Kõige lihtsamad tomatipreparaadid talveks. Tomatite ettevalmistused talveks - kõige maitsvamad toiduvalmistamise retseptid koos fotodega
Iga endast lugupidav perenaine hoiab tomateid varuks.
Talvised tomatid, kasvuhoones või imporditud, sisse maitseomadused Need on hooajalistest palju halvemad ja maksavad kolm kuni neli korda rohkem. Kasuta talvised tomatid hautamiseks, hautiste ja kastmete valmistamiseks, nõustute, see on mõnevõrra kallis.
Seetõttu valmistavad naised tomatid purkidesse, konserveerivad, marineerivad oma mahl, keetke tomatipasta ja tehke seda kõike loovalt protsessile lähenedes.
Tean kindlalt, et kõik armastavad maitsta teiste inimeste tomateid, jagavad retsepte ja täiustavad pidevalt oma meetodeid, kuidas tomatid talveks purkides valmistada.
Tomatid talveks purkides - valmistamise üldpõhimõtted
Mahuti ettevalmistamine
Kui teete ettevalmistusi purkides, tuleb need (purgid) steriliseerida ja seejärel kokku rullida. Varem võtsid nad suured kaelaga purgid ja rullisid need kasutades kokku spetsiaalne seade. Nüüd on kasutusele tulnud tavalised purgid ja keeratavad korgid, mida on palju mugavam kasutada.
Kuidas purki korralikult steriliseerida? Muidugi võib kasutada ka vanamoodsat meetodit purkide steriliseerimiseks auruga kastruli või veekeetja kohal, kuid see võtab palju vaeva ja aega. Kuid kaasaegsed koduperenaised on leidnud lahenduse selle protseduuri kiiremaks ja lihtsamaks muutmiseks. Steriliseerimiseks vajame purke, mikrolaineahju ja vett. Peske purgid soodaga või pesuaine. Valame neisse vee, paneme mikrolaineahju ja lülitame 1000 W sisse. Kuumuta 5–15 minutit, olenevalt purgi mahust. Niisiis, steriliseerite mitu purki korraga (nii kaua kui mikrolaineahjust piisab). Võite kasutada ka ahju. Lihtsalt keetke kaaned vees umbes 5 minutit.
Tomatite valimine
Konserveerimiseks mõeldud puuviljad sobivad iga värvi ja suurusega. Marineerimiseks on parem kasutada kaaviari, moosi ja tomatipasta jaoks väikeseid, kõvasid puuvilju, pehmeid ja lihavaid. Ainus nõue on, et tomatid peavad olema defektideta, mitte mädanenud ega kortsus. Kui puuvilja pinnal on mäda, ei saa te seda lihtsalt välja lõigata – ikkagi on oht kogu purk ära rikkuda.
Enne toiduvalmistamist tuleb tomatid põhjalikult pesta, ideaaljuhul 2 korda. Esimest korda laseme sellel vees seista ja mustuse maha pesta ning seejärel loputada jooksva vee all. Varred eemaldame alati.
Konserveerimiseks lisaks tomatitele endile sa läheb vaja:
Vürtsid: loorberileht, sõstra- ja kirsilehed, must pipar, cayenne või paprika, ingver, till, petersell, nelk jne.
Sool, tavaline või kivi
Äädikas või essents 70%
Nõud ja seadmed
Mis puutub köögitehnikasse, siis vajame:
Purgid: puhtad, terved, ilma pragude ja laastudeta. Defektne purk rikub teie tomateid ja see võib lõhkeda just siis, kui sisu sinna panete.
Metallist kaaned: kruvi või spetsiaalne rullimiseks (sel juhul vajate spetsiaalset valtsimismasinat). Muidugi ka defektideta ja tagavaraga (võib juhtuda, et esimest korda ei saa kaant sulgeda, tuleb see eemaldada ja uuesti rullida).
Potid ja pannid: soolvees ja hautamiseks. Võtke endale mugav suurus.
Blender ja sõel tomatipasta valmistamiseks.
Retsept nr 1: Klassikalised marineeritud tomatid talveks purkides
See põhiretsept tomatid sisse äädika marinaad. Saate seda küpsetada vürtsidega või ilma – igal juhul tuleb see maitsev. Neid tomateid saab kasutada hautiste, borši, salsa ja muude roogade valmistamiseks, samuti sõltumatu suupiste.
Teil on vaja:
Sool ja suhkur 15 g purgi kohta
Tomatid
Küüslauk - kiirusega 10 g purgi kohta
Sõstra lehed
Loorberileht
Must pipar 15 tk.
Äädikas 30 ml
Ettevalmistus:
Töötleme purgid ja peseme köögiviljad põhjalikult. Aseta osa rohelist (v.a till) purgi põhjale. Lõika iga küüslauguküüs neljaks osaks ja aseta peale. Ärge pakkige tomateid liiga tihedalt purki. Vala neile keev vesi ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel vala kastrulisse, lisa sool, äädikas ja suhkur, kuumuta keemiseni, vala sisse kuum marinaad tagasi purki ja rulli kokku. Pöörake purgid ümber ja laske rätikuga kaetult jahtuda. Hoida jahedas, pimedas kohas.
Retsept nr 2: Itaalia marineeritud tomatid talveks purkides
See retsept on rohkem originaalversioon traditsiooniline konserveerimine tomatid marinaadis. See kasutab kuulsat kolmainsust Itaalia maitsetaimed: tüümian, basiilik ja rosmariin. Just nemad annavad meile tomatid vürtsikas maitse ja aroom. Parem on võtta värskeid ürte, mitte kuivatatud.
Teil on vaja:
Tomatid 1,5 kg
Punane, kollane, roheline paprika 1 tk.
Seller 1-2 vart
Punane sibul 1 sibul.
Rosmariin, basiilik, tüümian paar oksakest
Oliiviõli 30 ml.
Küüslauk 3 küünt
Vein valge äädikas 30 ml.
Suhkur 15 g
Ettevalmistus:
Hakime ürdid võimalikult peeneks. Asetage need kaussi või uhmrisse. Pigista sinna sisse küüslauk ja hõõru kõik oliiviõliga kokku. Asetage steriliseeritud purki. Puhastame sibula ja paprika, lõikame rõngasteks, eemaldame sellerilt varred ja lõikame varre pooleks. Pange need koos tomatitega purki. Seejärel valage keeva veega, lisage sool, äädikas ja järgige sama protseduuri nagu eelmises retseptis.
Retsept nr 3: soolatud tomatid purkides
Teine populaarseim viis tomatite säilitamiseks on marineerimine. Retsept on äärmiselt lihtne, selles pole midagi üleliigset - ainult vesi, sool ja tomatid. Soovi korral võid lisada vürtse nagu esimeses retseptis.
Teil on vaja:
Tomatid 2 kg
Ettevalmistus:
Pese tomatid põhjalikult, pane purki, kata soolaga, vala külma keedetud vett ja sulgege kaas lõdvalt. Nüüd võtke anum (näiteks kastrul) ja katke selle põhi riidega, et purk ei lõhkeks. Asetage tomatid anumasse ja täitke veega purgi kõrgusest veidi kõrgemale tasemele. Panime selle tulele, ootame, kuni soolvesi purgis keeb ja keeda veel pool tundi. Pärast seda võtke purk välja, rullige kokku, keerake ümber ja jahutage. Hoida pimedas kohas.
Retsept nr 4: Soolatud tomatid talveks purkidesse küüslauguga
Oleme selle retsepti valinud spetsiaalselt küüslaugusõpradele. Selle jaoks mõeldud tomatid peaksid olema kas kõvad punased või rohelised, kuid roosad on parem jätta moosi jaoks.
Teil on vaja:
Koriander 1 hunnik
Küüslauk 3 küünt
Tomatid 2 kg
Küüslaugu sool 40 g.
Ettevalmistus:
Eemalda tomatitelt varred. Küüslaugu jagame nelkideks, igaüks, olenevalt suurusest, 2-3 ossa. Pistame küüslaugu tomatitel olevate varredest aukudesse. Asetage koriander purki ja tomatid selle peale. Keeda vesi, lisa sool ja vala saadud soolveega tomatitele. 5 minuti pärast tuleb see soolvesi tühjendada ja keetmist korrata. Valage see purki ja keerake kokku.
Retsept nr 5: Täidisega rohelised tomatid purkidesse talveks
Teil on vaja:
Küüslauk 3 küünt
Rohelised tomatid (15-17 tk.)
Petersell, koriander, basiilik
Magus pipar 1 tk.
Seller 3 vart
Suhkur 15 g
Maitseaine paprika segust 10 g
Sõstralehed 2 tk.
Koriander 6-10 tera
Taimeõli 30 ml
Loorberileht 3 tk.
Pipraterad 10 tk.
Äädikas 30 ml
Ettevalmistus:
Valmista täidis: jahvata blenderis või riivis paprika, sibul, seller. Pigista segusse küüslauk. Pärast purgi steriliseerimist aseta selle põhja loorberileht, sõstralehed, pipar ja koriander. Lõikame tomatid risti ja võtame viljaliha ettevaatlikult lusikaga välja. Täida need pipratäidisega ja aseta purki, lõiked ülespoole. Nüüd lisa purki maitseained, vala tomatitele äädikas ja vesi, jäta 30 minutiks seisma. Nagu eelmistes retseptides, tühjendage lahus, keetke ja valage tagasi. Keera purk kokku, keera ümber ja jahuta.
Retsept nr 6: Vürtsikad rohelised tomatid purkidesse talveks
Retsept, mis jõudis meile Armeeniast. Kui järgite seda samm-sammult ja kõiki proportsioone täpselt järgides, osutub preparaat väga vürtsikaks ja vürtsikaks. Vürtsika toidu suhtes tundlikel soovitan terava pipra asendada mistahes paprika, näiteks paprikaga.
Teil on vaja:
Rohelised tomatid 1 kg
Kuum punane pipar 1 tk.
Küüslauk 3 küünt
Must pipar 15 hernest.
hunnik koriandrit
Äädikas 30 ml.
Ettevalmistus:
Lõikame rohelised väga peeneks, koorime küüslaugu ja pipra ning lihvime läbi hakklihamasina. Pese tomatid, lõika neljaks ja sega kausis pipra-küüslaugu seguga. Asetage steriliseeritud purki. Eraldi valmistage soolvesi vastavalt eelmistes retseptides kirjeldatud protseduurile. Täida, rulli kokku ja jahuta.
Retsept nr 7: Külma rohelise tomati salat talveks purkidesse
Hea viis roheliste tomatite säilitamine - vormis Korea salat. Teoreetiliselt võite kasutada kõiki köögivilju, kuid kõige paremini sobivad seller (nii juur- kui ka varsseller), porgand, tavaline kapsas, punane kapsas või nuikapsas. Hea, kui sul on köögikombain või spetsiaalne riiv väga peeneks viilutamiseks. Selleks, et köögiviljad saaksid täielikult marineerida, tuleb need lõigata Korea porgandid- nuudlite kujul.
Teil on vaja:
2 väikest porgandit
Seller 1 vars
Rohelised tomatid 1 kg
Kohlrabi kapsas - väike pea
Punane sibul 100 g
Soola maitse järgi
Äädikas 250 ml.
Ettevalmistus:
Haki köögiviljad võimalikult peeneks, lõika kõik peale tomati kuubikuteks. Sega kõik kausis läbi ja lase seista. Poole tunni pärast pane salat steriliseeritud purki ning täitke see vee ja äädikaga nii, et vedelik kataks kõik köögiviljad. Keeda kaas vahetult enne purgi sulgemist. Keerame kokku. Köögivilju võib kapis hoida terve talve, kuid mitte kauem kui üks aasta.
Retsept nr 8 Magusad tomatid talveks purkides
Kellele magusam meeldib, siis siin see on. imeline retsept. Need tomatid ei ole hapud, mitte vürtsikad ja mitte liiga soolased – tänu porganditele on neil magusa maitsega.
Teil on vaja:
1 väike porgand
Tomatid 2 kg
Sõstraleht 2-3 tk.
Kirsileht 2-3 tk.
Magus pipar 1 tk.
Loorberileht 2-3 tk.
Must pipar 5-6 hernest
Oks tilli
Suhkur 15 g
Äädikas 30 ml
Ettevalmistus:
Asetage pestud tomatid steriliseeritud purkidesse, pannes eelnevalt lahe, sõstra ja kirsi lehed. Tükeldame ülejäänud köögiviljad ja riivime porgandid. Asetage see tomatite peale ja lisage tilli. Valmista kuum marinaad ja vala see purgi sisusse. Rulli kokku, jahuta, eemalda.
Retsept nr 9: Tomatipasta talveks liitristes purkides
Tavaliselt marineeritakse tomatid suurtes purkides - 2-3 liitrit. Kuid see pole alati mugav, seetõttu on mõnikord soovitatav kasutada mitut väikest purki.
Klassikalise tomatipasta valmistamiseks vajame ideaalse homogeense konsistentsi saavutamiseks hakklihamasinat või blenderit, aga ka sõela. Üldiselt on kõik lihtne, ainus negatiivne on see, et pärast keetmist on palju mustad nõud.
Teil on vaja:
Tomatid
Äädikas 30 ml
Jahvatatud must pipar - noa otsas
Ettevalmistus:
Peske tomatid põhjalikult, lõigake neljaks, lisage vesi, keetke umbes 7 minutit madalal kuumusel, kuni need on pehmed, ja eemaldage nahk. Nõruta vesi, jahvata segistis, seejärel hõõru läbi sõela. Vala püree tagasi pannile, lisa sool ja pipar, lisa äädikas ja keeda kuni madal kuumus kuni pasta muutub väga paksuks. Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Sellised tomatipasta võib seista pimedas kohas ja ei halvene kuni kaks aastat.
Retsept nr 10: Talveks liitristes purkides küpsetatud tomatipasta
Väga ajasäästlik ja mugav viis mitmeliitristes purkides korraga teha tomatipreparaate.
Teil on vaja:
Tomatid 2 kg
Kivisool 30 g
Maitseaine paprika segust 15 g
Basiilik 3 oksa
Till 1 vihmavari
Koriander, pipraterad, mitu tera
Küüslaugu sool 10 g
Valge veini äädikas 30 ml
Suhkur 15 g
Ettevalmistus:
Nagu eelmises retseptis, pehmendage tomatid keevas vees. Eemaldage nahk, jahvatage see, hõõruge läbi sõela. Viskame koogi välja ja keedame saadud püree, lisades soola, äädikat ja vürtse. Vala puhastesse purkidesse, kata kaantega ja pane 200 C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta regulaarselt segades umbes 2,5 tundi. Keera kaaned peale ja jahuta.
Retsept nr 11: magushapu kaaviar tomatitest liitristes purkides talveks
Kui Venemaal konserveeritakse tavaliselt terveid tomateid, siis Aasia riikides eelistatakse taimset magushaput kaaviari paprikast ja tomatist. Selle valmistamine on üsna lihtne - erinevalt tomatipastast ei pea te midagi põhjalikult puhastama ega läbi sõela hõõruma.
Teil on vaja:
Tomatid 1 kg
Roheline või valge pipar (mitte kuum) 1 tk.
1 sibul
Ingverijuur või 15 g kuivatatud ingverit
Küüslauk 1 nelk
Hapu apelsin 1 tk.
Äädikas 15 ml
Must pipar ¼ tl.
Ettevalmistus:
Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Jahvata ingverijuur koos küüslauguga. Lõika apelsin pooleks, eemalda lusikaga ühelt poolelt viljaliha, teisest pigista mahl välja. Seejärel lisa paprika, sibula ja tomati segule. Me paneme selle kõik välja suur praepann, täitke veega, pange tulele, kuumutage keemiseni. Lülitame tule maha. Nüüd vala äädikas, lisa pipar, ingver, küüslauk ja sool. Hauta 30 minutit, regulaarselt segades ja vajadusel perioodiliselt vett lisades.
Kuumuta ahi 200 C. Pese purgid soodaga ja pühi puhtaks. Nüüd kallame oma kaaviari nende peale ja sulgeme kaaned lõdvalt. Tõsta kõik korraga ahjuplaadile ja küpseta 20 minutit. Me võtame selle välja, keerame kaaned tihedalt kinni, keerame ümber ja jahutame.
Retsept nr 12: Magusa tomati moos purkidesse talveks
Jah, said õigesti aru, ka tomatitest saab teha magusat moosi ja lisada seda kodujuustule ja süüa koos pannkookidega. Kui sul on kodus suur varu magusaid tomateid, näiteks roosasid, siis moos tuleb parim variant nende säilitamine.
Teil on vaja:
Tomatid 1 kg
Rohelised õunad 0,5 kg
Kahe sidruni koor
Nelgi lilled 5 tk.
Suhkur 500 g
Ettevalmistus:
Peske tomatid ja õunad, koorige, eemaldage seemned ja jahvatage neid kergelt segistis, muutmata need püreeks. Tõsta kastrulisse, lisa nelk ja koor, puista ühtlaselt üle suhkruga ja jäta 1 tunniks seisma. Seejärel pange pann tulele ja ajage regulaarselt segades keema. Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta veel paar minutit. Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
Märkus: tugevama maitse saavutamiseks võid moosile lisada pohli või jõhvikaid.
Retsept nr 13: Toortomatid talveks purkides külmmeetodil
Muidugi ei ole me unustanud toortoitlasi, kes nii hädasti värsket, töötlemata vajavad kuumtöötlus köögiviljad. Kas teadsid, et tomateid saab purki keerata külmal meetodil, ilma keeva soolveeta või ahjus kuumutamata?
Selles retseptis kasutame üsna vähe äädikat, küüslauku ja ingverit, kuna neil toodetel on looduslikud antibakteriaalsed omadused ja need on looduslikud säilitusained. Nende lisamisel piisab purgi enda steriliseerimisest, ilma et köögiviljad kõrgete temperatuuride hävitava mõjuga kokku puutuksid.
Teil on vaja:
Tšilli pipar 1 tk.
Tomatid 2 kg
Küüslauk 3 küünt
Ingveri juur 50 g
Äädikas 5 spl. l.
Kivisool 15 g
Loorberileht
Ettevalmistus:
Steriliseerime purgid igal sobival viisil. Aseta põhjale loorberileht ja pool peeneks hakitud tšillipipart. Lõika tomatid pooleks ja aseta peale. Koori ja tükelda ingver ja küüslauk õhukesed tükid. Lisa koos ülejäänud tšilliga purki, täida äädika ja veega. Sulgege tihedalt ja loksutage korralikult. Panime purgi pimedasse kohta. Noh, varud talveks tehtud, kõik vitamiinid säilinud.
Retsept nr 14: Hiina moodi tomatid talveks purkides külmmeetodil
Veel üks retsept soolaste austajatele Aasia köök. Kollased ja oranžid kirsstomatid sobivad selleks ideaalselt, kuid kui teil neid pole, sobivad hästi ka tugevad punased või rohelised tomatid.
Teil on vaja:
Kollased kirsstomatid 500 g
Oranžid kirsstomatid 500 g
Punane paprika 1 tk.
Mango 1/2 tk.
Kuivatatud ingver 15 g
Sojapasta 15 g
Riisi äädikas 45 ml
Must pipar 5 hernest.
Ettevalmistus:
Lõikame kirsstomatid pooleks ja asetame need eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Puista peale tükeldatud pipar, ingver, sool ja pipraterad. Jahvata mango püreeks või purusta uhmris koos sojaoa pasta. Lisa tomatitele. Valage sinna äädikas. Sulgege tihedalt kaaned ja raputage iga purki kergelt. Asetage jahedasse pimedasse kohta.
Tomatid talveks purkides: nipid ja kasulikud näpunäited
Kuigi tomatite konserveerimine polegi nii suur asi. keeruline protsess, on palju nippe ja nippe, mis aitavad seda veelgi lihtsamaks muuta ja võimalikke probleeme vältida.
Selleks, et soolvesi oleks rikkalik ja tomatid täielikult marineeritud ja mitte mõranenud, torgake need varre asemele puust hambatikuga.
Kui retseptis on ette nähtud nahata tomatid, on naha eemaldamine väga lihtne. Esimene meetod on küpsetamine 5 minutit kuum vesi, teiseks - hoia 10 minutit auru kohal (topeltkatlas või sõelas keeva vee panni kohal). Pärast seda eemaldatakse nahk ühe liigutusega.
Et mitte kaua lõikamisega kannatada väikesed tomatid kirsstomatid, tee nii: suru need kergelt kahe taldriku või kaane vahele ja lase nuga nende vahele.
Soolveest saab suurepäraseid paastuaja kukleid ja küpsiseid, aga ka suppe (rassolnik, ukha). Nii et ärge kiirustage seda ära viskama, kui kõik tomatid on ära söödud. Siin on paar retsepti:
Küpsised sisse tomati soolvesi:
Teil on vaja:
Soolvesi 0,5 l
Nisujahu 300 g
Taimeõli ½ spl.
Küpsetuspulber või sooda 10 g
Suhkur 200 g
Ettevalmistus:
Sega soolvesi, suhkur, või ja küpsetuspulber (kui kasutad soodat, siis ei pea seda kustutama – soolvees olev äädikas kustub), sõelu jahu, sõtku tainast seni, kuni see ei kleepu enam käte külge (jahu saab vastavalt vajadusele lisada). Lõika või vormi taignast suvalise kujuga küpsised ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.
Keedetud kala soolvees
Teil on vaja:
Ükskõik milline valge kala 0,5 kg
Soolvesi 1 l
Kõik rohelised
(lisa maitse järgi vürtse)
Ettevalmistus:
Lõika kala risti-rästi väikesteks tükkideks, aseta keeva soolveega pannile, küpseta 15 minutit. Eemalda kala lusikaga ja serveeri tomatite ja kartulitega. Ja kui lisate toiduvalmistamise ajal rohkem vürtse ja köögivilju, saate päris maitsva supi.
Need tomatipreparaadid on mõeldud neile innukatele perenaistele, kes on oma aias kasvatanud uhke tomatisaagi ja soovivad neid säilitada. Tomatite valmistamise retseptid tohutu summa, See looduslikud tomatid, ketšupid ja tomatipasta, soolatud ja marineeritud tomatid, salatid ja mitmesugused toidud ning isegi moosi rohelised tomatid... Nagu öeldakse – vali maitse järgi! Oleme koostanud valiku kõige maitsvamatest ja kõige maitsvamatest ebatavalised retseptid. Niisiis, tomatipreparaadid.
Tomatid omas mahlas. Nende konservide valmistamiseks sobivad väikesed ümmargused või ovaalsed tomatid, mille läbimõõt on 3-4 cm. Pese tomatid, lõika risti, blanšeeri 1-2 minutit keevas vees, seejärel pane sisse jäävesi. Nahk on kergesti eemaldatav. Valmista tomatimahl: auruta üleküpsenud tomatid madalal kuumusel ja hõõru läbi sõela. Lisage saadud mahlale soola kiirusega 50–60 g 1 liitri kohta, pange tulele ja laske keema tõusta. Asetage kooritud tomatid steriliseeritud purkidesse, loksutage neid, et tomatid tihedamalt istuksid, valage neile keev mahl ja asetage steriliseerimiseks. Steriliseerige pooleliitriseid purke 5-8 minutit, liitriseid purke 10-12 minutit. Rulli kokku.
2,5 kg tomateid,
1 kaun kuuma pipart,
1 tükk magus pipar,
10 tera musta pipart,
5 hernest vürtspipart,
1 juur peterselliga,
1 porgand,
2 liitrit vett,
30 g soola,
60 g suhkrut,
4 tl 80% äädikat.
Ettevalmistus:
Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees 1-2 minutit, pane jäävette, eemalda nahk. Koorige paprika ja lõigake laiadeks ribadeks. Pese terava pipra kaun, lõika porgandid viiludeks, lõika ka petersellijuur viiludeks, haki roheline jämedalt. Pane tomatid ja köögiviljad steriliseeritud purkidesse ning vala peale keeva soolveega. Asetage purgid sooja veega kastrulisse, laske keema tõusta ja steriliseerige 20 minutit. Seejärel lisa äädikas ja keera rulli.
Soolatud tomatid vana retsepti järgi. Selle retsepti tomatid valmistatakse tünnis, ämbris või pannil. Asetage lehed konteineri põhjale must sõstar, lao välja kõvad, veidi küpsed tomatid, puista neile mustsõstralehti. Valmistage soolvesi: 12 liitri vee jaoks - 2 klaasid suhkrut, 1 klaas soola, 15 loorberilehte, 1 tl. musta pipraterad, 1 tl. Keeda vürtsiherned, lase jahtuda, lisa 100 g kuiva sinepit, sega läbi ja lase seista. Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks, valage see tomatitele, asetage peale puhas riie ja suruge alla. Aseta külma.
Soolatud tomatid kotis. See originaal retsept tomatite marineerimine kilekotti. Tomatid keskmine aste Pese küpsus, valmista kirsside, sõstrate, selleri ja tilli lehed. Kui leiate suhkrupeedi, on hea, see lükkab edasi oksüdatiivseid protsesse. Aseta kotti kiht rohelist, siis kiht tomateid, jälle kiht rohelist, hakitud suhkrupeet ja jälle tomatid, peale aseta kiht rohelist. Seo kott tihedalt kinni ja aseta tünni või karpi. Kahe päeva pärast valage tomatite ja ürtide segu soolveega. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: võtke vett koguses, mis võrdub poole koti mahust, lisage soola, lisage tilli, mõru ja piment, loorberileht ja keeda kõik läbi (1,5 liitri vee kohta - 100 g soola, maitse järgi vürtse ja ürte). Jahuta, kurna ja vala kotti. Seo kott tihedalt kinni.
Konserveeritud tomatid viinamarjadega
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1 magus pipar,
1 pipar,
3 küüslauguküünt,
2 loorberilehte,
5 sõstralehte,
4 kirsi lehte,
10 tera musta pipart,
1 mädarõika leht
2 oksa tilli,
1 spl. sool,
1 spl. Sahara,
1 hunnik viinamarju,
tomatid.
Ettevalmistus:
Pese tomatid ja tükelda need mitmest kohast. Pane maitseained, tomatid, viinamarjad, sool, suhkur steriliseeritud purkidesse, vala peale keev vesi ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel tühjendage vesi, laske keema tõusta, valage see tagasi purkidesse ja keerake kokku.
Magustomatid õunamahlas. Haki keskmise suurusega tomatid mitmest kohast ja blanšeeri keevas vees pool minutit. Keeda õunamahl soola ja suhkruga (1 liitri mahla kohta - 30 g soola, 30 g suhkrut). Pange valmis tomatid steriliseeritud 3-liitristesse purkidesse, lisage 8-10 sidrunheinalehte, valage need 5 minutiks keeva veega. Seejärel nõruta täidis, keeda uuesti, vala tomatitele. Korrake seda protseduuri veel üks kord. Rulli kokku.
Maitsvad tomatid punase sõstra mahlaga. Torgi tomatid puust hambaorkuga mitmest kohast läbi ja blanšeeri pool minutit keevas vees. Valmista täidis: 1 liitri vee kohta - 300 ml punase sõstra mahla, 50 g mett, 50 g soola, keeda. Pane valmis tomatid steriliseeritud purkidesse, lisa 30 g melissi ja estragonilehti, vala peale keev puljong, nõruta 5 minuti pärast ja keeda uuesti. Valage uuesti, tühjendage, keetke, korrake protseduuri veel üks kord, rullige kokku.
Kirsimaitselised tomatid
Koostis:
2 kg tomateid,
5 lehtedega kirsioksa,
1 liiter vett,
100 g suhkrut,
50 g soola,
3 g sidrunhape.
Ettevalmistus:
Peske küpsed tomatid, torgake need varre poolt läbi ja asetage koos kirsiokstega purki, asetades oksad vertikaalselt piki purgi seinu, surudes need tomatitega kokku. Lahusta vees sool, suhkur, sidrunhape, lase keema tõusta ja vala tomatitele. Pastöriseerige 10 minutit, keerake rulli.
Tomatid želatiinis. Soolvee jaoks vajate 4 liitrit vett, 100 g soola, 500 g suhkrut, vürtse (vürtspipar, kaneel, loorber, till, nelk - maitse järgi), 200 g vett ja 11 supilusikatäit želatiini. Määratud kogus peaks piisama neljale 3-liitrisele purgile. Lahusta želatiin 200 g vees, lase 2-4 tundi paisuda. Lõika suured, tihedad tomatid 4-6 tükiks. Lõika sibul rõngasteks (iga purki läheb vaja 2-3 suurt sibulat). Valmista soolvesi: keeda vett, soola, suhkrut ja vürtse 5 minutit, lisa paisunud želatiin, sega. Pane tomatid ja sibul purkidesse, vala purkidesse. Steriliseerige 3-liitrised purgid 20-30 minutit. Enne rullimist lisa igasse purki 1 tl. äädika essents.
Tomatid karusmarjadega. Iga 3-liitrise purgi jaoks vajate umbes 1 liitrit täidist: 1 liitri vee kohta - 50 g soola, 50 g suhkrut. Torgake tomatid puust hambatikuga ja blanšeerige pool minutit keevas vees. Sorteeri karusmarjad, lõika ära varred ja torgi puust hambaorkuga. Pane valmis tomatid purkidesse, puista üle karusmarjadega ning kalla peale keev kaste. 5 minuti pärast tühjendage täidis, keetke, valage uuesti, korrake veel kord, rullige kokku.
Tomatid küüslauguga õunamahlas. 3-liitrine purk vajab umbes 1 liitrit täidist: 1 liitri kohta õunamahl- 50 g soola, 50 g suhkrut. Tükelda tomatid ja blanšeeri pool minutit keevas vees. Koori küüslauk, aga ära tükelda! Pane tomatid purkidesse, puista peale küüslauk ja vala peale keev kaste. Rulli kokku, keera ümber, jahuta.
Tomatid ja sibul õunamahlas valmistatakse samamoodi nagu eelmises retseptis, ainsa erinevusega, et 1 liiter õunamahla vajab 30 g soola ja 30 g suhkrut. Lõika sibul suurteks rõngasteks, aseta need koos tomatitega purkidesse, vala peale keev kaste ja keera rulli.
Rohelise tomati kaaviar
Koostis 1 kg kaaviari kohta:
600 g rohelisi tomateid,
200 g porgandit,
100 g tomatikaste,
50 g sibulat,
25 g peterselli juur,
15 g soola,
10 g suhkrut.
Ettevalmistus:
Küpsetage ahjus tomatid, porgandid, petersellijuur, sibul (võib praadida taimeõlis), jahutage, hakkige, lisage sool, suhkur, vürtsid, tomatikaste, segage. Pange kastrulisse, keetke ja asetage steriliseeritud purkidesse. Katke purgid kuivade steriliseeritud kaantega, steriliseerige 1 tund ja keerake rulli.
Tomatid päevalilleõliga. Valmistage marinaad: 1 liitri vee kohta - 10 loorberilehte, 15 musta pipra tera, 15 nelki, 3 spl. sool, 2 spl. Sahara. Keeda kõik, lisa 3 spl. 9% äädikat. Aseta liitriste purkide põhja 2 loorberilehte, 6 musta pipratera ja rõngasteks lõigatud sibul. Seejärel asetage tihedalt pooleks lõigatud paksud punased tomatid, asetades need lõikepoolega allapoole. Pange peale ka paar sibularõngast. Vala marinaad, aseta sooja veega kastrulisse ja steriliseeri kaanega kattes alates keemise hetkest 15 minutit. Enne sulgemist valage igasse purki nii palju taimeõli nii, et see kataks marinaadi täielikult 2-3 mm kihiga. Rulli kokku.
Koostis 1 liitrise purgi jaoks:
500 g rohelisi tomateid,
20 g küüslauku,
10 g soola,
50 g 6% äädikat,
70 g sellerit,
350 g vett.
Ettevalmistus:
Lõika rohelistel tomatitel mütsid maha, koori küüslauk ja haki rohelised peeneks. Pista 1-2 küüslauguküünt tomatite seemnepesadesse, tihenda ürtidega ja lisa soola. Pane ettevalmistatud tomatid laia kaussi surve alla ja jäta 4-5 päevaks külma. Seejärel tühjendage soolvesi ja keetke. Asetage tomatid purkidesse, valage keeva soolveega, steriliseerige pooleliitriseid purke 5-7 minutit, liitriseid purke 8-10 minutit. Rulli kokku.
Tomatid "Vologda"
Koostis:
3 kg tomateid,
1 kg sibulat,
1 kg magusat pipart,
5 küüslaugu pead,
5 hernest vürtspipart.
Marinaadi jaoks:
2 liitrit vett,
3 spl. sool,
6 spl. Sahara,
1 spl. 70% äädikat,
2 spl. taimeõli.
Ettevalmistus:
Lõika tugevad punased tomatid 4 osaks, sibul ja paprika rõngasteks, haki küüslauk. Steriliseerige purgid, laotage kihiti tomatid, paprikad, sibulad, küüslauk, valage kuuma marinaad köögiviljadele. Steriliseerige: pool liitrit - 10 minutit, liiter - 15 minutit. Rulli kokku ja keera ümber, kuni see on täielikult jahtunud. Küüslauk muudab marinaadi häguseks, aga sellest pole midagi.
Tomatimahl viljalihaga. Erksavärvilised küpsed ja üleküpsed tomatid pestakse, kooritakse ja keedetakse madalal kuumusel. Hõõruge läbi sõela (või jahvatage segistiga), valage kastrulisse, keetke 30 minutit, valage steriliseeritud purkidesse või pudelitesse, steriliseerige 30 minutit 90ºC juures. Rulli kokku. Kasutamisel võid lisada sidrunimahla.
Tomati-õunakaste
Koostis:
6 suurt tomatit,
2 tassi hakitud õunu
3 paprikat,
2 tassi rosinaid,
1 tass hakitud sibulat,
3,5 tassi suhkrut,
¼ tassi soola
3 klaasi veini või 9% äädikat,
60 g kuiva sinepit,
2 spl. jahvatatud ingver.
Ettevalmistus:
Koorige tomatid ja lõigake 4 ossa. Eemaldage paprikatelt seemned. Haki õunad ja sibul. Pane kõik tooted kastrulisse, lisa rosinad, suhkur, sool, kuiv sinep, äädikas, ingver ja keeda tasasel tulel 2 tundi. Jahuta, pane purkidesse, sule plastkaantega. Hoida külmkapis.
Vürtsikas tomatipasta
Koostis:
3 kg tomateid,
500 g sibulat,
300-400 ml 9% äädikat,
2-3 loorberilehte,
300-400 g suhkrut,
5-6 tera musta pipart,
3-4 kadakamarja,
soola maitse järgi.
Ettevalmistus:
Tükelda küpsed tomatid ja sibul ning auruta sisse emailitud pann kaetuna madalal kuumusel, seejärel hõõru läbi sõela või kurna. Kuumuta äädikas, lisa maitseained, lase keema tõusta, jahuta ja vala tomatimassi hulka. Keeda pasta kolmandiku võrra madalal kuumusel, maitsesta suhkru, soola ja sinepiga, keeda paar minutit, aja kuumalt laiali ja keera rulli.
Keedetud rohelised tomatid (maitseaine lihale)
Koostis:
1 kg rohelisi tomateid,
500 g suhkrut,
500 ml 5% äädikat,
1 spl. sool,
1 spl karripulbrit,
6 küüslauguküünt,
1 tl köömned,
veidi punast kuum pipar, ingver, rosinad.
Ettevalmistus:
Jahvatage kõik koostisosad, segage ja keetke keskmisel kuumusel 1 tund. Pane kuumalt purkidesse ja keera kokku.
Rohelise tomati moos. 1 kg tomatite kohta - 1,2 kg suhkrut ja 1 klaas vett. Pese väikesed lihavad tomatid, eemalda varred ja seemned. Valmista siirup, kasta tomatid sellesse ja jäta üleöö seisma. Seejärel pane tulele ja küpseta 1-1,5 tundi. Keetmise lõpus lisa 2 g sidrunhapet. Asetage steriliseeritud purkidesse.
Punase tomati moos. 1 kg tomatite kohta - 1 kg suhkrut, 1 klaas vett. Valmista siirup, pane sinna väikesed punased tomatid (tingimata tervelt!), pane tulele ja keeda 30 minutit, jäta üleöö. Järgmisel päeval keeda moos uuesti, koori vaht, lisa veidi vanilliini ja keeda. Eemalda vaht uuesti ja jäta üleöö seisma. Järgmisel hommikul lõpeta moos keetmine ja vala puhastesse purkidesse. Kui küpsetate niimoodi üleküpsed tomatid, saate moosi.
Siin nad on erinevad toorikud tomatist. Edu teile!
Larisa Shuftaykina
Harva juhtub, et perenaine ei valmista tomateid talveks ette, kuid selle tähtsa ülesande puhul ei piisa kvaliteetsetest hooajalistest tomatitest, vaid tuleb ka varuda head retseptid konserveerida tomateid nii, et marinaadi proportsioonid oleksid õiged ja riiulitel poleks pettumusi plahvatanud purkide näol. Seetõttu on väga oluline valmistada tomatid talveks ette tõestatud kuldsete retseptide järgi.
Kutsun teid, kallid sõbrad, selles tomatite talviseid preparaate käsitlevas artiklis jagama oma tõestatud preparaatide retsepte. Iga perenaine teeb ju talveks ettevalmistusi tomatitest ja edukad retseptid on saadaval igas kulinaarses märkmikus.
Ja mina omakorda juhin teie tähelepanu ideed tomatipreparaatide kohta, mida olen juba aastaid kogunud ja millest enamiku olen juba proovinud.
Enamik retsepte on minu ema ja vanaema vihikutest, on ka minu töökaaslaste ja sõprade retsepte.
Näpulakkumisega marineeritud tomatid talveks
Kas otsite talveks maitsvat marineeritud tomatite retsepti? Pöörake tähelepanu ilma steriliseerimiseta, kolmekordse täidisega marineeritud tomatite retseptile talveks "näpu lakkumiseks". Retsept koos fotoga.
Soolatud tomatid talveks purkidesse vanaema retsepti järgi
Sõbrad, ma tahan teile rääkida talveks purkides soolatud tomatite retseptist, mida mu vanaema on kasutanud rohkem kui 50 aastat. Proovisin talveks erinevaid külmsoolatud tomateid: turult, supermarketist, teistele perenaistele külla sõites, aga vanaema soolatomatid olid nailonist kate talveks jäävad need minu jaoks kvaliteedistandardiks. Vanaema talveks maitsvate soolatud tomatite retsept hõlmab teatud vürtside ja juurte komplekti kasutamist, samuti soola ja vee ideaalset suhet. Samm-sammult retsept vaata fotolt.
Korea tomatid talveks
Minu retsept maitsvad tomatid talveks korea keeles, loodan, et hindate seda. Kõigile minu peres meeldisid väga Korea stiilis tomatid talveks purkides: veidi vürtsikad, pikantsed, koos vürtsikas maitse vürtsid ja krõbedad porgandid. Kuidas süüa teha, vaata.
Satsebeli kaste talveks
Soovitan kogu südamest valmistada talveks satsebeli kaste. Kaste tuli täpselt selline, nagu tahtsin - mõõdukalt vürtsikas, aga parajalt kirgas, iseloomuga. Ma ei väida, et see retsept on. klassikaline kaste satsebeli talveks, aga siiski on selle maitse, nagu minu jaoks, väga lähedane traditsioonilisele. Retsept koos fotoga.
Kodune tomatimahl talveks paprikaga
Kas teil on vaja maitsvad ettevalmistused talveks tomatitest? Hooajal, mil on palju küpseid ja mahlased tomatid, Tomatimahla valmistan talveks kindlasti kodus. Ja et see kodune tomatimahl oleks maitselt erksam, lisan sageli tomatitele paprikat ja veidi teravat vürtsi. See valik on palju huvitavam kui klassikaline ja sobib ideaalselt lihatoidud(kebab, praed), pitsa jaoks jne. Vaata retsepti.
Marineeritud tomatid "Classic" (ilma steriliseerimiseta)
Marineeritud “Classic” tomatite retsepti näete ilma steriliseerimiseta.
Marineeritud tomatid selleriga talveks
Soovitan teil oma tomatid ja seller talveks sulgeda. Jah, jah, saite kõigest õigesti aru: marineeritud tomatite tavalised rohelised asendame ainult selleriga. Sellel on väga särav ja rikkalik maitse, nii et võite olla kindel, et teie valmistamine osutub suurepäraseks ja väga huvitavaks. Kuidas süüa teha, vaata.
Talveks tomativiilud sibulaga
Kirjutasin, kuidas küpsetada tomateid viiludeks talveks sibulaga.
Magusad marineeritud tomatid talveks (kolmekordne täidis)
Kutsun teid üles valmistama talveks magusaid marineeritud tomateid. Need osutuvad tõesti magusaks, õigemini magusaks-vürtsiks, maitselt väga huvitavaks. Ja tomatite juurde käib lisaks arvukatele maitseainetele ka paprika: seda on vähe, kuid see annab panuse valmistise üldisele maitsele. Retsept ise pole sugugi keeruline ja suhteliselt kiire ning tulemus, uskuge mind, on lihtsalt suurepärane! Vaata retsepti koos fotoga.
Soolatud tomatid talveks
Näete tõestatud retsepti soolatud tomatite jaoks talveks.
Konserveeritud tomatid sidrunhappega
Näete sidrunhappega tomatite konserveerimise retsepti.
Kodune ketšup talveks “Tomat”
Kuidas süüa teha omatehtud ketšup talveks “Tomat”, kirjutasin.
Tomatid talveks tomatimahlas
Näete, kuidas küpsetada talveks tomateid tomatimahlas.
Talveks tomativiilud peterselliga
Kirjutasin, kuidas valmistada viilutatud tomateid talveks peterselliga.
Konserveeritud kirsstomatid viinamarjadega (ilma äädikata)
Saate vaadata konserveeritud kirsstomatite retsepti viinamarjadega.
Adžika mädarõigaga talveks “Eriline”
Kirjutasin, kuidas valmistada talveks spetsiaalset mädarõikaga adžikat.
Maitsev adžika tomatist
Näete tomatitest adžika valmistamise retsepti
Konserveeritud kirsstomatid viinamarjade ja paprikatega talveks, sidrunhappega
Kuidas süüa teha konserveeritud tomatid kirss viinamarjadega ja paprika talveks sidrunhappega saab vaadata.
Kodune ketšup talveks
Kirjutasin, kuidas valmistada maitsvat, aromaatset ja paksu omatehtud ketšupit talveks.
Tomatid omas mahlas talveks: kõige lihtsam retsept!
Näete, kuidas tomateid talveks omas mahlas küpsetada.
Vürtsikad tomatid omas mahlasKoos kurat
On ebatõenäoline, et ma üllatan teid ainult tomatitega omas mahlas - see retsept on tuntud ja kaugeltki uus. Aga kui me räägime talveks omas mahlas tomatitest koos mädarõika, küüslaugu ja paprikaga, siis olen kindel, et olete huvitatud. Täpselt nii panin eelmisel aastal tomatid testimiseks kinni ja jäin tulemusega väga rahule. Vaata retsepti koos fotoga.
Marineeritud tomativiilud portugali stiilis
Need "Portugali stiilis" viiludeks marineeritud tomatid tulevad lihtsalt imelised: mõõdukalt vürtsikad, mõõdukalt soolased, väga isuäratavad ja ilusad. Selle retsepti eeliseks on ka see, et seda on rõõm valmistada: kõik on väga lihtne ja kiire. Vaata retsepti koos fotoga.
Maitsev salat ubade ja tomatitega talveks
Näete, kuidas valmistada talveks ubade ja tomatitega salatit.
Adjika magus-hapu õuntega
Kuidas süüa teha magushapu adžikaõuntega, kirjutasin.
Mida teha üleküpsenud tomatitega? Kuidas säästa riknema hakanud tomateid. Kui teil pole aega oma saaki müüa ja viljad hakkavad mädanema, pole see põhjus nende äraviskamiseks. Pehmed lõhenenud koorega tomatid on paljude roogade aluseks. Pakume retsepte maitsvad suupisted ja üleküpsenud tomatitest valmistatud kastmed. Kaste 10 minutiga saad äravisatud tomatitest valmistada kastme kalale või pastale. Jahvatage paar tomatit (koored ära visata). Saadud viljalihale lisada hakitud küüslauk, petersell või basiiliku/tillilehed + sool + pipar. Kõik, mida pead tegema, on segada ja ongi valmis. Serveeri koos keedetud pasta, kala, praad. Ülejäänud kaste säilib külmkapis nädala. Võileivapasta Üleküpsenud tomatitest saab valmistada pasta, nagu letšo, kuid ilma keetmata. Lõika puuviljad pooleks, eemalda varred ja vars, lisa sool ja laota ahjuplaadile. Küpseta 30 minutit. Pärast jahutamist eemalda nahk ja puder (kahvel või puder). Lisa sool, küüslaugu viljaliha + oliiviõli+ kõik rohelised (oregano, basiilik, koriander, majoraan, petersell). Parem on segada segistis. Valmis pasta määri pitaleivale, krutoonidele, saiale - maitsev! Tomatiõli Asetage tomatid ahju (10 minutit), jahutage, eemaldage kõvad kiud. Laadige blenderisse võid, tomatid, saadaolevad ürdid (tüümian, till, pune, basiilik) + pipar + sool – vispelda. Saadud õli võib kasutada mis tahes viisil: pasta, riisi, kartulipuder, määri võileibadele, röstsai. Kasutamata õli säilib külmkapis kuni 2 nädalat ja sügavkülmas kuni kuus kuud. Salatikaste Hõõru pool kooritud viljadest läbi sõela. Lisa veiniäädikas, sinep, sool, mesi ja peksid. Blenderit välja lülitamata valage aeglaselt taimeõli, eelistatavalt oliiviõli. Saadud kaste sobib ideaalselt salatitesse, köögiviljade ja teraviljade lisanditega. Kui plaanite ülejääke külmkapis hoida, jätke need enne kasutamist 15 minutiks soojaks. Seejärel sega/vahusta korralikult läbi. JamDelicious tomatitest valmistatud köögiviljade “moos”. Moosi jaoks hauta tomatid paksuks. Lisa sool, suhkur, sidrunimahl, aroomiained – koriandrist, kaneelist kuni tšillipiprani. Keeda kuni tarretiselaadne mass taheneb. Tomatisupp Prae taimeõlis mitut liiki sibulat (porrulauk, kaalikas, šalottsibul) ja küüslauku. Soola, pipart, lisa tükeldatud tomatid, lisa puljong või vesi. Keeda pool tundi. Peenesta veidi jahtunud supp blenderiga. Itaalia eelroog ehk bruschetta Valmistatakse kiiresti üleküpsenud tomatitest. Eemaldage puuviljadelt defektsed osad ja küpsetage 5-7 minutit. Aseta küpsetatud tomatid küüslauguga hõõrutud või riivjuustuga üle puistatud röstitud saiale. SalsaKlassikalise salsa peamine koostisosa on tükeldatud tomatid. Seetõttu on siin täiesti võimalik kasutada kahjustatud, muljutud puuvilju. Võtke küüslauku, oma lemmikürte, vürtse, sibulat ja tomateid. Kõik on peeneks hakitud ja maitsestatud sidrunimahl või veini/õunasiidri äädikat. Vürtsikuse saamiseks võid kasutada tšillipipart. GazpachoClassic roog hispaania köök raske teha, aga pidu pidada purustatud tomatid saate gazpachost "ehitada omatehtud versiooni" ( külm supp). Võtke 6 suurt tomatit, igaüks üks: paprika, värske kurk, punane sibul, kaks tükki vana leib ja paar küüslauguküünt. Kõik lõigatakse jämedalt, leib murtakse, kõik segatakse kausis ja kaetakse. Laske sellel tund või kaks seista. Seejärel pane kõik blenderisse + veiniäädikas + oliiviõli, seejärel külmkappi. Suppi serveeritakse jahutatult. Tomatiomlett ehk frittata Itaalia omletil pole selget retsepti. Nõu peetakse improviseerimiseks mugavaks. Peaosaleja on igal juhul tomatid. Defektsed/üleküpsed tomatid praetakse pannil taimeõlis. Soovi korral lisage kõik olemasolevad köögiviljad: paprika, sibul, kurk. Valmis koostisosad valatakse muna segu. Tõsta kuni valmis, kaetuna või ahju. Kodune ketšup on valmistatud üleküpsenud tomatitest. Tükelda 5-6 kg tomateid + 2 sibulat. ja küpseta 40 minutit, seejärel aja kõik läbi sõela. Tagasi pannile + pool klaasi suhkrut + täis spl. lusikatäis soola + 2 tl jahvatatud pipar+ tl sinepit + näputäis koriandrit. Keeda paksuks, kõige lõpus vala juurde pool klaasi 9% äädikat. Õigesti keedetud ketšup muutub punakaspruuniks ja selle maht väheneb kolmandiku võrra. Valage purkidesse, keerake kokku, pakkige. Külmutage ilma eriline pingutus Külmutage tomatid hilisemaks kasutamiseks. Pese, eemalda mädanenud kohad, kuivata paberrätikul. Asetage plastikust ja sügavkülma. Pärast sulatamist eemaldage nahk ja kasutage mis tahes retseptis. Säilib kuni järgmise saagikoristuseni.
Omal moel toiteväärtus Köögiviljade hulgas on tomatid ühel esikohal. Tomatid (tomatid) sisaldavad 93,8 protsenti vett, 1,6-6,4 suhkrut, 0,3-1,7 sidrunhapet, valke, C-vitamiini (40 mg 100 g puuvilja kohta), B1, B2, PP , K, karoteeni, alates mineraalid- raua-, fosfori-, kaaliumisoolad.
Neil on madala kalorsusega sisaldus(19,7 kcal 100 g puuvilja kohta), seega soovitatakse neid ülekaalulistele. Spetsiaalsete ainete – puriinide – puudumine võimaldab neid tarbida podagrahaigetel. Tomateid soovitatakse toiduks patsientidele, kellel on erinevat tüüpi ainevahetushäired. Need on kasulikud südame-veresoonkonna haiguste korral. Pektiinained puuviljad vähendavad kolesterooli taset veres ja pärsivad bakterite kasvu.
Järjehoidja pikaajaliseks säilitamiseks
Järjehoidjate lisamiseks pikaajaline ladustamine võtke hilja istutatud tomatid piimjas või rohelises küpsusfaasis, valige tervislikud viljad ja asetage need võrekaanega karpidesse, varred ülespoole. Kasti põhjas olevate viljade vahele valatakse väikesed kuivad (soovitavalt kase-) laastud või turvas. Parim temperatuur tomatite säilitamiseks on 12°C. Seda meetodit kasutavate tomatite säilivusaeg on 1 kuni 3 kuud.
Teise säilitusmeetodi kohaselt pakitakse oktoobri lõpus piimja küpsusastmes kogutud viljad musta õhukese paberi sisse, asetatakse desinfitseeritud madalasse (bulgaaria tüüpi) kasti, mis on vooderdatud kuiva, puhta õlgedega ja viiakse pimedasse, ventileeritavasse ruumi. ladustamine. Siin tuleb neid hoida temperatuuril 8-10°C. Selle meetodiga saab tomateid säilitada kuni jaanuarini.
Koristamiseks konserveeritakse, marineeritakse, soolatakse tomateid, tehakse moosi.
LOODUSLIKUD PUNASED TOMATID
Valige hea ühtlase värvusega, tihedad ja võrdse suurusega puuviljad, pange need purkidesse ja täitke keeva soolveega. Kata purgid kaanega ja steriliseeri, hoides liitriseid purke 8-10 minutit keevas vees, kolmeliitriseid 15-20 minutit.
Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta - 50-60 g soola või 35 g soola ja 6 g sidrunhapet.
TERVED TOMATID ILMA NAHATA
Konservide valmistamiseks kasutage punaseid ovaalseid või ploomikujulisi vilju, samuti väikeseid ümaraid, kuni 3-4 cm läbimõõduga tomateid.
Sorteeri tomatid suuruse, küpsusastme ja värvi järgi, eemalda varred, loputa jooksva vee all, aseta kurni või blanšeerimisvõrgule, kasta 1-2 minutiks keevasse vette ja jahuta külm vesi. Pärast seda eraldatakse nahk noaga kergesti viljalihast.
Asetage kooritud tomatid ettevalmistatud purkidesse ja täitke kuuma soolveega. Steriliseerige täidetud purgid temperatuuril 110°C: mahuga 0,5 liitrit - 5-8 minutit alates keemise hetkest, mahuga 1 liiter - 10-12 minutit.
Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta - 50-60 g soola.
TOMATID OMA MAHLAS ILMA NAHATA
Blanšeeri konserveerimiseks valitud ilma kooreta tomatid, kastes need 1-1,5 minutiks kurnis keevasse vette ja seejärel jahuta koheselt külma vette kastes või külma veega üle valades. Sel juhul praguneb tomatite nahk ja see on kergesti eemaldatav.
Järgmisena on toiduvalmistamise protsess sama, mis eelmises retseptis.
KOORITAmata TOMATID
IN konserveeritud tomatid säilivad maitse, aroom ja toiteväärtus. Valige värsked, korrapärase kujuga, sileda pinnaga, tugevad, haigustest ja kahjuritest kahjustamata ning päikesepõletuslaikudeta tomatid. Lisaks peavad tomatid olema täiesti küpsed – värvuselt intensiivne punane, ilma rohelise või kollakasrohelise laiguta varre lähedal. Pehmed ja üleküpsed tomatid, samuti tomatid koos suur hulk seemned või lahtine viljaliha ei sobi konserveerimiseks. Te ei saa kasutada väga suuri pragudega puuvilju. Nendest valmistatakse valamiseks tomatimahl.
Koori konserveerimiseks valitud tomatid varte küljest ja loputa hästi külma jooksva veega. Kuna tomateid ei blanšeerita, tuleb pesemise käigus eemaldada neile kleepunud mikroorganismid. Torgake tomatid kahvliga mitmest kohast, pange need purkidesse ja täitke värskelt valmistatud tomatimahlaga, mis on jahutatud temperatuurini 80-85 °C, lisades lauasool. Steriliseerige ja sulgege täidetud purgid. Hoidke seda tagurpidi, kuni see jahtub.
Valamiseks valmista tomatimahl tugevatest, hästi küpsetest tomatitest, võid kasutada ka üleküpsenud pehmeid puuvilju. Eemaldage varred, rohelised, päikesepõletusest ja haigustest kahjustatud osad, loputage tomatid jooksva veega, lõigake tükkideks, asetage sobivasse anumasse ja küpseta, kuni need on pehmed ja mahl eraldub, seejärel hõõruge läbi peene sõela, et eraldada seemned ja nahk. .
Lisa püreestatud tomatimahlale sool, seejärel aja mahl keema. Tomatimahla säilivusaeg pärast valmistamist on üks tund. Siis hakkab see kiiresti käärima ja muutub valamiseks kõlbmatuks. Seda silmas pidades valmistumisel suur kogus täidiseks konserveeritud tomatimahl tuleks valmistada eraldi portsjonitena.
Valamiseks: 1 liitri tomatimahla kohta - 20-30 g lauasoola.
KONSERVEERITUD TOMATID PAPRIGA
Valage kooritud tomatid ja vürtsid soolveega purkidesse. Asetage purk kastrulisse koos sooja vett, pane tulele, aja vesi keema ja hoia purki 20 minutit keevas vees. Seejärel eemaldage see pannilt ja lisage äädika essents ja rulli kokku plekk kaas. Tomateid tuleks hoida kõige rohkem lahe koht.
Ühe jaoks kolmeliitrine purk- tomatid - 2,5 kg, punane kuum pipar - 1 string, punane paprika - 1 kaun, must terav pipar - 10 hernest, must pipar - 5 hernest, värske petersell (juured ürtidega) - 1 tk, värske porgand - 1 tk.
Soolvee valmistamiseks - 30 g lauasoola ja 60 g granuleeritud suhkur 2 liitri vee kohta 4 tl 80% äädika essentsi.
MARINEERITUD TOMATID
Marineeritud tomatite valmistamiseks on palju viise ja retsepte. Need erinevad erinevad suhted soola, suhkru ja vürtside komplekti marinaadis. Tomateid marineeritakse peamiselt väikesteks: roheline, piimjas, pruun, roosa. Asetage vürtsid ja ürdid purgi põhja. Valage keev marinaad tomatipurkidesse, steriliseerige ja keerake plekkkaantega kokku.
Esimese meetodi puhul: loorberileht - 3 tk., must kuum pipar - 10 hernest, punane kuum pipar - pool kauna, nelk - 10 tk, kaneel - noa otsas; marinaadi jaoks - 1 liitri vee jaoks võta 50 g lauasoola, 50 g granuleeritud suhkrut ja 4 tl äädika essentsi.
Teise meetodi puhul: tilli varred - 10 tk, mustsõstra leht- 10 tükki, petersell - 15 g, piparmünt - 10 g, punane kuum pipar - 1 kaun; marinaadi jaoks - 1 liitri vee jaoks võta 50 g lauasoola, 50 g granuleeritud suhkrut ja 3 tl äädika essentsi.
Kolmanda meetodi puhul: Kolmeliitrise purgi jaoks võta 6 klaasi vett, 2 spl. lusikad soola, 4 spl. lusikad suhkrut, 6 hernest musta ja piment, 6 nelki, 3 loorberilehte, kaun punast pipart, keetke kõik läbi ja valage seejärel pool klaasi 9-protsendilist äädikat.
SOOLATOMATID
Asetage tomatid silindritesse või vannidesse, lisage vürtsid ja loputage soolveega. Sulgege silindrid lõdvalt kaanega ja asetage vannidesse ring ja sellele väike raskus. Tuleb arvestada, et küpsemad tomatid nõuavad rohkem tugev soolvesi. Saate neid lihtsalt soolaga puistata ilma lahust valamata - tomatid eraldavad mahla.
10 kg tomati kohta - 2 tillipõõsast ja 1 estragon, 1-2 kauna teravat pipart, natuke värsked lehed mustad sõstrad, mädarõigas, seller ja petersell, pastinaak;
10 liitri soolvee kohta - 600 g soola.
SOOLATOMATID SINEPIGA (VANA RETSEPT)
Loputage veidi küpsed kõvad tomatid põhjalikult ja asetage need tünni, ämbrisse või pannile, puistake peale mustsõstralehti. Asetage need lehed ka põhja. Pärast jahtumist lisage valmis keedetud soolveele kuiv sinep, segage ja laske seista.
Kui soolvesi muutub läbipaistvaks, kergelt kollakaks, võite selle valada tomatitele. Peal, nagu tavaliselt, pange puhas riie ja vajutage.
Soolvee jaoks: ämbri vee kohta - 2 õhukesed prillid suhkur, klaas soola, 15 loorberilehte, teelusikatäis purustatud pimenti ja teravat pipart, pakk (100 g) kuiva sinepit.
SOOLATOMATID PORGANDIGA
Loputage küpsed, kõvad väikesed tomatid hoolikalt. Ärge rebige varsi ära – nii ei lase tomatid lekkida, jäävad tihkeks ning neid saab lõigata viiludeks nagu värskeid. Tõsta tomatid vanni, ämbrisse, pannile ridamisi, puista peale riivitud porgandit, lisa punast pipart, tilli, küüslauku, loorberilehte ja vala soolveega, vajuta peale.
Hoida jahedas kohas. Kui talve lõpuks hakkavad tomatid hapuks minema, tuleb need soolveest eemaldada, pesta, tagasi panna ja värske veega täita. Pärast seda kestavad need veel 3-4 kuud.
8-10 osa tomatite jaoks - 1 osa porgandit;
soolvee jaoks - võtke 500 g soola ühe ämbri vee kohta.
SOOLATOMATID KOTIS
Marineerimiseks kasutatakse anumana kilekotti. Pese valitud keskküpsed tomatid, seejärel valmista kirsi-, sõstra-, tilli- ja sellerilehed, loputa ja lase vesi nõrguda. Tükeldage suhkrupeedid eraldi - need aeglustavad oksüdatiivseid protsesse. Aseta kotti kiht rohelisi, siis kiht tomateid, jälle rohelisi, tükeldatud suhkrupeeti ja tomateid. Kõige peale asetatakse kiht rohelust. Seo kott tihedalt kinni ja aseta tünni või karpi.
Kahe päeva pärast köögiviljade segu Täida kott soolveega.
Soolvee valmistamiseks võtke pool koti mahust vett, lisage sool, lisage till, vürtsid ja vürtsid, loorberileht ja keetke kõik.
Pärast jahutamist kurna soolvesi ja vala kotti, mis seejärel tihedalt kinni seo.
Soolvee jaoks - 1,5 liitri vee jaoks - 100 g soola, maitsetaimi ja vürtse.
SOOLATOMATID OMA MAHLAS
Valage ettevalmistatud tünni põhja värskelt korjatud mustsõstralehed ja asetage ridadesse punased tomatid, laotades igale reale kihiti mustsõstralehed, puistades üle soola ja sinepipulbriga. Pärast mitme rea tomatite mahapanekut täitke need püreestatud tomatimassiga. Nii vaheldumisi, kuni tünn on täis. Aseta üks osa vürtsidest tünni põhja, teine keskele ja viimane tomatite peale.
Kata tomatid pealt musta sõstra lehtedega, sule tünn ja lisa läbi keele-soonteaugu tomatimass.
Käärimine jätkub 6-7 päeva, seejärel suletakse keeleauk kinni ja tünn viiakse külma kohta.
10 kg tomatite massiga tomatite kohta - 500 g soola.
KUIVAD SOOLATOMATID
Sorteerige tomatid, valige ebasobivad, seejärel peske ja asetage tünni, piserdades iga rida kuiva lauasoolaga. Sulgege tünn ringiga, mille peale asetage väike rõhumine. Hoida jahedas kohas.
10 kg tomati kohta - 1,1-1,2 kg soola.
SOOLATOMATID NOORE MAISIGA
Marineerimiseks vali tugevad punased ja rohelised tomatid. Soolamine toimub väikestes tammevaadid(25-50 l) või klaaspudelites. Asetage eelnevalt keeva veega üle kõrvetatud mustsõstralehed ettevalmistatud anuma põhja. Pese tomatid, vürtsid, noored varred ja maisi lehed külm vesi. Tõsta tünni põhjale kiht maisilehti, seejärel ridamisi tomateid ja vürtse. Lõika noored maisivarred 1-2 cm pikkusteks tükkideks, kihiti nendega iga rida tomateid.
Kata tomatid maisilehtedega ja vala puhas vesi. Vala sool puhtasse marli kotti, mis asetatakse maisilehtede peale nii, et see oleks vees.
Katke tünn väikese ringiga ja asetage sellele väike raskus.
10 kg tomatite kohta - 550-600 g soola.
TOMATID VIINAMARJAGA
Konserveerimiseks mõeldud tomatid tuleks koorida, pesta ja mitmest kohast augustada. Asetage vürtsid, tomatid, viinamarjad, sool, suhkur steriliseeritud purki, valage 20 minutiks keeva veega.
Aja nõrutatud vesi uuesti keema, vala tomatitele ja keera rulli.
Kolmeliitrise purgi jaoks - 1 paprika, 1 terav paprika, 3 küüslauguküünt, 2 loorberilehte, 5 sõstralehte, 4 kirsilehte, 10 musta pipra tera, 1 mädarõikaleht, 2 tillioksa, petersell, 1 cm, lusikatäis soola. 1 spl. lusikas suhkrut, 1 hunnik viinamarju.
ROHELISED TOMATID SIBULA JA PORGANDIGA
Aseta kastrulisse peeneks hakitud sibul, viiludeks lõigatud rohelised tomatid, viiludeks lõigatud porgand ja ürdid. Vala see kõik taimeõliga ja hauta 30 minutit. Kui tomatid muutuvad pehmeks, lisa purustatud küüslauk.
Pane pooleliitristesse purkidesse ja steriliseeri 15 minutit keevas vees, keera rulli.
5-6 suurt rohelist tomatit, kaks sibulat. 2 porgandit, 60 g taimeõli, 5 küüslauguküünt, petersell ja seller.
DESSERTTOMATID
Pese keskmise suurusega tihedad tomatid, eemalda varred, blanšeeri keevas vees pool minutit, pärast mitmest kohast torkimist. Aseta tomatid kolmeliitrisesse purki, lisa sidrunheinalehed.
Keeda õunamahl, lisades suhkrut ja soola, vala keev kaste tomatitele, 3-5 minuti pärast kurna kaste, keeda, korda veel kaks korda. Pärast kolmandat täitmist keera purk kokku.
Kolmeliitrise purgi jaoks - 8-10 sidrunheina lehte; täidiseks - 1 liitri õunamahla kohta - 30 g soola, 30 g suhkrut.
MAITSEVAD TOMATID
Pese tomatid, vali ühesuurused, blanšeeri keevas vees pool minutit, pane kolmeliitrisesse purki, lisa ürdid: melissilehed, estragon. Valmista täidis, millele lisa punase sõstra mahl, mesi ja sool.
Vala keedulahus tomatitele, 3-5 minuti pärast kurna lahus ja keeda uuesti. Korda veel kaks korda. Pärast kolmandat täitmist keera purk kokku ja keera tagurpidi, kuni see jahtub.
Kolmeliitrise purgi jaoks - 30 g melissi ja estragoni lehti;
täidiseks: 1 liitri vee kohta - 300 g punase sõstra mahla, 50 g mett, 50 g soola.
TOMATID ŽELATIINIS
Pese suured, tihedad tomatid ja lõika 4-6 tükiks. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Asetage tomatid ja sibul purkidesse, kihtide kaupa (kolmeliitrise purgi jaoks läheb vaja 2-3 suurt sibulat). Valmista soolvesi: keeda vett, soola, suhkrut ja vürtse 3–5 minutit. Vala želatiin sooja veega ja jäta 3-4 tunniks seisma. Sega soolvesi želatiinilahusega ja täida purgid köögiviljadega. Steriliseerige kolmeliitrised purgid 20-30 minutit. Enne purgi kaanega sulgemist lisa 1 tl äädikat.
Soolvee jaoks - 4 liitrit vett, 100 g soola, 500 g suhkrut, vürtse (kaneel, nelk, piment, loorber, till);
želatiinilahuse jaoks - 200 g sooja vett, 11 tl želatiini.
TOMATID KARUSMARJAGA
Sorteeri karusmarjad välja, lõika varred ära ja tükelda. Valmistage tomatid ette, blanšeerides neid pool minutit keevas vees. Puista karusmarjad ettevalmistatud tomatitele, asetades need kolmeliitrisesse purki. Keeda täidis, vala keemislahus tomatitele, 3-5 minuti pärast vala lahus pannile ja lase uuesti keema.
Korda veel kaks korda. Pärast kolmandat korda keerake purk kokku.
1 liitri vee täitmiseks - 50 g soola, 50 g suhkrut.
TOMATID KÜÜSLUGUGA
Koorige küüslauk, blanšeerige tomateid pool minutit keevas vees, seejärel tehke puupulgaga peale 2-3 torki, et tomatite nahk ei praguneks. Valmista õunamahlast, soolast ja suhkrust täidis. Tõsta tomatid kolmeliitrisesse purki, puista peale küüslauk, vala peale keev kaste, keera kiiresti kokku ja keera tagurpidi jahtumiseni.
Samamoodi saab valmistada tomatid sibulaga, mis kõigepealt lõigatakse rõngasteks.
Küüslauk ja sibul on fütontsiidsed taimed, seega piisab ühekordsest täidisest.
Täidiseks - 1 liiter õunamahla, 50 g soola ja suhkrut (küüslauguga tomatitele), 30 g soola ja suhkrut (sibulaga tomatitele).
ROHELISED TOMATID KÜÜSLAUGUGA
Pese sama kuju ja suurusega rohelised tomatid ning lõika terava noaga sisse. Iga tomati sisse asetage küüslauguviil, tilli või peterselli oksake. Asetage ettevaatlikult ettevalmistatud liitristesse purkidesse, valage kuum marinaad ja steriliseerige 20 minutit.
Pärast seda keerake purgid kiiresti kokku ja keerake need tagurpidi, kuni need jahtuvad.
Marinaadi jaoks: 1 liitri vee jaoks - 1 spl. lusikatäis soola, 2 spl. lusikad suhkrut, 60 g äädikat.
KAAVIAR ROHELISTEST TOMATIDEST
Rohelistest tomatitest kaaviari valmistamiseks võtke mis tahes suuruse ja kujuga rohelisi, terveid, varreta puuvilju. Maitse parandamiseks lisage kaaviari koostisse porgandit, peterselli ja sibulat. Küpsetage ahjus või vene ahjus tomateid, juurvilju ja sibulaid.
Pärast seda ajage kõik koostisosad läbi hakklihamasina, lisage sool, suhkur, vürtsid, tomatikaste, segage hoolikalt, laske keema tõusta ja täitke saadud seguga. klaaspurgid, mis kaetakse puhaste kuivade kaantega ja steriliseeritakse 1 tund, seejärel suletakse ja keeratakse tagurpidi.
1 kg kaaviari kohta - 600 g rohelisi tomateid, 200 g porgandit, 100 g tomatikastet, 50 g taimeõlis praetud sibulat, 25 g peterselli, 15 g lauasoola, 10 g granuleeritud suhkrut.
KAAVIAR TOMATIST
Küpsetage tomatid, hakkige need, lisage sool, pipar ja taimeõlis praetud sibul. Sega kõik hästi läbi. Täida purgid 3/4 ulatuses ja vala kaelani kuum tomatikaste.
Kaste valmistatakse püreestatud tomatimassist, millele on vaja lisada loorberileht, pipar, till ja petersell, suhkur ja sool (maitse järgi).
MAHL, PÜREE, TOMATIPASTA
Pese küpsed tomatid külma jooksva veega, lõika tükkideks, pane ilma veeta kastrulisse ja pane tulele. Kui tomatid kuumenevad, eralduvad nad mahla ja settivad.
Lisage veel tomateid, seejärel rohkem, kuni pann on pealt täis. Kuumuta tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni segu keeb, seejärel kurna mahl välja, vala kuumalt pudelitesse ja kuumuta pudeleid 25-35 minutit.
Pannile jäänud tomatimassist valmista püree ja pasta. Püree jaoks tuleb seda keeta 2-2,5 korda, pasta jaoks - 5-7 korda. Pange klaaspurkidesse ja steriliseerige 30-40 minutit.
1 kg valmispüree või pasta kohta - 3 spl. lusikad soola.
TOMATIMAHL MASSIGA
Küpsed ehk üleküpsed hästi värvunud tomatid võib pesta, koorida ja keeta ning seejärel läbi sõela hõõruda. Aurutage mahl umbes 30 minutit, seejärel valage purkidesse või puhastesse pudelitesse. Steriliseerige 30 minutit temperatuuril 90 °C.
Mahl lahjendatakse talvel sidrunimahlaga ja serveeritakse joogina. Sellest saab valmistada suppe ja kastmeid.
Vürtsikas TOMATIKASTE
Küpseta purustatud tomateid kastrulis, kuni jääb pool esialgsest mahust, lisage umbes kümme minutit enne keetmise lõppu granuleeritud suhkur, äädikas, sool, küüslauk, pipar, kaneel ja nelk. Kõik see võib valada otse tomatimassi või panna kotti ja selles küpsetada ning peale keetmist ära visata.
Vala kuum kaste purkidesse või pudelitesse, steriliseeri keevas vees ja sule.
2,5 kg värskelt riivitud tomatite jaoks - 150 g granuleeritud suhkrut, 20-25 g soola, 0,5 g kooritud küüslauku, 0,5 g musta pipart, 1 g pimenti, 1,5-2 g nelki, 1,5-2 g kaneeli, äädikat maitse järgi.
TOMATI-ÕUNAKASTE
Koorige tomatid, lõigake 4 ossa, eemaldage õunad südamikust ja peeneks, tükeldage sibul, eemaldage paprikatelt seemned. Pane kõik tooted kastrulisse, lisa rosinad, suhkur, sool, veini- või lauaäädikas, kuiv sinep ja võid lisada jahvatatud ingverit. Keeda tasasel tulel umbes 2 tundi. Jahuta, pane purkidesse ja sule. Hoida pimedas kohas.
6 tomatit, 2 tassi tükeldatud õunu, 3 paprikat, 2 kl rosinaid, 1 kl hakitud sibul, 3,5 kl suhkrut, 1/4 kl soola, 3 kl veini või lauaäädikas, 60 g kuiva sinepit, 2 spl. lusikad jahvatatud ingverit.
TOMATIMAitseaine
Pese küpsed punased tomatid, vala peale keev vesi ja aja koos kooritud küüslauguga läbi hakklihamasina. Pese ja riivi mädarõigas, sega jahvatatud tomatitega, lisa suhkur, sool, taimeõli ja sega.
Asetage ettevalmistatud maitseained väikestesse purkidesse ja sulgege need kaanega.
Hoida jahedas kohas.
1 kg küpsed tomatid, 300 g küüslauku, 200 g mädarõigast, 100 g taimeõli, 100 g suhkrut, 15 g soola.
ADJIKA KODUS
Loputage tomatid, porgandid, paprikad, õunad, punane paprika hästi ja ajage läbi hakklihamasina. Seejärel tõsta kastrulisse ja küpseta 1 tund alates keemise hetkest.
Kui see jahtub, lisa purustatud küüslauk, äädikas, suhkur, päevalilleõli, sool, sega kõik korralikult läbi, pane kuumadesse purkidesse või piimapudelitesse ja sulge (pudelid saab nibudega sulgeda), hoia jahedas.
2,5 kg tomati kohta - 1 kg porgandit, 1 kg paprikat, 1 kg õunu, 100 g punast paprika, 200 g purustatud küüslauku, 1 kl äädikat, 1 kl suhkrut, 1 kl päevalilleõli, 1/4 tassi soola.
ETTEVALMISTUS TOMATIGA TEISEKS KUURIKS
Sorteerige tomatid suuruse ja kvaliteedi järgi. Pese parimad ja lõika 2-4 osaks, ülejäänu läheb täidise valmistamiseks. Eemaldage paprikatelt varred ja seemned, peske need ja lõigake tükkideks. Lõika ka baklažaanid tükkideks ja pane pooleks tunniks sisse. soolane vesi(3 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta), et eemaldada kibedus. Eemaldage roheliste ubade otsad, lõigake need 2-3 cm pikkusteks tükkideks ja peske. Aseta paprika ja oad 3-5 minutiks keevasse vette ja seejärel külma vette.
Valmista täidis: lõika tomatid tükkideks, küpseta 10 minutit ja hõõru läbi kurn või sõela. Saadud massile lisage soola ja segage keema. Asetage valmis paprika, baklažaan, rohelised oad ja hauta tasasel tulel veel 20-30 minutit.
Aseta igasse purki tükeldatud seller ja petersell, seejärel kiht tomateid ja kõige peale kiht köögivilju.
Kata purgid kaanega ja steriliseeri pooleliitriseid purke 30 minutit, liitriseid purke 40 minutit.
Pooleliitrise purgi jaoks - 125 g tomateid, 125 g paprikat, 75 g baklažaane, 25 g rohelisi ube, 2-10 g ürte, 5 g soola, 150 g tomatikastet.
TOMATID PÄEVALILLEÕLIS
Põhja poole liitrine purk pane loorberileht, must pipar, rõngasteks lõigatud sibul. Seejärel asetage tihedalt pooleks lõigatud punased paksu viljalihaga tomatid. Asetage lõikepool allapoole. Aseta peale paar sibularõngast.
Vala marinaad tomatitele, aseta veega pannile ja steriliseeri 15 minutit, kattes kaanega. Enne sulgemist vala purki veidi päevalilleõli, nii et see kataks marinaadi kihiga.
1 sibul, 2 loorberilehte, 6 tera musta pipart; marinaadi jaoks: 1 liitri vee jaoks - 7-10 loorberilehte, 15 musta pipra tera, 15 nelki, 3 spl. lusikad soola, 2 spl. lusikad suhkrut, pärast keetmist lisage 3 spl. lusikad äädikat.
ROHELINE TOMATI SALAT SIBULA JA PAPIKAGA
Valage tomatitele keev vesi, jahutage, lõigake viiludeks ja ühendage rõngastega sibulad ja paprika ribad, segage. Lisa salatile till, sool, suhkur, pipar, aseta tihedalt sisse steriilsed purgid, vala keev marinaad ja steriliseeri pooleliitriseid purke 10 minutit, liitriseid purke 20 minutit, lisa lõpus taimeõli. Keera purgid kokku.
Sellele salatile võid lisada ka hakitud kapsast.
1 kg roheliste tomatite kohta -0,5 kg sibulat, 3-4 paprikat; marinaadi jaoks - 1 liitri vee jaoks - 70 g äädikat, 20 g suhkrut, 50 g soola.
VALMISTUS ROHELISTEST TOMATIST KÖÖGIVILJAGA
Viiluta õhukeselt rohelised tomatid ja sibul, riivi porgandid jäme riiv. Asetage köögiviljad emailkaussi, lisage soola ja jätke 10-12 tunniks. Valmista marinaad. Selleks valage kastrulisse taimeõli, 9-protsendiline äädikas, lisage suhkur, must pipar ja loorberileht, pange tulele ja laske keema. Vala kuum marinaad salatisegule, sega kõik korralikult läbi ja tõsta uuesti tulele. Pärast keetmist küpseta pool tundi pidevalt segades. Kuum salat Pane steriliseeritud purkidesse ja sule kaanedega.
3 kg rohelisi tomateid, 1,5 kg porgandit, 1,5 kg sibulat, 100 g soola; marinaadi jaoks - 300 g taimeõli, 200-250 g äädikat, 300 g suhkrut, 5-6 tera musta pipart, 5-6 loorberilehte.
TOMATIMOOS
Valige terved, väikesed, kõvad, küpsed tomatid ja loputage hästi. Tehke puhta kruvikeerajaga ettevaatlikult esiküljele sügav auk (vastu varre) ja eemaldage ettevaatlikult seemned, et mitte puutuda viljalihaga. Asetage viil saadud õõnsusse pähkel. Täidisega tomatid vala sisse poolvalmis siirup ja jäta 5-6 tunniks seisma.
Pärast seda küpseta umbes tund aega pehmeks. Kui mitte kreeka pähklid, moosi saab teha ka lihtsalt tomatitest.
