Швидкий біляш на сковороді. Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Вітаю вас, мої дорогі друзі. Любите біляші? Їх важко не любити. При одній лише думці про них слинки течуть. Але, на жаль, рідко вдається поласувати якісними біляшами з магазину. Примудряються виробники то м'ясо недокласти, то тісто зробити надто товстим. Залишається неприємний осад від покупного товару. Тому пропоную вдома приготувати ці пиріжки. Тим більше, що сьогодні я розповім, як приготувати біляш з м'ясом на сковороді.

Своєю назвою сучасні смакоти зобов'язані білишу – великого пирога, який готується з прісного тіста. Це національна башкирська страва. Готують його з різною начинкою, Але найсмачнішим вважається м'ясо з картоплею.

Втім, беляші трохи відрізняються від белішів. Насамперед, вони набагато менші за розміром, ніж їхні прабатьки. До того ж беляші смажать у величезній кількостіолії, а білиші випікають.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перем'яч. Зазвичай перем'ячі роблять круглої формиз отвором посередині. А ось біляші спочатку готували трикутну форму. Тільки про ці особливості сьогодні мало хто знає. Ну це так, невелика вистава страви перед його показом 🙂

Особливості біляшів

Смажену їжу навряд чи назвеш дієтичною. У процесі приготування пиріжки вбирають багато жирів, тому вони є висококалорійним продуктом.

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів – 18,7 г та білків – 14,6 г.

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто поїдати очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не втримайтеся і доведеться знову починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратнішими людям, які страждають на хвороби. серцево-судинної системита підшлункової залози.

Але біляші, приготовані самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса та кількості олії для смаження. А зготувати будинки можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони відрізняються не лише видом, а й особливостями приготування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецептсмачні пиріжки. Для тесту вам знадобиться:

кіло борошна;
яйце;
0,5 л молока;
3 ст. цукру;
1 ч. л. солі;
10 г сухих дріжджів (можете замінити 30 г живих).

Як начинка знадобиться кіло фаршу. Краще брати домашній фарш із свинини з яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у величезній кількості олії.

Спочатку робимо тісто. Для цього дріжджі змішуємо з цукром та розводимо їх теплим молоком. Залишіть суміш на 5-7 хвилин до утворення пінки. Борошно обов'язково просіюємо та в центрі гірки робимо лунку. У цю ямку вливаємо дріжджову суміш та збиті яйця. Додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Така процедура зазвичай триває близько чверті години.

Після вимішування тісто не повинне прилипати до рук. Потім його накриваємо і залишаємо на годинку в теплому місці. За цей час дріжджове тістозросте вдвічі.

Дрібно порубану цибулю перемішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо начинку. Далі компоненти знову добре перемішуємо. Щоб в'язкість фаршу збільшити, раджу ввести до його складу пару ст. крижаної води. Залишаємо фарш на годину в холодильнику. Так вода вбереться в білки м'яса і потім начинка буде трохи з бульйоном.

Робочу поверхню присипаємо борошном. З тіста скачуємо однакові кульки, з яких розкочуємо коржики діаметром 15-17 см. Викладаємо в серединку тіста фарш (приблизно по 1 ст.л.). Защипуємо біляші так, щоб у середині залишився отвір, де проглядалася б начинка. І злегка придавіть кожен біляш рукою.

Наповнюємо сковорідку олією (приблизно 2 см від дна). Розжарюємо його і викладаємо пиріжки дірочками вниз. Обсмажуємо один бік до зарум'янювання на вогні середньої потужності. Потім перевертаємо і далі готуємо.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тесту візьміть:

кіло борошна;
200 мл молока;
2 яйця;
100 гр маргарину;
30 гр цукру;
1 ч. л. солі;
10 г дріжджів сухих (або 30 г живих).

Начинка готується зі свинячо-яловичого фаршу, 2 цибулин ріпчастих та 100 мл води. Також знадобиться перець мелений + сіль до смаку.

Дріжджі розводимо теплим молоком та додаємо сюди цукор. Злегка збиваємо яйця і відправляємо в дріжджову суміш. Додаємо борошно, що просіює, і змішуємо інгредієнти. Потім вливаємо сюди трохи охолонутий розтоплений маргарин, додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Залишаємо його на пару годин, прикривши зверху кухонним рушником. Потім трохи застосовуємо тісто. Якщо воно липкувате, підмішуємо борошно. І знову даємо йому постояти ще кілька годин.

Переходимо до начинки. Подрібнену цибулю підмішуємо до фаршу. Додаємо сюди воду, сіль+перець. Добре вимішуємо фарш.

Розділяємо дріжджове тісто на однакові кульки. Розкочуємо по черзі кожен із них і в середину викладаємо 1,5-2 ст.л. начинки. Краї кругляшка піднімаємо нагору і защипуємо, а потім акуратно потрібно приплюснути долонькою.

У сковороду з розпеченою олією викладаємо біляші так, щоб швом вони розташовувалися вниз. Олії в посудині повинно бути багато (шар не менше 2 см). Смажимо пиріжки до зарум'янювання з двох боків.

Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі

А готуються ці ароматні пиріжкибез дріжджів. Можна назвати це прискореним варіантом приготування.

Потрібно буде підготувати для тесту такий набір продуктів:

250 мл кефіру 3,5%-ної жирності;
близько 300 гр борошна;
2, а то й 3 ст. рафінованої олії;
1/2 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди.

Начинку готуватимемо з 250 г фаршу, цибулини, солі + перчика меленого чорного. Дрібно пошатковану цибулю змішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо. Потім добре відбиваємо фарш або довго перемішуємо. Так вода вбереться в м'ясо і начинка вийде соковитіше. Потім накрийте ємність з готовим фаршемта відправте її в холодильник.

А тісто готується ще швидше 🙂 Змішуємо кефір (підігрівати його не потрібно, як дістали з холодильника, так і використовуйте) з борошном. Відразу все борошно не сипте. Додайте половину тієї кількості, що вказано у рецепті. Потім всипте сіль та соду. І акуратно змішайте всі компоненти, поступово підсипаючи решту борошна. Тісто у вас має вийти м'яким. Потім у вимішане тісто вбиваємо олію та залишаємо її на 20-30 хвилин.

Робочу поверхню, на якій формуватимемо наші пиріжки, змащуємо олією. Хочете, можете замість олії використовувати борошно.

Помітила, коли використовую для присипки муку, при смаженні вона обвуглюється. У результаті сковорідці залишається неприємний чорний осад. Тому використовую рослинна олія

З тіста формуємо кругляшки та розкочуємо їх. На серединку кожного викладаємо начинку та виліплюємо біляші відкритого типу. Ліпити раджу відразу таку кількість, скільки поміститься за один раз на сковорідку. Смажимо з двох сторін у киплячому маслі до рум'яності.

Знайшла для вас відео рецепт, який розповість вам більше про цей спосіб приготування.

Рецепт лінивих біляшів

Якщо раптово нагрянули гості, вас виручить цей оригінальний рецептлінивих пиріжків. Для цього потрібні вам будуть такі продукти:

2 склянки кефіру;
яйце;
по 1/2 ч.л. цукру + солі + соди;
0,5 кіло борошна;
0,5 кг фаршу;
цибулину більш ріпчасту;
перець свіжомелений чорний;
зелень петрушки чи кропу.

Підігрітий приблизно до 30 градусів кефір змішуємо з содою, цукром і сіллю. Залишаємо цю суміш постояти хвилин 10 при кімнатній температурі. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо фарш з подрібненим цибулькою, яйцем, перцем і сіллю.

Після, в суміш кефіру поступово втручаємо борошно. Комочків бути не повинно. Та й тісто у вас має вийти за консистенцією, як сметана. На сковороду з розпеченим маслом викладаємо тісто ложкою, зверху - фарш. А на фарш виливаємо трохи тіста так, щоб у середині проглядалася начинка.

Смажимо на вогні середньої потужності. Спочатку обсмажуємо один бік. Потім перевертаємо і до рум'яності доводимо другий бік біляша. Перед подачею пиріжків прикрашаємо зеленню. Гарно, швидко та дуже смачно. Раджу спробувати.

Щоб біляші вийшли круглими та красивими, не викладайте їх надто щільно на сковороду. Нехай між ними буде відстань 1 см. Так легше їх буде перевернути. І під час перевертання ваші пиріжки не втратять свою форму.
Після смаження біляшів не поспішайте їх відразу подавати на стіл. Викладіть пиріжки на кухонний паперовий рушник, щоб зайвий жир видалити. А потім і на стіл подавайте.
Якщо раптом після смаження ви виявите, що всередині біляші ще сируваті, не панікуйте. Довести їх до готовності можна в мікрохвильовій печі або духовці. Тільки не виставляйте максимальну потужність мікрохвильової печі.

А як ви біляші з м'ясом готуєте на сковороді? Якщо у вас є свій фірмовий секретний рецепт, обов'язково їм поділіться у коментарях. І фото, якщо є можливість, прикладіть. Ну, а я вам бажаю приємного біляшепоїдництва і прощаюся. Бувай!

Борошно – 1 кг. ;
Молоко – 250мл. ;
Вода – 250 мл. ;
Яйце куряче - 2 шт. ;
Сухі дріжджі – 10 гр. ;
Сіль - 2 чайні ложки;
Олія вершкове – 60 гр. ;
Цукор – 2 столові ложки;
Олія соняшникова – 50 гр.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом:

1. Нам знадобиться невелика миска, де ми замісимо тісто для біляшів за класичним рецептом.

2. Виливаємо молоко та воду по 250 грам.

3. Додаємо дві чайні ложки солі та дві столові ложки цукру та перемішуємо.

4. Беремо окремо сухі дріжджі, додаємо трохи молока з водою, які щойно намішали, щоб наші дріжджі розчинилися. Сюди ж додамо одну чайну ложку цукру та чайну ложку з гіркого борошна. Відставляємо хвилин на п'ять, щоб дріжджі активувалися.

5. У молоко просіюємо склянку борошна і перемішуємо, можливо залишаться невеликі грудочки - це нормально.

6. Відокремлюємо білки від жовтків і додаємо два жовтки в тісто.

7. Вливаємо сюди ж розтоплене вершкове масло.

8. Додаємо дріжджі і ретельно перемішуємо.

9. Додаємо частинами решту борошна обов'язково просіюючи, від цього залежатиме м'якість тіста. Перемішуємо частину борошна до однорідного стану, потім додаємо ще й знову перемішуємо. Коли тісто стає густим, тоді висипаємо муку|борошно| на стіл і вимішуємо тісто вже на столі. У результаті ми використали 1 кг борошна, якщо після цього тісто ще липне до рук, борошно більше не додаємо.

10. Далі беремо 50 мл оливкової або соняшникової олії, втручаємо масло в тісто змащуючи руки і обтираючи поступово вимішуючи всю олію.

11. Відправляємо тісто у миску, накриваємо харчовою плівкоюабо рушником і відправляємо на півгодини, щоб тісто підійшло.

Тим часом зробимо фарш для біляшів:

12. М'ясо можна брати будь-яку яловичину та баранину, але найсмачніші біляші виходять зі свинини, можна зробити навпіл різне м'ясо. На це тісто нам знадобиться 300 грам фаршу та 300 грам цибулі.
13. Цибулю подрібнюємо в блендері або дуже дрібно рубаємо. Посолити цибулю за смаком і змішати з фаршем.

14. Додамо чорного перцю та будь-які спеції, які вам подобаються, для гостроти додайте червоного перцю. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
15. Додамо у фарш 40 гр. молока чи води для соковитості.

16. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Знімаємо плівку, виймаємо тісто на стіл. Ділимо тісто на дві частини. Одну половинку ділимо ще навпіл, тісто для біляша має бути 50-60 грам. Заздалегідь наробимо однакових кульок потрібного розміру.

17. Поставимо грітися олію на сковороді.
18. Трохи змастимо соняшниковою олієюстіл. Беремо одну кульку і рівномірно розминаємо її по колу за допомогою рук, так що б тісто по краях було тонше ніж у центрі. Викладаємо в центр столову ложку фаршу. Піднімаємо всі краї тіста і складаємо їх у серединку сліпуючи. Надаємо біляшу форму овалу, ліпимо по 4 штуки, щоб інші не потекли і починаємо смажити. В олію опускаємо вниз швом. Мастила наливаємо що б воно приховувало половину нашого майбутнього біляша. Смажимо 4 хвилини з кожного боку.

Любіть чебуреки та смажені пиріжки? Не байдужі до біляш, але боїтеся купувати до кіосків готову їжуз м'ясною начинкою? Тоді для великої родини якраз і можна зробити соковиті біляшіз м'ясом на сковорідці.

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді

Щоб зробити беляші, необхідно запастись терпінням, бо готується страва у кілька етапів. Звичайно, можна купити готовий фарш і навіть тісто, тоді процес займе щонайменше часу.

Що потрібно для цієї страви:

свинячий фарш або чисто свинячий - 400-500 г;
цибуля – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 3 склянки або трохи більше;
молоко – склянка;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
цукор - 1 ч.л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений для фаршу – щіпка;
олія рослинна для смаження.

Як готувати біляші:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього у великій мисці змішуємо такі інгредієнти: яйце і цукор (перемішуємо), молоко та дріжджі (попередньо розводимо сухі дріжджі в невеликій кількості молока), а також ложку рослинної олії та борошно, що просіює.
Замішуємо однорідне, пластичне тісто. Якщо вимагає тісто, додаємо ще трохи борошна. Тісто обминаємо, ставимо у тепле місце, накриваємо рушником або плівкою.
Робимо фарш: м'ясо промиваємо, видаляємо жир і прожилки, нарізаємо на шматочки.
Цибулю – чистимо, подрібнюємо у блендері.
М'ясо перекручуємо через м'ясорубку, додаємо цибулю, сіль, трохи перцю, перемішуємо.
Якраз поки займалися фаршем, підійшло тісто, настав час приступати до формування біляшів.
Розкочуємо тісто в ковбаску, ділимо ножем на рівні шматочки, кожному надаємо форму коржика, трохи приминаючи посередині.
Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, прогріваємо на середньому вогні.
У кожен кружечко кладемо по столовій ложці начинки, защипуємо краї, щоб м'ясо залишилося всередині. Посередині залишаємо невеликий отвір для того, щоб біляші добре просмажилися.
Відправляємо на сковорідку добре розігріте масло. Смажимо спочатку з одного боку.
Потім перевертаємо на інший бік, обсмажуємо в маслі до золотистої скоринки. Час смаження на середньому вогні близько 6 хвилин.
Складаємо готові біляшіна тарілку вийде дуже багато!

Подаємо трохи остиглими або гарячими до столу. Смачного!

Як приготувати біляші на кефірі

Для тих, хто не любить довго возитися з тестом, пропонуємо спрощений рецепт приготування біляшів – на кефірі. Вийде так само смачно!

Набір продуктів для цього рецепту:

жирний кефір (2.5-3%) – склянка;
борошно - 300 г;
олія рафінована соняшникова – 3 ст.л.;
сіль – половина чайної ложки;
сода – половина чайної ложки;
для начинки: свинячий фарш 250 г, цибулина, трохи солі та перцю.

Як зробити тісто і спекти біляші:

Робимо спочатку начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку або беремо готовий фарш, додаємо подрібнену цибулину, солимо, перчимо, перемішуємо дуже довго, щоб фарш вийшов соковитим. Загортаємо у плівку, кладемо в холодильник.
Займаємося приготуванням тіста: кефір дістаємо з холодильника, відразу додаємо борошно, що просіює (буквально кілька ложок), перемішуємо.
Кладемо соду, сіль, знову перемішуємо, висипаємо залишок борошна, замішуємо м'яке тісто. У процесі вимішування додаємо потроху рослинне масло, продовжуємо замішувати тісто, щоб воно вийшло пластичним і не липло до рук.
Тесту потрібно трохи часу, щоб відлежати, буквально 20 хвилин.
Потім формуємо кульки, борошно більше не використовуємо, а якщо тісто трохи липне, стіл і руки змащуємо олією.
Формуємо коржики, трохи розкочуємо качалкою, накладаємо охолоджену начинку, ліпимо відкриті біляші рівно стільки, скільки потрібно на 1 сковорідку, відразу ж приступаємо до смаження.
Смажимо беляші з одного боку, потім з іншого, до готовності.

Подаємо смачне м'ясна стравагарячим, відразу ж разом зі сметаною та свіжою зеленню.

Своєю назвою сучасні смакоти зобов'язані білишу - великому пирігу, який готується з прісного тіста. Це національна башкирська страва. Готують його з різною начинкою, але найсмачнішим вважається м'ясо з картоплею.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перем'яч. Зазвичай перем'ячі роблять круглої форми з отвором посередині. А ось біляші спочатку готували трикутну форму. Тільки про ці особливості сьогодні мало хто знає. Ну це так, невелика вистава страви перед його показом 🙂

Особливості біляшів

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів – 18,7 г та білків – 14,6 г.

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто поїдати очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не втримайтеся і доведеться знову починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратнішими людям, які страждають на хвороби серцево-судинної системи та підшлункової залози.

Але біляші, приготовані самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса та кількості олії для смаження. А виготовити вдома можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони відрізняються не лише видом, а й особливостями приготування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецепт смачних пиріжків. Для тесту вам знадобиться:

кіло борошна;
яйце;
0,5 л молока;
3 ст. цукру;
1 ч. л. солі;
10 г сухих дріжджів (можете замінити 30 г живих).

Як начинка знадобиться кіло фаршу. Краще брати зі свинини із яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у величезній кількості олії.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тесту візьміть:

кіло борошна;
200 мл молока;
2 яйця;
100 гр маргарину;
30 гр цукру;
1 ч. л. солі;
10 г дріжджів сухих (або 30 г живих).

Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі

А готуються ці ароматні пиріжки без дріжджів. Можна назвати це прискореним варіантом приготування.

Потрібно буде підготувати для тесту такий набір продуктів:

250 мл кефіру 3,5%-ної жирності;
близько 300 гр борошна;
2, а то й 3 ст. рафінованої олії;
1/2 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди.

Начинку готуватимемо з 250 г фаршу, цибулини, солі + перчика меленого чорного. Дрібно пошатковану цибулю змішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо. Потім добре відбиваємо фарш або довго перемішуємо. Так вода вбереться в м'ясо і начинка вийде соковитіше. Потім накрийте ємність із готовим фаршем і відправте її в холодильник.

Помітила, коли використовую для присипки муку, при смаженні вона обвуглюється. У результаті сковорідці залишається неприємний чорний осад. Тому використовую олію

Знайшла для вас відео рецепт, який розповість вам більше про цей спосіб приготування.

Рецепт лінивих біляшів

Якщо раптово нагрянули гості, вас виручить цей оригінальний рецепт лінивих пиріжків. Для цього потрібні вам будуть такі продукти:

2 склянки кефіру;
яйце;
по 1/2 ч.л. цукру + солі + соди;
0,5 кіло борошна;
0,5 кг фаршу;
цибулину більш ріпчасту;
перець свіжомелений чорний;
зелень петрушки чи кропу.

Підігрітий приблизно до 30 градусів кефір змішуємо з содою, цукром і сіллю. Залишаємо цю суміш постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо фарш з подрібненим цибулькою, яйцем, перцем і сіллю.

Щоб біляші вийшли круглими та красивими, не викладайте їх надто щільно на сковороду. Нехай між ними буде відстань 1 см. Так легше їх буде перевернути. І під час перевертання ваші пиріжки не втратять свою форму.
Після смаження біляшів не поспішайте їх відразу подавати на стіл. Викладіть пиріжки на кухонний паперовий рушник, щоб зайвий жир видалити. А потім і на стіл подавайте.
Якщо раптом після смаження ви виявите, що всередині біляші ще сируваті, не панікуйте. Довести їх до готовності можна в мікрохвильовій печі або духовці. Тільки не виставляйте максимальну потужність мікрохвильової печі.

А як ви біляші з м'ясом готуєте на сковороді? Якщо у вас є свій фірмовий секретний рецепт, обов'язково поділіться їм у коментарях. І фото, якщо є можливість, прикладіть. Ну, а я вам бажаю приємного біляшепоїдництва і прощаюся. Бувай!