Gepuffter Samsa mit Lamm. Blätterteig-Samsa - ein leckeres Gericht aus dem Osten

Meine Freunde! Ich sammelte endlich meine Kräfte und zwang mich einfach, mich hinzusetzen und in allen Details ein Rezept für echtes usbekisches Samsa mit Lamm aus hausgemachtem Blätterteig aufzuschreiben, das ich vor etwa drei Wochen versprochen hatte zu schreiben, aber ich schob es auf, legte es auf ab und lege es ab... Aus der Beschreibung mag es scheinen, dass es schwierig ist. Tatsächlich gibt es dort nichts Kompliziertes, alles wird selbst für einen Anfängerkoch funktionieren, obwohl ich mit der Zeit die Zubereitung von Samsa von Anfang bis Ende mindestens 2 Stunden brauche. Aber das Ergebnis - Sie werden sich die Finger lecken! Von angegebene Menge Teig werden zwei ganze Backbleche Samsa erhalten (ca. 22-24 Stück) und in unserer Familie verschwinden sie in weniger als 24 Stunden (wir sind viele von uns und wir alle lieben Samsa :)))
Du wirst brauchen:

Für den Test:

100 g Butter für den Teig selbst
- 100 g geschmolzene Butter zum Einölen von Samsa .-Schichten
- 1 Glas warmes Wasser

1 Ei

0,5 Teelöffel Salz

4 Tassen Mehl (ca. 450 g)

1 in warmes Wasser Butter (weich), Ei, Salz dazugeben, in Stücke schneiden und mit einem Mixer schlagen, bis eine klumpige Masse entsteht (kurz, ca. 1-2 Minuten).

2. Fügen Sie dieser Mischung nach und nach 4 Tassen Mehl hinzu und rühren Sie die ganze Zeit mit einem Mixer, bis die Mischung glatt ist. Durch die Zugabe von immer mehr Mehlportionen wird der Teig immer dicker. Wenn der Teig so dick wird, dass er sich um die Rührbesen des Mixers wickelt und ein weiteres Kneten mit dem Mixer nicht mehr möglich ist, nehmen Sie ihn aus den Rührbesen des Mixers und kneten Sie ihn 5-7 Minuten lang mit den Händen, bis er dicht wird und elastisch und klebt nicht mehr an den Händen (man kann dabei leicht Mehl auf den Tisch streuen, aber sehr vorsichtig vorgehen, nicht übertreiben, sonst wird der Teig zu schwer und lässt sich nur schwer ausrollen) .

3. Rollen Sie den Teig zu einer großen Wurst und schneiden Sie ihn mit einem Messer in 3 Teile. Rollen Sie jedes Stück zu einem Brötchen und entfernen Sie den "Rest", mit einem Handtuch bedeckt, für 30 Minuten.

Für die Füllung:

500-700 g Lammfleisch (ich nehme Hammelschnitzel oder Lende in Auchan)

Lammfett (du kannst Hammelfett separat auf dem Markt kaufen, es ist im Allgemeinen luxuriös, oder du kannst Hammelfleisch für Pilaw in der gleichen Anasha nehmen, es ist ziemlich viel Fett unter den Hammelfleischstücken, du wirst genug haben, um die Füllung zu machen saftig, nicht trocken.Wenn Sie Fleisch aus einer Lammlende schneiden, ist dort auch Fett, es sollte reichen, aber es ist nicht notwendig).

3-4 mittelgroße Zwiebeln, hacken (je mehr Zwiebeln vorhanden sind, desto saftiger und schmackhafter wird der Samsa!)

Bund Petersilie

Gewürze, Salz, Pfeffer

4. Während der Teig "ruht", bereiten Sie die Füllung vor. Dazu das Lamm mit einem Messer fein hacken (nicht nehmen gehacktes Hammelfleisch, fein gehacktes Fleisch wird schmackhafter und saftiger) und Hammelfett, fein gehackte Zwiebel und gehackte Petersilie, Gewürze, Salz, Pfeffer dazugeben. Rühren Sie das Hackfleisch um, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

5. Jetzt ist es an der Zeit, den Test erneut durchzuführen. Lesen Sie sorgfältig, was und wie zu tun ist, jetzt wird die Magie passieren! Nehmen Sie eine Teigrolle und rollen Sie sie auf einem großen Tisch dünn aus, nachdem Sie den Tisch abgestaubt haben Kartoffelstärke(Wenn Sie den Teig auf Stärke ausrollen, wird er zart und leicht, probieren Sie es aus, überzeugen Sie sich selbst!). Der Teig sollte 2-3 mm dick sein.

6. Hast du es ausgerollt? Jetzt müssen Sie diese Teigschicht mit geschmolzenem . einfetten Butter... Die Schicht mit einer dünnen Ölschicht schmieren und fest werden lassen!

7. Während das Öl fest wird, beginnen Sie mit dem Rollen des zweiten Brötchens. Auf die gleiche Weise 2-3 mm dick ausrollen. (Hier benötigen Sie einen zweiten Tisch oder die zweite Tischhälfte. Übertragen Sie vorsichtig die zweite Teigschicht auf die erste (aber nur, wenn das Öl auf der ersten bereits gefroren ist! sonst besteht die Möglichkeit, dass alles ruiniert wird) und vorsichtig Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen zwischen den Schichten entstehen Ölen Sie die zweite Schicht.

8. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit dem dritten Kolobok Teig. Schmieren Sie auch die dritte Schicht mit Öl. Als Ergebnis sollten Sie drei Teigschichten haben, die übereinander gelegt und mit Butter bestrichen sind.

9. Beginnen Sie nun, alle drei Schichten sauber zu einer Röhre zu falten, und falten Sie Ihr Handwerk so fest wie möglich. Du solltest ziemlich dick sein und schöne Wurst mit einem Durchmesser von ca. 6-8 mm.

10. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer (quer) in zwei Hälften, legen Sie eine Hälfte in den Kühlschrank, es wird dort auf Sie warten, während Sie die Samsa für das erste Backblech kochen. Die Hälfte des Teigs quer in 3 cm breite Stücke schneiden (Sie erhalten 10-11 Stück).

11. Beginnen Sie nun auf dem mit Stärke bestäubten Tisch, jedes Stück vorsichtig zu rollen, nachdem Sie es leicht zerdrückt haben. Am Ende sollte ein Kreis mit sichtbaren Teigschichten in der Mitte entstehen. Versuchen Sie, die Kanten mehr auszurollen und die Mitte nur leicht mit einem Nudelholz zu passieren, lassen Sie sich nicht mitreißen.

Vorbereiten notwendige Zutaten: Lammfleisch ist aus jedem Teil geeignet, es ist wünschenswert, dass das Fleisch mit einem kleinen Teil Schmalz versehen ist. Mit diesem Rezept können Sie Blätterteig herstellen.

Zwiebel schälen, waschen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen und in dünne Ringe schneiden. Dann die Ringe in 4 Teile schneiden und zum Fleisch geben.

Das Fleisch mit Zwiebeln salzen, Kreuzkümmel zugeben und das Hackfleisch 5-7 Minuten gut durchkneten.

Schneiden Sie den vorbereiteten Blätterteig (die resultierende Rolle) in gleich große Stücke (jeder wählt die Größe nach Belieben: je größer das Stück, desto größer wird die Samsa).

Setze ein Stück in eine Spalte. Wickeln Sie den äußeren Rand der Rolle ein wenig ab und bedecken Sie die "Unterseite" der Säule (dh decken Sie die Säule von unten ab), drücken Sie sie mit der Handfläche darauf. Dadurch können sich alle Schichten während des Rollens nicht auflösen und während des Backens kann die resultierende duftende, schmackhafte Yushka nicht herausfließen. Rollen Sie den Kuchen aus und versuchen Sie, die Mitte dicker als die Ränder selbst zu lassen. Es lohnt sich nicht, sehr dünn zu rollen.

Geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Kuchens (wenn die Größe des Kuchens es zulässt, können Sie mehr geben).

Verbinden Sie den Teig mit den Fingern, beginnen Sie am Rand und sammeln Sie ihn zur Mitte hin. Dann mit der Füllung ein „Dreieck“ bilden.

Die Auflaufform auskleiden Backpapier und das vorbereitete Lamm-Samsa auslegen.

Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen, die Samsa mit Lamm einfetten, mit Sesam bestreuen und in den vorgeheizten Ofen geben. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Samsa sollte gut gebräunt sein.

Legen Sie die fertige Samsa auf ein Gitter, damit der Boden des Backens nicht abgenutzt wird.

Die zweite Portion Samsa habe ich im Ofen gebacken und mit der Naht nach unten in die Form gelegt, so kommt Samsa in diesem Fall heraus (siehe Foto).

Servieren Sie warmes, köstliches, aromatisches und sehr saftiges flockiges Samsa mit Lamm. Mit Liebe kochen!

Guten Appetit!

Meine Freunde! Ich sammelte endlich meine Kräfte und zwang mich einfach, mich hinzusetzen und in allen Details ein Rezept für echtes usbekisches Samsa mit Lamm aus hausgemachtem Blätterteig aufzuschreiben, das ich vor etwa drei Wochen versprochen hatte zu schreiben, aber ich schob es auf, legte es auf ab und lege es ab... Aus der Beschreibung mag es scheinen, dass es schwierig ist. Tatsächlich gibt es dort nichts Kompliziertes, alles wird selbst für einen Anfängerkoch funktionieren, obwohl ich mit der Zeit die Zubereitung von Samsa von Anfang bis Ende mindestens 2 Stunden brauche. Aber das Ergebnis - Sie werden sich die Finger lecken! Aus der angegebenen Teigmenge werden zwei ganze Backbleche Samsa gewonnen (ca. 22-24 Stk.) Und in unserer Familie verschwinden sie in weniger als 24 Stunden (wir sind viele von uns und wir alle lieben Samsa :)))
Du wirst brauchen:

Für den Test:

100 g Butter für den Teig selbst
- 100 g geschmolzene Butter zum Einölen von Samsa .-Schichten
- 1 Glas warmes Wasser

1 Ei

0,5 Teelöffel Salz

4 Tassen Mehl (ca. 450 g)

1. Butter (weich), Ei, Salz in warmes Wasser geben und mit einem Mixer schlagen, bis eine klumpige Masse entsteht (kurz, ca. 1-2 Minuten).

Für die Füllung:

500-700 g Lammfleisch (ich nehme Hammelschnitzel oder Lende in Auchan)

3-4 mittelgroße Zwiebeln, hacken (je mehr Zwiebeln vorhanden sind, desto saftiger und schmackhafter wird der Samsa!)

Bund Petersilie

Gewürze, Salz, Pfeffer

4. Während der Teig "ruht", bereiten Sie die Füllung vor. Dazu Lamm mit einem Messer fein hacken (kein Lammhack nehmen, fein gehacktes Fleisch ist schmackhafter und saftiger) und Hammelfett, fein gehackte Zwiebel und gehackte Petersilie, Gewürze, Salz, Pfeffer dazugeben. Rühren Sie das Hackfleisch um, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

5. Jetzt ist es an der Zeit, den Test erneut durchzuführen. Lesen Sie sorgfältig, was und wie zu tun ist, jetzt wird die Magie passieren! Nehmen Sie eine Teigrolle und rollen Sie sie auf einem großen Tisch dünn aus, nachdem Sie den Tisch mit Kartoffelstärke bestäubt haben (wenn Sie den Teig auf Stärke rollen, wird er zart und leicht, probieren Sie es aus, überzeugen Sie sich selbst!). Der Teig sollte 2-3 mm dick sein.

6. Hast du es ausgerollt? Nun müssen Sie diese Teigschicht mit zerlassener Butter einfetten. Die Schicht mit einer dünnen Ölschicht schmieren und fest werden lassen!

9. Beginnen Sie nun, alle drei Schichten sauber zu einer Röhre zu falten, und falten Sie Ihr Handwerk so fest wie möglich. Sie sollten eine ziemlich dicke und schöne Wurst mit einem Durchmesser von ca. 6-8 mm haben.

Wir sind in Usbekistan geboren und aufgewachsen, also wie haben wir gekocht Usbekische Küche, also kochen wir weiter - ohne sie nirgendwo. Mein Mann liebt Samsa sehr, aber nur, damit der Geschmack „wie aus dem Tandoor“ ist. Was wir einfach nicht probiert haben, wie wir keinen Hunger bekommen haben - nichts hat funktioniert. Aber vor einem Jahr haben wir es noch einmal probiert und es hat uns gut gefallen, es ist etwas Ähnliches geworden, wenn auch nicht aus Tandoor, aber unglaublich lecker. Diese Schlussfolgerung wurde sowohl von Freunden als auch von Verwandten gezogen. Und wie sehr sich mein Mann gefreut hat...

Zutaten:

500 gr Lammfleisch
6 große Zwiebeln
Salz Pfeffer

Für den Test:

2 Tassen Mehl
2/3 Tasse Wasser
1 Ei
eine Prise Salz

Wir machen den Teig wie Knödel. In diesem Verhältnis erweist es sich als weich und elastisch. Hackfleisch kochen: Lamm fein hacken, 2 Zwiebeln größer hacken, salzen, pfeffern, Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen. Wir gehen für 30 Minuten. Dann schneiden wir die restliche Zwiebel, rühren um und das Hackfleisch ist fertig. Die Hauptbedingung ist, dass die Zwiebel nicht fein gehackt ist und viel davon vorhanden ist. Den Teig ausrollen und Samsa herstellen. Aus dieser Teig- und Fleischmenge werden 12-14 Stück große, saftige, duftende Produkte gewonnen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und 15 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten den Backofen 2 mal öffnen und dort etwas Wasser beträufeln, bis eine knusprige Kruste entsteht. Es ist besser, das Backblech mit Folie abzudecken. Wenn Sie alles richtig machen, werden Sie viel Freude haben!

Samsa sind usbekische Pasteten aus Blätterteig oder einfacher Test gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln. Echter usbekischer Samsa wird aus Lamm hergestellt, sein Rezept ist überhaupt nicht kompliziert und das ganze "Salz" beim Rollen von Fladen für die Herstellung von usbekischem Samsa. Teig: 4 EL. Mehl 1 Glas Wasser 1 TL. Salz 1 Ei Füllung: 450 g Lamm oder Rind 3 Zwiebeln Weiße Zwiebel 100 g Fettschwanzfett Würze für Samsa (Kreuzkümmel, Koriander) Salzghee Zubereitung: Je nach Mehl benötigen Sie eventuell etwas mehr Wasser. Im echten usbekischen Samsa sollte es mehr Zwiebeln als Fleisch geben. 1. 1 TL in Wasser auflösen. Salz. Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Serviette wickeln und 20 Minuten gehen lassen. im Kühlschrank. 2. Hacken Sie das Fleisch mit einem Messer auf kleine Teile oder durch einen Fleischwolf mit großem Grill blättern, mit fein gehackten Zwiebeln und fein gehacktem Fettschwanzfett mischen, Gewürze hinzufügen, salzen.
3. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 100 g). 4. Ein Stück Teig nehmen und sehr dünn (1 mm) ca. 30 x 20 cm groß ausrollen, mit einer dünnen Schicht Ghee einfetten und zu einer festen Rolle wickeln.

Das nächste Teigstück ebenso ausrollen, einfetten Ghee und wickeln Sie die erste Rolle damit ein. Und so weiter bis zum letzten Stück Teig. Sie erhalten eine dicke Rolle. In Folie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Gekühlter Teig in 16 Stücke schneiden.

Dank dieser Rollmethode ist der usbekische Samsa flockig.

Glätten Sie jedes Stück von den Enden und rollen Sie es in dünner Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm 1 EL in die Mitte geben. l. Füllungen. Verbinden Sie die Teigränder in der Mitte, drücken Sie die Samsa fest in Form eines Dreiecks

Die gemischte Menge aus Teig und Füllung sollte 16 Torten ergeben.

6. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten, mit Backpapier auslegen, ebenfalls einfetten. 7. Legen Sie die Samsa mit den Nähten nach unten auf ein Backblech. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Nigella bestreuen. 35-40 Minuten backen (bis das Fleisch zart ist). 8. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, fetten Sie die Samsa mit zerlassener Butter ein und bedecken Sie sie einige Minuten mit einem Handtuch.

Heiß servieren. Das Foto zeigt, dass sich der Teig als flockig herausstellt, genau das sollte ein echter usbekischer Samsa sein, dessen Rezept oben vorgeschlagen wird. Und für die Schönheit können Sie mit schwarzem Sesam bestreuen. Es dauert aber einiges, um den Geschmack des Kuchens selbst nicht zu unterbrechen. Rat. Wenn kein fettes Schwanzfett vorhanden ist, geben Sie jedes Samsa ein kleines Stück Ghee.

Beschreibung

Samsa mit Lamm- die häufigste in Zentralasien, einschließlich der Tataren, eine Art Fleischpastete, die ursprünglich in einem speziellen Ofen gebacken wird - Tandoor. Da es jedoch unrealistisch ist, das Tandoor zu Hause zu verwenden, werden wir Samsa in . backen konventioneller Backofen... Das ist natürlich eine Abkehr von Originalrezept, aber es ist notwendig, da es keine andere Möglichkeit gibt, Samsa zu Hause zu kochen.

Meistens, wie in unserem Schritt für Schritt Rezept mit Foto wird Samsa aus Blätterteig zubereitet und in die Füllung gelegt große Menge Lukas. Dadurch wird gepuffter Samsa mit Fleisch (und mit Gemüse) überraschend saftig.

Um Tatar Samsa nach unserem Rezept zu kochen, brauchst du am meisten einfache Zutaten: Blätterteig(wir nehmen einen Fertigladen), Lamm, Zwiebel, Ei und Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel). Es scheint nichts Besonderes zu sein, aber das Ergebnis ist ein erstaunliches Gericht mit einem echten orientalischen Geschmack. Nicht einmal die Zunge wird es einen gewöhnlichen Kuchen nennen, denn Samsa ist Samsa und auf keine andere Weise. Bereiten Sie sich vor - und Sie werden es selbst verstehen.

Lass uns anfangen!

Zutaten

(500g)
(600-700g)
(2 Stk.)
(1 Stk.)
(2 TL)
(1,5 TL)
(1 Teelöffel.)
(1 Teelöffel.)
(etwas um das Backblech einzufetten)

Kochschritte

Das Hammelfleisch mit einem scharfen Messer so klein wie möglich hacken. 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebel mit Fleisch, Salz und Pfeffer abschmecken, 1,5 TL hinzufügen. Kreuzkümmel.

Hackfleischmasse mit Griffen mischen... Die resultierende Füllung für Samsa stellen wir vorerst in den Kühlschrank und beginnen mit dem Teig.

Den fertigen Blätterteig in mehrere mittelgroße Kuchen teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen.

Wir nehmen die gekühlte Füllung und verteilen ein wenig auf jedem Kreis.

Danach heben wir die Tortenränder mit einem Dreieck an, verschließen sie sicher und wenden sie mit der Naht nach unten.

1 Hühnerei mit 2 EL mit einer Gabel verquirlen. l. Wasser und bedecken Sie die Oberseite der Torten mit dieser Mischung und bestreuen Sie sie mit Sesam.

Wir verteilen den zukünftigen Samsa auf einem geölten Backblech, legen ihn in einen auf 220 Grad erhitzten Ofen und reduzieren nach 20 Minuten die Hitze auf 175 Grad und backen den Samsa bis zum Bräunen (dies dauert auch bis zu 20 Minuten).

Wir nehmen die fertig gepuffte Samsa mit Lamm aus dem Ofen, kühlen sie etwas ab und behandeln sie damit leckere Kuchen Familie und Freunde.

Guten Appetit!