Є устриці. Як правильно їсти устриці – робимо замовлення

Існує в народі не зовсім вірна думка, що устриці не прийнято вживати в їжу влітку, оскільки з травня до кінця серпня вони несмачні та непридатні для їжі. Ще це називають правилом місяців, у назві яких немає букви "р". Цей міф має свою історичну причину. Справа в тому, що з травня до кінця серпня у устриць період розмноження, і з метою збереження поголів'я їх було заборонено їсти саме в цей час. Минуло вже багато років, закон було знято, а правило це стало цікавим міфом. Фахівці запевняють, що найвдаліший місяць для вживання устриць - березень, але це в жодному разі не означає, що в іншу пору року вони неїстівні або неприємні на смак. Будь-хто, хто розуміється на гарній їжі, може їсти устриці цілий рік. Інша справа - як їдять устриці, адже це цілий ритуал, повний секретівта тонкощів.

Отже, як їдять устриці, ми пізнаємо сьогодні; у цій статті будуть розкриті важливі та цікаві моменти цього процесу. Устриці прийнято подавати у холодному вигляді (краще приносити їх на блюді з льодом), заздалегідь потрібно полити їх свіжим лимонним соком. Так, устриці, як і будь-хто сирий морепродукт, необхідно щедро присмачувати соком цього цитрусу для надання йому відмінного смаку. Як напій до цих молюсків ніщо не підійде краще, ніж сухе прохолодне шампанське. У Франції прийнято заїдати устриць чорним хлібом, який завозять до країни саме з цією метою!

Як правильно їсти устриці? Ця справа досить тонка, вимагає застосування певної сили та уваги. Раковину беруть за допомогою серветки в руку, або її можна притримати плоскою стулкою догори на тарілці. Для поїдання цих молюсків вигадано спеціальний ніж, який допоможе легко розкрити раковину і випити вміст. з його допомогою? Ніж необхідно протиснути в щілину, де з'єднуються стулки, та різко провернути. Повинне почутися дзвінке клацання. Дотримуйтесь правил безпеки, будьте обережні з ножем - він може вискочити з рук і поранити.

Отже, устриця майже відкрита. Тепер необхідно полоснути лезом ножа всередині устриці, щоб надрізати м'яз, за допомогою якого закриваються так щільно стулки. Устрицю не можна перевертати, інакше може витекти корисний і смачний сік. Наша устриця відкрита! Її необхідно покласти на крижану крихту і збризкати лимоном. Якщо продукт свіжий, то ви на власні очі побачите, як устриця швидко зіщулюється від кислоти, що потрапила на неї. Також рекомендується для зручнішого вживання надрізати нижній м'яз устриці, щоб його можна було випити з раковини одним ковтком.

Отже, ми довідалися, як їдять устриці. Ця інформація, погодьтеся, необхідна, щоб не стати посміховиськом на званому або романтичній вечері, де буде до столу подано холодну страву з свіжими устрицями. Але приємніше їсти цей морепродукт, якщо ми знаємо його користь. Слід зазначити, що устриці багаті на цинк, а крім цього, в них знаходяться такі важливі людського організмумікроелементи, як залізо, мідь, В устрицях також є вітамін В12. Надзвичайно корисною для здоров'я є комбінація жирних кислот в устрицях, в них є і Омега-3.

Худне на замітку: у цих молюсків блискуче м'ясо, через що на перший погляд вони здаються дуже жирним продуктом, але це не так. Вони блищать через велику кількість глюкози, а калорій на 100 грам продукту припадає всього близько 60. Тому устриці - не тільки дуже смачний, а й дієтичний продукт. Визначити свіжість закритого молюска дуже просто. Однією з перших ознак його свіжості є раковина, вона має бути дуже щільно закрита. Якщо ж ви виявите в ній хоча б мікроскопічну щілину, то продукт швидше за все зіпсований.

Сьогодні ми дізналися, як їдять устриці. Цими знаннями необхідно скористатися, щоб не брати до уваги життя прожитого дарма, оскільки це неймовірно смачний і корисний морепродукт.

Дуже не часто вживаю такого роду морську їжуі більшою мірою для розваги, а не для того, щоб щільно поїсти. А ось як то побував навіть у , де загалом з їжі були тільки " морські гади". Пішов голодним...

А ось власне як треба їсти устриць...

Нині науці відомо близько 50 видів устриць (лат. Ostreidae) - молюсків із сімейства двостулкових. Більша частина живе у відносно теплих морях. Однак відомі кілька видів устриць, що живуть у прохолодних водах північних морів. Жити устриці можуть і колоніями, і поодинці. Їхні поселення можна виявити на глибині від 1 до 70 м, як близько до берега, так і на значній відстані (устричні банки). Устриці можуть існувати в морській водірізного ступеня солоності (мінімум – 12 проміле). Ступінь солоності води впливає на час зростання устриць і на смакові якостіїх м'яса. Кращими вважаються молюски, що розвинулися та зібрані при солоності води 20-30 проміле. Якщо вода солоніша (близько 35 проміле) – устриці швидко ростуть, але м'ясо їх стає жорстким.

Головний промисловий вид – їстівна устриця (лат. Ostrea edulis). Їх можна зустріти біля берегів Європи, в Середземному, Чорному морі, в Атлантиці, в Тихому та Індійському океані. Їстівні устриці бувають скельними (О. sublamellosa), чорноморськими (О. taurica), адріатичними (О. adriatica), португальськими (Crassostrea angulata). Крім того, відомі "гігантські" устриці (Crassostrea gigas) - саме вони нині є так званою "базовою" породою устриць, що вирощується біля берегів Франції. Устриці формою раковини бувають плоскими і увігнутими. Останні сьогодні найпопулярніші в Європі. Хоча й пласкі устриці теж не забуті.

Існує також класифікація устриць за величиною. Ці молюски можуть бути розміром №00, №0, №1, №2 і далі до №5. Устриці №00 – найбільші. Крім того, їх розрізняють за способом вирощування. Бувають устриці «повного моря» - ті, що народилися і до вилову росли в морі. А ще відомі устриці «афіновані» -облагороджені, які частину життя провели у створених людиною «тепличних» умовах.

Далі – зосередимося на правилах поїдання устриць. Класика - подавати устриці на таці з льодом, викладеними, наприклад, кругом, зі шматочками лимона в центрі. Число устриць має бути кратно шести. Зазвичай це дюжина (12 шт.) або півдюжини (6 шт.). Але можливі варіанти: багато залежить від розміру устриць, величини страви чи тацю, кількості учасників трапези. Вино до устриць завжди подається біле, сухе. Це може бути також шампанське "брют". Занадто дорогими ні вино, ні шампанське бути не повинні – їхнє завдання підкреслити смак устриць.

Помилувалися доброю картиною? Тепер настав час зруйнувати устрично-льодову красу. Берете лівою рукою молюска, повертаєте його до себе загостреним кінцем. У правій руці має бути спеціальний ніж, який завжди повинен подаватися до устриць. Вставляєте його між стулками та розсовуєте їх. Серед раковини побачите плівку, її треба зняти. Акуратно, по колу, підрізаєте її цим же ножем, підтягує і кладете на край тарілки. Далі - відкладаєте ножа, берете скибочку лимона і пальцями видавлюєте сік прямо в раковину. До речі, робиться це не тільки «для смаку».

Традиція зародилася в ті часи, коли устриці ще перевозилися в діжках чи бочках, а не в спеціальних камерах, транспорт був повільним, і молюски могли зіпсуватись у дорозі. Якщо при попаданні на устрицю лимонного соку вона скорочується – вона ще жива, і її можна їсти. Якщо ж нічого не відбувається – устриця мертва, їсти її не потрібно. Власне, і нині цей метод визначення свіжості устриць може стати в нагоді. Приправляти устрицю також можна свіжомеленим чорним перцем, вмочувати в оцтовий соус, заправлений цибулею-шалот. Чи приправили? А тепер тихо, без прицмокування, висмоктуйте ротом вміст раковини. Ось, власне, і вся хитра наука поглинання устриць.

До речі, в ресторанах, щоб клієнти себе не турбували, щоб уникнути смішних і не дуже казусів, устриці, як правило, подаються вже відкритими, з підрізаним «прикріпним» м'язом. Так що просто сприскувати лимонним соком і відправляєте устрицю в рот, для ще більшої зручності може бути подана спеціальна двозуба устрична вилка.

Якщо устриці подаються приготованими (а готувати їх можна багато чого), то їдять їх лише приладами. Холодні устриці – десертними приладами, а теплі чи гарячі – їдальнями.

Існує поширена думка, що устрицями слід ласувати лише у місяці, назва яких містить букву «р» (з вересня по квітень). Власне це так і не так одночасно. Справа в тому, що свого часу у Франції, щоб уникнути безконтрольного вилову устриць, що загрожував їх зникненням, був прийнятий закон, що забороняє вилов молюсків у період їх розмноження. А розмножуються устриці, починаючи з кінця весни, протягом літа.

Крім того, під час розмноження у устриці всередині раковини утворюється молоко. При розтині вона виливається, надаючи м'ясу гіркуватий смак. Однак зараз вже відомі технології розведення устриць, при використанні яких молюски не розмножуються. Фахівці також навчилися зміщувати період розмноження устриць на кілька місяців, тому влітку вони все ще не гірчать. І взагалі – коли в Європі літо, в Австралії, наприклад, зима – тамтешні устриці про розмноження і не думають.

Говорячи про устриці, не можна не згадати Антона Павловича Чехова. У нього є ціла розповідь, яка так і називається: «Устриці». Саме знаменитого письменника, мабуть, можна вважати автором легенди про те, що устриці пищать, коли їх перед тим як з'їсти поливають лимонним соком (насправді нічого такого не відбувається, звичайно). Ось що він пише у своєму творі:

«То ось що означає устриці! Я уявляю собі тварину, схожу на жабу. Жаба сидить у раковині, дивиться звідти великими блискучими очима і грає своїми огидними щелепами. Я уявляю собі, як приносять з ринку цю тварину в раковині, з клешнями, блискучими очима та зі слизовою шкірою… Діти всі ховаються, а куховарка, гидливо морщачись, бере тварину за клешню, кладе її на тарілку і несе до їдальні. Дорослі беруть його і їдять… їдять живцем, із очима, із зубами, із лапками! А воно пищить і намагається вкусити за губу…».

Ну що, все вірно? Чи ви не так їсте?

джерела

Устриці — один із найвідоміших делікатесів, який усі одночасно люблять та ненавидять. Це продукт, який обріс великою кількістю метафор, міфів та легенд. Однак, якщо смак – справа індивідуальна, то правило вживання для всіх одне. Давай розберемося, як їдять устриці: як відкрити устрицю в домашніх умовах і як правильно їсти устриці в ресторані.

Хемінгуей та Ганна Ахматова навіть просвічували рядки своїх творів цьому продукту. Ернест Хемінгуей писав: «Я їв устриці, які сильно віддавали морем, холодне біле вино змивало легкий металевий присмак, і тоді залишався лише смак моря і відчуття соковитої маси в роті…». Рядки Ахматової були поетичні і м'які, вони віддають романтикою настільки, що хочеться прямо зараз гальмувати свого чоловіка і вирушити з ним їсти устриць: «Свіжий і гостро пахли морем, На блюді устриці в льоду ...».

Однак, поки морем не пахне, а вино не змиває металевий присмак, можна і потрібно навчити теорію про те, як правильно їсти устриці в ресторані і просто в компанії друзів.

Як відкрити устрицю?

Не секрет, що справжніх устриць потрібно вміти розкривати, робити це з особливою легкістю та грацією, а не тужитися з «відкривачем», розбризкавши по столу шматочки раковини і, не наведи найвищих сил, шматочки свого пальця.

Щоб правильно відкрити устрицю, потрібно вивчити спеціальні аксесуари для цього благородного заняття. Існує спеціальна кольчужна рукавичка та ніж з обмежувачем. Вони потрібні для того, щоб легко відкрити устрицю і в процесі не поранити руку про раковину. Це досить дороге обладнання і знадобиться воно в домашньому побуті тільки закоренілим гурманам. Але знати, що таке існує, варто.

У «польових» умовах підходить і простий ніж, але з широким, коротким і гнучким лезом, щоб відкрити устрицю.

Молюску потрібно брати в ліву руку і притримувати плоскою стулкою нагору. Ніж занурити туди, де з'єднуються стулки раковини та повернути, як важіль. До того моменту, поки не відбулося клацання раковини. Після клацання проводимо лезом по центру та підрізаємо м'яз, що тримає стулки раковини.

З раковини устрицю виймаємо призначеною для цього вилкою з трьома зубцями - невеликого розміру та з опуклою формою. Раковини повинні лежати на льоду, якщо їх не збираються їсти одразу, то устриці накривають рушником.

Як устриці в ресторані

Якщо історія про те, як правильно відкривати устриці - навичка потрібна для загального розвитку, але рідко застосовна в житті великосвітської людини, то як правильно замовити і як є устриці в ресторані - обов'язковий «скіл».

У ресторані зазвичай замовляють дюжину устриць. Однак, згідно з запевненнями лікарів, вживати за один раз таку кількість устриць не рекомендується - рідкий шлунок зможе витримати подібну дозу білка (не забуваємо, що молюски - білок в чистому вигляді).

Часто устриць відкриває офіціант прямо перед клієнтом та подає відкритими. Якщо устриці на тарілки пахнуть морем, вони свіжі.

А зараз важливий моментщодо того, як їдять устриць живими. Після того, як устриць відкрили, їх прийнято присмачувати лимонним соком – трохи крапель із часточки лимона. Живий свіжий молюскреагує на кислоту і трохи морщитися - це найпоширеніший тест на свіжість та автентичність устриці. Що сказати, аристократи знаються на збоченнях.

За етикетом устриць подають на круглій страві, в центр якого поміщають оцет або есенцію винну, часточки лимона і соус від шеф-кухаря. Соус може бути кислим, гострим (соус залежить від менталітету країни, в якій ти зібралася їсти устрицю). Іноді додають до сервірування тости чорного хліба.

Як подають устриці у ресторані

За стандартом, устриць запивають шампанським - в ідеалі це має бути брют або просік. Також можна занапастити неяскравого білого вина, а взимку і пропустити чарочку горілки.

До речі, у відомому устричному барі- Harrods (Лондон) до устриць тобі подадуть одночасно і шампанське, і горілку. Отже, правила тут розпливчасті.

Небагато фактів

Не секрет, що устриці є дуже корисним продуктом. Вони багаті на цинк, що дуже актуально для чоловіків. Ти знала, що чоловіки втрачають до трьох міліграм цинку (це багато!) під час сім'явипорскування? А вони гублять.

Крім того, вважається, що у 5 устрицях середнього розміру міститься добова нормазаліза, йоду, кальцію, фосфору та міді. Є ще вітамін С, вітаміни А, D та В.

Устриці - дуже дієтичний препарат, у складі якого міститься 60 кал на 100 грам. Але це не означає, що на них встоїть худнути, але влаштовувати собі аристократичні вечори завжди будь ласка.

Як правильно їсти устриці в ресторані відео

Також дивись наші навчальні відео, які докладно покажуть і розкажуть, як правильно їсти устриці.

Чи знали ви, що існує таке поняття як устричний етикет»? Сформувався він століття тому і дійшов до нас у незмінному вигляді. Правила регламентують, як є устриці у ресторані. Адже саме тут, на відміну від аристократів минулих та нинішніх, простий смертний може спробувати морський делікатес.

Коротко про правила етикету

З етикетом тією чи іншою мірою знайомі всі ми. Він регламентує різні грані життя людини і допомагає йому мирно існувати з іншими людьми. Природно, що значна частина правил стосується їди. По тому, як люди їдять, можна зробити висновки про їхнє виховання. Огріхи в ньому стають особливо помітними, коли люди відвідують ресторан.

За правилами етикету страви поділяються на:

прості;
складні.

Градація не залежить від кількості інгредієнтів та часу, витраченого на приготування. Класифікація вишикувалася навколо того, як людині доведеться їсти ту чи іншу страву. Наприклад, картопля фрі, шніцель та паста відносяться до першої категорії. Процес їх поглинання будь-де не викликає питань.

А ось краби, лангусти, раки та устриці входять до групи складних. З'їсти їх правильно може тільки той, хто знайомий із спеціальними ритуалами. Якщо ви не в курсі подібних особливостей, то з великою ймовірністю попадете під час вечері в ресторан в халепу.

Як їсти устриці у ресторані?

Припустимо, що ви ніколи не куштували цього вишуканого молюска і, нарешті, прийшли за новими смаковими відчуттями до елітного закладу. Як правильно їсти устриці в ресторані, щоб не викликати сміх у відвідувачів? Ми поділимося з вами секретами цієї техніки.

Рідкісний заклад пропонує гостям кілька видів устриць на вибір, тому на етапі замовлення страви проблем у вас не виникне. Але пам'ятайте, що правила етикету диктують обсяг замовленого молюску. Правильним буде замовити дванадцять устриць. Цієї кількості цілком вистачить на 2 особи. Справа в тому, що білок, що становить основу молюска, не завжди добре впливає на травлення.

До столу устриці подають у двох видах:

закриті;
відкриті.

Другі можуть бути вже "старілими" і успішно маскуватися під свіжий продукт. Тому рекомендуємо зупиняти свій вибір першому варіанті подачі.

Разом із устрицями офіціант викладе на стіл кілька приладів:

вилку з трьома зубцями;
маленьку ложечку.

По етикету устриці розкладають по колу величезної тарілки. Центр звільняється для соусів та підсушених хлібців з житнього борошна. Офіціант подає кілька видів соусів. Зазвичай це:

винний оцет;
азійський гострий соус;
соус від шеф-кухаря.

Правила щодо цього досить розмиті. Але неодмінним атрибутом у будь-якому ресторані є лимон. Його соком потрібно щедро присмачувати молюски перед дегустацією. Тепер можна переходити безпосередньо до процесу поїдання устриці:

підтягніть м'ясо молюска виделкою та ложечкою;
приладами акуратно і без поспіху відокремте його від раковини;
візьміть стулку в руку і втягніть вміст у себе;
процес потребує тиші;
не чавкайте і не привертайте до себе уваги, ковтаючи устрицю;
сік, що зібрався в стулці, теж можна випити.

Після першого молюска не поспішайте. Зачекайте кілька хвилин, прислухайтеся до своїх відчуттів і тільки потім починайте поглинання другої устриці.

Етикет регламентує і напої, що подаються до вишуканих ласощів. Його рекомендується запивати алкогольними напоями. Дієтологи пов'язують цей факт з головною особливістювживання устриць – їх їдять живими. Ковток спиртного дає знезаражуючий ефект та стимулює процес травлення.

Молюс добре поєднується з шампанським і легкими білимивинами. Важливо, щоб вони були сухими чи напівсухими. Такі напої відтіняють смак делікатесу і буквально розкривають його.

У холодну пору року правила допускають заміну легень алкогольних напоївна горілку. Випити під час трапези можна не більше двох чарок.

Запам'ятайте, що дуже непристойно з'їдати більше шести устриць.

Як правильно їсти устриці у ресторані: фото та відео

Якщо процес того, як є устриці в ресторані, здається вам складним, перегляньте ще раз всі фото. Вони наочно ілюструють процес.

Якщо дві людини, далеких від високої кухні, прийдуть на вечерю в ресторан і вперше замовлять устриці - вечір забезпечений. Але тільки гурманам, що не поруч сидять. Поки недосвідчені їдці намагаються набрати слизьку субстанцію в чайну ложку, паралельно макаючи грінку в устричний сік, тонкі натури естетів споглядають усе це в напівнепритомному стані. Ця стаття доступно розповість основи устричного етикету.

Як є устриць?

Коли страва з делікатесом вже красується на столі, слід згадати, що устриці не люблять столових приладів. Справжні поціновувачізаковтують їх прямо з раковини без усяких виделок та ложок. Навіщо тоді офіціант подає крихітну вилочку відвідувачам ресторану? У випадку з устрицями вона є лише допоміжним засобом для того, щоб визначити, чи м'ясо відокремилося від зовнішньої оболонки. Також можна перемістити вилкою лук-шалот із соусу резеди в черепашку, як заведено в європейській традиції. Це дозволяє насолодитися чистим, нерозбавленим смаком, залишивши спеції та приправи на закуску. Якщо ж устриці без акомпанементу не викликають апетит - слід діяти покроково: побризкати м'якоть лимонним соком, капнути коктейльного соусу і додати трішки свіжого хрону.

Зазвичай устриці в ресторанах потрібно їсти так:

Ворушити м'ясо устриці в наповненій рідиною черепашці.
Відкласти вилку, піднести черепашку до рота та нахилити широким краям, щоб її вміст акуратно вирушив назустріч смаковим рецепторам.
Пережувати устрицю кілька разів і проковтнути.
Випити сік, що залишився, щоб закінчити трапезу глибоким і насиченим акцентом.

Якщо знайомство з делікатесом відбувається в домашніх умовах, важливо знати кілька нюансів, щоб полегшити і прискорити процес підготовки.

Свіжовідкрита устриця має концентрований солодко-солонуватий присмак, що швидко втрачається, якщо відкрити черепашку передчасно. Не варто братися за ніж, якщо устриці ще чекатимуть своєї черги.

Перед розкриттям кожну устрицю необхідно почистити та промити під струменем холодної води.

Захистити долоню рушником чи кухонною прихваткою. Покласти устрицю на плоску поверхню та зафіксувати рукою. Вставити кінець устричного ножа в щілину і посунути їм вгору-вниз, наче піддягаючи черепашку.

Обережно підрізати м'яз, ковзаючи ножем горизонтально між стулок і відкрити раковину. Провести ножем під м'ясом устриці, відокремлюючи його від дна. Чистим пальцем видалити шматочки черепашки, що відпали.

Для відчуття справжнього смакузлегка спонукати м'якоть у соку і відразу ж подати на стіл.

Підказки для охочих скуштувати якісні устриці у закладі:

Як визначити якість устриці

Надто світла, блискуча м'якоть свідчить про недостатнє харчування устриці під час її зростання.

Більшість раковини має бути заповнена м'ясом. Якщо ж вона виглядає порожньою, м'якоть тонка, надто солона і погано пахне - краще утриматися від такої страви.

Хороша репутація ресторану важливий показникале не обов'язково говорить про якість устриць, які він пропонує. Іноді після кількох питань кухареві, який розкривав і викладав їх на лід, багато що стає зрозумілим. Клієнт має право висловити свої сумніви щодо замовлення та повернути його назад.

Питання – відповідь по устрицях

Деякі люди перевертають черепашки на кригу після закінчення трапези. Це обов'язково?

Ні. Можна виконати цей жест, щоб висловити вдячність і виявити ввічливість до офіціанта. Так він знає, що їжу завершено.

Якщо вечеря проходить у компанії кулінарних естетів та хочеться підібрати правильні слова для опису своїх відчуттів, як це краще зробити?

Слова, що характеризують смак устриць: солоний, солодкий, із присмаком дині, маслянистий, металевий. Слова для опису текстури: тверда, пружна, щільна, липка.

Чи правда, що смак устриць варіює, залежно від сезону?

Безперечно. Навесні вони їдять водорості, що зазвичай починають цвісти за перших ознак підвищення температури; влітку устриці розмножуються, восени стають пасивними, а взимку завмирають, впадаючи в сплячку. У холодну пору їм нічого є, тому ще восени вони запасаються необхідними елементами. М'якуш устриць стає великим і солодким на смак. До ранньої весни вони майже повністю виснажені. Висновок: найсмачніші устриці – ті, що виловлені в період із листопада до січня. Північні види, змушені виживати більша кількістьчасу, перебувають у самому соку на Різдво.

Чи є такі устриці, що неможливо з'їсти без додаткових приправ?

Не всі екземпляри придатні для сироїдіння у чистому вигляді. Наприклад, дегустація великих та слизових новоорлеанських устриць без соусу розчарує та викличе огиду. Тут буде доречним хрін у великій кількості.

Підсумок

Власники устричних ферм заявляють, що кожен вільний є цей продукт на власний розсуд, але тільки в рамках непорушних, давно вигаданих правил. Свобода вибору невелика, але все-таки є: їсти «чисті» устриці чи приправлені, з вином чи мартіні, прожовуючи чи одразу ковтаючи. Головне, маніпулювати лише тими столовими приладами, що приніс офіціант, а їх може бути лише два: ніж та вилка для устриць.