Вугілля для шашлику із дуба. Правильні дрова - запорука чудового шашлику

Перед початком опалювального сезону приватники займаються закупівлею дров, звертаючи увагу лише на ціну та зовнішній виглядпального матеріалу. Для приготування страв на природі використовується все, що горить, через що м'ясо нерідко набуває неприємного смаку. У цій статті ми розповімо, чому варто звертати увагу на властивості тієї чи іншої деревини, у чому різниця між твердими та м'якими породами.

Види дров та їх властивості

Розглянемо основні види дров, і навіть їх особливості. Розкажемо у тому, чим відрізняються м'які породи від твердих.

Тверді породи

Для твердих порід характерна відсутність великих камер із повітрям між деревними волокнами. Тим самим така деревина відрізняється щільністю, стійкістю до довкілля, а також вагою. Навіть невелика гілка буде дуже важкою. Таке дерево дає максимальна кількістьтепла.

Тверді породи проблематично рубати та розпилювати. Ця деревина горить повільно, поступово, дає багато вугілля. При цьому для розпалювання вона не використовується, тому що для займання потрібна висока температура.

Важливо! Тверда деревина може горіти навіть вологою, так як щільність волокон не дозволяє вбрати занадто багато води. Вологі поліни твердих порід горять набагато довше, ніж сухі.

До таких пород належать:

Породи середньої жорсткості

До даному видувідноситься деревина, яка має середні параметри. У цій групі є хвойні, так і листяні дерева. Деревина при горінні виділяє середню кількість тепла, горить навіть вологою, але не перезволоженою (мокрою або свіжозрубаною).

Дає достатню кількість вугілля, але прогоряє швидше, ніж вищеописані варіанти. Колоти та пиляти такі дерева теж непросто. Вони мають досить щільні волокна, щоб ускладнити цей процес, тому заготівля дров займає багато часу.

До пород середньої жорсткості відносяться:

З цього списку найчастіше використовується береза. Її ціна вкрай мала, а показники тепловіддачі на високому рівні. До того ж березу найлегше колоти.

М'які породи

Це деревина, яка використовується для розпалювання. Вона швидко спалахує, швидко прогорає, не залишаючи після себе вугілля. М'які породи мають значний обсяг повітряних камер між волокнами, тому вага деревини невелика, як і тепловіддача. Такі породи не використовуються для опалення, оскільки витрата дуже велика.

До м'яких пород належать:

Які дрова кращі

Для різних видів діяльності слід використовувати різні видидров. Чому хвойні породи не застосовують для печей та камінів, а для приготування шашлику краще брати фруктові дерева, розглянемо далі.

Для розігріву лазні

Для розігріву лазні використовуються поліна твердих порід, тому що вони довго прогорають, дають багато жару, а також не іскрять. При цьому варто віддати перевагу ясеню, буку чи дубу. Ця деревина горить рівномірно, дає високу температуру, А її витрата вкрай мала.

Розтоплювати лазню не варто деревною хвої, інакше у вас виникнуть проблеми з димарем, а якщо продукти горіння почнуть надходити до приміщення, то може статися задимлення. Також ці породи сильно виблискують, тому виникає небезпека займання.

Відео: як вибрати дрова для лазні Що стосується берези, то її можна використовувати для топки, але лише за достатньої кількості кисню. Якщо повітря погано надходитиме, тоді дрова почнуть диміти. Береза ​​горітиме навіть при підвищеній вологості.

Для опалення будинку піччю, котлом та каміном

Для розпалювання котла або печі можна використовувати абсолютно будь-яку деревину, навіть м'які породи, проте в якості основи використовуються тільки тверді та середні за твердістю породи. Найкращим варіантом є вільха та осика.

Ця деревина горить без утворення сажі, більше того, під час горіння димар самоочищається від сажі, що вже накопичилася, тому вам не доведеться витрачати час. У плані виділення тепла найкраще підійде граб, бук та ясен.

Важливо!Один складометр за обсягом дорівнює 200 л рідкого палива.

Вони мають максимальну теплотворну здатність, тому не лише дозволяють підтримувати стабільну температуру в будинку, а й скоротити квадратуру для дров. Для порівняння, 1 складометр граба дає 2,1 мегавата на годину, а ялина - 1,4 мегавата. Майже вдвічі менше тепла, а площа, яку займають дрова, однакова.
Найгіршими є поліна з тополі, сосни, ялини, в'яза, яблуні. Відмовитися від них слід з двох причин: виділення великого обсягу смоли або диму, які забивають димохід, а також поява іскор у процесі прогоряння, через що може виникнути пожежа.

Окремо варто розповісти про березу. В принципі, це непоганий варіант, але лише за достатньої кількості кисню. Якщо його не буде, тоді на стінках димаря почне відкладатися березовий дьоготь у великих обсягах. В результаті ефект буде, як від топки сосновими або ялиновими полінами.

Для каміна не підходять дрова, які сильно виблискують, тому відразу відкидаємо м'які породи, а також ялинку та сосну. Такі дрова не тільки зіпсують оглядове скло каміна, але й викликають задимлення приміщення навіть за хорошої тяги. За відсутності захисного скла може виникнути пожежа через іскори, що розлітаються.

Відео: які дрова потрібно використовувати для печі та каміна Найкращим варіантом є та ж вільха та осика, які горять без виділення кіптяви. Для отримання красивого хитромудрого вогню, можна використовувати невеликі пні або коріння твердих порід. Кедрові дрова довго тліють, дозволяючи насолодитися чудовою картиною розпеченого вугілля.

Якщо враховується запах деревини, що горить, то краще взяти яблуню або грушу. Вони наповнять приміщення чудовим фруктовим ароматом. Класикою для каміна є бук, який дає багато тепла, не іскрить, довго прогоряє, а також не виділяє багато диму. Букові дрова мають непоганий запах, тому часто використовують для копчення.

Для шашлику

Смак та аромат шашлику залежить не тільки від м'яса та маринаду, а й від дров, на яких він приготовлений. З цієї причини слід потурбуватися про розпал багаття правильними дровами.
Для приготування шашлику завжди використовуються фруктові дерева, так як вони дають необхідний аромат, горять без виділення кіптяви, а також мають непогані показники тепловіддачі.

При цьому є свої фаворити, а саме:

• вишня;
• яблуня;
• виноград (товста лоза).

Також можна використовувати дрова з . Від чого варто відмовитися, то це від хвої та їли.

Така деревина покриє ваше м'ясо товстим шаром неприємного смаку нальоту, який не просто зіпсує вигляд, але й смак. Такий шашлик доведеться попередньо очищати від гару.

• (багато сажі);
• та (поганий смак м'яса).

Важливо! Заборонено використовувати деревину отруйних дерев, інакше ви отримаєте отруєння.

Щодо раніше згаданих порід, які використовуються для опалення приміщень, то вони не підходять з двох причин:

• їх важко розпалити, а прогоряння доведеться чекати не одну годину;
• вони не дають ніякого смаку м'ясу, на відміну від фруктових дерев.

Основні правила та вимоги

Розглянемо правила зберігання та складування дров, які допоможуть зберегти матеріал, а також правильно використовувати площу.

Складати для подальшого зберігання слід лише повністю висушені порубані дрова. Як склад використовується навіс або закрите приміщеннящо захищає матеріал від сонця та опадів. Наявність протягу не відіграє великої ролі, проте вентиляція приміщення повинна здійснюватися, якщо вона повністю закрита.
Викладку дров роблять на цеглу або іншу основу, яка не дозволяє їм контактувати із ґрунтом. Це необхідно для того, щоб деревина не почала вбирати вологу подібно до губки. Щоб забезпечити хорошу опору, з обох боків ставлять залізні або дерев'яні балки.

Зберігання

Під час зберігання на дрова не попадатиме дощ, сніг, а також сонячне світло. Приміщення, в якому зберігається деревина, не повинно підтоплюватись. Навіть якщо поліни розташовані на великій відстані від підлоги, вода збільшить вологість повітря, відповідно, дрова можуть відволожитися.

Запам'ятайте, що деревина починає гнити лише при вологості більше 30%, тому важливо не допустити намокання великих об'ємів дров. Намокли поліни краще видалити, якщо немає можливості їх швидко просушити.

Також необхідно залишати невеликий проміжок між дровними кладками, щоб здійснювалася циркуляція повітря. Якщо цього не зробити, то дрова почнуть псуватися.

Чи знаєте ви? У тропічній частині Бразилії виявили дерево, яке дає багато смоли. Ця смола може без додаткової обробки використовуватися як дизельне паливо. При цьому одне дерево за рік здатне дати до 500 л "безкоштовного" палива.

Ми розглянули, які породи деревини слід використовувати для різних цілей і чому хвойні дерева не підходять для розпалювання. Тверда деревина завжди коштує набагато дорожче, проте вона виправдовує свої витрати.

Літо – це сезон пікніків та відпочинку на природі. Можна смажити шашлики на вугіллі, рибу чи овочі на грилі. Відпочиваючі ретельно обирають м'ясо та маринад, але зовсім не думають про паливо, на якому все це готуватиметься. Варіантів, звісно, ​​небагато. Але це не означає, що всі вони однаково добрі. Це як із рецептами шашлику — варіантів багато, різний смак. Наприклад універсальний, рецепт чудово описаний на www.shampurok.ru, але навіть його можна зіпсувати поганими дровами. То що використовувати для розведення багаття на природі, вугілля чи дрова? А головне які?

Як правильно вибрати дрова

Дрова можна назвати найуніверсальнішим паливом. Їх потрібно вибирати за двома критеріями: кількість жару та аромат. Наприклад, дрова з твердих порід дерев (дуб, бук, береза, липа) дають багато спека і виділяють мінімум неприємного запаху. Це гарний вибірдля пікніку. Дрова із фруктових порід (вишня, яблуня та інші) теж дають гарний жар і при цьому виділяють досить відчутний аромат. Тут вже справа смаку: якщо подобається м'ясо з ароматом фруктів, тоді ця сировина для вас.

Дрова із хвойних порід дерев взагалі не варто використовувати для приготування страв із м'яса та риби. Сосна, наприклад, містить багато смоли, тому при згорянні утворює неприємний дим та запах. М'ясо матиме неприродний присмак і покриється шаром кіптяви. Вже після першого з'їденого шматочка з'явиться неприємне відчуття, ніби шашлик приготовлений не на дровах, а автомобільних покришках.

Виходить, тверді породи - оптимальний варіант, а фруктові нехай використовують гурмани.

Ще при виборі дров необхідно звернути увагу на їх розмір. Тонкі паличкипідходять виключно для розпалювання, а товсті поліна дають багато спека, і на них можна приготувати більше страв. Досвідчені любителі заміського відпочинку радять віддати перевагу дровам, діаметр яких коливається в межах 10-15 см. На їхню думку, це оптимальна величина.

Полена краще брати без кори, оскільки вона може зіпсувати страву. Кора швидко згоряє і утворює багато попелу, він розноситься вітром і потрапляє на те, що ви готуєте.

Ще один важливий фактор – якість дров. Трухляві та гнилі поліна для розведення багаття не підходять: диму буде багато, а спека мало. Крім того, дрова повинні бути абсолютно сухими. Як це визначити? Сухе поліно на зрізі має тріщини, що свідчать про те, що волога випарувалася, і деревина розсохлася. Таке паливо добре горить і дає багато жару.

Висновок: якісні дрова великого розміру, тверді, без кори та добре просушені.

Яке вугілля краще

Непогана альтернатива дровам деревне вугілля. Виробляють його так: дрова подрібнюють до потрібного розміру, закладають у спеціальну піч і там нагрівають без доступу повітря. В результаті целюлоза, з якої складається деревина, розщеплюється та залишається пориста речовина – вугілля. У чому перевага цього палива? Вугілля – це готовий жар, необхідний приготування шашлику. З ним не доведеться чекати, поки багаття перегорить, можна одразу насипати, підпалювати та готувати!

При виборі вугілля теж потрібно брати до уваги розмір сировини. В ідеалі вони мають бути розміром із кулак. Маленьке вугілля швидко згоряє, а значить, багато м'яса на них не приготуєш. До речі, якісне вугілля має бути з твердих порід дерев, без зайвих ароматів і кіптяви.

Найдорожче вугілля – брикетоване пресоване. Виготовляють його так: звичайне вугілля перемелюють у крихту, додають речовини, що зв'язують (крохмаль та інші), пресують і отримують невеликі брикети однакової форми. Плюсів у спресованого вугілля чимало. Він дуже щільний, компактний, згоряє повільно і дає багато жару, який рівномірно розподіляється. Цей варіант коштує набагато дорожче, але покупка себе виправдає, адже його вистачить не на один пікнік.

Що вибрати для шашлику – дрова чи вугілля?

Порада: якщо ви любите аромат багаття і у вас багато часу для приготування шашлику, вибирайте дрова, а якщо компанія вимагає «м'яса та видовищ» ледве вийшовши з машини, тоді виручать вугілля.

Смачних вам шашликів та приємного відпочинку!

Правильний вибір дров для шашлику

Від того, на яких дровах ви смажитимете шашлик, залежить його смак і аромат. Наприклад, пустивши радіусні шафи купе на дрова для приготування м'яса, ви отримаєте практично неїстівну страву. Для того, щоб шашлик дійсно вийшов смачним, рекомендується використовувати виноградну лозу. Її деревина повільно тліє (завдяки чому довго підтримується жар), а також надає м'ясу неповторний смак. Через відсутність лози бажано використовувати гілки вишні, яблуні або сливи.

Смажити м'ясо на хвойних породах дерев категорично заборонено. Така деревина містить багато смоли і має специфічним запахомякий може зіпсувати страву. Не можна готувати шашлик і на полінах таких дерев, як горобина, тополя, акація, в'яз, ясен чи осика. У процесі згоряння виділяють шкідливі для людини ферменти. Тому якщо ви хотіли купити нову шафу в передпокій, а стару з перерахованих вище порід дерева використовувати як дров для шашлику, то ризикуєте отруїтися. Та й взагалі, використання будь-яких меблів, парканів або лавок для приготування м'яса може суттєво нашкодити здоров'ю, оскільки ці предмети часто оброблені різними хімікатами.

Як поєднуються види м'яса з породами дерев

Для смаження шашлику з птиці краще використовувати гілки таких фруктових дерев, як слива, абрикос, яблуня тощо. Гілки вишні та липи відмінно підійдуть для приготування свинини та баранини. Слід вибирати щільні та сухі дрова розміром до 30 см. Щоб не було сильного диму, рекомендується знімати кору з полін. Однак це правило не поширюється на фруктові дерева.

Багато людей вважають, що набагато простіше і вигідніше користуватися заготовленим спеціально вугіллям (купленим у магазині), це начебто і легше, і швидше, але вони не покращують смак шашлику і, як ви самі розумієте, краще вибрати дрова, адже і робити шашлик на дровах приємніше!

Приготування шашлику - справа досить серйозна. Використання сусідського паркану, дерев'яних іграшок вашого дитинства або старого сарайчика вашої тещі, як дров для шашлику. згубний впливна продукт. Шашлик, зроблений на таких дивних дровах, звичайно ж, не зможе порадувати вас своїм приємним ароматом та гідним смаком.

Так ось, що ми знаємо про дрова? – це ідеальне паливо для камінів, звичних нам печей, котлів (працюючих на твердому паливі), грилів, барбекю, мангалів.
Під час прогорання дров виділяється така сама кількість Вуглекислий газ, як і за гниття деревини. Так що застарілі дерева можна навіть потрібно спалювати. Найгарячішими вважаються дрова з берези, найменш гарячими - з осики.

Безперечно, дрова, з боку палива, поступово втрачають свою актуальність. Все-таки, в наш час електрики та газу багато жителів нашої країни досі використовують печі. А зараз би хотілося поговорити саме про дрова для шашлику, адже хто не любить вибратися на природу чи до себе у дворик до мангалу з друзями і близькими людьми та зайнятися захоплюючим процесом приготування шашликів?

Не всякі дрова пригодяться на вугіллі для шашлику. З'ясуємо, що краще використовувати. В першу чергу структурно дерево переважно має бути міцним, щільним, щоб довше горіло. Від цього залежить якість вугілля, вони забезпечать довгий жар. За цим принципом відразу потрібно відмовитися від трухлявих і дров, що прогнили, будь-якої з порід. Ці дрова практично миттєво згорять і вугілля від них ми не побачимо.

З колод для приготування шашлику найбільш підходящими будуть: , липа, дуб та інші породи фруктових дерев, такі як: слива, вишня, яблуня, черешня, груша, персик та інші. Як стверджують фахівці, які чудово підходять для шашликів можна вважати дрова з виноградної лози. Лише листяні дерева підходять для приготування даної страви. Однак, не рекомендується використовувати дрова з хвойних порід, оскільки вони додадуть м'ясу неприємного смаку, який складно буде перебити навіть усілякими приправами. З м'яса птиці та дичини найкраще робити шашлик на дровах фруктових дерев; зі свинини чи баранини – на вишневих, чи березових дровах; із субпродуктів – на липових, а також фруктових, а ось для шашлику з телятини ідеально підійдуть дрова із фруктових порід дерев, берези та липи.

Також можна додати, що ідеально використовувати для отримання гарного і довгого жару від вугілля товсту суху виноградну лозу. Якщо ж немає лози, то підійдуть також дрова з ялівцю чи акації. Смоляні сорти дерев використовувати категорично не рекомендується. У тому випадку, якщо не вдалося знайти садові поліни, то тоді ви можете скористатися і березовими. З дерев (крім фруктових) слід зняти кору, через яку зазвичай з'являється сильний дим.

Хороші дрова – сухі поліна, невеликого розміру (20 – 30 сантиметрів) іноді проблематично нарубати самому, та й роздобути їх не так вже й легко. Ну а навіщо їх десь роздобувати? Їх легко можна знайти і в нас. Жителі Москви, та й усієї Московської області легко можуть роздобути все це в нашій компанії просто зателефонувавши за номером 8-916-916-60-03. Широкий асортимент допоможе вам знайти будь-які дрова для шашлику, що забезпечить вам приємний відпочинок. До всього вищесказаного можна додати, що в лісовій місцевості або поблизу водоймища переважно використовувати, за бажанням можна вибрати дубові та липові. На дачі до цього комплекту ви можете підкидати в невеликій кількості товсті гілки фруктових дерев.

Дрова для шашлику – річ не менш важлива, ніж правильний маринадчи м'ясо. Але мало хто надає значення вибору деревини для шашлику – аби горіло! І в результаті отримують шматки м'яса в сажі та з дивним присмаком, які і їсти не хочеться.

Тому сьогодні спробуємо з'ясувати, які найкращі дрова для шашлику, а яких слід відмовитися. Звичайно, у кожного кулінара, хай навіть і любителя, є свої секрети приготування шашлику. Тому інформацію, подану статті, можна назвати рекомендаціями, але не залізними правилами.

Умовно розділимо всі дерева на три групи: плодові (фруктові), листяні та хвойні.

Тут однозначне так! Багато шашличників визнають, що найкращі дрова для шашлику – із фруктових дерев. До «плюсів» плодової деревини для смаження шашлику слід віднести гарний жар, здатність довго тримати температуру та передавати чудовий тонкий аромат м'ясу.

Фруктові дрова для шашлику виконують головну умову: їхня деревина щільна, тому здатна довго горіти і тримати жар. Таким чином, м'ясо зможе готуватися в власному соку, Як і потрібно для справжнього шашлику. Таку деревину для шашлику краще заготовляти пізньої осені. Кору можна не знімати.

Тепер трошки пройдемося по основних породах фруктових дерев:

Ідеальний варіант, який підійде для дичини, птиці, телятини, субпродуктів, свинини та баранини. Деревина вишні дає достатньо диму, завдяки чому можна досягти ефекту «підкопченості» шашлику. Немає вишневих дров у потрібному обсязі – не біда, достатньо просити пару гілочок, і м'ясо насититься тонким ароматом.

Як і вишня, дає достатньо диму, насичує продукт ароматом. Підходить для шашлику із птиці, дичини, телятини, субпродуктів.

Сподобалася шашличникам за прекрасний аромат, який деревина передає м'ясу.

- виноград. Дуже гарний варіантдля шашлику: незважаючи на те тонкість «полінь», лоза здатна довго потихеньку тліти, давати стійкий жар і чудовий смак м'ясу.

Дрова для шашлику з інших фруктових та плодових деревтеж пригодяться. Деревина, лимона, довго горітимуть, даватимуть вугілля і насичуватимуть деревину тонким ароматом.

Дрова для шашлику з листяних порід дерев

Тут так не буде настільки однозначним, як у випадку з фруктовими деревами. Реалії такі, що дрова для шашлику найчастіше доводиться вибирати з того, що є, і якщо шашлик ви готуєте на дачі – фруктові дерева ростуть під рукою. А ось ті, у кого дачі немає, задовольняються найпоширенішими березами, липами та дубами.

Розглянемо, яка деревина листяних порід підходить для шашлику:

Ця порода деревини дає достатньо тепла, але дуже димить і коптить. В результаті шашлик може виявитися трохи в сажі. Тому березовими дровами для шашлику слід користуватися обережно.

Дрова тополі дають яскраве гарне багаття, але швидко прогорають, спека не дають, зате дають м'ясу неприємний «важкий» смак. Це саме стосується і горіха волоського.

- . Щільна деревина ясена для шашлику непогано підходить, оскільки здатна довго тримати жар. Єдине – її важко розпалити. Це можна сказати про глід і бук.

- , - чудово підійдуть для шашлику, здатні дати гарне вугілля.

- , – дають мало спека.

- саксаул – ідеальний варіантз економічності. На жаль, доступний не багатьом.

Загалом можна сказати, що деревина листяних деревтим краще для шашлику, чим вона щільніша. Але аромату шашлику не дасть. Втім, ніхто не забороняє зробити мікс і додати до дубового та липового вугілля трошки вишневих.

Кору з листяних порід дерев слід знімати перед відправкою в багаття - вони коптять і крім сажі нічого для м'яса не дадуть.

Дрова для шашлику із хвойних порід дерев

Фахівці не рекомендують брати дрова для шашлику із хвойних порід дерев- , . Під час горіння ця деревина виділяє смоли, що потрапляють у шашлик. Вони псують смак м'яса, роблять його специфічним, та й користі нашому організму смола не принесе. До того ж, деревина хвойних дерев при горінні стріляє та іскриться. Тому дрова із сосни можна використовувати лише для приготування страв у закритих ємностях.

А ось пару шишок хвойних дерев у багаття можна додати – у м'яса з'явиться пікантний смак.

Не можна використовувати дрова для шашлику з гнилої, трухлі деревини. Вона не зможе дати гарне вугілля і тримати жар. Звичайно, не слід брати деревину отруйних порід дерев. Не беріть сирі дрова для шашлику – просушіть їх під сонячним промінням або хоча б біля багаття.

Головні критерії зводяться до того, щоб деревина для шашликуне сильно диміла, добре тримала жар, і, наскільки можна, постачала шашличок тонким ароматом.

Звичайно, можна просто сходити до супермаркету та купити вугілля – березове, як правило. Це нормальний вибір – напівфабрикат для лінивих. Однак і гроші витрачати не хочеться, і шашличок буде зовсім не той.

Готувати шашлик – ціле мистецтво, та дрова для шашликуу цьому мистецтві відіграють далеко не останню роль.

Тетяна Кузьменко, член редколегії Собкор інтернет-видання "AtmWood. Дерево-промисловий вісник"