Як готувати помідори у власному соку. Смачні помідори у власному соку - прості і смачні рецепти на століття

З усіх заготовок на зиму особливо швидко з'їдаються помідори у власному соку. Солодко-солоний смак томатів полюбиться усіма домочадцями без винятку, заготівля швидко увійде в число постійних.

Закуску на зиму можна приготувати за кількома рецептами, і по кожному способу готовий продукт виходить ну просто пальчики оближеш.

Рецепти помідорів у власному соку на зиму

Так як в рецептах передбачається консервація томатів в соку, то його потрібно заздалегідь приготувати. Для соку підбирають томати з м'ясистої м'якоттю і солодким смаком. Сік можна отримати перекручуванням плодів на блендері або за допомогою соковижималки. Потім сік доводять до кипіння і варять ще 20-30 хвилин. Додають за смаком сіль і перець. Далі приступають до заготівлі помідорів, використовуючи найсмачніші способи приготування.

З оцтом

Оцет сприяє збільшенню терміну зберігання закуски до одного року і дає їй освіжаючу кислинку, яка розбавить цукровий присмак. Кількість оцту регулюють за бажанням.

помідори - 1-1,4 кг;
свіжозварений томатний сік;
1 ст.л. 6-9% оцту;
1ст.л. солі;
5-6 часникових зубчиків;
3-4 горошини чорного перцю;
1 ст.л цукрового піску.

приготування:

У чисту суху банку укладають горошинки чорного перцю. З плодів видаляють плодоніжки. Часник розрізають на 4-5 частин і вставляють частина зубчики в місце, звідки видалили плодоніжки.

Шкірку томатів в 2-3 місцях проколюють тонкою голкою або зубочисткою, щоб вони Просолов швидше. Перекладають плоди в тару, що не натискаючи на м'якоть.

У каструлю з свіжозавареним соком додають вказану кількість солі і цукру, перемішують до повного розчинення і кип'ятять 3-5 хвилин, доливають оцет.

Заливають соком зі спеціями вміст банки і ставлять в мікрохвильову піч нагріватися протягом 5-6 хвилин. Потім тару закочують кришкою і дають час охолонути, після чого прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Простий спосіб консервування займає небагато часу і не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. До приготування можна приступати відразу.

Якщо вдома немає 6-9% оцту, використовують концентровану оцтову кислоту. 70% розчин кислоти потрібно розбавити водою в пропорції 1:10. Розведену суміш можна використовувати в приготуванні.

Помідори у власному соку на зиму часточками

Для різноманітності закуску можна виготовити не тільки з цільних плодів, а й нарізати їх красивими часточками. Незвичайна інтерпретація дозволяє для приготування використовувати плоди найрізноманітнішої форми.

1-1,5 кг помідорів;
0,8-1 л томатного соку;
1 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі;
1 ст.л. рослинного масла;
½ ч.л. чорного меленого перцю;
2-3 горошини гвоздики.

приготування:

Томатні плоди добре промивають під водою, вирізують плодоніжку. Потім нарізають томат на 3-4 частини таким чином, щоб насіннєва камера залишилася на часточці. Часточки перекладають в підготовлену тару і присипають гвоздику.

Сік доводять до кипіння, домішують до нього сіль з цукром і додають рослинне масло. Заливають суміш в тару до самого верху і прикривають кришкою.

У велику каструлю наливають 3-4 літри води і ставлять банку з заготівлею. Банку повинна опинитися у воді на більшу частину свого обсягу - по плечики. Включають нагрів і проводять стерилізацію протягом 10-15 хвилин. Потім закочують тару кришкою і витримують при кімнатній температурі ще 5-6 годин.

Заготівлю можна пробувати через 6-8 тижнів. Чим довше вона простоїть в прохолодному місці, тим більш насиченим і яскравіше буде її смак.

З хроном і часником

Для додання пікантності заготівлі в приготуванні іноді використовують хрін. Він внесе в закуску терпкий аромат і гострі нотки.

Інгредієнти:

помідори - 1-1,2 кг;
томатний сік 0,8-1 л;
1 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі;
1 ст.л. рослинного масла;
корінь хрону, 2-3 шт .;
часникові зубчики - 4-5 шт.

приготування:

Томати миють і наколюють шкірку 2-3 рази з протилежних сторін. Перекладають плоди в тару. Корінь хрону і часникові зубчики нарізають на великі частини і прокладають між помідорами.

У каструлі кип'ятять томатний сік, якщо він починає густіти, можна додати трохи води. Домішують до нього цукор, сіль і масло.

Заливають соком плоди і нещільно прикривають кришкою.

Банки ставлять у розігріту до 100 градусів духовку і при відкритих дверцятах стерилізують заготовку протягом 5-10 хвилин. Не чекаючи охолодження, тару дістають і щільно загвинчують кришками.

Пробу знімають через місяць. Помідори легко діставати з банки столовою ложкою, перед подачею томати поливають соусом. Можна присипати їх свіжою нарубаною зеленню.

Увага!

Для закочування добре підходять одноразові кришки. Вони герметичні, а заготівля довго простоїть при дотриманні умов зберігання.

Помідори у власному соку без шкірки

Якщо хочеться, щоб помідори буквально танули в роті, з них заздалегідь потрібно видалити шкірку. Зробити це можна в такий спосіб: на плодах поблизу плодоніжки роблять неглибокі надрізи довжиною 2-3 сантиметри. Помідори опускають в окріп і тримають 30-40 секунд, потім охолоджують під водою і зчищають шкірку.

Інгредієнти:

томати - 1-1,2 кг;
томатний сік - 1 л;
1 ст.л. солі;
1ст.л. цукру;
1 ч.л. 6% оцту;
2-3 зубчики часнику;
½ ч.л. меленого чорного перцю.

приготування:

З томатів видаляють шкірку і укладають їх рядами в банку.

У каструлю переливають сік, доводять до закипання, знімають пінку. Потім розчиняють в ньому цукор з сіллю, перемішують. У сік натирають на дрібній тертці часник, висипають чорний перець і доливають оцет.

Гарячу суміш заливають в тару з томатами доверху і стерилізують заготовку протягом 5-7 хвилин.

Томати без шкірки мають ніжний смак, при тому їх можна легко діставати з банки - вони не мнуться і як і раніше тримають форму.

Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» без оцту

Оцет можна з інгредієнтів виключити або замінити лимонною кислотою. Вона виступає консервантом і сприяє тривалому зберіганню. Для того, щоб закуска стояла не один рік, можна додати побільше солі.

помідори - 2-2,5 кг;
3 ст.л. солі;
3 ст.л. цукру;
1 ст.л. рослинного масла;
½ ч.л. лимонної кислоти;
3-4 зубчики часнику;
3-4 парасольки кропу;
червоний перець - на кінчику ножа;
сік томатів -1 л.

приготування:

Помідори проколюють голкою і укладають в банку нещільно, між ними кладуть кріп і нарізаний часточками часник.

Нагрівають томатний сік і додають до нього спеції і лимонну кислоту. Переливають суміш в банку. Тару стерилізують в мікрохвильовці або в духовці протягом 8-10 хвилин.

Перед подачею на стіл до помидоркой можна відварити або підсмажити картоплю. Гарний підходить до закуски тушкована капуста і різноманітні овочеві смакоту.

Помідори «Пальчики оближеш» у власному соку без стерилізації

Щоб не витрачати зайвий час на стерилізацію, можна покласти в заготовку побільше оцту і солі. Тоді закуска простоїть довше - не менше року.

томати - 1-1,2 кг;
томатний сік - 1 л;
2-3 горошини перцю;
1,5 ст.л. оцту 6%;
2-3 лаврових листки;
1,5 ст.л солі;
1 ст.л. цукру;
щіпка червоного перцю;
3-4 зубчики часнику.

приготування:

Помідори миють, вирізують плодоніжку і поміщають в стерилізовану тару. Укладаючи плоди, додають між ними лавровий лист з часником і горошини перцю.

Кип'ятять томатний сік, втручаються в нього оцет, перець, сіль і цукор. Вимикають нагрів і гарячою сумішшю заливають вміст банки до верху. Поки закуска не охолола, швидко закручують її кришками і перевертають банки до охолодження. Потім тару з заготівлею прибирають на зберігання.

Увага!

Замість сухого червоного перцю можна взяти свіжий перець чилі. Його додають на свій розсуд, враховуючи гостроту інгредієнта.

З приготуванням не виникає проблем, проте є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість готового продукту:

Для засолювання підійдуть мініатюрні помідори діаметрів не більше 6-7 сантиметрів. Можна використовувати томати черрі і подібні різновиди.
Томатний сік можна замінити на томатну пасту: попередньо розводять її водою в пропорції 1: 2. якщо суміш вийшла сильно рідкою, її слід уварити на середньому вогні.
Тара для зберігання заготовки повинна бути чистою. Банки заздалегідь промивають содою або сіллю, потім прожарюють в духовці або стерилізують над парою не менше півгодини.
Зберігати розфасовану закуску можна при температурі від 10 до 20 градусів тепла. Не варто тримати банки будинку в теплому місці. Оптимальним розташуванням для зберігання вважається підвал льох, комору, комора, темна шафа з дверцятами, що закриваються або холодильник.

Томати у власному соку є улюбленим блюдом для багатьох гурманів. Смак, що запам'ятовується і овочевий аромат так пробуджують апетит, що заготовка буде негайно з'їдена без залишку.

Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлею на зиму. Апетитні, соковиті помідори прекрасно доповнюються ароматним, освіжаючим соком. Закуска хороша як доповнення до других страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів і підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори таким способом, використовує обраний рецепт з року в рік.

Для приготування помідор у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин і пошкоджень плоди. При консервації в цілому вигляді краще брати середні або дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній воді і викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.

Кращі рецепти помідорів у власному соку на зиму

Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який з рецептів цієї зимової заготовки мають свою родзинку і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є прекрасним доповненням до м'ясного і рибного блюда, а ароматний, смачний сік можна просто пити або на його основі готувати різні соуси, заправки.

Інгредієнти:

2,5 кілограма помідорів;
1 літр соку помідорів або 1,5 кілограма плодів для соку;
3 столових ложки цукру;
3 столових ложки солі;
2 грами червоного меленого перцю;
0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столових ложки 6% винного або яблучного оцту;
1 столова ложка рослинної олії;
4 парасольки кропу;
4 зубчики часнику.

приготування:

Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.

Для приготування томатного соку беруться солодкі, м'ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водою, порціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються і відправляються в холодну воду. Шкірочка після цього легко знімається з поверхні плодів.

Помідори розрізають на частки і пропускаються через соковижималку, м'ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м'ясорубки або блендера сік при бажанні можна процідити через марлю, сито.

Приготований сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, рослинне масло. Після закипання він вариться 10 хвилин, перш ніж вимкнути додається лимонна кислота або оцет. При варінні з'являється пінка знімається за допомогою шумівки.

Готовий напій заливається в банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками і ставляться в каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканину або марля. У каструлю вливається гаряча вода по плечики банкам.

Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються догори дном і закутують пледом до охолодження. Остигнули банки відправляються в комору.

Інгредієнти:

5 кілограм помідорів;
Помідори на сік або 3,5 літра готового томатного соку;
Сіль за смаком.

приготування:

Банки промиваються, пропарюють в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдати окропом.

Помідори для соку пропускаються через м'ясорубку. Сік нагрівається в каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.

У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками і залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного охолодження. Після чого їх можна відправляти на зберігання.

Помідори у власному соку без оцту: відео

Інгредієнти:

2 кілограми м'яких, великих помідорів на сік;
2 кілограми щільних плодів;
5 столових ложок солі;
6 столових ложок цукру;
8 горошин запашного перцю;
3 столових ложки 6% винного або яблучного оцту.

приготування:

Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.

Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідори ошпарюють окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються від шкірки і прокручуються через м'ясорубку. У сік викладається сіль, цукор і запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання, сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається з'являється пінка.

Поки готується сік, в банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками і залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається, і процедура повторюється ще раз.

Потім в кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту, і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджують під ковдрою. Остигнули банки відправляються в льох, комору.

Помідори на зиму у власному соку без стерилізації і без оцту: відео

Інгредієнти:

5 кілограм помідорів;
2 столової ложки солі;
2 столової ложки цукру.

приготування:

3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м'ясорубці і кип'ятять 15 хвилин, додається сіль і цукор.

2 кілограми дрібних, щільних вимитих помідорів надрізають, складаються в каструлю і заливаються окропом. Ємність накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.

З помідорів видаляється шкірка. Вони поміщаються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортають в ковдру (в перевернутому вигляді) до повного охолодження.

Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео

Інгредієнти:

4 кілограми помідорів;
1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
1 столової ложки солі на літр соку;
4 столових ложок цукру на літр соку;
щіпка кориці;
6 бутонів гвоздики.

приготування:

Помідори для соку (2 кілограма) бланшують в киплячій воді 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірочка знімається з плодів. Очищені помідори розрізають на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорні масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується, і сік кипить 20 хвилин.

Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину в 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються в простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом і залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятити 3 хвилини і ще раз вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідори в повторній заливці не потребують.

Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саме горло. У банку не повинно залишатися повітря!

Тара закупорюється кришками, перевертається вверх дном, закутується ковдрою і залишається на добу до повного охолодження.

Інгредієнти:

5 кілограм помідорів;
3 цибулини;
голівка часнику;
3 болгарських перцю;
3 столових ложки солі;
5 столових ложок з гіркою цукру;
1,5 столових ложки лимонної кислоти;
4 лаврові листки;
4 листа смородини;
4 гілочки кропу або петрушки;
24 горошини суміші з перців;
8 бутонів гвоздики.

приготування:

В простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки або кропу, листя смородини і лаврове листя. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика і суміш перців. Для гостроти можна взяти додатково перець чилі, очищений від насіння.

3,5 кілограма помідорів надрізають знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізають навпіл або на 4 частини і відправляються в банки.

1,5 кілограма м'яких помідорів довільно подрібнюються і з'єднуються з нашаткованої цибулиною. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються в пюре.

Каструля з масою відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком в сік можна додати дрібку кориці. Напій кипить 5 хвилин. З'являється пінка знімається шумівкою.

Киплячим соком заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться в каструлю з водою. Помідори у власному соку стерилізуються 7 хвилин.

Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортають чимось теплим до охолодження, після чого відправляються на зберігання.

Інгредієнти:

4,5 кілограма помідорів чері;
4 кілограми м'яких помідор на сік або 3,5 літра готового соку;
90 грам солі.

приготування:

Черрі упорядковано відповідно до ступеня зрілості. М'які і зрілі отруюються на сік, а крепенькие відправляються в банки.

М'які помідори пропускаються через м'ясорубку і перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль і ставиться на вогонь. Сік постійно помішує. З'являється пінка віддаляється шумівкою. Сік кип'ятиться до повного зникнення пінки.

Тверді помідори укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються в холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються в банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип'ячену кришками.

Банки, ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з киплячої води, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після охолодження заготовки відправляються на зберігання.

Помідори є одними з найбільш улюблених заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються з року в рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, будь-який з вище перерахованих рецептів стане в один ряд з іншими, раніше використовуваними, або повністю замінить їх.

З кожним днем все більше і більше зріє помідорів. А що з ними робити? Адже явно все ми з'їсти не зможемо! Звичайно, можна їх додавати в різні страви замість томатної пасти або робити з них смачні закуски з або. Адже ці літні страви можна їсти скільки завгодно.

Але сьогодні мова піде про заготовках на зиму. Багато помідор можна використовувати в і мариновані вони дуже смачні, а також солоні без додавання оцту. Але я пропоную вам зробити їх у власному соку. Таку баночку відкриєш в будь-який час і вона відразу полетить, оком не встигнеш моргнути!

Потім цю консервацію можна подавати до будь-якої страви. Але я іноді застосовую їх в приготуванні якого-небудь страви. Зробивши таку раз ви на наступний рік обов'язково захочете зробити ще, але в більших кількостях. Так як це зручно мати під рукою такі помідори.

У магазині легко можна купити їх, але вони коштують не дешево, а обсяг банки невеликою. Напевно ми більше переплачуємо саме за тару. А тут можна не тільки робити будь-якими обсягами, але і є їх потім в необмеженій кількості. І ви точно будете знати, що вони на багато краще куплених!

За цим способом плоди виходять дуже смачними. Але і розсіл ви теж обов'язково весь вип'єте. Адже це натуральний томатний сік, який ні в якому разі виливати не можна! Також і помідори і маринад можна додавати в супи, будь-яку зажарку. Так ваші страви будуть дуже смачними.

Інгредієнти:

помідори;
Сіль - 1,5 ст. л .;
Цукор - 3 ст. л .;
Сік томатний - 1 л .;
Оцет 70% - 1 ч. Л.

приготування:

1. Для початку займемося банками. Візьміть літрові, щоб відкрив і з'їв. Тоді не доведеться займати місце в холодильнику. Їх гарненько миємо й стерилізуємо над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Також чинимо і з металевими кришками. Їх потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

2. Тепер моєму помідори і заодно відразу їх перебираємо: дрібні в сторонку, а великі і з ранами в сік.

Краще використовувати м'ясисті сорти. Вони солодше і досить тверді. Так наша заготовка буде смачною просто пальчики оближеш!

3. Томати, які ми відібрали для розсолу, потрібно розрізати і перекрутити на м'ясорубці або соковижималці. Якщо є спеціальні насадки, які відразу відокремлюють вичавки і насіння, то у вас не доведеться його цідити. Якщо ж ви скористалися звичайної м'ясорубкою, то процідіть сік через сито, щоб прибрати всі грубі крихти. Або перекрутити ще на 1 - 2 рази. тоді вони не будуть відчуватися. У будь-якому випадку це досить трудомісткий процес.

4. Ставимо каструлю з томатом на плиту і додаємо в нього сіль і цукор. Кип'ятимо рівно 10 хвилин.

У літрові банки входить близько 0,5 л. соку, а в 2-х літрові 1 л., в 3-х - 1,5 літра.

5. Банки наповнюємо дрібними плодами. Тільки спочатку видаліть у них плодоніжки або зробіть кілька проколів зубочисткою. Так вони замаринується набагато швидше.

6. Заливаємо томати крутим окропом і залишаємо на 5 хвилин. Банки при цьому накрийте кришками. Після воду виливаємо.

7. Тепер вливаємо оцет 0,5 чайної ложки в кожну. І відразу заливаємо розсолом. Робимо це до самого краю горловини і закочує кришки. Перевертаємо і перевіряємо на протікання. У такому положенні ставимо на рушник і зверху накриваємо ковдрою. Ми залишаємо рівно на добу. За цей час наші заготовки продовжать стерилизоваться.

Зберігати цю смакоту можна в будь-якому зручному місці, навіть в квартирі під ліжком!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму без стерилізації?

всі господині не люблять стерилізувати консервацію. Адже це таке клопітка справа. Часу займає багато. А влітку його не так вже й багато тому, що все потрібно встигнути. Особливо, якщо ви робите це все після роботи увечері. Але є багато рецептів, за якими все готується досить просто і набагато швидше.

Інгредієнти:

помідори;
Перець чорний горошком - 1 щіпка;
Лавровий лист - 1 шт .;
Сіль - 1 ст. л .;
Цукор - 2 ст. л .;
Сік томатів - 1 л.

приготування:

1. Для початку моєму і стерилізуємо банки. Кришки обдаємо окропом.

2. Помідори миємо і сортуємо. Дрібні будемо закочувати цілі, а з великих і підгнилих з тріщинами будемо переробляти.

3. Всю гниль з плодів краще зрізати. Також великі розріжте на кілька частин, щоб влізли в жерло м'ясорубки або блендер. Тепер з них робимо густий сік або пюре. Я використовую соковижималку. Переливаю в каструлю і додаю сіль і цукор. Ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин.

Не забувайте періодично помішувати суміш, щоб вона не пригоріла до каструлі.

4. На дно банки кладемо лавровий лист і перець духмяний і чорний. Далі складаємо помідори якомога щільніше, щоб більше влізло. Заливаємо їх крутим окропом і накриваємо кришками. Ми залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду виливаємо, так як вона нам більше не знадобиться.

5. Як саме нагодився наш маринад. Вливаємо його в банки і закочує кришки. У перевернутому вигляді ставимо на підстилку і накриваємо «шубою». залишаємо в такому положенні на 24 години.

Зберігаємо в погребі чи підвалі. А подавати таку смакоту можна до будь-якої картоплі і не тільки!

Рецепт приготування помідор у власному соку без оцту:

Як ви вже помітили, що в багатьох заготовках ми намагаємося не використовувати кислоту. Адже помідори і так її містять в надлишку, тому нам залишається тільки правильно їх закатати. Зберігається вони будуть не гірші, ніж з оцтом. Спробуйте. А консервувати ми також будемо в літрових банках, адже це дуже зручно!

Інгредієнти:

помідори;
Сік з томатів - 1 л .;
Сіль - 2 ст. л .;
Цукор - 3 ст. л .;
Перець запашний горошком - 2 шт .;
Гвоздика - 1 шт .;
Лавровий лист - 1 шт.

приготування:

1. Помідори помийте. великі розрізаємо на кілька частин і складаємо в чашу блендера. Перемолу їх до такої міри, щоб було не пюре, а сік. Перелийте його в каструлю і додайте сіль і цукор. Поставте на плиту і варіть протягом 10 хвилин.

З 1 кг. помідор вийде близько 1 літра соку. Але намагайтеся вибрати переспілі плоди, тоді рідина буде смачнішою.

2. Банки моєму і складаємо на дно перець, гвоздику і лавровий лист. Зверху укладаємо томати. Вибирайте плоди дрібніші і щільніше. Так вони не перетворяться в кашу.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо їй наші плоди. Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо і знову заливаємо окропом.

4. Через 5 хвилин, слив всю воду, вливаємо вже томатний маринад. Закочує банки і прибираємо їх під ковдру до повного охолодження.

Ще пропоную вам подивитися відео, в якому готують томати у власному соку, але зовсім по іншому способу. Найцікавіше в тому, що автор варить томатне пюре разом з болгарським перцем. Щось типу лечо виходить. Хоча напевно це дуже смачно. Неодмінно спробую приготувати такі в цьому році.

Ну як вам? Я не скажу, що це важко, але досить клопітно. Хоча результат того вартий. Якщо ви знаєте. як ще можна зробити такі помідори, то неодмінно діліться своїм рецептом з нами і нашими читачами в коментарях.

Як солити помідори у власному соку без шкірки?

Є ще один цікавий спосіб зробити помідори у власному соку. Але тільки з ним доведеться повозитися трохи довше. Адже ми хочемо їх зробити без шкірки. А на цей процес йде трохи більше часу. Зате ми заощадимо його на заливці.

Інгредієнти:

помідори;
Сіль - 1 ч. Л .;
Цукор - 1 ст. л .;
Часник - 1 зуб .;
Перець чорний горошком - 2 шт .;
Перець духмяний - 1 шт .;
Лавровий лист - 1/2 шт.

приготування:

1. Томати моєму і відразу перебираємо. Переспілі і тріснуті відразу ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Нам з них знадобиться пюре. Готове відразу відправляємо в каструлю. Варити його потрібно 10 хвилин.

2. Плоди дрібніші і цілі будемо бланшувати. Для цього на плиту ставимо каструлю з водою і кип'ятимо її. На верхівках томатів робимо хрестоподібний надріз і відправляємо в киплячу воду. Коли шкірка трісне, перекладіть їх в холодну воду. Так потрібно проробити з усіма плодами.

3. Тепер в чисті банки на дно кладемо спеції. З помідор знімаємо шкірку, яка дуже легко відходить, і складаємо їх в банки. Сильно не трамбують, якщо не хочете отримати кашу.

4. Зверху в банки засипаємо сіль і цукор. До цього часу томатне пюре зварити. Гаряче заливаємо в тару і накриваємо металевими кришками.

5. Банки ставимо в каструлю з теплою або гарячою водою. Стерилізуємо близько 20 хвилин після закипання води в каструлі. Потім закочує кришки і прибираємо під ковдру.

Зберігаються такі баночки в підвалі, коморі або погребі.

Час пролетів непомітно, а ми знову з вами розлучаємося. Сподіваюся, що вам сподобалися мої рецепти і ви вибрали той, який зробите в цьому році. А може всіх потроху? Не сумнівайтеся, буде смачно!

Томати у власному соку - відмінна закуска в зимовий час. Консервовані помідори так само використовують для приготування різних страв, а сік не йде ні в яке порівняння з магазинним.
Цього разу ми дамо рецепт помідорів у власному соку зі стерилізацією і оцтом.
Рецепт простий в приготуванні і є класикою домашнього консервування. Однак, кожна господиня додає щось своє. У нашій родині всі люблять такі помідорчики, мариновані в томатному соку вони виходять дуже ніжними і соковитими. Для застілля це теж прекрасна закуска: випив чарочку, з'їв помідор, запив томатним соком, а ще й з томатним соком можна приготувати різні коктейлі.
А якщо раптом ви не випили томатний сік, то його можна використовувати в приготуванні, припустимо борщу або тушкованої капусти. Загалом, такі заготовки не тільки скрасять зимові будні, а й підвищать вашу самооцінку як доброї господині.
Для приготування цих томатів ви можете використовувати помідори різних видів, дуже акуратно і смачно виходять закритими помідори черрі або інші маленькі кругленькі помідорчики. Для томатного соку краще використовувати визріли великі помідори, які мають багато соку, в банку їх не закриєш через великого розміру.

смак Інфо Помідори на зиму

Інгредієнти на дві 750 гр банки:

помідори середні - 1 кг
помідори для соку - 1,5 кг
на 1 літр соку:
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
оцет столовий 9% - 1 ст. л .;
лавровий лист - 2 листочка;
гвоздика - 3 шт .;
запашний перець - 3 шт .;
перець горошок - 6 шт.

Як приготувати помідори у власному соку зі стерилізацією

Помідори промити, видалити плодоніжки і розсортувати. Для укладання в банки відібрати пружні, що не великі томати однаковою мірою зрілості. Стиглі, м'ясисті плоди будь-яких розмірів підійдуть для приготування соку.

Пропустити томати через соковижималку або отримати сік шляхом перетирання гарячої томатної маси через сито. Нам потрібен чистий томатний сік без шкірки і насіння.
1,5 кілограма помідор досить для приготування заливки двох 750 гр баночок.
Віджатий сік закип'ятити в каструлі, додати сіль, цукор, спеції. На цьому етапі спробуйте томатний сік на смак, він повинен бути смачним, якщо мало солі або спецій, то додайте і ще раз закип'ятіть.
В кінці додайте столовий оцет.

У попередньо простерилізовані банки укласти помідори і залити гарячим томатним соком.

Прикрити кришками і помістити в ємність з водою. На дно ємності постелити тканинну серветку або покласти іншу підставку. Скільки часу стерилізувати помідори у власному соку?
Час стерилізації - 15 хвилин.

Після закінчення долити сік до країв банки і закатати кришками. Перевернути банки вгору денцем і в такому положенні залишити до повного охолодження. Накрити рушником або ковдрою.

Приготовані за цим рецептом томати у власному соку зберігаються при кімнатній температурі в темному місці.

Коли помідор, що називається, валом, яких тільки способів зберегти урожай не придумаєш! Мариновані, солоні, у вигляді соку або томатної пасти, в якості основи для вогненної аджики або ніжного лечо - помідори відмінно виглядають у всіх заготовках. А які гарні помідори у власному соку на зиму - це тобі і закуска, і смачний сік, як то кажуть, два-в-одному!

Для того щоб приготувати помідори у власному соку на зиму, вам знадобиться два види помідор - не дуже великі, щільні і м'ясисті, і перезрілі, повні соку і навіть з невеликими ушкодженнями, нічого страшного в цьому немає, все погані місця можна вирізати.

Отже, спочатку готуємо помідори для соку. Перестиглі плоди потрібно подрібнити будь-яким способом - в м'ясорубці або за допомогою блендера. Можна піти шляхом, описаним ще в дореволюційних куховарських книгах: помідори нарізати шматочками і скласти в каструлю. Поставити на повільний вогонь і пропарити, прогріти, не доводячи до кипіння. Потім масу протерти через сито. Сік вийде без шкірки і кісточок. Втім, і пюре з помідорів, отримане за допомогою сучасних кухонних девайсів, теж можна протерти через сито, щоб позбутися від кісточок. А можна все залишити як є, тут вже справа смаку.

Щільні, м'ясисті помідори, які ми будемо заливати томатним соком, можна очистити від шкірки. Для цього надріжте шкірку у плодоніжки і опустіть плоди в окріп на 3-5 хвилин, а потім перекладіть їх в холодну воду, в яку покладіть лід. Такий прийом з шоковим перепадом температур дозволяє легко зняти шкірку, не зачіпаючи м'якоті. Якщо не хочете возитися, шкірку можете залишити, але в цьому випадку обов'язково зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою в області плодоніжки. Цей прийом дозволить зберегти помідори в цілості.

Помідори у власному соку на зиму краще готувати без оцту, так у вас вийде абсолютно натуральний, корисний продукт, який можна без побоювання давати дітям. Втім, якщо хочете приготувати закуску гостріше, можна додати оцет, чорний і червоний мелений перець і інші спеції за смаком. А ми пропонуємо вашій увазі кілька простих рецептів.

Помідори у власному соку (класичний рецепт)

Інгредієнти:
3 кг дрібних помідорів,
2 кг перестиглих помідорів для соку,
3 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
лавровий лист, запашний перець горошком - за смаком.

приготування:
Дрібні помідори вимийте, наколи зубочисткою місця приєднання плодоніжки. Можна зняти шкірку, якщо є бажання. Покладіть підготовлені помідори в стерилізовані банки. Перестиглі помідори подрібніть будь-яким способом, перелийте в каструлю і додайте в нього сіль, цукор і спеції. Закип'ятіть, зменшіть нагрів і прокип'ятіть протягом 4-5 хвилин. Киплячим соком залийте помідори в банках, прикрийте прокип'ячену кришками і поставте стерилізувати. Для цього в широку каструлю налийте стільки води, щоб вона доходила до плічок банок, закип'ятіть. На дно попередньо покладіть ганчірочку, щоб банки не лопнули. Стерилізують банки протягом 10 хвилин з моменту закипання. Закатати, переверніть, закутайте гарненько до повного охолодження. Зберігайте в темному місці.

Помідори у власному соку (зі стерилізацією)

Інгредієнти на 2-л банку:
2 кг помідорів,
½ ч.л. солі,
1 щіпка лимонної кислоти.

приготування:
Простерилизуйте дволітрові банки. Зніміть шкірку з помідорів, зробивши надріз і обшпаривши їх окропом. Видаліть плодоніжки. На дно банок насипте сіль і лимонну кислоту і заповніть їх помідорами. Кілька помідорів не влізе, нічого страшного, після стерилізації помідори осядуть, і ви їх доповісте. Поставте наповнені банки в широку каструлю, попередньо підклавши під них рушник, залийте окропом по плечики і поставте на вогонь. Прикрийте банки прокип'ячену кришками. Стерилізують банки протягом 30 хвилин з моменту закипання. Хвилин через 20 відкрийте кришки і ложкою, яку обов'язково обдайте окропом, притисніть обм'яклі помідори. Додайте залишилися помідори і добре притисніть ложкою так, щоб сік, який виділився з помідорів, піднявся до горлечка. Знову прикрийте кришками банки і стерилізують ще 10 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте.

Помідори у власному соку без стерилізації

Інгредієнти:
2,5 кг дрібних помідорів,
2,5 кг перестиглих помідорів,
3 ст.л. солі,
9% оцет - по 1 ч.л. на кожен літр соку,
чорний мелений перець, мелена кориця - до смаку.

приготування:
Дрібні помідори промийте і наколи зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Перестиглі помідори наріжте скибочками і складіть в каструлю. Поставте на вогонь, прогрійте і потім протріть через сито. Поверніть томатний сік в каструлю, додайте сіль і оцту (по чайній ложі на літр соку), щіпку чорного перцю і корицю на кінчику ножа і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і кип'ятіть протягом 20 хвилин, знімаючи пінку. Киплячим соком залийте томати в банках і відразу ж закатати. Переверніть, закутайте.

Помідори у власному соку «Дивовижні»

Інгредієнти:
невеликі помідори,
перестиглі помідори для соку,
часник - до смаку і бажанням,
солодкий перець - за смаком,
парасольки кропу,
листя смородини і вишні,
чорний перець горошком, духмяний перець горошком,
2 ст.л. цукру - на кожен літр томатного соку,
1 ст.л. солі - на кожен літр томатного соку.

приготування:
Дрібні помідори наколи. На дно стерилізованих банок покладіть промиту зелень, спеції, зубчики часнику і пару-трійку кілець солодкого перцю. Заповніть банки помідорами. Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште прогріватися. Коли вода охолоне, злийте її і знову залийте банки окропом. Перестиглі помідори пропустіть через м'ясорубку або наріжте скибочками, прогрійте і протріть через сито. Додайте сіль і цукор, закип'ятити, зніміть піну і залийте киплячим соком помідори в банках, слив з них попередньо воду. Закатати, переверніть.

Помідори у власному соку на зиму можна зробити особливо пікантними, якщо додати в сік натертий на дрібній тертці хрін (приблизно столову ложку).

Помідори у власному соку (з томатною пастою)

Інгредієнти:
2 кг дрібних помідорів,
500 мл томатної пасти,
1 л води,
2,5 ст.л. цукру,
½ ст.л. солі,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст.л. яблучного оцту
зелень - за смаком і бажанням.

приготування:
Промийте помідори, на пару хвилин опустіть в киплячу воду, потім залийте крижаною водою. Зніміть шкірку, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте окропом. Через кілька хвилин воду злийте. Змішайте воду з томатною пастою, додайте інші інгредієнти і закип'ятіть. Залийте киплячою заливкою помідори в банках і відразу закатати. Переверніть, закутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна