Чим відрізняється дистилят від ректифікату і що краще? Чим відрізняється процес дистиляції від ректифікації і краще.

У даному матеріалі мова йтиме про основне поняття в самогоноваренні, а саме про значення та особливості дистиляції та ректифікації. Також можна буде дізнатися, у чому їх відмінності, та які види існують. Стаття буде корисна для людей, що тільки починають створювати домашній алкоголь і бажають досягти якісного успіху.

Дистиляція

Дистиляція чи перегонка – є своєрідним процесом, коли спиртові пари починають випаровуватися з підготовленої спиртовмісної браги, після чого переходять у рідку форму і виходять у вигляді кінцевого продукту – самогону. Процедура отримання самогону через дистиляцію дуже проста. Вода закипає за 100 градусів, а ось спирт за 78 градусів. Випаровування спиртів відбувається швидше, ніж у води, між двома такими показниками. Після охолодження він конденсується за рахунок чого дистилят можна перегнати кілька разів. Повторна перегонкапідвищує міцність напою, а також очищує його. Але потрібно знати, що у перших 100 грамів продукту виходить висока фортеця, але разом з тим, даний напійпити не можна, оскільки у його складі багато шкідливих домішок. Тому першу частину рекомендується виливати або використовувати, щоб розпалювати вогонь.

Перший одержаний продукт у самогоноваренні називається «головою». Саме така рідина збирається в окремий посуд, а потім забирається, щоб основний дистилят не змішувався. У перегінному кубі, куди закладається брага, після чого ставиться на вогонь для отримання самогону через певний проміжок часу спиртова концентрація скорочується. Це можна виявити за зростанням температури в холодильної камери. У даному випадкупроцедуру перегону немає сенсу проводити до 100 градусів, оскільки спирт буде випарований і почне випаровуватись вода.

Друга частина, яку не можна пити, називається «хвіст». У ній також багато шкідливих речовин і вона має неприємний запах. «Хвіст» це остання частина спиртного. Такий алкоголь починає стікати, коли міцність кінцевого продукту знижується і стає менше 40%. Але хвостова частина може зазнавати вторинної дистиляції, чого не можна робити з «головою». Щоправда, використовувати кінцевий продукт можна буде тільки для технічних цілей.

Види дистиляції

Дистиляція існує двох видів і поділяється на:

1. Просту, коли перегін не обробиться на «хвіст» та «голову». У разі кінцевий продукт вимагає повторного перегону.
2. Фракційну, коли відбувається розподіл самогону на різні частини, залежно від складу фракцій. Середня частина називається «серце», саме її можна споживати. Ступінь очищення виходить високою, а у продукту міцність коливатиметься в межах від 50 до 70%.

Ще дистиляцію поділяються на:

1. Парову. У такому вигляді використовується парогенератор. Варто відзначити, що парогенератор і багаторівнева дистиляція дозволяють отримувати продукт відмінної якості, але є і суттєвий недолік, що полягає в габаритах пристрою, не в кожному приміщенні вдасться використовувати таке обладнання.
2. Подвійну. Дана методика полягає на основі парової та вакуумної дистиляції. При першому перегоні потрібно буде зробити вторинну перегонку, для отримання більш якісного напою. Як результат із самогону міцністю 40 градусів, виходить, покращити якість горілки та підняти міцність до 60 градусів. Подальша перегонка збільшує міцність до 96%, але всі шкідливі домішки залишатимуться, на відміну ректифікації, якою, виходить, зробити чистий спирт.
3. Вакуумну. Застосовується для перегону нафти, тому немає сенсу зупинятися на цьому виді.

Ректифікація

Такий метод перегону використовується для виробництва етилового спирту. Виробляючи його застосовується спеціальне обладнання під назвою колона ректифікації. Такий пристрій може розділити рідку суміш на різні частини, за рахунок чого кінцевим продуктом виходить чистий спирт без сторонніх домішок, запаху і смаку. Окрім спирту власники колони можуть створювати настоянки та інші напої без наявності шкідливих речовин. Отриманий алкоголь буде найвищої якості.

Ще обладнання може використовуватися як дистилятор, щоб виробляти самогон. Без колони виробляється не настільки міцний алкоголь, і навіть зменшується продуктивність.

Різниця дистиляції та ректифікації

Дистиляція дозволяє зробити самогон, коли ректифікація виробляє чистий спирт без будь-яких домішок, використовуючи самогон, міцність якого 40% і отриманий через дистиляцію. Це означає, що обходитися без самогонного апарата не рекомендується, оскільки при перегоні браги через колону забиватиметься нижня частина пристрою.

Сучасні дистилятори мають багато видів і в деяких є покращення, які дозволяють очищати кінцевий продукт від шкідливих домішок та інших частинок, за рахунок чого, виходить, досягти чистого самогону. Крім того, у продажу є універсальні пристрої, що використовуються для ректифікації та дистиляції одночасно.

Загалом обидва продукти, отримані різними шляхами, відразу не можна буде пити, оскільки спирт слід розбавляти, а самогон – очищати. Потрібно запам'ятати, що дистиляція дозволяє досягти ароматних напоїв, які пахнуть і залишають прикус фруктів, злаків, ягід та іншої сировини, що використовується для браги. Ректифікація даного результатуне зможе дати і на виході буде напій із нейтральними смаками. Продукт ректифікації використовується для подальшого приготування настоянок, наливок, але можна споживати як чисту горілку.

Різні спиртні напої одержують різним шляхом. Крім сировинних відмінностей, спиртне може відноситися до дистиляту або ректифікату. Відмінності цих двох груп напоїв на перший погляд можуть здатися незначними, проте насправді ця різниця суттєва. І дистилят, і ректифікат можна отримати в домашніх умовах, якщо (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки ), що дозволяє проводити режим ректифікації. Для цього в його конструкції в обов'язковому порядку повинна бути колона з призматичною або регулярною дротяною насадкою, на якій і буде відбуватися процес ректифікації. Звичайно, можна, але у випадку з колоною ректифікації доведеться попрацювати значно більше, ніж з простим побутовим дистилятором.

Потрібно розуміти, що і ректифікат, і дистилят – це розчини етилового спирту. У чому ж принципова відмінністьцих двох рідин?

Дистилят чи ректифікат: що чистіше?

Дистилят одержують шляхом дробової (фракційної) перегонки браги. Найчастіше брагу спочатку переганяють без поділу фракцій на спирт-сирець, а його потім переганяють дробово з відділенням “голів”, “тіла” і “хвостів”. Так от "тіло" - це і є дистилят. Це розчин етилового спирту міцністю не вище 85-90 градусів, що містить у собі різні домішки. Це важливо. Саме домішки (складні ефіри, інші спирти, ін.) створюють характерний смак та аромат дистиляту: це присмак та аромат тієї сировини, з якої було поставлено брагу. Саме в цьому суть вишуканих та елітних дистилятів – віскі, коньяків, кальвадосу, рому та інших. Виноградна, зернова, фруктова сировина дає свої характерні неповторні нотки.

Ректифікат - це повністю очищений спирт. У його розчині присутні тільки етанол та вода. При вигонці на колоні ректифікації фортеця його доходить до 95-96 градусів (максимально можлива фортеця за нормальних умов). Ректифікат позбавлений будь-яких смакоароматичних ноток сировини, з якої етанол був отриманий при бродінні. Без сумніву, ректифікат є абсолютно чистим, порівняно з дистилятом. Але як це важливо?

Ректифікат чи дистилят: що шкідливіше здоров'ю?

Існує думка, що певна наявність домішок робить дистилят безпечнішим для вживання. Річ у тім, що з вживанні дистиляту окремі речовини з групи “ сивушних олій” (у малій кількості) як би “підготовляють” печінку до переробки спиртного. Виходячи з цього припущення, виходить, що при однаковому вживанні правильно очищений дистилят викликає набагато менш виражений похмільний синдром, ніж при тій же дозі розведеного до тієї ж ректифікату. Ну і навантаження на печінку буде трохи меншим. Деякі наукові праці часів СРСР підтверджують токсичніший вплив на організм ректифікату в порівнянні з дистилятом. Ректифікат через свою чистоту буде і більш "жорстким" на смак, оскільки домішки в дистиляті (залежно від сировини) будуть його пом'якшувати.

Однак будь-яких широко відомих наукових досліджень у цій галузі оприлюднено не було, тому на 100% говорити про те, що дистилят менш шкідливий, ніж ректифікат, немає підстав. Та й індивідуальна переносимість алкоголю кожною конкретною людиною варіюється в широких межах. З цієї ж причини не зовсім коректно буде судити про те, що краще дистилят або ректифікат. Як відомо, на смак і колір усі фломастери різні.

Ну, і щоб не залишалося нерозуміння, відповімо на найчастіші запитання:

1. Самогон — дистилят чи ректифікат?
   Самогон – це дистилят. Одержують його дистиляцією – перегонкою (спирту-сирцю). Фортеця його, зазвичай, вбирається у 85-90 градусів.
2. Горілка - дистилят чи ректифікат?
   А ось горілка – це ректифікат. Максимально очищений спирт розведений водою до міцності 40 градусів. Це вже потім горілку наполягають на березових бруньках, перці та інших приємних речах. Але все одно спирт у ній залишається ректифікованим. Звичайно, все це має місце, якщо йдеться про горілку промислового виробництва. Домашні "горілки", отримані розведенням цукрового, зернового або виноградного дистиляту дистилятами і залишаться.
3. Спирт – ректифікат чи дистилят?
   Назва "спирт" говорить сама за себе. Це ректифікат, оскільки дистилят має певні домішки та його очищення не стовідсоткове. Медичний спирт- Це завжди ректифікат. І навіть технічні спиртиодержують у промисловості ректифікацією.

У будь-якому випадку, тільки Вам вирішувати, що більше до смаку — дистилят або ректифікат. Залежно від переваг у Вас і буде завдання: зупинитися на класичному дистиляторі або придбати повноцінну ректифікаційну колону. Потрібно відзначити, що побутові колони можуть працювати також і в режимі дистиляції, тому вони більш універсальні, хоч і трохи дорожчі, ніж класичні самогонні апарати.

Чи правда, що самогон шкідливіше за горілкуЯк розважався Менделєєв, 300–400 тисяч пляшок білоруських сингл молтів на рік за $1,5 млн, а також питання сертифікації – хімік Петро Дудін, який планує відкрити виробництво білоруської single malt whisky розповідає, як це зробити.

Я не дегустатор, боженька мене обділив ось цим почуттям носа, можливо, я спалив його, коли навчався на хімфаку. Але я знаю технологію. Моя ідея – зробити білоруський скотч за шотландською технологією, саме односолодовий, а не купажований. Ми не маємо вибору спиртів, як у Шотландії: там винокурні обмінюються між собою спиртами, щоб зробити купаж із 15–40 видів. Технологічно у одинокої маленької гуральні вибір простий - робити single grain або single malt whisky. Що стосується купажованого віскі, так, люди в нашій країні вважають, що «Чівас» та «Джонні Вокер» - це круто. Ніхто не замислюється над тим, що «Джонні Вокер» не має своїх виробництв. Це «індепенденд ботлер» - найуспішніший гравець у світі в скотчі, який створив бренд, не маючи власної гуральні і скуповуючи спирти у шотландців. Фішка в тому, що самим американцям цікавіше пити свій локал віскі та бурбон із мікро-вінокурен, які виробляють невеликі обсяги. Як вони це роблять?

Процес дистиляції

Почну з того, що міцний алкоголь можна робити двома способами: традиційна дистиляція та ректифікація. Дистилят вигадали ще арабські алхіміки, потім у Середні віки його заново відкрили в Європі. Першими у промислових обсягах дистилят почали гнати голландці, потім і англійці підключилися – всі ми пам'ятаємо джинові бунти (gin riots) початку 18 століття. Процес виготовлення наступний. Пророщене зерно сушать, солод перемелюють у борошно, з нього готують затор (солодку солодову воду) і кидають туди дріжджі. Звичайно, за старих часів все бродило природно, а зараз виводять цілі штами дріжджів, які їдять цукор і виробляють етанол. Виглядає все це так: над вогнем стоїть перегінний куб, всередину налита 7-відсоткова компанія. Від куба йдуть «плечі», що переходять у «шию», далі – змійовичок у охолоджуючій діжці з водою. Багато залежить від температури: якщо вона вище 30 градусів, дріжджі тупо почнуть вмирати. А так вони просто жеруть цей цукор, їм через два-три дні стає погано від того, що етанол нікуди не йде. Потім включається фізичний процес: тиск парів етанолу стає більшим за атмосферний, і етиловий спирт починає кипіти і випаровуватися.

Мистецтво вінокура – ​​мистецтво відбору фракцій. Грубо кажучи, треба рубати «голови» та «хвости». Спочатку з бражки летять легкі речовини: адже дріжджі виробляють не тільки свій основний етанол, а й метанол, та інші нижчі ароматні спирти: бутиловий, пропіловий, ізопропіловий. Метанол - отрута, така сильна, що якщо ужаснути 50 грамів абсолютного метанолу, то засліпнеш, а якщо 250 - помреш. Єдиним протиотрутою від метанолу є етанол. Отже, першими летять ці легкі фракції в суміші з етанолом. У народі ця справа називається первач, у Шотландії – «heards» (або foreshots). Браві чуваки його навіть п'ють. Не впевнений, що всі неодмінно сліпнуть, але метанолом вони себе добряче труять. Основний дистилят зветься «hearts», тобто «серця». Найвищі спирти з етанолом, тобто сивуха, називаються "tails", "хвости". Так-так, крила, ноги та хвости! Коли «хвости» полетіли і міцність етанолу падає, процес дистиляції слід зупиняти. Особливо жадібні люди в селах чи агросадибах, як мені розповідали, женуть далі. А якщо гнати самогонку довго і намагатися вичавити з неї весь етиловий спирт, який тільки можливо, у дистилят піде вся сивуха: вищі спиртипогано розчиняються в етанолі та випадають в осад молочною каламуттю. За великим рахунком, якщо робити віскі вдома, краще «хвости» та «голови» викидати. Хоча найвищі спирти - це не погано і не добре, саме в них знаходиться весь смак і аромат самогону.

Перегінний апарат можна поставити навіть на кухні, але на закордонних винокурнях дистилят виробляють у значно більших обсягах: як 150 років тому робили у Білорусі, а до цього у Великому князівстві Литовському.

Дмитро Мендєлєєв

На виході тут виходить чистий спирт 70-75%. Медичний 100% ти дистиляцією не отримаєш, якщо, звичайно, бензолу не додати. До речі, це те, над чим працював Менделєєв. Вважається, що він вигадав горілку, але насправді він вивчав те, як молекули питного спирту взаємодіють із водою. Фішка в тому, що об'ємна частка спирту під час розведення водою змінюється нелінійно. Якщо ти береш один літр 96-відсоткового спирту та літр води, у тебе ніколи не вийде два літри горілки з градусом навпіл, тобто 48, вийде менше. Це було важливо для контрольних органів, які вже в 19 столітті видавали акцизи, незважаючи на те, що горілку міряли відрами. Сьогодні круто говорити, що Менделєєв вигадав горілку, бо нібито її бухав, але він займався суто прикладною фізично-хімічною проблемою, яка має значення для податкових царських органів. Коротше, вся історія з дистилятами в усьому світі йшла накатаною до 19 століття, поки француз та ірландець паралельно не винайшли ректифікаційну колону.

Ректифікаційна колона

До царської Росії ректифікаційна колона дійшла наприкінці 19 століття. На ній можна отримувати чистіший спирт безперервно: первач і сивуху розділяти ще ефективніше, а спирт можна гнати, не зупиняючись. Працює так. В основу колони заливається бражка, а вище знаходяться так звані тартилки, що ректифікують, їх може бути до 40-50 штук, і на кожній відбувається процес дистиляції: починає закипати і випаровуватися пара. Якщо в тебе домашній апаратик (бачив, зараз такі продають), діаметр колони невеликий. Промислові колони - це такі дури діаметром 2-3 метри, і тарілки там нагадують хренотені з дірками, за допомогою яких роблять пельмені. Процес ректифікації починається під час розігріву браги до температури кипіння етанолу. Оскільки тарілочок багато, фронт випаровування та конденсації повзе вгору. Важкі спирти разом із водою капають униз, а легені йдуть угору. На виході виходить спирт ректифікат 92-95%. Це готовий продуктдля горілки Якщо його розбавити водою, додати цукор, ацетилсаліцилову кислоту нібито для смаку, сечі бабки шептухи і краплю гліцерину для в'язкості (якщо з гліцерином перебрати - сидітимеш на поштовху) - вийде горілка. Чому горілка з полуниці, яку вигнали на колоні ректифікації, пахне спиртом? Її ж настільки очистили, що там не залишається найвищих ароматних спиртів! Дехто відчуває відтінок, але для мене горілка - тупо розбавлений ректифікат, я не можу визначити, чи вона зроблена з жита чи картоплі. Кілька років тому на "World Spirit Competition" у Сан-Франциско перемогла горілка, яку англійський фермер вигнав з картоплі, що викликало баттхёрт у росіян і поляків, які ганяють горілку зі злаків. Спирти з картоплі та цукрових буряків і донині вважаються відстійними, тому що сировина дешева, і ароматні фракції мають поганий смак. Але коли ти поліруєш усе це на колоні ректифікації, виходить фактично те ж саме, що з жита або пшениці: чистий спирт і слідові кількості сивушних спиртів.

Що шкідливіше: дистилят чи ректифікат

Насправді, від молодого вискаря, грапи та всіх цих дистилятів немає такої сильної інтоксикаціїяк від горілки. Як утилізується алкоголь в організмі? Етанол окислюється ферментами в ацетальдегід, який у 30 разів токсичніший, ніж етиловий спирт. Ацетальдегід створює проблеми для печінки, від нього з'являється неприємний запах перегару. Печінка - це свого роду фільтр. Коли ми випиваємо горілки, печінкою б'є висока концентрація ацетальдегіду, тому що крім нього етанолу окислювати нічого. А у віскі чи самогоні є сивуха – вищі спирти. В принципі, якщо їсти одну сивуху, то здохнеш, але мала присутність її в дистиляті добре тим, що в організмі сповільнюється окислення етанолу.

Сивуха згладжує ефект, і токсичний шок від дистиляту набагато менше. Аналогічна історія з метанолом, для якого єдина протиотрута – етиловий спирт. Продукт окислення метанолу - формальдегід, найсильніша отрута. Але якщо після прийому метанолу людині встигнути залити етиловий спирт, то є шанси, що окислення сповільниться і пікова концентрація формальдегіду його не вб'є. Щоправда, якщо заміряти концентрацію алкоголю в крові через п'ять годин, то після 300 г самогону вона буде вищою, ніж після 300 г горілки, але голова болітиме менше, бо голова болить від продуктів окислення спирту. Є недолік: горілка - бах, і одразу окислилася, ти зрозумів, що тобі одразу погано, а самогонку організм переробляє повільніше, і п'яним ти залишаєшся довше, іноді навіть ранком. Але все це вже давно показали у дослідах на мишах та щурах. Пропаганда того, що самогон шкідливіший за горілку - фігня.

Витримка у бочках

Отже, дистилят готовий, «хвости обрізані». Справа за дубовою бочкою. У 1913-1917 роках шотландці ухвалили витримувати віскі в бочках щонайменше три роки. Хоча самі бочки були раніше. Зі Середніх віків по всій Європі була розвинена торгівля, товари наливом перевозилися в бочках. Були бочки з білоруського дуба, українського з Карпат, мабуть, навіть із дібрів на півдні Сибіру клепалися. Все плавало туди-сюди, бочки були, як танкери - існував кругообіг бочок у світі. Але дуб росте повільно, і його європейські запаси поступово виснажувалися. Американцям пощастило найбільше, бо вони мають особливу варіацію дуба - називається «білий американський» (Quercus Alba). Якби не було американського дуба, ми, напевно, без віскі у світі залишилися, бо наш черешковий дуб (Quercus Robur) росте втричі повільніше, і в ньому надто багато дубильних речовин. Американський дуб щільніший, і ці їхні бочки зараз стали основною тарою для витримки віскі у всьому світі. За законом США одну бочку можна використовувати один раз.

У США величезні заводи віскі, той же Джим Бім, Джек Деніелз - просто гіганти. Відповідно, на ринку залишається велика кількістьб/в бочок. Скотти, не будь дурнями, вигадали, куди їх використовувати. Односолодові спирти для single malt мають досить делікатний букет, і щоб не забити смак дубом, їх заливають у бочки, що залишилися від бурбону. Тобто американські бочки перекочовують до Шотландії та Ірландії. Більшість заводів цих двох країн використовує стандартний 200-літрові ex-bourbon бочки - це величезна індустрія. Є багато різних бочок за обсягом: є бочки на 500 літрів, що залишаються від шеррі, є зовсім маленькі бочки крафтові на 50 літрів - їх зазвичай використовують на мікро-винокурнях в США. Вважається, що менше бочка, тим більше площазіткнення віскі з поверхнею дуба і тим швидше віскі дозріває.

Щойно бочка приїжджає до Шотландії зі США, її заливають дистилятом, розведеним до 60–65%, і вона коштує 3–5 років. Більшість виробників заливають спирт заново по три рази, але з роками бочка починає гірше працювати - менше віддає полісахаридів, які віддають насолоду і пряні аромати. На винокурні працює майстер-блендер, який відбирає віскі для купажу та стежить за дозріванням у бочках, щоб уявити, який смак матимуть спирти за кілька років. Ще в Британії з'явилися чуваки (майстер блендер Джон Гласер зі Spice Tree), які намагаються у бочці зробити вставки з дуба іншого виду, що швидко заборонила Scotch Whisky Association.

Кадр із фільму «Доля ангелів»

При зберіганні бочок важлива температура. При її збільшенні на 10 градусів швидкість хімічної реакції за законом Ареніуса збільшується в 2–4 рази, і віскі швидше дозрівають, у ньому виходить більше ароматичних речовин. Щоправда, випаровування за температури теж прискорюється. Ця штука називається «частка ангелів». Подивіться фільм Кена Лоха «Angel's Share» про те, скільки віскі йде крізь бочку. У Шотландії середня температура в приміщеннях, де зберігаються бочки - градусів 7, у Білорусі це було б градусів 12. А в Індії, наприклад, це цілих 25 градусів Індійський віскі дуже непоганий У них там свій ринок: тих, хто бухає, а не купається в Ганзі і не їсть коників, досить багато Індійський сингл молт «Amrut» у книзі гуру віскі Джима Мюррея незмінно отримує високі оцінки. ось, «частка ангелів» у Шотландії 1–2%, у більш південній Англії – 2–3%, а в Індії сягає 12% на рік, зате віскі зріє швидше.

Ідея Петра Дудіна

Я хотів би експериментувати з білоруським черещатим дубом. Думаю, він може працювати, якщо правильно підготувати дерево. Хоча для основної витримки у мене будуть ex-bourbon бочки. Для сировини б я брав білоруський солод - як би на нього не гнали білоруські пивовари, які його не люблять. Так, там багато білка, і селяни не дотримуються технології вирощування, але можна самому контролювати весь ланцюжок виробництва. У нас чому ячмінь та солод погані? Селяни вчасно вносять добрива. Замість того, щоб вносити фосфорні, вони беруть азотні, через що підвищується частка білка в ячмені і він з пивоварного перетворюється на фуражний. Селянину пофіг, як ви свої пиво чи віскі женете. Коли він змаже азотних добрив, у нього замість 30 центнерів виросте 40 – він свій вал виконав. Херня, що там білок 15% і що фуражний ячмінь коштує дешевше ніж пивоварний. У принципі, якщо водити селянина за ручку: "Вася, завтра ти вносиш те й це", то процес можна контролювати. Вирощувати і сушити солод білоруським торфом при винокурні дорожче - треба взяти пару людей, які, як у Шотландії, ходитимуть по солодовні, проріджуватимуть і сушитимуть ячмінь. Але в Шотландії винокурень, які самі виготовляють солод, лише чотири! До речі, у них ячмінь росте так собі, тому багато гуральників використовують той, що був вирощений на сході Англії. Наприклад, зернова вінкурня Girvan (це віскі «Grant») була побудована на південному заході від Глазго, щоб у разі чого морем возити з Америки дешеву кукурудзу. Раптом у Європі трапиться нестача зерна – морська логістика спрацює. Перегонні куби я купував би в Шотландії: вже розмовляв із парою компаній, які готові робити.

В принципі, на мої креслення куби може навіть дядько Вася зробити, але проблема буде в сертифікації.

А в нас у країні простіше імпортувати з іноземним сертифікатом, бо тут сертифікувати ці куби задовбаєшся. Зрозуміло, на винокурні потрібно виробляти не лише віскі, а й супутні алкогольні напої – якщо тупо взяти та закласти все у молотові спирти, треба мільйона 3–4 доларів. Це неправильно з погляду бізнесу, тільки якщо ти гроші лопатою гребеш. Але винокуріння – це насамперед технологія виробництва унікальних спиртів. Чим більший завод, тим він ефективніший. У Білорусі через малий ринок виробництво мусить бути маленьким, мені здається ринок спочатку здатний випивати не більше 300–400 тисяч пляшок на рік трирічного сингл молта.

Головне питання: сертифікація

Основна проблема в тому, що у нас у країні дистиляти раніше були заборонені. Є ГОСТ на ректифікат, і єдині дистиляти, які можна виробляти, – фруктові, для кальвадосу та коньяку. Хоча, НДІ харчових продуктівНАН розробили ТУ на зерновий дистилят у 2013 році. Прорив! Особливо після того, як нам 60 років намагаються навіяти, що самогон – це шкідливо. Чому чувак із Калінінграда, який зробив самогон «Напівгар», відкрив виробництво у Польщі? Тому що в Росії та сама фігня. Хоча у нас маленьким фермерським господарствамвсе-таки дозволили гнати самогон, але у промислових масштабах цього немає. У людей засіло в голові кліше про те, що горілка чистіша. У нас алкогольні рецептури та ТУ розробляють тітки, які навчалися за радянськими підручниками. Звідки взяти дубові бочкиі чому це краще, ніж сталеві емальовані ємності, вони не знають і з західною технологією не перетиналися. Чомусь у нас вважається нормальним робити коньяк з виноградного дистиляту, що наполягає на тріску, а зерновий дистилят залишати поза законом. Тим часом у Росії 2016-го набуде чинності ГОСТ на дистиляти. Хочеться вірити, що нове білоруське ТУ не залишить нас позаду.

Звичайно, людям зараз складно уявити, хто питиме білоруський трирічний віскі, якщо вважається, що сімдесятирічний – мегакруто. Я планую продавати 200 тисяч пляшок на рік у Білорусі та на експорт – усім буде цікаво, що за single malt віскітакий із Білорусі. Я робитиму торф'яної віскі, типу «Лафройга», в цьому буде його фішка – білоруський солод та білоруський торф, унікальний клімат для дозрівання. Робити черговий легенький Glenfiddich чи Glenmorangie не цікаво. Тим більше, ніяка асоціація SWA не заважатиме експериментувати з деревом і витримкою в Білорусі - я збираюся виробляти не скотч, а білоруський сингл молт. У Східній Європі віскі поки не виробляють, але я підозрюю, що через 5–7 років білоруси їздитимуть у Вільнюс, пити там литовську віскі та вигукуватимуть: як це круто – литовська віскі, чому наші не можуть такого зробити! Ми ж грапу імпортуємо, віскі імпортуємо, чому не можемо виготовляти їх самі? У нас у Гомелі є виноград, а ми веземо коньячні напоїз Молдови та Вірменії. Все можна зробити у нас, просто комусь простіше, щоби нічого тут не відбувалося.

Я продавав би пляшку трирічки обсягом 0,7 приблизно за $25–28, тоді проект зможе окупитися.

У нас є багато старих занедбаних заводиків, які можна орендувати чи викупити у держави за один базовий – виробничих майданчиків маса. Можна збудувати новий цех хоч у чистому полі. Це не складно і не дуже дорого, порівняно з ремонтом старих заводів. Якщо є люди, які готові інвестувати в це приблизно півтора мільйона доларів, то в Білорусі буде свій single malt whisky. Так, я хочу, щоб був вискар «Distilled, Matured and Bottled in Belarus», щоб люди ним пишалися. Я в нього вірю, і треба починати зараз.

Помітили помилку в тексті – виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

Внаслідок дистиляції ми отримуємо самогон, а не спирт. Навіть після багаторазових перегонок у ньому все одно залишиться трохи сивушних олій та інших домішок. Зараз у продажу є колони ректифікації, і робити чистий спирт будинку стало легко. То чому самогонники продовжують обирати дистилятори?

Дистиляція – це випаровування рідин (наприклад, спиртовмісної браги), охолодження та конденсація пари. Ректифікація – це відділення спирту в процесі багаторазового теплообміну між рідинами, що містять спирт, і парою. У процесі дистиляції ми отримуємо самогон – більш менш міцну рідину, що містить спирт, воду і невелику кількість домішок. У процесі ректифікації ми отримуємо чистий спирт майже домішок.

Дистилят, навіть найчистіший, містить домішки. У ректифікаті домішок майже немає.

Здавалося б, чистий спирт завжди кращий. Для того й займаємося самогоноваренням, щоби пити чисті напої. Спирт можна розбавити та отримати горілку, можна наполягти на ягодах чи травах. Значить, робимо найпростішу цукрову брагу, будуємо , женемо спирт і використовуємо як основу для приготування напоїв без сивушних олій та ацетону. І буде нам щастя.

На основі ректифікату можна готувати горілку, наливки, настоянки та лікери.

Але не все так просто. Візьмемо, наприклад, коньяк – ароматний напій, зроблений методом сублімації з виноградного вина. Звідки береться його аромат? Це і є сивушні олії, що спочатку містяться у вині. Якщо вино ректифікувати, відібравши всі домішки, отримаємо дуже чистий, але безликий спирт. Якщо вино дистилювати, зберігши в процесі перегонки ароматичні речовини, вийде основа для приготування коньяку. Звичайно, її ще потрібно витримати в спеціально підготовленій, але головне – основа правильного матеріалу. Зі спирту-ректифікату "коньяк" можна отримати, тільки додавши .

Домішки – це не тільки небезпечний метанол, але й ароматичні речовини, що створюють запах коньяку чи віскі.

Звичайно, для приготування гарного коньякудистилят все одно потрібно очищати від головної фракції, в якій немає нічого смачного і корисного. І почати відбір хвостової фракції для хорошого результату також потрібно вчасно. У місті Коньяк у Франції цим займаються справжні майстри дистиляції, які тонко відчувають, коли відібрати саму найкращу частинудистиляти. Але й простий смертний може навчитися цьому, якщо буде наполегливим у пробах.

Згодом винокур набуває необхідного досвіду та відбирає питну частину, відсікаючи все шкідливе та зберігаючи аромат зерна, яблук чи винограду у напої.

Висновки. Вибір обладнання зводиться до вибору напоїв. Що ви більше любите – віскі чи горілку? Кальвадос чи абсент? Чачу чи наливки? Якщо ви скрізь вибрали перше – вам потрібний дистилятор. Для другого беріть колону ректифікації. Ваш Алковод.

Останнім часом домашнє самогоноваріння почало користуватися великою популярністю. І це цілком зрозуміло, оскільки якість магазинних алкогольних напоїв з кожним роком стає дедалі нижчою, про що свідчать випадки отруєнь, що почастішали. Тому цілком природним є прагнення розумних людей убезпечити себе від нещасних випадків, але при цьому продовжувати насолоджуватися незрівнянним смакомелітного алкоголю.

Виробники самогонних апаратіву своєму прагненні допомогти сучасним людям знайти оптимальне та ефективне рішенняу приготуванні алкогольних напоїв удома, пропонують гідний асортимент дистиляційних апаратів у різноманітній комплектації. І якщо ви самогононовар-початківець, то вам напевно буде цікаво дізнатися про те, чим процес дистиляції відрізняється від ректифікації.

Дистиляція: визначення та види

Основна мета дистиляції – збереження аромату та смаку продукту, що передається йому сировиною, з якого він виробляється і є перегонкою сировини. У процесі дистиляції на самогонному апараті здійснюється випаровування летких компонентів, які перетворюються на конденсат, осідають і знову приймають рідкий стан. Цей конденсат і є, у нашому випадку, самогоном або за науковим дистилятом. Зі шкільної програми ми всі знаємо про те, що спирт кипить при температурі 78 градусів, а вода при 100 градусах. Таким чином, спирт випаровується набагато швидше (з огляду на різницю температури кипіння), а при подальшому охолодженні він конденсується. Тобто сировину можна дистилювати кілька разів для збільшення кількості чистого спиртуу кінцевому продукті.

Досвідчені самогоновари знають, що робити перегонку самогону можна як раз, так і двічі. Перші сто грам отриманого домашнього самогонумістять багато спирту і відрізняються високою міцністю, але при цьому в них не менше високий вмістшкідливих домішок. У «первачі» багато ефірів, ацетону, альдегідів та летких кислот, тому вживати його небезпечно для здоров'я.

Види дистиляції

Дистиляція – очищення браги від шкідливих домішок під дією високої температури. Розрізняють даний процесдвох видів:

• Фракційна дистиляція;

• Звичайна дистиляція.

У першому випадку сировина, що переганяється, розділяється на окремі частини, що розрізняються за складом компонентів. Перевага такої дистиляції – високий ступінь очищення домашнього самогону. На виході виходить основа для якісного домашнього коньяку чи іншого алкогольного напоюміцністю до 70 градусів.

Звичайна дистиляція займає мінімум часу, але при цьому якість кінцевого продукту є середньою. Домашній коньяк, бренді, віскі та інший самогон, рецепт якого ви виберете, міститиме фракційні складові, сивушні олії та інші необхідні домішки якраз і надають той неповторний смак напою, що запам'ятовується, а міцність напою не перевищуватиме 50 градусів.

Ректифікація: визначення та поняття

Ректифікація також є перегонки сировини тільки на відміну від дистиляції процес йде з поділом на різні фракції та суміші. Кінцевим продуктом ректифікації є спирт етиловий. Процес здійснюється за допомогою колони ректифікації – агрегату, всередині якого рідкі суміші поділяються на окремі частини. В результаті виходить найчистіший етиловий спирт, який не має кольору та специфічного запаху.

Ректифікація теж часто застосовується при домашньому самогоноваренні для подальшого наполягання та отримання різних настоянок. У процесі перегонки сировина очищається від шкідливих домішок, тому кінцевий продукт не містить сивушних масел, ефірів та альдегідів, але при цьому втрачається характерний смак, що міститься у вихідній сировині.

Чим відрізняється дистиляція від ректифікації?

Якщо ви захочете приготувати домашній коньяк, віскі, бренді та інший самогон у домашніх умовах, то все, що вам для цього потрібно – самогонний апарат купити та вивчити найкращі рецептидосвідчених самогоноварів. Однак, вам буде корисно знати, що використовувати для цього ректифікаційну колону безглуздо, так як основна функція його - отримання чистого спирту і не більше того.

У цьому полягає відмінність ректифікації від дистиляції. У процесі дистиляції на самогонному апараті відбувається процес очищення рідкої суміші. Тобто ви додаєте інгредієнти для самогону, рецепт якого ви вибрали, вони ретельно змішуються і після цього під дією температури здійснюється очищення сировини від ефірів, сивушних масел і альдегідів. На виході ви отримуєте будь-який вибраний вами алкогольний продукт.

Якщо ж ви будете використовувати колону ректифікації, то зможете приготувати найсмачнішу настоянкуз урахуванням чистого етилового спирту. Виробники ректифікаторів попереджають про те, що використовувати апарат для перегонки браги в жодному разі не можна. Перші кілька разів вам вдасться отримати бажаний продукт, але з кожною перегонкою ректифікаційний апарат засмічуватиметься, поки остаточно не вийде з ладу.

Тому, якщо ви хочете насолоджуватися смачним домашнім алкоголем довгий час, то вам потрібно обов'язково купити самогонний апарат в інтернет-магазині ЧЗДА. У нас ви знайдете велику різноманітність моделей та модифікацій самогонних апаратів, серед яких зможете підібрати конструкцію, що відповідає необхідному об'єму та експлуатаційним характеристикам.