Rafineeritud ja rafineerimata taimeõli: kumb on kasulikum, miks õli rafineeritakse, õlis praadimine. Rafineeritud ja rafineerimata õli erinevus

Tänapäeval teavad kõik taimeõlide kasulikkusest ja meil on palju valida: sortiment on nii rikkalik, et eelmiste, "nõukogude" aegade ostjad ei osanud arvata, et maailmas on nii palju taimeõli liike ja sorte. ja üllatavalt maitsev ja tervislik ...

Inimene vajab heaks toitumiseks taimeõli, kuna see sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, mis kaitsevad meie rakke negatiivsete mõjude ja hävimise eest, ning palju vitamiine ja toitaineid.

Ja kuidas valida kogu selle külluse hulgast õige õli, mis tõesti kasuks tuleb?

Esiteks jagatakse kõik õlid rafineeritud ja rafineerimata. Ja kui varem, mitu aastakümmet tagasi, peeti rafineerimata õli peaaegu vaeste tooteks, siis tänapäeval on olukord dramaatiliselt muutunud ning just rafineerimata õlisid peetakse parimateks ja tervendavamateks ning rafineeritud õli kohta öeldakse, et pole midagi kasulikku. jääb sellesse. Kus on tõde?

Taimeõli kasulikkus sõltub peamiselt selle koostisest, rasvade ja hapete vahekorrast ning need näitajad jäävad praktiliselt muutumatuks ka pärast rafineerimist. See tähendab, et nafta kasulikkust ei tohiks sellest vaatenurgast hinnata. Sellegipoolest on ka rafineerimise etapid erinevad ja siin tuleb õppida mõistma.

Miks õli rafineeritakse?

Miks õli rafineeritakse, kui see ei mõjuta selle koostist? Esiteks tehakse seda selleks, et muuta see neutraalseks, peaaegu maitsetuks. See võib tunduda täiesti ebavajalik, kuid te ei tohiks liiga palju üldistada - õli kasutatakse toiduvalmistamisel paljude roogade valmistamiseks, pealegi täiesti erinevat, nii koostiselt kui ka valmistamisviisilt. Salateid ja mõningaid suupisteid on parem maitsestada rafineerimata õliga, kuna neid roogasid ei küpsetata, pealegi annab õli salatile lisamaitset.

Kui taimeõli kasutatakse kuumade roogade valmistamiseks, toidu praadimiseks või küpsetamiseks, siis rafineerimata õlist võib olla rohkem kahju kui kasu - suitsu, põletuse, vahu, ebameeldiva lõhna ja maitse tõttu. Rafineerimata õli võib üleküpsetamisel kaasa aidata ka teatud kahjulike ainete tekkele toidus, eriti kõrgel temperatuuril.

Nafta rafineerimise meetodid

Kaasaegses tööstuses rafineeritakse taimeõli kahel viisil: füüsikaliselt ja keemiliselt. Füüsikaline meetod hõlmab tavaliselt adsorbentide ja keemiline - leeliste kasutamist. Kõige sagedamini kasutatakse keemilist meetodit, kuna see on lihtsam, paremini arenenud ja ka saadava toote kvaliteeti on lihtsam kontrollida.

Sel viisil rafineeritud õli tootjad kinnitavad, et tarbijal pole karta midagi ning lõpptootesse ei satu kahjulikke lisandeid, sest tootmises kasutatakse kõige ohutumaid toiduainete töötlemiseks lubatud leeliseid. Lisaks on õli hästi pestud ning sinna ei jää isegi kemikaalide jälgi. Ma tõesti tahan uskuda, et see on tegelikult nii...

Mis vahe on rafineeritud ja rafineerimata õlidel?

Rafineeritud õli erineb rafineerimata õlist mitte ainult maitse poolest, õigemini selle puudumisest, vaid ka selle poolest, et see ei suitse ega moodusta kuumade roogade valmistamisel vahtu.

Õlis praadimine

Et rafineeritud õli suitsema hakkaks, peab pann vähemalt üsna kuum olema. Suitsupunktiks loetakse temperatuuri, mille juures konkreetne õli suitsema hakkab, ja tuleb öelda, et see on erinevate õlide puhul erinev.

Kui õli suitseb ja põleb, tekivad praadimisel kantserogeenid, mille ohtudest on kõik kuulnud. Näiteks akroleiin, kõige lihtsam aldehüüd, mis tekib kuumal pannil aurudena, mõjub mürgiselt silmade limaskestadele ja ärritab hingamisteid, mistõttu arenevad mitmesugused põletikulised haigused.

Kui kokk hingab roogasid valmistades pidevalt sisse akroleiini aure, siis lõpuks omandab ta terve hunniku kroonilisi haigusi, pealegi pole valmivate roogade kvaliteet kaugeltki parim. Seega peate praadimiseks kasutama ainult rafineeritud õli ja ärge panni üle kuumutage.

Õlide suitsupunktis tekivad ka muud kahjulikud ained, nagu rasvhapete polümeerid ja vabad radikaalid, mis jäävad valmivate roogade koostisesse. Kui sööte selliseid roogasid sageli, võib see põhjustada kroonilisi terviseprobleeme, sealhulgas onkoloogia arengut.

Pruun koorik röstitud kartulitel, mida me nii väga armastame, sisaldab akrüülamiidi – ainet, mis on samuti kantserogeenne ja võib isegi DNA-d hävitada. Enamik akrüülamiidi tekib kartulite pika aja jooksul friteerimisel, nagu McDonaldsis.

Mida üleküpsetatud lihas või kalas ei sisaldu: tüki sees tekivad südamehaigusi tekitada võivad heterotsüklilised amiinid, kõrbenud praes aga polütsüklilised suure süsinikusisaldusega kantserogeenid. Enamasti juhtub see siis, kui õli ei kasutata esimest korda ja pann läheb väga kuumaks.

Järgmised kantserogeenid, mis sageli praadimisel tekivad, on peroksiidid ja enamik neist tekib Kesk-Venemaal nii laialt levinud päevalilleõlis praadimisel. Seetõttu on praadimiseks kõige parem kasutada oliiviõli - see praktiliselt ei moodusta kantserogeene. Pole asjata, et Vahemere dieeti, kus oliiviõli on traditsiooniliselt peamine taimeõli, peetakse tervisele kõige kasulikumaks.

Eelneva põhjal ei ole raske mõista, et õli, nii rafineeritud kui ka rafineerimata, tuleb õigesti kasutada – ja siis ei teki probleeme toitumise ja tervisega.

Milline õli on tervislikum: rafineeritud või rafineerimata?

Siiski peaksite teadma, et kõige kasulikumad on rafineerimata taimeõlid, mis on saadud külmpressimise meetodil madalal temperatuuril - mitte kõrgemal kui 45 ° C. Nendel õlidel on rikkalik värv, igale tüübile iseloomulik lõhn ja tõeline loomulik maitse.

Sellise õli kasutamise eeliseid on raske üle hinnata, kuid mõningaid reegleid tuleb meeles pidada.

"Elusat" õli on võimatu hoida soojas, valguses ja vabas õhus - nii kaotab see kiiresti kõik oma kasulikud omadused, muutub häguseks, muutub kibedaks ja maitsetuks ning kahjustab ainult keha.

Üldiselt on rafineerimata õlil lühike säilivusaeg - ja võib-olla on see selle peamine puudus, seetõttu on parem hoida seda külmkapis klaaspudelis ja mitte kasutada pärast aegumiskuupäeva.

Meie jaemüügis leidub kõige sagedamini rafineeritud õli ja seda saab palju kauem säilitada. Kuid hoolimata sellest, kuidas tootjad meile kinnitavad, ei sisalda paljud rafineeritud õlid peaaegu üldse vitamiine ja vähe kasulikke aineid; see kehtib eriti kuumalt töödeldud õlide kohta temperatuuril kuni 200 ° C. Võib-olla seetõttu ütlevad mõned rafineeritud õlitootjad tarbijatele, et seda võib valguse käes hoida ja see ei rikne – sest seal pole peaaegu midagi rikkuda.

Seega tuleks rafineeritud õli kasutada ainult toitude praadimiseks ja küpsetamiseks ning lisada rafineerimata õli salatitele, vinegrettidele, suupistetele ja maitseainetele – nii saad loodusest kätte kõik parima, mis taimeõlil on.

Paljud koduperenaised küsivad endalt: mis vahe on rafineeritud õlil ja rafineerimata õlil. Selles artiklis käsitleme mõlemat tüüpi õlide põhiomadusi.

Valmistamismeetod

Peamine eristav tunnus on tooraine tootmisviis. Toor- või rafineerimata õli toodetakse pressimise meetodil, mida tuntakse ka kui "külmpressimise" või ekstraheerimise meetodit. Pressimisel, mehaanilisel meetodil, lastakse tooraine lihtsalt läbi pressi ja saadakse valmistoode. Seda õli peetakse keemilise koostise poolest kõige väärtuslikumaks. Selle meetodiga on aga võimatu saada kogu toodet, seetõttu töödeldakse teisest toorainet täiendavalt keemiliselt, ekstraheeritakse, lisades reaktiive ja kuumutades kooki. Selline õli on oma omadustelt palju halvem kui esimese ekstraheerimise õli. Venemaal kasutatakse toote valmistamiseks peamiselt päevalille- ja maisiseemneid, soojades maades sobivad suurepäraselt oliivid, mandlid jne.

Rafineeritud või puhastatud õli läbib täiendava keemilise töötluse, mille käigus eemaldatakse valmistootest erinevad sadestunud lisandid, värvained, samuti vitamiinid ja aminohapped.

Keemilise koostise eripära

Rafineeritud õli sisaldab minimaalselt toitaineid, sellel on heledam toon ja peaaegu puudub lõhn. See lihtsalt säilitab määrdeomadused, kuid mitte enam. Praadimiseks sobib aga kõige paremini rafineeritud õli, kuna sel juhul tekib palju vähem kahjulikke aineid ning valmistoidul pole ebameeldivat lõhna ja maitset. See on rafineeritud õli vaieldamatu eelis rafineerimata õli ees, mis ei sobi üldse praadimiseks.

Rafineerimata õli omakorda eristub selle eredalt rikkaliku värvi ja aroomi ning väljendunud maitse poolest. See toode sobib suurepäraselt salatite lisandiks. Toorõli sisaldab suures koguses noorte vitamiine - A ja E, erinevaid aminohappeid (olenevalt õli tüübist), samuti antioksüdante. Sellise õli igapäevane kasutamine väikestes kogustes taastab juuste ja küünte struktuuri, parandab naha seisundit ja normaliseerib ka seedetrakti tööd.

Taimeõli kasutatakse kõikjal: koduperenaised ei kujuta toiduvalmistamisprotsessi ilma selleta ette; kosmeetikud kasutavad seda laialdaselt nahahooldustoodete alusena; mõnda inimest ravitakse isegi õlidega. Milline neist on kasulik: rafineeritud või rafineerimata õli? Milliseid tooteid tootmiseks kasutatakse? Kuidas on taimeõlid kasulikud? See toode tekitab palju küsimusi.

Miks on taimeõli kasulik

Taimeõlide kasulikud omadused on tuntud juba pikka aega. See toode on aga väga salakaval, sest ebaõige kasutamise korral võib see organismile oluliselt kahjustada.

Toidus tasub kasutada taimeõlisid, kuna need sisaldavad palju kasulikke elemente, millest peamised on polüküllastumata rasvhapped. Just nemad kaitsevad keharakke kahjulike mõjude eest. Lisaks ei sisalda taimeõli kahjulikku kolesterooli, loomset rasva. Taimeõlide tarbimine küllastab keha vitamiinide ja toitainetega.

Taimeõli tootmine ei piirdu tänapäeval ainult päevalilleseemnetega, selleks sobivad arvukad õliseemned: lina-, oliivi-, rapsi-, seesami-, isegi sheapuu. Lisaks üldistele kasulikele omadustele sisaldavad kõik need õlid ainulaadset vitamiinide ja mineraalainete koostist.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata asjaolule, et taimeõli on väga kasulik, on selle kasutamisel mitmeid piiranguid. Nii et ettevaatlikult tasub seda lisada ülekaaluliste inimeste dieeti, sest see on väga kaloririkas – umbes 1000 kcal 100 grammi kohta.

Samuti ärge laske end suhkruhaigetele ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele mõeldud taimeõlidega kaasa lüüa.

Maksa- ja sapiteede probleemide korral, pärast maksa ja sapipõie operatsioone, tuleb taimeõli kasutada ettevaatlikult.

Teeme reservatsiooni, et te ei tohiks seda toodet dieedist täielikult välja jätta, sest see on kehale väga kasulik.

Laste vanus ei ole mingil juhul taimeõli kasutamise vastunäidustuseks: see on lapse toidus kohustuslik alates esimesest eluaastast. Mõnele lapsele, kui nad ei võta piisavalt juurde, määratakse nimetatud toode alates 5-6 kuust.

Oluline punkt! Taimeõli kasutamisel tasub meeles pidada, et see võib 100-kraadise ja kõrgema temperatuurini kuumutamisel, aga ka ebaõigel säilitamisel oluliselt kahjustada iga keha. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada rääsunud maitse või setetega taimeõli – see viitab toote oksüdeerumisele. Rafineerimata õli ei sobi praadimiseks: kuumutamisel eralduvad ohtlikud ained, mis võivad põhjustada vähki.

Valesti valitud taimeõli võib kehale kahjustada: hoolimatute tootjate sõnul on see mõnikord tehniline, toiduks sobimatu. Selles küsimuses ei tohiks te liiga odavat toodet taga ajada. Samuti tuleb meeles pidada, et soja- või rapsiõli tootmiseks võib kasutada geneetiliselt muundatud toorainet, mille kahju organismile pole täielikult mõistetav.

Taimeõli valmistamine

Taimeõli tootmine toimub vastavalt järgmisele skeemile. Esmalt pressitakse või ekstraheeritakse valitud õliseemned. Mõnikord kasutatakse mõlemat meetodit: esiteks pressitakse tooraine välja ja seejärel kasutatakse ekstraheerimist. See on tingitud sellest, et pressimisega ei saavutata kõigest väljapressimist, mida kultuur annab. Ekstraheerimisprotsess toimub abikemikaalide kasutamisega, mis seejärel valmistootest eemaldatakse. Nii saadakse rafineerimata õli.

Rafineerimine: mis see on

Rafineerimisprotsess on vajalik selleks, et maitseomane rafineerimata õli muutuks maitsetuks ja lõhnatuks. Reeglina on selline toode vajalik mõne roa valmistamiseks, et mitte häirida teiste toodete maitset. Õli rafineeritakse kahel viisil: kasutades leeliseid (keemiline) ja kasutades adsorbente (füüsikaline).

Sagedamini kasutavad tootjad esimest võimalust selle lihtsuse ja võimaluse tõttu kontrollida toote kvaliteeti kõigil tasanditel. Väärib märkimist, et kuigi õli puhastamiseks kasutatakse leeliseid, ei tohiks tarbijad karta. Esiteks on kõik kemikaalid vaid toiduainetööstuses lubatud ained ja teiseks pestakse isegi need hiljem valmistootest hästi välja.

Milline õli on parem: rafineeritud või rafineerimata

Vitamiinide ja muude toitainete sisalduse poolest edestab rafineerimata taimeõli rafineeritud õli. Tõepoolest, puhastusprotsessi käigus läheb hulk kasulikke omadusi kaotsi. Rafineerimata toode sisaldab samu kasulikke aineid ja maitset nagu taimed ise, millest see toodetakse. See muudab rafineerimata õli tõeliseks vitamiinide laoks.

See õli aga praadimiseks ei sobi. Siin peate kasutama rafineeritud, sest see ei suitse ega vahu kuumutamise ajal. Siiski tasuks olla ettevaatlikum: ära küpseta toite üle ega kasuta fritüüriõli uuesti. See on täis kopsakate kantserogeenide annuse saamist.

Salatite jaoks sobib ideaalselt rafineerimata õli, mille kasu kehale on maksimaalne. Rafineerimine toimub reeglina kõrgel temperatuuril, ulatudes 200 kraadini, mis hävitab peaaegu kõik kasulikud mikroelemendid.

Teine kvaliteet, mis eristab rafineeritud ja rafineerimata õlisid, on nende säilitustingimused. Rafineerimata toodet on soovitatav hoida külmkapis pudelis, mis ei lase päikesevalgust sisse. Selle säilivusaeg on väga lühike. Rafineeritud õli säilib kauem toatemperatuuril läbipaistvas anumas.

Rafineerimata õlid meditsiinis

Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse rafineerimata õli laialdaselt teatud haiguste raviks. See pole üllatav, sest see toode sisaldab suures koguses toitaineid.

Laialdaselt kasutatakse taimeõli võimet eemaldada organismist kahjulikke baktereid. Selleks piisab, kui lahustada igal hommikul väike kogus suus. 15 minuti pärast sülitage õli välja. See lihtne protseduur aitab hoida keha puhtana ja nooruslikuna.

Külmetusrohtu valmistatakse rafineerimata oliivi- ja päevalilleõlide baasil. Piisab, kui segada tooteid võrdsetes osades ja nõuda neisse supilusikatäis kuiva rosmariini. 21 päeva pärast on ninatilgad valmis.

Seedesüsteemi toimimise parandamiseks piisab, kui võtta kolm korda päevas supilusikatäis mis tahes rafineerimata õli. See protseduur normaliseerib väljaheidet, ravib kõhukinnisust.

Leotades kuuma punast paprikat klaasi mis tahes toorõlis, saate liigesevalu vastu hea vahendi.

Külmakahjustus aitab leevendada rafineerimata oliiviõli: lihtsalt tilgutage seda kahjustatud piirkondadele. Mitte mingil juhul ei tohi seda sisse hõõruda.

Rafineerimata oliiviõli

"Vedel kuld" – seda nimetatakse oliiviõliks selle suure hulga kasulike omaduste tõttu. Oliivi kasulikkust on märgatud juba iidses maailmas. Milleks seda õli kasutatakse?

Oliiviõlis sisalduv oleiinhape alandab vere kolesteroolitaset. Seetõttu on see kasulik toode südame-veresoonkonna haigustega inimestele. Lisaks on rafineerimata oliiviõli võimeline tugevdama veresoonte seinu.
Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele on see toode omastatav ilma probleemideta. Lisaks vähendab see söögiisu, aitab seedekulglat ja kiirendab ka ainevahetust. See teeb sellest tootest abistaja võitluses rasvumise vastu.
Just rafineerimata oliiviõli soovitavad lastearstid lastele anda. Esiteks imendub see hästi ja teiseks aitab see kaasa kaltsiumi säilimisele luudes.
Oliiviõlis leiduv linoolhape on tervisele kasulike omaduste aare. Sellel pole mitte ainult taastavat ja haavu parandavat toimet, vaid see aitab kujundada ka lihastoonust. Linoolhape aitab taastada nägemist, parandada liigutuste koordineerimist ja võita psühholoogilisi häireid.
Antioksüdandid ja linoolhape teevad oliiviõlist tõhusa vähi ennetava aine.

Siiski tuleb meeles pidada, et mõõdukalt on kõik hea. Seega on ülekaalulistele inimestele kasulik vaid 3 supilusikatäit toodet päevas – kõik muu võib tervisele negatiivselt mõjuda ja aidata kaasa keharasva tekkele.

Oliiviõli on hea kolereetiline aine, seetõttu ei soovitata seda kasutada inimestel, kes põevad maksa- ja sapipõiehaigusi.

Rafineerimata päevalilleõli

Rafineeritud ja rafineerimata päevalilleseemneõli on kõige soodsam. Loomulikult peaksite eelistama rafineerimata. Sellel on kõik taimeõlide omadused ja kasulikud omadused. Lisaks sisaldab see toode suures koguses vitamiine ja rasvhappeid. See aitab normaliseerida lipiidide ainevahetust, vähendada halva kolesterooli taset veres. Tänu nendele omadustele hindavad toitumisspetsialistid rafineerimata päevalilleseemneõli (mõõdukalt!). See mitte ainult ei soodusta kaalulangust, vaid normaliseerib ka seedimist ja väljaheidet.

Rafineerimata kookosõli

Rafineerimata kookosõli on ainulaadne toode. Erinevalt teistest suudab see oma raviomadused pikka aega säilitada. Lisaks ei kaota see õli oma maitset ka korduval kuumutamisel. See teeb rafineerimata kookosõlist vastunäidustustevaba toote.

Lisaks kõikidele õliseemnetele omastele vitamiinidele ja mineraalainetele sisaldab see toode ainulaadset looduslikku niisutajat – hüaluroonhapet. See muudab selle kosmetoloogias asendamatuks.

Veel üks huvitav kookosõli omadus on selle võimetus muutuda keharasvaks. Seetõttu on see ideaalne toode dieedipidajatele.

Sheavõi (sheavõi) ekstraheeritakse sheapuu viljadest, mida nimetatakse Aafrika imeks. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuid Venemaal on see rohkem tuntud kui kosmeetikatoode juuste, näo ja keha naha hooldamiseks.

Toote ostmisel seisavad paljud silmitsi probleemiga valida rafineeritud ja rafineerimata sheavõi vahel. Kahe tüübi hinnavahe on üsna suur, nii et mõtleme välja, kas tasub üle maksta.

Sheavõi, rafineeritud ja rafineerimata: nende erinevus

Sheavõi klassifikatsioon

A - rafineerimata sheavõi. Looduslik toode, mis saadakse veega. Värvus - helebeežist erekollaseni, lõhn - nõrgalt pähkline.
B - rafineeritud, desodoreeritud. Valge (võib olla kollaka varjundiga), lõhnatu.
C on lahustiga saadud produkt. Valge, lõhnatu.
D - toode, mis sisaldab vähesel määral lisandeid.
C - toode, mis sisaldab suures koguses lisandeid. Seda kasutatakse kosmetoloogias harva.

Esimesed kolm kariteklassi on kommertslikud, st. heaks kiidetud kasutamiseks kosmetoloogias ja farmakoloogias. A- ja B-klassi sheavõid leidub kõige sagedamini meie kaupluste riiulitel ja apteekides.

Mis vahe on kahel peamisel tootetüübil?

Toores sheavõi ei läbi vastuvõtmisel termilist töötlust, mis võimaldab säilitada selles sisalduva lähteaine kõik kasulikud komponendid. Lõviosa (umbes 80%) selle koostisest langeb rasvhapete (palmitiin-, linool-, steariin- jne) poolt moodustatud triglütseriididele. Veidi alla 20% on seebistumatuid rasvu, mida esindavad peamiselt karisteroolid. Nende ühine töö triglütseriididega määrab toote kasulikkuse.

Lisaks sisaldab rafineerimata sheavõi (sheavõi) vaid 1% E-vitamiini (näiteks sisaldab seda kordades rohkem). Loodusliku toote värvus võib varieeruda helebeežist sügavkollaseks, kvaliteettoote lõhn on võine-pähkline, mitte kuidagi rääsunud.

Mis juhtub, kui puhastate sheavõid? Rafineerimise käigus kaotab iga taimeõli suurema osa oma vitamiinidest ja mineraalidest. Pärast puhastamist kaotab sheavõi sellise rikkalikkuse nagu 1% tokoferoolist, kuid triglütseriidid ja karüsteroolid jäävad toote koostisse peaaegu puutumatuks. Aroom, nagu see, puudub.

Rafineerimata sheavõi kasutusalad

Rafineerimata sheavõid kasutatakse põletuste, verevalumite korral, osaleb naha taastumisprotsessis, niisutab ja toidab. Seda kasutatakse nii puhtal kujul kui ka koos teiste hooldustoodetega. Õiglane sugu kasutab toodet kuiva naha niisutamiseks.

Sheavõi sobib väga hästi talviseks kasutamiseks. See niisutab ja toidab suurepäraselt pakase käes mõranenud huuli ja käte nahka.

Sheavõi aitab toime tulla ka kandade ja küünarnukkide kareda nahaga. Igapäevane kasutamine parandab oluliselt nende probleemsete piirkondade seisundit.

Lisaks on õli osa erinevatest põletikuvastastest salvidest ja losjoonidest, mis on vajalikud nahahaiguste, nagu akne, ekseemi, vanuselaikude, armide, rosaatsea jne raviks. Ravib ja desinfitseerib nahka suurepäraselt.

Sheavõi pole juustele vähem kasulik. Rakendus aitab lahendada selliseid probleeme nagu nende kadu, tuhmus ja lõhenenud otsad. Piisab, kui kandad toodet juuksejuurtele ja kogu pikkuses mitu korda nädalas, et teie lokid tänaksid teid uskumatu sära ja tugevusega.

Kasutades rafineeritud sheavõid

Rafineeritud sheavõi säilib kauem kui rafineerimata, muutes selle kasutamise praktilisemaks. Lisaks, hoolimata puhastusprotsessist, ei kaota see oma omadusi nagu niisutus ja toitumine. Seetõttu kasutavad paljud naised rafineeritud sheavõid omatehtud näo- ja kehamaskides, aga ka juustes.

Milline sheavõi on parem: rafineeritud või rafineerimata?

Mis vahe on rafineeritud sheavõil ja rafineerimata sheavõil, välja arvatud selle värvus ja aroomi puudumine? See on õige, see ei sisalda seda väga ühte protsenti E-vitamiini. Kas see teeb asja hullemaks? Võib-olla, kuid mitte kriitiline. Lõppude lõpuks saab seda rikastada kohalikust apteegist ostetud E-vitamiiniga penni eest. Nii et kas tasub üle maksta?

Päevalilleseemnetest, oliividest, seesamiseemnetest, maisist, rapsiseemnetest valmistatud taimeõli on tänapäeval iga inimese toitumises olulisel kohal. Lauale valime vastavalt enda eelistustele rafineeritud ja rafineerimata õlid, mille erinevus seisneb toote töötlemise tüübis. Iga kulinaarspetsialisti jaoks on teatud roogadele lisatud selliste koostisosade eelistatud sordid, kaubamärgid ja kogused.

Taimeõli on kehale väga kasulik. Kuid selleks, et selle toote kasutamisest ainult kasu saada ja isegi minimaalset kahju mitte eeldada, peate valima õige õli. Ja esimene küsimus, mis tekib hea valiku valimisel: kas parem on osta rafineeritud või rafineerimata õli? Millised on nende kahe erineva toote erinevused ja omadused töötlemise osas? Proovime sellesse küsimusse süveneda ja leida õiglase vastuse, mis aitab valida oma tervisele sobiva toiduvaliku.

Mis vahe on rafineeritud õlil ja rafineerimata õlil? Toote variandid

Selleks, et mõista, mille poolest rafineeritud õli erineb rafineerimata õlist, tasub mõista, mis on rafineerimine. Tegelikult on see teatud tüüpi toote puhastamine lisanditest ja mõnest elemendist. See protsess viiakse läbi keemilise või füüsikalise meetodi abil. Puhastustehnoloogia hõlmab toote moodustavate ainete aurustamist, filtreerimist ja neutraliseerimist. Rafineeritud õli saamiseks vedelik läbib mitmeastmelise puhastamise, desodoreerimise ja selgitamise. Lõpptootel on hele läbipaistev varjund, peaaegu puudub lõhn, ei vahuta kuumuse ajal. Näib, et mitte koostisosa, vaid leid! Kuid kõik need eelised pole nii lihtsad.

Toornafta on toorprodukt. Aga millest see pole puhastatud? Milliseid lisandeid või elemente õli koostises, näiteks päevalille, võib pidada üleliigseks? Rafineerimisprotsess eemaldab struktuurist peaaegu kõik, mida võib selles tootes väärtuslikuks pidada. Järele jäävad vaid rasvad ja väike osa muust koostisest.

Selgub, et rafineeritud õli on kõigest puhastatud toode! Selles pole peaaegu midagi kasulikku ega ole ka kasulik. Alles jäävad vaid konsistents ja omadused: määriv toime, kleepumisvastane toime, pehmendusvõime. Kõiki neid omadusi kasutatakse sageli roogade maitse ja tekstuuri parandamiseks. Aga kas saame rafineeritud õlist veel midagi kasulikku? Selle peale tasub mõelda!

Milline õli on tervislikum ja parem: rafineeritud või rafineerimata?

Supermarketisse maitsvate ja tervislike toodetega käru täitma minnes tuleks mõelda, mida täpselt endale ja oma perele valida. Milline õli on tervislikum ja parem: rafineeritud või rafineerimata? Vaatleme üksikasjalikult mõlemat õlide võimalust.

Viimistletud:

peaaegu värvitu või nõrga kollaka varjundiga;
sellel ei ole väljendunud maitset või puudub täielikult maitsev varjund;
ei vahuta praadimise ajal;
on heade määrimis- ja pehmendusomadustega;
see on kombineeritud mitmete toodetega, mis on rohkemate inimeste toitumises põhilised;
peaaegu ei muuda toodete maitset.

Rafineerimata:

on meeldiva merevaigu varjundiga;
on põhjast olenevalt meeldiva maitsega (seemned, mais, oliiv);
vahutab praadimise ajal kergelt;
määrib ja pehmendab hästi;
sobib hästi paljude toodetega;
mõjutab roa maitset.

Iga tooteomaduste loendi juurde soovin lisada punkti toitainete sisalduse kohta: vitamiinid, mikroelemendid, bioaktiivsed komponendid. Viimistletud versiooni puhul on see punkt peaaegu negatiivne. Enamik kasulikke komponente eemaldatakse puhastamise käigus. See tähendab, et tegelikult ei sisalda rafineeritud õli enam vitamiine algselt ja rafineerimata õli säilitab suure osa kõigist organismile olulistest ainetest.

Selle kõige põhjal proovime vastata küsimusele: mis on parem ja kasulikum - rafineeritud või rafineerimata õli? Kui vaadata seda teemat tervislikku toitumisse ideaalselt sobiva toote valiku seisukohalt, siis tuleks kindlasti eelistada rafineerimata õli. Siin küsite: "Aga kuidas on nende ainete võimaliku kahjuga, mis jäid puhastamata jätmise tagajärjel?" Vastame: “Taimse saaduse mõõdukas ja õiges kasutamises ei saa kahju olla. Kuid naturaalsest muutumatust tootest, mis sisaldab väärtuslikke rasvhappeid, poolküllastunud happeid, aminohappeid, vitamiine jne, on eelised kindlasti olemas.

Näitena võtame vaatluse alla puhastuskuuri läbimata päevalilleõli koostis. Kompositsioon sisaldab: E- ja A-vitamiini, oomega-3, -6 happeid, oleiinhapet. Keha küllastumine nende ja teiste komponentidega aitab kaasa:

kudede (nahk, juuksed, küüneplaat) nooruse ja elastsuse säilitamine;
tugeva immuunsüsteemi moodustumine;
toitainete tasakaalu stabiliseerimine organismis;
soolestiku funktsiooni parandamine;
hormonaalse taseme normaliseerimine.

Taimeõli ümbritseb õrnalt mao limaskesta, mis loob loomuliku kaitse mehaanilise mikrotrauma, patogeense mikrofloora sissetoomise eest. Samuti on tõestatud taimeõlide antioksüdantne toime. Selle toote kasutamisel kehakaalu langetamise dieedi ajal on väga kasulik mõju.

Mida tähendab rafineeritud õli?

Mõelge, mis on rafineeritud õli. Tegemist on rafineeritud tootega, mis ei paista liiga maitselt ja aroomilt esile. Kulinaariaeksperdid märgivad aga väga silmatorkavat pehmendavat toimet ja eraldusvõimet. Lisades sellist õli mis tahes kulinaarsele tootele, saate saavutada usaldusväärse segunemise, ilma toodete komponente kokku kleepumata. See ei muuda roa maitset. Rafineeritud õli on praadimisel kasulik – see ei kõrbe ega vahu. Sellise põhjamäärdevariandiga ei kohta te köögis tahma ega põlemislõhna.

Aga kui rääkida tervislikust toitumisest, kus praetoitude söömine on täiesti lubamatu, siis see oskus kaotab kohe oma väärtuse.

Mida siis rafineeritud õli tähendab? See tähendab, et tegemist on rafineeritud tootega, mis on säilitanud oma füüsilised (mitte kõik) omadused ja mehaanilised võimed. Kuid sellest toidukomponendist pole inimkehale peaaegu mingit kasu. Rafineeritud õli on puhastatud kõigest kasulikust! Kas vajad sarnast toodet tervisliku toitumise tee valinud inimese toidulauale? Vastus on ilmne! See õli – tervisliku toitumise seisukohalt – on absoluutselt "tühi".

Rafineerimata õli eelised

Tahaksin mõista rafineerimata õli kasulikke omadusi. Paljud inimesed võivad arvata, et rafineerimata toode on organismile kahjulik. See ei ole tõsi! Rafineerimata ei tähenda määrdunud. Rafineerimata õli läbib minimaalse rafineerimise. Selle puhastamise käigus eemaldatakse hõljuvad lisandid ja tekstuuri läbipaistvust, värvi ja pehmust mõjutavad elemendid.

Taimeõlid, mida ei ole sügavpuhastatud, säilitavad mitmeid kasulikke omadusi.

Siiski tasub märkida mitmeid sellise toote omadusi, mida võib pidada puudusteks:

rafineerimata toode on valgustundlik;
on lühema säilivusajaga;
võib maitsta kibedat;
ei sobi kuumtöötlemiseks;
on erksa maitsega (seda võib pidada nii miinuseks kui ka plussiks).

Suhtumine looduslikesse toodetesse peaks olema aupaklik. Oluline on arvestada rakenduse, ladustamise, valiku iseärasusi. Kogenud kokkadel ja koduperenaistel ei ole aga raske meeles pidada mõnda loodusliku, rafineerimata taimeõli kasutamise reegleid.

Mis juhtub, kui valite rafineeritud õli?

Mõistlik küsimus – kas rafineeritud toote kasutamisel on kahju? Paljud inimesed usuvad, et puhastatud õli ei tee kehale suurt kahju. See pole sugugi nii. Lõppude lõpuks hõlmab rafineerimisprotsess selliste ainete ja ühendite kasutamist nagu fosfaadid, silikaadid ja mürgid. Puhastamiseks kasutatakse sageli bensiini. Kas nende keemiliste elementide toidust omastamine on teie arvates kahjulik keha tervisele? Vastus on selge ja lihtne! Kannab.

Kuid selle valiku valimine kulinaarse komponendi jaoks kahjustab lisaks ilmselgele kahjule ka teie tervist, jättes ilma eelistest, mida hea looduslik toiduvalik pakub.

Ja kui teie keha ei saa regulaarselt konkreetses tootes sisalduvaid väärtuslikke mikroelemente ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, peate kas leidma sellele allikale asendaja (kuid see pole alati olemas) või harjuma tervisliku toiduga. Mis on vähem kasuliku variandi valimise põhjused?

Iga töötlemisastmega taimeõlide hind on peaaegu samas hinnaklassis. Pluss/miinus 20 rubla ei muuda pere eelarvet suureks.
Kõiki tootevalikuid on tänapäeval lihtne leida tavaliste supermarketite, turgude, toidupoodide riiulitelt. Seetõttu on juurdepääsetavuse probleem tänapäeva tarbijale kindlasti võõras.
Mõned inimesed leiavad, et looduslike õlide eriline maitse pole neile väga tuttav. Tegelikult on loodusliku toote loomulik maitse loomulikum ja meeldivam. Ärge lisage oma toidukordadele liiga palju õliseid lisandeid. Köögiviljakombinatsiooni maitsestamiseks või mõnele muule roale maitse andmiseks vajate lihtsalt tilka väärtuslikku toodet.

Rafineerimata õli teine omadus on see, et seda on vaja väga vähe, et tagada teie kehale vajalik küllastus kasulike ja tervisega!