Неймовірно смачний пиріг з баклажанами та помідорами. Чудовий овочевий пиріг з баклажанами, кабачками, перцем та помідорами.

Що таке рататуй? Мультик!

Це смачне рагуз овочів, кохане літня страважителів Південної Франції, яке селяни з Ніцци, а за ними і весь світ готують уже понад 200 років! Лише у різних краях називають по-різному: французи кажуть «ratatouille» (rata – їжа, touiller – перемішувати); іспанці - "пісто", італійці - "капонату"; каталонці - "самфайна"; угорці – «лечо», а ми – «рагу»! Впізнали, правда? Так-так, те саме літнє рагуз баклажанів, кабачків, перцю та помідорчиків! Цей невигадливий, але найсмачніший літній рецепті став коронною стравою хвостатого шеф-кухаря з однойменного мультфільму. Тільки подача там була незвичною - не у вигляді нарізаних кубиками овочів, а у вигляді кружальцями, що слайсувались, і покладених по спіралі. Ефектно та оригінально. А що буде, якщо покласти рататуй у пиріг?

Тонке, хрумке тісто, а під рум'яною скоринкою- Багато-багато соковитої овочевої начинки!

Пиріг на любителя овочевих рагуАле, до речі, в начинку додається трохи шинки. Так що виходить дуже ароматний, ситний, великий пиріжок на всю родину! Тут і овочі, і м'ясо, і хліб (тісто) такий пиріг може замінити цілий обід! Я пекла такий овочевий пирігвже двічі :) Ну як, спробуємо?

Інгредієнти:

На форму діаметром 29 см:

Для тесту:

• 400 г борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 2 маленькі яйця;
• 50 мл холодної води;
• 0,5 чайної ложки солі.

Для овочевої начинки:

• 2 молоді кабачки;
• 2 невеликі баклажани;
• 3 червоні болгарські перці;
• 3-4 стиглих, великих помідорів;
• Базилік, петрушка-по кілька гілочок;
• 100 г шинки або смачної ковбаси;
• Сіль, мелений чорний перець на Ваш смак;
• 0,5 чайної ложечки цукру;
• Рослинна олія для обсмажування овочів;
• Вершкове масло для змащування форми;
• 1 яєчний білок;
• 50-100 г твердого сиру, який добре плавиться (яєчний білок і сир я додала в начинку, тому що в початковому варіанті, просто з овочами, смачна начинкавипадала з пирога на тарілку під час відкушування. А яйце та сир трохи пов'язують начинку, і шматочки овочів краще «тримаються до купи».
• 1 жовток та 1 чайна ложка молока для змащування пирога.

Як спекти:

Замісимо тісто. Воно виходить дуже схожим на пісочне за технологією приготування та смаком, але більш еластичним, оскільки містить не тільки жовтки, а й білки. Тому тісто легко розкочується, не рветься, з нього можна зробити прикраси для пирога, майже з дріжджового.

Тримаємо за кімнатній температурімасло хвилин 20, щоб воно стало м'яким. Просіюємо в миску з|із| маслом|мастилом| муку|борошно| і перетираємо руками в крихту.

Додаємо яйця, солимо і замішуємо тісто, поступово вливаючи холодну воду- Не всю відразу, а стільки, скільки потрібно, щоб тісто перестало розсипатися і стало цілим колобком, м'яким, але не липким.

Ставимо тісто в холодильник, а тим часом готуємо овочеву начинкудля пирога.

Всі овочі моїм. Цуккіні або кабачки нарізаємо кубиками 1-1,5 см. Шкірку, сіла вона тоненька, можна не зчищати. Розігріваємо в сковороді 1-1,5 столової ложки олії: підійде оливкова або соняшникова, ароматна. Висипаємо кабачки і обсмажуємо 4-5 хвилин, помішуючи до половинної готовності.

А тим часом такими ж кубиками наріжемо баклажани. Коли кабачки стануть трохи м'якими і трохи золотистими, перекладаємо зі сковороди в тарілку, застелену паперовою серветкою.

А на сковороду висипаємо сині і також обсмажуємо, помішуючи, до невеликої рум'яності.

Потім зсипаємо на іншу тарілку з серветкою, щоб увібрався надлишок олії.

А на сковороду висипаємо подрібнену цибулю та шинку, нарізану такими ж кубиками, як овочі. Помішуючи, обсмажуємо 3-4 хвилини, а поки що обсмажується, ріжемо перець соломкою і потім - дрібними квадратними шматочками.

Додаємо перець до цибулі з шинкою, трохи обсмажуємо разом. Наше завдання – не засмажити продукти, а досягти м'якості та легкої рум'яності.

Поки перець пасерується, заливаємо окропом помідори, трохи надрізані знизу, на 1-2 хвилини, потім обдаємо їх холодною водоюта знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками помідори. Якщо Вам трохи ліньки робити це все, або справа взимку, можна використовувати консервовані помідориу томатному соку.

Помідори додаємо в сковороду, приправляємо сіллю, перцем, базиліком (можна сушеним) та петрушкою (свіжою або замороженою); додаємо подрібнений часничок.

Перемішуємо всю апетитну компанію і готуємо 15 хвилин на вогні більше за середнє, щоб випарилася рідина, час від часу перемішуючи.

Коли томатна пастаз шинкою і перцем охолоне, з'єднуємо її з іншими складовими начинки: обсмаженими кабачками та синенькими.

Досолюємо за смаком і перемішуємо. Начинка для овочевого пирога готова!

Тепер дістаємо із холодильника тісто і ділимо на дві рівні частини.

Підготуємо форму - дрібну, з невисокими бортами. Я взяла форму для тарта. Застилаємо дно форми папером для випікання. Папір та бортики форми змащуємо вершковим маслом.

Потрусивши борошном стіл, розкочуємо одну частину тіста в тонке коло, 2мм завтовшки, а діаметром на кілька см більше, ніж дно форми, щоб тіста вистачило на борти.

Другу частину тесту розкочуємо в корж на 1-2 см менше за перший.

Накрутивши корж на качалку, переносимо його у форму та розмотуємо.

Акуратно вистелівши тістом бортики, краї обрізаємо, прокатавши гойдалкою поверх форми.

Вивалюємо у форму з тестом начинку.

Поступово розподіляємо начинку ложкою.

Акуратно обрізаємо краєчки другого коржа, щоб він став круглим.

Аналогічно переносимо верхній корж, рівно укладаючи його зверху на пиріг.

Добре защипуємо краї верхнього і нижнього коржів. Щоб було зручніше, я підкрадала краї нижнього коржа ручкою від чайної ложки.

Верхній корж потикаємо вилкою в кількох місцях, щоб пару з соковитої начинки було куди виходити і пиріг не тріснув під час випікання.

Залишки тіста зліпимо в грудку, розкотимо завтовшки кілька міліметрів і зробимо прикраси.

Оформимо пиріг і змажемо жовтком, збитим із ложечкою молока. З прикрасою ми з донькою повозилися, але воно того варте! Дуже цікаво робити таку красу:)

Відправляємо пиріг до духовки на 30 хвилин при 190-200С. Насамкінець, щоб зарум'янився, можна додати до 210С. Готовність визначаємо по тісту та кольору скоринки: якщо тісто не сире, м'яке, а хрумке, і пиріг став рум'яним – він готовий.

Ось який красень-пиріг!

Діставши пиріг з духовки, даємо йому 15 хвилин охолонути у формі, щоб не поламався при перекладанні.

Потім обережно переміщуємо пиріг на блюдо. А можна і прямо у формі розрізати. Тим більше, що цей пиріг овочевий рекомендується подавати в теплому вигляді. Не зовсім гаряче, тому що гаряче тісто, хоч його там і мало, їсти шкідливо, але в теплому:)

З солодким чаєм або з першою стравою – у будь-якому поєднанні пиріг з баклажанами, кабачками та помідорами чудовий!

Ось спробуйте, поки що сезон овочів, як альтернативу солодким пирогам.

Всіх вітаю на сторінках Записної книжки!

Сьогодні з нами Діна Колесникова з Ізраїлю з

Рецептом смачного овочевого пирога з баклажанами

Передаю Діні слово 😉 :

Цей рецепт пирога з баклажанамия підглянула у Ольги (Імбір) на форумі say7, за що їй велике спасибі! Моїй сім'ї дуже сподобався цей ситний, соковитий баклажанний пиріг.

Тісто для цього овочевого пирога готується з:

• Вершкового масла (маргарину) - 100 г,
• яйця – 1шт.,
• борошна пшеничного - 1 склянка + 1 столова ложка,
• щіпки солі

Начинка для пирога:

• Баклажани середнього розміру – 2шт. (загальна вага трохи менше 0.5 кг),
• цибуля – 1 шт.,
• сіль,
• рослинна олія – 50 мл

Заливка для овочевого пирога з баклажанами:

• Яйця – 3 шт.
• вершки 10% жирності (або нежирна сметана) - 250 мл,
• твердий сир- 100 г,
• мускатний горіх,
• перець,
• спеції,
• сіль за смаком

Приготування пісочного тіста для пирога:

Охолоджена олія треться на тертці або дрібно нарізається ножем на шматочки, змішується з однією склянкою борошна. Виходить крихта, в яку додаємо яйце та сіль. Тісто вимішується руками до гладкого стану (можливо, тут вам знадобиться додати столову ложку борошна), загортається в поліетиленовий пакет або плівку і забирається на 30 хвилин у холодильник.

За цей час ми готуємо

начинку для пирога з баклажан

Баклажани ріжуться кружальцями 0.5 см, присипаються сіллю (якщо баклажани не дуже молоді, то дати їм постояти із сіллю, щоб пішла гіркота). Обсмажити кружечки баклажанів на сковороді рослинній олії, викласти на тарілку остигати, присипати перцем та спеціями.

Хто любить цибулю в пирозі, обсмажте її півкільцями та остудіть.

Приготування заливки для відкритого баклажанового пирога.

Яйця з вершками або сметаною збиваються (недовго), до них додається тертий сир та спеції з вашими улюбленими травами та мускатний горіх (щіпка).

приготування пирога з баклажанів

(На його основі можна приготувати будь-який інший швидкий овочевий пиріг)

Форма для запікання (кругла, квадратна) змащується олією, вистилається промасленою пекарським папером. На нього викладається Пісочне тістотак, щоб вийшли високі борти (тісто можна прямо руками розім'яти за формою). Зверху тіста стелиться папір і на нього висипається горох чи квасоля, ставиться все в духовку на 10 хвилин, потім квасоля забирається. Це потрібно для того, щоб тісто не пішло бульбашками. На тісто – основу для пирога викладаються баклажани та цибуля, заливається все яєчною заливкою із сиром. Пекти пиріг будемо в духовці 35-40 хвилин при 180 градусах.

Дати пирога трохи охолонути у формі і перекласти на блюдо.

Приємного апетиту вам бажає Діна Колесникова!

*******************************************

Діночко, дякую, що поділилася з нами таким смачним овочевим пирогом з баклажанами,

(а Ользі низький уклін!!!)

всі рецепти Діни можна подивитися в

треба буде спробувати спекти за цим рецептом пісочний заливний пирігз кабачками або цукіні, думаю, буде швидко і соковито 😉 Та й із листкового тесту такий пиріг вийде, як Олена Пчелінцева готувала у нас тут (). Дуже люблю пироги з овочевими начинками!

Порада:

овочі для пирога (баклажани, кабачки, солодкий перець) не обов'язково обсмажувати на сковороді, їх можна

До речі, ось вам і відео рецепт листкового овочевого пирога (киша) із запеченими овочами,

Для киша у цьому рецепті використовується:

• Листкове тісто,
• баклажан,
• кабачок (цукіні),
• солодкий перець,
• помідори,
• печериці,
• оливкова олія

Майстер клас у відео форматі від Ані:

Напрочуд ніжний, ароматний і гарний пирігз баклажанами можна приготувати за цим рецептом і порадувати рідних та гостей незвичайною стравоюз баклажанів.

Цей пиріг виглядає дуже красиво на святковий стілв якості гарячої закуски. Може стати і повноцінною вечерею, за бажання. Ну, а в тому, що цей пиріг дуже смачний, пропоную вам переконатись, приготувавши його разом зі мною.

Підготуємо всі продукти та приступимо до приготування пирога з баклажанами.

Насамперед приготуємо тісто для основи пирога. У блендері чи кухонному комбайні добре проб'ємо вершкове маслоз борошном, до крихти.

Додаємо солі та холодну воду по ложці. Замішуємо еластичне тісто. Відправляємо тісто в холодильник на півгодини, загорнувши його в харчову плівку.

А тим часом підготуємо баклажани та заливку для начинки нашого пирога. Баклажани слід взяти дрібні, без насіння.

Наріжемо баклажани дуже тонко на кружечки, у мене є ось така тертка з насадкою, як шатківниця. Можна для нарізки використовувати овочерізку.

Деко застилаємо пергаментним папером, викладаємо на нього кружальця баклажанів, збризкуємо їх злегка оливковою олією, солимо та посипаємо спеціями - у мене базилік сушений.

Відправляємо баклажани в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин, щоб вони підсушилися і трохи підрум'янилися.

З холодильника дістаємо тісто, що охололо, і добре руками розподіляємо його за формою, в якій будемо пекти пиріг. Дуже ретельно формуємо борти. Зверху на тісто покладемо невеликий шматок пергаментного паперуі насипаємо квасолю, нут або просто гальку на дно. Це потрібно для того, щоб у процесі випікання тісто зберегло форму, і у нас вийшла основа з бортиками. Розколюємо тісто вилкою з цією ж метою.

Витягаємо з духовки баклажани та ставимо туди основу для тіста. Готуємо основу протягом 20-25 хвилин за тієї ж температури. Готову заготовку дістаємо із духовки.

Тепер приготуємо заливку для пирога. У мисці змішаємо натертий на тертку твердий сир, яйце, сушений базилік, вершки, сіль та перець.

Додамо дрібно нарізану зелень петрушки. Добре перемішаємо усі інгредієнти заливки до однорідності.

На дно основи для пирога викладаємо половину запечених баклажанів.

Покриваємо шар баклажанів заливкою.

Зверху викладаємо кружечки баклажанів, що залишилися. Відправляємо форму з пирогом із баклажанів у розігріту до 170 градусів З духовку на 20-25 хвилин.

Пиріг з баклажанами готовий! Ніжна та соковита начинка, рум'яна хрумка основа, пиріг - смакота!

Дістаємо пиріг із форми. Даємо йому трохи охолонути, хвилин 10. За цей час начинка ще більше схопиться і стане щільнішою. Нарізаємо пиріг на порційні шматочки і подаємо до столу, прикрасивши листочками свіжого чебрецю.

Смачного!