युवा लोगों के आहार में बत्तख का मांस। "सही" बतख चुनना

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बत्तख का मांस स्वाद और जैव रासायनिक संरचना में एक अद्भुत उत्पाद है। विभिन्न तरीकेबतख खाना पकाने से आप इसके उपयोग की विधि चुन सकते हैं: फलों के साथ भरवां, तला हुआ, स्मोक्ड, बेक्ड।

ठीक से पका हुआ बतख का शवमुख्य अतिथि बनेंगे उत्सव की मेज... कम नहीं महत्वपूर्ण पहलूखाना पकाने में बतख - उसकी पसंद।

जंगली बत्तख के मांस सहित बत्तख के मांस के क्या फायदे और नुकसान हैं, प्रति 100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री क्या है (कितनी कैलोरी स्टू, स्मोक्ड, फ्राइड, ओवन बेक और उबला हुआ, बतख शोरबा में है), क्या है उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी है, क्या यह गर्भावस्था के दौरान हानिकारक नहीं है और इसे किस उम्र में बच्चों को दिया जा सकता है? उत्तर हमारी सामग्री में हैं!

बतख का मांस कैसे चुनें

स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, उत्पाद चुनते समय, निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दें:

• ताजा बतख की त्वचा पीली होती है।
• उस पर दबाने से शव की ताजगी का पता चलता है। पास होना ताजा उत्पादनाली जल्दी गायब हो जाएगी।
• बतख को मध्यम रूप से अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए। बड़े आकार के पक्षी के आहार में शायद हार्मोन थे।
• रसदार और के प्रेमियों के लिए निविदा मांसयुवा खेल लेना आवश्यक है। बत्तख की उम्र उसकी चोंच और पैरों से तय होती है। युवा पक्षियों में एक नरम चोंच की संरचना और पीले पैर होते हैं। एक स्पष्ट वसा परत भी उत्पाद की ताजगी को इंगित करती है।
• एक ताजा बतख की त्वचा गैर-चिपचिपी और दृढ़ होनी चाहिए।

ये संकेतक आपको बिना जमे हुए पोल्ट्री की गुणवत्ता निर्धारित करने की अनुमति देते हैं। उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने से पहले, उसे 24 घंटे के लिए रेफ़्रिजरेटर में रखें। डक डीफ्रॉस्टिंग कमरे के तापमान पर की जाती है। युवा पक्षियों को छह महीने से अधिक पुराना नहीं माना जाता है। युवा ब्रॉयलर तीन महीने से अधिक पुराने नहीं होते हैं।

ताजा बतख में संग्रहित किया जाता है रेफ्रिजरेटर डिब्बेतापमान पर 0 से अधिक नहीं और -4 डिग्री से कम नहीं।उत्पाद का सेवन 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। यदि इस समय से अधिक समय तक बत्तख की ताजगी बनाए रखना आवश्यक हो, तो इसे में संग्रहित किया जाता है फ्रीज़र.

-15 के तापमान पर, पक्षी तीन महीने से अधिक समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है। -25 का तापमान शव को एक साल तक ताजा रखता है।

बाजार में या घरेलू बत्तख बेचने वाले कसाई की दुकान में मुर्गी खरीदना सबसे अच्छा है। इष्टतम वजन 1.5 किलो तक है।

रासायनिक गुण, संरचना, BZHU

बत्तख का मांस काला होता है बड़ी मात्रारक्त वाहिकाएं।पक्षी सख्त और मोटा होता है। उत्पाद को अधिक आहारीय बनाने के लिए, इसका सेवन त्वचा के बिना किया जाता है। बतख की चर्बी असंतृप्त वसा अम्लों से भरपूर होती है, जो मस्तिष्क और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

नीचे है पोषण मूल्य बतख का मांसप्रति 100 ग्राम:

बत्तख विटामिन बी और पी से भरपूर होती है,मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक अन्य तत्व। फोलिक एसिड और राइबोफ्लेविन शक्ति और ऊर्जा देते हैं।

बतख वसा की एक छोटी मात्रा कार्सिनोजेन्स के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान करेगी। वसा की परत में निहित एंजाइम शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शरीर को लाभ और संभावित नुकसान

बतख उत्पाद के लाभकारी गुण इसकी जैव रासायनिक संरचना से स्पष्ट होते हैं। बतख का उच्च पोषण मूल्य होता है और यह आपको लंबे समय तक भूख की भावना को भूलने की अनुमति देता है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए क्या उपयोगी है

बतख में रेटिनॉल और अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, इसके मांस के उपयोग का लाभकारी प्रभाव पड़ता है पुरुष शक्ति, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और नाड़ी तंत्ररक्त में आयरन की मात्रा को बढ़ाता है, रंगत में सुधार करता है।

जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उनके लिए बतख खाना वर्जित है।उत्पाद की कठोरता को पचाना मुश्किल हो सकता है।

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए बत्तख के मांस का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए।

मोटे लोगों के लिए पक्षी सख्ती से contraindicated है।, मधुमेह मेलिटस, विकृति विज्ञान थाइरॉयड ग्रंथि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग और एक पुरानी प्रकृति के यकृत, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए लाभकारी गुण

गर्भधारण की अवधि के दौरान और प्रसव के बाद, एक महिला को स्वस्थ होने के लिए अच्छे पोषण की आवश्यकता होती है। छोटी मात्रा में बत्तख का मांस बन जाएगा अपूरणीय पकवानआहार में।

यदि गर्भावस्था जटिलताओं के बिना आगे बढ़ रही है तो बत्तख को खाया जा सकता है। सबसे अच्छा तरीका- उबला हुआ मांस।

बच्चों के लिए

बत्तख का मांस अधिक वजन वाले बच्चों में contraindicated हैजठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं और एलर्जी की संभावना है।

आप बत्तख को पांच साल की उम्र में बच्चे के आहार में शामिल कर सकते हैं।

पहली बार, सर्विंग 1 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि उत्पाद अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो पहले सेवन के दो दिनों के बाद भाग को बढ़ाकर 70 ग्राम कर दिया जाता है।

बुजुर्गों के लिए

बत्तख का मांस खाने से बुढ़ापे में डिमेंशिया से बचाव होगा।लेकिन तंतुओं की कठोरता के कारण, उत्पाद को सीमित मात्रा में और बाहर से विकृति की अनुपस्थिति में आहार में पेश करना आवश्यक है। पाचन तंत्र... वृद्ध लोगों के लिए, उबला हुआ या बेक्ड बतख खाना सबसे अच्छा है।

अन्य श्रेणियां

एथलीटों के लिए, बतख एक अपूरणीय उत्पाद बन जाएगाअमीनो एसिड की बड़ी मात्रा और उच्च पोषण मूल्य के कारण।

बतख का मांस एक एलर्जेनिक उत्पाद है। इसलिए, यदि आप चकत्ते से ग्रस्त हैं, तो पकवान को मना करना बेहतर है। मधुमेह रोगियों के लिए, उपस्थित चिकित्सक के साथ समझौते के बाद ही पोल्ट्री को आहार में शामिल करना आवश्यक है।

संभावित खतरे और मतभेद

बत्तख का मांस खाने का मुख्य खतरा इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।यहां तक ​​कि जब त्वचा को हटा दिया जाता है, तब भी उत्पाद कैलोरी में उच्च रहता है।

इसलिए मोटापे से ग्रस्त अधिक वजन वाले लोगों को बत्तख का सेवन करने की अनुमति नहीं है।

बत्तख की चर्बी कोलेस्ट्रॉल का स्रोत है,जो रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है।

उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, गुर्दे की विकृति वाले लोगों को मुर्गी खाने से मना कर देना चाहिए।

आत्मसात करने की कठोरता और जटिलता पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों को बत्तख का मांस खाने की अनुमति नहीं देती है।

किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है जो इस व्यंजन की मात्रा निर्धारित करेगा जो शरीर के लिए हानिकारक है।

कई फिर भी रोचक तथ्यइस वीडियो में बत्तख के मांस के फायदे और खतरों के बारे में:

बतख को सही तरीके से कैसे खाएं

बत्तख के मांस का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में खाना पकाने से लेकर बीमारियों के इलाज में किया जाता है। एक अच्छी तरह से पका हुआ बतख धैर्य और कौशल लेता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

बतख आमतौर पर छुट्टियों के लिए पकाया जाता है। सबसे स्वादिष्ट सेब के साथ ओवन-बेक्ड बतख है। बतख का मांस - उत्तम उत्पादखाना पकाने के लिए समृद्ध सूपऔर बोर्स्ट। ऐसे व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

सेब के साथ एक बतख पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बतख के मांस के दो टुकड़े;
• 4 सेब;
• 100 मिलीलीटर लिंगोनबेरी सॉस;
• बंदरगाह के 2 बड़े चम्मच;
• 4 कार्नेशन फूल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मुर्गी से त्वचा और चर्बी हटाई जाती है, काटा जाता है छोटे टुकड़े... साफ सेब को स्लाइस में काटा जाता है, एक डबल बॉयलर में रखा जाता है, बतख के साथ बारी-बारी से। संतरे के रस और पोर्ट की चटनी के साथ पकवान को ऊपर रखें, एक लौंग डालें। डबल बॉयलर में पकाने का समय - 15 मिनट।

कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजन- सेब और कद्दू के साथ बतख।

अवयव:

• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर शहद;
• एक मध्यम आकार का पक्षी;
• 1.5 किलो कद्दू;
• एक किलोग्राम सेब;
• थाइम की 8 टहनी।

पांच लीटर पानी उबालने के लिए लाया जाता है, डिल, स्टार ऐनीज़, काली मिर्च, नमक और शहद मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान... पक्षी को इसमें रखा जाएगा, 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाएगा।

मसालेदार पक्षी को 90 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। इस समय के बाद, तापमान को बढ़ाकर 200 कर दिया जाता है और 30 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

धुली हुई सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काटकर, बेकिंग डिश में रखा जाता है, थाइम के साथ छिड़का जाता है, जतुन तेल, काली मिर्च और नमक। उन्हें पूरी तरह से पकने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।

पर सही तैयारीबतख की चर्बी बाहर निकल जाती है और साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग की जाती है। मांस को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करने के लिए, हरी सब्जियों को साइड डिश के रूप में उपयोग करें।

शेफ पेकिंग डक - पकाने की विधि वीडियो:

स्लिमिंग

वजन कम करने की इच्छा रखने वालों के लिए मांस सबसे अच्छा विकल्प है। जंगली बतख क्योंकि इस उत्पाद में पोल्ट्री की तुलना में कम वसा होता है।

मांस को आदर्श रूप से मिलाएं सलाद... यह आत्मसात को गति देगा। उपयोगी घटकफैटी जमा के संचय को रोकता है। पके हुए या उबले हुए बत्तख को पकाना सबसे अच्छा है।

रोगों के उपचार के लिए

बत्तख के मांस में उच्च स्तर के लोहे के कारण, इस उत्पाद का उपयोग एनीमिया को रोकने और इलाज के साधन के रूप में किया जाता है।

कम चयापचय के साथ, पोषण विशेषज्ञ आहार में बत्तख के मांस के एक छोटे हिस्से को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह चयापचय को तेज करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

इस क्षेत्र में बत्तख की चर्बी का उपयोग किया जाता है। बत्तख की चर्बी एकमात्र पशु वसा है जो स्वस्थ है।इसका उपयोग हाथों, चेहरे और पैरों के लिए पौष्टिक शीतकालीन क्रीम के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है।

डक ऑयल का इस्तेमाल होममेड लिप मास्क के रूप में किया जा सकता है.

ऐसा करने के लिए, लैवेंडर (नींबू) की 2-3 बूंदों के साथ उत्पाद का एक चम्मच मिलाएं। आवश्यक तेलइसमें विटामिन ए और ई का एक कैप्सूल मिलाएं। होठों पर बाम लगाएं और रात भर छोड़ दें।

सूखे के लिए मास्क तैयार करने के लिए चेहरे की त्वचा, एक चम्मच मेल्टेड डक फैट और कपूर का तेल लें।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। मास्क को गोलाकार गति में लगाया जाता है, 20 मिनट तक रखा जाता है। एक नैपकिन के साथ रचना निकालें, अपने चेहरे को गर्म पानी से धो लें।

बत्तख का मांस मानव आहार में एक अपूरणीय उत्पाद है, जो विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। इस पक्षी की चर्बी भी उपचारात्मक है। बतख की सभी उपयोगिता के बावजूद, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो व्यक्ति को मोटापे और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा होता है। आहार में बतख की शुरूआत के लिए रोगों की उपस्थिति में, एक विशेषज्ञ परामर्श की आवश्यकता होती है।

के साथ संपर्क में

फलों और सब्जियों से सजी भुनी बत्तख किसी भी टेबल को सजाएगी। आज, बत्तख मुख्य रूप से घरेलू बत्तख बत्तखों से काटी जाती है। लेकिन वे हमारे देश में हाल ही में दिखाई दिए, हालाँकि वे व्यापक हो गए। मस्कॉवी बतख अब खेती वाले जलपक्षी की रीढ़ हैं।

लेकिन रूस में अन्य बत्तखें हैं जो रूस में पहले से ही जानी जाती थीं, जहां उन्हें जंगली मॉलर्ड से पाला गया था। हालाँकि इन बत्तखों को ज्यादातर निजी मालिकों द्वारा पाला जाता है, फिर भी ये आज भी लोकप्रिय हैं। हालांकि, उनका मांस कस्तूरी बतख से कुछ अलग है।

इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस पक्षी को सबसे पहले युआन राजवंश के शासनकाल में पाला गया था - यह लगभग 4 हजार साल पहले की बात है। कुछ चीनी गांवों में, तालाब अभी भी ज्ञात हैं, जहां सदियों से बत्तखों को पाला जाता है। और प्रत्येक प्रांत को अलग से लिया गया है खुद की रेसिपीबतख मांस व्यंजन।

मिश्रण

बत्तख के मांस (जिससे वसा हटाई गई है) में प्रति 100 ग्राम में लगभग 4.3 मिलीग्राम आयरन, 1.5 मिलीग्राम विटामिन ए, 0.4 मिलीग्राम विटामिन बी1 और 0.69 विटामिन बी2 होता है। बतख की कैलोरी सामग्री लगभग 240 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

लाभकारी विशेषताएं

बत्तख, अन्य पक्षियों के मांस की तरह (जो पानी और ठंड में रहते हैं), बल्कि वसायुक्त होती है। लेकिन ज्यादातर वसा त्वचा के करीब होती है, इसलिए इसे आसानी से हटाया जा सकता है। वसा हटाने के बाद, मांस थोड़ा अधिक सुपाच्य होता है। हालांकि, सभी मामलों में यह चमड़े के नीचे की वसा से छुटकारा पाने के लायक नहीं है - इसमें बहुत सारे संतृप्त एसिड होते हैं, जिनमें होते हैं लाभकारी प्रभावमस्तिष्क और हृदय के काम पर (स्वाभाविक रूप से, मॉडरेशन में)। बतख वसा का लाभ यह है कि यह शक्ति को काफी अच्छी तरह से बढ़ाता है - आखिरकार, फैटी एसिड से हार्मोन उत्पन्न होते हैं जो पुरुषों की जननांग प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

पोल्ट्री मांस की किस्मों में, बतख अंधेरे किस्मों से संबंधित है, क्योंकि इसमें बहुत सारे बर्तन होते हैं, और इसके मांस के रेशे चिकन की तुलना में बहुत कठिन होते हैं।

बत्तख के मांस में ही होता है बड़ी राशि पोषक तत्त्व... चूंकि बत्तख, अधिकांश अन्य घरेलू जानवरों के विपरीत, एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करती है, यह अपने आप में उपयोगी पदार्थों को उन अनुपातों में केंद्रित करती है जो मांसपेशियों को बेहतर काम करने में मदद करते हैं।

उपयोगी वीडियो # 1:

बत्तख की संरचना कई मायनों में अन्य प्रकार के मांस की संरचना से भिन्न होती है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन यह उतना आसानी से पचने योग्य नहीं है, जितना कहें, अंडे सा सफेद हिस्सा... इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं। मांस में ही इतने सारे विटामिन होते हैं कि अन्य घरेलू जानवरों के मांस की तुलना इसकी तुलना नहीं की जा सकती है। उदाहरण के लिए, इसमें विटामिन ए किसी अन्य ज्ञात के मांस से 2 गुना अधिक है मुर्गी पालन... इसलिए बत्तख का फायदा इस बात में भी है कि इसके सेवन से त्वचा में निखार आता है और आंखों की रोशनी तेज होती है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, बतख लड़कियों के लिए अच्छा है।

बत्तख में घरेलू पशुओं के किसी भी अन्य मांस की तुलना में काफी अधिक लोहा होता है। पुरुषों को प्रति दिन लगभग 20 मिलीग्राम आयरन की आवश्यकता होती है, महिलाओं को - नियमित नुकसान के कारण 30 मिलीग्राम ("महत्वपूर्ण दिन")। इसलिए अपने गुणों के कारण बत्तख महिलाओं और लड़कियों के आहार में बहुत अच्छी तरह फिट होगी।

कमियां

बतख की संरचना न केवल उसे निर्धारित करती है लाभकारी विशेषताएं, लेकिन यह भी contraindications।

बत्तख के मांस का मुख्य नुकसान इसकी उच्च वसा सामग्री है। यदि आप त्वचा के नीचे से और शव के अंदर से वसा हटाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा अभी भी बहुत अधिक रहेगी। इस गुण की वजह से बत्तख उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जिनके पास है अधिक वजन, मोटा है या वजन कम कर रहा है। इसके अलावा, बत्तख की चर्बी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। वैसे तो कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन में इसकी अधिकता कमी से ज्यादा आम है। इसलिए, बतख हृदय रोग के लिए एक contraindication है।

यह कम नुकसान करता है, लेकिन फिर भी बतख की एक गंभीर कमी - इसकी कठोरता। इसे पचाना काफी मुश्किल होता है, इसलिए बत्तख का मांस उन्हीं के लिए अच्छा होता है जिन्हें पाचन संबंधी समस्या नहीं होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ - न खाएं। साथ ही, बत्तख का मांस बच्चों और बुजुर्गों के लिए पचाना मुश्किल होगा, इसलिए नुकसान से बचने के लिए इसे अपने आहार से बाहर करना बेहतर है।

पक्षी चयन

बत्तख को नुकसान से ज्यादा अच्छा करने के लिए, इस उत्पाद को चुनते समय आपके स्वास्थ्य पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए।

1. दुकानों में नहीं, बल्कि बाजारों में शव चुनें। आप स्टोर में बत्तख का परीक्षण नहीं कर पाएंगे क्योंकि यह बहुत अधिक जमी हुई होगी।
2. बाजार में उसी विक्रेता को चुनें जिसके पास कागजों पर सभी मुहरें हों। ध्यान दें कि क्या बत्तखों की पशु चिकित्सक जाँच की गई है।
3. शव की जांच करें। चमड़ी वाले हिस्से थोड़े चमकदार और थोड़े पीले रंग के होने चाहिए।
4. एक शव जो मानदंडों का उल्लंघन किए बिना संग्रहीत किया गया था वह चिपचिपा नहीं होगा। उसकी त्वचा लोचदार रहेगी - जब आप इसे दबाते हैं, तो गठित फोसा जल्दी से सीधा हो जाएगा।
5. शव के अंदर देखो। मांस सुंदर, चमकीले लाल रंग का होना चाहिए।
6. विशेष रूप से बड़े बत्तखों का चयन न करें - वे सबसे अधिक पुराने होंगे। पुरानी बत्तखों में एक विशिष्ट तीखी गंध होती है, वे बहुत वसायुक्त और बल्कि पापी होती हैं। इसलिए आपको एक पुराना बत्तख तभी लेना चाहिए, जब आप उसकी चर्बी को गर्म करना चाहते हैं, नहीं तो उससे थोड़ा फायदा होता है। एक छोटा शव भी न लें - युवा बत्तख सख्त होते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर मुर्गे का शव आकार में मध्यम और काफी मांसल हो।
7. यदि बतख की चोंच और पैर नहीं काटे गए हैं, तो आप उनके लिए पक्षी का मूल्यांकन भी कर सकते हैं। पक्षी जितना छोटा था, उसकी चोंच उतनी ही नरम और पैर हल्के होते थे।

लेकिन अपने स्वयं के आपूर्तिकर्ता को एक छोटे से प्राप्त करना सबसे अच्छा है फार्मजहां ये बतख रहते हैं। तब आपकी मेज पर बत्तख हमेशा यथासंभव उच्च गुणवत्ता वाली होगी।

यह मांस को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने के लायक नहीं है।

जंगली और घरेलू बतख

घरेलू बत्तखों के अलावा, जंगली भी हैं। और इन्हें बाजारों में भी खरीदा जा सकता है।

अपने गुणों से, जंगली बत्तखों का मांस उनके घरेलू रिश्तेदारों के मांस से बहुत अलग होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 2 गुना कम (120 कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, और इसमें 5 गुना कम वसा होता है। इस तरह के मांस से कुक्कुट मांस की तुलना में अधिक वजन वाले लोगों को लाभ होगा।

इसलिए, यदि संभव हो तो, आप खरीद सकते हैं या शूट भी कर सकते हैं उपयोगी उत्पादअपने आप।

हालांकि, जंगली बतख की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, सक्रिय जीवन के कारण, ऐसे बत्तख का मांस बहुत सख्त होगा। मुख्य तैयारी से पहले इस तरह के मांस को लंबे समय तक पकाया या मैरीनेट करना होगा। बच्चों को जंगली बत्तख के व्यंजन नहीं आज़माने चाहिए। जंगली बत्तख का मांस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए भारी या हानिकारक भी होगा।

खेल और वजन घटाने

पहले, रक्त कोलेस्ट्रॉल मज़बूती से हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान से जुड़ा था। खेल चिकित्सा की दुनिया में अब ऐसी एकमत नहीं है। इसके अलावा, कुछ डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि वसायुक्त बत्तख का मांस, इसके लाभकारी गुणों के कारण, एथलीटों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

वे इस तथ्य का भी हवाला देते हैं कि बतख की चर्बी बत्तख के मांस के पक्ष में तर्क के रूप में फ़्यूज़िबल है। इसका गलनांक मानव शरीर के अंदर के तापमान से काफी कम होता है, इसलिए यह शरीर से आसानी से निकल जाता है (अन्य पशु वसा के विपरीत)।

इसके अलावा, संरचना के संदर्भ में, बतख वसा अन्य पशु वसा की तुलना में स्वस्थ है। इसकी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री ऐसी है कि इसकी तुलना जैतून के तेल से की जा सकती है। बत्तख के मांस में उतना ही लिनोलिक एसिड होता है जितना अन्य जानवरों के मांस में नहीं पाया जाता है। लेकिन यह एसिड ही है जो शरीर को वसा को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।

लिनोलेइक एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा उनके लाभकारी गुणों के कारण हाल ही में तेजी से खेल आहार पूरक में शामिल किए गए हैं और कई बीमारियों के उपचार में डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किए गए हैं। वे स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, वजन कम करते हुए शरीर की रक्षा करते हैं।

इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें बत्तख के मांस के साथ-साथ स्पोर्ट्स सप्लीमेंट्स से भी फायदा होगा।

उपयोगी वीडियो नंबर 2:

हमारे युग से पहले बत्तखों को पालतू बनाया जाता था। और अब यह सबसे आम घरेलू पक्षियों में से एक है - दुनिया में बत्तखों की 110 प्रजातियां हैं। नस्ल के आधार पर शव का वजन औसतन 2-4 किलोग्राम होता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए बत्तख के मांस की उपयोगिता को लेकर विशेषज्ञों के बीच बहस जारी है। वे बतख में एक महत्वपूर्ण राशि की उपस्थिति से जुड़े हैं। बत्तख को काटते हुए सभी गृहिणियां देखें एक बड़ी संख्या कीशव में वसा और जान लें कि अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बत्तख अधिक सख्त होती है।

इसलिए, माताओं में रुचि है कि क्या यह उपयुक्त है बच्चों का खानाबतख का मांस, क्या इसके गुण बच्चों के लिए उपयोगी हैं, और किस उम्र में इसे बच्चे के मेनू में पेश करने की सिफारिश की जाती है।

कार्बोहाइड्रेट (प्रति 100 ग्राम मांस) की एक नगण्य (1 ग्राम से कम) सामग्री के साथ, बतख में 5.95 ग्राम और लगभग 18 ग्राम वसा, लगभग 74 ग्राम पानी और लगभग 1 ग्राम राख होती है।

बतख है उच्च कैलोरी उत्पाद: इसके 100 ग्राम में - 248 किलो कैलोरी।

बतख के मांस में विटामिन का एक बड़ा सेट होता है:

• राइबोफ्लेविन (बी 2);
• थायमिन (बी 1);
• नियासिन (बी 3 या पीपी);
• कोलीन (बी 4);
• फोलिक एसिड(9 पर);
• पाइरिडोक्सिन (बी 6);
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5);
• सायनोकोबालामिन (बी 12);
• , के, डी.

खनिजों की आपूर्ति भी प्रभावशाली है:

• फास्फोरस;
• तांबा;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• कोबाल्ट;
• गंधक;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• मोलिब्डेनम;

100 ग्राम मांस में पोटेशियम (271 मिलीग्राम), तांबा (253 माइक्रोग्राम), फास्फोरस (203 मिलीग्राम) की सामग्री विशेष रूप से प्रभावशाली है।

बतख क्यों उपयोगी है?

बत्तख का मांस बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए इसे आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

हालांकि बत्तख का मांस आहार नहीं है, फिर भी इसमें लाभकारी गुण हैं:

1. मांस की संरचना में एक संपूर्ण परिसर की उपस्थिति के कारण, यह कई अंगों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है: तंत्रिका प्रणाली, पाचन तंत्र, हेमटोपोइजिस पर, हृदय प्रणाली... विटामिन बी 1 बच्चे की भूख में सुधार, थकान दूर करने, नींद को सामान्य करने और मूड में सुधार करने में मदद करता है। विटामिन बी 2, जिंक के साथ मिलकर त्वचा, बालों, नाखूनों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है। कोलीन (विटामिन बी 4) और थायमिन (विटामिन बी 1) कोशिका झिल्ली के निर्माण या उनकी बहाली में शामिल हैं।
2. विटामिन ए की मात्रात्मक सामग्री से, जो दृश्य तीक्ष्णता प्रदान करता है, बतख टर्की और चिकन से आगे निकल जाता है। यह विटामिन, खनिजों और अन्य विटामिनों के संयोजन में, त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, त्वचा संबंधी रोगों के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
3. मांस में अमीनो एसिड के इष्टतम अनुपात का बहुत महत्व है - यह शरीर में ऊतकों के लिए एक उत्कृष्ट निर्माण सामग्री है।
4. मांस में निहित आयरन और फोलिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं (लाल रक्त कोशिकाओं) के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं, जिससे हीमोग्लोबिन बढ़ता है। यह बच्चों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
5. पैंटोथेनिक एसिड पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर में चयापचय की सक्रियता को बढ़ावा देता है।
6. फास्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों और दांतों के इनेमल के विकास और मजबूती में योगदान करते हैं।
7. बतख में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ओमेगा -6, ओमेगा -3) की सामग्री बहुत महत्वपूर्ण (5.57%) है, यह व्यावहारिक रूप से समुद्री भोजन में उनकी उपस्थिति से मेल खाती है। ये वसा शरीर के लिए अधिकांश महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं: दृष्टि, गंध, तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के संचरण, सामान्य हृदय गतिविधि के अंगों के कार्य। असंतृप्त फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थों की अपर्याप्त खपत से न केवल हृदय विकृति हो सकती है, बल्कि बच्चों में बुद्धि के विकास में देरी हो सकती है। इन अम्लों की सामग्री के अनुसार, बतख के बराबर है।
8. विटामिन ए और ई के एंटीऑक्सीडेंट गुण, असंतृप्त फैटी एसिड शरीर से हानिकारक पदार्थों और कार्सिनोजेन्स, रेडियोन्यूक्लाइड के उन्मूलन को सुनिश्चित करते हैं, जो पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों के बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है। ये पदार्थ दृष्टि के अंग के श्लेष्म झिल्ली की त्वरित बहाली में योगदान करते हैं, आधुनिक बच्चों में श्वसन पथ जो कंप्यूटर पर घंटों बैठते हैं, शहरों की सड़कों पर निकास गैसों को बाहर निकालते हैं।
9. बतख वसा का लिनोलिक एसिड (यह बीफ़ या चिकन की तुलना में बत्तख में अधिक होता है) इसके ऊर्जा में रूपांतरण को बढ़ावा देता है, न कि शरीर के वसा डिपो में संचय को बढ़ावा देता है।

बतख नुकसान

बत्तख के मांस का मुख्य नुकसान इसकी उच्च वसा सामग्री है। जब शव से त्वचा हटा दी जाती है तब भी मांस में बहुत अधिक वसा बनी रहती है। इसलिए बतख को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए:

• के साथ बच्चे;
• कष्ट।

बत्तख एक कठोर, पचने में कठिन भोजन है जिसमें दुर्दम्य वसा होती है। इस कारण से, इसे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• पाचन संबंधी समस्याएं होना;
• पीड़ा, पित्त पथ और यकृत।

सावधानी के साथ, बत्तख को एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास के लिए प्रवण बच्चों के आहार में पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि बतख के मांस का उपयोग एक अभिव्यक्ति को भड़का सकता है।

गृहिणियां बाजार में बत्तख के शव खरीदती हैं, और स्टोर में आप उनका जमे हुए मांस खरीद सकते हैं। जमे हुए बतख खरीदते समय, आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान देना होगा। पैकेज ब्लड क्रिस्टल से मुक्त होना चाहिए। लेकिन खरीदे गए मांस की गुणवत्ता की पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही सराहना की जा सकती है।

ताजा मांस खरीदते समय, आपको इसकी गुणवत्ता का आकलन करने के लिए नियमों का पालन करना होगा:

• बतख की त्वचा पीली, चमकदार, दृढ़ और चिपचिपी नहीं होनी चाहिए;
• मांस के अंदर का रंग चमकीला लाल होना चाहिए;
• बूढ़ी बतख के पास एक बड़ा शव और एक अमीर है विशिष्ट गंध;
• एक पक्षी जो बहुत पतला होता है वह अत्यधिक सख्त और कसैला हो सकता है;
• युवा बतख में हल्की वसा, अपेक्षाकृत नरम चोंच और हल्के पीले पैर होते हैं।

ठंडे शवों को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फ्रीजर में एक वर्ष तक जमा किया जा सकता है।

आप बच्चों को बत्तख कब दे सकते हैं

इस मामले पर विशेषज्ञों की राय अस्पष्ट है। उनमें से कुछ का मानना ​​है कि बत्तख 7 साल की उम्र के बाद ही बच्चों के लिए शुरू की जा सकती है, जबकि अन्य 5 साल की उम्र से शुरू होने वाले आहार में बत्तख के मांस को शामिल करने की अनुमति देते हैं।

सर्वसम्मति से, सभी बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ घोषणा करते हैं कि 3 साल तक के बच्चों को बत्तख नहीं दी जानी चाहिए। इसका सख्त और वसायुक्त मांस खराब पचता है और अवशोषित होता है, खासकर जब से बच्चे का पाचन तंत्र अभी तक पर्याप्त परिपक्व नहीं हुआ है।

विशेष रूप से प्रत्येक बच्चे के लिए, बत्तख का मांस खाने के मुद्दे को एक बाल रोग विशेषज्ञ के साथ हल किया जाना चाहिए जो बच्चे को देखता है और उसके शरीर की विशेषताओं को जानता है। इस प्रकार के मांस के संबंध में, कोई यह कह सकता है: इसे पहले की तुलना में बाद में आहार में पेश करना बेहतर है।

एक बच्चे के लिए एक हिस्से के आकार के बारे में बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना भी बेहतर है। बतख का पहला नमूना न्यूनतम होना चाहिए: 0.5-1 चम्मच।

अगले एक या दो दिनों में बच्चे की स्थिति की निगरानी करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि कहीं कोई बीमारी तो नहीं है एलर्जी की प्रतिक्रियाबतख के लिए। अच्छी सहनशीलता के साथ, मांस के हिस्से को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है और 70 ग्राम तक लाया जा सकता है।

बच्चों के लिए ताजा युवा बत्तख का मांस पकाने की सलाह दी जाती है - इसमें वसा कम होती है और यह कम सख्त होता है। बतख हो सकता है:

• रसोइया;
• भाप;
• बुझाना;
• सेंकना

उपयोग भूना हुआ मांसबच्चों के लिए बाहर रखा जाना चाहिए।

एक बच्चे के लिए, बतख के स्तन को उबालना या सेंकना बेहतर होता है।

• सब्जियों के साथ व्यंजनों में बतख अच्छी तरह से चला जाता है और। सुगंधित सेबमांस की विशिष्ट गंध को कम करेगा।
• हरी सलाद के पत्तों के साथ पकवान सबसे अच्छा परोसा जाता है - इसमें निहित पदार्थ वसा को बेअसर करते हैं और इसे शरीर में जमा होने से रोकते हैं।

शोरबा तैयार करते समय, जो चिकन की तरह होता है चिकित्सा गुणों, त्वचा के बिना मांस का उपयोग करना बेहतर है। यदि शव में बहुत अधिक वसायुक्त ऊतक है, तो खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे काट देना बेहतर है।

बतख पकाते समय, कोई अतिरिक्त सब्जी या पशु वसा नहीं जोड़ा जाता है। बत्तख को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उसे काफी देर तक उबालने की जरूरत है।

डिब्बाबंद मांस का उपयोग करते समय, इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पहले से गरम करें।

बतख खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

• बोर्स्ट, सूप;
• एक बर्तन में भूनें;
• सब्जी मुरब्बा;
• जेली;
• पिलाफ;
• घर का बना मांस पीट;
• कटलेट;
• Meatballs;
• Meatballs।

बच्चों के लिए बत्तख की रेसिपी

बतख का सूप

1. एक सॉस पैन में एक छोटी बत्तख का शव और 1 साबुत प्याज डालें और गर्म (लगभग 80 0 ) पानी से ढक दें। 5 मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को छान लें।
2. शव को बाहर निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें, उन्हें कटी हुई गाजर, जड़ों (50 ग्राम अजमोद और अजवाइन प्रत्येक) के साथ सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें।
3. उबालने के बाद, झाग हटा दें, भूना हुआ और 150 ग्राम अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीबाजरा, नमक स्वादानुसार और मसाला।

सूप को निविदा तक उबाला जाता है। आप चाहें तो ऊपर से उठी हुई चर्बी को इकट्ठा करके निकाल सकते हैं। परोसने से पहले साग डाला जाता है।

शहद और चेरी सॉस के साथ डक ब्रेस्ट

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. 2 बत्तख के स्तन लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन पर छोटे-छोटे कट लगाएं, थोड़ा नमक डालें।
2. 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल साथ जायफलऔर दालचीनी, चाकू की नोक पर ली गई।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण (अचार) के साथ स्तनों को चिकना करें, एक प्लेट में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे के बाद जारी रस को निकालना आवश्यक है (लेकिन इसे बाहर न डालें)।
5. ओवन को 200 0 पर प्रीहीट करें, आधे घंटे के लिए उस पर ब्रेस्ट के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
6. सॉस प्राप्त करने के लिए, आपको स्तन को मैरीनेट करने के दौरान निकलने वाले रस में 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। एल डिब्बाबंद, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और 1 टीस्पून डालें। स्टार्च, अच्छी तरह से हिलाओ।
7. पके हुए स्तन को एक प्लेट पर रखें, परिणामस्वरूप सॉस डालें।

बेक्ड बतख

1. बतख के शव को धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, नमक और मसालों के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए और बेकिंग डिश में रखना चाहिए।
2. 0.5 किलो सेब (अधिमानतः खट्टी किस्में) धो लें, उनमें से कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और उनके साथ बतख भरें। बतख की त्वचा को एक साथ पकड़ने के लिए लकड़ी के कटार का प्रयोग करें।
3. 3 घंटे के लिए ओवन में सेंकना, समय-समय पर शव पर वसा और रस का मिश्रण डालना।

माता-पिता के लिए फिर से शुरू

बत्तख का मांस, हालांकि स्वस्थ है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में पशु वसा होता है, निश्चित रूप से 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जा सकता है।

अन्यथा, बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग के अपरिपक्व अंगों पर एक असहनीय भार पाचन प्रक्रिया में गिरावट, अग्न्याशय और यकृत की शिथिलता का कारण बन सकता है।

इसकी संरचना के कारण, बड़ी उम्र में बच्चों द्वारा उपयोग की जाने वाली बत्तख त्वचा, बालों को ठीक करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और रक्त की मात्रा में सुधार करने में मदद करेगी।

पोषण विशेषज्ञ बत्तख के मांस के गुणों के बारे में बात करते हैं:

बतख चीन और अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। दक्षिण - पूर्व एशियाजहां उनका पालन-पोषण ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले कई परिवारों द्वारा किया जाता है। हमारे पास मुर्गे की तुलना में बत्तखों की कम मांग है। बहुतों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि बत्तख के मांस को बहुत अधिक माना जाता है मांस से स्वस्थमुर्गा। तो बत्तख के मांस का क्या उपयोग है, इसमें कौन से लाभकारी पोषक तत्व होते हैं और क्या यह इतना हानिकारक है, जैसा कि कुछ पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। इन सभी सवालों के जवाब इस लेख में पढ़ें।

हम में से कई लोग नए साल या क्रिसमस टेबल के लिए बतख तैयार करते हैं। सामान्य कार्यदिवसों पर, बत्तख अक्सर नहीं पाई जाती है परिवार मेनू... इस प्रकार के मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, संतरे के साथ बतख के लिए एक नुस्खा लें। लेकिन कई लोग उन्हें मोटा मानते हैं और काफी नहीं स्वस्थ व्यंजनजिसे आप साल में केवल दो बार ही खा सकते हैं।

हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत है। बत्तख के मांस को एक विनम्रता माना जाता है। इसका उपयोग 4000 हजार साल पहले किया गया था और बतख की तैयारी का पहला उल्लेख प्राचीन चीन में युआन राजवंश से मिलता है।

बतख परिवार काफी व्यापक है और इसमें 100 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। अधिकांश आधुनिक बत्तख की नस्लें मल्लार्ड या कस्तूरी बत्तख के वंशज हैं। आधुनिक बतख नस्लों में विभाजित हैं:

अंडा और मांस;

बीजिंग;

काले सफेद-छाती;

ग्रे यूक्रेनी।

नस्ल के आधार पर औसत घरेलू बतख का वजन दो से 3.5 किलोग्राम तक होता है। ड्रेक - औसतन तीन या चार किलोग्राम।

बत्तख का मांस क्यों उपयोगी है

हम में से ज्यादातर लोगों को इसके स्वाद के लिए बत्तख का मांस पसंद होता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें एनिमल प्रोटीन के अलावा और भी फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं। बतख के मांस में शामिल हैं:

खनिज: सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य;

विटामिन: राइबोफ्लेविन, नियासिन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6, बी 12 और अन्य;

मोनोसैचुरेटेड फैट;

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा;

पोल्ट्री मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विटामिन हैं। विटामिन बी 3 या नियासिन वसा के चयापचय में मदद करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करता है। 100 ग्राम मांस में इसका लगभग आधा हिस्सा होता है दैनिक भत्ताअनुशंसित खपत से।

विटामिन बी 5 और बी 12 तंत्रिका तंत्र के कार्यों को बनाए रखने में शामिल हैं। विटामिन बी 5 तंत्रिका संकेतों के संचरण में शामिल है। जबकि विटामिन बी 12 तंत्रिका कोशिकाओं को क्षति से बचाता है।

आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है, शरीर के विभिन्न अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन और अन्य पोषक तत्वों का स्थानांतरण।

बत्तख का मांस जिंक और सेलेनियम का एक समृद्ध स्रोत है। ये दोनों खनिज एंजाइम के कार्य में भूमिका निभाते हैं और स्वस्थ सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करते हैं।

जिंक प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य में मदद करता है। इसके 100 ग्राम मांस में एक वयस्क पुरुष और महिला के दैनिक सेवन का एक चौथाई हिस्सा होता है।

बत्तख के मांस में प्रोटीन, किसी भी अन्य मांस की तरह, सब कुछ होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। प्रोटीन की आवश्यकता होती है प्रतिरक्षा तंत्र, ऊतक और त्वचा पुनर्जनन का रखरखाव। 100 ग्राम में घरेलू बतखइसमें 18 ग्राम प्रोटीन, और स्तन और पैर होते हैं पेकिंग डकक्रमशः 28 और 29 ग्राम।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या बतख का मांस आहार है और इसमें कितनी कैलोरी है। नहीं, बत्तख के मांस के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता आहार मांस... इस उच्च कैलोरी उत्पाद... बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार पकवान कैसे तैयार किया जाता है और परोसा जाता है। मांस की कैलोरी सामग्री डक ब्रेस्टत्वचा के बिना 200 या थोड़ी अधिक कैलोरी हो सकती है। जबकि त्वचा के साथ पकाया जाता है, इसमें पहले से ही 300 से अधिक कैलोरी होती है।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख स्वाद से भरपूर होती है और पोषक तत्त्व... इसकी कीमत चिकन से भी ज्यादा है। लेकिन इसे अपने आहार में शामिल करने से स्वास्थ्य लाभ मिल सकता है।

सेलेनियम में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह शरीर को मुक्त कणों से बचा सकता है और जोखिम को कम कर सकता है हृदवाहिनी रोग, ऑन्कोलॉजी।

आयरन एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है।

फास्फोरस भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है, यह एक मजबूत कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है।

हमारे शरीर को भी तांबे की जरूरत होती है। यह शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य दोनों के लिए एक आवश्यक खनिज है।

कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है।

बत्तख का मांस खाने से त्वचा और बालों को फायदा होगा। राइबोफ्लेविन और नियासिन संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण हैं स्वस्थ त्वचा... ओमेगा -6 और ओमेगा -3 बालों के विकास और त्वचा के पुनर्जनन के लिए उत्कृष्ट समर्थन हैं।

उपरोक्त के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बतख का मांस उन लोगों के आहार में महत्वपूर्ण है जिनका काम उच्च ऊर्जा लागत और तंत्रिका तनाव से जुड़ा है।

बत्तख का मांस नुकसान

निस्संदेह, बत्तख का मांस हर व्यक्ति के आहार में होना चाहिए। यह पौष्टिक और सेहतमंद होता है। लेकिन हर कोई इसे अपने आहार में शामिल करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। बतख के मांस की सिफारिश नहीं की जाती है:

अधिक वजन और मोटापा;

तेज़ हो जाना जीर्ण रोगपेट;

यकृत रोग;

अग्न्याशय के रोग।

फिर भी इस मांस में बहुत अधिक वसा होता है। हमें कोलेस्ट्रॉल के बारे में नहीं भूलना चाहिए। त्वचा के साथ पकाए गए मांस के 100 ग्राम में लगभग 70 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और 75 मिलीग्राम त्वचा के बिना होता है। जबकि दैनिक दरपोषण विशेषज्ञों के अनुसार खपत 300 मिलीग्राम के भीतर है। इसलिए, यदि आप हृदय या रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित हैं, तो आपके पास है बढ़ी हुई सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, आपको इस प्रकार के मांस के सेवन को सीमित करना चाहिए।

खाना बनाते समय, स्टू या बेक्ड बतख को वरीयता दी जानी चाहिए और अपने मेनू से उत्पादों को बाहर करना चाहिए उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल। बत्तख को बिना छिलके के पकाना बेहतर है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल होने से यह आपके रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बन सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

एक बतख कैसे चुनें

बत्तख को अब न केवल बाजार में बल्कि दुकान में भी खरीदा जा सकता है। हो सके तो पोल्ट्री खरीदना बेहतर है।

पतझड़ में बत्तखों का वध किया जाता है। इस समय, बाजार पर एक बड़ा चयन है। खरीदते समय सबसे पहले आपको त्वचा पर ध्यान देने की जरूरत है। यह चमकदार, थोड़ा पीला, मोटा और वसा की परत वाला होना चाहिए।

बतख की त्वचा पर चिपचिपाहट नहीं होनी चाहिए, मांस दृढ़ और लोचदार होना चाहिए। दबाए जाने पर, जल्दी से मूल आकार लें।

यह मांस के रंग पर ही ध्यान देने योग्य है। बत्तख एक लाल मांस है और चमकीला लाल होना चाहिए, न कि भूरा या गहरा लाल।

बतख कैसे पकाने के लिए

बतख पकाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक रसोई का अपना है राष्ट्रीय नुस्खा... इस मांस को सभी प्रकार के गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है: तलना, स्टू, सेंकना, ग्रिल।

सबसे अधिक बार, बतख पूरी तरह से बेक किया जाता है, सेब या संतरे से भरा होता है। एसिड मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाता है। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है ताकि मांस रस न खोए और परोसने से पहले हटा दिया जाए।

मांस को नरम बनाने के लिए, आप मैरिनेड में नींबू का रस मिलाकर पकाने से पहले इसे मैरीनेट कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान वसा या तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। बतख के पास यह काफी है। पकाते समय, एक नियम के रूप में, मांस को अपने रस से पानी पिलाया जाता है।

बत्तख को छिलका से भूनते समय, आपको त्वचा में छोटे-छोटे कट बनाने होंगे और पहले उस तरफ से तलना होगा जहाँ त्वचा है। इस मामले में, अधिकांश चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाएगी।

परंपरागत रूप से, बतख के साथ परोसा जाता है क्रैनबेरी सॉस... यह कई उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: गोभी, पार्सनिप, बीट्स, गाजर, मसले हुए आलू, चावल।

यह बत्तख के मांस के फायदे और खतरों के बारे में है। अब आपके पास इस पक्षी को खरीदने और मांस के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए पर्याप्त कारण हैं।

बत्तख के मांस के फायदे और खतरे, कैसे चुनें और स्टोर करें

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बत्तख के मांस व्यंजन पाक प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आप इन्हें इसमें पका सकते हैं अलग तरीकों से- उबाल लें, ग्रिल पर या ओवन में बेक करें, उबाल लें या फ्राई करें। सेब के साथ पके हुए बतख उत्सव की मेज को सजाएंगे, और सब्जियों के साथ स्टू किसी भी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

बतख के मांस की विशेषताएं

एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन का मतलब यह नहीं है कि यह किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी हो सकता है। अन्य प्रकार के मांस की तरह, बतख के उपयोग के लिए इसके फायदे और contraindications हैं। इसे समझने के लिए, इसकी संरचना का अधिक विस्तार से अध्ययन करना सार्थक है।

सभी जलपक्षी की तरह, बत्तख में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो मुख्य रूप से त्वचा में स्थित होती है। इसे हटाने से मांस नहीं बनेगा आहार उत्पाद.

अन्य पक्षियों के मांस की तुलना में बत्तख के गूदे के तंतु बढ़े हुए घनत्व और कठोरता से प्रतिष्ठित होते हैं, उनमें बड़ी संख्या में रक्त वाहिकाएं होती हैं। इन संकेतकों को देखते हुए, बत्तख के मांस को आमतौर पर कहा जाता है काली किस्में.

बत्तख के मांस के लाभकारी तत्व क्या हैं?

बत्तख के मांस के लाभों को शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न रासायनिक तत्वों द्वारा समझाया गया है, जिसमें यह समृद्ध है।

विटामिन ए। यह इस उत्पाद में किसी भी अन्य प्रकार के मांस में सामग्री की तुलना में 2 गुना अधिक मात्रा में पाया जाता है। रेटिनॉल (ए) त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें सुधार करता है दिखावट, दृष्टि तेज करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और इससे बचाव करने में मदद करता है वायरल रोग... बत्तख हड्डियों और दांतों के पूर्ण रूप से निर्माण, नई कोशिकाओं के निर्माण और विकास, और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के निषेध की प्रक्रिया के लिए शरीर में विटामिन ए के भंडार की भरपाई करती है।

विटामिन समूहवी बतख का जिगरपैंटोथेनिक एसिड होता है - विटामिन बी 5। एक महत्वपूर्ण संपत्तियह तत्व चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण है, नकारात्मक चयापचय प्रक्रियाओं को बेअसर करना, अम्लता में वृद्धि और आंतों में अतिरिक्त गैस के संचय द्वारा व्यक्त किया गया है। यह विटामिन अधिवृक्क हार्मोन, ग्लूकोकार्टिकोइड्स के उत्पादन को उत्तेजित करता है, गठिया, एलर्जी और विभिन्न हृदय रोगों के उपचार में मदद करता है।

B4 - प्रभावित करता है सही कामजिगर और गुर्दा, मस्तिष्क की प्रक्रियाओं का समन्वय करता है, स्मृति में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

इस पक्षी के मांस में विटामिन बी 1 होता है, जिसकी कमी से अनिद्रा, मूड और भूख खराब हो जाती है।

राइबोफ्लेविन (बी2) कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति सुनिश्चित करता है, त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार है, दृष्टि के अंगों के कामकाज में सुधार करता है, और बालों और नाखूनों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन बी2 अंगों पर सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है श्वसन प्रणालीथायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

बीटाइन। इसकी क्रिया पाचन तंत्र के सामान्यीकरण से जुड़ी है। बतख के मांस के साथ मानव शरीर में प्रवेश करना, यह पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, विषाक्त पदार्थों को शुद्ध करने और समाप्त करने में मदद करता है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड। इन अवयवों का संयोजन बालों और नाखूनों के विकास का आधार है। वे भड़काऊ प्रक्रिया को कम करने में मदद करते हैं, तंत्रिका संबंधी रोगों में निवारक प्रभाव डालते हैं, अवसाद को दबाते हैं, अत्यंत थकावटऔर भावनात्मक गड़बड़ी। असंतृप्त ओमेगा एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल को बेअसर करता है। उनकी कमी से मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं के रोग होते हैं, बौद्धिक विकास बाधित होता है और मनोभ्रंश हो सकता है।

प्रोटीन। बत्तख का मांस प्रोटीन का एक स्रोत है, जिसमें बदले में शरीर के लिए उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन चयापचय में शामिल होते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, और बढ़ने और पुनरुत्पादन की क्षमता को प्रभावित करते हैं।

लिनोलिक एसिड। बतख वसा में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक होता है। ऊर्जा भंडार के लिए कार्य करता है, भोजन से वसा के प्रसंस्करण को बढ़ावा देता है, खेल गतिविधियों के दौरान मांसपेशियों की वृद्धि को तेज करता है। इस क्षमता के कारण, वजन घटाने वाले उत्पादों की संरचना में लिनोलिक एसिड शामिल है।

ये सभी पदार्थ और विटामिन जीवन रक्षक प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। मानव शरीर... बेशक, केवल बतख के मांस के साथ आवश्यक स्तर प्रदान करना असंभव है, लेकिन इसे अतिरिक्त स्रोत के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

इंसानों के लिए बत्तख के मांस के फायदे

बतख उत्पाद में सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व होते हैं। आंतरिक अंग... इसका एक उच्च पोषण मूल्य है, जिससे आप लंबे समय तक भूख से छुटकारा पा सकते हैं, शरीर को सभी आवश्यक तत्वों से संतृप्त कर सकते हैं। ऊपर वर्णित प्रत्येक तत्व की समृद्ध संरचना और गुणों को देखते हुए, मनुष्यों के लिए बत्तख के मांस के लाभ इस प्रकार हैं:

मस्तिष्क के काम पर उत्तेजक प्रभाव डालता है;

· त्वचा की स्थिति, रंग में सुधार करता है, त्वचा दोषों की उपस्थिति को कम करता है;

एनीमिया की समस्या को हल करने में मदद करता है, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को प्रभावित करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि करता है;

· शरीर की प्रतिरक्षा और सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है;

रक्त वाहिकाओं और हड्डियों को मजबूत करता है;

· शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को निकालता है जो घातक ट्यूमर के गठन की ओर ले जाते हैं;

पुरुषों में शक्ति में वृद्धि को प्रभावित करता है;

चयापचय में सुधार को प्रभावित करता है।

बत्तख का मांस उन लोगों के लिए लाभ लाएगा जिनकी आजीविका उच्च ऊर्जा और तंत्रिका लागत से जुड़ी है। थायमिन, जो इसका हिस्सा है, शरीर के भंडार को फिर से भरने के लिए कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने की क्षमता रखता है।

सावधानी: बत्तख के मांस का नुकसान

उपयोगी गुणों के अलावा और स्वाद, बत्तख के मांस में contraindications है, जो अत्यधिक वसा सामग्री और फाइबर कठोरता द्वारा समझाया गया है।

1. वसा की मात्रा। एक बार शरीर में, वसायुक्त बतख का मांस कोलेस्ट्रॉल के गठन को प्रभावित करता है, जो रक्त वाहिकाओं में शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को बाधित करता है।

2. मांस की कठोरता। के लिये स्वस्थ लोगयह संपत्ति कोई समस्या नहीं है, बल्कि उनके लिए है जिन्हें बीमारियां हैं आंत्र पथऐसे भोजन के उपयोग से गंभीर जटिलताएं पैदा होंगी।

रोगियों की ऐसी श्रेणियों में बत्तख के मांस का उपयोग contraindicated है:

मोटे या अधिक वजन वाले हैं;

बीमार मधुमेहया थायरॉयड ग्रंथि का गण्डमाला;

· जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के पुराने रोग हैं;

· उत्पाद के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

इस उत्पाद का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए बतख के मांस के नुकसान और लाभों का व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन किया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि हानिकारक प्रभाव पुरानी बीमारियों और खाए गए मांस की मात्रा पर निर्भर करता है।