코티지 치즈에서 집에서 네덜란드 치즈. 집에서 더치 하드 치즈

1. 먼저 큰 냄비에 우유를 붓고 불에 보내야합니다. 치즈를 만들려면 우유의 온도를 모니터링할 온도계가 필요합니다. 30-32도에 도달하면 열에서 우유를 제거하고 사워 도우를 넣습니다. 부드럽게 섞은 후 30분 동안 방치한 후 효소를 소량의 물에 녹여 팬에 붓습니다. 우유의 온도를 유지하면서 35-40분 동안 그대로 둡니다. 칼로 조심스럽게 중간 조각으로 잘라야하는 매우 조밀 한 응고가 생깁니다.

2. 다음 단계는 15분 동안 덩어리를 부드럽게 섞는 것입니다. 클래식 레시피집에서 네덜란드 하드 치즈는 인내와 시간이 필요합니다.

3. 이제 분리된 유청의 1/3 정도를 조심스럽게 물기를 빼야 합니다.

4. 우유 덩어리(약 40도)에 물을 주입하고 우유의 온도는 37도를 유지해야 합니다.

5. 치즈 틀을 준비합니다. 손에 특별한 양식이 없으면 미리 구멍이 뚫린 작은 용기를 사용할 수 있습니다. 양식은 혈청을 수집할 큰 용기에 넣고 거즈로 덮어야 합니다.

6. 부드럽게 이동 치즈 덩어리금형에 넣고 팬에서 점차적으로 추가합니다. 많은 양의 유청이 즉시 방출되기 때문에 이 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

7. 유청의 주요 부분이 유리가 된 후 30 분 동안 약 3-4kg의 치즈를 눌러야합니다.

8. 그런 다음 치즈를 뒤집고 프레스를 30분 동안 16kg까지 올려야 합니다. 추가-25 킬로그램, 이전에 30 분 더 뒤집 었습니다. 치즈가 고르게 눌러지도록 다시 한번 뒤집고 6~8시간 동안 25kg 이하의 무게로 둡니다. 네덜란드어를 요리하는 방법에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 단단한 치즈집에서 더 조밀하게 만드십시오-밤새 약 50kg의 무게로 두어야합니다.

9. 치즈는 생리 식염수그리고 10~12시간 정도 둡니다. 그런 다음 냉장고에서 2-3일 동안 건조시킵니다. 쉘의 경우 왁스 또는 특수 치즈 백을 사용할 수 있습니다. 약 10도 정도의 온도와 높은 습도에서 최소 2개월 동안 치즈가 익도록 둡니다. 인내심이 있다면 집에서 훌륭한 네덜란드 하드 치즈가 6 개월 안에 나올 것입니다.

이것은 상점에서 구입한 것과 매우 유사한 단단한 치즈를 만드는 입증된 기술입니다.

많은 사람들은 치즈를 사는 것이 직접 만드는 것보다 훨씬 쉽다고 생각합니다.

그러나 상점에서 네덜란드 치즈를 구입할 때 우리는 그것이 무엇으로 만들어 졌는지, 얼마나 많은 방부제가 포함되어 있는지, 어떤 맛이 날지 생각하지 않습니다.

사실 수제 더치 하드 치즈가 가장 자연스러운 제품이 될 것입니다.

그리고 조리과정 수제 치즈당신이 사용하는 경우 훨씬 적은 시간이 걸릴 것입니다 단계별 레시피사진과 함께.

재료:

• 우유 (암소, 수제) - 12 l
• 레닛 우유 응고 - 0.4g
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 사워 크림 - 200g

수제 네덜란드 치즈 레시피

1. 우유는 끓일 필요가 없으므로 깨끗하고 신선한 상태인지 확인해야 합니다. 34-35C의 온도로 가열해야 합니다. 사워 크림을 추가한 다음 1분 동안 거품기로 잘 저어줍니다.

2. 시원한 끓인 물 반 컵에 Meito 효소를 희석하십시오.

1포는 우유 100리터에 맞게 설계되었으므로 12리터에 1/5 정도를 사용하십시오. 덜 - 말리지 않을 수도 있고, 더 많이 - 무섭지 않습니다.

3. 녹인 효소를 붓고 다시 1분간 저어줍니다.

1-2 시간 후 우유가 응결됩니다-응고가 조밀 한 젤리 형태로 형성됩니다.

4. 꼬챙이를 이용하여 세로로 3cm 사방으로 썬다. 그런 다음 꼬치 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 수평으로 레이어를 자릅니다.

5. 유청이 분리되기 시작할 때까지 15-20분 동안 둡니다.

6. 그런 다음 냄비를 넣으십시오. 뜨거운 물그리고 치즈를 저어주기 시작합니다. 온도는 40-42C로 올라갑니다.

30-60분 동안 오랫동안 혼합해야 합니다. 휴식과 함께 가능합니다. 치즈 곡물은 건조되고 축소되고 압축됩니다.

여기는 30분 후입니다.

이것은 한 시간 안에 있습니다. 치즈가 냄비 바닥에 가라앉습니다. 시도하면 치아에 약간 삐걱 거리는 소리가납니다. 준비가 된 것입니다.

7. 유청을 버립니다(소쿠리 사용 가능).

8. 이 단계에서 치즈에 소금을 칠 수 있습니다. 눌렀을 때 소금기가 많이 빠지기 때문에 많이 짜지 않습니다.

양식에 넣기 전에 치즈를 소금에 절일 수 없습니다. 그런 다음 하루 동안 보관해야 합니다.

9. 치즈 그레인을 틀에 넣어주세요. 아직 구매하지 않은 경우 플라스틱 통을 사용하여 유청을 배출하기 위한 구멍을 만드십시오.

좋은 유청 폐기물을 위해 이런 식으로 치즈를 걸 수도 있습니다.

매달린 상태에서 국자가 치즈를 누르고 유청이 잘 분리되어 아래로 흐릅니다.

11. 수제 준비 네덜란드 치즈물기를 닦고 깨끗하고 마른 천을 깔고 냉장고에 넣어 최소 3주 동안 익혀야 합니다.

2~3일에 한 번씩 치즈를 뒤집어 마른 천으로 바꿉니다.

수제 치즈는 노랗게 변하고 껍질로 자라며 선명도, 구멍 및 올바른 구조를 얻습니다.

집에서 네덜란드 하드 치즈를 만드는 단계별 레시피사진과 함께.

• 국가 요리: 집 부엌
• 접시 종류: 간식
• 레시피 난이도: 매우 간단한 레시피

• 준비 시간: 18분
• 요리 시간: 47일 12시간
• 인분: 1인분
• 칼로리 양: 271킬로칼로리

해보고 싶어 진짜 치즈방부제 및 기타 화학 첨가물 없이? 그런 다음 집에서 네덜란드 하드 치즈를 맛있고 자연적으로 만드는 레시피가 필요합니다.

이것은 꽤 명확하고 그리 많지 않습니다. 어려운 과정치즈 만들기는 누구나 반복할 수 있습니다. 원하는 경우 집에서 네덜란드 하드 치즈의 고전적인 레시피에 천연 사프란 달인을 추가하여 친숙한 그늘을 만들 수 있습니다.

인분: 1

1인분 재료

• 우유 - 11리터
• 사워도우 - 1조각
• 효소 - 1개
• 소금 - 200그램

단계별로

1. 먼저 우유를 큰 냄비에 붓고 불에 보내야합니다. 치즈를 만들려면 우유의 온도를 모니터링할 온도계가 필요합니다. 30-32도에 도달하면 열에서 우유를 제거하고 사워 도우를 넣습니다. 부드럽게 섞은 후 30분 동안 방치한 후 효소를 소량의 물에 녹여 팬에 붓습니다. 우유의 온도를 유지하면서 35-40분 동안 그대로 둡니다. 칼로 조심스럽게 중간 조각으로 잘라야하는 매우 조밀 한 응고가 생깁니다.
2. 다음 단계는 15분 동안 덩어리를 부드럽게 혼합하는 것입니다. 집에서 네덜란드 하드 치즈를 만드는 고전적인 레시피에는 인내와 시간이 필요합니다.
3. 이제 분리된 유청의 약 1/3을 조심스럽게 배출해야 합니다.
4. 우유 덩어리(약 40도)에 물을 주입하고 우유의 온도를 37도로 유지해야 합니다.
5. 치즈 몰드를 준비합니다. 손에 특별한 양식이 없으면 이전에 구멍이 뚫린 작은 용기를 사용할 수 있습니다. 양식은 혈청을 수집할 큰 용기에 넣고 거즈로 덮어야 합니다.
6. 치즈 덩어리를 틀에 조심스럽게 옮기고 점차적으로 팬에서 추가하십시오. 상당량의 유청이 즉시 방출되기 때문에 이 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.
7. 유청의 주요 부분이 유리가 된 후 약 3-4kg의 압착기를 치즈 위에 30분 동안 두어야 합니다.
8. 그런 다음 치즈를 뒤집어 30 분 동안 프레스를 16kg으로 늘려야합니다. 추가-25 킬로그램, 이전에 30 분 더 뒤집 었습니다. 치즈가 고르게 눌러지도록 다시 한번 뒤집고 6~8시간 동안 25kg 이하의 무게로 둡니다. 집에서 네덜란드 하드 치즈를 만들고 더 조밀하게 만드는 방법에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 밤새 약 50kg의 무게로 두어야합니다.
9. 치즈는 식염수에 넣고 약 10-12시간 동안 방치해야 합니다. 그런 다음 냉장고에서 2-3일 동안 건조시킵니다. 쉘의 경우 왁스 또는 특수 치즈 백을 사용할 수 있습니다. 약 10도 정도의 온도와 높은 습도에서 최소 2개월 동안 치즈가 익도록 둡니다. 인내심이 있다면 집에서 훌륭한 네덜란드 하드 치즈가 6 개월 안에 나올 것입니다.

네덜란드의 치즈 생산은 기원전 1세기에 시작되었습니다. 네덜란드인은 로마인의 요리법을 받아들여 풍미를 더하고 기술을 발전시켰습니다. 중세 시대에 치즈는 경화였습니다. 오늘날 네덜란드 치즈는 세계에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나가 되었습니다. 구별하다:

집에서 더치 치즈를 만드는 방법을 알려드리게 되어 기쁩니다.

네덜란드 치즈 레시피

재료:

• 우유: 3리터;
• 코티지 치즈: 2kg;
• 오일: 100g;
• 계란: 1개;
• 소다: 0.5 tsp;
• 소금: 맛.

우리는 우유를 데우고 끓이기 전에 미리 두드린 코티지 치즈를 놓습니다. 우리는 섞는다. 요리하다 낮은 불끊임없이 휘젓는 동안. 유청이 나타나면 열에서 제거하십시오. 소쿠리에서 고무 같은 덩어리를 뒤로 젖힌 후. 다른 냄비에 버터를 녹이고 치즈를 넣고 약한 불로 계속 저어줍니다. 소금과 소다로 때린 계란을 추가하십시오. 덩어리가 두꺼워지고 획득되면 스토브에서 제거하십시오. 노란색. 치즈가 약간 식으면 버리고 저어 소시지 모양으로 만듭니다. 호일이나 단단한 셀로판으로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 치즈가 준비되었습니다.

염소 우유로 고다 치즈를 만드는 레시피

재료:

• 염소 우유: 16리터;
• 중온성 유산균: 0.5 tsp;
• 염화칼슘: 3/4 tsp;
• 액체 레닛 사워도우: 0.5 tsp;
• 소금;
• 치즈 왁스.

우리는 우유가 든 팬을 잘 데운 수조에 넣고 29 ° C로 가열하고 스토브를 끕니다. 유산균우유의 표면에 두십시오. 5분 후 홈이 있는 스푼으로 흔들지 않고 위에서 아래로 맨 아래까지 섞는다. 우리는 염화칼슘을 50ml로 희석합니다. 차가운 물, 우유에 추가하십시오. 잘 섞다. 우리는 같은 일을 레닛. 수건으로 덮고 29 ° C의 약한 불에서 30 분 동안 두십시오. 30 ° 각도의 긴 칼날이 달린 칼로 치즈 덩어리를 들어 올리려고합니다. 부서지면 잘라낼 수 있고 그렇지 않으면 5-10 분 더 그대로 두었다가 다시 시도하십시오. 팬의 덩어리를 1.2cm 너비의 사각형으로 자르고 슬롯 형 스푼으로 1.2cm마다 전체 덩어리를 자르고 6 분 동안 그대로 두십시오. 혈청이 분리되기 시작합니다. 저어주고 5분간 방치 굳어진 식품이런 일이 발생하지 않으면 5 분 후에 동일한 작업을 수행합니다.

유청 1.5리터를 붓습니다. 60 ° C의 온도로 같은 양의 물을 붓습니다. 33°C의 온도로 조리합니다. 우리는 끊임없이 저어줍니다. 우리는 10분 동안 떠납니다. 이 시간 동안 커드가 가라앉고 두꺼워져야 합니다.

유청의 1/3을 배출하고 43 ° C의 온도에서 같은 양의 물을 추가하십시오. 20분 동안 저어줍니다. 이 시간 동안 큐브의 너비는 0.5cm가되며 9-11 분 동안 그대로 두십시오. 혈청을 배출하십시오.

거즈로 덮인 큰 치즈 틀에 코티지 치즈를 손으로 펴십시오. 가방에 캔버스를 모아 붕대를 감습니다. 우리는 더 작은 지름의 뚜껑으로 용기를 덮고 30 분 동안 또는 프레스에 압착합니다. 치즈를 깨끗한 거즈로 옮기고 7-11 시간 동안 누릅니다.

우리는 다음과 같이 준비된 소금물에 치즈를 6시간 동안 보관합니다. 물과 소금을 5:1의 비율로 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 가열하십시오. 13°C로 식힙니다. 그런 다음 치즈를 베이킹 그릴에 놓고 부엌에서 2-3일 동안 그대로 두십시오. 하루에 한 번 뒤집어 주어야 합니다.

우리는 치즈를 30 리터의 용기에 옮기고 플라스틱 도마를 위에 놓고 매트를 위에 놓습니다. 우리는 뚜껑을 닫고 10-12 ° C의 온도와 85 %의 습도에서 1 주일 동안 숙성시킵니다. 그 후, 치즈 왁스를 2~3겹 덮어줍니다. 5주에서 몇 달 동안 추가 숙성을 위해 용기로 옮깁니다. 매주 뒤집어야 합니다.

집에서 고다 치즈를 만드는 것은 충분합니다. 오랫동안. 그러나 그것은 그만한 가치가있다. 이 제품은 매우 맛있고 향긋하며 가장 중요한 것은 자연적입니다. 이 시간 소모적 인 프로세스를 용이하게하려면 온라인 상점 사이트에서 구입할 수있는 특수 장비가 도움이 될 것입니다.