Помідори шматочками у томатному соку. Помідори у власному соку на зиму – рецепт із томатною пастою

Помідори прийшли на наш континент із Південної Америки. Вони отримали гарна назва«Яблуко кохання» і використовувалися довгий часлише як декоративна рослина. У Росію томати було завезено лише 19 столітті. Зараз практично на будь-якій садовій чи присадибній ділянці виростають помідори, і це не дивно, адже вони стали спільними улюбленцями.

Помідори славляться високим змістомлікопіну. Лікопін має антиокислювальну дію, запобігає старінню організму і захищає від утворення Відомо, що при термічної обробкивміст лікопіну в томатах збільшується, тому всілякі страви та заготівлі, виготовлені з помідорів, є надзвичайно корисними. Крім лікопіну в них також містяться вітаміни групи В,С,А, Е, К, калій, фосфор, магній та мідь. У невеликій кількості в помідорах присутні залізо та сірка. Ще одна перевага помідорів, яку слід зазначити, це низька калорійність, що дозволяє їх практично в необмежених кількостях. Тому слід вживати як їжу як свіжі помідори, і консервовані. Дуже корисний і томатний сік.

На сьогоднішній день багато господинь заготовляють томати на зиму. Рецепти цих заготовок дуже різноманітні. Це всілякі лечо, аджики, соуси, кетчупи, мариновані та солоні помідори. Є свої «фірмові» рецепти, які передаються з покоління до покоління. Гарний спосібна зиму - це помідори в томатному соку. Це смачна та корисна заготівля.

Рецепт "Помідори в томатному соку" простий, не вимагає особливих інгредієнтів, крім помідорів і томатного соку в нього входять тільки сіль, цукор, оцет та вода. Для приготування на три кг свіжих помідорівбереться один літр томатного соку, півлітра води, одна столова ложка солі і трохи більше половини столової ложки цукру. Спочатку помідори необхідно промити і висушити. переливається в каструлю, до нього додається вода і ставиться на вогонь. Після того, як сік закипів, у ньому бланшують помідори (близько 30 секунд). Потім їх укладають у стерилізовані банки. Укласти потрібно якомога щільніше, для цього необхідно струшувати банки. Коли помідори будуть укладені, слід залити їх гарячим томатним соком, який попередньо додати сіль і цукор. у кожну трилітрову банкудодають по чайній ложці. Потім закривають банки. бляшаними кришкамиі закочують. Після цього їх повертають догори дном, укривають щільною тканиною або ковдрою для збереження тепла. Коли банки охолонуть, їх переносять на зберігання прохолодне місце. Помідори в томатному соку – це замариновані помідори та томатний сік в одній банці – просто «два в одному». Немає непотрібного розсолу, яке після того, як помідори з'їлися, просто виливається.

Томатний сік для цього рецепту можна приготувати самим або використовувати магазинний. Крім того, помідори в томаті можна приготувати, і використовуючи її для цього необхідно змішати з водою (на 100 г томатної пасти беруть 300 мл води).

Помідори в томатному соку сподобаються будь-якій господині, адже така заготівля завжди йде на ура, а готувати її зовсім не складно.

Готові ємності з помідорами можна сміливо переносити в комору або льох, де вони зберігатимуться надалі.

Порада:щоб заготівля простояла довше, багато господинь додають у кожну баночку по таблетці звичайного аспірину. Кислота, яка міститься в ньому, допомагає зберегти томати довше, незалежно від умов зовнішнього середовища. Однак за такого способу консервації бажано додати до складу зимової заготівлітрохи прянощів: листочки смородини або хрону, парасольки кропу і т.д.

Простий рецепт помідорів у магазинному томатному соку на зиму

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 45

Енергетична цінність

• калорійність – 25.21 ккал;
• білки – 1.07 г;
• жири – 0.2 г;
• вуглеводи – 4.96 г.

складові

• томати – 2 кг;
• сік томатний – 2.5 л;
• сіль – 2.5 ст.л.;
• цукор – 2.5 ст.л.;
• перець запашний - по 2-3 шт. у кожну банку;
• оцтова есенція – 1 ч.л.

Покрокове приготування

1. Банки стерилізуємо. Помідори миємо та розкладаємо по ємностях. Чим менші плоди за розміром, тим краще. Дуже смачною виходить закуска, якщо взяти томати чері.
2. Додаємо в кожну ємність горошинки запашного перцю.
3. Заливаємо томати окропом, накриваємо кришками і даємо овочам прогрітися (близько півгодини). Потім зливаємо воду.
4. Сік кип'ятимо, додавши в нього сіль, цукор та оцет.
5. Заливаємо помідори рідиною, що вийшла, і укупорюємо.

Заготівля майже готова! Для додаткової стерилізації потрібно перевернути банки догори денцями, укутати їх у щось тепле і залишити в такому стані приблизно на пару діб.

Порада:щоб шкірка томатів не луснула, просто проткніть кожен плід у кількох місцях зубочисткою. Аромату та пікантності закусці додасть часник, подрібнені часточки якого потрібно вставити в помідор з боку плодоніжки.

Буває, що томати в власному сокуготуються для лазання або інших схожих страв. У такому разі шкірку краще видалити зовсім. Для цього потрібно ошпарити овочі окропом, а потім відразу занурити їх у холодну воду. Завдяки такій термообробці шкірка знімається дуже легко і не порушується цілісність плода та його м'якоть.

Виявляється, заготовити таку апетитну закуску до зимовому століможна просто та швидко. Помідори у власному соку прикрасять будь-який обід чи вечерю і завжди матимуть успіх. Їхнє консервування займає зовсім небагато часу, а результат перевершує всі очікування. Смачного!

Немає нічого смачнішого, ніж взимку відкрити баночку домашніх консервованих помідорта засудити її під картопля-пюре. І смачно, і корисно водночас! А якщо помідорки будуть ще й у томатному соку, тут уже два в одному виходить – і поїсти та попити. І вітамінів удвічі більше!

Такі помідори можна використовувати для приготування піци та лазаньї, а також для соусів.

Які помідори краще взяти?

Для апетитної закускизнадобляться два види томатів:

1. Щоб закочення гарно виглядало, а в баночку помістилося більше овочів, потрібно вибрати стиглі, але не великі помідори. За бажання можна використовувати чері, але й інші сорти цілком підійдуть. Головне, щоб томати були невеликими, менше, ніж куряче яйце.
2. Безпосередньо для (для заливання) бажано взяти томати з щільною м'якоттю, наприклад, вершку (розмір тут не важливий). З них виходить густий і насичений сік – саме те, що потрібно.

Банки необхідно попередньо простерилізувати і дати просохнути, а кришки прокип'ятити.

Як визначитися з кількістю овочів?

Щоб зрозуміти, скільки знадобиться помідор, потрібно накласти в баночку. Якщо консервується кілька ємностей, овочі потім можна зважити, щоб дізнатися про загальну кількість.

Що стосується томатного соку, то його необхідно підготувати в кількості, що дорівнює половині обсягу банки та ще 150-200 г зверху. Наприклад, на літрову баночкупомідор потрібно не менше 700 мл соку - це з урахуванням того, що він трохи увариться.

Покрокове приготування

Великі плоди, відібрані для соку, слід очистити від шкірки. Для цього помістити їх в окріп на пару хвилин, а потім:

• зняти шкірку;
• вирізати плодоніжки;
• порізати на 4 частини;
• подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку;
• варити, періодично знімаючи пінку доти, доки вона перестане збиратися.

Поки готується томатний сік, укласти в баночки вимиті та підсушені невеликі помідори та залити окропом. Витримати 15 хвилин.

Перед укладанням наколоти плоди зубочисткою, щоб не полопалася шкірка.

Коли сік буде готовий, злити з помідорів воду і відразу ж залити їх киплячим соком під верх. Наливати необхідно таким чином, щоб коли на банку одягається кришка, трохи соку перелилося через край. Загорнуту банку потрібно перевернути. Таким чином, усередині банки не залишиться ніякого повітря, а кришка ще раз простерилізується киплячим соком.

Рецепти консервації помідорів на зиму

Помідори в томатному соку - смачна та проста заготівляна зиму. Надалі можна помідори їсти просто так, а пюре випивати, як смачний і корисний сік!

5/5 (1)

Так вийшло, що в моїй сім'ї ніхто не займався заготівлею овочів на зиму і я не надто поважала ці продукти. Так усе було доти, доки одного разу в серпні я не прийшла в гості до моєї колеги, яка почала хвалитися своїми заготівлями і намагатися мене пригостити ними. Чесно, я чинила опір, як могла, але з ввічливості скуштувала помідори у власному соку, смак яких мене приємно здивував.

З легкістю дізнавшись у неї рецепт їхнього приготування, побігла додому, щоб спробувати приготувати їх самостійно, благо в квартирі знаходилися ящики дачних помідорів, коли все було вже готове, не могла не натішитися, поїдаючи взимку ці апетитні червоні плоди. Як же закрити помідори у томатному соку?

Сеньйор Помідор. Як вибрати найкращих представників

Їх прісних томатів, що нагадують на смак траву, точно нічого не вийде. Цим грішать магазинні помідорикуплені явно не в сезон. Тоді ніякої феєрії смаку чекати не доводиться. Найкраще підійду помідори, вирощені на власній дачі.

За її відсутності можна піти на ринок і знайти шукане у перевірених фермерів, та й звичайні бабусі, які торгують своїм урожаєм, здорово допоможуть вам. Ідеальні помідориповинні бути ароматними, соковитими, великими, що мають виражений смак. Такі красені і після консервації не втратить своїх властивостей.

Крім самих помідорів у кількості 8 кілограмів, вам знадобиться:

Спочатку я роблю томатне пюре. Для цього використовую найбільших представників помідорної сім'ї, залишаючи маленьких для консервації цілком. Добре промиваю їх і ріжу досить дрібно. Кладу томати у велику та простору каструлю з невеликою кількістю води та варю так 2 години на маленькому вогні, поки вони остаточно не розваряться. Після цього протираю пюре через сито, щоб позбутися шкурок і твердих частин. Підсолюю, цукрою та варю ще 10-20 хвилин.

Вкладаємо помідори в банки:

1. Пару разів заливаю банки окропів, щоб знезаразити їх.
2. Закладаю невеликі та середні за розміром томати у банку.
3. Заливаю томати вже приготованим соком.
4. Прикриваю їх на якийсь час кришками.

Контрольна очистка банок:

1. Спочатку кип'ячу у великій каструлі, наприклад, у тій, у якій уже готувалося томатне пюре воду. Попередньо помивши її, звичайно.
2. На дно рівномірно укладаю ганчірки, щоб банки стояли рівно і торкалися своїм дном поверхню каструлі.
3. Стерилізую банки протягом 30 хвилин.
4. Закочую і ставлю на зберігання.

• Помідори швидше розваряться, якщо замість їх різати, прокрутити через м'ясорубку.
• Та й процес протирання пюре через сито можна уникнути, якщо заздалегідь потримати помідори в окропі, а потім легко зняти шкірку.
• Можна поекспериментувати. Я роблю для кожної банки різний смак, додаючи, наприклад, мед замість цукру. Можна також додавати спеції за смаком. Добре поєднуються з помідорами базилік, селера та часник.

Зберігання помідорів у томатному соку

Після того, як помідори закатають, їх потрібно відправити відпочивати. Я перевертаю їх на бочок (нагору дном) і вкриваю своїм старим пальто. Взагалі, для цієї мети можна використовувати будь-який плед або ковдру. Головне, щоб матеріал зберігав тепло доти, доки заготовки до кінця не охолонуть, після чого їх потрібно відправити у комору чи льох. Якщо ж плануєте розкрити банки найближчим часом, залиште трохи в холодильнику.