Які гриби ростуть у лісі восени. В осінній ліс - збирати гриби

Аж до листопада, коли температура була вже цілком мінусова, а замерзлі гриби, якщо їх кинути на камінь, розліталися на шматочки, як скляні. Щоправда, Тетяна, коли я їй зателефонував із Москви за тиждень до приїзду, сказала, що щойно набрала відро рудиків. У будь-якому випадку, на другий день після приїзду ми з Олександром Грогом і гарним кошикомвирушили у сосновий бір за Велику Річку. Відразу скажу, що рижиків ми не знайшли, а про інші знайдені гриби постараюся розповісти. Сосновий бор-зеленомошник у жовтні мало чим відрізняється від свого липневого стану. Хіба повітря інше - прохолодніше, прозоріше, і настояне воно не тільки на ароматі впалих соснових голок, а ще й на запахах мохів, грибів і опалого листя, якого хоч і трохи в бору, але відтінки її запаху добре помітні на тлі загальної свіжості та чистоти повітря. Звичайно, ми не могли не зазирнути хоч на кілька з численних лісових озер. Вони в жовтні теж по-особливому чисті й прозорі, а синява неба, відбитого в дзеркалі їхньої водної гладі, обрамлена золотом беріз, що виглядають в озера з берега, і сонячними плямами на зелених мохах, які під сонцем теж здаються золотими.





Мені коштувало певних зусиль, щоб відвести від озер Грога, зачарованого красою лісівської осені, про яку він так сумував, перебуваючи багато місяців далеко від своєї історичної батьківщини.

Заболоченими берегами озер можна знайти журавлину - правда, цього року вона теж не дуже вродила:



І навіть серпнева лохина ще зустрічається серед багна - рідкість для цієї пори року:



З грибів першими впадають у вічі, звичайно, мухомори:

Деякі з них їстівні, але я не радив би нікому з моїх читачів експериментувати з мухоморами: це реально небезпечно. А ось гриб-парасолька, яку у нас у тамбовських лісах мало, хто збирав, вважаючи таким же мухомором, не просто цілком їстівний, а й дуже смачний:



Опеньки практично зійшли - вони висипають на початку вересня і зазвичай тримаються не більше десяти днів. І все-таки ми знайшли пару родовищ найцінніших опеньків - осінніх, справжніх. Ось вони – міцні, рівні, завжди чисті:



Опеньки бувають різні: літні, лучні та ін. Власне кажучи, літні та лучні опеньки відносяться до іншого роду грибів, ніж справжній опінок, але народ називає їх опеньками через подібність зростання групами. Є й отруйні опеньки, наприклад, опінок несправжній сіро-жовтий. Інший хибний опінок, цегляно-червоний, в одних місцевостях вважається отруйним, в інших його спокійно поїдають, попередньо відваривши у підсоленій воді. Я тільки-но знімав цегляно-червоних опеньків у лісі на берегах річки Торопи в районі села Речани, щоправда, знімав зі спалахом: був уже пізній вечір.

Там же, теж зі спалахом, я знімав ось цього звіра, якого в сутінках прийняв за кабана:

Але повернемось у лешенський бір. Ні чорні грузді, ні хвилі ми цього разу не збирали, хоча їх зустрічалося багато: це гарні грибидля засолювання, а нам потрібні були гриби, які можна смажити, лише злегка відваривши - про всяк випадок. Не збирали ми і гриби козенята, хоча їх було дуже і дуже багато:



Ми пропускали гірки, цілком їстівні гриби, але придатні в засолювання після тривалого вимочування (до 5 діб). Їх теж багато у жовтневому борі.



Ми пропускали ще більш численні свинушки: Олександр не бере їх принципово, я їх беру іноді для смаження за відсутності інших грибів: вони дуже смачні. Проте слід пам'ятати, що свинушка утворює в організмі людини антитіла, що накопичуються, здатні руйнувати еритроцити (червоні кров'яні тіла). Отруєння може наступити через невизначений час, який залежить від кількості накопичених антитіл та індивідуальних особливостей людини(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) Ось, як виглядає свинушка:

Натомість осінні подосиновики (як і літні!) їстівні без обмежень. Напередодні походу в сосновий бір я набрав їхнє ціле відро в молодому ліску, який раніше був полем, лише за півкілометра від Лешенського. Тиждень тому вони були зовсім молодими, але й зараз ще досить міцні та чисті.





У бору поки що зустрічається маслянок:

Однак час маслюків минув, та й ростуть вони, найчастіше, не в борах, а на відкритих просторах серед рідкісних соснових посадок 5-6 річного віку. Знайшли ми і пару боровиків, з одним із них зображений Олександр Грог у масці Фантомаса на знімку на початку цієї нотатки. Ось той самий боровик, коли його ще не торкнувся гострий ніж:

Усього боровиків близько трьохсот видів, і вони сильно різняться залежно від місця зростання. Тим не менш, сплутати боровик з якимось іншим грибом, навіть з , майже неможливо. Головним для мене відкриттям походу за грибами в лешенський бір були ці гриби:

Ці гриби Олександр Грог називає лісовими чи боровими печерицями. Ось як вони виглядають поблизу:



Довга міцна ніжка – чай, у моху ростуть! - Плівчасте кільце на ніжці, рожева шапочка, іржаво-бурі пластинки, відсутність бульбоподібного потовщення в нижній частині ніжки - такі основні ознаки цього смачного гриба. Правильна його назва – ковпак кільчастий (Rozites caperata). Їх називають ще білими приболотниками. Лісовий же печериця – схожий, але інший гриб, Psalliota sylvatica, благушка, теж осінній і теж смачний. Його головна відмінність від ковпака кільчастого - у лісового печерицілуската поверхня капелюшка гриба, який добре видно ось тут: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html . Крім того, лісовий печериця при натисканні пальцем червоніє. Ковпаки можна сплутати зі смертельно отруйною блідою поганкою, білим мухомором, з отруйним валуєм-сопливиком, зі їстівним павутинником. У будь-якому випадку необхідно дотримуватися правила грибників, виробленого століттями: брати тільки ті гриби, які знаєш напевно . При найменшому сумніві гриб потрібно викидати, оскільки для отруєння іноді досить з'їсти навіть цілий гриб, яке частинку. Нам пощастило: ми вціліли! Ішли з бору неохоче, ще раз глянули на озеро, і здалося, що за час нашого поневіряння значно побільшало золота на березах.

Час, витрачений на збирання грибів, як і час, проведений на риболовлі, не зараховується у загальний термін життя. І це добре!

1-7 жовтня 2010 року Москва - Лешенське - Москва Продовження тут: Ще про гриби у мене тут:

Настала осінь, а значить вже можна вирушати на пошуки білих грибів, березовиків, осиновиків, груздів, рижиків, маслюків та інших, не менше смачних грибів! Як же це цікаво — вишукувати серед опалого осіннього листя справжні знахідки, адже все зібране своїми руками стає найціннішим!

Які ж гриби можна зустріти в осінньому лісі?

1. Білий гриб

Дідок-боровичок, як його називають у народі, зовсім і не білий, а дуже коричневий, з жовтуватою ніжкою. То чому його називають білим? Все простіше простого – якщо розламати його навпіл, ви зможете побачити сніжно-білу м'якоть, яка не змінить свій колір, навіть якщо її висушити. Білий гриб - цар грибів, він дуже поживний і вважається делікатесом. Його можна готувати на будь-який смак: тушкувати, смажити, робити супи та соуси, і навіть їсти у сирому вигляді! У білих грибах містяться речовини, які запобігають виникненню пухлин та покращують діяльність серця.

2. Березовик

Ще його називають підберезник, звичайно ж — одразу ясно, де треба його шукати! Він росте у листяних та змішаних лісах. М'якуш у березовика білий, що не змінює колір при розрізі. Капелюшок може бути білим, жовтим, коричневим, іноді навіть чорним. У їжу його можна вживати смаженим, маринованим, солоним чи сушеним.

3. Осиновик

Подосиновик - це гриб удачі. Його дійсно дуже складно відшукати, досвідчені грибникиможуть не зустрічати його довгий час, а новачок знайде за лічені хвилини! Росте він у змішаних лісах. Ці гриби можна зустріти до початку зими, а саме перших заморозків. Капелюшок у нього червоно-жовтогарячий, але незважаючи на помітне забарвлення, знайти його дуже і дуже складно. З підсиновиків готують смачні супиі салати, їх варять, смажать та маринують.

4. Грузді

Грузді не люблять самотність, вони ростуть сім'ями та купами. Гриби щільні і важкі за своєю структурою, капелюшок у них білий, ледь жовтуватий. Ці гриби ростуть у листяних і змішаних лісах. Грузді вважалися самими смачними грибами Стародавню Русь, у той час як на Заході їх вважали зовсім не їстівними. В даний час грузді вимочують, а після солять.

5. Рижик

Рудий, рудий, конопатий…Рудик — гарний і ошатний гриб, якими не гидували закусити навіть царі. Ці гриби руді з усіх боків, навіть сік у них оранжевий. За те й одержали свою назву. Якщо білий гриб— це цар, то рижикові дістанеться титул великого грибного князя. Його можна готувати у будь-якому вигляді, хіба що сушити не бажано. Солоний та маринований гриб вважається справжнім делікатесом. Рижики просто джерело вітамінів, вони мають масу корисних властивостей, покращують обмін речовин та пригнічують розвиток бактерій.

6. Маслюки

Збирати маслюки - справжні веселощі! Вони ростуть великими групами, сім'ями, тільки й наповнюй кошик! Зрізають їх одразу ж під капелюшком. Ці гриби придатні для будь-якого виду приготування, тільки слизову шкірку з капелюшка краще видалити.

Як бачимо, грибів восени повно! Вибирай – не хочу. Але слід пам'ятати, що отруйні грибинапрочуд схожі на своїх шляхетних родичів. Наслідки отруєння грибами дуже значні, адже один отруйний гриб здатний отруїти всю каструлю! Як перевірити гриби на отруйність при варінні? Дізнатися це ви можете на порталі. Також ви зможете подивитися онлайн усі випуски передачі про найголовніше, дізнаєтесь масу корисної інформаціїта розширіть свій кругозір.

Спеціально для модного журналупро красу, здоров'я, стосунки та затишок у будинку

Найнеобхідніші речі для кожного любителя збирати гриби – це календар грибника та визначник грибів. Звірившись із грибним календарем, легко можна зрозуміти, які гриби збирати саме в цю пору. Незважаючи на те, що термін появи того чи іншого виду гриба не постійний і залежать від погодних умов, у кожного гриба є свої певні терміни початку і кінця сезону. Ось їх містить календар грибника на 2017 рік. Якщо ж ви призабули головні відмінності отруйних грибіввід їстівні, обов'язково освіжіть пам'ять, зазирнувши у визначник грибів.

Календар грибника на літо

• Гриби у червні.Згідно з календарем грибника у першій декаді червня любителям збирати гриби варто шукати в сосновому лісі маслюки, а в березових гаях – підберезники. У другій половині червня настає грибний сезону підвантажень білих. Підвантаження - гриби врожайні, їх збирають все літо і до глибокої осені.
• Гриби у липні.На початку липня починається сезон рудиків, а наприкінці першої декади липня найбажаніших для грибника - білих грибів. У цей же час, згідно з календарем, з'являються перші сироїжки - найврожайніші гриби. Їх можна зустріти майже у будь-якому лісі з липня до пізніх осінніх заморозків. У другій половині липня у хвойних і змішаних лісах починають траплятися грузді, підвантаження чорні, а на узліссях і лісових галявинахгрибників радують лисички та свинушки.
• Гриби у серпні.Найбільш грибним місяцем вважають серпень. У врожайні роки грибники у серпні збирають у кошики білі гриби, грузді, рижики, підберезники, піднавантаження білі, сироїжки, маслюки та інші гриби. На початку серпня з'являються перші опеньки, а в середині місяця – хвилі та білянки. Друга половина серпня та перша декада вересня - кращий часдля збирання грибів.

Календар грибника на осінь

• Гиби у вересні.У вересні у грибників радість. Як говорить календар грибника: продовжують рости багато хто літні гриби, в той же час у масовій кількості з'являються осінні гриби. У другій половині вересня частина видів грибів зникає, але рясні ще опеньки, хвилі, білянки, підберезники, свинушки, білі підвантаження.
• Гриби у жовтні.Наприкінці жовтня можна відкласти до наступного року календар грибника, бо грибний сезон закінчується. У другій декаді жовтня, коли середньодобова температура повітря опуститься до 4-5 градусів тепла і розпочнуться нічні заморозки закінчиться сезон збору грибів. Однак ще можна знайти молоденьких опеньків, що збереглися під листям і травою рудиків, хвилюшок та білявок.

Календар грибника 2017

для Московської області та середньої смуги Росії

Календар грибника 2017

для Ленінградської області та північних місць Росії

Грибний сезон у лісах Ленінградської області – час із серпня по листопад. Грибних місцьв Ленінградській області не порахувати, головне знати, коли збирати той чи інший гриб. Це допоможе календар грибника для Ленінградської області. Їстівні гриби в Ленінградській області різноманітні: це і яскраві подосиновики, і апетитні підберезники, цінні білі гриби та боровики, руді лисички, слизькі маслюки та моховики, а також хвилі, грузді та опеньки. Якщо звірятися з календарем грибника можна набрати і смачних зморшок, і дощовиків, і сироїжок. Не лінуйтеся, у відповідну погоду після дощу загляньте в грибний календар і підготуйтеся до походу по гриби. Орієнтуйтесь на наведений нижче календар грибника Ленінградської області.

Визначник грибів

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на вічко немає, тому єдиний вихід – знати кожен із грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів.

Визначник грибів - Як відрізнити їстівні гриби
1 - груздь; 2 - рудик; 3 – шишкогриб; 4 - сироїжка зелена; 5 - сироїжка харчова; 6 – лисичка.	7 - маслюк; 8 - зморшок; 9 – білий гриб; 10 - парасолька велика; 11 - рядівка; 12 - печериця польова.
Визначник грибів - Як відрізнити отруйні гриби
1 - панеолус; 2 - сірий поплавець; 3 - говірка, що світиться; 4 - радуга звичайна; 5 - бліда поганка; 6 – мухомор білий (весняний).	7 – мухомор червоний; 8 - печериця строкатий; 9 - сироїжка блювотна; 10 – валуй; 11 - ентолома

Взявши із собою визначник грибів та календар грибника, пробираючись крізь ліс у пошуках грибів, можна розважити себе бесідою про гриби. Поділіться з друзями цікавими фактамипро гриби.

Найбільш отруйні гриби

Безумовно отруйних видів грибів у Європі налічується близько ста. З них смертельно отруйних лише вісім.

• Найбільш отруйним грибом є зростаюча на Яві та в Шрі-Ланці Galerina sulciceps. Навіть один з'їдений плід призводить за півгодини-годину до смерті.
• У Європі та в Північної Америкинайотруйнішими вважаються мухомор білий (весняний) і мухомор смердючий.
• Найотруйнішою, смертельно небезпечною для людини є бліда поганка, від якої ще не знайдено протиотрути.

Найбільші їстівні гриби

Найбільший гриб у світі росте в Національному парку Малер у Блу-Маунтінс (Орегон, США). Цей гриб покриває площу 890 гектарів. Проте нас цікавлять їстівні гриби.

• Найбільший їстівний гриббув виявлений у Канаді Жаном Гі Рішаром. Унікальний дощовик (Calvatia gigantean) мав коло 2,64 метра та вагу 22 кілограми.
• Найбільший печериці було знайдено в Італії Франческо Квіто в провінції Барі. Гриб важив 14 кілограмів.
• Найбільший із знайдених трюфелів важив ще менше – лише 7 кілограм.

Найдорожчі гриби

• Безумовно, найдорожчі гриби – це трюфелі, білі та чорні. Неймовірно дорогі білі трюфелі ростуть в основному на території Італії, у регіоні П'ємонт. Також справжнім шедевром природи вважається перигорський чорний трюфель або Tuber melanosporum.
• Гриб мацутаке конкурує з трюфелями за звання самого дорогого гриба. Цей гриб дуже часто називають королем грибів завдяки насиченому грибному аромату та чудовому смаку. Штучно виростити мацутаку поки що нікому не вдалося, саме тому ціна на них значно зросла на відміну від трюфелів, які навчилися успішно культивувати китайці.

Тепер, завдяки календарю грибника, ви знаєте, які гриби і коли збирати у Московській та Ленінградській області. Відрізнити їстівні та розпізнати отруйні гриби вам допоможе короткий визначник грибів. Вдалого тихого полювання.