Традиційні та креативні способи просування вашого ресторану. Незвичайні ресторани

Власники суші барів світу продовжують шукати нові способи залучення клієнтів. У 2018 році в Торонто почали доставляти роли на монорейкових тацях, а в Осаці відкрився магазин шоколадних суші.

Бізнес-ідея №6043

У китайському місті Гуйян працює чайний магазин, на роботу в якому працевлаштовують лише глухих співробітників. Проблем зі слухом немає лише один касир.

Інвестиції від 2200000 руб.

Бізнес на послугах з лабораторної діагностики від найбільшого лабораторно-діагностичного центру РФ. Висока довіра лікарів та великий потік клієнтів за рахунок низьких цінпроти конкурентами.

У Брукліні відкрився перший у світі авокадо-ресторан, де всі страви та напої як обов'язковий інгредієнт містять авокадо. У Брукліні відкрився перший у світі...

На Філіппінах працює тематичний сімейний ресторан, де можна пограти в конструктор та скуштувати бургери у вигляді цеглинок LEGO. Ідея з'явилася завдяки любові господаря до знаменитого конс...

У Нью-Йорку відкрився ресторан, створений за мотивами Гаррі Поттера. У закладі можна побачити капелюх, що розподіляє, і свічки в канделябрах, випити смузі “Кров Дракона” і коктейль під назвою...

На безлюдному острові Лонубо на Мальдівах відкрився ресторан Dhoni Sunset Bar and Restaurant. Його гості можуть провести незабутній романтична вечеря, побігати босоніж по білому песу.

Інвестиції від 30 000 руб.

БУДTAXI - це франшиза першої єдиної диспетчерської служби на замовлення силового транспорту та будівельної техніки (аналог легкового таксі). Новаторський бізнес немає конкурентів, висока рентабельність.

В Іспанії відкрився ресторан під назвою Food Ink, який готує страви за допомогою 3D-принтерів. Інгредієнти спочатку перетворюються на однорідну пасту, після чого спаюються між собою і перетворюються на...

У Гельсінкі працює ресторан, де їжу готують з продуктів з майже минулим терміномпридатності. Продукти, що майже зникли, до закладу безкоштовно доставляють фінські продуктові мережі.

На острові Яс в Абу-Дабі працює ресторан, де страви доставляються не офіціантами, а за допомогою американських гірок. На острові Яс в Абу-Дабі, в одному з...

Японський перевізник Ichibansen/nextstations запустив унікальний туристичний поїзд. Його пасажири можуть куштувати страви французької кухніі милуватися околицями через прозорі...

Інвестиції від 420 000 руб.

Бізнес на повітряних кулях. Навчимо робити гроші з повітря!

Ви ще не знаєте - що таке справжня їдальня самообслуговування! Це – Foodsy, новий селф-сервіс. "Селф" не від слова селфі, а від англійського ж слова "самостійно".

Коли ми пишемо про якусь бізнес-ідею, то зазвичай за нею стоїть один, рідше – двоє «купців». Їх інтерес і їх вкладення, і їхня наступна вигода (навіть якщо вона – ворожа) – майже завжди дуже...

Мобільний фургон на колесах катається столицею Швеції – містом Стокгольму. Фургон (і сам бізнес) називається Wonderboo. Його вигадав підприємець на ім'я – Magnus Rosengren. Їду...

Слово «фастфуд» давно вже склала негативну конотацію. Фастфуд здоровим бути не може! Це розуміють навіть ті, хто регулярно харчується цим фастфудом. Проте, вже кілька років у наявності...

Інвестиції від 200 000 руб.

Оренда котеджів та турбаз по франшизі "Будинок в оренду"

Зрозумілий та простий бізнес з оренди котеджів та турбаз на добу та тривалий термін, який вимагатиме лише наявності телефону та виходу в інтернет. Досвід у продажу необов'язковий.

Гастрономічний треш як бізнес-ідея Вираз «пиріжки з кошенятами» знайшов своє нещодавнє втілення в реальній дійсності і не як порушення всіх норм підприємствами загальноп...

Канадський ресторан жестів Signs Restaurant дозволяє працевлаштуватись тим, кому це зробити зазвичай важко – глухим. Особливо нечасто можна побачити глухих у професіях, які передбачають загаль...

Ресторан під назвою Coi знаходиться у місті Сан-Франциско (США) і прославився він ось чим. Крім того, що ресторан Coi – володар двох мішленівських зірок (Для громадського харчування Сполучених Штатів Америки).

Кафе Faraday Cafe дивує, причому по-доброму… Воно очолило новий поворот тренду «взаємини між бізнесами online і offline» і зробило це дуже креативно… Ні, ну з ка...

Інвестиції від 440 000 руб.

Заробляйте щомісяця до 148 000 рублів. Інтерактивний вендінговий макет залізниці із функцією видачі подарунків. Цікава альтернатива типовим вендінговим рішенням.

Фішка твого бару – це оригінальна ідея, завдяки якій бар може перетворитися на суперпопулярне та суперприбуткове місце, це щось, що відрізняє твій чи спік-ізі бар від мільйона інших тики чи спік-ізі барів. Але не треба думати, що будь-який задум сприятливо позначиться на закладі: історія барної індустрії знає чимало провалів.

Фішки в російських барах стали з'являтися нещодавно, ще якихось 10 років тому в Росії ніхто не замислювався про те, щоб виділити свій заклад з інших. Але як тільки пропозиція почала перевищувати попит, стало зрозуміло, що недостатньо просто відкрити новий заклад і подавати в ньому якісний алкоголь. смачні коктейлі, щоб отримати безліч гостей та гарний прибуток. Так конкуренція підштовхнула власників барів до креативу.

Заради справедливості варто зазначити, що перші фішки у вітчизняних закладах найчастіше були запозиченням із Європи та Америки, адже згідно з авторським законодавством, ідеї патентуванню не підлягають. Це як із телепрограмами: КВК та Будинок-2 - це єдине, що вигадали в Росії самостійно, решта всього лише калька із західного телебачення.

Ми зібрали найцікавіші фішки в Росії та за кордоном. Тепер ти зможеш дізнатися, від чого відштовхуватись і що взяти на озброєння, у пошуку фішки для свого бару.

5 місце – Робот-бармен

Для любителів хай-теку в Гонконгу створено ресторан, де замість барменів та офіціантів гостей обслуговує та готує справжній робот. Він сам приймає замовлення та за допомогою інфрачервоного зв'язку передає їх на кухню.

Що може дати ця фішка: зниження витрат за персонал; бажання гостей частіше робити замовлення, щоби ще раз поспілкуватися з роботом;

Чого варто побоюватися: робот-бармен-офіціант ще не дуже акуратний, може облити або штовхнути гостя

4 місце - посваритися від душі

Десь в Іспанії процвітає «бар лайок», головною його фішкою з радістю користуються гості. Справа в тому, що у закладі прийнято кричати та лаятися на барменів! Автору найоригінальнішої лайки навіть належить приз - невеликий келих пива або тапас! За словами власника закладу, він був задуманий для того, щоб сварок у сім'ях поменшало - випустили пару на бармена із залізними нервами, отже вдома буде мир і порядок.

Що може дати ця фішка: емоційну розрядку гостям, а як наслідок - бажання приходити до бару як до психолога, мінімум 3 рази на тиждень;

Чого варто побоюватися: рано чи пізно один із барменів може не витримати, тоді все розвалиться

3 місце - Бар плачу

В одному китайському барі Головна рольтакож відведена барменам, але тут трохи інша фішка - у цьому барі гостям належить плакати та розповідати про свої проблеми. Часовий сеанс слізної «психотерапії» коштуватиме 6 доларів. Китайський ресторатор Луо Джану після чергового плачу п'яного клієнта на своїх грудях вирішив, що подібні істерики можуть стати гарною фішкою, і не помилився! Кажуть, спочатку, щоб виправдати своє призначення, бармени використали цибулю!

Що може дати ця фішка: це відмінний спосібзаробити на чужих проблемах, адже послуги психоаналітика коштують набагато дорожче, а отже, можна підняти ціни на коктейлі;

Чого варто побоюватися: того, що бармен може виявитися пліткарем

2 місце - Коктейльний віз

Лондонський бар «Кіннот» дивує своїх гостей «коктейльним возом»: бармен виходить зі свого «царства» - через барну стійку і з возом прямує до столика, і на очах у гостей, готує коктейлі! Для ефектної появи навіть придуманий фірмовий коктейль - «Кіннот мартіні», до якого гість може попросити бармена додати будь-який із 30 різних біттерів.

Що може дати ця фішка: більше гостей замовлятимуть коктейлі, тому що, щоб побачити майстерність бармена не потрібно штовхатися біля стійки - бар приїжджає сам;

Чого варто побоюватися: занадто великої кількостізамовлень "візки", на те, щоб приготувати коктейль таким чином, у бармена йде набагато більше часу, ніж на звичайний коктейль, тому доведеться наймати додаткових барменів.

1 місце – Коктейль на мільйон

«Драй Мартіні бар» у Барселоні не дарма отримав свою назву, незважаючи на те, що замовити там можна будь-який коктейль – на ведеться рахунок. Фішка бару - лічильник, що висить над стійкою - кожен замовлений класичний коктейльз оливкою на дні відбивається на табло, закликаючи туристів з усього світу змушувати крутитися лічильник.

Що може дати ця фішка: це популяризує обраний коктейль, при цьому залишаючи гостям вибір, і практично гарантує, що кожен хоч раз за вечір його замовить;

Чого варто побоюватися: того, що до мільйона можна не дійти

Топ-5 російських фішок

5 місце - Біржа в барі

Роботу бару «Біржа» побудовано за принципом торгів на справжній біржі. Георгій Розанов, власник бару «Біржа» наочно пояснює принцип роботи: «Торгова сесія починається з середньої цінина всі напої. При замовленні, наприклад, порції віскі ціна на сорт, який був замовлений, зростає. Всі ціни на інші сорти з категорії «Віскі» падають, ціна змінюється після кожного замовлення. Те саме відбувається у всіх інших групах». У меню бару більше 200 коктейлів та напоїв, «початкові» ціни на них можна подивитися в меню, стилізованому під «Файненшл таймс», але на табло над стійкою ціни змінюються кожні 2 хвилини в залежності від попиту на цю позицію. Крім того, щовечора відбувається «обвал біржі», коли всі позиції досягають мінімальної вартості.

Що може дати ця фішка: підігріває інтерес гостей до коктейлів та до того, щоб купувати більше; дух змагання;

Чого варто побоюватися: збою електроніки

4 місце - Підвішена горілка

У «Великому кафе» Студії Артемія Лебедєва за основу фішки взяли стару італійську традиціюзалишати «підвішену каву», але трохи видозмінили її – гості підвішують горілку. Цей звичай, що існує досі, навіть описаний у романі французького письменникаТоніно Бенаквіста «Малавіта»: «… відпочиваючи в Неаполі, почув про старовинний звичай, який ще вшановували деякі тамтешні власники бістро. Враховуючи ціну еспресо біля стійки (гроші або трохи менше), клієнти нерідко вигрібали дрібницю з кишень і купували дві кави, випиваючи при цьому лише одну. А бармен записував собі на дошку одну безкоштовну каву для бідняка, що випадково зайшов».

«Підвішена горілка» тільки недавно з'явилася в кафе і існує поки що в режимі експерименту, і треба сказати, вдалого! Будь-хто може підвісити чарку горілки. певної маркиза ціною 100 рублів за 50 грам. Деякі приходять і скромно підвішують по одній чарці, але бувають і такі, хто широким жестом підвішує відразу 4 штуки. При цьому ніхто, на диво, не соромиться просити безкоштовну випивку і вона розходиться досить швидко. Звичайно, ця фішка приносить і мінуси, наприклад, у велике кафе Артемія Лебедєва вже один раз заходив бродяга, він замовив собі тільки безкоштовну горілку, сів за найбільший стіл і не хотів іти!

Що може дати ця фішка: створює радісну та доброзичливу атмосферу між гостями;

Чого варто побоюватися: того, що вже сталося в кафе Артемія Лебедєва один раз, тобто волоцюг і просто халявників, які приходитимуть лише за безкоштовними напоями; Потрібно добре подумати над тим, як проводити такі покупки - фактично гроші в касу надійшли, але продукт не витрачався.

3 місце – Універсальні бармени

Заклад Романа Торощина «Брют бар» відмовився від звичайних барменів та офіціантів, набравши на роботу універсальних барменів. Весь персонал у «Брют барі» на зубок знає усі коктейлі, може порадити щось гостям та за необхідності навіть приготувати! Офіціантів у барі не залишилося, тепер їхню роль виконують бармени, а оскільки той, хто безпосередньо спілкується з гостями, є головним «продавцем» у барі, дуже важливо, щоб він орієнтувався в коктейлях і міг розповісти про них гостям, а коли він може ще і приготувати коктейль - це викликає величезну довіру, і гість буде готовий пробувати все, що б йому не запропонували.

Що може дати ця фішка: якісні продажі; підвищує культуру пиття у барі та знайомить гостей з цікавими коктейлями;

Чого варто побоюватися: зростання витрат на фонд заробітної плати

2 місце - Час = гроші

У просторому приміщенні «простору» «Циферблат» є зони зі столами та м'якими диванами, за якими можна пити чай, грати в настільні ігри, працювати чи брати участь у цікавих тематичних зустрічах (у день народження Льюїса Керролла організатори влаштували шалене чаювання – всі гості мінялися місцями кожні п'ять хвилин, пили неіснуюче вино, занурювали годинник у чай і робили інші безумства) - і це все само по собі безкоштовно, заплатити доведеться тільки за проведений у просторі час: 1 рубль за 1 хвилину.

Кожному гостю на вході видають вінтажний будильник, аби рахувати час. Іван Мітін, автор проекту, впевнений, що ідею підказав сам Бенджамін Франклін, просто її досі не зміг ніхто втілити: «Він говорив — час гроші. Я лише наважився втілити в життя цю думку. У яке кафе не прийдеш, скрізь треба щось купувати, інакше ти не приносиш користі закладу, від цього виникає нещирість між працівниками кафе та гостями. Ти наче прийшов насолодитися атмосферою, відпочити в приємному місці, але треба весь час щось купувати і тобі весь час на це натякають. У нас можна взагалі нічого не купувати, а можна випити сто чашок кави чи чаю, можна принести із собою».

Цікаво, чим би закінчувалися вечори, наприклад, у «Фрі барі», якби там запровадили щохвилину оплату? Спробуємо уявити: наприклад, щоб залишатися рентабельним, бар у середньому повинен приносити 100 000 рублів виручки на день. Припустимо, що прохідність нашого бару – всього 100 осіб за ніч, кожен із них може випити по 5 коктейлів за ніч. При собівартості коктейлю 50 рублів, ми витратимо кожного гостя по 250 рублів. Тоді, якщо перша година буде коштувати 1 000 рублів (за цей час більшість наших гостей і вип'ють по 5 коктейлів), кожен гість принесе нам чистими по 750 рублів, разом: 75 000. Гроші, що залишилися, ми доберемо з гостей, які вирішать залишитися довше, зробивши їм кожен наступний годину по 300 рублів. Таким чином, наш бар став би першим по-справжньому фрі-баром!

Що може дати ця фішка: великі протоки, а, отже, великі спонсорські бюджети та знижки на алкоголь;

Чого варто побоюватися: того, що веселощі можуть перейти межі і тіла гостей доведеться виносити спеціально навченим людям; Крім цього, податкова може не зрозуміти цю фішку.

1 місце – Запали друзів

"Олд Фешнд бар", що знаходиться в єкатеринбурзькій галереї сучасного мистецтвамає відразу дві фішки. Перша, яка виникла вже давно, бар знаходиться за шафою, у прямому значенні цього слова! Щоб потрапити сюди, треба знати, яку стулку книжкової шафи зволікати. До речі, Олд Фешнд проводить спільні заходи з галереєю, тоді під певного художника розробляється персональний коктейль, який можна спробувати під час його виставки. До речі, назва бару справді коктейльна — згадуємо.

Друга фішка, яку В'ячеслав Зацепілов запровадив нещодавно (і був першим у Росії і, схоже, у всьому світі), називається «онлайн бар». Над барною стійкою він встановив камеру, яка передає те, що відбувається у барі на офіційний сайт, тепер будь-який гість може з дому спостерігати за роботою барменів та приготуванням коктейлів у реальному часі. «Камера приваблює багато гостей, які можуть підглядати за тим, що відбувається за барною стійкою. Деякі гості примудряються навіть «бухати онлайн» - дзвонять друзям (переважно в інше місто чи країну), кажуть назву сайту, сідають навпроти камери і вперед…»

Що може дати ця фішка: може дати нову рекламну опцію для партнерів; велику відвідуваність сайту бару та, як наслідок, більше гостей;

Чого варто побоюватися: те, що обдурити друзів або дружину буде складніше, вони завжди можуть включити онлайн трансляцію з бару

Топ-5 моторошних фішок

5 місце – Тюремний обід

В одній тосканській в'язниці розташований небезпечний ресторанчик. На кілька днів на рік її відкривають для гурманів: гостей на вході обшукують, забирають сумки та мобільники, змушують пройти металодетектор (що у російського відвідувача не викликало й тіні збентеження – футбольні матчі, мітинги та навіть деякі станції метро загартували росіян). Головна фішка цього закладу полягає в тому, що весь обслуговуючий персонал – ув'язнені цієї в'язниці, яких перед відкриттям цілий ріквчать готувати. Працюють вони під пильним наглядом озброєних охоронців.

4 місце - Випити у дантиста

Ще один малоприємний заклад розташований у ризькій лікарні, обідня зала виглядає як справжній медичний кабінет! Фішка цього місця – колби та шприци замість тарілок та келихів, почуття того, що в меню ресторану не їжа, а ліки, не залишає!

3 місце - Подача в біде

У Китаї є ресторан, оформлений у туалетній тематиці. Його фішка – унітази всюди! Гості сидять на унітазах та їдять із унітазів, до речі, власники закладу навіть радять бронювати унітаз заздалегідь.

2 місце - З коктейлем на той світ

В українському Трускавці знаходиться зловісний ресторан у вигляді труни, називається він «Вічність». Перед входом до бару висить табличка: «Вхід тільки в білих тапках», а головною фішкою меню стали «похоронні» страви, на кшталт: «Прощальних» бутербродів, салатів «9 днів», «Вінок», «40 днів».

1 місце - Банкет канібалу

А ось, як нам здається, найстрашніше місце! Фішкою одного японського ресторанустав «Банкет канібалу»: до зали на лікарняній каталці ввозиться тіло, яке офіціант-хірург у присутності відвідувачів починає препарувати та розкладати на тарілки. У результаті виявляється, що тіло - це лише контейнер, наповнений продуктами, политими червоним соусом, що імітує кров.

На жаль, фішки спрацьовують лише один разтому що оригінальна ідея не може бути оригінальною двічі. Фішку для свого бару тобі доведеться вигадувати самостійно.

Друковані Рекламні матеріали

Візитки, листівки, брошури і т.д. маємо привернути увагу вашого потенційного клієнта креативним дизайном. Ретельно вибирайте контент та пропозиції, які друкуватимете, і не намагайтеся навантажити листівку великим обсягом інформації. Пишіть коротко і чітко: Зміст пропозиції (акції, бонусу), назва, логотип, контакти. Не потрібні безглузді девізи та промови та нудні тексти дрібним шрифтом.

Не забувайте, що розмір листівки так само має значення - клієнт повинен легко покласти його в гаманець або кишеню, щоб потім зацікавитися і згадати про нього знову, а не просто викинути.

Візитні картки:власнику або менеджеру ресторану важливо мати візитні картки. Вони використовуються для надання основної інформації про вас та ваш заклад. Візитки, як правило, мають один загальноприйнятий формат і включають ім'я власника візитки, контактну інформацію, наприклад, адресу, телефон, факс, адресу електронної пошти, а також логотип, який має бути впізнаваним і яскравим.

Дизайн візитки має бути розроблений індивідуально, відрізнятися від інших та привертати увагу. "Привертати увагу" зовсім не означає химерно і кричуще, будьте стильними! Продумайте, як виглядатиме ваша візитка - адже якщо вона буде звичайною, мало хто збереже її. Спеціальний шрифт, незвичайна форма, стильні кольори - все це важливі елементидля креативної візитної картки.

Листівкамістить інформацію, яка має зацікавити нових клієнтів: нове меню, акційна пропозиція, знижка на блюдо дня тощо. Зазвичай, вони лунають на вулиці, пропонуються водіям, розносяться разом із поштою тощо.

Дизайн листівки має особливе значення. Він повинен підкреслити переваги вашого продукту або послуги над конкурентами, такі як вартість, розмір, швидкість доставки і якість.

Я можу порекомендувати, як швидко, якісно та недорого виготовити друковану продукціюонлайн. Ви можете скористатися з цього інтернет-сервісом vizitka.com

Меню ресторану та його дизайн

Згідно з дослідженнями, оновлене меню може збільшити кількість відвідуваності ресторану на 20 %. Меню має бути дуже ретельно продумано, і використовуватися не тільки для розміщення страв, але також як інструмент маркетингу.

Хороше меню має враховувати сезонність, мати приємний та зрозумілий дизайн, бути орієнтованим на потенційних клієнтів та вселяти довіру.

Меню повинно мати акції на кожен день, щоб гості поступово звикали до вашого ресторану. Вони повинні знати, що якщо прийдуть до вас у середу, то отримають свої улюблені млинці.

Використовуйте меню для ресторану як безкоштовну рекламу. Вкажіть у ньому всі послуги, які може запропонувати ваш заклад. Наприклад, якщо ви маєте доставку або програму лояльності, обов'язково вкажіть це в меню. Слідкуйте за тим, щоб меню завжди було чистим та містило всі сторінки. Якщо клієнти заплутаються в сторінках, що бракують, або отримають меню з жирною плямою, у них навряд чи залишиться бажання щось замовити.

Щоденні газети, журнали, ТВ-ролики

Якщо у вас проходитиме цікава подія, створіть прес-реліз і відправте його для трансляції по радіо та телебаченню. Переконайтеся, що ваше інформаційне повідомлення містить необхідну для користувача інформацію. Повірте, преса інколи шукає таку інформацію та із задоволенням опублікує її безкоштовно. У міських ЗМІ є спеціальні розділи "Афіша", спеціально для таких випадків

Ще один метод залучення клієнтів-це спеціальні дні у вашому ресторані. Наприклад, День Дитини, День безкоштовних десертів тощо. Такі акції не лише привертатимуть увагу, а й дозволять завоювати довіру клієнтів. Саме про такі “Дні” найбільше любить писати преса. Запросіть на свято журналістів цих видань та організуйте безкоштовний фуршет. Запам'ятайте-одна вдала стаття може привести десятки, а то й сотні нових клієнтів, так що не ображайте журналістів 🙂

Пропонуємо ознайомитись з додатком для Android

Вивчайте ринок ресторанного бізнесу

Тенденції ресторанного бізнесу є дуже важливими для маркетингу. Великою популярністю користуються ресторани, які готують страви з екологічно чистих продуктів. Таке стає можливим завдяки партнерству з еко-магазинами чи виробниками органічного харчування. Корисні стравистануть чудовою новинкою, а запропоновані гостям еко-напої надовго завоюють симпатію гостей. “ Домашня кухня” стає все більш популярною у світі і вже обігнала італійську. Використовуйте це при складанні меню, і ви отримаєте своїх постійних клієнтів.

Оригінальні ідеї для просування ресторану

Намагайтеся виділитися і натомість конкурентів креативністю. Виходьте за звичні рамки. Використовуйте свята для створення особливої ​​атмосфери у ресторані. Це буде мати в своєму розпорядженні людей повернутися саме до вас. Задіяти свою уяву на повну і ви побачите, що ваші клієнти задоволені.

Як ви могли помітити, ідей для просування ресторану безліч, чи не так? Якщо у вас є пропозиції або ідеї, обов'язково поділіться з нами, залишивши коментар.

Зовсім недавно я натрапив на статтю, де розповідалося про різні креативні ідеї для ресторанного бізнесу. Стаття була велика, але читалася однією диханні. Складалося таке враження, що її писали саме під мене, мої мрії та бажання. Після прочитання я вирішив детальніше вивчити це питання, знайти ще якісь ідеї для ресторанного бізнесу, які не потребують фінансових вкладень та особливих витрат. Зрозуміло, що відкриваючи свій ресторан, кожен захоче досягти максимального ефекту при мінімальних витратах.
У цій статті я розповім про 6 найлегших, але водночас цікавих ідей для ресторанного бізнесу, який кожен із вас може вже сьогодні почати реалізовувати. Повірте, все геніальне дуже просто, і прочитавши статтю до кінця, ви зрозумієте, що в ресторанному бізнесі це правило актуально як ніде.

Ресторанний бізнес: 6 креативних ідей та рішень

Чому мене завжди приваблював саме ресторанний бізнес? Можливо, через те, що я відчував необмежений потенціал, який можна реалізувати в цій сфері. Ваш ресторан – це як чисте полотно. Малюйте як хочете, малюйте, що хочете. Немає чітких правил, немає обмежень. Ви самі вільні вибирати шляхи розвитку свого ресторанчика, самі можете визначати, що є важливим, а що ні. Саме така свобода і приваблювала мене. Важко знайти у світі однакові ресторани (якщо це не мережа), адже кожен наступний не схожий на попередній, він відображає внутрішній світ свого господаря, його переживання та емоції.
Отже, трохи відволіклися, але все ж таки перейдемо до ідей для ресторанного бізнесу. Що ж можна зробити вже сьогодні, не вклавши жодної копійки недіг.

1. Знайте своїх постійних клієнтів
Приклад кав'ярень Barista Brava і Starbucks показує нам, що якщо ви знаєте своїх постійних клієнтів за іменами, пам'ятаєте їх переваги – це не просто плюс, це величезний плюс до Вашого закладу.
Приходячи в кафе, людина хоче не просто поїсти та випити чаю, вона також приходить і за комфортом, затишком, сервісом. Дуже приємно коли привітні офіціанти посміхаються до Вас, звертаються по імені та пропонують те, що ви зазвичай замовляєте. «Мене пам'ятають, мене цінують», — саме такі думки з'являються в голові.
Повірте, людина з радістю йтиме до вас у кафе, витрачатиме там більше грошей, проводитиме більше часу. А якщо друзі попросять поради де провести вечір, то він обов'язково розповість про ваш заклад.

Я на своєму досвіді зазнав цього ефекту. Кілька місяців мені довелося жити в одному промисловому місті. Я нікого там не знав, де пообідати не мав уявлення. Ідея вулицями міста я зайшов у непримітне кафе, яке тулилося в глибині дворика. Офіціант зустрів мене з посмішкою, привітно прийняв замовлення, поспілкувався, дізнався, як мій настрій, порадив страву. Не довго говоритиму, але всі 3 місяці, що провів у цьому містечку, я обідав саме в цьому кафе. І те почуття, коли тебе зустрічають, знають що ти любиш і віддаєш перевагу - невимовно.
А чи так важко цього досягти? Цілком ні. Проте ефект буде неймовірний.

2. Бармен найкращий порадник
Хазяїн одного з барів у Каліфорнії зауважив, що багато його відвідувачів спілкуються з барменами на різні теми, просять у них поради, обговорюють проблему та намагаються знайти її вирішення. Тоді йому спало на думку цікава ідея. Він почав запрошувати на ролі барменів різноманітних спеціалістів: адвокатів, бухгалтерів, економістів, торгових представників. Бар перетворився зі звичайного на ексклюзивний. Тепер кожен міг одержати кваліфіковану пораду від дипломованого фахівця, попиваючи з ним пиво. У свою чергу запрошені «бармени» обзаводилися новими контактами та потенційними клієнтами. Усі отримували свою вигоду.

3. Використовуйте всі можливості Інтернету
Ми живемо в інформаційному столітті, коли для того, щоб досягти максимального ефекту, потрібно намагатися використовувати всі можливості інтернету. Саме про це задумався один ресторатор із Каліфорнії, який щоранку розсилає своїм клієнтам на електронні пошти нове мене, пропонує різні знижки, акції, цікаві пропозиції. Також кожен клієнт може замовити їжу через електронну пошту, і прийшовши до ресторану, все вже буде готове.
Досить цікавий спосібреклами. Потрібно ще враховувати той факт, що всі, хто залишає свою електронну пошту, отримують знижки у ресторані, та Спеціальні пропозиціїне доступнішим іншим відвідувачам.

4. Нагороди та заохочення
Геймінг – ось те, що ви можете успішно використати у своєму ресторанному бізнесі. Залучайте відвідувачів у гру, щоб кожен похід до вашого ресторану був не просто приводом пообідати, а сприймався як частина квесту, частина великої гри за яку зрештою відвідувач отримує нагороду.
Ви запитаєте, як це? Ще один власник бару в США запровадив систему рейтингів та заохочень у своєму закладі. Наприклад, той із відвідувачів, хто за місяць випивав десять різних сортівпива, отримував звання магістра пива. На підтвердження такого звання йому видавали фірмову футболку та диплом. Досить цікаве рішення, що мотивує людину прийти ще раз. Начебто нічого особливого, але чого б не отримати якусь нагороду за те, що ти робиш щодня.
Ось і ви подумайте, як ви можете використовувати елементи гри у своєму закладі. Може вигадати якийсь рейтинг, систему нарахування балів. Залучайте людей, робіть для них похід у ваше кафе не повсякденною справою, а чимось бажаним, чимось цікавим. Можна також на своєму сайті створити систему, де можна спостерігати онлайн за результатами «гри». Загалом, з цією ідеєю є десь розвернутися, потрібно лише трохи продумати саму систему «гри».

5. Суперництво та бажання бути кращими
Ця ідея дуже добре підійде, якщо ви маєте кафе або ресторан у курортному місті. Власник бару в одному популярному курорті влаштував своєрідну «битву країн». Він поставив за барною стійкою велику вивіску і щодня записував, скільки алкоголю випили представники тієї чи іншої країни. Таким чином складався своєрідний рейтинг найвеселіших країн. Зрозуміло, що за кілька днів про цей рейтинг знали вже все на узбережжі і хотіли вивести свою країну в лідери. У бар валили натовпи молодих хлопців та запеклих мужиків, які випивали галони пива намагаючись бути кращими за найближчих переслідувачів.
Ось так креативна ідеята використання геймінгу можуть зробити ваш заклад найпопулярнішим на узбережжі.

6. Ввічливість та емоційний зв'язок
Дуже важливим є налагодити із клієнтами емоційний зв'язок. Ваші бармени та офіціанти повинні завжди посміхатися, слухати та чути всі побажання та уподобання відвідувача. В одному із ресторанів Нью-Йорка провели експеримент. Офіціанти зверталися до відвідувачів на «Ви», були привітні, мило посміхалися, вислуховували всі побажання, а якщо людина не могла визначитися із замовленням, то дізнавалися про її переваги та пропонували оптимальні страви. Вже з перших днів такого експерименту чайові збільшились на 20%. Люди люблять, коли до них ставляться не просто шанобливо, а ще й добре. Зважайте на цей факт.

Кафе – це заклади, які періодично відвідує більшість із нас. Справді, відкриття власного кафе – досить прибутковий на сьогоднішній день бізнес. Однак, потрібно не тільки смачною їжею, затишною атмосферою та якісним обслуговуванням, але й оригінальною концепцією. Підприємці, які зуміли втілити в життя незвичайну ідею кафе, точно без відвідувачів свого закладу не залишаться.

У закладах, про які йтиметься далі, варто побувати хоча б раз у житті. Які емоції вони викличуть – позитивні чи негативні – це питання окреме, але байдужі до них ви точно не залишитеся. Ми зібрали для вас дванадцять кафе із оригінальними концепціями.

Alkatraz (Японія)

Цей заклад призначений для любителів «тюремної романтики» та просто для шукачів нових відчуттів. На вході у відвідувачів беруться відбитки пальців, оголошуються правила поведінки та видається однакова тюремна форма. Офіціанти так і норовитимуть надіти на вас наручники і зробити «заспокійливий» укол. Столи в кафе відокремлені ґратами, тож клієнти справді почуваються як у в'язниці.

Вражають також назви страв. Бажаєте скуштувати коктейль «Випалювач мозку» або страви «Мертвий птах», «Кишечник людини» та «Сосиска-пеніс»? Тоді вперед за враженнями у токійський Alkatraz.

Dinner in the Sky (Бельгія)

У столиці Бельгії відкрито кафе, де ви можете неслабо полоскотати собі нерви. Тут ви маєте можливість пообідати буквально ширяючи над землею. Заклад є конструкцією з підйомного крана, великого столу і крісел з надійними ременями безпеки. Одночасно за столом можуть розміститися 22 відвідувачі, крім офіціантів. Коли клієнти вмостилися за свої місця і пристебнули ремені, кран піднімає їх разом зі столом та офіціантами на висоту 50 метрів від землі.

Якесь поєднання кафе та атракціону з'явилося нещодавно й у столиці України Києві.

Metro St. James (Австралія)

Власники кафе Metro St. James у Сіднеї придумали незвичайний спосібоплати своїх послуг. Щоб отримати ранкову чашку ароматної кави, відвідувачеві необхідно поцілувати будь-яку людину, крім персоналу закладу. Це можуть бути як кохані, що прийшли разом зі своїми половинками, так і випадкові перехожі.

Спочатку оплата поцілунками замислювалася як промо-акція тривалістю один місяць, проте, кава за поцілунки так сподобалися відвідувачам, що власникам кафе довелося продовжити акцію ще такий самий термін. Якщо клієнт кафе бажає заплатити за замовлення поцілунком, йому потрібно вибрати відповідний пункт меню на планшеті, яким був обладнаний кожен стіл. Далі сам процес поцілунку фіксується як фотографії.

Усі фотографії нестандартної оплати адміністрація Metro St. James викладає на сторінці закладу у Facebook. За два місяці було зібрано понад тисячу поцілунків. «Жодної фальші, поцілунки обов'язково повинні бути щирими! Ми ретельно стежитимемо за вами» - таким був слоган акції.

Matchmaker Café (Нью-Йорк)

Головна ідея цього кафе – нікому не дозволити бути самотнім. Офіціанти активно спілкуються з кожним клієнтом, який прийшов на самоті. І якщо в процесі розмови з'ясовується, що у відвідувача немає супутника життя, йому відразу ж запропонують зареєструватися на сайті знайомств, допоможуть підібрати людей зі схожими інтересами і запросити їх на чашку кави або келих вина.

Сайт пропонується не випадковий, а цілком певний - насправді кафе створювалося з метою просування інтернет-ресурсу для знайомств. Для Ненсі Слотник, яка вже багато років працює у сфері «з'єднання одиноких сердець», це другий проект, який націлений на просування її сайту. І треба зазначити, дуже вдалий: зараз на сайті вже зареєстровано понад 5 тисяч анкет, і значну частину з них становлять відвідувачі кафе Matchmaker Café.

O'Noir (Канада)

Зайшовши в це кафе, ви відразу ж поринете в цілковиту темряву. У закладі ніколи не вмикається світло; ліхтарики, запальнички та інше теж не використовується. Робити замовлення та трапезувати пропонується у темряві. Більшість офіціантів – сліпі. Концепція покликана привернути увагу до того, що сліпі люди гостро потребують соціальної адаптації у суспільстві.

Насправді вечеря в темряві залишить вас під враженням: адже, як відомо, при «вимкненні» одного органу почуттів різко загострюються інші. Не бачачи їжі, ви зможете відчути нові відтінки смаку звичного смаженого м'ясаабо свіжі овочі.

Подібні ресторани можна зустріти у багатьох столицях світу, і незважаючи на можливі незручності, пов'язані з повною темрявою всередині закладів, вони користуються величезним успіхом.

Le Café Des Chats (Франція)

Забігши в кафе випити філіжанку кави, як ви поставитеся до виявленої поруч зі своїм столом кішки, яка там є абсолютно безперешкодно з боку адміністрації закладу? А ось жителі Парижа вже зуміли оцінити подібне доповнення до проведення часу в кафе. Нове паризьке кафе своєю головною особливістюзробило «кототерапію» - поки ви сидите і снідаєте, навколо вас знаходяться кішки, яких можна гладити і всіляко з ними спілкуватися.

Кішки-жителі Le Café Des Chats були запозичені із притулку для тварин та перевірені ветеринарами. У кафе для них були побудовані спеціальні будиночки, проте кішки можуть вільно розгулювати за закладом у будь-який час. Власники «котячого» кафе запевняють, що всі санітарні умовидотримані, і відвідувачі можуть не хвилюватись за своє здоров'я. За задумом творців концепції, кішки виконують особливе завдання: своїм муркотінням заспокоюють і приводять у норму нервову системувідвідувачів, а також сприяють покращенню кровообігу.

Крім наявності пухнастих мешканців, заклад нічим не відрізняється від решти кафе – інтер'єр та меню цілком стандартні. Хоча Le Café Des Chats було відкрито не так давно, воно вже користується величезною популярністю, столики бронюються за місяць вперед. Заклади з подібною «котячою» концепцією також можна зустріти у Лондоні та Санкт-Петербурзі.

Bau House Dog Cafe (Корея)

А ось кафе, в якому живуть чотирилапі друзі людини, знаходиться у столиці Кореї – Сеулі. Ідея схожа з концепцією «кототерапії», проте, це кафе більше сподобається любителям собак. Bau House Dog Cafe стало житлом для двадцяти собак (усі різних порід), з якими відвідувачі можуть грати під час перебування у закладі.

Клієнти можуть і годувати тварин, але тільки їжею, яка готується в самому кафе. Дехто приходить до «собачого» кафе вже зі своїм псом – це ніяк не забороняється адміністрацією. При кафе створено невелику крамничку, де любителі собак можуть придбати різні аксесуари та іграшки для своїх чотирилапих улюбленців.

The Mill (Сан-Франциско)

Як часто ми бачимо у кафе людей, які уткнулися у свої мобільні телефони, планшети чи ноутбуки. Тотальна «інтернетизація» захопила практично все громадські заклади. The Mill – звичайне на вигляд кафе, одна його особливість у тому, що його творці повністю відмовилися від доступу до Wi-Fi на території свого закладу. The Mill є другим кафе без Wi-Fi, яке відкрив підприємець Джоді Джірін.

2010 року їм уже було відкрито кафе під назвою Four Barrel Coffee, куди люди із задоволенням приходять, щоб поспілкуватися зі своїми супутниками, а не з мобільною технікою. «Спілкуйтеся один з одним! Тільки живе спілкування! - саме цю ідею просуває Джоді у маси, і треба сказати, у нього це непогано виходить. Незважаючи на те, що в його кафе немає доступу до інтернету, ні розеток, щоб зарядити мобільні пристрої, The Mill користується великою популярністю і має постійних клієнтів.

Barbie Café (Тайвань)

Якщо ви хочете потрапити до справжнього світу Барбі, то обов'язково маємо відвідати заклад Barbie Café у тайванському місті Тайбей. Абсолютно все у цьому кафе – від інтер'єру до форми офіціантів – виконано у стилі знаменитої на весь світ ляльки. Навіть страви (переважно десерти) тут рожевого кольору. Треба сказати, деякі друковані та інтернет видання вже висловили свої негативні думки про Barbie Café, зустрічалися навіть такі описи цього закладу, як «нудотний» та «огидний».

Проте, творці концепції дотримуються кардинально іншої думки. За їхніми словами, лялька Барбі – це приклад ідеальної за всіма параметрами жінки, тому викликати вона може лише захоплення. Чи досягне Barbie Café доставлених цілей у залученні шанувальників популярної ляльки, поки що невідомо. Проте вже зараз кафе активно обговорюється і поступово набирає популярності.

Velokafi (Швейцарія)

Серед мешканців столиці Швейцарії чимало велосипедистів, і в цій країні і надалі всіляко заохочується та розвивається велосипедний рух. Кафе Velokafi – справжня знахідка для любителів цього транспорту. Особливість у тому, що відвідувачі кафе під'їжджають до столика прямо на своїх велосипедах, і не злазять із них навіть коли п'ють свою чашку кави або їдять бутерброд. У кожний стіл вбудований спеціальний пристрій, за допомогою якого велосипедисти можуть закріплювати переднє колесо свого транспорту і зручно сидіти на велосипеді за столиком у кафе.

Bench Cafe (Велика Британія)

Чи траплялася з вами неприємна ситуація, коли принесений офіціантом рахунок дещо «перевершив» ваші очікування і грошей у гаманці виявилося менше, ніж потрібно заплатити? У кафе, яке нещодавно відкрилося в британському місті Грейфсенд, така ситуація апріорі не може статися. Тут немає цінників – відвідувачі платять стільки, скільки захочуть і вважають за потрібне.

Продукти для приготування Bench Cafe закуповують із супермаркетів, які продають їх за копійки через втрачений товарний вигляд. Наприклад, пошкодилася упаковка продукту і продавати в магазині його вже не можна. Власники Bench Cafe купують такі товари і готують із них абсолютно якісні та свіжі страви. Чи довго протримається кафе з такою концепцією поки що залишається загадкою.

Tea Cosy Rooms (Англія)

Ідея цього закладу полягає у суворому та беззаперечному виконанні заздалегідь встановлених правил поведінки. Керівника кафе відвідувачі вже охрестили «фашистом». І є за що: якщо господарем закладу буде помічено, що хтось із гостей порушив суворі правила, клієнт одразу ж із ганьбою виставляється за двері.

Закони, які необхідно дотримуватися всім у Tea Cosy Rooms переважно стосуються правил етикету за столом: не сміятися надто голосно, не чавкати, не класти лікті на стіл і т.д. Як не дивно, але такий «суворий» заклад має попит. Можливо, у Tea Cosy Rooms все компенсується неймовірно смачною їжею, заради якої відвідувачі готові терпіти навіть такі акти виховання від господаря кафе?