Як спекти повітряний багет. Неперевершений класичний французький багет

Спасибі Раїсі Савковій, із задоволенням поблукав її блогом.

Спек і переконався, що справді, не боги обпалюють горщики - у найдопотопнішій газовій духовцічасів Радянського Союзуможна приготувати такі багети, яким магазинні булочки і підмітки не годяться.

І пекти можна хоч щодня: увечері поставив тісто – вранці до сніданку іспек (звичайно, якщо сніданок не о 6 ранку). Ну, я до ранку терпіти не став, постарався впоратися до півночі і продегустувати, що вийшло. З іншого боку – якби випічка не вдалася, ніхто не побачив би мого «твору», хіба що пильні сусіди під вікном третього поверху…"

Рецепт багетів, приготування тіста та випічка

Продукти:

• борошно – близько 700 г;


• вода – 350 мл;


• свіжі дріжджі – 20 г;


• дві чайні ложки солі;


• для змащування посуду та рук – столова ложка рослинної олії.

Оригінальний рецепт багетів наказував взяти 500 г борошна, але я, чесно кажучи, не знаю, як у людей виходить із 350 мл води та 500 г борошна замісити тісто, з яким можна працювати руками. Вже й муку різну беру, все одно, кладу зазвичай більше, ніж вказується в рецептах.

Гаразд, відразу просіюю в миску 5 склянок борошна (по 200 мл).

Кришу дріжджі.

Тепер дріжджі потрібно втерти в муку руками.

Додаю сіль. Підігріваю воду, поки палець при зануренні не відчує гарне тепло. Виливаю воду в муку.

Ложкою замішую тісто.

Присипаю стіл мукою і продовжую замішувати на ньому руками.

На доведення тесту до кондиції та подальше підпилення столу йде ще приблизно склянку борошна. Замішую хвилин 15, щоб вийшло м'яке, гладке тісто. Якщо воно злегка липне до рук, краще не додавати більше борошна, а змастити руки олією.

Миску теж змащую олією.

Кладу в неї кулька тіста.

Якщо залишати його підходити до ранку, те саме тісто теж бажано змастити олією, а миску затягнути харчовою плівкою, щоб уникнути висихання. У тепло, у такому разі, ставити не потрібно, просто залишити на столі на кухні.

Я вирішив прискорити процес: запалив для розігріву духовку, зверху на плиту поклав обробну дошку, на неї поставив миску з тістом і накрив рушником.

У рецепті багетів немає цукру, напевно тому тісто підходило довше, ніж, скажімо, для сирного хліба або пирога з маком. Дві години підходило, доросло до самого рушника і прилипло до нього в кількох місцях:

Робочу поверхню підпилюю борошном, викладаю тісто.

Злегка обминаю його і поділяю на чотири рівні частини – чотири багети вийде (мені, дружині та двом «Тотошам» – на один перекус вистачить).

Заготівлю розминаю руками в овальний корж.

Одну її довгу сторону складаю до середини, добре притискаю пальцями.

Також другий бік.

А тепер ще раз навпіл і защипати.

Покотив трохи ковбаску, щоб вона розтяглася на всю довжину дека. Пергамент трохи припилюю мукою, роблю посередині складку, щоб багети не стикалися.

Два багети, що залишилися, викладаю також на папір на лист. Ставлю тепло розстоюватися, приблизно на годину. Після цього залишається зробити лезом кілька декоративних косих надрізів.

Наріжте впевнено, щоб тісто не тягнулося. Я надрізи зробив до вистоювання, тому вони у мене розпливлися, вийшло не дуже гарно.

Перед випіканням багетів, потрібно на дно духовки помістити глибоке деко з водою, а саму духовку добре оббризкати з пульвера.

Саджу хліб у піч, ще раз бризкаю на стінки і зачиняю дверцята. Температура в моїй духовці, судячи з висоти полум'я та шуму пальника, була вищою за 200 градусів, а в рецепті було вказано – 250 градусів.

Через 25 хвилин «поленца» зарум'янилися, пахнути стали, природно, раніше, та й чуття мені підказало, що всередині вже теж готові. Проба на зубочистку підтвердила, що чуття не підвело.

Швиденько випек другу партію, укутав багети рушниками і почекав, щоб хоч трохи остигли. А тепер пробуватиму...

Хто б міг подумати - всього чотири продукти, такий простий рецепт багетів, а яке виходить диво! Тонка, хрумка скоринка і м'який, пружний, м'якуш, що трохи тягнеться... Загалом, наївся я, на ніч дивлячись, і пішов дивитися хлібні сни...

Сьогодні ж багет широко поширений по всьому світу, що не дивно, адже його золотиста і пухка біла м'якотьразом із солонуватим смаком нікого не залишають байдужими.

Французький хліб багет можна легко спекти і в домашніх умовах, тому що в цьому процесі немає нічого складного. Існує безліч рецептів для приготування цього хлібобулочного виробупроте всі вони мають практично однакові інгредієнти і розрізняються лише способом замішування тіста. Якщо ви хочете регулярно радувати себе та своїх близьких смачним хлібом, можете бути впевнені, що після пари спроб зумієте приготувати справжній найсмачніший багет з м'якою серцевиною та хрусткою кіркою.

Хліб багет: рецепт

Для випікання цього французького хліба нам знадобляться наступні інгредієнти: 6 склянок борошна, одна столова ложка солі, дві чайні ложки та дві склянки теплої води.

Починаємо приготування тіста. Змішуємо чверть склянки борошна з половиною склянки теплої води, потім додаємо дріжджі і даємо розійтися. Коли почне утворюватись піна, опара готова.

Змішуємо залишки борошна із сіллю у глибокій мисці. Для цього користуємося звичайним віночком або міксером з насадкою у вигляді гака. Додаємо до борошна розпущені дріжджі.

Продовжуємо розмішувати тісто, поступово додаючи до нього кілька столових ложок води. Після того як тісто стане однорідним і по краях миски не залишилося води, перестаємо заважати і даємо йому настоятися протягом декількох хвилин.

Продовжуємо заважати наше тісто. Необхідно, щоб воно стало липким і вільно відокремлювалося від країв посуду. Для цього або додаємо трохи води, або борошна.

Добившись потрібної консистенції, не зупиняємося, а місимо ще протягом 10-15 хвилин (якщо ви робите це вручну) та кількох хвилин (якщо використовуєте міксер). Це необхідно для того, щоб з'явилася потрібна клейковина, а інгредієнти добре змішалися.

Після цього трохи посипаємо борошном тісто, накриваємо сухим кухонним рушником і залишаємо підніматися в теплому місці. Після того, як обсяг тесту збільшиться приблизно втричі (як правило, на це йде близько двох годин), вручну обминаємо його, накриваємо посуд і знову даємо йому піднятися. Коли об'єм збільшиться вдвічі, знову обминаємо та знову залишаємо підніматися.

Отже, найскладніший і найдовший етап приготування тіста завершився, і можна переходити безпосередньо до формування нашого майбутнього хліба. Розділяємо тісто, що вийшло, на кілька частин, розкочуємо його в довгий прямокутник і якомога туже згортаємо в трубочку, кінці якої защипуємо. Викладаємо батони на попередньо змащене рослинним маслом і злегка присипане борошном деко і даємо нашому хлібному виробупіднятися в останній раззалишивши його на 40-50 хвилин. Потім робимо на батонах насічки ножем і відправляємо лист в попередньо розігріту до 230 градусів духовку або хлібопічку на 10 хвилин. Після цього знижуємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Наш хліб багет готовий! Подавати його на стіл можна відразу, як він трохи охолоне.

Приготуємо опару для багету.У миску наливаємо 170 мл теплої води - температура води 32 - 35°С. Додаємо у воду дріжджі на кінчику ножа та залишаємо на 10-15 хвилин. Тим часом підготуємо борошно. У миску просіюємо 250 г білого борошна, додаємо щіпку солі, перемішуємо, додаємо в борошно замочені дріжджі. Перемішуємо вилкою або ложкою до отримання м'якого тіста, додатково підмішуємо руками, накриваємо плівкою і залишаємо опару при кімнатній температуріна 12-16 годин.



Через 12 годин приступаємо до приготування тіста для багетів. У миску наливаємо 500 мл теплої води, температура води 32 – 35°С. Додаємо у воду 12,5 г дріжджів саф-левюр, це 2,5 чайні ложки і залишаємо на 10-15 хвилин.

• 

  Поки що підготуємо борошно. У миску міксера просіюємо 750 г білого борошна, додаємо 3 чайні ложки солі, перемішуємо. Тісто для багету можна замісити вручну або за допомогою тістомісу, ми використовуємо тістоміс. Пройшло 10 хвилин, перемішуємо дріжджі та приступаємо до замішування тіста. Перемішуючи міксером на малій швидкості, поступово додаємо дріжджі в муку. Не припиняючи перемішувати, поступово додаємо підготовлену напередодні опару. Замішуємо тісто, тісто потрібно добре вимісити. Готове тістоперекладаємо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі для вистоювання на 1-1,5 години. Тісто при цьому має збільшитися в об'ємі у 4-5 разів.

  

  Тісто, що підійшло, викладаємо на стіл. Стіл та руки потрібно попередньо присипати борошном. Обминаємо тісто. Складаємо його конвертом, змітаючи пензликом надлишки борошна. Повертаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі для вистоювання на годину, півтори. Тісто при цьому має збільшитися в об'ємі у 4-5 разів. Що може бути смачніше за свіже домашнього хлібаа який від нього аромат у будинку. У розділі на нашому сайті https://www.сайт/ ви знайдете багато цікавих рецептівдуже смачного домашнього хліба.

  Продається будинок + готельний бізнес в Ізраїлі.

  

  Присипаємо стіл борошном і, занурюючи руки в борошно, викладаємо тісто, що підійшло на стіл. Обминаємо і ділимо на 5-6 рівних частин, залежно від того, якої товщини хочемо отримати багети. Зазвичай довжина багета 60-65 сантиметрів, діаметр 4-6 сантиметрів. З цієї кількості продуктів у нас виходить 6 багетів завдовжки 50 сантиметрів та діаметром 4 сантиметри.

  

  Кожну частину по черзі скочуємо як би в рулет, підгинаючи кути всередину і повертаємо на місце. Тепер беремо шматок тіста, який був скатаний у рулет першим. Однією рукою піднімаємо та загинаємо край тіста, другою притискаємо, робимо це по всій довжині заготовки.

  

  Розгортаємо тісто і повторюємо цей процес з іншого боку двічі поспіль, надаючи заготівлі форму багету. Долонями рук підкочуємо багет до бажаної довжини.

  

  Викладаємо заготовку на лист, вистелений папером для випічки, і накриваємо рушником, злегка змочуємо рушник за допомогою розпилювача води. Залишаємо для вистоювання на 60 хвилин.

  

  Через годину акуратно скальпелем або бритвочкою робимо по діагоналі надрізи завглибшки 0,5 сантиметра на відстані 4-5 сантиметрів один від одного.

  

  Випікаємо французький багет у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 240 градусів за Цельсієм приблизно 20 хвилин, до золотистого кольору. Духовку потрібно попередньо добре зволожити. У нас духовка з зволожувачем, звичайній духовціпотрібно вставити деко в духовку і добре побризкати водою за допомогою розпилювача. Корочка у багета має бути тендітна як скло, а м'якуш білий і дуже м'який. Багет – це дуже апетитний, красивий та смачний хліб. Ніхто не може сказати який хліб смачніший, але однозначно, без жодних сумнівів - французький багет один із самих смачних хлібівна землі.

  

  Готовий багет виймаємо з духовки викладаємо на грати, даємо охолонути і подаємо свіжий дуже смачний справжній французький багет до столу. Як бачите, один багет не дочекався фінальної фотографії, був з величезним задоволенням з'їдений членами нашої родини.

А ви любите багети, такі м'які всередині та хрусткі зовні? Сьогодні пропоную вам спекти французькі багети в духовці, за рецептом відомого пекаря француза Рішара Бертіне. Ці французькі багети можна назвати класичними, які готуються вже не один рік. Але навіть їх можна трохи змінити на свій смак, посипавши, наприклад, тертим сиром, або замінивши частину борошна на житнє. Експериментувати з випічкою можна постійно, адже завдяки цьому дізнаються нові смаки про які раніше не підозрювали.

Вони підходять до різним стравамяк до супу, так і до чаю. З них можна робити чудові невеликі бутерброди, канапе, тости, їх навіть можна фарширувати різною начинкоюта запікати. Тому вважаю, що дуже непогано вміти пекти таку чудову випічку. Рецепт хороший і сподіваюся ви гідно оціните його, а близькі оцінять ваші вміння. Також хочу запропонувати вам до борщу. Готуйте здоров'я!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 500 г
• Дріжджі свіжі пресовані – 10 г
• Сіль – 1 год.
• Вода – 350 мл
• Рослинна олія для змащування

Кількість порцій: 6

Європейська кухня

Час випікання: 20 хвилин

Спосіб приготування: у духовці

Калорійність: 199 кКал на 100 г

Як приготувати французький багет

Тісто для багетів готуватись не зовсім звичайно, спочатку змішуємо сухі інгредієнти, потім додаємо рідину. Але давайте про все по порядку. У глибоку миску всипаю борошно, додаю пресовані дріжджі і сіль. У цьому рецепті не вдасться замінити дріжджі сухими, але не переживайте їх зовсім не чути. Дріжджі перетираю з мукою, щоб вони рівномірно розподілилися в ній.

Після чого вливаю воду в суміш борошна та дріжджів. Вода має бути теплою, за температурою приблизно 40 градусів. Якщо перевіряти температуру рукою, то вона в жодному разі не повинна бути гарячою.

Руками змішую борошно з водою.

І приблизно через 5 хвилин від початку замісу, виходить ось таке гладке та еластичне тісто.

Миску в якій тісто підходитиме, змащую невеликою кількістю рослинної олії, кладу в неї тісто і накриваю рушником. Найкраще воно підходить у теплому місці.

Тісто відмінно підійшло, викладаю його на поверхню змащену олією або посипану мукою. Дуже важливо не м'яти його руками, а просто перевернути миску, щоб вона сама випала.

Щоб сформувати французький багет у домашніх умовах, одразу розрізаю тісто на три рівні частини.

Для багету тісто не потрібно розкачувати, його просто витягаю руками завдовжки і трохи вшир. Робити це потрібно дуже обережно, щоби не порвати його.

Тепер складаю його навпіл і защипую краю, щоб вийшов рівний багет.

Перекладаю багети на деко з пекарським папером, на відстані один від одного, тому що при випіканні вони ще збільшаться у розмірі.

Потім накриваю їх чистим рушникомі залишаю на пів години, щоб вони трохи підросли у розмірі.

Тепер трохи розповім про те, як спекти французький багет у домашніх умовах. Спочатку нагріваю духовку до температури 200 градусів, ставлю в неї деко з багетами, і через кожні пару хвилин відчиняю дверцята і обприскую стінки і самі вироби. Часу на випікання потрібно приблизно 15-20 хвилин, це залежить від вашої духовки та товщини самих багетів. Готові багети виймаю з духовки і залишаю трохи охолонути.

Тепер ви знаєте як приготувати французький багет рецепт у духовці, який, безсумнівно, потрібно спробувати самим. Сподіваюся, що весь процес я показала зрозуміло, і це допоможе вам повторити весь процес без труднощів.

А тепер можна насолодитися моментом і спробувати наші багети, з неймовірно пишною, м'якою серединкою та такою хрусткою скоринкою зовні. Це того варте, тому не пошкодуйте часу і випікайте їх. Смачного!

Запах свіжої випічки знайомий багатьом, проте яке задоволення приносить цей аромат, коли ми готуємо її вдома на власної кухні. Переконатися в цьому ви можете і самі, приготувавши своїми руками французький багет (рецепт ми вам надамо), стійкий запах його хрумких скоринок довго витатиме по дому. .

Справжній французький багет готується нескладно. Щоб замісити для нього тісто – вам знадобиться стандартний набірінгредієнтів та пару годин на приготування. Якщо захочете прикрасити свою випічку, присипте її за смаком кунжутом. Однак це не обов'язково, без кунжуту ваш домашній багет буде не гіршим, ніж звичайний.

Французький багет: класичний рецепт у духовці

складові

• - 500 г + -
• - 10 г + -
• - 400 мл + -
• - 2 ч.л. + -
• - 2 ч.л. + -
• - 1 ст.л. + -

Приготування класичного французького багету вдома.

1. Наливаємо в каструлю частину води (теплої), додаємо до неї дріжджі, 2-3 ст. л. борошна, трохи цукру.
2. Перемішуємо інгредієнти, накриваємо каструлю рушником, залишаємо її у спокої на 15 хвилин. Нам потрібно дочекатися, доки утвориться біла пінка.
3. Після – доливаємо в опару частину води, що залишилася, досипаємо залишок борошна, сіль.
4. Розтоплюємо вершкове масло, переливаємо отриману масу в тісто, починаємо заміс. Довго тісто заважати не потрібно: чим менше ви його мені, тим більше пористою у вас вийде випічка.
5. Із цілого тестового кола формуємо багети. Для цього ділимо тісто на кілька частин і формуємо вручну з кожної частини вузьку довгу булку. Коли багети буде сформовано – робимо на них паралельні надрізи (надсічки).
6. Деко посипаємо борошном, що просіює, викладаємо на нього французькі багети, накриваємо їх рушником і прибираємо в тепле місце на півгодини, щоб випічка підійшла.
7. Духовку розігріваємо до 250 °С. На дно духової печі встановлюємо ємність з водою, щоб у процесі випікання утворилася пара.
8. Коли багети «підійдуть» – ставимо їх у духовку та випікаємо протягом 10 хвилин.
9. Після цього ємність прибираємо, продовжуємо пекти французький хлібще 15 хвилин. Загалом на випікання піде близько 25 хвилин.

Цілком по-різному можна готувати французький багет, тому рецепт на дріжджах – не єдиний варіант його приготування, зробити улюблену випічку можна також на заквасці. Французький багетна пшеничні закваскивиходить анітрохи не гірше, а то й краще, ніж на дріжджах. Він набагато корисніший за дріжджову випічку і на порядок смачніший за неї. Готується французький багет у домашніх умовах на заквасці так само, як і на дріжджовій основі.

Рецепт французького багету в хлібопічці

Не менш простий і зрозумілий рецептприготування смачних булок- Це рецепт у хлібопічці. Таке диво техніки, як хлібопіч, допоможе вам не лише спекти, а й замісити тісто на багети. Приготовлені у ній французькі булки, вийдуть м'якими всередині та хрусткими зовні.

Якщо захочете розбавити класичний складулюбленого частування, тоді додайте в тісто трохи зелені, тертого сирута часнику. Такі інгредієнти зроблять випічку ще оригінальнішою.

складові

• Вода (тепла) – 1 ст.;
• Борошно - 370 г;
• Сіль - 1,5 ч. л.;
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• Вершкове масло – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Як зробити французький багет вдома

1. Розмішуємо дріжджі в теплій водіДодаємо до них трохи цукру, все перемішуємо, прикриваємо опару рушником, прибираємо її на 15 хвилин, щоб дріжджі почали активізуватися.
2. Після – додаємо в ємність всі продукти, що залишилися, починаємо замішувати тісто. Замісити тісто для справжнього французького багету можна прямо в хлібопічці (на це піде приблизно 10 хвилин) або вручну (доведеться витратити трохи більше часу ~ 20 хвилин).
3. Після замісу залишаємо гнучке еластичне тісто на 45 хвилин, щоб воно добре підійшло.
4. Ділимо борошняну масу, що піднялася, на кілька частин, розкочуємо кожну з них в рівні прямокутники, потім скачуємо їх в рулети і укладаємо в хлібопічку.
5. На поверхні тонких булок ножем робимо надрізи, змащуємо випічку яйцем, після чого запікаємо улюблене французькі ласощіпротягом 50 хв.

Як тільки багет спечеться - можна подавати його до столу зі свіжою кавою або чаєм. Також випічку, приготовлену за всіма правилами французької кулінарії, можна подавати до супів та будь-яких інших перших страв. Вона ідеально доповнить їхній смак, не перебиваючи при цьому, основний.

Секрети вдалого французького багету

1. Цукор у рецепті, за бажання, можна замінити солодом. Якщо ви не сильно любите цукор, то солод – кращий варіантдля заміни єдиного солодкого інгредієнта у несолодкій випічці.
2. Пекти багети в духовці необхідно при t 250 °С, якщо поставити випічку в духовку з меншою температурою, то вона може вийти пересушеною. Важливо також, щоб при закладці багетів у духову шафу, у грубці була пара.
3. Щоб свіжоспечений французький багет швидко не зачерствів - загорніть його в стрейч-плівку, але тільки після того, як він охолоне. У таких умовах, свою м'якість і смакові якостіпродукт може зберігати протягом кількох днів.

Як бачите, не обов'язково бути майстерним кулінаром, щоб зробити коханий, а головне – смачний французький багет. Рецепти, які ми розглянули, дозволять вам легко впоратися і без того з посильним для кожного завданням. Пестить себе вишуканою домашньою випічкоюзаслужено насолоджуючись справжнім французьким ароматом свіжих булок.

Смачного!