음력에 따라 배추를 절이는 것. 음력에 따라 겨울 동안 양배추를 발효시키는시기

2016년 11월 10월 30일부터 11월 14일까지의 추석

보름달 - 11월 14일

배추 절임에 가장 좋은 날은 11월 1일부터 11월 13일까지이다. 그러나 현재로서는 양배추 절임으로 추측하지 않는 것이 매우 어렵습니다. 왜냐하면... 절인 배추 자체의 품질이 가장 좋은 시기는 10~11월이며, 어떤 달이더라도 배추를 상하기 어려울 것입니다. 아마도 보름달만 제외하는 것이 좋습니다.

2016년 12월의 초월은 12월 14일부터 12월 29일까지입니다.

보름달은 12월 29일에 뜬다

양배추를 소금에 절이고 발효시키는 것이 가장 좋은 날은 12월인 12월 16일부터 12월 28일까지입니다. 새해 식탁에 맛있고 아삭한 양배추 간식을 준비해보세요!

준비

겨울 양배추를 준비하려면 고전적인 방식으로야채 (양배추와 당근)는 얇은 조각으로 자르고 야채 1kg 당 소금 10g의 비율로 소금을 뿌려야합니다. 양배추와 당근을 잘 섞어야 하지만 손으로 으깨지 마세요. 야채가 너무 부드러워질 수 있습니다. 그럼 미래를 더해봐 소금에 절인 양배추가능한 한 단단히 적합한 용기에 넣고 그 위에 하중이 가해지는 접시 또는 나무 원 위에 무게를 놓으십시오. 화물의 무게는 야채 무게의 최소 10% 이상이어야 합니다. 즉, 양배추 10kg을 절일 때 1kg의 무게가 필요합니다.

잠시 후 야채는 주스를 제공하여 양배추를 완전히 덮을 것입니다. 이것이 일어나지 않으면 탄압의 무게를 늘려야 한다. 양배추를 절일 때 실온. 염수에서 거품을 모두 제거해야 합니다.

양배추와 함께 용기에 쌓일 것입니다 이산화탄소, 발효 과정에 관여하는 박테리아에 의해 생성됩니다. 이 가스를 제거하려면 매일 긴 나무 바늘이나 꼬치로 야채를 바닥까지 뚫어야합니다.

3일, 최대 일주일이면 양배추가 완성됩니다. 널리 퍼뜨려야지 깨끗한 은행그리고 냉장고에 보관하세요. 야채의 최상층이 식욕을 돋우는 갈색 색조를 얻은 경우 이러한 버릇없는 잎을 버리는 것이 좋습니다.

양배추를 소금에 절일 때 당근 외에도 다른 첨가물을 사용할 수도 있습니다.

사과는 신맛이 나고 향이 좋은 것이 좋습니다. 양배추에 과일이 더해지네요 섬세한 향기요리 과정의 속도를 높입니다. 사과는 일반적으로 얇은 조각으로 자르고 코어를 제거해야 합니다.

크랜베리. 사워베리요리 과정의 속도를 높이고 완제품에 장식적인 외관을 부여하며 향을 향상시킵니다.

마늘. 양배추 1kg당 정향 몇 개면 충분합니다. 마늘은 얇은 조각으로 자르거나 으깨어도 됩니다. 양배추에 매운 맛과 고소한 냄새를 줍니다.

양 고추 냉이. 얇은 조각으로 자른 양 고추 냉이는 양배추 조각을 더 조밀하고 바삭하게 만들고 매운 맛을 더하며 양배추의 유통 기한을 늘립니다.

딜. 딜의 줄기와 꽃차례("우산")가 모두 적합합니다. 양배추에 기분 좋은 향기를 줍니다.

캐러웨이. 양배추의 맛을 내는 데 사용됩니다.

달콤한 고추. 여러 가지 빛깔의 고추 조각이 매우 매력적으로 보이며 양배추에 비타민과 탄산수, 기분 좋은 냄새를 풍기세요.

고추. 준비에 선명함과 선명도를 제공합니다. 사용 고추주의해서 수행해야 합니다.

사탕무. 양배추와 함께 발효된 뿌리채소는 기분 좋은 밝은 핑크색을 띠게 됩니다. 또한 사탕무는 양배추에 섬세하고 달콤한 맛을 더해줍니다.

생강 뿌리. 양배추에 이국적인 향과 매운 맛을 주는 데 사용됩니다. 일반적으로 얇은 조각으로 자릅니다.

고수풀, 아니스, 피망, 베이 리프 및 기타 향신료. 그들은 양배추의 맛을 내고 준비물에 원래의 냄새와 맛을 부여하는 데 사용됩니다.

야채 재배자와 주부들은 모든 영양과 영양을 보존하는 것이 가장 좋다는 것을 오랫동안 알아 왔습니다. 맛의 특성양배추는 엄격하게 정해진 날짜에 특정 기술에 따라 발효됩니다. 일반 규칙양배추 절임 및 절임은 복잡하지 않습니다.

소금물이 담긴 양배추가 담긴 항아리는 큰 용기에 설치해야 발효 과정에서 배출되는 주스가 배수되어 용기 바닥에 쌓일 수 있습니다.
발효에 최적인 것은 온도 체제 18-25 o C 이내이므로 발효 제품이 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두어야합니다.
자연적인 과정에서 형성되는 거품 젖산발효, 양배추가 과도하게 산성화되지 않도록 충분히 자주 제거해야합니다.
준비에 사용되는 접시와 모든 장비는 완전히 깨끗해야 하지만 사용하기 전에 끓는 물로 헹구는 것이 가장 좋습니다.
발효에는 유리 또는 에나멜 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

올바른 양배추 품종을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 발효, 절임용으로는 채소 재배자와 주부들에게 잘 알려진 품종인 “슬라바” 외에, 다음 하이브리드 및 품종이 가장 적합합니다.

늦게 숙성되는 하이브리드 "Atria-F1";
중후반 품종 "Dobrovodskaya";
중후반 다양한 "선물";
중후반 하이브리드 "Midor-F1";
시즌 중반 하이브리드 "Krautman-F1";
네덜란드 고수익 하이브리드 "Megaton-F1";
중후반 품종 "Kupchikha".

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절임 및 절임용 양배추 머리를 선택할 때는 색상, 모양 및 성숙도 지표에주의를 기울여야합니다. 수확에 적합한 배추는 머리 부분이 중간 크기이고 색깔은 흰색 또는 녹색을 띠며 둥근 모양이 특징입니다. 잎이 손상되거나, 썩거나, 찢어지거나, 상처를 입으면 안 됩니다. 얼룩 및 어두워짐 – 보증 고품질. 무엇보다도 발효 및 절임을 위해 준비된 양배추 머리가 탄력 있고 육즙이 많은 것이 매우 중요합니다. 영향을 미치는 것은 이러한 지표입니다. 맛 특성그리고 품질 지표미래의 공작물. 무게가 3-4kg을 넘지 않는 양배추 머리가 최적으로 간주됩니다.

소금에 절인 양배추 만드는 법 (비디오)

양배추 준비의 이점에 대해

제대로 발효된 양배추는 매우 맛있을 뿐만 아니라, 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다. 유용한 제품, 섬유질, 피톤치드, 효소 및 많은 비타민이 풍부하며 그중 비타민 "C"가 특히 중요합니다. 적절하게 발효된 양배추에서 이 비타민의 평균 함량은 100g당 38mg입니다. 제품. 이 제제에는 다음과 같은 성분도 포함되어 있습니다.

신진대사를 정상화하는 콜린;
일반적인 강화 및 예방 효과가 있는 셀레늄;
위점막의 궤양을 치료하는 메틸메티오닌.

덕분에 고함량항산화 효과가 있는 비타민C는 면역력을 향상시킬 수 있다. 또한 소금에 절인 양배추를 먹는 것은 다음을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다.

신장 결석 형성;
심혈관 질환;
근육계 경련;
신경계 질환;
혈압이 증가하고 감소합니다.
기관지 천식.

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뚜렷한 항히스타민 효과는 알레르기 치료에 사용됩니다.

칼로리 함량이 낮기 때문에 소금에 절인 양배추는 대부분의 국내외 영양학자들이 가장 좋아하는 제품입니다.조성물에 포함된 아세트산과 젖산은 장의 슬래그, 유해 물질, 독소 및 부패성 박테리아 형태를 정화하는 데 도움이 됩니다. 부인할 수 없는 또 다른 이점은 산-염기 균형을 조절하고 혈당 수치를 낮추고 콜레스테롤을 감소시키는 것입니다.

그러나 준비에 사용되는 소금의 양이 많기 때문에 섭취를 제한해야 합니다. 하루 100~120g 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 다음과 같은 질병이 있는 경우 소금에 절인 양배추를 기본으로 한 요리를 거부하거나 엄격하게 제한해야 합니다.

위산도 증가;
빈번한 속쓰림 경향;
장내 가스 형성 증가.

소금에 절인 양배추 주스도 매우 유용합니다.숙취를 완화하는 제품으로 상당한 양의 비타민과 미량원소를 함유하고 있어 다음과 같은 목적으로 사용할 수 있습니다.

식욕 개선;
치질 예방 및 치료;
간 질환 예방;
변비 없애기.

악화 중에는 양배추 주스를 마셔서는 안됩니다. 소화성 궤양그리고 에 산도 증가위.

소금에 절인 양배추의 유용한 특성 (비디오)

달이 양배추 수확에 미치는 영향

달은 인간의 안녕과 식물 성장뿐만 아니라 야채와 과일 제품의 조달에도 영향을 미칩니다. , 대략 음력 5일과 6일.

이 기간 동안 모든 준비가 매우 바삭하고 맛있습니다. 초승달이 뜬 후에 발효된 양배추는 부드러워지며 양배추 수프, 솔얀카를 만들고 파이를 채우는 데 사용됩니다. 보름달뿐만 아니라 약 해지는 달에 양배추를 절이면 제품이 빨리 신맛이 나고 부패 될 수 있습니다.

기억해야 할 중요한 사항소금에 절이는 것과 소금에 절인 양배추에 차이가 있다는 것입니다. 이 두 공정의 상당한 유사성에도 불구하고 염장에는 산세보다 소금이 더 많이 사용됩니다. 상당한 양의 소금을 사용하면 젖산의 양이 감소하는 발효 과정을 제한할 수 있습니다. 이것이 바로 소금에 절인 가공물이 더 오래 보관되는 이유입니다.

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2018년 음력으로 배추를 발효시키는 가장 좋은 시기는 언제입니까?

음력의 권장 사항에 따라 보름달과 달이 조디악 표지판 Cancer, Pisces 또는 Virgo에있을 때 양배추를 발효해서는 안됩니다. 이상적인 준비는 왁싱월에서 발효하여 얻습니다., 천체가 양자리, 사자자리, 황소자리, 궁수자리, 염소자리의 별자리에 있을 때에도 마찬가지입니다. 이 양배추는 매우 맛있고 향이 뚜렷하며 오랫동안 바삭함을 유지합니다.

다양한 표지판이 우리에게 많은 것을 말해줍니다. 그들은 사람에게 무엇을 해야 하는지, 특정한 경우에 무엇을 해야 하는지 알려줍니다. 이러한 정보를 따르면 요리, 피클 만들기 등 모든 작업을 쉽게 완료할 수 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들이 언제 양배추에 소금을 뿌리는지 알고 싶어 합니다. 민속 표지판. 결국 이것은 음식을 정말 맛있고 바삭하며 향긋하게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 커민이나 사과로 절인 양배추를 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠습니까? 간식으로 먹을 수도 있고, 신 양배추 수프를 만들 때에도 사용할 수 있는 만능 요리입니다.

대중적인 믿음에 따르면 양배추를 언제 발효시켜야 합니까?

대중적인 진술에 따르면, 이 준비는 보름달이 뜨는 날에 이루어져야 합니다. 이는 다음으로 식별할 수 있습니다. 음력. 이 날짜가 수요일, 금요일 또는 토요일이면 좋습니다. 이 민속 기호가 관찰되면 소금에 절인 것으로 믿어집니다. 양배추는 지나갈 것이다빠르고 쉬우며 요리 자체가 매우 바삭 바삭합니다. 이것이 실제로 그런 것인지 말하기는 어렵습니다. 그러나 많은 사람들은 이 말이 정말 효과가 있다고 말하며, 이 표시에 따라 소금에 절인 양배추를 소금에 절인 양배추에 담그면 더 육즙이 많고 바삭바삭한 것으로 드러납니다. 하지만 반대로 보름달에는 소금에 절이는 것이 불가능하다고 주장하는 사람들도 있습니다. 이것은 아마도 접시를 망치는 것을 의미합니다. 어느 쪽을 믿어야 할지 알 수 없습니다. 한 접근 방식과 다른 접근 방식의 팬이 있습니다.

보름달 동안 양배추를 소금에 절여야한다고 믿기로 결정했지만 아직 멀지 않았고 지금 준비를 시작해야한다면 걱정하지 마십시오. 다른 사람들도 있습니다 더 좋은 날들지침에 따라 양배추를 절이는 데 사용됩니다. 이 날짜에는 소위 "남성 요일"이 포함됩니다. 월요일, 화요일, 목요일입니다. 그건 그렇고, 민속 미신에 따르면 초승달에 떨어지면 이상적인 것으로 간주됩니다.

언급된 날에는 소금에 절인 양배추를 안전하게 연습할 수 있습니다. 보름달에 준비되는 것보다 나쁘지 않을 것입니다. 그런데 많은 사람들은 '남자의 날'이 될 때까지 기다렸다가 그날부터 준비를 시작하는 것을 선호합니다. 그들에 따르면 양배추는 보름달보다 더 좋아 보입니다.

각 사람은 어느 사람을 믿을 것인지 스스로 결정해야 합니다. 그러나 많은 가족에는 양배추 절임과 관련된 전통을 포함하여 고유한 전통이 있습니다. 이 "팁"을 사용할지 여부는 선택에 달려 있습니다.

이제 음력에 따라 양배추를 발효하는 것이 언제 더 좋은지, 언제 발효해야 하는지 알 수 있습니다. 보름달과 달이 게자리, 처녀자리, 물고기자리의 징후를 통과하는 날에는 양배추를 발효해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 음식이 빨리 곰팡이가 생기고 상할 것입니다. 셀레늄은 양배추와 사탕무에서 발견됩니다.

그러나 양배추가 가장 바삭하고 건강해 지도록 선택하는 것이 더 좋은 날은 무엇입니까? 사우어캐비지는 우리 몸을 위한 비타민과 미네랄의 거대한 공급원입니다. 발효하는 동안 양배추에는 유기산(젖산, 아세트산)도 풍부해집니다.

따라서 사우어크라우트는 놀라운 재산안색을 개선하고 피부 문제를 해결합니다. 소금에 절인 양배추는 특히 대사 장애, 환자에게 유용합니다. 당뇨병, 특정 질병으로 고통받는 사람들 위장병. 일부 연구에 따르면 소금에 절인 양배추에는 악성 세포, 특히 유방, 폐 및 내장 종양의 분열 과정을 억제할 수 있는 물질이 포함되어 있습니다.

안에 민간요법소금에 절인 양배추와 그 주스는 모든 질병(일반 감기부터 간질과 같은 심각한 질병에 이르기까지)에 사용됩니다. 기관지 천식). 양배추에 함유된 비타민을 보존할 수 있습니다. 장기, 새로운 수확까지.

양배추에 소금을 뿌리는 방법과시기

소금에 절이고 발효시키는 것이 좋습니다: 성장하는 달에 초승달 직후 기간, 3-6일, 그리고 달이 양자리, 황소자리, 사자자리, 궁수자리의 징후를 통과하는 날에 가장 좋습니다. 그리고 염소자리. 그러면 양배추가 맛있고 바삭해질 것입니다. 감기를 예방하려면 하루에 양배추 한 스푼 이상을 섭취하세요. 어린이의 경우 양배추에 달콤한 과일과 견과류를 준비할 수 있습니다.

소금에 절이기 위해 선택할 양배추

항상 소금물에 담가두어야 합니다. 집 주변이나 정원에서 일할 때 달의 힌트를 듣는 방법은 무엇입니까? 달이 아이의 탄생과 운명에 어떻게 영향을 미치는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 2016년 음력에 따라 양배추를 발효시키는 것이 목표라면 모든 것이 어떻게 작동하는지 이해해야 합니다.

야채를 자르고 절이고 말아서 말리는 즉 모든 과정이 중단되는 겨울 보존에 대해 구체적으로 이야기하고 있다면 음력은 그것과 아무 관련이 없습니다. 하지만 계속해서 발효되는 소금에 절인 양배추에 관해서는 음력이 많은 도움이 될 것입니다.

소금에 절인 양배추 요리법

알려진 바와 같이, 양배추가 더 맛있다발효될수록 더 맛있어집니다. 중요! 2016년 음력 또는 다른 해에 따라 양배추를 발효하는 과정에서 가장 유리한 날은 달이 지는 날입니다. 즉, 초승달 직후에 발생하는 주기입니다. 이 기간 동안 발효 과정이 최대한 활발하고 양배추가 빠르게 발효되어 바삭하고 믿을 수 없을만큼 맛있으며 오랫동안 보관됩니다.

소금에 절이는 적절한 시기

그건 그렇고, 보름달 자체에도 이러한 과정에 참여할 수 있습니다. 그러나 많은 주부들이 말했듯이 가장 맛있는 양배추가 나올 것이며 왁싱 달주기 중간에 발효 될 것입니다. 글쎄, 단어와 일반적인 권장 사항에서 세부 사항으로 넘어 갑시다.

10월: 훌륭하고 최고의 기간사우어크라우트는 10월 1일부터 15일까지입니다. 가을 두 번째 달의 보름달은 10월 16일에 발생하지만 16일부터 25일까지의 날에는 이 요리 과정을 거부하는 것이 좋습니다.

소금이나 양배추 발효 - 무엇이 더 쉬울까요? 그러나 모든 가족, 특히 어린 가족이 양배추를 빠르고 맛있게 피클하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

11월: 금년 마지막 가을 달의 왁싱월은 각각 1일부터 13일까지이며, 11월 13일에 보름달이 뜹니다. 연말에 주어진 기간은 2016년 음력에 따른 배추 발효 날짜뿐만 아니라 다른 야채를 발효할 수 있는 날짜도 표시합니다. 예를 들어, 사과나 가지.

달력 기간이 끝나면 별자리에 따라 어떤 동물이 무엇인지, 무엇을 입고 무엇을 요리해야 하는지 알아내는 것이 유용합니다. 그러나 왁싱 달에 통조림을 만드는 것은 권장되지 않습니다. 사람들은 이 기간 동안 통조림이 맛이 없고 캔이 종종 부풀어 오르고 맛이 나빠질 것이라고 믿습니다.

특히 단계가 시작될 때 왁싱 달에 양배추를 발효하는 것이 가장 좋습니다. 맛있고 바삭해질 것입니다. 달이 이 위치에 있으면 양배추뿐만 아니라 다른 음식도 소금에 절일 수 없으므로 완전히 보존하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 전적으로 아니다 유리한 날 11월 배추 발효일은 11월 12~24일이다.