Заварний крем із додаванням вершків. Як приготувати вершково-заварний крем на основі заварного крему патісьєр

Любителі тортів і тістечок віддають перевагу десертам із жирними заварними кремами. Звичайно ж, такі люди точно не переживають за свою фігуру.

Але не варто відмовляти собі часом у порції смачного тортаіз кремом. Так, такий склад буде менш калорійний, ніж простий олійний, а на смак їх просто не порівняєш.

Кожен рецепт заварного кремуз додаванням вершків показує певні пропорції. Наприклад, вершки можуть виступати замінником молока або зменшують кількість введення сл. олії.

Переваги та недоліки заварного крему із введенням вершків

Якщо дивитися на рецепт на молоці та з додаванням вершків, тоді в першому випадку заварний крем буде жирнішим.

Плюс до всього, із вершками крем однозначно смачніший. Склад крему буде калорійнішим, ніж на молоці.

Щодо додавання сл. олії в кремову масу, потрібно обов'язково використовувати максимально якісний продукт.

Сл. масло буде робити крем стійкішим, а тому прикраси з нього чудово утримають форму.

Можна зробити заварний кремовий склад, не використовуючи при цьому сл. масло. Такий рецепт дозволить вам не просто знизити калорійність торта, а й зможе подарувати незабутні враження від свого смаку.

А тепер вибирайте, який крем для заварки зі збитими вершками для торта зробити вам. Рецепти будуть представлені нижче.

Заварний крем на вершках для торта

Компоненти:

500 мл вершків із жирністю від 10%; 2 шт. курей. яєць (жовтки); 1 ст. цукру; 1 уп. сл. олії; 1 ст. борошна.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олію розм'якшую заздалегідь, діставши з холодильника на кухонний стіл. Ріжу на кубики.
2. Поділяю курей. яйця. Жовтками наповнюю сотейник. Додаю в них сіяне борошно та цукор. Розтираю склад і додаю вершки, масу на плиті потрібно постійно помішувати.
3. Ставлю суміш на середній вогоньі варю, довести до кипіння. Щоб потяг не підгорів, потрібно постійно заважати його. Під час закипання перемішування має бути активнішим.
4. Коли крем прийме потрібну консистенціюпотрібно зняти його з вогню і поставити в холодну воду. Після цього ще 3-4 хвилини потрібно заважати склад, оскільки посуд може остигати занадто повільно і підгорить крем.
5. Залишаю суміш у холодній водіі тим часом збиваю сл. олія за допомогою міксера. Коли склад стане білим та пишним, потрібно додати до нього заготівлю крему. Міксером потрібно продовжити збивання. Після цього маса має бути добре перемішана із збитим сл. масло.
6. От і все. Вершковий склад для торта калорій і чудово тримає форму, а тому з його допомогою можна створювати різні декори на торті.

Заварний крем кремовий склад на молоці для торта

Рецепт дозволить приготувати помадку для наповнення тістечок, прошарку коржів. На його основі раджу зробити торт Рижик чи Наполеон – вийти дуже смачно!

Компоненти:

50 гр. сл. олії; 0,5 л молока; 2 шт. курей. яєць; 150 мл вершків із жирністю від 35%; 3 ст. борошна; ¾ ст. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Кип'ячу молоко та половинку цукру.
2. Знімаю з плити і даю молоку 30 хвилин постояти осторонь.
3. Курей. яйця змішую з цукром та сіяним борошном. Перетираю та вливаю молоко потроху. Заважаю добре, щоб у складі не з'явилися грудки.
4. Вмикаю плиту, на середній вогонь ставлю крем. Щойно склад стане густим, знімаю з вогню.
5. Борошно можна замінювати на крохмаль. Пропорції такі ж, як у рецепті з борошном.
6. Проварюю після закипання крем пару хвилин і відразу перекладаю склад у скляну миску. Змішую зі сл. олією. Щоб воно розтануло швидше, потрібно перемішувати склад.
7. Заварний крем для торта швидше охолоне у свіжому посуді, який попередньо варто охолодити.
8. Накриваю миску їжі. плівкою і даю охолонути до кімнатної температури. Потім відправляю масу на 4 години на холодильник.
9. Збиваю охолоджені заздалегідь вершки, щоб почалися піки. Процес буде менш трудомістким, якщо вершки, віночок міксера та миску охолоджувати в морозилці заздалегідь.
10. Кладу вершки в крем. Перемішую, виконуючи рухи знизу вгору за допомогою пластикової лопатки або дерев'яної. Ось і все, прошарок для торта готовий, можна збирати десерт.

Заварний смородиновий крем для торта

Приготувати такий крем можна лише за 10 хвилин.

Компоненти:

0,5 л молока; 250 гр. цукру; 200 гр. сл. олії; 3 шт. курей. яєць; 70 гр. борошна; 1 уп. ванільного цукру; 100 гр. вершків (висока жирність); 150 гр. смородини; смородиновий сироп.

Алгоритм приготування:

1. Пасирую муку на сл. олії, попередньо просіявши її.
2. Курей. яйця розтираю із 200 гр. цукру.
3. Вливаю у гаряче кип'ячене молоко, заважаю, додаю ванн. цукор.
4. Змішую масу з|із| мукою|борошном| і кип'ячу 5 хвилин|мінути|. Перетираю склад за допомогою сита.
5. Міксером трохи збиваю крем. Вводжу ягоди до нього.
6. Вершки та залишок цукру збиваю та збираю торт. Поливаю сиропом.

Дипломат

Компоненти:

по 30 грн. сл. олії та крохмалю; 0,5 л вершків (жирність від 33%); 2 шт. курей. яєць; 80 гр. цукру; 320 мл молока; 1,5 ч.л. желатину; 10 гр. ван. цукру; 60 мл води та сіль.

Алгоритм приготування:

1. У мисці змішую пів порції цукру та крохмаль. Перемішую та додаю 100 мл молока.
2. Вводжу по 2 шт. курей. яєць, перемішую і залишаю осторонь.
3. Вливаю залишок молока в миску, додаю залишок цукру, сіль. Доводжу до кипіння. Вводжу пів порції молочного сиропу в масу курей. яйця. Помішую та повертаю в миску.
4. Надсилаю масу на плиту на середній вогонь. Доводжу до густоти, важливо постійно заважати.
5. Вимикаю вогонь, вводжу 30 гр. сл. олії і заважаю пару хвилин.
6. Вливаю 60 мл води у миску, 1,5 ч.л. желатину і даю 10 хвилин постояти, щоб він набряк.
7. Протираю заварний крем за допомогою сита. Роблю склад однорідним та гладким.
8. Ставлю на плиту з набряклим желатином. Грею, щоб склад розчинився та став прозорим. Вводжу його в крем і заважаю.
9. Покриваю миску їжі. плівкою і тримаю до повного остигання.
10. 0,5 л вершків потрібно охолодити. Змішати їх із ван. цукром та збити, щоб вийшла пишна маса. Під час збивання важливо бути обережним, щоб не зробити ненароком сл. масло.
11. Вводжу вершки до складу та перемішую, дотримуючись єдиного напрямку.

Мій відео рецепт

Нещодавно я готувала шалений торт «Наполеон» із заварним кремом. Наполеон вийшов такий легкий і ніжний, що просто танув у роті. А ось і сам крем, який надаємо торту таку надзвичайну легкість та незабутній молочно-ванільний аромат. Цей рецепт заварного крему трохи відрізняється від класичного, оскільки готується з вершками, а не з молоком. Крім того, у рецепті використовуються не цілі яйця, а лише жовтки, завдяки чому крем виходить гладким, тягучим і без грудочок. З цим заварним кремом буде смачний будь-який торт або десерт з бісквітного, листкового, заварного тіста. Крем вийде ідеально навіть у кулінарів-початківців.

Інгредієнти: (для торта діаметром приблизно 24-30 см)

• 1 л. вершків середньої жирності;
• 5 жовтків;
• 1 ст. цукру;
• 4 ст. борошна;
• 200 г вершкового масла;
• щіпка ваніліну.

Рецепт смачного заварного крему

Отже, спочатку потрібно підготувати все необхідні інгредієнти. Яйця розбиваємо, відокремлюючи жовтки від білків. З білків можна буде пізніше приготувати ніжне безеабо білковий омлет.

Замість ваніліну можна використовувати ванільну паличку або екстракт ванілі, які додадуть крему більш натурального аромату. Я ж готую крем по-старому, по чудовому бабусиного рецепту, а в минулі часи такого розмаїття продуктів не було.

Дістаємо з холодильника вершкове масло, розгортаємо і залишаємо на кухні, щоб воно прогрілося до кімнатної температури. Олія швидше прогріється і розм'якшиться, якщо його прямо на папірці нарізати кубиками.

Коли все підготовлено, можна розпочинати приготування крему.

1. Жовтки переливаємо в миску, туди всипаємо склянку цукру.

2. Жовтки з цукром злегка збиваємо віночком, щоб суміш побіліла.

3. Переливаємо в каструлю та ставимо на середній вогонь. Для приготування заварного крему НЕ рекомендується використовувати емальовану каструлюоскільки в ній крем може пригоріти.

4. Вливаємо вершки, перемішуємо ложкою і доводимо до слабкого вирування.

5. Поступово присипаємо борошном і відразу перемішуємо.

6. Продовжуємо варити крем, постійно помішуючи. Від плити краще не відходити.

7. Крем загусне прямо на очах. Як дізнатися, коли заварний крем буде готовим? Дістаємо ложку, якою заважаємо крем із каструлі і проводимо посередині іншою ложкою або пальцем. Якщо залишається рівний слід і крем не стікається – все готове, можна знімати з вогню.

8. Тепер крем потрібно остудити до кімнатної температури. Потім додаємо в крем розм'якшене вершкове масло і щіпку ваніліну. Все перемішуємо за допомогою блендера.

Дуже смачний та ароматний заварний крем для наполеону готовий! Залишилось лише намазати їм коржі.

Як зробити крем заварний з вершками? Чим він добрий? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші запитання. Деякі не бояться за свою фігуру і воліють заварні креми жирніші. Якщо ви щодня вважаєте калорії, а оточуючі бояться, що вас може забрати вітром, пропонуємо вам скуштувати крем заварний із вершками. Як його виготовити, з'ясуємо нижче.

Плюси та мінуси крему

Відомо, що крем на вершках містить менше калорій, ніж олійний. Але при цьому смачний так само. У будь-якому рецепті, який ви вибираєте для своєї випічки, міститься велика кількістьвершків, в деяких замінюють молоко, а в інших - олія.

Якщо вибирати між вершками та молоком, крем заварний із вершками більш апетитний, а з молоком – менш жирний. Якщо ці два молочні продукти порівнювати за енергетичної цінності, то в 100 г вершків – 206 ккал, а молока – 60 ккал. Як бачите, крем на вершках калорійніший.

Для того щоб крем був більш стійким, до нього додають іноді якісне. коров'яче масло. Калорійність цього продукту складає 748 ккал на 100 г. Тепер ви розумієте, що краще виготовити крем заварний із вершками і не застосовувати коров'яче масло, яке не тільки додасть вам вагу, але й збільшить об'єм холестерину в крові.

Рецепт №1

Розглянемо спочатку рецепт заварного крему із вершками, коли цей інгредієнт замінює молоко. Беремо:

Цей вид крему готується так само, як і простий заварний на молоці. Виконайте такі кроки:

1. Дістаньте з холодильника масло|мастило| і поріжте маленькими кубиками, щоб швидше стало м'яким.
2. Виготовте основу із вершків. Для цього відокремте від білків жовтки. У сотейник або каструлю, в якій готуватимете крем, перелийте жовтки, додайте цукор і борошно. Все добре розітріть, введіть вершки, безперестанку розмішуючи.
3. Варіть одержану суміш на помірному вогні до закипання. Щоб уникнути підгоряння, розмішуйте невпинно заварний крем під час перебування його на плиті. Коли маса закипить, заважайте активніше та дочекайтеся потрібної густоти. Як тільки крем стане щільнішим, зніміть його з вогню і поставте на лід остигати. Розмішуйте масу ще три хвилини, оскільки вона може пригоріти у гарячому посуді.
4. Тепер збийте олію міксером. Коли воно стане пишним і придбає білий колір, введіть вершково-яєчну масу невеликими порціями, не припиняючи збивання.

Цей калорійний вид помадки добре підходить для прикраси тортів.

Рецепт №2

Тепер спробуємо замінити олію збитими вершками. Таким чином, ми скоротимо калорійність помадки для тортів. На жаль, цей крем не має форми так само, як і попередній. Але він підходить для заповнення заварних трубочок, профітролей, гарний у вигляді прошарку між дуже сухими коржами. Отже, для створення заварного крему із збитими вершками візьміть:

Цей крем готуйте так:

1. Спочатку закип'ятіть молоко з ½ частиною цукру. Потім зніміть його з вогню і відставте, щоб охололо.
2. Змішайте яйця з цукром, що залишився і просіяним борошном. Добре перетріть масу і влийте в неї малими порціями солодке молоко, безперестанку розмішуючи.
3. Тепер поставте каструльку на помірний вогонь і як тільки маса стане густою - зніміть її з вогню. Якщо ви замість борошна взяли крохмаль (у такому ж обсязі), поваріть суміш кілька хвилин, помішуючи постійно.
4. Перемістіть масу в скляний посуд, додайте олію. Коли воно розтане, розмішайте.
5. Накрийте поліетиленом посуд, охолодіть до домашньої температури і відправте на 4 години в холодильник.
6. Далі збийте охолоджені вершки до піків. Посуд та віночок повинні бути також прохолодними.
7. Викладіть вершки малими порціями в крем і розмішайте, як тісто на бісквіт - рухами знизу пластиковою або дерев'яною лопаткою.

Тепер використовуйте прошарок для сухих коржів за призначенням.

Крем "Пломбір дипломат"

Пропонуємо вам виготовити дуже ніжний та апетитний заварний крем із вершками для торта. Вам знадобиться:

• два яйця;
• тріска солі;
• 320 мл молока;
• 30 г крохмалю;
• 80 г цукру;
• 1,5 ч. л. желатину;
• 30 г олії;
• 60 мл води;
• 500 мл вершків 30%;
• 10 г цукру ванільного.

Процес виготовлення:

1. Насипте в миску цукор (40 г), крохмаль (30 г), розмішайте. Додайте|добавляйте| молоко (100 мл), розмішайте знову. Додайте яйця по одному, перемішайте суміш добре, відставте вбік.
2. Влийте в каструлю молоко (220 мл), всипте цукор (40 г) і дрібку солі, закип'ятіть. У кілька прийомів введіть ½ частину гарячого цукрово-молочного сиропу в яєчно-молочну суміш, постійно розмішуючи, і поверніть в каструлю.
3. Поставте каструлю на помірний вогонь, доведіть масу до загусання, постійно розмішуючи. Вимкніть вогонь, додайте коров'яче масло (30 г) і перемішуйте масу ще 2 хвилини.
4. Влийте в каструлю 60 мл води, додайте желатин (1,5 ч. л.), Залишіть на 10 хвилин для набухання. Тепер протріть через сито готовий заварний крем, щоб він став гладкішим.
5. Каструлю з набряклим желатином поставте на вогонь і нагрійте до повного розчинення желатину. Надішліть гарячий желатину крем, добре розмішайте, накрийте поліетиленом і відставте остигати.
6. Влийте в миску міксера вершки, додайте ванільний цукор, збийте до отримання щільного пишного крему (не перестарайтеся, інакше вийде вершкове масло).
7. Тепер ½ частину збитих вершків відправте в заварний крем, перемішайте акуратно в одному напрямку і змішайте отриману масу з збитими вершками.

Готовий крем використовуйте для виготовлення профітролей, еклерів та інших тістечок та тортів. А ще його можна їсти як самостійний десерт. Але в цьому випадку подавайте ласощі з ягодами чи фруктами. Смачного!

Приготовлений вершково-заварний кремвиходить дуже легкий та повітряний. За основу я взяла заварний крем із крохмалем, який усі знають як Патісьєр. Він оптимально підходить для прошарків бісквітних та листкових тортів, наповнення тістечок та булочок. Простий, покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам при приготуванні зробити все швидко і правильно.

Для заварного крему з вершками та крохмалем знадобиться:

• 0,5 літра молока 4%-6%;
• 150 грам білого цукруз 5 грамами ванілі;
• 3 курячих жовтокз 1 курячим яйцем(Д-В);
• 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
• 60 грам вищого гатункупшеничного борошна;
• 50 грам солодковершкового масла 72%-82%;
• 320 мл 33%-35% вершків.

Як приготувати вершково-заварний крем на основі заварного крему Патісьєр

Готувати почнемо з того, що в ковші ручним віночком розмішуємо цукор з ваніліном, жовтками та одним яйцем. Потім просіюємо крохмаль, перемішаний з борошном, і втручаємо їх в яєчну суміш. Вливаємо невеликими порціями молоко і ретельно розмішуємо все, доки не закінчиться молоко. Ставимо на вогонь із постійним обертанням віночка.

Чекаємо моменту, коли крем почала заварюватися і рівномірно густіти, опускаємо м'яка олія, перемішуємо та знімаємо з плити.

Перекладаємо готовий заварений крем Патісьєр у зручний посуд. Покриваємо його харчовою плівкоюв контакт і чекаємо на його повне охолодження.

Отже, крем Патісьєр повністю охолонув і став густішим. У діжу міксера вливаємо вершки (вони мають бути добре охолоджені) і збиваємо їх до середніх або ще називають м'яких піків. Потім, лопаткою втручаємо їх у заварний крем.

Міксер тут користуватися не варто. Є можливість перебити вершки.

Готовий вершково-заварний крем на основі французького кремуПатисьєр готовий і його можна прибрати у холодильник. Нехай чекає свого часу на застосування. 🙂