Літній опінок їстівний чи ні. Літні опеньки: опис зовнішнього вигляду, місця збору та способи відхилення від хибних грибів

Лугові опеньки (Marasmius oreades) часто називають негніючники, марасміус, луговиками або гвоздичними грибами. Після додавання до висушених грибів води вони знову оживають і можуть суперечити. Багато грибників доводилося спостерігати картину, коли після дощу сухі опеньки знову «оживали» і продовжували плодоношення.

Нижче ви зможете ознайомитися з фото та описом лугових опеньків, дізнатися, як вони виглядають і коли збирати ці гриби.

Як виглядають гриби лучні опеньки

Капелюшок (діаметр 3-9 см) охряний, червоно-коричневий або жовтуватий. У суху погоду капелюшок гриба опінок луговий вицвітає до світло-коричневого або кремового кольору, у вологу стає клейкою та липкою. Має форму півкулі з невеликим центральним горбком, який згодом змінюється на трохи опуклу або практично розпростерту. Краї нерівні і рубчасті, практично прозорі, блідіші від центру.

На фото показано, як виглядають лучні опеньки: ніжка цих грибів висотою 4-11 см тонка і звивиста, має циліндричну форму і трохи звужується знизу вгору. Вона бархатиста на дотик, з невеликим борошнистим нальотом. За кольором рідко відрізняється від капелюшка.

Платівки:охряні або світло-кремові. У молодих грибів щільно приростають до ніжки, у старих, навпаки, вільні.

М'якуш:тонка, білого або жовтуватого кольору, який не змінюється при зрізі та взаємодії з повітрям. Аромат нагадує запах гіркого мигдалю чи гвоздики.

Двійники гриба опінок луговий:молода білувата говорушка(Clitocybe dealbata)та лісолюбна коллібія (Collybia dryophila). Але у говірок немає горбка на капелюшку і запах м'якоті борошнистий. А у коллібії дуже часті платівки і вкрай не приємний запах.

Коли збирати лучні опеньки та їх застосування

Лугові опеньки можна збирати, коли настає стабільно тепла погода:з кінця травня до середини жовтня. Ці гриби ростуть у країнах Євразії, Північної Африки та Америки. На території Росії - на Північному Кавказі та в Примор'ї.

Де можна знайти:виключно на відкритих просторах - луках, пасовищах, полях та лісових узліссях.

При застосуванні лучних опеньків у їжу кулінари використовуються тільки капелюшки, оскільки ніжки дуже жорсткі.

Застосування лугових опеньків в народної медицини(дані не підтверджені та не пройшли клінічних досліджень!):настоянка лучної опеньки містить велика кількістьмаразмової кислоти, дієвої у боротьбі з багатьма бактеріями, зокрема золотистим стафілококом.

Існує безліч видів опеньків, тому періоди їх збору різняться. Сьогодні харчова промисловістьдобре розвинена, опеньки навчилися вирощувати в штучних умовах. Однак покупка продукту в магазині не така цінна, як власний збір і процес пошуку опенька. Де зібрати опеньки, коли це краще робити? Ці питання цікавлять багатьох любителів та затятих грибників.

У молодих грибів найчастіше півкульовий капелюшок, у зрілих опеньків він парасолькоподібний. По центру є опуклість, що переходить у плоску частину, краї опущені донизу. Розмір капелюшка може бути різним, становлячи від 1 до 10 сантиметрів. Зверху на ній розташовуються невеликий розмір лусочки, які зникають, коли гриб росте. Також опеньок має різні кольори капелюшків. Вони можуть бути світло-жовтими, кремовими, червоними з чорною серединою. Ніжки сильно витягнуті. Їхня довжина може становити 2 – 18 сантиметрів, діаметр – не більше 2,5 см. Однак у кожного типу є своя індивідуальність.

Опеньки належать до різновиду їстівних дарів лісу, які мають платівки. Вони ростуть у літній, осінній, зимовий періоди. При цьому важко сказати, коли збирати опеньки.

Осінній опеньок закінчує сезон. Його вважають одним із найчастіше збираних і найпоширеніших грибів. Збір починається останніх числах серпня, а триває зовсім недовго, протягом 14 – 20 днів. У цей час вони добре плодоносять. У разі сухого літа цей проміжок може бути втраченим або настане трохи пізніше.

Помічено, що у північних районах земної кулі нерідко виникає друга стадія розмноження, з умов погоди. У цих місцях опеньок зростає до середини жовтня.

Збір літнього грибапочинається з початку червня і закінчується жовтнем. У екземплярів, зібраних влітку, порівняно з осінніми опеньками, капелюшок менший. Її відтінок жовто-бурий, ближче до середини світлий. Такий продукт відносять до 4 категорії. Він добре підійде, щоб засушити, замаринувати, приготувати юшку.

Зимовий опеньок росте невеликими скупченнями і лише на деревах. Він з'являється восени і залишається під снігом взимку. Якщо клімат м'який, збирання грибів можна здійснювати до березня. Вони не мають сильних смакових характеристиктому їх краще використовувати для приготування рагу, перших страв, маринувати.

Місце розташування грибів

Кожен затятий грибник знає, де ростуть опеньки. Вони люблять рости у старих лісах, де багато пошкоджених та ослаблених дерев, біля пнів, на ділянках деревини, що омертвіла та гниє. Найчастіше це листяні породи:

Акація.
Тополя.

Однак нерідко вони розташовуються на ялинках, соснах, ялицях. Навіть якщо опенькам сподобалася якась галявина, це не просто так. Звідси випливає, що глибоко під землею розташовується коріння, яке відходить від пня.

Опеньки є постійними грибами. Вони не воліють "стрибати" з одного місця на інше. Якщо одного разу поруч із поваленим деревом було знайдено сімейство, то наступного року 100 % можна зібрати непоганий урожай із цього місця. І доки дерево чи пень від нього стане трухою, біля них плодоноситимуть гриби.

Зовсім іншим типом є луговий опінок, що любить відкриті, просторі, трав'яні луки. Тому він зустрічається у таких місцях, як:

поля;
сади;
лісові галявини;
дорожні узбіччя.

Виростають опеньки практично до листопада.

Цей гриб досить компанейський. Його шукають групами, набираючи повний козуб. Помічено, що для лугового гриба властиве часто розростання не просто купками, а з утворенням кола. Такі грибниці можуть мати досить велику площу.

Широта площі зростання опеньків включає практично всі ліси, немає їх лише у вічній мерзлоті.

Чим більша вологість у лісі, тим більшою в ньому буде врожайність грибів. Проте буває, що їм вистачає сирого яру.

Дуже важливо в таких місцях бути обережнішими, щоб гриби, що збираються, не переплутати з хибними опеньками.

На яких пнях ростуть опеньки, які з'являються влітку? Вони розташовуються на пнях листяних дерев, колод, різних залишках дерев. На живих деревах вони ростуть. Час збору припадає з початку липня до вересня. Гриб невеликого розміру. Його капелюшок має жовто-бурий колір, з темними краями, на яких є борозенки. У вологу погоду вона просвічується. Ніжка бурого відтінку.

Першим справжнім опеньком у грибників вважається осінній вигляд. Його можна зустріти у складі великої сім'ї або зростаючим поодинці. Де шукати лісовий дар? Живе він на стовбурах дерев, як живих, і загиблих. Також – на хмизах і пнях, у сирих лісах. Перебираючись на стовбури дерев, опеньки стають причиною утворення у них білої гнилі, що призводить до загибелі дерева. Їхній збір здійснюється з кінця літа до початку зими. Найбільш урожайним є вересень, коли середня температура становить +10.

Ці плодові тіла ростуть великими групами на пнях, деревах чи біля чагарників. Щедрі на врожай опеньки мають ніжний смак, аромат і є придатними для приготування самих різноманітних стравта заготовок на зиму.

Зазвичай опеньки виростають на березах, вибираючи собі захворілі дерева. Однак ці гриби можна зустріти і на інших деревах, включаючи плодові види. Особливою популярністю у грибників користуються осінні опеньки. Вони ростуть у великих кількостяхі, знайшовши всього одне сімейство цього виду, тихе полювання» перетворюється на одноманітний процес зі зрізання опеньків і складання їх у кошики. Обробка цих грибів вимагає мінімум часу, оскільки опеньки, що ростуть на березі або іншому дереві, завжди чисті, без лісового сміття та піску.

Чи ростуть опеньки на березах?

Деякі з опеньків досить часто поселяються на здорових рослинах і дуже швидко їх знищують. На думку фахівців, у середній смузіРосії саме ці плодові тіла стають останнім часом причиною загибелі березових гаїв.

Їстівні опеньки, що виростають на березах, відносяться до III і IV категорій за харчової цінності. Однак, багато любителів грибів вважають їх одними з найкращих для , заморозки, і засолювання. Тому, починаючи з травня місяця, щойно відкривається весняний сезон полювання, грибники починають збір саме опеньків. Варто відзначити, що для всіх видів опеньків немає спільних зовнішніх ознак, які допомагають визначити їхню їстівність. Так, будь-який певний виглядданих плодових тіл здатний частково «змінювати зовнішність». Все залежить від того, яка погода або вид деревини, на якому ростуть опеньки.

Деякі грибники-початківці задаються питанням: чи ростуть всі опеньки на березі? Зауважимо, що ареал росту багатьох опеньків – це пошкоджені та ослаблені дерева, що підгнила і мертва деревина, в основному – берези. Наступними опеньки вибирають такі породи дерев, як дуб, вільха, верба, в'яз, бук, тополя, акація та ясен. Набагато рідше опеньки ростуть у хвойних лісах: на сосні, ялиці чи ялині. Подивіться фото, що показує, як ростуть опеньки на березах:

Варто сказати, що опінок луговий взагалі не росте на деревах. Цей вид воліє рости на відкритих трав'янистих просторах: узбіччях доріг, лісових галявинах, ярах, полях та садових ділянках.

Літні, осінні та зимові опеньки, що ростуть на березах

Опеньки зимові

Однак найбільш впізнаваним для грибників є зимовий опінок. Його плодоношення починається з пізньої осеніі може продовжуватися всю зиму, аж до березня місяця. Виростає не тільки на листяних дерев, включаючи березу, а й на пнях, хмизах. Пропонуємо ознайомитися з фото та описом опеньків, що ростуть на березі в зимовий час:

Ці плодові тіла мають медово-коричневий відтінок капелюшка, який повністю гладкий. У молодих екземплярів капелюшок напівкулястої форми, у дорослих особин – розкинутий. При відлигах вона стає слизовою, а колір пластинок набуває кремового кольору. Крім того, на капелюшках немає лусочок, а на ніжці немає спіднички. Але це зовсім не важливо, тому що зимовий опінок не можна сплутати з хибним виглядом, адже останній не росте в такий холодний період. Можете сміливо вирушати в зимовий ліс на пошуки цих плодових тіл, які можна знайти навіть під снігом.

Опеньки літні

Фото їстівних опеньків на березі допоможе вам наочно уявити, як ростуть літні краєвиди. Ці плодові тіла починають плодоносити з квітня і продовжують до середини або кінця жовтня, залежно від погодних умов. Крім зростання на березах, літні опеньки ростуть практично на всіх листяних породах дерев. Часто цей вид зустрічається на березових пнях та гнилий деревині. У гірських районах опеньки літні ростуть у хвойних лісах. Молоді опеньки мають невеликий, опуклий і закритий плівкою в нижній частині капелюшок. З віком капелюшок стає плоско-випуклим, покривало утворює на ніжці «спідничку». Пластинки кремово-коричневого кольору, а на ніжках також є дрібні лусочки.

Опеньки осінні

Опеньки осінні виростають на березі, дубі, вільсі, тополі, акації та інших листяних породах дерев. Для кращого розгляду представляємо вам фото та опис грибів опеньків, що «поселяються» на березі:

Цей вид характерний помітними ознаками відмінності від інших опеньків. Його капелюшок у зрілому віці може досягати до 15 см у діаметрі, має дрібні лусочки. Колір капелюшка коливається від сіро-жовтого до жовто-коричневого. Ніжка опеньків обрамлена чіткою спідничкою і покрита такими ж дрібними лусочками, як і капелюшок. Оскільки суперечки осінніх опеньків мають білий колір, то іноді старі особини здаються запліснілими. М'якуш завжди має приємний запах, навіть коли гриб перезрілий. Осінні опеньки мають одну природну унікальність - ночами ці плодові тіла світяться і підсвічують місце, на якому ростуть. Грибники збирають їх у сирих лісових масивах, лісопосадках або на вирубках навколо березових, а також дубових пнів. Іноді осінні опеньки не гребують рости на чагарниках або навіть трав'янистих рослинах, таких як картопля. Хоча ці гриби більше віддають перевагу березам, вони можуть оселитися на 200 породах дерев. Сезон збору осінніх опеньків починається з середини серпня і триває до листопада місяця, якщо температура не
опуститься нижче 12 ° C тепла. Фото грибів опеньків, що виростають на березі, допоможе вам краще дізнатися і визначати цей вид:

Чи ростуть хибні опеньки на березах?

Для багатьох грибників-початківців цікаве питання про те, чи ростуть помилкові опеньки на березі? Для початку розповімо, як відрізнити помилкові опеньки від їхніх їстівних побратимів. Головною відмінністю всіх помилкових двійників є відсутність на ніжках плівки - спіднички. М'якуш помилкових опеньків має блідо-жовтий колір, з неприємним гниючим запахом. Капелюшки зовсім не мають лусочок, а ніжки порожнисті. Крім того, всі помилкові опеньки ніколи не ростуть на деревах. Вони розташовуються біля підніжжя дерев, на трухлявих пнях або дереві, що гниє. Однак ростуть такими ж великими колоніями, як і їстівні опеньки. Часто зустрічаються у змішаних лісах або листяних. Для хибних опеньків характерний сезон збору з липня по жовтень, іноді цей вид можна знайти навіть у листопаді за теплої погоди. Колірна гама всіх несправжніх опеньків має яскраві відтінки, у справжніх видів кольору спокійні та матовіші.

Хочеться застерегти любителів початківців «грибного полювання»: якщо ви не впевнені у вигляді опенька, то краще не ризикувати і не брати його в кошик. Крім цього, ніколи не збирайте опеньки в промислових зонах, оскільки вони мають здатність накопичувати в собі отруйні речовини та солі важких металів. Обходьте стороною також місця біля автомобільних магістралей та залізничних колій, краще пройдіть углиб лісу чи лісопосадки.