Приготування напою збитий. Медовий збитень

Глінтвейн російською, взвар, перевар – так називають цей чудовий напій, коріння якого сягає десяти століть у минуле. Сбитень, А саме під цією назвою він відомий зараз, був найпоширенішим напоєм на Русі.

У склад збитнявходили мед чи цукор, відвар лікарських трав із додаванням різних прянощів. Тому не дивно, що цей напій зігрівав у холод, надавав організму зусиль і захищав від хвороб.

Назва«Сбитень», ймовірно, походить від слова «збивати», що говорить про спосіб приготування напою. Окремо робили відвар із лікувальних травз прянощами, а потім змішували його з медом.

Пили збитень як гарячим, і холодним. Він буває алкогольним та безалкогольним.

Читайте також:

Як зробити збитень?

Після Жовтневої революції масове вживання збитня зійшло нанівець, проте зараз він знову набирає популярності. Як же вдома приготувати цей старовинний, але, як і раніше, корисний і смачний напій?

Приготування збитня в домашніх умовах

Рецепт 1

Склад:

Вода – 500 мл
Мед - 100-140 грам
Наливка – 1 склянка
Спеції: гвоздика, перець, імбир
Трави: м'ята, звіробій, чебрець, квіти липи

Нагріти воду, покласти мед, варити на тихому вогні 10-15 хвилин. Додати наливку та кип'ятити 5 хвилин, потім – трави та спеції. Варити ще 10 хв. Зняти з вогню, накрити кришкою, наполягати 20-30 хвилин|мінути|. Процідити.

Рецепт 2

Для приготування напою знадобиться:

Вода – 750 мл
Мед – 250 грам
Лікарські трави (звіробій, м'ята, шавлія, чебрець) – 40 грам
Спеції (кориця, корінь імбиру, гвоздика) – 5 грам

Мед розмішати в окропі,доки не розчиниться. Залишити при температурі 18-25 градусів на добу настоятися. Перелити в глиняний горщикта варити на повільному вогні близько 2 годин. Трави та спеції додати за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Рецепт 3

Складові:

Вода - 2,5 л
Мед – 250 грам
Сік полуниці – 250 мл
Трава м'яти – 1 столова ложка
Трава звіробою – 0,5 чайної ложки
Трава шавлії – 1 чайна ложка

Воду закип'ятити, влити сік полуниці та знову довести до кипіння. Додати мед, м'яту, звіробій та шавлію. Варити 1:00. Іноді знімати піну.

Рецепт 4

Склад:

Вода – 1л
Цукор – 100 грам
Мед – 200 грам
Кориця – 0,6 грама
Хміль – 6 грам
М'ята сушена – 0,4 грама
Гвоздика – 0,4 грами

Воду закип'ятити,додати мед та цукор, розмішати. Додати трави та спеції і варити 20-30 хвилин. Процідити, подавати гарячим.

Рецепт 5

Потрібно:

Біла патока – 50 грам
Мед – 50 грам
Вода – 250 мл
Пиво – 250 мл
М'ята сушена – 0,5 чайної ложки

Змішати воду та пиво, довести до кипіння. Додати м'яту та патоку, проварити 10-15 хвилин. Покласти мед ще кілька хвилин проварити. Дати настоятись протягом 1 години. Коли охолоне, поставити у холодильник на тиждень. Збитень готовий.

Рецепт 6

Складові:

Вода – 1,5 л
Мед – 150 грам
Цукор – 100 грам
Трава звіробою – 2 чайні ложки
Гвоздика мелена – 1,5 чайної ложки
Перець чорний горошком – 5 шт.
Імбир мелений - 0,5 чайної ложки
Кориця мелена – 1 чайна ложка
М'ята сушена – 1,5 чайної ложки
Чабрець сушений – 0,5 чайної ложки
Кардамон – 0,5 чайної ложки
Лимон – 1 шт.

Взяти 2 склянки води, додати мед, розчинити його та довести до кипіння. Іноді знімати піну. Додати цукор і варити, доки вийде однорідна консистенція.

Решту води довести до кипіння в каструлі, додати трави та спеції, накрити кришкою і варити 20-30 хвилин. Наполягти 10-15 хвилин, процідити, перемішати з медовою масою. Подавати гарячим з|із| нарізаними шматочками лимона.

Рецепт 7

Потрібно:

Мед – 75 грам
Вино сухе червоне – 0,5 л
Гвоздика – 1-2 шт.
Кориця мелена – до смаку
Мускатний горіх – до смаку

Вино вилити у каструлю, нагріти до 70-80 градусів. Додати мед та спеції, підігріти, але не кип'ятити. Наполягти 40 хвилин, потім процідити. Подавати гарячим.

Отже, збитень – це древній російський напій, який використовували не лише як солодкі ласощі, а й у лікувальних, профілактичних цілях. Завдяки відновлюючим якостям збитень корисно приймати, коли сильні морози або застуди, а також взимку для зміцнення імунітету.

Рецептів приготування збитня дуже багато, тому кожен знайде той, що підходить особисто йому. Влітку напій можна сміливо охолоджувати та використовувати як чудовий засіб від спраги.

Це один із старих російських напоїв. Коли ще на Русі не мали уявлення про китайському чаї, збитень був улюбленим загальним напоєм

Ось що пише про збитню старовинна куховарська книга: «В даний час збитень рідко де вживається в будинках і служить тільки для народу, як зігріваюче засіб взимку. Його носять вулицями в самоварах і п'ють із калачами; але, будучи підданий точному аналізу, цей продажний напій виявляється не має нічого спільного з колишнім старовинним напоємі складається не більше, не менше, як із підпаленого цукру, патоки та води. Справжній же старовинний збитеньготується так. Патоку разом з різними прянощами, як то: з гвоздикою, корицею, імбиром, кардамоном, мускатним горіхом і лавровим листком уварюють до темно-червоного кольору та до порядної густоти, перекладають у банки та зберігають для вживання. При вживанні беруть деяку кількість цієї тягучої, густої, пахучої маси і розпускають у гарячій воді; якщо бажають, то до смаку додають цукру.

Найкращий же збитень робиться на цукрі чи меді.

Збитень (пряний)

Цукор -150 г, мед -150 г, лавровий лист-2 шт., гвоздика, кориця, імбир, кардамон – по 5 г, вода –1л. У окропі розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і кип'ятити 15-20 хвилин. Забрати вогонь і наполягати 30 хвилин. Процідити через марлю чи дрібне сито. Подавати гарячим.

Збитень (хмільний)

Цукор -50 г, мед -100 г, кориця -0, 3 г, гвоздика -0, 2 г, м'ята -0, 2 г, хміль - 3 г. Спосіб приготування цього напою повністю аналогічний вищеописаному.

«Крупник» старопольський з ваніллю

Горілка – 0,5 л, мед – 1 склянка, вода – 1 склянка, ваніль – 11 г палички, кориця – 1 щіпка, цедра лимонна – 1 шт.

Мед із водою, ваніллю, корицею, цедрою лимона закип'ятити, зняти з вогню, додати горілку та розмішати. Подавати дуже гарячим у чарках.

Збитень зимовий

Вода – 4 склянки, цукор – 0, 5 склянки, мед – 5 ст. ложок, гвоздика, кориця, лавровий лист -1 шт., Кардамон - 2-3 шт.

У каструлю налити 4 склянки води, поставити на вогонь довести до кипіння. Додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист – 1 шт., кардамон – 2–3 шт.).

Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити. Подати в глечику гарячим.

Збитень із патоки

1 кг білої патоки, 200 г меду, 2 г кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 ч. ложки меленого імбиру, 10 горошин чорного перцю, 5 ст. ложок сухої м'яти, 6-8 капсул кардамону, 3 зірочки бадьяна, 5-6 л окропу.

Розпустити в окропі патоку, мед чи цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі та кип'ятити ще 10 хвилин. Пити гарячим, як чай.

Сбитень суздальський

1 л води, 150 г цукру, 150 г меду (прянощі, гвоздику, корицю, кардамон, імбир) - за смаком.

У 1 літрі води розчинити по 150 г цукру та меду, додати прянощі (гвоздику, корицю, кардамон, імбир – за смаком). Кип'ятити 10-15 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Дати настоятися 30 хвилин, процідити, підігріти і пити гарячим.

Гарячий напій з медом і різноманітними прянощами - збитень, особливо популярний у взимку. Він має не тільки приємним смаком, Але й протизапальними діями, що просто необхідно організму в холодну погоду.

Збитень в домашніх умовах запросто можна вживати вранці замість кави або міцного чаю. Просочений ароматами прянощів, цей гарячий напійвмить підбадьорить і додасть сил перед важким трудовим днем!

Складові:

рідкий мед – 3-4 ст. ложки;
імбир мелений - 1 ч. ложка;
палички кориці – 2-3 шт.;
бадьян - 2-3 зірочки;
кардамон – 9-10 капсул;
гвоздика – 8-10 бутонів;
лимонний сік – 1-2 ст. ложки;
м'ята – 3-4 гілочки;
питна вода – 1 л.

Листочки м'яти обриваємо від стебел, ріжемо ножем або рвемо руками на дрібні шматочки, закладаємо у невелику каструлю. Слідом завантажуємо ароматні добавки: коричні палички, капсули кардамону, бадьян та гвоздику. Для приготування збитня можна застосувати й інші прянощі на ваш розсуд. Чим більше спеційбуде задіяно при варінні, тим більш насиченим і смачним буде готовий напій.
Заливаємо ароматні добавки літром окропу. Для терпких і злегка обпікають ноток додаємо порцію імбиру. Доводимо рідину до закипання, після чого знижуємо температуру і томимо напій на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Через вказаний час знімаємо каструлю з плити і негайно вводимо в гарячу рідину мед, розчиняємо. Дозволяємо напою настоятися під кришкою 10-15 хвилин для максимального насичення пряними ароматами.
Перед подачею пропускаємо збитень через дрібне сито, видаляємо всі добавки. У проціджений напій вливаємо сік лимонний.
Розливаємо збитень по келихах. Доповнюємо скибочками лимона, коричневими паличками та подаємо!
Насолоджуємося корисним зігріваючим напоєм! Збитень у домашніх умовах готовий!

ЗБИТЕНЬ. Гарячий напій, відвар кількох прянощів та пряних травпідсолоджений медом, патокою або цукром. Відомий з початку XV ст. Продавався переважно лише у Москві на ринках й у місцях великих скупчень людей. Був російською національною зимовим напоєм, у той час як квас - літнім.

Наприкінці XVII в. збитень був поширений і в громадському, і в домашньому харчуванні, але потім став поступово поступатися місцем чаю.
Збитень, а вірніше, його рудименти зберігаються досі, це так звані трав'яні чаїз липи, м'яти, звіробою.

Рецепт справжнього російського (московського) збитня.

склад. 1 кг білої патоки, 200 г меду, 2 г кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 ч. ложки імбиру (молотого), 10 горошин чорного перцю, 5 ст. ложок сухої м'яти, 6-8 капсул кардамону, 3 зірочки бадьяна, 5-6 л води (окропу).
Приготування. Розпустити в окропі патоку, мед чи цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі, прокип'ятити ще 10 хвилин|мінути|. Пити гарячим, як чай.
В.В.Похлєбкін

Збитень, збитень - старовинний російський гарячий напій із води, меду та прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Вперше згадано у слов'янських літописах 1128 року.
Гарячий збитень мав зігрівальну та протизапальну дію, тому пили його переважно в зимовий період. Іншим різновидом цього напою був холодний «збитень», який був не менш популярним питвом при вгамуванні спраги в лазні або влітку спекотного дня.

Перша згадка про збитня як про напій, широко вживаний слов'янами, відноситься до літописних джерел XII століття. Тоді він називався переваром, а пізніше - зварю або просто варом.

Існує думка, що збитень бере свою назву від дієслова «збивати» (тобто поєднувати частини воєдино). І отже готувався у двох роздільних судинах. У одному наполягався мед, а іншому трави, і безпосередньо перед вживанням, вміст судин змішувалося - «збивалося», звідки й походить назва «збитень».

До появи чаю у Росії збитень, мабуть, був єдиним гарячим напоєм росіян, готували їх у самоварах. Існували стаціонарні "збиті курені", які розташовувалися в багатолюдних місцях міста. Роль прилавка грало велике вікно, пробите у стіні будинку.

У збитень часто додавали звіробій, шавлію, лавровий лист, імбир і стручковий перець. Найбільш давні описи приготування збитня дано в Домострої (XVI століття).

Сбитень - це один із старих російських напоїв. Коли ще на Русі не мали уявлення про китайський чай, збитень був улюбленим загальним напоєм.

Ось що пише про збитню старовинна куховарська книга:
В даний час збитень рідко де вживається в будинках і служить тільки для народу, як зігріваючий засіб взимку. Його носять вулицями в самоварах і п'ють із калачами; але, будучи підданий точному аналізу, цей продажний напій не має нічого спільного з колишнім старовинним напоєм і складається ні більше, ні менше, як із підпаленого цукру, патоки і води.

Справжній старовинний збитень готується так. Патоку разом із різними прянощами, як-то: з гвоздикою, корицею, імбиром, кардамоном, мускатним горіхом і лавровим листком уварюють до темно-червоного кольору та до порядної густоти, перекладають у банки та зберігають для вживання. При вживанні беруть деяку кількість цієї тягучої, густої пахучої маси і розпускають у гарячій воді; якщо бажають, то до смаку додають цукру.

Найкращий же збитень робиться на цукрі чи меді.

Масове споживання збитня згасло після Жовтневої революції. З 1990-х робляться спроби налагодити в Росії промислове виробництвозбитня, розфасований у пляшки. Але це, приблизно, те саме, що промислово заварювати чай - адже збитень, як і чай, гарний саме свіжоприготовленим.
Збитень (пряний)
Цукор – 150 г, мед – 150 г, лавровий лист – 2 шт., гвоздика, кориця, імбир, кардамон – по 5 г, вода – 1 л.
У окропі розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і кип'ятити 15-20 хвилин. Забрати вогонь і наполягати 30 хвилин.
Процідити через марлю чи дрібне сито.
Подавати гарячим.
Збитень (хмільний)
Цукор – 50 г, мед – 100 г, кориця – 0,3 г, гвоздика – 0,2 г, м'ята – 0,2 г, хміль – 3 г.
Спосіб приготування цього напою повністю аналогічний вищеописаному.

"Крупник" старопольський з ваніллю
Горілка – 0,5 л, мед – 1 склянка, вода – 1 склянка, ваніль – 1/2 палички, кориця – 1 щіпка, цедра лимонна – з 1 лимона.
Мед із водою, ваніллю, корицею, цедрою лимона закип'ятити, зняти з вогню, додати горілку та розмішати.
Подавати дуже гарячим у чарках.

Збитень зимовий
Вода – 4 склянки, цукор – 0,5 склянки, мед – 5 ст. ложок, гвоздика, кориця, лавровий лист – по 1 шт., Кардамон – 2-3 шт.
У каструлю налити 4 склянки води, поставити на вогонь довести до кипіння. Додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист - 1 шт., Кардамон - 2-3 шт.).
Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити.
Подати в глечику гарячим.

Збитень із патоки

Міський збитень
Складові:
- 500 г меду,
- 700 г білої патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
- 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м'яти тощо),
- 6 л води.
Приготування
Закип'ятити воду і, додавши всі компоненти, прокип'ятити 30 хвилин. Пити гарячим, як чай.

Кумушкін збитень
Складові:
- 1 кг меду,
- 20 г хмелю,
- прянощі за смаком,
- 4 л води.
Приготування
Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип'ятити протягом 2-3 годин, прокип'ячений збитень профільтрувати і охолодити.
Цей збитень використовують холодним.

Сбитень суздальський - 1
Складові:
- 150 г меду,
- 150 г цукру,
- по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа,
- 1 л води.
Приготування
Потім напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.

Збитень московський
Складові:
- 200 г меду,
- 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
- 1 г кориці
- по 2 г гвоздики, хмелю, мускатного горіха, запашного перцю,
- 1 л води.
Приготування
Мед і патоку закип'ятити разом із водою, додати прянощі та проварити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, процідити.

Збитень масляний
Складові:
- 150 г меду
- 1,5 - 2 л води
- 100 г цукру
- 2 - 3 ч. ложки сухої трави звіробою
- 2 бутони гвоздики
- 5 - 6 зерен чорного перцю
- 0,25 ч. ложки порошку імбиру
- 1 ч. ложка кориці
- 2 ч. ложки м'яти

Приготування
Мед прокип'ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип'ятити цукор, розвівши 1 склянкою води.
З'єднати обидві частини, проварити разом у однорідну масутак, щоб випарувалося більше води (але на слабкому вогні, не допускаючи помітного кипіння).
В іншій воді відварити прянощі протягом 15 - 20 хв у закритій посудині, дати настоятися ще 10 хв, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння.
Пити лише у гарячому вигляді.

Запашний забитий збитень

1 кг меду,
3 л води
1 ст. ложка дріжджів,
40 г хмелю,
1 ч. ложка гвоздики,
2 ч. ложки меленої кориці,
1-2 насіння кардамону,
2-3 втечі свіжої м'яти.
Приготування
Мед невеликими порціями розчинити в теплій водіретельно перемішати, потім при безперервному помішуванні прокип'ятити його на слабкому вогні протягом двох годин, знімаючи піну.
За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння в мед додати хміль та прянощі. Злити суміш у чисту барило, а коли вона охолоне, додати до неї розведені в невеликій кількості води дріжджі.
Барило укупорити і поставити на 14 днів у холодильник.
Після витримки збитень зцідити та розлити у пляшки, зберігати які слід також у холодильнику.

Малиновий заварний збитень
Для приготування знадобляться:
1 кг меду,
1 кг малини,
З л води,
1 ст. ложка дріжджів.
Приготування
З малини віджати сік. Мезгу залити водою, довести до кипіння, охолодити, процідити. Додати мед, знову нагріти до кипіння, додати віджатий малиновий сікта охолодити до 35-40°С.
У відвар, що остигнув, додати попередньо розведені в склянці води дріжджі і залишити в теплому місці для бродіння на 8-12 годин.
Потім розлити по пляшках, ретельно закупоривши їх і поставити в холодильник. Через 15-20 днів збитень буде готовим.

Простий збитень
Для приготування знадобляться:
500 г меду,
700 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
6 л води
2 ч. ложки гвоздики,
3 ч. ложки меленої кориці,
2-4 насіння кардамону,
3-6 пагонів свіжої м'яти.
Приготування
Мед розчинити в окропі, додати патоки, гвоздики, кориці, кардамону, м'яти та залишити на ніч. Подавати підігрітим.

Народний збитень
Для приготування знадобляться:
1 кг меду,
4 л води
20 г хмелю,
1 ч. ложка гвоздики,
2 ч. ложки меленої кориці,
1-2 насіння кардамону,
2-3 втечі свіжої м'яти.
Приготування
Розчинити мед у окропі, додати хміль та прянощі та прокип'ятити протягом 2-3 годин.
Прокип'ячений збитень процідити та охолодити.
Цей збитень використовують холодним, як квас.

Сбитень суздальський - 2
Для приготування знадобляться:
150 г меду,
6 ст. ложок цукру,
1 л води
1 ч. ложка меленої кориці,
1/2 ч. ложки гвоздики,
1/2 ч. ложки імбиру,
1-2 насіння кардамону,
2 лаврові листи.
sbiten-recipe
Приготування

Мед змішати з|із| водою і кип'ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин.

Сбитень володимирський
Для приготування знадобляться:
200 г меду,
1 л води
4 ст. ложки цукру,
1 ч. ложка меленої кориці,
1/2 ч. ложки гвоздики,
1/2 ч. ложки імбиру,
1 лавровий лист.
Приготування
Цукор прожарити до утворення коричневого забарвлення, охолодити та розчинити у невеликій кількості гарячої води.
Мед змішати з|із| водою і кип'ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин.
Потім напій процідити через марлю і підфарбувати розпеченим цукром.

Збитень московський
Для приготування знадобляться:
200 г меду,
150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
1 л води
1 ч. ложка меленої кориці,
1/2 ч. ложки гвоздики,
1 ч. ложка хмелю,
мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
1/2 ч. ложки запашного перцю.
Приготування
Мед і патоку закип'ятити разом із водою, додати прянощі, хміль і проварити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, прицідити.

Збитень із вином
Для приготування знадобляться:
150 г меду,
1 л сухого червоного вина,
меленої кориці на кінчику ножа,
2-3 шт. гвоздики,
мелений мускатний горіх на кінчику ножа.
Приготування
Вино довести до кипіння, але не кип'ятити, змішати разом із медом, додати прянощі та дати настоятися протягом 30 хвилин.
Потім напій процідити та подати гарячим.

Петровський напій
Приготування
Цей напій любили ще за Петра Першого.
Готуйте його так: у хлібний квас (приготовлений самостійно в тому числі і з концентрату, але не придбаний готовим у магазині) покладіть мед, тертий хрін, добре перемішайте і поставте на добу в холодне місце.
Потім процідіть крізь марлю і пийте з льодом.
на 1 літр хлібного квасу: дві чайні ложки меду та дві-три ложки тертого хрону.

Найчастіше ми вживаємо назву давньоруського напою «збитень», погано уявляючи, чим він відрізняється від інших традиційних російських напоїв. Спробуємо розібратися, що це таке і як приготувати справжній давньоруський збитень.

Археологічні розкопки свідчать про те, що немає у світі народу, який не використав би мед у приготуванні своїх традиційних напоїв. Не стали винятком і давні слов'янські народи. Вони поділяли мед зі своїми богами. А напої з медом та на основі меду – неодмінний атрибут усіх бенкетів, релігійних приношень, ритуалів та повсякденного життя.

Наші далекі пращури любили медові напої та попивали їх у чималих кількостях. Побічно це підтверджується старовинними рецептами, у яких використовувані їх приготування інгредієнти вимірювалися в десятках літрів води та десятках кілограмів меду (наприклад, взяти «1,5 пуду меду», «розвести 12 відрами води»). Один із таких медових напоїввідомий нам під назвою «збитень».

Перші згадки про цей давньоруський напій зустрічаються в літописах XII століття. У ті часи збитень називали «переваром», пізніше «зваренням», «варом» (напій, який виходив у результаті кип'ятіння води з додаванням трав, ягід, плодів та меду).

Передбачається, що його назва походить від дієслова «збивати». Чи це так насправді – сказати важко. Але відомо, що при його приготуванні зазвичай використовувалися два різні посудини. В одній готували трав'яний настійв іншій наполягався мед. І перед вживанням вміст обох поєднувався – «збивався».

За визначенням, яке дається у старовинних книгах та літописах древніх слов'ян, збитень – солодкий медовий напій, основним компонентом якого є мед. Крім того, для його приготування використовували воду, різні прянощі, різні трави, у тому числі лікарські.

Читайте також: Суздальський збитень: корисні властивостіта рецепти

Як на Русі пили збитень?

Пити ароматний та смачний російський збитень – одне задоволення. І довгий час(До появи і масового поширення чаю) це був, мабуть, єдиний гарячий напій. Його пили вдома, готували у самоварах у збитих куренях, розташованих зазвичай у найбільш багатолюдних місцях міста. А бешкетники на ярмарках і базарах розносили його в самоварах і пропонували замерзлому люду.

Пили його із самоварів зазвичай із глиняних кружок або спеціальних випуклих стаканчиків у прикуску з калачами, булочками та пряниками.

Існує версія, що саме для цього напою і на Русі був придуманий самовар. Можливо так і є. Адже чай з'явився на столі наших пращурів набагато пізніше.

Медовий збитеньз настоєм з лікарських трав (ромашкою та м'ятою, звіробою та шавлією) пили не тільки для настрою, а й для відновлення здоров'я. На Русі цей популярний напій у спекотні дні і в лазні пили холодним, як засіб, що добре вгамовує спрагу. Взимку ж у мороз – це був найкращий зігріваючий та тонізуючий напій.

Як приготувати давньоруський збитень?

Самий старий рецептприготування битня було знайдено у збірнику настанов і порад з усіх життєвих питань – у знаменитій книзі «Домобуд» редакції XVI століття, що приписується протопопу Сильвестру. Хоча достеменно відомо, що давньоруський збитень з'явився набагато раніше ще в XI-XIII століттях.

Основні компоненти для класичного традиційного збитня – мед, вода та приправи (шавлія, звіробій, імбир, лавровий лист, стручковий перець, кардамон, кориця, м'ята, гвоздика).

Сбитень, на відміну інших традиційних медових напоїв, готується просто і швидко. Пити його можна вже за 3-4 години. У технології його приготування не використовується тривалий процес бродіння, як, наприклад, це робиться при приготуванні медовухи або сур'ї (маловідомий давньоруський напій).

Читайте також: Столбушинський збитень – старовинний російський рецепт

За способом приготування збитень може бути безалкогольним (міцність до 1%) та алкогольним – 4-7%, простий чи заварний.

На відміну від багатьох напоїв на основі меду, збитень найчастіше готували безалкогольним. До нього не додавали хміль і не зброджували мед.

Рецептів його приготування відомо дуже багато. Найчастіше згадуються збитень «Стобушинський», «Суздальський», «Ялівцевий», «Володимирський», «Ялицевий» та «Московський». Відрізняються вони один від одного незначно: або набором приправ і спецій, що використовуються, або різною технологією приготування.

Класичний рецепт давньоруського битня– це приготування у двох судинах. В одному розчиняли у воді мед і доводили до кипіння, в іншому готували відвар прянощів. Після чого змішували усі разом. А найпростіший рецепт - змішати всі інгредієнти відразу в один прийом, прокип'ятити 20-30 хвилин, настояти і процідити.

Рецепт російського збитня

Для приготування справжнього російського збитня за рецептом із книги В.В. Похлєбкіна знадобиться:

Мед – 200 г
Біла патока – 1 кг
Вода – 5-6 л
Спеції: кориця – 2 г, гвоздика – 5 шт., бадьян – 3 шт., імбир – 2 ч. л., чорний перець (горошок) – 10 шт., суха м'ята – 5 ст. л., кардамон – 6-8 шт.

Спосіб приготування:мед і патоку розпустити у гарячій воді та кип'ятити ще чверть години. Додати прянощі та прокип'ятити все разом ще 10 хвилин.