Глива в лісі помилкові. Глива звичайна - самий «домашній» гриб. Осінні гливи у жовтні та зимові гриби у грудні
Загальновідомо, що у неосяжних лісах нашої країни зростають десятки видів грибів. високих категорій, які є цінним харчовим продуктом. Одними з них є гливи лісові. Безсумнівно, що їх назва відома практично кожному, але не завадить дати більш розгорнуті відомості про біологію цього виду.
Свою назву гливи отримали через свій «підвішений» стан, у якому й ростуть на стовбурах дерев. Зауважимо, що професійні лісники їх не дуже люблять, оскільки ці гриби відносяться до категорії дереворуйнівних. Іншою версією виникнення їх незвичайної назвиє те, що рости вони починають навесні (вішенка).
Ікра з глив
Причина, чому цей гриб називається устричним грибом, у тому, що його зовнішній вигляднагадує молюск. Вони мають широкий віялоподібний ковпачок, що охоплює 5-25 см і мають різні кольори. У них приємний запахмигдалю, коли вони молоді і не мають отруйних поглядів у Європі. Американські читачі повинні бути обережні із західним ліхтарем, який є отруйним жовтим обличчям. Іншим отруйним поглядом є примарний гриб, який можна знайти в Японії та Австралії, тому знайомтеся з цим грибом, якщо ви живете у цих країнах.
Це досить великий пластинчастий гриб, що володіє практично нерозвиненою ексцентричною ніжкою Капелюшок у найвидатніших представників виду досягає діаметра в 30 см. Форма найчастіше вушкоподібна або округла. Старі гливи лісові відрізняються не тільки розмірами, а й лійчастою формою капелюшка.
Її поверхня найчастіше гладка, але нерідко зустрічаються хвилясті екземпляри. Забарвлення найчастіше варіюється в межах попелясто-сірого, з деякими відхиленнями.
На малюнку показано, як ростуть гриби устриць на повалених букових деревах. Лише цей шматок важить близько 5 кілограмів. Ви можете легко бути в удачі і зрештою заповнити свій кошик за 10 хвилин при годівлі цих грибів. Мій улюблений аспект годування для устричних грибів – це той факт, що для очищення не потрібно. Вони, як правило, ростуть у місцях, де практично немає лісової підстилки, і, отже, добре відриваються. Єдине, що вам може знадобитися, - це відрізати випадкову шкоду від равликів.
Нижче ви можете побачити один із невеликих кластерів, які ми знайшли, поки мій тато відвідував. Устричні гриби досить легко зберегти. Коли ви хочете їх засунути, просто замочіть їх у холодній водіна декілька годин. Якщо ви перебуваєте на стаціонарній стороні або поспішайте, ви також можете налити на них киплячу воду і дати їм крутитися близько 10 хвилин, і вони будуть готові до використання. Вони також можуть бути бланшированими, замороженими або маринованими. Зневоднені гриби можна використовувати в будь-якій страві, але їх можна також використовувати як приправу, якщо ви подрібните їх на порошок.
Як ми вже й казали, гливи лісові відрізняються слабкою ніжкою (нерідко вона і зовсім непомітна). Вона дуже щільна, дуже часто має своєрідну зігнуту форму. У довжину зростає до п'яти сантиметрів, тоді як у діаметрі рідко перевищує два-три сантиметри. Чим гриб старіший, тим ніжка стає жорсткішою.
Сподіваюся, вам сподобався мій гід про те, як ідентифікувати та вибирати устричні гриби, це забавний і легкий гриб, щоб вибрати з "нормального" сезону грибів Такі змінні за розміром, формою та кольором є різновидами устричного гриба, що впевнена ідентифікація деяких видів складна, не вдаючись до мікроскопічного аналізу.
Здебільшого різні устричні гриби сапрофітні листяних дерев, і дуже рідко зустрічаються на хвойних деревах. Він також широко поширений по всій території Азії, включаючи Японію, і є у деяких частинах Північної Америки. Зразки, показані на цій сторінці, демонструють, наскільки можуть бути змінні Устричні Гриби - не тільки за кольором і формою, але також і в їхньому середовищі. Зверху: на мертвому стволі бука; потім на капустяній долоні, що стоїть; і, нарешті, на мертвій гілці, розбитій, що впала зі старого дерева ясеня.
Тільки у молодих глив м'якоть ніжна і соковита, тоді як у «патріархів» вона стає жорсткою і сильноволокнистою, практично втрачаючи все смакові якості. До речі, у молодих грибів смак дуже своєрідний, з відтінками анісу.
До речі, а чому гливи стали настільки поширені в масовій грибній культурі? Адже є чимало видів, які смачніші та поживніші!
Устричний гриб особливо популярний узимку. Коли закінчиться сезон грибів, гриб починає проростати. Як перший мороз пройшов, плід тіла устричного гриба розвивається поступово. Особливий зовнішній вигляд, незвичайний ароматний смакта інгредієнти роблять його настільки унікальним.
Характеристики розпізнавання гриба устричного
Верхня поверхня капелюха гладка, блискуча та гола. Гриб досягає розміру від п'яти до двадцяти сантиметрів, колір може відрізнятись по-різному. Стебло кремово-біле, коротке і в основному на стороні устричного гриба. Крім того, він зливається з іншими устричними грибами.
Важливою їх особливістю є та обставина, що вони дуже стійкі до вірусних та бактеріальних уражень, а також мають чудову механічну стійкість при їхньому транспортуванні навіть на великі відстані. Не дивно, що так люблять великі торгові мережі.
Ще однією позитивною якістю є той факт, що в наших лісах немає жодного отруйного гриба, який би хоч якось копіював їхню зовнішність. Це особливо важливо для збирачів-початківців, які часто не блищать особливими талантами у справі розпізнавання потенційного «видобування».
М'ясо особливо смачне у молодості, оскільки воно все ще дуже добре. Смак та ароматний запах формуються лише на початку зими. Це можна легко збентежити із жовтою підкладкою. Це, проте, більш жовте на стеблі та ламелях і має гіркий смак. Устричні гриби також називають устричними грибами.
При складанні ви повинні використовувати візок або сумку для тканини, оскільки устричний гриб має тенденцію трохи нахилятися. Крім того, бажано збирати тільки молоді гриби і дуже обережно торкатися їх, оскільки вони дуже чутливі до тиску.
Що стосується кулінарії, то гриби гливи лісові відносяться до четвертої категорії. Ще раз нагадуємо, що в їжу вживають лише наймолодші, тому що старі практично позбавлені будь-якого смаку. В Англії їх колись заливали кляром і добре просмажували, але з того часу методи їх кулінарної обробкиСуттєво змінилися.
Сьогодні гливи найчастіше нарізають тонкими скибочками і смажать у рослинній олії. Поширена їх смаження разом із вирізкою, тоді виходить дивовижного смакугуляш. У Греції гливи лісові, фото яких є у статті, смажать на деревному вугіллі, присмачуючи всюдисущу оливкову олію.
Види глив, фото та назви
Як повідомляє «Зелений дім ЗМІ» на своєму веб-сайті, устричні гриби вважаються промоутерами бактеріальної флори, що є важливим для кишечника та здоров'я. Клітинні стінки грибів складаються здебільшого з незасвоюваного хітину. Сам кишечник не може використовувати це, але кишкові бактерії вже.
Важливо: Зберіть тільки те, що ви знаєте напевно
Крім цього позитивного ефекту гриби також зменшують ризик. жовчного каміння, знижують рівень холестерину та зберігають рівень глюкози в крові більш стабільним. Також ризик розвитку колоректального раку знижується. Німецьке товариство мікології наполегливо попереджає про свою домашню сторінку: «Зберіть лише гриби, які ви точно знаєте». Якщо ви сумніваєтеся, залиште гриб і не ризикуєте.
Багато любителів « тихого полювання» сходяться на думці, що гливи, що ростуть у лісі, більш ароматні та смачні, ніж їх «побратими», вирощені в домашніх умовах. У лісі гливи ростуть на повалених, вмираючих або захворілих стовбурах дерев, трухлявих або гнилих пнях. Однак, вирушаючи в ліс на «грибалку», необхідно знати не тільки, де ростуть ці плодові тіла, але і як відрізнити їстівні гливи від хибних. Інакше, можна через недосвідченість назбирати неїстівних грибівта нашкодити своєму здоров'ю.
Склад: Низькокалорійні устриці
Низькокалорійний та смачний: устричний гриб містить, крім іншого, фолієву кислотуі може використовуватися на кухні для її щільного тіла. Гриб дуже низький у калоріях, але дуже багатий на воду. І не забувайте: бічна стінка має травне волокно, а також фосфор. Важливо: В отруйних речовинах можуть бути важкі метали, такі як кадмій і ртуть. Крім того, устричний гриб все ще може бути радіоактивно забруднений у деяких районах, зокрема в Центральній Європі, через аварію на Чорнобильській АЕС.
Опис їстівних глив
Перш ніж зрозуміти, як відрізнити помилкові лісові гливи від їхніх їстівних «колег», слід запам'ятати одну важливу деталь. Справа в тому, що на нашій території немає отруйних представників цього виду, якщо ви, звичайно, не збираєте їх у Чорнобилі чи біля Фукусіми. Отруйний двійник гливи росте тільки в Австралії.
Тому експерти рекомендують не споживати понад 200 грамів диких грибівв тиждень. Вагітним, матерям, що годують, і малюкам не слід їсти ніяких диких грибів. Культурна форма устричного гриба вважається нешкідливим. Імовірно, устричні гриби походять з Південно-Східної Азії. Устричний гриб, гриби та гриби Шиитаке вважаються одним із трьох найпопулярніших грибів. Він приходить у всьому світі.
Ботаніка із устричних грибів: вирощування у винограді
Устричний гриб відноситься до сімейства бічних видів. Вони нагадують оболонки ззовні. Устричний гриб росте у винограді на пнях дерев. Гриб відноситься до групи первинних розкладає, що означає, що він може харчуватися безпосередньо від пня пня. Гриби також процвітають на деревних відходах та колодах.
І хоча на території Росії, України та Білорусі ростуть хибні гливи, проте вони не є отруйними. Їх відносять до умовно-їстівних або неїстівним грибам. Але їх практично неможливо сплутати з видами, які вільно вживаються для харчування.
На сьогоднішній день найпоширенішим представником їстівних глив є глива звичайна або устрична. Пропонуємо докладніше ознайомитися з її описом, адже знаючи характеристики цього гриба, можна легко відрізнити його від хибних видів.
Сезон устричних грибів: Весь рік
Устриці можуть бути білими, жовтими або коричневими, а капелюх може досягати діаметра більше десяти сантиметрів. Устричні гриби є культиваторами, тобто їх можна розводити. Мішки з субстратом змішують з грибковими спорами, так що ароматичні гриби можуть процвітати. Тому устричний гриб є сезонним і може збиратися та споживатися протягом року.
Зберігання: чутливий гриб устриці
Устричні гриби не повинні бути надто холодними або надто гарячими, інакше вони втрачатимуть форму та смак та швидко зіпсуватимуть. Устричний гриб краще тримати вільно, легко та холодно, і швидко споживається.
Інструкції для приготування: Як суп, соус або шніцель
Перед приготуванням гриб слід ретельно очистити кухонним рушником, забруднені ділянки можна очистити під проточною водою протягом короткого часу. Однак ви не повинні зволожувати устриці устриць, оскільки інакше аромат змивається.Латинська назва: Pleurotus ostreatus.
Сімейство:Гливкові.
Двійники:Ні. Згадується схожість із австралійським отруйним грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).
Капелюшок:М'ясиста, округла, що нагадує на вигляд устрицю. Верхня частинагладка і глянсова, рідко хвиляста. Має сірий колір, допускаються бурі, фіолетові, білі та жовті відтінки. Розмір капелюшка коливається від 3 до 25 см у діаметрі.
Степ має бути відрізаний. Устричні гриби також називають телячими грибами, тому що консистенція нагадує трохи ніжного м'яса. Тим не менш, великі та старі постаті часто жорсткі. Устричне відбиття можна навіть приготувати як вегетаріанський шніцель. На смак, устричний гриб дуже м'який і тонкий і підходить для супів, соусів та м'ясних страв.
Щодо всіх грибних страв, сезон та сезон страва не надто багато, інакше аромат гриба буде покритий. Устриця устриці, коли вона виходить із культури, може бути з'їдена сирою. Якщо ви знайшли його самі в лісі, ви повинні добре його нагрівати до споживання: тільки таким чином, можливо, в ньому - це вбивці і зруйновані токсини. Так звані гемолізини знищують еритроцити – і це може бути дуже небезпечним для людей. Тому дикі грибиповинні бути приготовлені протягом як мінімум двох хвилин не менше ніж 70 градусів.
Ніжка:Короткий, непомітний, розширений з боку капелюшка. Гладка, кремового або білого кольору, ближче до основи стає ворсистою і жорсткою.
М'якуш:Світла, щільна, соковита та м'яка. У зрілому віці м'якуш стає значно жорсткішим, спостерігається поява тугих волокон.
Застосування:Мають широку популярність у кулінарії. Прекрасно піддаються маринуванню, смаженню, тушкуванню, консервуванню, сушінню, заморожуванню, засолюванню та квашенню. У медицині з гливи роблять ліки, що застосовуються при лікуванні ракових пухлин, а також у період опромінення та хіміотерапії.
Харчовий стіл: Устричні гриби
Устричний гриб, також відомий як устричний гриб, став другим улюбленим грибним. грибним грибом. Це має свою хорошу причину, тому що його аромат дуже повний і потужний. Смак нагадує телятину. Шляхетні гриби не ростуть індивідуально, а в пухких колоніях, форма яких нагадує устричний банк. Тому, мабуть, назва також походить. Приблизно 30 рослин у Німеччині вирощують устричний гриб.
Як ростуть гливи в лісі — глива рясна
Устричні гриби мають великий шапоподібний капелюх діаметром від чотирьох до десяти сантиметрів. Він також може сягати розміру до 20 сантиметрів. Його короткий стиль, до речі, такий самий смачний, як і капелюх. Колір варіюється від світло-бежевого, від сірого до коричневого. За якістю чи смаком, проте, жодного впливу. Якість, яку ви визнаєте своїм міцним та соковитим м'ясом.
Їстівність:Їстівний гриб відноситься до IV категорії.
Розповсюдження:Листяні, рідше - хвойні ліси. Росте всіх територіях колишніх країн Радянського Союзу.
Крім того, рідше можна зустріти й інші лісові їстівні гливи: ріжкоподібна, степова, легенева та королівська.
Чи бувають помилкові гливи і фото, як вони виглядають
А що можна сказати про хибні гливи – як вони виглядають? Слід зазначити, що хибних глив на нашій території росте небагато. Визначити їх на зовнішній вигляд нескладно:вони мають значно яскравіші відтінки, ніж їстівні представники.
Як і у випадку з грибами та шиїтаке, сорти приготування устричних грибів дуже універсальні. Його можна смажити, на грилі, на грилі, смажити, тушкувати або просто сирим у салаті. Найменші гриби найкраще використовувати. Великі гриби – чверть чи половина!
Коли можна збирати грибний урожай?
Устричні гриби пропонують або в пучках, або у вигляді одиночних грибів. Іноді можливо, що грибні капелюхи мають біле покриття. Не дозволяйте цьому вас дратувати. Це походить від полеглих суперечок від ламелей грибів, що лежать вище, і не впливає на якість або ароматичний смак.
Як видно, серед лісових хибних грибівглив можна виділити два найпоширеніших види, що зустрічаються в Росії: глива оранжева і пилолистник вовчий. Ці плодові тіла не є отруйними, проте вживати їх у їжу неможливо через вміст надмірної гіркоти. Так, глива оранжева повністю виправдовує свою назву, адже має яскраве та соковите забарвлення. Ніжка у цього гриба практично повністю відсутня, а до кори дерева чіпляється самим капелюшком. Крім помаранчевого кольору, цей вид плодових тіл також має дивний запах. У молодому віці вони пахнуть динею, а зрілі особини пахнуть гнилою капустою.
Ось кілька прикладів форм та розмірів устричних грибів на ринку
Устричні гриби мають сильний та повний аромат, який нагадує телятину. Якість цих благородних грибів ви можете дізнатися з їхньої твердої та соковитої плоті.
Цінні життєво важливі речовини та високий вміст білка
Устричні гриби особливо високі у поживній фізіології. Вони містять широкий спектрцінних життєво важливих речовинВони відповідають за функцію нервових клітин та м'язів. Постачання вітамінів групи В через продукти харчування часто здійснюється за рахунок споживання риби, м'яса та субпродуктів. Однак для вегетаріанців та людей з підвищеним змістомсечової кислоти і подагрою ці пурпурінсодержащіе продукти менш підходять.
Глива оранжева володіє щільною пухнастою шкіркою і гіркою м'якоттю. Росте переважно в листяних лісах гарним віялоподібним сімейством. Сьогодні суперечки цього виду гриба продаються у спеціалізованих квіткових магазинах. Багато людей з їхньою допомогою прикрашають ландшафти своїх дворів, висаджуючи на пні та стовбури дерев. У тому, чи бувають помилкові гливи, допоможе розібратися фото, подане нижче:
Пилолистник вовчий або повстяний також відноситься до категорії неїстівних грибів. Мешкає на мертвій деревині листяних та хвойних дерев із червня по листопад місяць. Розмір капелюшка становить від 3 до 8 см у діаметрі. Капелюшок матовий, мовоподібний, прирослий боком, кремового або коричневого кольору. У пізнішому віці набуває «іржавих» плям. Ніжка бура, майже непомітна, частіше - повністю відсутня. М'якуш щільний, білий, при надломі має різкий грибний запах і гіркий смак. Фото помилкової лісової гливи можна подивитися нижче.
