Kuidas valmistada mädarõigast kodus - mädarõika juurte retseptid ja raviomadused. Kuidas tarneid õigesti valida ja ette valmistada

Rohtne mitmeaastane taim - mädarõigas (teda teadsid egiptlased, vanad roomlased ja kreeklased ning poolteist tuhat aastat enne uut ajastut kasutati seda kui vürtsikas maitseaine) on redise, kressi ja sinepi sugulane. Süüakse lehti (köögiviljade konserveerimiseks), sagedamini aga juuri, mis kaevatakse üles hilissügisel. Sisaldab mineraalid(eriti fosfor, kaltsium, kaalium), glükosiidid, C-vitamiin, fütontsiidid.

Mädarõigas on antimikroobse ja diureetilise toimega. Reguleerib seedekulgla tegevust, tõstab söögiisu, ergutab maomahla eritumist. See ärritab mao ja soolte limaskesti, seetõttu ei soovitata seda kasutada ägedate haigusseisundite korral. Mädarõigas on kasulik pahaloomuliste kasvajate, kopsude ja bronhide ravis. Aktiveerib toimimise südame-veresoonkonna süsteem. Kasutatakse komponendina terapeutiline dieet.

Kandke väljapoole (kleepige, vee infusioon või mahl) artriidi, radikuliidi, suuõõne põletikuliste protsesside ravis. Võib määrata vigastuste, sealhulgas spordivigastuste korral. Kuidas mädarõigast valmistada - see sõltub toote otstarbest (kasutatakse toiduks või kui ravim).

Seda kasutatakse laialdaselt juurviljade marineerimiseks, salatites, suppides või tarretatud liha, erinevate liha- või kalaroogade maitsestamiseks. See annab tomatitele vürtsika maitse, mida rahvasuus nimetatakse "gorloderiks" või "mädarõigaks". See roog valmistatakse tomatitest (6-10 osa), küüslaugust (1 osa) ja mädarõigast (¼ osa). Kõik on kokku keeratud ja soolaga maitsestatud. Säilitatakse pimedas jahedas kohas. Serveeri eelroana või külma kastmena.

See artikkel pakub mitmeid tervislikud retseptid. Kõik need nõuavad selle taime juure ettevalmistamist: see pestakse, kooritakse ja purustatakse riivi, hakklihamasina või segistiga. Nende toimingute tegemisel peate kaitsma silmade ja nina limaskesti. Mädarõigas on väga vürtsikas toode, nii et pehmendada ja valmistada võimalik kasutamine toiduks lahjendatakse seda sageli riivitud köögiviljade, puuviljade, marjade ja nende mahlade, majoneesi või hapukoorega.

Retsept 1

Kuidas valmistada mädarõigast majoneesiga? Suurepärane maitseaine lihale, võib lisada suppidele ja kalale. Koostis:

• 100 g hakitud mädarõikajuurt;
• 200 g mis tahes majoneesi.

Purustatud juur segatakse majoneesiga. Pakendatud väikestesse klaaspurkidesse ja tihedalt suletud. Seda saab säilitada pikka aega, kaotamata oma teravust ja oma toiteväärtus.

2. retsept

See retsept kirjeldab marineeritud. Koostis:

• 150 g hakitud mädarõikajuurt;
• ¼ sidruni (kasutage mahla);
• ¼ tassi keedetud vett;
• 2 spl äädikat 9%;
• 1 tl soola;
• 1 spl suhkrut.

Purustatud mädarõika juur segatakse veega. Jäta üheks päevaks kõrvale. Pärast seda maitsesta äädika, soola ja suhkruga. Serveeritakse keedetud või praetud liha, aga ka suitsuliha maitsestamiseks.

3. retsept

Kuidas valmistada mädarõigast õunaga? Maitsestamine parandab maitset ja aroomi erinevaid roogasid. Seda serveeritakse keedetud tarretisega lihaga vasikakeel, vorstid või kala. Koostis:

• 3 supilusikatäit riivitud mädarõika juurt;
• 60 ml vett;
• 4 õuna, kooritud, puhastatud südamikust ja tükeldatud;
• 1 tl sidrunimahla;
• 1 teelusikatäis valge suhkur;
• ½ sidrunit (kasutage riivitud koort);
• 1 tl võid.

Pane õunad kastrulisse, lisa vesi, lisa sidrunikoor ja suhkur. Keedetud edasi madal kuumus kuni pehme. Lahe. Tõsta õunad blenderisse ja tükelda. Sega segu riivitud mädarõika, sidrunimahla ja õliga. Kastet serveeritakse soojalt või jahutatult.

4. retsept

Kuidas valmistada mädarõigast suitsuliha, keedetud singi, sealiha ja grillitud veiseliha jaoks? Selle retsepti järgi valmistatud salat on soovitatav talvel alati külmkapis hoida. Liitri tassi jaoks vajate järgmisi tooteid:

• 4 mädarõikajuurt läbimõõduga 2 cm ja pikkusega kuni 30 cm;
• 2 supilusikatäit peeneks riivitud toorest peet;
• 2 supilusikatäit jahutatud keedetud vett;
• ½ tl sidrunimahla;
• soola.

Riivitud mädarõikajuured segatakse riivitud peedi ja veega. Jätke päev, seejärel lisage sidrunhape ja soola. Kui maitseaine on väga paks, lahjendatakse seda jahutatud keedetud veega. Hoida pimedas jahedas kohas.

Mädarõika maitsestamise retsept võib sisaldada absoluutselt erinevad koostisosad. Otsustasime teile öelda, kuidas sellist toodet minimaalsete raha- ja ajakuludega valmistada.

Üldine teave

Enne kui räägin teile, kuidas mädarõika maitseainet valmistada, peaksin teile rääkima, mis koostisosa see on.

Mädarõigas on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub Brassica perekonda. Selle varred on pikad ja sirged. Põhilehed ulatuvad sageli 60 sentimeetri kõrgusele. Tuleb märkida, et neid kasutatakse marineerimisel väga sageli. mitmesugused köögiviljad. Lisaks on taime juur kokkade seas ülipopulaarne. See on pikk ja paks. Seda kasutatakse aktiivselt igasuguste maitseainete ja kastmete valmistamise alusena.

Mädarõika juur on laua koostisosa, mis võib stimuleerida söögiisu ja parandada seedimist. Lisaks aitavad sellel tootel põhinevad maitseained valgurikkaid toite hästi seedida.

Toote omadused

Need koduperenaised, kes teevad regulaarselt talveks mädarõika maitseaineid, peaksid kindlasti teadma kõiki mainitud toote omadusi. Oma eeliste poolest ületab see isegi pulbrit. See maitseaine mitmekesistab kergesti iga rooga. See pole mitte ainult vürtsikas, vaid ka väga pikantne, toitev ja tervendav.

Ekspertide sõnul sisaldab mädarõika juur bakteritsiidseid fütontsiide. Teisisõnu seda toodet võimelised vabastama lenduvaid aineid või nn taimseid antibiootikume, mis tapavad kõik kahjulikud mikroobid. Nemad on need, kes kaitsevad inimkeha mitmesugustest nakkushaigustest.

Seoses kõige eelnevaga tunnevad paljud koduperenaised sageli huvi, kuidas mädarõika maitseainet valmistada. Just sellele kulinaarsele küsimusele pühendame tänase artikli.

Klassikaline vene maitseaine

Kuidas valmistada mädarõika maitseainet? Esitatud küsimusele on palju vastuseid. Siiski hulgas tohutu summa On üks klassikaline retsept, mida iga kokk peaks teadma. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• värsked mädarõika juured - kasutada oma äranägemise järgi;
• liiv-suhkur ja lauasool- kasutada maitse järgi;
• sidrun või pigem sellest väljapressitud mahl - mitu väikest lusikat;
• rasvane hapukoor - lisa vastavalt maitsele ja soovile (võib asendada majoneesiga).

Komponentide töötlemine

Nagu näete, sisaldab mädarõika maitsestamise retsept minimaalselt odavat ja saadaolevad tooted. Ja enne selle ettevalmistamise alustamist peaksite neid hoolikalt töötlema.

Seega tuleks värsked mädarõikajuured terava noaga põhjalikult koorida ja seejärel külma jooksva vee all loputada. Järgmisena tuleb töödeldud toode peenele riivile riivida.

Mädarõikajuure kuivamise vältimiseks on soovitatav iga purustatud portsjon asetada eelnevalt ettevalmistatud purki, mille põhja tuleks valada külm keedetud vesi. Sel juhul peab klaasanum olema tihedalt suletud.

Küpsetusprotsess

Pärast peamise koostisosa töötlemist tuleb see segada väikese koguse veega kuni paks puder. Järgmisena peate tootele lisama granuleeritud suhkrut ja Kui kasutate lisaks värsket sidrunimahla või selle koort, siis on soovitatav jahutatud keeva vee kogust vähendada. See on tingitud asjaolust, et omatehtud maitseained peaksid olema paksu, mitte vesise konsistentsiga.

Kuidas õigesti esitada

Nüüd teate, kuidas mädarõika maitseainet valmistada. Lisaks tahaksin teile rääkida, kuidas seda õigesti tabelisse esitada. Selleks tuleb paks ja vürtsikas puder segada hapukoore või majoneesiga ning seejärel koos mis tahes roaga kohe külalistele serveerida. Reeglina säilib selle maitseaine kangus 10-13 tundi.

Kuidas valmistada mädarõika maitseainet tomatitega

Kurjad asjad on kõige rohkem populaarne kaste Venemaal, mida saate mitte ainult poest osta, vaid ka ise valmistada. Selleks vajame:

• pehmed küpsed tomatid - umbes 3 kg;
• värske mädarõika juur - 250 g;
• granuleeritud suhkur, sool ja jahvatatud must pipar - kasutage maitse järgi;
• küüslauguküüned - umbes 250 g.

Komponentide töötlemine

Üsna sageli valmistavad vene koduperenaised mädarõigast talveks. Lõppude lõpuks on väga tore talvekülmaga rammus kaste avada ja värskelt valmistatud omatehtud pelmeenidele lisada. Et saaksite seda maitsestamist nautida, otsustasime teile tutvustada selle üksikasjalikku retsepti.

Kõigepealt peate töötlema kõik koostisosad. Tomatid tuleb pesta ja kõik nabad ära lõigata ning mädarõikajuur ja küüslauk põhjalikult koorida.

Kastme valmistamine

Pärast köögiviljade valmistamist tuleb need hakklihamasinaga tükeldada. Selle tulemusena peaksite saama vürtsika tomatimassi, millel on selgelt väljendunud küüslaugu ja mädarõika aroom. Samal ajal peaks tal olema üsna vedel konsistents. Järgmisena lisa saadud kastmele maitse järgi soola ja purustatud pipart.

Viimane etapp

Nagu näete, valmib mädarõigas talveks üsna kiiresti. Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb need panna klaaspurkidesse, sulgeda kaanega ja asetada kohe külmkappi. Ainult nii saab valmis kastet säilitada. Lõppude lõpuks, kui jätate selle sinnapaika toatemperatuur, siis läheb see väga kiiresti käärima ja hapuks.

Lihtne mädarõika maitsestamise retsept

Piisavalt suur hulk koduperenaised lihtsalt ja kasutavad seda siis vürtsika lisandina pearoogadele. Selle meetodi jaoks võime vajada:

Küpsetusmeetod

Esitatud mädarõika maitsestamise retsept on armastajate seas väga populaarne. Pärast seda võite julgelt marinaadi valmistama hakata. Selleks lahustage keevas vees lauasool ja granuleeritud suhkur, eemaldage seejärel pliidilt ja lisage saadud marinaad riivitud mädarõikajuurega ja segage hoolikalt.

Sellise suupiste säilitamiseks tuleks see panna steriliseeritud anumasse klaaspurk ja rulli see hästi kokku. Seda maitseainet saab lisada mitte ainult pearoogadele, vaid kasutada ka toiduvalmistamiseks erinevad kastmed.

Peedist maitsva maitseaine valmistamine

Mädarõika maitsestamine peediga on väga maitsev ja aromaatne. Selle kodus valmistamiseks vajame:

• värsked suured peet - 1 kg;
• värske mädarõika juur - 1 kg;
• filtreeritud joogivesi - 1 l;
• lauaäädikas 6% - 200 ml;
• rafineeritud õli - 150 ml;
• liiv-suhkur ja lauasool - igaüks 50 g.

Koostisosade valmistamine

Enne mädarõika maitseaine valmistamist peaksite valmistama kõik koostisosad. Juured tuleb pesta ja koorida, seejärel kuivatada ja hakklihamasinaga tükeldada. Peet tuleb loputada, panna pannile, täita veega, keeta ja keeta täiesti pehmeks. Järgmisena tuleb köögivili jahutada, koorida ja riivida.

Kuumtöötlus

Pärast koostisosade ettevalmistamist peaksite alustama toiduvalmistamist aromaatne maitseaine. Selle eest joogivesi peate selle pannile valama ja seejärel keema, lisama soola, suhkrut ja jahvatatud mädarõikajuuri. Selles koostises tuleb koostisosi küpsetada 23 minutit. Sel juhul peaks tulekahju olema minimaalne.

Pärast määratud aja möödumist lisage toidule tükeldatud peet ja jätkake kuumtöötlus veel 10-14 minutit.

Maitseainerull

Pärast maitseaine valmimist tuleb see pliidilt eemaldada ja seejärel lisada rafineeritud õli Ja õunasiidri äädikas. Pärast koostisosade segamist suure lusikaga tuleb need kuumalt panna steriliseeritud purkidesse ja kohe tihedalt sulgeda.

Pärast maitseaine jahutamist toatemperatuurile tuleb seda hoida sahvris või mõnes muus lahe koht, kus seda saab hoida kuus kuud. Sellist maitsvat ja kaloririkast suupistet on soovitatav tarbida 1-2 kuud pärast õmblemist.

Peedimaitseainet mädarõigaga võid serveerida ükskõik millise teise või esimese roa juurde. Lisaks lisavad mõned koduperenaised seda sageli boršile või kasutavad seda a eelroa salat, kandes õhukesele saiaviilule.

Nüüd ma räägin teile, kuidas mu isa süüa teeb maitsev mädarõigas kodus. Igal aastal kaevab ta mädarõikajuuri välja – meie aed on seda täis! Pakun teile kõige lihtsamat retsepti omatehtud mädarõigasäädikaga. Maitse on terav, “pisara välja lööb” ja võtab hetkega hinge kinni. See retsept on tõelistele mädarõika armastajatele.

Seda mädarõikamaitseainet serveeritakse liharoogade kõrvale ja loomulikult tarretisega, kus me ilma selleta oleksime - žanri klassika!

Mädarõika valmistamine

Ettevalmistus kodus mädarõigas jaguneb mitmeks tööosaks:

1). Kõigepealt peate mädarõika juured üles kaevama ja põhjalikult loputama.

2). Ülemine nahk puhastage hoolikalt ja loputage uuesti. See on võib-olla töö kõige raskem etapp.

3). Lihvima ja lisage vajalikud koostisosad.

Riivi kooritud mädarõikajuured peenele riivile või jahvata läbi hakklihamasina. Mädarõika terava aroomi pisarate vältimiseks asetage hakklihamasina kohale kilekott. Kui teil on köögikombain, mis hakib juured mõne minutiga, siis kasutage seda.

Mädarõigas äädikaga - klassikaline retsept

Nüüd jätkame kodus mädarõika valmistamisega. See retsept teeb "Vene mädarõikast" tuuma!

Meil on vaja:

1 kg. mädarõigas

3 spl suhkrut

2 spl soola

2-2,5 klaasi vett

4-5 spl äädikat

Kuidas valmistada mädarõigast kodus talveks

Lisa hakitud mädarõikaga kaussi vesi, sool, suhkur ja lauaäädikas. Sega kõik hästi läbi. Seejärel tõstame need purkidesse ja suleme kaantega, et sisu ära ei kuivaks.

Mis puutub vett, siis lisa nii palju, et saada paksu pudru konsistents. Mis puudutab äädikat, soola ja suhkrut, siis lisa maitse järgi. Me teeme sisse määratud proportsioonid, ja oleme selle valikuga rahul. Maitsestamine pikaajaline ladustamine valmis!

Nüüd teate, kuidas mädarõigast kodus valmistada. Selle retsepti järgi valmistatud mädarõigas kestab kogu talve.

Mädarõigast peetakse õigustatult vene köögi peamiseks maitseaineks. Serveeritakse külmade ja kuumade roogadega, kasutatakse konserveerimisel ja erinevate kastmete valmistamisel. Artiklist leiate soovitusi mädarõika kodus valmistamiseks, mille retsept võib olla väga mitmekesine.

Mädarõigas kasvab kõikjal Venemaal. Seda võib leida mitte ainult suvilate nurkades, vaid ka niitudel või jõekallastel. Supermarketite riiulitelt on seda üsna raske leida, kuid linnaturgudelt saab värsket juurikat osta kastmeks või lõhnavad lehed marinaadi jaoks pole see keeruline.

Kuidas mädarõigas kasvab, selle omadused ja kasutusalad

Seda mitmeaastast taime võib liigitada kapsaste perekonda. Mädarõigas on võimas hargnenud juurestik ja püstised laiad lehed. Mädarõigas pole mulla koostise suhtes valiv ja võib kasvada nii päikesepaistelistel kui varjulistel aladel. Seda taime leiate peaaegu igast suvilast, sest mädarõikapreparaadid on paljudele maitsele.

Aednikud püüavad selle põllukultuuri jaoks koha eraldada krundi nurgas või aia lähedal, kuna mädarõigas kasvab kiiresti ja võib segada teisi taimi.

Mädarõika agressiivne ja agressiivne kasv algab siis, kui see "metsikuks"

See juhtub põllumajandustehnoloogia reeglite mittejärgimise tõttu, kui kultuur kasvab ühes kohas mitu aastat. Fakt on see, et mädarõika juurtel on palju pungi, mis kasvavad mis tahes tingimustes, olenemata nende esinemise sügavusest. Kui mädarõigast iga aasta või paari tagant välja ei kaevata, ulatuvad juured kuni 2 m sügavusele ja neid on võimatu välja kaevata.

Maa sisse jäädes toodavad nad pidevalt uusi kasvukohti, hõivates oma kasvuga üha uusi alasid. Kogenud suvitajad teavad, et mädarõigast on palju lihtsam oma kinnistule sisse tuua kui “metsikust” taimest lahti saada.

Mädarõigas sisaldab palju vitamiinirühmi (C, B, E), samuti foolhapet, palju organismile kasulikke makro- ja mikroelemente, eeterlikke õlisid, fütontsiide. Mädarõigast kasutatakse skorbuudi, gripi, urogenitaalsüsteemi haiguste ennetamiseks ning isuäratajana.

Toiduvalmistamisel on mädarõigas, mille retsepti arutatakse allpool, kuulus oma erilise terava lõhna ja magusa noodiga kirbe maitse poolest.

Mädarõika juurte koristamine

Talveks mädarõikapreparaatide valmistamiseks kasutage juurt, mis sisaldab suures koguses kasulikud ained. Nad kaevavad selle välja hilissügisel või varakevadel. Just sel perioodil juur valmib, selle maitse muutub teravaks ilma kibeduseta või, nagu öeldakse, “kurjaks”, “jõuliseks”. Aiapeenrasse võib jätta paar põõsast ja vajadusel juurikad üles kaevata.

Mädarõika juured kuivavad väga kiiresti

Selle vältimiseks hoidke neid keldris kilekottides või puitkastis, mille põhja on puistatud märja liivaga. Kui juured on veidi närbunud, saab mädarõika talveks koristada, kui see on kuuetunnine. jäävesi.

Suvel kasutatakse mädarõika lehti kurkide ja tomatite konserveerimiseks. Neid lisatakse marinaadile maitseainetena rikkalik maitse. Marineeritud ja marineeritud kurgid lehtede lisamisega jäävad alati krõbedaks ja aromaatseks.

Iga mädarõika valmistamise retsept hõlmab esmalt selle juurte tükeldamist. Seda pole lihtne teha, sest kirbe lõhn lööb ninna ja silmadesse, pisarad voolavad ojana esimestel katsetel juure lihvida. Mõned nipid aitavad seda protsessi lihtsamaks muuta:

• Enne tükeldamist pane mädarõika juur sisse sügavkülmik umbes pooleks tunniks.
• Kui jahvatate mädarõigast hakklihamasinas, pange sisse- ja väljalaskeavade kohale kilekotid.
• Avage aknad laialt ja lülitage ventilaator sisse. Kui teil on võimalus värskes õhus mädarõigast riivida, siis veel parem.
• Nina ja silmi kattev mask aitab vältida ka limaskestade terava lõhnaga kokkupuudet.

Parimad mädarõika retseptid

Kodus mädarõika keetmine võimaldab teil talveks kuuma maitseainet varuda. Seda serveeritakse aspici, tarretatud liha, tarretise, omatehtud vorstide ja muude roogadega.

Mädarõigas vene keeles

Mädarõigast on valmistatud pikka aega klassikaline retsept nautis suurt populaarsust. Venekeelse mädarõika jaoks vajame:

Mädarõika juur (1 kg) kooritakse ja pestakse. Riivi peenele riivile või jahvata hakklihamasinas. Lisage sool (1 spl), suhkur (3 spl) ja keev vesi (1 tass). Koostisosad segatakse kiiresti ja asetatakse steriilsetesse purkidesse. Lisage igasse peal olevasse purki 2-3 tilka sidrunimahla. Kui purgid on konserveerimiskaantega suletud, säilib mädarõigas külmkapis kuni 3 kuud.

Seda mädarõika preparaati serveeritakse nagu puhtal kujul, ja lahjendada hapukoorega vahekorras 1 : 1. Sobib ideaalselt lisandiks keedetud kartulid, tarretatud liha, aspic, lihatoidud.

Mädarõigas peediga

Populaarne Peedi mädarõigas - kuulus retsept mädarõigas, mida pole kodus keeruline valmistada isegi kogenematutel koduperenaistel. Maitseaine osutub erksaks, stimuleerides söögiisu.

• Värske mädarõikajuur (10 tk keskmise suurusega);
• Toores peet (1 tk.);
• Sool ja suhkur maitse järgi;
• Veini- või õunaäädikas (5-6 supilusikatäit).

Mädarõigas ja peet jahvatatakse riivis või hakklihamasinas. Lisage maitse järgi soola ja suhkrut ning kõige lõpus - äädikat. Kui maitseaine osutub liiga paksuks, võid lisada külma keedetud vett kuni soovitud konsistents. Maitseained segatakse, pannakse purkidesse, suletakse tihedalt kaanedega ja asetatakse külmkappi. See “kurja” maitseaine säilib kuu aega.

Kui hoitakse kaua aega mädarõigas peediga pole vajalik, äädikat pole vaja lisada.

Adjika Khrenoder (mädarõigas, gorloder)

Mädarõika kodus valmistamine, mille retsepti me nüüd teile räägime, on vürtsikate kuumade kastmete armastajate seas populaarne.

See valmistatakse järgmiselt:

• 1 kg tomatit jahvatatakse hakklihamasinas;
• Järgmisena jahvatatakse hakklihamasinas või riivis 300 g mädarõika juurt ja küüslauku;
• Lisa 1 spl. l. soola ja suhkrut ning 2-3 spl. veiniäädikas või 1-2 spl. l. lauaäädikas 9%;
• Valmis kaste sisse valatud steriilsed purgid ja kata tihedalt kaanega.

Mädarõigas õunte ja porganditega

Mahedama maitse austajatele meeldib koduse porgandi ja hapukate sortide õuntega mädarõika valmistamise retsept. See valmistatakse järgmiselt:

• 2 kg porgandit riivitakse peenele riivile;
• 100 grammi valmistatakse samamoodi. küüslauk;
• 100 gr. õhukesteks viiludeks lõigatud õunad (Antonovka, Semerenko);
• Aseta õunad, porgandid, mädarõigas kihiti purki ja täida marinaadiga.

Marinaad valmistatakse järgmiselt:

• Keeda 1 liiter vett 3 spl. suhkur ja 1 spl. soola. Lõpus lisa 2 spl. äädikas 9%;
• Steriliseerige ettevalmistatud purgid salatiga 15-20 minutit ja keerake rulli.

Alumine rida

Mädarõika valmistamine kodus pole keeruline, kuid tuleb meeles pidada, et purustamisel ärritab selle lõhn limaskesti ja tekitab rebenemist. Valmis maitseaine on teie jaoks vääriline lisand kulinaarsed meistriteosed ja kaitseb selle eest külmetushaigused talvel.

Mädarõigas on väga väärtuslik köögivili. Selle taime juurel on terav lõhn, magusa maitsega, mis hiljem muutub teravaks ja põletavaks. IN riivitud kujul sellest saab äädikaga segatuna suurepärane maitseaine erinevaid roogasid. Selle terav maitse on tingitud glükosiidi sinigriini olemasolust, mis laguneb ensüümi mürosiini toimel, moodustades väävli-kaaliumsoola, suhkru ja eeterlikud õlid. See on allüülõli, mis mõjutab limaskestade membraane, põhjustades põletust ja pisaravoolu. Enne kui vaatame, kuidas mädarõigast kodus valmistada, tutvume selle kasulike omadustega.

Kasulikud omadused

Mädarõigas on suurepärane ravim skorbuudi vastu, kuna sisaldab suures koguses C-vitamiini. Iidsetest aegadest saadik on seda taime kasutatud raviks mitmesugused haigused, sealhulgas kasvajad. Üldiselt on omatehtud mädarõigas kasulike ainete ladu, see sisaldab palju vitamiine, eeterlikud õlid, fütontsiidid, vaigulised ained, kiudained, samuti makro- ja mikroelemendid. Seetõttu on sellel tootel võimas tervendav toime inimkehale, ergutab kõigi tööd siseorganid ja hoiab ära haiguste esinemise.

Nüüd, kui oleme sellest tervendavast taimest teada, vaatame lähemalt, kuidas mädarõigast kodus valmistada.

Vene laua mädarõigas

Sellise roa valmistamiseks koorige juur esmalt noaga ja loputage. Siis nad riivivad selle. Valage puhaste klaaspurkide põhja külm vesi. keedetud vett ja laotage riivitud juur kihiti nii, et sellel ei oleks aega vabas õhus kuivada. Lisage saadud massile veidi vett, kuni moodustub paks pasta, üks tükk suhkrut või mett ja maitse järgi soola. Võite lisada ka mahla ja riivitud koor sidrun, sel juhul tuleb vee kogust vähendada.

Jätkame mädarõika valmistamist kodus. Niisiis, ülejäänud juuretükid asetatakse riivitud tootega kaussi ja segatakse nii, et need jõuaksid põhja. Tuleb märkida, et valmis mädarõigas peaks olema paksu konsistentsiga, mitte vesine. Enne eelroa serveerimist lahjendatakse iga supilusikatäit magustoidu lusikas hapukoor. See roog tuleb ära süüa kaheteistkümne tunni jooksul, vastasel juhul kaotab see kõik oma toiteomadused.

Mädarõigas marineeritud

Koostis: üks kilogramm mädarõikajuurt, pool liitrit vett, nelikümmend grammi suhkrut, kakskümmend grammi soola, viiskümmend grammi äädikat (9%), maitse järgi kaneeli ja nelki.

Ettevalmistus

Juured tuleb pesta, koorida ja riivida või lasta läbi hakklihamasina. Mass pannakse kuivadesse steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse. Seejärel lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa maitseained, kata kaanega ja jäta, kuni segu on jahtunud viiekümne kraadini. Pärast seda lisatakse äädikas ja jäetakse üheks päevaks seisma. Pärast aja möödumist lahus filtreeritakse, valatakse purkidesse ja rullitakse kokku.

Mädarõigas tomatitega

Vaatame, kuidas valmistada mädarõigast kodus tomatitega.

Koostis: kakssada viiskümmend grammi mädarõika juuri, kolm kilogrammi tomateid, kakssada grammi küüslauku, kolm supilusikatäit soola ja suhkrut.

Ettevalmistus

Juured puhastatakse hästi ja leotatakse pool tundi külm vesi. Pärast aja möödumist pange see blenderisse ja jahvatage. Tomatid pestakse, lõigatakse viiludeks ja hakitakse hakklihamasinas koos kooritud küüslauguga. Kõik koostisained asetatakse segistisse, lisatakse sool ja suhkur ning seejärel jahvatatakse. Mädarõika eelroog on valmis. Võib panna purkidesse ja säilitada kaua külmas, kuid kohe pärast valmistamist tarbides saab organism sealt kõik kätte toitaineid. Arvukad uuringud on näidanud, et püreestatud toode säilitab kõik vitamiinid ühe nädala, mistõttu on maitseainet soovitav valmistada sellistes kogustes, et saaksid selle selle aja jooksul ära süüa.

Hrenoder

See suupiste on vürtsikas, on ebatavaline maitse ning sobib hästi prae- ja hautatud liha, tarretatud liha, kala, pelmeenide ja muude roogade kõrvale. Vaatame, kuidas selle retsepti abil kodus mädarõigast valmistada.

Koostis: üks kilogramm mädarõikajuurt, viissada grammi peedimahla, sada grammi granuleeritud suhkrut, üks klaas lauaäädikas, kolmkümmend grammi soola.

Ettevalmistus

Juur puhastatakse, pestakse ja keeratakse läbi hakklihamasina. Toores peet Need kooritakse, riivitakse ja saadud massist pressitakse mahl välja, mis seejärel filtreeritakse läbi marli või sõela. Inimesed jäävad sellesse magama granuleeritud suhkur ja soola, segage hoolikalt, lisage äädikas ja mädarõigas. Saadud mädarõigas pannakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse. nailonist katted, mille järel nad panid selle külma kohta. See omatehtud mädarõika retsept on väga lihtne ja lõpptulemus on üsna tervislik roog mida saab serveerida liha ja kalaga.

Õun mädarõigas

Koostis: kolmsada grammi hapud õunad, viiskümmend grammi suhkrut või mett, sada grammi riivitud mädarõikajuurt, maitse järgi soola ja sidrunimahla.

Ettevalmistus

Õunad pestakse ja tükeldatakse jämedalt ilma seemneid ja koort eemaldamata. Seejärel piserdatakse need üle suhkru või meega ja hautatakse. Kuumadena hõõrutakse need läbi sõela, segatakse mädarõikaga, soolatakse ja jootakse sidrunimahl. Suupiste on valmis!

Millega sa mädarõigast sööd?

Me juba teame, kuidas mädarõigast kodus valmistada, vaatame, milliste roogadega seda kasutatakse.

Nii et see kasulik toode serveeriti kõigile kalatoidud, näiteks aspic, pirogues, telny, suitsutatud tuur, keedetud tuur ja nii edasi. Samal ajal tarbitakse mädarõigast külmaga lihatoidud, eriti sealiha. Niisiis, seda serveeritakse tarretise, tarretatud liha, tarretatud sea, tarretatud linnuliha, keedetud külm veiseliha, keel, sea ​​pea ja nii edasi.

Vene köögis valmistati mädarõigas vahetult enne serveerimist, püüdes seda mitte kauemaks kui kaheks päevaks jätta. Samas oli see pikantselt vürtsikas, ilma äädikata tehtud. Tänapäeval on see maitseaine kogu maailma köökides üsna populaarne mahe maitse koos ootamatu särtsuga, mis on suupiste suurim võlu.

Mõned lihtsad saladused

Teades, kuidas mädarõigast kodus valmistada, ei tohi unustada mõnda soovitust, mille järgimine aitab teil saada tõelise "vene eelroa". Niisiis, vana vene retsepti järgi mädarõikale äädikat ei lisata, seega tuleb see valmistada vahetult enne kasutamist (säilivusaeg ei ületa sel juhul nelja tundi).

Selleks, et suupiste oleks magus, kuid “kurja”, peate selle valmistamiseks valima kvaliteetsed tooted. Sel juhul peaks mädarõikajuur olema näpujäme, ilma kahjustusteta, tugev ja mahlane. Isegi kui kahjustusi saab parandada mehaaniliselt eemaldades, halvad kohad välja lõigates, on mahlasuse kadu korvamatu. Juure leotamine viib mahlade leostumiseni, mis annab roale aroomi ja pikantse teravuse.

Kuidas mädarõigast õigesti säilitada?

Õigesti säilinud taimejuur ei kaota oma kasulikud omadused, saab sellest "tõelise" suupiste. Selleks hoitakse seda liivaga kastides, asetatakse ridadesse, nii et üks juur ei puutuks teisega. Kõik read on kaetud puhta liivaga ilma lisanditeta. Kord nädalas kastetakse (puistatakse) iga kasti veega nii, et liiv jääks alati niiske. Kui teete kõik õigesti, saate aastaringselt värsket mahlast mädarõigast.

Natuke ajalugu

Vana-Vene köögi retseptides kasutati mädarõigast kuueteistkümnendal sajandil kala maitseainena. Veidi hiljem lisati see mõni minut enne serveerimist kaliasse, hapukurkidesse, solyankasse ja kastmetesse. Salatite leiutamisega hakati neisse juurutama mädarõigast. Nii lisati seda porgandi-, peedi-, redise- ja õunaroogadele, rutabaga, keedetud juurviljadele, aga ka vinegrettidele.

Kuni 19. sajandi alguseni oli selle köögivilja maitsestamine domineeriv, mitte ainult toiteväärtus, aga ka ennetav, kuna mädarõigas aitas ära hoida erinevate nakkus- ja bakterioloogiliste haiguste teket. Hiljem hakati mädarõigast asendama sinepiga, kuid vene köök kaotas siin ainult. Tänapäeval on selle taime maitsestamine igal laual asendamatu, kuna see on maitseomadused nii ainulaadne ja atraktiivne, et mitte igaüks ei suuda vastu panna. Veelgi enam, see taim, mis on looduslik antibiootikum, on võimeline võitma paljusid haigusi, mis on meie ajal nii oluline. Peate lihtsalt meeles pidama, et roog võib lühikese aja jooksul säilitada oma kasulikud omadused, mistõttu tuleb seda enne serveerimist küpsetada.