Тістечка пиріжки смажені, простий рецепт дріжджового тіста. Тонкі смажені пиріжки

Напрочуд, але на FORUMHOUSE, де люди можуть робити руками, здається, взагалі все, часто зустрічається «я не вмію робити дріжджове тісто». Ми розповімо вам про дуже простий, як все геніальне, рецепт такого тесту. Це універсальний рецепт: з нього можна робити відкриті та закриті пироги, пиріжки, шанежки, рулети з маком, піцу. У вас все вийде якщо не з першого разу, то з другого точно.

Hvat Користувач FORUMHOUSE

Найулюбленіша бабусина страва з далекого дитинства – пиріжки. Дуже тонке тісто, а повітряний пиріжок. І проколи виделкою... Начинка: це капуста, це рис та яйце, це м'ясо

Зважаючи на все, бабуся Hvatапекла пироги саме з нашого рецепту. Загалом у кулінарних колах він має статус легендарного. Кухарка Ганна Дишкант куховарила з такого тесту пиріжки Хрущову та іншим членам Політбюро. Пізніше це тісто дріжджове описав в одній зі своїх кулінарних книгвідомий радянський кулінар, популяризатор гарної їжі Вільям Похлєбкін. У його версії воно називається «кулеб'ячним». Але у зошитах із рецептами радянських господинь воно значилося під назвою «хрущовського» чи «правильного пиріжкового тіста».

Це тісто не треба плекати, над ним не треба чаклувати, пироги не треба довго розстоювати перед відправкою в духовку. Почасти ця скоростигла – повна протилежність тіста для класичних російських пиріжків. Не треба морочитися температурою продуктів, не треба суворо дотримуватися рецепту – десь із третього разу ви вже будете все класти на вічко. Не треба робити опару: просто змішуєш усі продукти та – вуаля! Але ви спробуйте ще раз переконайтеся, що все геніальне просто.

Скороспіле тісто для пиріжків

У цього тесту є кілька варіантів: універсальний, без яєць, для будь-яких пирогів і пиріжків і навіть піци, більш здобний, для дрібних солодких пиріжків, солодких пирогів і т.д. Нарешті, ці пиріжки просто гарні, їх приємно брати до рук: хрумка, майже як у коржика скоринка, і пухнастий м'якуш. Невеликий коментар: я робила з цього тесту пироги та пиріжки з усіма можливими начинками: з капустою, з м'ясом, ранніми кислими яблуками, вишнями, черемхою, грибами, брусницями, чорницями, вишнями, сиром, рибою – жодного разу не зазнала невдач. А треба сказати, що до зустрічі з цим рецептом я взагалі намагалася від кухні триматися подалі, тільки варила каву.

Головне, пам'ятайте правило: якщо заводите тісто заздалегідь, з вечора, його можна особливо не вимішувати. Швидкостиглий тістовимішують довго. Ідеально виходить, якщо спочатку потерти заморожену олію в борошно та руками розтерти їх до однорідної масипотім додати молоко, дріжджі і цукор і вимішувати близько 20 хвилин руками або не менше 10 хвилин міксером на середній швидкості. У цьому випадку тісто виходить настільки пластичним, що формувати з нього пиріжки – задоволення.

Відмінно виходять і різні прикрасидля закритих пирогів. Я робила цілі інсталяції для пирога з рибою: рибалки в човні з вудкою, місяць, якісь очерети. Зайве казати, що цей пиріг справив серед гостей справжній фурор. І потім це вже не кулінарія, а чиста творчість, якась арт-терапія. Хочеться займатися цим не заради результату, а через процес.

Якісно вимішане тісто не рветься, а тягнеться у прозору плівку.

Після вимішування тісто залишають на столі – відпочити 15-20 хвилин, або відправляють у холодильник. Але взагалі довго вимішувати не обов'язково – це питання вашого перфекціонізму. Все одно буде смачно, і домочадці подякують.

Скороспіле тісто. Рецепт

Перший варіант, універсальний:

500 г борошна;

45-75 г цукру;
200 г олії або маргарину;
250 г молока.

Замісити тісто, накрити плівкою та залишити відпочити на 20 хвилин. Розробити на пиріжки або пироги, дати вистоювання і пекти 20 хв при 180С. Відразу після замісу тісто можна покласти в холодильник, і воно зберігатиметься на холоді кілька днів.

Другий варіант, здобний:

500 г борошна;
50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва);
125 г цукру;
200 г маргарину;
2 жовтки;
200 г молока;
лимонна цедра.

Третій варіант, похлібкінський

«Кулеб'ячне тісто» (з книги В. Похлєбкіна Національні кухнінаших народів):

500-600 г борошна;
25 г дріжджів (вітчизняного виробництва);
1 ч. л. солі;
200 г вершкового масла;
3 жовтки;
1 склянка молока.

300 г борошна змішати з|із| молоком і дріжджами і замісити тісто. Дати йому підійти 30 хвилин. Потім вмісити масло, жовтки, сіль та борошно, до отримання м'якого тіста. Дати тесту підійти ще годину і обробляти на пироги.

Четвертий варіант для великих пирогів

500г борошна;
25г свіжих або 10г сухих дріжджів;
0,5 ч.л. солі, якщо вершкове маслонесолоне - 1 ч.л.;
200 г вершкового масла;
3 ст. сметани;
1 склянка молока.

Розмочити сухі дріжджі у склянці теплого молока, Додати 2 ч.л. цукру. Замісити тісто, укласти в каструлю, змащену олією. Коли тісто добре підніметься, обомніть його і приберіть в холодильник на півтори години. З цього тесту виходять чудові великі пирогиз капустою тощо. Перед тим, як відправити пиріг у піч, змастіть його поверхню жовтком або просто водою.

П'ятий варіант: тісто тривалого зберігання

500 г борошна;
25 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва);
1/2 ч. л. солі;
200 г маргарину;
1 склянка молока

Замісити м'яке тісто, Скачати в кулю і покласти в холодильник, де його можна зберігати не менше тижня (тому таке тісто називають нестаріючим). Для пирога тісто розкочуйте тонше. Є такі пироги краще за гарячі.

Шостий варіант. Класичне "хрущовське" тісто

500 г борошна;
50 г дріжджів ( російського виробництва);
½ ч.л. солі;
2 ст. цукру (50г);
200 г маргарину;
250 г молока

Замісити м'яке тісто та поставити в холодильник на ніч, мінімум – на 4-5 годин. Підходить і для пирогів, і для пиріжків.

Ще раз: головна перевага цього рецепту – у простоті. Без холодильника воно підходить за кілька годин, тому неодноразово виручить вас у ситуації екстрених гостей. Єдине: печені пиріжкиз такого тіста виходять набагато смачніше, ніж смажені. Якщо під рукою немає хороших дріжджів, можна використовувати «швидкі» китайські – і не сказати, що результат дуже гірший.

Ідеї для начинок

Ось які начинки для пирогів та пиріжків роблять користувачі FORUMHOUSE.

Люся min6666робить яблучне повидлоіз гущі, яка залишається в соковижималці після вигонки яблучного соку:

min6666 Користувач FORUMHOUSE

Гущу, що залишилася від вигонки соку, протерла через друшляк від насіння і шкірки, додала трошки цукру, поварила хвилин десять і повидло з дитинства. Мені подобається!

Тетяна Перепілканачиняє пиріжки грибами:

Перепілка Користувач FORUMHOUSE

Ще жодного разу не нагодувала, скільки зроблю, все одно мало! Гриби пропускаю через м'ясорубку, пересмажую з дрібно порізаною цибулькою, можна для соковитості трохи сметанки додати, а для аромату – часнику та свіжомеленого перцю.

Цим рецептом зі мною поділилася подруга і одного разу випробувавши його, я назавжди поселила його у своїй книзі найкращих рецептів. Тісто настільки вдале, що виходить завжди. Ще мені подобається, що воно виходить дуже тонке, складається враження, що їж одну начинку практично без тіста. Готую я з ним і піцу та різні солодкі пироги, пироги з м'ясом, грибами, овочами тощо.
Готується воно за лічені хвилини і не вимагає багато сил, ви навіть руки не забруднюєте! Почнемо...
Вибиваємо в миску яйця.

Додаємо соду...

Збиваємо...

Потім додаємо молоко. Молоко має бути теплим, можна підігріти його в мікрохвильовій печі кілька секунд. Якщо немає молока, можна додати кефір, мною випробувано. Можу сказати, що кінцевий результат буде той самий...

І додаємо борошно. Борошна беремо 12 ст. л. з гіркою...

Все добре перемішуємо до зникнення грудочок. Все, тісто готове! Тісто виходить густіше ніж на млинці, але досить рідке, не таке як на оладки.

Ось так за 5 хвилин і не забруднивши руки можна приготувати смачне і тонке тісто! Перед випіканням змащуємо форму олією і присипаємо манкою.

Тісто розраховане на одне велике стандартне деко. Якщо ви хочете зробити заливний пирігпотрібно інгредієнти помножити на 2 або взяти форму меншим розміром. На низ вилити одну половину тіста, а зверху полити другою половиною. Готується воно 20-25 хвилин при 180*с., тому бажано, щоб начинка була вже готова або напівготова.
Сподіваюся, що мій рецепт буде корисним. Всім дякую за увагу!)

Тут можна переглянути рецепт піци з використанням цього тесту

Дуже швидкі пиріжки з тонкого тістаможна приготувати з будь-якою начинкою: ми ж робитимемо з начинкою з капусти та м'ясного фаршу.

Тонке тісто, за цим рецептом, готується легко, просто та швидко. А результат просто приголомшливий: найсмачніші пиріжки – ароматні та хрусткі. У моїй родині вони відлітають зі столу зі швидкістю звуку: озирнутися не встигаю. Апетитні пиріжки і в гарячому вигляді на стіл можна подати, і вони теж дуже смачні.

Склад продуктів

Для тесту

200 мілілітрів теплої води;
500 грам пшеничного борошна;
150 мілілітрів рафінованої соняшникової олії;
одна чайна ложка солі;
одна чайна ложка цукрового піску.

Для начинки

300 г свіжої білокачанної капусти;
150 г м'ясного фаршу;
одна середня морква;
дві головки цибулі;
одна столова ложка томатного соусу;
два зубчики часнику;
сіль та чорний мелений перець- за смаком.

Швидкі пиріжки з тонкого тіста: покроковий процес приготування

Спочатку приготуємо начинку. Білокачанну капустунашаткуємо тонкою соломкою. Промиту та очищену моркву натираємо на великій тертці.
Дві середні цибулини очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо ножем.
У казан (або в глибоку сковороду) наливаємо невелику кількість рослинного масла(приблизно дві столові ложки), розігріваємо його.
Відправляємо в казан нарізану цибулю (одну головку), обсмажуємо її до напівпрозорості. Потім додаємо до цибулі моркву, гасимо всі разом одну хвилину.
Після цього викладаємо в казан капусту, трохи вливаємо води. Перемішуємо і гасимо всі разом до м'якості капусти.
На вогонь ставимо ще одну сковороду, наливаємо дві столові ложки олії, викладаємо другу нарізану цибулину. Обсмажуємо цибулю до напівпрозорості, потім відправляємо до неї м'ясний фарш(У мене свинина з куркою), гасимо ще п'ять хвилин.
М'ясо солимо і перчимо, додаємо в нього два зубчики часнику, пропущених через прес, томатний соус(або пасту) та перемішуємо.
Знімаємо сковороду з вогню і весь її вміст перекладаємо в казанок з капустою та овочами.
Перемішуємо начинку, пробуємо на сіль та вимикаємо вогонь. Залишаємо суміш до повного остигання.
Самі тим часом займемося тестом. У глибокий посуд наливаємо теплу воду, додаємо цукровий пісокі сіль перемішуємо до повного розчинення.
Вливаємо туди ж олію без запаху, перемішуємо.
Частками додаємо просіяну пшеничне борошноі замішуємо тісто: спочатку у мисці, а потім на столі.
М'яке, еластичне та дуже приємне на дотик тісто загортаємо в папір для випічки.
Каструлю прогріваємо окропом, виливаємо воду. У гарячий посуд викладаємо упаковане тісто, накриваємо кришкою та рушником, залишаємо на 15 хвилин.
Через це тісто дістаємо, ділимо його на 16-17 частин, вагою приблизно по 50-60 грам. Робимо із тіста колобочки і накриваємо їх харчовою плівкою.
Беремо по одному шматочку, розгортаємо у довгий овал: майже до прозорості тіста.
На один бік кладемо чайну ложку начинки, повертаємо краї, щоб начинка не випала. Згортаємо тісто в трубочку (у рулет).
Деко застилаємо папером для випічки, викладаємо на нього наші довгі пиріжки. Змащуємо трубочки збитим яйцем. За бажання можете їх посипати насінням кунжуту.
Відправляємо лист з пиріжками в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30-35 хвилин: до золотистого кольору.
Подаємо пиріжки на стіл - і насолоджуємося неймовірною смакотою.

Приємного всім апетиту та відмінного настрою.

Для приготування тонкого тіста для пиріжків з капустою нам знадобиться:

борошно - 400 г;

вода - 100 мл;

рослинна олія - 100 г;

сіль - 1/2 ч. л.

Для начинки:

капуста - 1 качан маленький

морква - 1 шт.;

рослинна олія для смаження;

сіль, спеції - за смаком;

яєчний жовток для змащення.

Займемося приготуванням тіста: борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль|соль|. Олію з'єднати з водою.

Розкачати тісто качалкою у тонкий пласт. Викласти на край тіста частину начинки для пиріжків.

Поставити лист у розігріту духовку. Випікати пиріжки з капустою при 180-200 градусах приблизно 30 хвилин до красивого золотистого кольору.

Готові пиріжки злегка остудити на листі, а потім перекласти на тарілку. Ось такі красиві та дуже смачні пиріжкиз капустою з тонкого тіста вийшли у мене.

Смачного!

Напевно, немає такої людини, яка б не любила смажені чи печені пиріжки з дріжджового тіста. Але приготування цього тесту за всіма правилами – це дуже тривалий процес. Я хоч і люблю «займатися» з дріжджовим тестом, але іноді бувають ситуації, коли до приходу гостей потрібно терміново напекти пиріжків. І тут на допомогу приходять рецепти приготування швидкого тістана дріжджах. Такі рецепти – справжня знахідка для господарів.

Пропоную економний варіантприготування швидкого дріжджового тіста на пиріжки на воді. Для цього тесту знадобляться прості інгредієнти, які завжди є на кухні. Тісто готується без клопоту. А пиріжки хоч смажені, хоч печені виходять м'якими та смачними.

Підготуємо необхідні продукти.

У ємності з'єднуємо 60 г борошна, що просіює, дріжджі і цукор, розмішуємо.

Додаємо теплу воду, перемішуємо, прикриваємо серветкою та забираємо у тепле містечко на 15 хвилин.

Через відведений час в дріжджову суміш, що збільшилася в обсязі, вливаємо масло і всипаємо сіль, акуратно перемішуємо.

Потроху підсипаємо муку|борошно| і починаємо замішувати тісто, спочатку в мисці. Потім викладаємо на стіл, посипаний мукою, і продовжуємо замішування на столі. Вимішуємо, поки тісто не почне легко відокремлюватися від рук та від столу.

Миску змащуємо невеликою кількістю олії, викладаємо в неї тісто, прикриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 15-20 хвилин.

За цей час тісто дуже добре підніметься. Воно дуже м'яке, еластичне, не рветься, тому його можна тонко розкочувати. Пиріжки легко защипуються при формуванні, не розкриваються у процесі випікання.

Швидке дріжджове тісто на пиріжки на воді готове. Викладаємо його на стіл і починаємо готувати пиріжки. Перед тим, як відправити в духовку, дайте виробам «підійти» хвилин 15.