Яка різниця між порошковою та гранульованою кавою. Правила зменшення шкоди від кави

Росія є світовим лідером із вживання розчинної кави. Це можна пояснити тим, що, по-перше, культура споживання кави в нашій країні тільки-но починає розвиватися.

Друга причина популярності розчинної кави полягає в тому, що за її допомогою можна приготувати кавовий напій досить швидко, лише розбавивши порошок водою.

Так само як і мелений, розчинна кававиготовляється з кавових зерен. Як правило, для приготування цього виду кави використовується сорт робусту.

Залежно від технології виробництва, розчинна кава виготовляється у трьох формах: порошкова кава, гранульований (високотемпературний спосіб) та сублімований (низькотемпературний процес).

При високотемпературному способі, який називається ще методом розпилення-сушіння, сирої кавипроходить очищення, після чого його обсмажують і дроблять зерна до частинок розміром 1,5-2 мм. Наступний етап - вилучення розчинних речовин.

Для цього дрібно розмелену каву обробляють 3-4 години. гарячою водоюпід тиском 15 атмосфер. Потім одержану масу охолоджують, після охолодження фільтрують, видаляють нерозчинні та смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім готовий порошок знову охолоджують.

При виробництві гранульованої кави використовується та сама технологія, але в кінці порошок перетворюють на грудочки шляхом впливу пари під тиском.

Низькотемпературний процесзветься «сублімація». Сублімація – це зневоднення, висушування заморожених продуктів у вакуумі.

Досить новий метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє зберегти основні біологічні якості матеріалу, оскільки за такої обробки кисень не окислюється і не змінюється обсяг продукту.

Суть виробництва сублімованої кави полягає в тому, що кавові зерна знову варять, потім заморожують, потім кавовий ліддроблять, і, зрештою, продукт подається у вакуумний тунель, де крига випаровується, минаючи рідкий стан.

Кількість кофеїну, що міститься в сублімованій каві не набагато нижче, ніж у натуральній меленій каві.

У порошкової та гранульованої кави є одна перевага- щодо низька ціна. Також, вони містять менше кофеїнуніж сублімована кава.

Недолік цих видів розчинної кави в тому, що завдяки особливостям технології їх виробництва ні отриманий в результаті обробки порошок, ні гранули не зберігають у собі властивостей натуральної кави.

А ви любите ароматна каващоранку? Розчинний чи свіжозварений? Порошкоподібний, гранульований чи сублімований? Давайте разом розберемося, яка розчинна кава краще.

Яка кава краще — сублімована чи гранульована?

Споконвіку в латиноамериканських країнах вирощували велика кількістькавових зерен. А всі знають, що кава - продукт, що швидко псується. Тому його було вирішено... висушувати. Саме в цьому і полягає основний метод приготування кави із зерен. Залежно від методу виробництва розчинна кава підрозділяється на порошкоподібну, гранульовану або сублімовану. Сублімована і гранульована кава в чому різниця? Давайте розберемося.

Порошкоподібний

Сирої кави очищають, обсмажують та дроблять. Потім із цих оброблених зерен гарячою водою під тиском витягують розчинні речовини. Потім це все охолоджують, фільтрують, витягують нерозчинні речовини та сушать гарячим повітрям.

Гранульований

Гарячою парою збирають кавовий порошок у маленькі грудочки, потім знову зволожують, і так до отримання більших за розміром частинок (гранул).

Сублімований

Ця кава є найдорожчою і ароматною з усього кавового розмаїття розчинних сортів. Під вакуумом крижані кристали кавового відвару зневоднюють, внаслідок чого кава зберігає Велика кількістьнатуральних корисних властивостей. Цей метод дозволяє зберегти максимум корисних речовин, властивих мелену каву. за зовнішньому виглядуцей сорт можна легко відрізнити від гранульованого. У гранульованої кави грудочки правильної круглої формиа у сублімованого - неправильної багатокутної форми.

Плюси та мінуси розчинної кави

У розчинної кави безліч переваг.

Простота приготування

• Достатньо хвилини, щоб залити каву окропом та отримати ароматний напій.

Термін зберігання

• Розчинна кава зберігається значно довше натуральної, зберігаючи свою неповторну насичений смакта аромат.

Прийнятна ціна

• Все разом забезпечило розчинній каві величезну кількість шанувальників у всіх куточках світу.

Раніше вважалося, що кава наносить організму велика шкодаАле чим більше проводилося досліджень, тим ясніше ставало, що кава в невеликих порціях дуже корисна для здоров'я. Він запобігає склерозу та містить достатню кількість баластових речовин – це хімічні сполуки, які відіграють значну роль у травленні та підтримують нормальний рівень цукру в крові. Цей ароматний напій, будь він звареним з мелених зерен або розчинним, обов'язково містить розчинні цукри та целюлозу, які є необхідними баластними речовинами. Обмежити споживання кави лікарі радять тим, хто має такі захворювання, як гострий холецистит, гепатит і серйозні захворювання печінки.

Великою популярністю користується гранульована кава і це цілком зрозуміло. У багатьох людей ранок не може початися без філіжанки кави, а швидке приготуваннякава ідеально вписується в сучасний світде час на вагу золота.

Що таке гранульована кава?

Гранульована відрізняється від звичайної розчинної кави тим, що оброблена парою і спресована в капсули. Однак він якісніший, адже при його виробництві використовується «покращена сировина». Також він зручніший тим, що під час приготування звичайна каваприлипає до ложки, а гранульований ні. За своєю структурою він більш розсипчастий.
При виборі потрібно звернути увагу на гранули, у якісної кави, вони будуть приблизно одного розміру. Можна струсити банку, якщо при струшуванні гранули руйнуються - ця кава не відрізняється гарною якістю. Якщо ж ні, його можна купувати.

Калорійність

У гранульованій каві, на відміну від розчинної всього на 2 калорії більше, що не приносить шкоди фігурі. Однак калорійність напою суттєво збільшиться, якщо додати до нього:

• Цукор;
• Вершки;
• молоко;
• Сироп.

Як приготувати каву?

Приготувати її дуже просто. Потрібно залити гарячою водою, але не окропом. Потрібно дати воді трохи постояти, а потім готувати каву. Також для приготування кави можна використовувати і холодну водуі зовсім не обов'язково купувати кавоварку. Саме тому кава в гранулах набула великої популярності по всьому світу.

Найдешевшою кавою є порошкова. При його приготуванні зерна кави обсмажують, дроблять і витягують розчинні елементи. Після цього зерна обробляють під тиском, сушать і фільтрують.
Гранульовану каву готують також за винятком обробки парою в кінці.
Від усіх видів розчинної кави можна відрізнити тільки сублімовану.

Спочатку з нього готують відвар та заморожують його, потім за допомогою пари під тиском розбивають на кристали. Таким чином зберігається більше корисних речовин і він більше схожий на натуральний. Що стосується гранульованої та порошкової кави, то вони сильно від неї відрізняються. Під час обробки змінюються кардинально. Таку каву можна пити по 6 чашок на день і не побоюватися шкоди для організму, оскільки кофеїну в ньому набагато менше, ніж у натуральній каві. А ось сублімований краще не пити більше 2 чашок на день.
Плюси розчинної та гранульованої кави в прийнятній ціні, часу на приготування та терміні

Шкода розчинної кави

• Коли людина п'є каву, у її шлунку починає вироблятися шлунковий сік. Потрібно пам'ятати, що каву краще не пити на голодний шлунок.
• У розчинній каві високий рівень кислотності, щоб її знизити, потрібно поїсти або додати в каву молоко.
• Кава завдає шкоди нервової системи. Перший час, коли каву п'ю для пробудження, виробляється звикання і з часом без улюбленого напою людина вже не може обійтися. З'являється дратівливість і сонливість, яка проходить після чашки улюбленого напою.
• Кава підвищує тиск. Напій заборонений людям, які страждають на гіпертонію.
• Незважаючи на те, що кава активно застосовується в косметології, кавоманам загрожує передчасне старіння.

Кава має свої недоліки, але це зовсім не означає, що потрібно категорично від неї відмовитися. Достатньо лише скоротити його добове вживання і улюблений напій не завдасть значної шкоди організму.

Як же чудово вранці випити чашечку ароматно — кави, що димить, здатної одним тільки запахом наділити зарядом бадьорості на весь майбутній день! І звичайно найкраще, якщо для його приготування взяти жменю запашних кавових зерен і розмолоти в порошок. А потім зварити свою порцію чарівного напоюу маленькій мідній турці, або у кавоварці. Тільки дуже часто нам елементарно не вистачає часу на зайвий клопіт, а особливо вранці. І тоді, щоб зовсім не відмовляти собі в приємності, ми знаходимо альтернативу і, замість свіжозвареної, п'ємо каву розчинну.

З усіх видів розчинного кавового напою, а їх три – гранульований, порошковий та сублімований, останній має вищий рейтинг і ціна його на порядок вища. Чому ж так відбувається і що є сублімованою кавою?

«ЗАМОРОЖЕНО-ВИСУШЕНИЙ»

Сублімацією кави (кристалізацією) називається процес, під час якого речовина відразу переходить із твердого стану в газоподібний. Технологія полягає в миттєвому заморожуванні з одночасною вакуумною сушкою кавового концентрату. При цьому заморожені кристали кави не переходять у рідкий стан і минають фазу плавлення, а тому зберігають свій смак, колір та аромат.

Сублімат по-іншому ще називають freeze dried (заморожено-висушений). Технологія розроблена ще у 60-х роках минулого сторіччя. Це досить тривалий та дорогий процес. Виробники сублімованого напою запевняють, що і за властивостями, і за якістю він абсолютно аналогічний свіжозвареному, а тому й рейтинг його досить високий. Щоправда, якщо говорити відверто, то сировину, яка використовується на виробництво сублімованої кави, вибирають, на жаль, не саму вищого гатунку. Втім, як і для виготовлення будь-якого іншого виду розчинної кави.

ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА

Кожен виробник намагається тримати подробиці технології виробництва кавового напою під секретом. Але Загальний описпроцесу все ж таки відомо. Отже, як роблять сублімовану каву?
Насамперед, кавове зерно (в основному, намагаються використовувати недорогий сорт робусту) обсмажують і перемелюють до борошна.

Далі порошок кави виварюють кілька годин в екстракційних резервуарах під високим тиском.
Після цього з кавового екстракту, поміщеного в спеціальні цистерни, випаровують частину вологи, збираючи пар ефірних олій.

Потім відбувається дуже швидке заморожування сировини з одночасною вакуумною сушкою. Під час цієї процедури вся рідина миттєво випаровується, а кавовий концентрат перетворюється на суху речовину. Залишається лише розфарбувати плитку висушеної кави на дрібні гранули.

І заключний етап – збагачення кавових гранул ефірними оліями, зібраними на початку процесу, додатковими ароматизаторами та підсилювачами смаку.

Яку розчинну каву вибрати?

При придбанні розчинної кави може виникнути питання: який з його видів краще? Щоб у цьому розібратися, розглянемо, чим відрізняється сублімована кава від гранульованого або порошкового її побратима.

По-перше, це технологія виробництва. На відміну від складного та тривалого процесу виробництва сублімованої кави, на порошковий та гранульований варіант витрачають менше зусиль. Та й робитись він може набагато швидше. Після обсмажування та розмелювання кавового зерназ нього так само виварюють екстракт. Але потім кавовий екстракт просто розпорошують і випарюють. Залишається порошок – основа для найдешевшого варіанта розчинного напою. А кавова гранула виходить через легке змочування цього порошку.

Як бачимо, процес виробництва гранульованого і порошкового розчинного напою менш трудомісткий, тому ціна такої кави повинна відрізнятися. І вона на 30-50% нижча від сублімованого. І це – другий відмінний момент.

Так само через особливу обробку, сублімована кава відрізняється від гранульованої і порошкової за своїми органолептичними властивостями. Він має більш насичені смаковими якостями. А його апетитний світло-карамельний колір та акуратної форми гранули виглядають набагато привабливіше. Безперечно, саме ці властивості і допомагають сублімованого напою тримати рейтинг на кавовому ринку.

КОРИСТЬ І ШКОДА СУБЛІМАТУ КАВИ

Медики давно з'ясували, що розчинна кава не надто корисна для людини і приносить більше шкоди, ніж користі. Але, в той же час вважається, що його сублімований варіант шкідливий меншою мірою. Все це, знову ж таки, завдяки технології виробництва. Отже, сублімована кава – користь та шкода. Почнемо з негативного впливуна організм людини:

Дубильні речовини - дратують стінки шлунка і можуть стати причиною проблем з печінкою та ШКТ.

Багато кофеїну може призвести до надлишку адреналіну в крові і, внаслідок цього, викликати неприємні симптоми - нудоту, запаморочення.
Виведення з організму необхідного кальцію – також дуже шкідливо для організму.
Надмірне вживання кавового напою може негативно позначитися на чоловічій потенції.
Оскільки до складу розчинного напою входять ароматичні добавки, його часте вживанняможе викликати алергічні реакціїта дерматити.

Але не все так сумно. Сублімована кава, шкода якої ми вже з'ясували, має і корисні властивості.

Той самий кофеїн для людей з зниженим тискомможе бути справжнім порятунок.
Нікотинова кислота, що з'являється в процесі обробки, необхідна для наших судин, оскільки знижує холестерин.
Антиоксиданти допомагають нам зберігати красу та молодість.
Крім того, кава підвищує настрій та працездатність, знімає втому, активізує діяльність головного мозку.

ЯКИЙ ВИБРАТИ?

Сублімована кава, якій марці віддати перевагу? Спробуємо з'ясувати це на підставі рейтингу «топ-5 найкращих зразків»:

1. Bushido, виробник: Швейцарія;
2. Grandos, Німеччина;
3. Maxim, південнокорейська кава;
4. Egoiste, Швейцарія;
5. Today Pure Arabica, британський бренд, произв. Німеччина.

Сьогодні ми поговоримо про гранульованою кавоюабо про каву в гранулах, як її іноді називають любителями кави. Що ж це за кава, як її роблять, як її пити і як її заварювати – про це й йтиметься.

Гранульована кава – це… Що це таке?

Для початку розберемося з основним питанням: що таке гранульована кава? Під цим поняттям ховається особливий вид розчинної кави, Отриманий за особливою технологією (трохи нижче про це піде мова). Даний тип кави - один з найдорожчих з усіх розчинних, так як спосіб виготовлення дуже складний.

Кава у гранулах: виготовлення.

Тепер саме про його виготовлення. Про те, як готують класичну порошкову каву, було докладно написано у статті про та у статті про . Процес виробництва гранульованої кави – це виробництво порошкової та ще один додатковий етап – обробка парою. Під дією пари порошок з кавових зерен збивається в окремі грудочки. Саме цей продукт і називаються кава у гранулах, а самі грудочки – гранули.

Кава у гранулах: як заварювати та пити.

Заварювати каву дуже просто - всього лише залити гарячим окропом. Так як в процесі виготовлення гранульованої кави відбувається втрата деяких ароматичних і смакових властивостей, повернути які не вдасться, те й дотримуватись якихось особливих правил безглуздо. Але все ж таки постарайтеся не заварювати кавові гранули окропом, дайте їй трохи охолонути, інакше ризикуйте втратити все те, що залишилося. Як би там не було, напій, що вийшов, якщо він і буде нагадувати каву, то тільки завдяки різним речовинам, доданим в процесі технологічного виробництва.
Якщо і існують якісь рекомендації до того, як правильно пити еспресо або, то таких чітких правил для гранульованої кави немає. Постарайтеся не обпекти мову — ось головна порада.
Можна навіть додати до сказаного вище, що якщо ви запитаєте у справжнього кавомана, який не лінується