Як відрізнити чистий мед від підробки Як відрізнити справжній мед від підробки

Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощіна ярмарку, озброїться кількома його правилами правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університету біоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.

Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент, у той час як багато країн виробляють всього 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний медстає майже рідкістю - аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому "в тренді" - соняшниковий сорт.

Ознаки натуральності

Візуально.Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду міститься в ємність об'ємом 0,8 літра, а літрова банканормального меду тягне майже півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а мутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише поверх мед). Піна - теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.

Getty Images

На дотик і до смаку.Хороший мед завжди злегка б'є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона - ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в шпильки. У хорошого медузавжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.

Твердий чи рідкий.Чим більше у меді корисних речовинтим швидше він затвердіє. , Пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сироподібним, якщо викачаний цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий - ледь жовтий, кристалізований - майже білого кольору). А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевый сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше все корисні властивостінанівець), у другому – нерозтопленим, але теж торішнім.

Getty Images

Перевірка вдома.Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна влаштувати простим шматочкомхліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 - якщо він розм'якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а от добрий продуктлежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а ось штучно змішаний мед неодмінно вступить із ним у якусь реакцію.

За документами.Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов'язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.

Тетяна Малиновська

Тут ми хочемо розповісти про те, як визначити справжній медта відрізнити його від підробки. До вибору в даному випадкуварто підходити дуже відповідально, тому що неякісний продукт може завдати суттєвої шкоди здоров'ю. Щоб уникнути неприємних наслідків, рекомендуємо при покупці дотримуватись наступних правил.

Як вибрати мед

При покупці меду варто звертати увагу на його колір, консистенцію, запах, смак та вагу.

За кольором меду

Якщо вам не важливо, який сорт меду купувати, звертати увагу на його колір не варто. Якщо ж ви хочете придбати певний видВам слід ознайомитися з різновидом продукту та їх особливостями.

• Акацієвий мед має світло-жовтий відтінок.

• Гірський мед зустрічається від жовтого до світло-коричневого кольору. Має фруктовий смак.

• Гречаний, як правило, темний. Цьому сортухарактерний гострий і пряний аромат та смак.

• Конюшина світла, прозора. Його відмінністю є сніжний аромат та своєрідний смак.

• Мед із різнотрав'я зустрічається золотаво-жовтого та жовто-коричневого кольору.

• Соняшниковий має світло-бурштиновий відтінок та терпкий смак.

• Липовий слабо-жовтого кольору.

За консистенцією меду

Недобросовісні продавці часто підкладають різні домішки мед. Наприклад, для збільшення його кількості в ємність додають крохмаль, цукровий сироп, борошно, крейда. Їхню присутність можна визначити за консистенцією маси. Якщо мед на дні ємності здається більш щільним, але в поверхні рідким, це правильний ознака підробки.

Крім цього, не натуральний медпіниться. Піна на його поверхні свідчить про процес бродіння, що виникає у разі, коли обсяг води у продукті більше 20%.

Натуральний продуктбуде неоднорідним, у ньому повинні бути частинки воску, пилку.

Після збору в рідкому вигляді мед зберігається близько 1 місяця, потім густіє і кристалізується. Як правило, збирають його із середини липня до кінця вересня. Тому не варто довіряти рідкій продукції на прилавках магазинів пізньої осені, взимку та навесні. Такий товар – підробка.

За запахом меду. Перед тим, як купити мед, понюхайте його. Натуральному товару властивий характерний аромат. Якщо ж ви не відчули ніякого запаху, мед був отриманий штучним шляхом.

На смак меду. Кожен сорт меду має характерний смак, про це вже говорилося вище. Натуральний мед часто пече горло і швидко тане в роті. У підробленого чи розігрітого товару часто смак нагадує карамель. Після його вживання можуть залишатися нерозчинні крихти.

За вагою меду. Запам'ятайте, що літрова банка зі справжнім медом важитиме не менше 1400 г (гречаного — 1300 г). 1 літр поганої продукції важить легше за 1400 р.

Як визначити якість меду

Щоб купити справжній мед, крім оцінки його фізичних властивостей, рекомендується вдатися до наступних хитрощів.

1. Потріть мед між пальцями. Натуральний продукт повністю вбереться у шкіру, підроблений залишиться у вигляді крупинок – пальці стануть липкими.

2. Капніть мед на аркуш паперу. Якісний залишиться лежати щільною краплею, підробка розтечеться по її поверхні, залишивши вологу пляму.

3. Зачерпніть мед ложкою. на вартий продуктспускатиметься безперервною ниткою і «укладатиметься» шарами, а остання крапляпідтягнеться назад до ложки. Підроблений же розбризкуватиметься.

Мед - унікальний продукт. Він зміцнює організм та лікує хвороби. Але користь можна отримати тільки від натурального та якісного продукту. Тому намагайтеся купувати його у перевірених продавців. Також важливим моментомє посуд, в якому він продається. Завжди віддавайте перевагу скляній або дерев'яній ємності.

А ви любите мед? Що вам важливо при його покупці?

Якісний натуральний мед купити нескладно, якщо знати, як його вибирати. Уникнути покупки підробленого бджолиного продуктуможна, освоївши кілька хитрощів. Про способи того, як відрізнити справжній мед від підробки та які методи використовувати для цього, читайте у нашому матеріалі.

Будь-який покупець повинен вміти розпізнати справжній мед та бути здатним відрізнити його від підробки. Іноді буває так, що орієнтуючись лише на зовнішній вигляду банку, людина купує продукт, а прийшовши додому, довгий часне помічає заміни. Натуральний бджолиний еліксир має відповідати декільком обов'язковим пунктам. Яким саме дивіться нижче:

1. Насамперед треба визначити, чи є стійкий запах. Аромат, що доноситься з банки, завжди підкаже, який перед вами товар справжній чи підроблений. Мед, в якому немає сиропів, який не кип'ятили і не змішували з різними добавками, пахне як стільники з вулика – воском, нектаром, пилком, солодощами, безпосередньо медом.
2. Натуральна насолода зберігається дуже довго без зміни смаку, у той час як підроблений товар практично завжди псується, або починає блукати, або розшаровується і набуває некрасивої роздвоєної текстури.
3. Консистенція рідкого бджолиного золота завжди досить густа, навіть якщо маса зібрана нещодавно. Занадто рідка текстура говорить про те, що речовину розбавляли або зарано зібрали.
4. Справжній стан смачний, не псується після кристалізації. Густіти різні сортиможуть по-різному, вся справа за умов зберігання. Кристаліки можуть бути дуже дрібними, або досить великими. Але в бджолиній масі не повинно бути надто великих цукрових «сніжинок».
5. Вага зрілого меду становить щонайменше 1,4 кілограма на літр.

Як не сплутати з підробкою?

Отже, як визначити, що перед вами фальшований продукт? Зверніть увагу, як лежить мед у банку. Цей продукт не повинен розшаровуватися. Однорідність маси без осаду та піни, рівномірний колір та відсутність великих бульбашок усередині банки говорить про те, що мед зберігали у правильних умовах.

Не бійтеся скуштувати смак або навіть розтерти масу між пальцями. Справжні ласощі добре липне і утворює клейку плівку, а ось підробка залишає відчуття надлишкової вологи.

Мед не повинен розбризкуватися при падінні з віночка або ложки. Відрізнити рідку речовину від підробки просто - капніть маленьку краплю на серветку. Якщо поруч із плямою утворився мокрий слід, маса явно розбавлена. Крапля справжніх ласощів довго триматиме форму. Цей метод хороший для домашніх умов.

Коли пробуєте мед, зачерпуйте ложкою або спеціальним віночком із самого дна банки чи іншої ємності, в якій він налитий. Так можна дізнатися, чи немає внизу зацукрованого шару (якщо непрозора ємність). Якщо низ загуслий, а верх рідкий, можливо перед вами не підробка, а суміш кількох сортів.

Брати такий товар теж не варто, оскільки змішування старого, зрілого і свіжого медуможе призвести до погіршення смаку. Таким чином, щоб відрізнити хороший продукт від фальсифікату, буде потрібна ще й звичайна спостережливість.

Якщо самостійно відрізнити підробку від оригіналу не виходить, скористайтесь порадами досвідчених бджолярів.

Відео «Відрізняємо цей продукт від підробки»

Поради експертів про те, як відрізнити натуральний мед, не допустивши купівлі фальсифікату. Ці рекомендації та секрети допоможуть купити дійсно вартий продукт, смаку якого немає рівних!

У продажу часто останнім часом зустрічається підроблений мед. І зовсім неважливо купуєте ви його в магазині, або з рук у бджоляра. Заради грошей багато хто готовий йти на підлість і навіть жертвувати здоров'ям інших людей.

При створенні фальсифікованого меду йдуть різні компоненти сумнівної якості. Але той, хто дійсно дбає про себе та своїх близьких, повинен знати, як правильно вибрати мед. Ми із задоволенням готові допомогти вам. Ось кілька способів розпізнати підроблений мед. Вибирайте той, що вам підходить!

Як відрізнити натуральний мед від підробленого

1. Справжній мед, крім солодкого смаку, має бути трохи гірким і викликати першіння у горлі. Купуючи мед на ринку, обов'язково спробуйте його.
2. Обов'язково понюхайте мед. У нього має бути ніжний квітковий запах. У підробленого запах часто відсутній, або навпаки він занадто яскравий і нав'язливий.
3. Колір – це не останнє, на що потрібно звернути увагу. Неприродно світлий мед виходить, коли бджіл підгодовують цукровим сиропом чи патокою. Такий продукт не принесе організму користі.

   Як розпізнати ненатуральний мед у домашніх умовах

   1. Якщо мед натуральний і зрілий, то зачерпнувши його ложкою і повертавши нею, він намотуватиметься стрічкою шарами. А якщо він капає з ложки, то брати його не варто.
   2. Розчиніть столову ложку меду у склянці із водою. Вода стане каламутною, але без опадів. За наявності домішок осад утворюється завжди.
   3. Щоб визначити, чи є борошно і крохмаль у продукті, додайте до меду, розбавленого водою, краплю йоду. Якщо розчин посиніє, то ці добавки присутні.
   4. Можна додати трохи оцтової есенції. Якщо мед зашипить, значить у ньому є крейда.
   5. Капніть краплю меду на кінчик сірника і підпаліть. Якщо мед спалахне, значить він натуральний.

   Про те, як відрізнити натуральний мед від фальсифікату, повинен знати кожен. Адже цей продукт вживають не лише для надання смаку стравам та напоям, а й для підвищення імунітету.

З болем у душі доводиться констатувати, що останнім часом у продажу все частіше зустрічається підроблений, фальсифікований мед.

Є люди, які заради грошей готові до будь-якої підлості. У справу йдуть меди невідомого походження, сумнівної якості. Адже навіть за допомогою бджіл можна виготовити фальсифікований мед. Наприклад, давати бджолам, і вони перероблять його на мед

Це буде смачний медале не буде в ньому тієї життєвої енергії, яка йде через бджолу від квітки до людини. Єдина перевага такого меду, що він легко засвоюється нашим шлунково-кишковим трактом.

Наведу інший приклад: гарячій водірозчиняється цукор, а для "запашка" додається трохи меду і на продаж. В одній із статей я прочитав, що деякі "умільці" додають у цукровий сироп крапельку рожевого масла, кидають шматочки сотів, підмор бджіл, наполягають, фільтрують, фасують.

Причому ці хитруни викидають такий сурогат у період, коли у продажу вже є . Він теж рідкий одразу після відкачування, і довірливий покупець не завжди одразу розбереться в обмані.

Якщо мед натуральний і зрілий, то, зачерпнувши його ложкою і повертавши нею, мед намотуватиметься на ложку стрічкою шарами. А коли він капає з ложки, як кисіль, це підробка.

Взимку мед може бути рідким. Рідкий медвзимку - це грітий мед, і про це свідчить запах льодяників або паленого цукру. Такий мед явно перегрітий, його небезпечно вживати в їжу. Адже за нормальної температури 45-50ºС і від у меді з'являються канцерогенні речовини. А цілющі ферменти та вітаміни зникають повністю. Навіть чай пити з якісним натуральним медом краще "вприкуску", так як у гарячому напої втрачається цілющість цього.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не дісталася вам фальшивка. Розчиніть ложку меду у склянці з водою. Розчин повинен вийти трохи каламутним, але без осаду. За наявності домішок осад утворюється завжди.

Борошно і крохмаль "обчислюють", додавши до невеликої кількості меду, розбавленого водою, краплю йоду. Якщо розчин посинів, у меді знаходиться борошно або крохмаль. Якщо замість йоду в розчин води і меду додати трохи оцтової есенції, і розчин зашипить, значить у меді знаходиться крейда. Неприродно світлий мед виходить, коли бджіл підгодовували цукровим сиропом чи патокою. Все це 100% випадки фальшування меду.

Кілька років тому по нашому селу пройшли циганки. Я сидів на лавці біля будинку. Підійшли до мене торгівлі і запропонували за подібною ціною мед у скляних трилітрові банки. Ціна на мед набагато нижча, ніж у нашій місцевості. Мед рідкий. І як же було моє здивування, коли мені запропонували спробувати якість меду прямо через край банки. Як можна так недбало ставитися до безцінного дару природи!

Людина, яка продає натуральний мед, знає їй ціну і дасть її спробувати маленькою ложечкою, акуратно, неквапливо. Тим більше, що , що продають "правильний" мед, ніколи не бігають по селах, від покупців немає відбою, та й бігати їм ніколи. Мені не треба вам пояснювати, що мед у циганок був підроблений.

Наведу ще один приклад. Знайомий бджоляр повідомив мені, що до них у село влітку приїжджають на кочівку бджолярі здалеку на КамАЗах. Бджоли літають на квіти, носять нектар, а поруч із вуликами на целофан висипані цілі мішки сухого цукру і стоять напувалки з виноградним сокомта водою. Мед ці бджолярі не встигають качати. Але це не натуральний мед, а підроблений, хоча вже й не цукровий сироп. Це явна гонитва за грошима, фальсифікація.

Я вважаю, що має бути висока відповідальність бджоляра та продавця за якість меду. Посередників не цікавить якість, головне для них – купивши більше, заплатити менше, потім продати підроблений меддорожче і отримати чималий прибуток.