: puidust kastid, palju vaba ruumi, näriliste ja muude kahjurite puudumine.

Isegi iidsetel aegadel üritati köögivilju marineerida ja kääritada. Köögiviljade marineerimine erineb marineerimisest selle poolest, et see võimaldab kapsast väga pikka aega säilitada. Kääritamisel kasutatakse väikest kogust soola ja seetõttu peetakse seda meetodit tervislikumaks. Marineeritud köögiviljadel on peen maitse ja meeldiv aroom.

Mitte iga sort ei sobi marineerimiseks ühtviisi. Kõige sagedamini kasutatav valge kapsas, kuna see on kõige kättesaadavam, kergesti valmistatav, annab palju mahla ja säilib hästi . Järgmisi sorte peetakse parimateks:

Kapsa valmistamine

Enne alustamist on see väga oluline vali õiged köögiviljad, ja valmistage ka kõik marineerimiseks vajalik ette.

Esmalt asetage anum sooja, seejärel jahedasse kohta. Ruumi õhutemperatuur peaks olema üle nulli. Kodus kapsa soolamiseks on palju võimalusi.

Toiduvalmistamise retseptid

Seda valmistatakse soojas ruumis 2 päeva, seejärel viiakse see teise anumasse ja asetatakse külmkappi. Koduse kapsa marineerimise retsepti jaoks, väga maitsvaks läheb vaja ühte või kahte kapsast kogukaaluga 6 kg. Järgmisena toimige järgmiselt.

See lihtne soolamisviis on kõige populaarsem ja seda kasutab peaaegu iga koduperenaine. Kui köögivili on üle küpsetatud, võib see hapuks minna ja muutuda pehmeks. Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt soolata, et see päeva jooksul valmis saaks. Selleks nad kasutavad kuum hapukurk või asetage konteiner lihtsalt sooja kohta.

Köögiviljade marineerimine suurteks tükkideks

Kuidas soolata kapsast kodus maitsvalt ja tervelt pooleks- see pole raske. IN suured viilud sisaldas maksimaalne kogus kasulikud ained, ning köögiviljade maitse ja aroom säilivad. Retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• Üks kilogramm porgandeid.
• Igaüks viiskümmend grammi soola ja suhkrut.
• Umbes kaks kilogrammi kapsast.

Lahustage sool ja suhkur liitris keevas vees. Jämedalt hakitud kapsas ja porgand asetatakse ettevalmistatud mahutisse ja täidetakse soolveega. Selle toiduvalmistamismeetodiga muutuvad köögiviljad krõbedaks ja mahlakaks.

Jõhvikate ja pohladega

Sageli soolatakse kapsast pohlade ja jõhvikatega.. Valmistamiseks vajate:

• Kolm väikest porgandit.
• Kakssada grammi soola.
• Jõhvikaid ja pohli võib võtta igas koguses.
• Kaks kapsapead.
• Hapud õunad 1 kg.

Valmistatud köögiviljad kombineeritakse jõhvikate ja pohladega, soolatakse ja pannakse purki. Soovi korral lisa pipart ja loorberilehte. Köögiviljad surutakse rõhumisega ülalt alla. Rõhumist kaotatakse iga päev ja kapsas torgatakse pikkade puidust kudumisvardadega.

Kiire viis Kuidas soolata kapsast kodus kiiresti ja samal ajal maitsvalt. Tavaliselt on õhtul keedetud kapsas hommikuks kasutamiseks valmis. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• Te vajate mitte rohkem kui 1 liitrit vett.
• Kapsapea kaalub umbes 5 kg
• Üks porgand.
• Viis tükki loorberileht.
• Suhkur ja sool 50 g kumbki.

Kapsas lõigatakse mis tahes viisil ja porgandid riivitakse jämedale riivile. Kõige sagedamini kasutatakse anumana klaaspurki. Köögiviljad segatakse ja asetatakse spetsiaalselt ettevalmistatud mahutisse. Üks liiter vett valatakse pannile ja asetatakse pliidile ning kohe, kui vesi keeb, lisage supilusikatäis suhkrut ja soola. Kui need on täielikult lahustunud, lülitage vesi välja. Aseta veidi jahtunud marinaadi sisse loorberileht ja kalla ettevaatlikult koos ettevalmistatud köögiviljadega purki.

See vana retsept kapsa keetmine, mille järgi see osutub ülimalt maitsvaks ja krõbedaks. Kahjuks linnatingimustes küpseta kapsas tünnis peaaegu võimatu. Vaja läheb tammevaat, kapsast, porgandit, lõuendikangast ja ka natuke rukkijahu. Tünni põhja valatakse veidi jahu ja laotakse kihiti juurviljad: üks kiht kapsast, teine ​​kiht porgandit, siis jälle kapsas ja porgand. Iga kiht valatakse jäme sool ja piment.

Köögiviljad surutakse kätega hästi kokku, kuni ilmub mahl. Kapsalehed asetatakse peale, kaetakse riidega ja surutakse alla.

Kapsas küüslauguga

Sellel kapsal on ainulaadne aroom.. Selle retsepti jaoks ei hakita köögivilju, vaid lõigatakse kuubikuteks. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Üks suur porgand.
• Üks liiter vett.
• 50 g suhkrut.
• Kolm supilusikatäit päevalilleõli.
• Kapsapea, kaaluga 2 kg.
• Kolm väikest küüslauguküünt.
• Kakssada milliliitrit äädikat.

Esimesed kaks päeva hoitakse köögiviljasegu toatemperatuuril ja seejärel asetatakse see külma kohta. Soolvesi valmistatakse eelnevalt ette. Sel eesmärgil sisse kuum vesi Lahustage sool ja suhkur ning lisage äädikas. Kooritud köögiviljad lõigatakse kuubikuteks ja küüslauk väikesteks viiludeks. Kõik tooted asetatakse mahutisse ja täidetakse soolvee ja päevalilleõliga.

Nad kääritavad seda külma soolveega.. See valmistamisviis võtab kauem aega, kuid valmistoode säilib suurepäraselt ega hakka hallitama. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Valmistoote säilivusaeg sõltub õhutemperatuurist ruumis, kus seda hoitakse. Näiteks säilib külmkapis kaks kuud. Kapsas ja porgand tükeldatakse ja asetatakse anumasse, täidetakse soolveega ja asetatakse surve alla. 3 päeva pärast kurna mahl välja, lahusta selles kaks supilusikatäit suhkrut ja vala tagasi.

Seda köögivilja saab keeta erinevatel viisidel ja lisage kõik koostisosad. Aga neid on mõned reeglid, mis võimaldab teil valmistada toodet kõige maitsvamal ja tervislikumal viisil:

Niipea, kui segu maht suureneb, hakkab soolvesi mahutist välja valama. Selle saab kokku koguda ja niipea, kui segu maht väheneb, lisada see tagasi anumasse.

Täiendavad lisandid

Soolakapsale lisatakse sageli õunu, marju, ploome, mädarõigast ja peeti. Lisades neid kapsale, saate mitte ainult parandada valmistoote maitset, vaid ka rikastada seda täiendavate vitamiinide ja mikroelementidega. Valmistoode omandab erinevaid toone. Näiteks ploom annab helepunase tooni ja peet rubiintooni. Tavaliselt kasutatakse järgmisi lisandeid:

Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi tervislik köögivili. Soolakapsas on vitamiinide ja mikroelementide ladu. Seda köögivilja süües saate oma tervist säilitada ja parandada.

Maitsvama ja krõbedama kapsa saad, kui seda kääritada TÄISKUUL, samuti Kasvaval ja Kasvaval Kuul.
See on 7., 8., 9., 15., 16., 17. kuupäevad oktoober ning 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. novembri kuupäev.

Kapsa marineerimine 3-liitristesse purkidesse.

RETSEPT 1.
KIIREVALMISTAV KAPSAS.

Rebi kapsas õhukesteks ribadeks või lõika tükkideks. Asetage tihedalt 3-liitrisesse purki. Täida külm vesi, lahustades selles 2 spl soola (1-1,5 liitrit vett). Jätke purk 2 päevaks sooja kohta seisma. Seejärel nõruta veidi soolvett ja lahusta selles pool klaasi suhkrut, vala see tagasi kapsasse, jäta üheks päevaks seisma, seejärel pane säilitamiseks ja tarbimiseks külmkappi. Kapsast on hea porgandiga puistata. riivida jämedale riivile.

Ülemine kapsa lehed vooderdage purgi põhi. Haki ülejäänud kapsas peeneks, jättes paar kapsalehte terveks, need tulevad hiljem kasuks. Niisiis, jahvatage hakitud kapsas soola ja riivitud porgandiga, nii et see annab mahla (see on supi jaoks). Kui lisad eelroaks soola, lisa köömned ja jõhvikad. Suru tihedalt purki, kata ülejäänud kapsalehtedega, kata puhta lapiga – ja aseta peale raskus. Saate seda süüa teisel või kolmandal päeval.

RETSEPT 2.
ÜHE 3-liitrise PURGI KOHTA

Meil on vaja:
1 suur kapsa pea
1 keskmine porgand
1 spl. lusikatäis suhkrut
soola maitse järgi

Hapukapsa valmistamine:
Pese kapsas ja eemalda välimised lehed. Lõika pooleks ja haki peeneks.
Panime selle kõik emailitud tassi või basseini - kõik sõltub kapsa mahust, mille otsustate talveks soolata.
Seejärel sõtku seda kätega (nagu tainast), nii et kapsamahl eralduks ja kapsas muutub poolläbipaistvaks. Samal ajal tuleb kapsast vähehaaval soolata – nii on pudruks tegemine lihtsam ja kiirem.

Kapsast maitsta koguaeg, soola lisan maitse järgi - lõpuks peaks kapsas olema veidi soolasem kui vaja - sool läheb siis ära kui kapsas hapuks läheb.

Käärimisprotsessi alustamiseks lisa suhkur, veidi umbes supilusikatäis terve kapsapea kohta.

Porgand tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.

Tähelepanu! Pane porgandid kapsasse alles siis, kui oled valmis purki panema - porgandit pole vaja kapsaga kokku pudrutada - jääb maitsetu.

Sega hoolikalt
Kui kogu kapsas on maha pandud, on vaja survet avaldada.
Kasutan rõhuna tavalist nailonist kaant - sellise mahu jaoks on see täiesti piisav.
Vajutage kaas tugevalt, tihendades kapsast, peate seda tegema rohkem kui üks kord, sest käärimise ajal tekivad gaasid, mis kipuvad seda üles tõstma. Ilma surveta osutub kapsas lahtiseks ja pehmeks, kuid me tahame, et see oleks tihe ja krõmpsuv.
Nii lõpetasime kapsa talveks soolamise, saime täis 3-liitrise purgi.

Aga kapsamahla oli palju. Ärge mingil juhul valage seda välja!
Talveks kapsa marineerimise töömahukas protsess on läbi, kuid see pole veel kõik!
See valmib alles kolme päeva pärast.

Meie edasised tegevused on järgmised:
Aseta soolakapsa purk taldrikusse või tassi – muidu satub kogu käärimisel kerkiv mahl lauale. Muide, selle väikese mahlapurgi panime kõrvuti lauale (ka seal läheb kõik käärima).
Kapsas käärib toatemperatuuril 3 päeva.
Kogu selle aja on vaja see hommikul ja õhtul tekkinud gaasist - vesiniksulfiidist vabastada - lõhn pole kindlasti meeldiv... aga talutav, peaasi, et kapsa sisse ei jäta. Selleks peate selle paksu noaga põhja torgama - näete ja tunnete, kuidas gaas välja tuleb.

Esimesel päeval on seda vähe, teisel rohkem ja kolmanda päeva õhtuks aktiivne käärimisprotsess tavaliselt lõppeb, tuleb kapsast 2-3 korda päevas läbi torgata - esimene päev vajuta lihtsalt kaant ja gaas tuleb ise välja.

Kui kapsast läbi torgate, peate kaane välja võtma ja seejärel purki tagasi panema, sest see mõjub survena.

Kui mahla on palju, vala see purki.
Kolmanda päeva õhtuks tekib see purk hapu mahl, ja see on kuidagi viskoosne ja limane – ärge kartke, nii see peabki olema.

Me augustame viimane kord"pigistage" kapsast põhjalikult kogu vesiniksulfiid, eemaldage "rõhk", valage pooleliitrisest purgist mahl, sulgege nailonkaanega ja pange säilitamiseks külmkappi.

See on kõik! Nüüd teate, kuidas kapsast talveks purki hapendada!

Muide, päeva möödudes märkad, et mahl imendub kapsasse hästi, nii et ära vala mahla purgist välja, kui see kõik ära ei mahu, vaid lase sel külmkapis seista. 3-liitrine purk ja päeva-kahe pärast viid sinna ja saadad, muidu pole kapsas nii mahlane ja krõbe.

No siis naudi suurepärane maitse oma kätega valmistatud hapukapsas ja ole terve!

RETSEPT 3.
SOOLA KAPSAS ENAMEELITUD ÄMBRIS.

Võtame tooteid järgmistes proportsioonides:
10 kg kapsa kohta:
200-250 g soola.
Parandamiseks valikuline välimus ja saate lisada maitset:
500g porgandit riivituna või kitsasteks ribadeks lõigatud;
ja/või 1 juurselleri;
või 1 kg terveid või tükeldatud õunu;
või 100-200g pohlaid;
köömned - maitse järgi.

Haki kapsas ja sega ühtlaseks lauasool. Ühtlase soolamise tagamiseks asetage kapsas laiemasse anumasse ja jätke 0,5-1 tunniks seisma. Järgmisena asetage kapsas ämbrisse (pannile või purki), surudes õhu eemaldamiseks tihedalt kokku. Laotud ja tihendatud kapsa pind peab olema tasandatud ja kaetud tervete kapsalehtedega, mis kaitsevad seda riknemise eest. Aseta peale puhas valge riidetükk ja selle peale puidust võre (võid kasutada sobiva läbimõõduga taldrikut), millele raskus asetada. Rõhumiseks võite kasutada purki vett. Umbes päeva pärast tuleks riiv (või taldrik) 3-4 cm kapsast eraldunud mahla sisse kasta.

Kapsa käärimisel eralduvad sellest gaasid ebameeldiv lõhn. Nende gaaside eemaldamiseks tuleb kapsaga anum terava sileda pulgaga põhja torgata iga 2 päeva järel, kuni gaaside eraldumine peatub.

Kapsas valmib olenevalt toatemperatuurist 15-20 päevaga.

Valmis kapsas pane 3-liitristesse purkidesse ja pane külmkappi.

Pärast kapsa eemaldamist tuleks pind tasandada ja tihendada nii, et mahl kataks alati kapsa, sest soolveeta jäetud kapsas rikneb kiiresti ja kaotab osa selles sisalduvast C-vitamiinist.

Näpunäide: kui valada purki hapendatud kapsa peale 2 cm kiht taimeõli, säilib see kuni järgmise aasta maini (muidugi kui varem ära ei söö.

RETSEPT 4.
KAPSA TÜKKUDE KORJAMINE.

Küpsetusmeetod:
Lõikasime kapsa tükkideks, paneme purkidesse ja puistame igale reale jämedale riivile riivitud porgandit ja hakitud küüslauk. 3-liitrise purgi jaoks - 1 küüslaugupea. Ära topi kapsast liiga palju!

Soolvesi valmistatakse järgmiselt: 1 liitri vee kohta - 2 spl. l. soola ja 150 g suhkruga, 100 g 9% äädikat või 1 spl. l. essentsid, 100 g taimeõli.

RETSEPT 5.
Äädikaga MARINEERITUD KAPSAS.

5 liitri kohta külm vesi võta üks pudel äädikat, 2 tassi suhkrut. 1,5 tassi soola, porgandeid. Lõika kapsas tükkideks, võid lõigata 4 osaks. Aseta kastrulisse või tünni. Valage soolveega ja vajutage. Asetage siseruumidesse toatemperatuur 3-5 päevaks.
Hapukapsast saab serveerida eelroana ja pearoana.

Mõned võimalikud variandid hapukapsa segud:
10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilliseemneid, 100 g kuivatatud marjad kadakas, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 400-450 g porgandit, 350-400 g pastinaagijuurt, 200-250 g soola;

10 kg kapsast, 200 - 250 g porgandit, 150 - 200 g peterselli, selleri ja pastinaagi juuri, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 g porgandit, 200 g sibulat, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 500 g porgandit, 100 g sibulat, 3-4 loorberilehte;

10 kg kapsast, 500 g õunu, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 g porgandit, 150 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 200 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 80 g kuivatatud kadakamarju;

10 kg kapsast, 200 g jõhvikaid (pohli), 100 g porgandeid, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 200 g punaseid pihlakamarju, 300 - 500 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

RETSEPT 6.
KAPSAS "GRUUSIA STIIL".

Teil on vaja:
- 1 keskmine värske valge kapsa pea;
- 1 lauapeet;
- 1 punane kuum pipar;
- 4 küüslauguküünt;
- 100 g sellerit;
- äädikas maitse järgi;
- 1 spl. lusikatäis soola 1 liitri vee kohta.

Küpsetusmeetod:

Lõika kapsas suurteks ruutudeks, peet õhukesteks viiludeks, tükelda seller ja pipar.

Aseta kõik kihiti, puista peale hakitud küüslauk.

Valage keev soola, vee ja äädika lahus, mis peaks köögiviljad täielikult katma.

Aseta 2 päevaks sooja kohta, seejärel külmkappi.

Kahjuks ei saa selle retsepti järgi valmistatud kapsast kaua säilitada.

RETSEPT 7.
PÜHADE KAPSAS.

Teil on vaja:
- 4 kg kapsast;
- 8-12 küüslauguküünt;
- 250-300 g peet.

Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta:

2 mittetäielikku supilusikatäit soola;
- 2 spl. lusikad suhkrut;
- 8 pipratera;
- 4 loorberilehte;
- ½ spl. õunasiidri äädikas.

Soolakapsas on tervislik ja maitsev ettevalmistus. See sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, mis külmal aastaajal kaitsevad organismi külmetushaigused. Oma toidulaua mitmekesistamiseks ja gripi või ARVI vältimiseks varuge talveks soolakapsast.

Milline kapsas sobib marineerimiseks?

Marineerimiseks vajate kapsast hilised sordid, mis on samuti ette nähtud talvine ladustamine. Parimad sordid on: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ja teised sarnased. Samuti peate ostma värskeid porgandeid ja vürtse. Mõned retseptid nõuavad ka õunu või jõhvikaid.

Kuidas kapsast kodus soolata - retsept soolaga

See läbiproovitud retsept muudab teie kapsa krõbedaks ja maitsvaks.

• Eemalda kapsal ülemised lehed. Lõika kapsa pea pikuti neljandikku ja seejärel tükelda see spetsiaalse purustaja või laia terava noaga.
• Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. 1 pea keskmise kapsa jaoks vajate 1 suurt või 2 väikest porgandit.
• Sega kapsas ja porgand ning kaalu segu. Iga kilogrammi preparaadi kohta asetage 8-10 pipratera ja 2 loorberilehte. Enne seda tükeldage loorberilehed.
• Pane kapsas porgandi ja vürtsidega laia kaussi ning puista peale jämedat soola. Iga kilogrammi valmistatud soolatoodete kohta võtke 20 grammi (1 tase supilusikatäis).
• Niiskuse vabastamiseks hõõru kapsast soolaga.
• Viige kapsas kolmeliitrisesse purki või emailpannile. Suru köögiviljad veidi alla. Aseta kapsa peale taldrik või taldrik ja aseta sellele liitrine purk vett – saad rõhumise.
• Kata roog kapsaga salvrätikuga ja jäta 2-3 päevaks sooja kööki seisma. Iga päev torgake kapsast pika puupulgaga läbi – liigne õhk pääseb kapsast välja.
• Kui kapsas hapuks läheb, eemalda sellelt surve ja kata purk kaanega. Kauplus soolakapsas külmikusse või külmale rõdule.

Soolakapsas sobib hästi ükskõik millisega lihatoidud, ja saate seda kasutada ka pirukate, kulebyaki, pelmeenide valmistamiseks.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept soola ja suhkruga

See kapsas osutub magushapuks ja sobib hästi eelroaks.

• Valmista soolvesi 1 liitrist veest, 2 spl soolast ja 1 spl suhkrust. Jahutage soolvesi toatemperatuurini.
• Haki kapsas ja sega porgandi, pipra ja loorberilehega. Võtke kõik koostisosad nagu eelmises retseptis.
• Asetage kapsas purki ja vajutage seda veidi alla. Vala kapsale soolvesi ja suru peale.
• Hoidke kapsast 3-4 päeva soojas ja seejärel viige preparaat külma.

Selle retsepti järgi valmistatud kapsas, millal pikaajaline ladustamine võib hapendada, kui teil on väike pere, siis valmista roog väikeste portsjonitena, näiteks 1 kg köögiviljadest. Nad vajavad 1 liitrit soolvett.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept õuntega

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 400 g;
• õunad - 400 g;
• sool ja suhkur - igaüks 70 g;
• pipar ja loorberileht - maitse järgi.

Haki kapsas ja sega riivitud porgandiga. Puista kapsast soola ja suhkruga ning hõõru kätega, kuni ilmub mahl. Lisa paar pipratera ja näpuotsaga hakitud loorberilehte. Laota kapsas purki. Aseta iga kiht õunaveeranditega, mille seemnekaunad on enne eemaldatud. Kui õunad on suured, siis lõika veerandid pikuti pooleks. Suru kapsas purkidesse ja jäta sooja kohta käärima. Torka kapsast tikuga, et eemaldada liigne gaas. 5-6 päeva pärast viige kapsas jahedasse kohta.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept jõhvikatega

Haki 3 kg kapsast ja sega 100 g riivitud porgandiga. Soola köögiviljad (75 g) ja hõõru kätega, kuni ilmub väike kogus mahla. Seejärel pane kapsa sisse 1 sl granuleeritud suhkrut, 100 g värskeid jõhvikaid, 10-15 pipratera, 1 tl kuivi tilliseemneid. Sega kapsas uuesti, kuid väga ettevaatlikult, et jõhvikad ei saaks sinikaid. Viige töödeldav detail purki ja suruge peale. Hoidke kapsast 2-3 päeva soojas, kuni see käärimise lõpetab. Ärge unustage köögivilju puuvardaga läbi torgata. Asetage valmis kapsas külmkappi.

Veel ühe soolakapsa retsepti leiate videost. See on kääritatud peediga ja see tuleb ilus roosa värv ja ebatavaline maitse.