Керамічна турка.

Глиняна турка є одним із найдавніших посудів для приготування кави і за багато століть вона виправдала своє існування. Турки з вогнетривкої глини досі користуються популярністю у поціновувачів ароматного напоючерез свої особливі властивості, що дозволяють відмінну каву.

Переваги глиняної турки

Головна перевага глиняної турки - це висока пористість матеріалу, з якого вона виготовлена. Глина добре пропускає кисень, що насичує їм гаряча кавата посилює його смак.

Глиняна турка є екологічно чистим посудом, адже глина – найприродніший природний матеріал. Тим більше, досвід її експлуатації багатьма поколіннями людей гарантує безпеку глиняної турки для здоров'я.

Глиняна турка через низьку теплопровідність добре тримає тепло, рівномірніше нагрівається, за рахунок чого напій, що готується, повністю розкриває свій смаковий і ароматичний букет. Кава виходить міцною, з багатим смаком і ароматом.

Вартість турки з глини відносно невелика, хоча якщо ви захочете джезву з ісинської глини ручної роботи, то за неї доведеться заплатити добру суму. Ісинська глина видобувається в Китаї та має унікальні властивості, що облагороджують каву. Крім того, турки з ісинської глини мають більшу міцність, ніж зі звичайної.

Недоліки глиняної турки

Глиняна турка – виріб тендітний і легко пошкодити, тому поводитися з нею слід обережно. Турка з глини вважається посудом приготування одного сорту кави, т.к. вона вбирає смак напою, що готується і якщо в одній турці варити різні сорти кави і по різних , то в результаті вийти змішання запахів і смаків. Тому для любителів різноманітних рецептівприготування напою, краще скористатися або металевою туркою.

Особливості користування глиняною туркою

Перед першим використанням після покупки її потрібно добре вимити холодною проточною водою без миючих засобів.

Як було сказано вище, високі абсорбуючі властивості глини не передбачають приготування різних сортівкава, але якщо ви все ж таки вирішили поміняти сорт, то вам доведеться довго і ретельно мити турку, прогрівати її в гарячій водінеодноразово, перш ніж запах попередніх приготувань зникне.

Як варити каву в глиняній турці

У глиняному турку має деякі нюанси. Турку з глини рекомендується ставити на газову плиту через розсікач вогню, щоб запобігти її нерівномірному нагріванню. Швидке нагрівання глиняної турки загрожує появою мікротріщин.

Щоб кава вийшла міцною, немає потреби турку кілька разів нагрівати на вогні, як у випадку з металевими джезвами. Достатньо зняти каву з плити і дати їй наполягати протягом 5 хвилин, перш ніж розливати по чашках.

З усіх відомих видів посуду для приготування кави, глиняна туркавідноситься, мабуть, до найстародавніших варіантів. Деякі схильні віддати пальму першості мідній джезві, але вона з'явилася в шахських палацах і багатих торгових будинках. Мідь, як і інші метали, були в дефіциті, глина була доступнішою. Тому прості араби-кочівники, небагаті пілігрими користувалися саме глиняним посудом. Напевно, і першовідкривачі кави, жителі славної Ефіопії, застосовували якусь подобу сучасної турки для приготування. бадьорого напоюіз висушених кавових ягід.

Поступово кочовий спосіб життя і переслідування напою з боку релігійних діячів, що почалося, призвели до того, що посуд для варіння кави зменшувалася в розмірах. Для її виготовлення продовжували використовувати демократичну глину. Форма джезви змінилася приблизно близько 500 років тому. Вона стала вищою і звузилася біля шийки. Це дозволяло отримати більш ароматний та міцний напій.

Плюси глиняної турки

Історія цього посуду цілком порівнянна з історією самої кави, але як вона почувається в нашому сучасному світі?

Глиняні турки залишаються цілком затребуваними серед шанувальників кави, незважаючи на існуючі альтернативні варіанти. Джезви з вогнетривкої глини цінуються за цілий ряднезаперечних переваг.

Структура матеріалу.

Глина – досить пористий матеріал, який добре пропускає кисень. Він збагачує каву, що готується, і посилює смак напою.

Натуральне походження.

Прагнення екологічної чистоти останнім часом набуло форми стійкої тенденції. Що може бути натуральніше за глиняний посуд? Матеріал апробований сотнями поколінь наших предків та абсолютно безпечний для людини.

Рівномірне нагрівання.

Глина має досить низьку теплопровідність та добре утримує тепло. За рахунок цього посуд повільно та рівномірно прогрівається. Рівний та поступовий розподіл тепла дає можливість каві розкрити весь свій смаковий потенціал, що позитивно впливає на якість готового напою.

Високий коефіцієнт теплоутримання.

Глиняна турка продовжує зігрівати напій після закінчення процесу варіння. Кава, ніби, нудиться, в глиняних обіймах. Тому настій робить ще міцнішим і ароматнішим, набуває глибокого смаку.

Глиняні турки, як правило, випускаються вручну або у невеликих майстернях. Часто зустрічаються джезви китайського та турецького виробництва. Ремісники цих країн на протязі багатьох поколінь працюють із глиною, тому їхньому досвіду цілком можна довіряти.

Вартість глиняної турки дуже невисока, можна знайти дуже пристойний посуд ручної роботи за 400-500 рублів. Хоча турки із знаменитої ісинської глини можуть коштувати набагато дорожче.

Особливості експлуатації глиняної турки

Використовувати посуд з натуральних матеріалівНеобхідно з дотриманням певних правил.

• Якщо ви купили глиняну турку, перед використанням її необхідно добре вимити водою, без використання миючих засобів. Фахівці рекомендують після цього покласти покупку в глибокий посуд, наповнений водою, і залишити приблизно на годину. Після цього джезву обтерти насухо. Ваша турка готова до експлуатації!
• Глиняна джезва має свої експлуатаційні особливості. Перша з них – крихкість. Посуд, можливо, і витримає падіння на лінолеум, а от дотик із сучасною плиткою, швидше за все, стане критичним. Тож будьте уважні!
• Другий значний аспект джезви з цього матеріалу базується на його фізичних якостях. Пористість глини веде до високої адсорбції запахів і навіть смаків напою, що готується. Глиняна джезва надто добре вбирає кавовий аромат, тому, якщо ви вирішите раптом поміняти сорт кави, турку доведеться довго і ретельно мити і прогрівати з чистою водоюкілька разів, щоб вивести запах попередніх заварок. Поширення переконання, що в глиняній турці можна готувати лише один сорт кави - лише недобросовісний міф.

Для повного знищення запаху в глиняному посуді можна залити турку водою з невеликою кількістю соди, залишити посуд на ніч, а вранці вилити розчин і сполоснути спочатку гарячою, потім холодною водою.

Глиняні джезви сьогодні часто покривають спеціальною глазур'юзсередини, щоб звести до мінімуму вбирання запахів. Такий посуд досить просто ретельно вимити і ополоснути дуже холодною водою.

Як варити каву в глиняній турці

Перше питання, яке виникає у власників джезви - чи можна ставити глиняну турку на відкритий вогонь . Здавалося б, вогнетривка глина добре витримує високі температури, що ж може поставити турку на газову конфорку?

Для глиняної джезви небезпечний не нагрівання, а різкі температурні перепади. Як ми вже згадували, матеріал має низьку теплопровідність. Тому глина при різкому нагріванні виникне температурна різниця у структурі матеріалу, яка неминуче призведе до мікроушкоджень та тріщин. Глиняну турку слід ставити на розсікач вогню або занурювати в гарячий пісок. У цьому випадку нагрівання відбуватиметься рівномірно, і посуд нічого не загрожує.

Для того, щоб приготувати гарну каву в глиняній турці, достатньо дотримати нескладний алгоритм:

• Взяти суху та чисту джезву, насипати в неї потрібну кількість меленої кави.
• Додати води. Вона повинна доходити до найвужчого місця шийки.
• Поставити турку на розсікач вогню або занурити у гарячий пісок.
• Почала підніматися пінка, яку спеціалісти кавової справи називають «крему»? Турку час знімати з вогню.

Для отримання міцного настою кави глиняний джезвенемає необхідності кілька разів нагрівати на вогні, як ми це робимо з мідним посудом. Достатньо просто потримати готовий напій 3-5 хвилин у глиняному посуді, щоб він придбав додатковий аромат та міцність.

Турка з цього природного матеріалу може прослужити вірою і правдою не один рік, тішивши вас чудовим і багатим смаком улюбленого напою.

Відносним недоліком керамічної турки вважають підвищену крихкість. Звичайно, її простіше розбити, ніж посуд із міді. Однак при дбайливому поводженні глиняна турка прослужить вам навіть довше, ніж мідна, яка при пошкодженні внутрішнього шару олов'яного може стати токсичною і небезпечною для здоров'я.
Запам'ятайте: термін дії мідного посуду обмежується періодом цілісності покриття. У цьому сенсі керамічна турка вважається набагато більш натуральною та екологічною. До того ж вона практично повністю дублює найперші судини, які використовували для приготування кави наші далекі предки. Щоправда, вони закопували джезву в пісок, а ми використовуємо газову, електричну або індукційну плиту.

Сучасні турки виготовляють із міцної вогнетривкої кераміки. Тому їх можна прогрівати над вогнем навіть порожніми.

Покрокові рекомендації для тих, хто не знає, як зварити каву в керамічній турці:

• Візьміть свіжообсмажені зерна вашого улюбленого сорту і подрібніть їх якнайсильніше - тобто буквально «в пил»
• Засипте каву у турку. Рекомендовані пропорції для міцного еспресо: 12 г на 100 мл води. Це приблизно дві чайні ложки із гіркою. Для меншої міцності напою - тобто, для приготування американо- скоротите кількість кави вдвічі
• Налийте воду в турку та поставте на плиту. При використанні газової печі слідкуйте за інтенсивністю вогню: полум'я має бути невеликим, інакше напій втече - і вам так і не вдасться оцінити його вишуканий смак
• Уважно слідкуйте за рухом пінки, що утворилася: як тільки вона почне підніматися до верхнього краю турки, знімайте каву з вогню. Ваше завдання – зробити це відразу, щоб не допустити активного кипіння. Інакше вируючий напій втратить свій яскравий смакі чарівний аромат
• Зачекайте, доки пінка осяде - і знову поставте турку на вогонь. Фахівці стверджують: кава, яка нагрівається кілька разів, має яскравішу смакові властивості. Тому не полінуйтеся зайву хвилину постояти біля плити

Тепер ви знаєте, чи можна варити каву в керамічній турціі як це робити. Залишилося навчитися вишуканою подачінапою:

• Пити краще з теплого посуду – у ньому яскравіше розкривається аромат. Тому професійні баристи радять попередньо обдавати чашки окропом.
• Щоб ваш напій зберіг весь обсяг пінки, рекомендується спочатку зняти її ложкою та викласти на блюдце. Потім розлити каву по чашках. І вже зверху увінчати золотистою пінкою
• Щоб підсолодити смак, подайте рафінад, але обов'язково в окремому посуді. Самостійно класти гостю цукор у чашку вважається поганим тоном

Важливі рекомендації, на які варто звернути увагу, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити каву в керамічній турці:

• Якщо ви вперше використовуєте посудину, попередньо промийте його, промийте окропом і витріть насухо. Тільки потім усередину можна насипати мелені зерна
• Зібралися купувати керамічну джезву? Майте на увазі, що нагріватися вона буде досить довго. Тому краще брати модель невеликого розміру – інакше процес нагрівання затягнеться. А це дуже зручно. Особливо якщо ви звикли пити гарячий еспресо вранці, збираючись на роботу
• Щоб досягти рівномірного прогріву напою на газовій плиті, встановіть розсікач полум'я

Поширена помилка новачків, які не знають, як заварити каву в керамічній турці, полягає у переливанні води. Наливаючи воду, потрібно так, щоб частина судини залишилася вільною. Тобто не доходячи до краю турки. Орієнтуйтеся на найвужчу частину шийки: вище цієї мітки наливати вже не потрібно. Не забувайте, що закипаючи напій почне підніматися вгору. Для цього йому знадобиться вільне місце у посудині. Інакше він втече.

Декілька слів про правильній формікерамічні турки. В ідеалі джезва повинна мати форму конуса - тобто широке дно і вузьку верхню частину. Така судина характеризується більшою стійкістю.
Крім того, завдяки вузькій шийці кава, що заварюється, має меншу площу зіткнення з повітрям. Тому ароматичні сполуки не випаровуються під час варіння.

Рецепт, що нагадує старовинні східні традиції – або як готувати каву в керамічній турці на піску. Щоправда, не в пустелі, а з використанням електричної жаровні:

• Інгредієнти залишаться тими ж, як і в попередньому рецепті, а ось пропорції будуть вже іншими: лише одна чайна ложка меленої кави на 100мл води
• Розрівняйте пісок і зануріть у нього турку майже по шийку. Професійні бариста заривають судину круговими рухами, тримаючись за ручку. Однак новачки можуть прикопати його піском за допомогою звичайної ложки
• Тепер необхідно почекати близько однієї хвилини, щоб майбутній напійдобре прогрівся
• Потім знову візьміться за рукоятку судини і круговими рухами зарийте в пісок - зрозуміло, акуратно, щоб пісок не потрапив у саму каву. Залишіть постояти в піску на кілька секунд і знову повільно повертайте
• Таким чином, потрібно виконати не менше п'яти підходів. Коли на поверхні кави утворюється крем, виймайте посудину з піску
• Через кілька секунд можна повторити прогрівання, щоб знову утворилася шапочка з піни

Ось і все – тепер можна дегустувати по-справжньому смачний напійз привабливим ароматом. Думаємо, що ви отримаєте справжню насолоду від кавової церемонії - і зможете хоча б на якийсь час відволіктися від буденної суєти.

Відео на тему:

Важливі зауваження:
Важливе зауваження №1: бажано, щоб турка мала дерев'яну ручку - щоб ви не обпалювалися (даний рецептприпускає, що за ручку ви триматиметеся практично весь час - а дерево погано «набирає» тепло, тому не прогріється і не доставить вам дискомфорту).
Важливе зауваження №2: покрита глазур'ю кераміка не надто добре переносить різкі перепади температур. Тому, перш ніж мити посуд в холодній водідайте йому охолонути. З цієї ж причини сильно охолоджену посудину не рекомендується ставити на конфорку, що горить. (У цьому випадку може розтріскатися дно).

Тепер ви знаєте, як користуватися керамічною туркою для кави - і цілком можливо, захочете купити таку джезву. Прислухайтеся до наших рекомендацій:

• Краще придбати посудину невеликого розміру та конусоподібної форми
• Фінішне покриття повинно бути рівномірно нанесене. При цьому абсолютно не важливо, буде воно глянсовим або матовим.
• Перевірте, щоб ручка була достатньо довгою та зручною для захоплення
• Наявність декоративних елементівзначення не має - так само, як і престиж фірми-виробника. Наприклад, керамічна турка від марки Ceraflame матиме відносно високу ціну. При цьому за якістю вона не відрізнятиметься від більш демократичного виробу. Справжні кавомани знають, що можна успішно використовувати навіть саморобну глиняну турку, куплену на виставці народних промислів. Як кажуть, "якщо немає різниці, навіщо платити більше?"

Звичайно, керамічний посуд вимагає специфічного, але, при цьому зовсім не складного, догляду. Мийте її теплою водою, використовуйте неабразивні засоби для чищення. Якщо є потреба у губці, вибирайте губку з м'якою фактурою. Чистячі рухи не повинні бути занадто різкими, щоб не подряпати судину.
Зберігати посудину потрібно у стійкому положенні через відносну крихкість матеріалу (якщо він впаде з великої висоти, то, напевно, або трісне, або взагалі розіб'ється).

Ми сподіваємося, що вам знадобляться наші поради про те, як заварити каву в керамічній турці. Експериментуйте з різними інгредієнтами, не бійтеся використовувати нові рецепти та запрошуйте друзів на дегустацію. Бажаємо вам приємної кави в теплій компанії і гарного настроюкожен день!
А ще ми рекомендуємо вам відкривати для себе нові сорти кави. У тому числі, ексклюзивні – рідкісні для нашої країни. Найкраща каваз усіх куточків Землі представлений в асортименті Roastnmill.
Ми виконуємо індивідуальну обсмажування та враховуємо смакові уподобання кожного замовника.
Знайомтеся з асортиментом та оформляйте заявку. Ми доставимо продукт безпосередньо до вас додому або в офіс!

Наприкінці статті хочемо запропонувати до вашої уваги ще одне відео на тему.

Бажаємо приємного перегляду і найсмачнішої кави!

Справжні поціновувачі цього напою роблять його виключно самостійно. Однак чи не всі знають, чи можна варити каву в керамічній турці? Класичні рецептипередбачають використання мідних виробів, які дозволяють розкрити весь аромат та смак. Але не зайвим буде дізнатися, як приготувати каву в керамічній турці, якщо відповідного посудунемає в наявності або хочеться поекспериментувати з різними способами.

Особливості посуду

• Потрібно відрізняти кераміку від глини, незважаючи на те, що вихідний матеріал є однаковим. У першому випадку застосовується глазурована сировина, а в другому – обпалена.
• На відміну від глиняного аналога кераміка не має часу, тому вона не вбирає в себе частинки та запахи. Такий посуд має непогане покриття, яке буває матовим або глянцевим.
• Висока інертність матеріалу дозволяє йому мінімально вступати в реакції із зовнішнім середовищем, уникаючи окислення, фарбування та поглинання сторонніх запахів.

Якщо ви цікавитеся, як правильно зварити каву в керамічній турці без різних домішок і чистим смакомтоді слід зупинити свій вибір на даному посуді. У ній вдасться робити навіть складові напої, а також з ароматизаторами. Місткість чудово зберігає високі якісні показникизавдяки широкому дну та товстим стінкам, за рахунок чого тепло нормально розподіляється по всій площі, підкреслюючи всі особливості напою.

Як правильно варити каву в керамічній турці?

• Джезва ставиться прямо на плиту, при цьому вона не трісне і не лусне за рахунок відпалу печі під час виробництва.
• Перед тим, як заварювати каву в керамічній турці, рекомендується переконатися, щоб вона стояла рівно та стійко. Бажано, щоб розмір конфорки був меншим, ніж біля дна ємності.
• Оскільки теплопровідність у кераміки менша порівняно з міддю, потрібно врахувати цей факт при прибиранні з вогню. Рідина продовжуватиме підніматися протягом певного часу.

Тепер ви знаєте, чи можна зварити каву в керамічній турці, тому можете використовувати її як альтернативу. Але якщо ви вирішите зробити напій на піску, то краще вибрати металеву. Вона краще нагрівається, а процес прогріву швидко закінчується одразу після зняття з вогню. Якщо ви заварите каву в керамічній турці, рекомендують використовувати спеціальний розсікач.

Він дозволить зберегти зовнішній виглядпосуд, обмежуючи висоту вогню. У результаті її боки залишаться у початковому стані. Головним чином це важливо для ємностей з ліпниною, орнаментами та рельєфними зображеннями. Найчастіше саме опуклі елементи страждають від відкритого полум'я. В решті догляду не доставить проблем, оскільки вона легко відмивається, як і мідна модель «». Біологічна інертність допомагає унеможливити розмноження мікроорганізмів на поверхні. Єдиним явним недоліком кераміки вважається той факт, що він легко розбивається, особливо якщо впаде на тверде покриття для підлоги.

Наша перша зустріч відбулася випадково. Я зустріла її на просторах Інтернету, і одразу ж закохалася. Повністю керамічна турка бразильського бренду Ceraflame, кольори шоколад – витончений дизайн, ручка, що знімається, загалом, все як я хотіла.

З появою в будинку нової турки стару сталеву довелося прибрати в шафу. Лягаючи ввечері спати, я з нетерпінням чекала ранку, щоб скоріше зварити каву в новій турці, варити каву ввечері здалося мені досить сумнівною витівкою.
Для нової турки я навіть купила нова кава, Зі смаком шоколаду, щоб був повний шоколадний комплект. Зазвичай вранці я п'ю каву міцніше. Тому поклала майже цілу столову ложку та залила окропом. Вранці я волію поспати довше, тому часу на збори мало і мені зручніше спочатку закип'ятити чайник, а потім уже гарячою водоюзалити каву, смак від цього не страждає, а часу займає менше.

З минулою туркою все проходило за чітко відпрацьованим сценарієм – заливаєш окропом, ставиш на газ і через півхвилини кави вже піднімається, головне не пропустити момент закипання.
З керамічною туркоюподії розвивалися зовсім за іншим сценарієм. Як кажуть – перший млинець грудкою. Поставивши турку на плиту, я чекала напевно, близько 1,5 хвилини - і нічого не відбувалося, мене це налаштувало. Але потім, як тільки я помітила, що кава почала підніматися, я швидко вимкнула газ – але це не врятувало каву – він продовжив підніматися і зрештою втік.

Мені, новачкові, не були раніше відомі властивості керамічного посуду, тому що у мене його просто не було. Я вирішила прояснити це питання, і ось що дізналася: посуд з кераміки довго нагрівається, а потім також довго віддає це тепло. Тепер спроектуємо отримані дані на нашу ситуацію - турка з кавою довго нагрівалася, вбирала тепло, а потім, коли кава почала підніматися, я вимкнула газ. Але було вже пізно - турка продовжувала віддавати тепло, навіть без підігріву, тому кава продовжила свій підйом і таки досягла країв і перемістилася на мою плиту. Такі втрати можна зазнати, коли знімаєш каву з вогню вчасно і не знаєш особливості посуду з кераміки.

Наступного разу зварена в цій турці кава вийшла божественно смачною та ароматною. Виявивши в холодильнику і додавши його до кави, я отримала .

Товсті керамічні стіни – це величезний плюс керамічних турків. Вони зберігають багато тепла, тому процес екстракції продовжується деякий час і після зняття турки з вогню. І ще завдяки їм ваш напій нагріватиметься рівномірно, забезпечуючи відмінний смак.

Тому, варимо каву в турці правильно:

1. Беремо турку
2. Кладемо каву м'якшою/міцнішою
3. Заливаємо окропом
4. Ставимо на газ
5. І найважливіше: чекаємо поки з'явиться перша бульбашка
6. Вимикаємо газ – кава підніметься сама, бо турка продовжуватиме віддавати тепло
   Справжні поціновувачі кави вибирають саме такі турки, у них виходить чудова кава, і ще одне – вони класно виглядають в інтер'єрі!