Worcestershire'i kastme valmistamine kodus. Worcestershire'i kaste - omatehtud retsept

Veebisaidilt Timeout.ru leiti huvitav artikkel

Worcestershire'i kastme (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) ajalugu on väga huvitav. Ühe versiooni kohaselt tõi Bengali endine kuberner lord Marques Sandys 1837. aastal oma kodumaale Worcesterisse Indias teenimise ajal armastatud kastme retsepti ja tellis selle kohalikust apteegist. Kuid see, mis juhtus, ei meenutanud sugugi isanda lemmikeriala. Ärritunult keeldus ta tellimust vastu võtmast. Tagasilükatud kaste rändas keldrisse, kust see mõni aeg hiljem avastati. Siin saabuski tema parim tund: settinud toode omandas erakordse maitse. Teise versiooni kohaselt tellis Lord Marquez keemikutelt John Lee ja William Perrinsi retsepti väljatöötamise ning nad töötasid viivitamata välja retsepti, mille järgi kastet ikka veel valmistatakse.


Muide, Worcestershire'i kaste on ainult Lea & Perrins. Kõik muu on vaid imitatsioon. Kaste valmistatakse kahekümnest, mõnel allikal aga lausa neljakümnest komponendist, mille hulka kuuluvad tamarind, anšoovised, meliss ja aspica (kontsentreeritud lihapuljong, selitatud ja rasvatustatud). Aga peamine saladus ettevalmistus – kinni hoidmine tammevaadid. Märkus eriti edasijõudnutele kokkadele: tõsine retsept kastme kodus valmistamiseks on Larousse Gastronomique'i entsüklopeedias. Worcestershire maitseb väga vürtsikalt, magushapukalt. Ma isegi ütleks – liiga vürtsikas. Kaks või kolm tilka igasse roogi on enam kui piisavad. Otsustasin liha grillimiseks marineerides testida meie “kangelast”. Sinu tavaline retsept Lisasin just kolm tilka. Isegi nii väike kogus kastet andis lihale üsna tuntava vürtsika hapukuse. Hiljem meenus mulle, et Worcestershire on Caesari salati asendamatu koostisosa, mis on meie Palestiinas diskrediteeritud. Selle retsepti kasutamine on samuti elementaarne. Tulemus näitas selgelt, miks restoranide "caesar" on vaatamata visuaalselt identsele koostisosade komplektile nii erinev. Kaste! Mõned inimesed lihtsalt säästavad selle pealt raha. Kuid ma ei säästa raha: nüüd kasutan seda hautised- rostbiif ja hautis, igasuguste kuumade suupistete maitsestamine, praad alates toores liha, marineeritud kala ja isegi peekon ja munad.


Retsept / Caesar (3 portsjonit)


Rooma salat - 400 g

valge leib - 100 g

Küüslauk - 1 suur nelk

Extra Virgin oliiviõli - 50 g

Muna - 1 tk.

1 sidruni mahl

Worcestershire'i kaste- 2-4 tilka

Riivitud parmesan - 2 spl. l.

Sool, värskelt jahvatatud must pipar


Pese salatilehed ja kuivata. Kuivanud valge leib ilma kooreta, lõika kuubikuteks, mille külg on 1 cm ja kuivata ahjus 10 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud. Purustage küüslauk ja jahvatage see soolaga. Lisa supilusikatäis oliiviõli ja kuumuta madalal kuumusel. Aseta sinna krutoonid ja hoia segades tulel 1-2 minutit. Suurel toores muna sisse nüri ots tehke väike auk ja asetage see minutiks vaevu keeva veega pannile. Hõõru salatikaussi küüslauguga ja aseta sinna rohelised. Nirista peale õli ja sega õrnalt läbi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa hästi segades sidrunimahl ja paar tilka Worcestershire'i kastet. Murra muna salatisse, sega katteks salati lehed. Seejärel puista peale juust, lisa krutoonid ja sega uuesti läbi.

Worcestershire'i (Worcestershire) kaste on inglise restoranides uskumatult populaarne, kuid siit leiab seda peamiselt supermarketitest. Võite küsida, miks? IN klassikaline kompositsioon sisaldab 20 kuni 40 koostisosa. See jõudis meile Inglismaalt, kuid loodi inglise kastmete põhjal. Mida seal pole - mitut tüüpi äädikat, tamarindit, sibulat, küüslauku, anšooviseid, varem “salajaste” vürtside komplekti, melassi, suhkrut ja nii edasi. Selgub, et see on omamoodi põletav segu, millele lisatakse alkohoolne kokteil“Bloody Mary”, aga ka tuntud Caesari salat.

Tundub veidi kergem kui sojakaste, kuid maitse on väga rikkalik, mistõttu ei saa seda kasutada samamoodi nagu näiteks valget või punast kastet. See on rohkem maitseaine. Piisab lihtsalt mitte suur kogus- teelusikatäis terve roa jaoks, et seda täielikult nautida originaalne maitse. Milleks saate seda kasutada? Esiteks lihatoidud– praed, kotletid, isegi kebabid. See võib olla ka komponent salatikastmed. Kastme valmistamine kodus on üsna tülikas ja seda tuleks hoida vaid külmkapis.

Worcestershire'i kaste – toidu valmistamine

Peamine põhimõte Toiduvalmistamisel jälgige proportsioonitaju. Vaid mõne tilga kastmega saate roa maitset täiustada ja aroomi anda, nii et selle koostisosade kontsentratsioon on hoolikalt arvutatud. Üldiselt hoiavad tootjad retsepte rangelt konfidentsiaalselt. Kaste valmistatakse suurte partiidena – nii on lihtsam koostist kaalu järgi arvutada.

Pärast põhikoostisosade töötlemist jäetakse vabrikukaste tervelt kaheks aastaks käärima. Seejärel segatakse, lisatakse säilitusained ja villitakse. Kodus on seda nippi keerulisem korrata, kuid kui retsepti veidi meie tegelikkusega kohandada, saate siiski valmistada maitsvaid ja aromaatne maitseaine. Tähelepanuväärne on see, et mõnda toodet on parem küpsetada marli kotis, kui teil seda pole, ostke marli ja voltige see mitmes kihis.

Worcestershire'i kaste - parimad retseptid

Retsept 1: Worcestershire'i kaste

(kohandatud retsept Sest isetehtud)

Suure hulga koostisainetega kastme valmistamise raskus. Valmistage ette väike tükk marli või marlikott, milles töötleme mõnda komponenti.

Koostisained: sibul, küüslauk (2 küünt), anšoovis (1 tk), ingver - juur või jahvatatud, pipraterad, sinepiseemned (3 lusikatäit), sool, karri (pool teelusikatäit), jahvatatud kaneel(võid kasutada pulka), punane pipar (0,5 tl), nelk (pool lusikat), kardemon, äädikhape (2 lusikatäit), suhkur (100 grammi), sojakaste (pool klaasi), tamarind.

Küpsetusmeetod

Kasta sibul äädikalahusesse ja jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel haki peeneks. Haki ka küüslauk ja puista üle äädikaga. Aseta marli kotti küüslauk, sibul, kaneel, punane ja must pipar, ingver, nelk ja kardemon. Seo kott või marli tihedalt kinni, kuna toiduvalmistamise ajal peame seda pidevalt välja väänama.

Vala sojakaste kastrulisse ja äädikhape lisa suhkur ja lisa tamarind. Valage veidi vett ja pange tulele. Keeda madal kuumus pool tundi. Eraldi sega karri, lõika anšoovis tükkideks, lisa soola ja lahjenda väikese koguse veega. Vala segu sisse tavaline kaste ja jätkake küpsetamist.

Lülitage kuumus välja ja asetage vürtsikott sisse klaaspurk. Vala kaste sinna ja sulge kaas. Jahuta hästi ja pane külmkappi. Pigistage kotti iga päev nädala jooksul, seejärel eemaldage see täielikult. Valage väikestesse pudelitesse ja hoidke külmkapis.

Näited Worcestershire'i kastmega roogadest

Retsept 1: veise sisefilee sibula ja Worcestershire'i kastmega

Worcestershire'i kaste on maitseaine, mis võib anda veiseliha praad originaalne maitse. Kastet võib kasutada nii omatehtud kui ka poest ostetud, vahet pole.

Koostisained: veiseliha (500 grammi), sibul (1 pea), punane kuiv vein(1 tass), must pipar, Worcestershire'i kaste (1 tl), petersell või till.

Küpsetusmeetod

Jaga veise sisefilee mitme jaoks jaotatud tükid ja löö seda haamriga. Prae taimeõlis kuni kuldpruun koorik ja eemaldage lihatükid. Ülejäänud rasvas prae peeneks hakitud sibul tasasel tulel. Seejärel valage klaasi veini, keetke ja lisage soola. Paprika ja lisa teelusikatäis Worcestershire'i kastet. Jahuta praad veidi ja aja läbi blenderi. Täida pihv kaste, puista üle ürtidega ja serveeri kuumalt.

Retsept 2: sealihakook virsikute ja Worcestershire'i kastmega

Parem on võtta magushapud konservvirsikud, kui tükid on väga suured, jagage need ettevaatlikult viiludeks. Õrn magushapu sealiha virsikutega, maitsestatud Worcestershire’i kastmega, vapustavalt maitsev ega vaja enam vürtse. Ärge üle soolage ega üle küpsetage.

Koostisained: sealiha karbonaat (800 grammi), sool, pipar, konserveeritud virsikud(1 purk, 300 grammi), taimeõli, sinep (1 lusikas), must pipar, Worcestershire'i kaste (1 tl).

Küpsetusmeetod

Lõika karbonaat umbes 2-2,5 cm paksusteks tükkideks, lisa soola ja pipart. Peaksite saama 8 tükki. Kuumuta pann ja prae liha mõlemalt poolt. Valmista virsikute segu – sega need pipra ja Worcestershire’i kastmega. Kuumuta panni kaane all madalal kuumusel valmisolekuni. Serveeri köögiviljade või kaunviljadega.

Retsept 3: kana Worcestershire'i kastmes

Koostisained: väike kanaliha küpsetamise hõlbustamiseks, sibul, tomat (2 lusikat), taimeõli (2 lusikat), Worcestershire'i kaste (2 lusikat), kuum pipar(2 tk), sool.

Küpsetusmeetod

Louis, tükelda pool pipart ning lisa kaste ja tomat. Lisage taimeõli ja segage. Lõika kana ettevaatlikult pikuti, hõõru soolaga ja määri saadud seguga. Panime selle mitmeks tunniks surve alla. Marineeritud kana pannakse ahju, ole ettevaatlik, et mitte kõrbeda – kui märkad, kata fooliumilehega. Küpseta 200 kraadi juures.

Kuulus kaste sisse originaal retsept meie tingimustes on koostisosade suure hulga tõttu peaaegu võimatu valmistada.

Mida ja millega saab asendada

Kui teil ei õnnestunud anšoovist hankida, asendage need kilu või isegi töölise-talupojaheeringaga. Väga raske koor ja lisades veini või veiniäädikas asendada Mascarpone, palsamiäädikas asendatakse veiniga. Kapparid võib ära jätta ja nende asemel kasutada oliive. Kookospiim meie kulinaariaeksperdid asendavad selle laastudega.

Apteekrid tahtsid seda välja valada, kuid otsustasid enne proovida ja maitse ületas kõik ootused. 1838. aastal ostsid nad isandalt kastme valmistamise õigused ja lasid selle turule jaemüük, pannes kastmele nime Worcestershire samanimelise maakonna auks, kus apteekrid selle tootmist alustasid.

Esimestel päevadel saavutas kaste riigi elanike seas laialdase populaarsuse ning seda hakkasid kasutama ametnikud, linnaelanikud ning Inglismaa kolooniates rikkaks saanud kaubandus- ja finantskodanlus.

Worcestershire (Worcestershire)kaste on vürtsikas ja väga kontsentreeritud maitsega, see on kõige levinum maitseaine... Kastet kasutatakse inglise keeles tavaliselt lihahautiste ja praetud toidud, see on maitsestatud rostbiifi, hautise, munapudruga peekoniga, isegi võileibadega suupistebatoonides ja -batoonides, samuti sobib see suurepäraselt keedetud ja praetud kala kõrvale.

Foto:

Siin on üks viis Worcestershire'i kastme valmistamiseks kodus, mida hoitakse hoolikalt saladuses.

Kastme valmistamiseks vajate: 1 sibul, 2 küüslauguküünt, 1 ingveri risoom, 3 supilusikatäit sinepiseemneid, 1 tl musta pipra tera, ½ tl punast pipart, 2,5 cm kaneelipulgad, 1 tl nelgi pungad, ½ tl jahvatatud teravilja kardemoni, ½ tassi suhkrut, ½ tassi äädikat ½ tassi tumedat ja magusat sojakaste, ¼ tassi tamarindi viljaliha, 3 supilusikatäit soola, ½ tl karrit, 1 anšoovist ja ½ tassi vett.

Haki sibulad, haki küüslauk, haki sisse ingveririsoom ja üks anšoovis väikesed tükid. Mähi sibul, küüslauk, sinepiseemned, punane ja must pipar, ingver, kaneel, nelk ja kardemon paksu marlitüki sisse ning seo koti tegemiseks kinni. Asetage vürtsikott sisse suur kastrul, täida see äädika ja sojakastmega, lisa suhkur ja pane sinna tamarindi viljaliha. Asetage pann pliidile ja ajage sisu keema. Alanda kuumust ja lase 45 minutit podiseda.

Eraldi segage sool, karri, anšoovised, vesi ja valage see vedelik koos kastmega pannile, seejärel eemaldage kaste tulelt. Vala kaste koos vürtsikotiga pannilt valmistatud anumasse roostevaba teras või klaasist. Sulgege anum tihedalt ja asetage kaheks nädalaks külmkappi, aeg-ajalt kastet segades ja vürtsikotti välja pigistades.

Kahe nädala pärast viska kott minema ja valmis kaste pudelda see. Hoia kastmepudeleid külmkapis. Enne kasutamist tuleb neid loksutada.

Foto: Depositphotos

Worcestershire'i kastet kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, ilma selleta ei saa hakkama ka Caesari salati ja Bloody Maryga. Ja mõned tervendavad joogid, mis võivad vabastada inimese pohmellist, köhast, impotentsusest ja isegi vaimsetest kannatustest, nõuavad mõne tilga Worcestershire'i eliksiiri lisamist.

Tahaksin pakkuda teile tähelepanu tõhus abinõu pohmelliravi nimega "Bull Punch" põhineb veiseliha puljong.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

  • 100 ml jahutatud veisepuljongit, 30 ml viina, 2 tilka Worcestershire'i kastet, 1 tilk sidrunimahl, näpuotsaga soola ja musta pipart ning 5-6 jääkuubikut.

Valage puljong ja viin šeikerisse, lisage jääkuubikud ja kõik ülejäänud koostisosad, loksutage korralikult ning seejärel kurnake läbi spetsiaalse kurna klaasi. Jõulisuse kokteil on joomiseks valmis!

Veise sisefilee sibulakastmega

Vahusta sisefilee haamriga, soola ja pipraga. Kuumuta pann ühe supilusikatäis taimeõli, prae praad mõlemalt poolt kuldpruuniks ja tõsta eraldi nõusse.

Saadud rasvas prae üks pea hakitud sibul, lisa klaas punast veini, keeda, pipar, sool ja lisa üks teelusikatäis Worcestershire’i kastet.

Aja saadud praadimine blenderisse, vala praad peale, puista üle ürtidega ja serveeri kuumalt.

Seakarbonaad virsikutega

800 grammi sealiha karbonaat lõika 5-6 2 sentimeetri paksuseks tükiks, soola ja pipraga. Prae eelsoojendatud pannil mõlemalt poolt sealiha praed ja täitke need eelnevalt valmistatud konservvirsikute, ühe supilusikatäie sinepi ja ühe teelusikatäie jahvatatud musta pipra ja Worcestershire'i kastme seguga.

Kata kaanega, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel umbes viis minutit. Serveeri roog kuumalt koos köögiviljade ja ubadega.

Head isu!

Miks valmistada kodus kõige keerulisem Worcestershire'i kastme retsept? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides saada, teiseks sellepärast, et see on kallis, kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.

Kindlasti olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete kastet isegi roogades proovinud, sest seda leiate poodidest. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad roogasid valmistamast. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala maitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste sisaldub Bloody Mary kokteilis, muutes segu tomatimahl viinaga joogiks, mille maitse jääb eluks ajaks meelde. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, osutus juhuslikuks kulinaarses improvisatsioonis osalejaks, mille tulemusena ta sündis.

Kui küsida, millega Worcestershire’i kastet asendada, vastan kindlalt: ei midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on täiesti hingemattev!! Kui valmistate kastme kõigi reeglite järgi (millest Inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate segama soolvees marineeritud anšooviseid, sojaoad, melassi (must melass), tamarindi (datlisort), äädikas leotatud küüslauk, tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel laagerdate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurnate ja villite pudelisse. meeldib? Sellest ma räägingi.

Mida soovite, et kannatamatud ja kokkuhoidlikud teeksid (kaste on üsna kallis)? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus – see on kõik! Loomulikult ei saa te autentset, kuid see on maitselt väga lähedane - väga. Peamine tingimus on võimalusel see põhjalikult infundeerida. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast keetmist tahan teile anda järgmisi näpunäiteid: parem võtta šalottsibulaid, anšooviseid (kui veab värsket osta - mul ei vedanud), marineerida näiteks või osta poest itaalia oma vürtsikas marinaad ja põletatud põleti asemel võite kasutada .

Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle vähem kastmeks ja rohkem vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale veidi kastet, anda sellele Worcestershire'i "aktsent" - ja see muutub.

Valmistamisaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat infusiooniks
Välju valmistoode: umbes 300 ml

Koostisained

  • valge või punase veini äädikas 1 tass
  • põletusvedelik 50 ml
  • sojakaste 50 ml
  • suhkur 50 grammi
  • laimimahl 25 ml
  • anšoovised 2 fileed
  • kuum pipar 1 kaun
  • 1 väike juur värske ingver
  • küüslauk 1 nelk
  • kaneeli 1 pulk
  • sibul pool pea
  • kollased/valged sinepiseemned 1,5 spl. lusikad
  • soola 1,5 spl. lusikad
  • musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
  • nelk 0,5 spl. lusikad
  • karri maitseaine 0,25 spl. lusikad
  • kardemon 3 karpi

Ettevalmistus

Purusta uhmris kardemonikaunad. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist aroomi.

Lisage väikesesse kastrulisse sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk ja mustad pipraterad.

Haki küüslauk peeneks, sibul väikesteks kuubikuteks, terav paprika lõika rõngasteks ilma seemneid eemaldamata.

Riivi ingverijuur peeneks riivis, läheb vaja 1 tl.

Pigista laimist mahl välja.

Haki anšoovisefileed peeneks.

Pane küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl koos vürtsidega kastrulisse. Nõruta seal laimimahl, kõrbenud mahl ja sojakaste.

Seejärel lisa sinna äädikas.

Asetage kastrul tulele ja laske segul keema tõusta. Keeda Worcestershire'i kastet 10 minutit pärast keemist.
Samal ajal sulata suhkur ja keeda lihtne karamell, mida lisatakse ka kastmele.

Keeda kastet veel 5 minutit.

Pärast seda valage kaste klaaspurki ja jahutage 3-4 nädalat. Raputage kastmeanumat korralikult 1-2 korda nädalas.
Kui kaste on imbunud, kurna see läbi peene sõela.

Valmis kastet säilita külmkapis 6 kuud.

Kõik lugejad ei tea täpselt, mis on “Worcestershire’i kaste”, millega ja millistel juhtudel seda asendada. populaarsed toidud seda tuleks kasutada. Alustuseks räägin teile selle poest ostetud kastme omadustest ja sellest, kuidas ma sellele alternatiivse asendusvahendi sain. saadaolevad tooted toitumine.

Algajatele kokkadele, kes ei tunne peensusi kõrgköök ja kogenumatele koduperenaistele annan vihje - see maitseaine on väga kontsentreeritud, on maheda kalane aroom ja seda kasutatakse usinalt järgmiste meistriteoste retseptides:

  • kokteilis Bloody Mary;
  • Caesari salatis;
  • maitseainena liha- ja kalaroogadele;
  • See sisaldub paljudes värskete köögiviljade salatikastmetes.

Worcestershire'i valmistamise täpset retsepti ei tea keegi, välja arvatud pärilikud tootjad, kuid kodus on täiesti võimalik valmistada konkreetsele maitseainele täiesti vastuvõetav aseaine. Tean oma kogemusest, et see protsess on mõnevõrra töömahukas, kuid see on rahuldust pakkuv suurepärane maitse valmistoidud.

Juba mõni tilk maitseainet, mis on lisatud Caesarile või kokteilile, muudab inimkäte loomingu hõrgult isuäratavaks.

Niisiis, proovime valmistada kõige tavalisematest toodetest Worcestershire'i kõige levinumat analoogi või rahvapäraselt kutsutakse seda ka "Worcestershire'i" kastmeks.

Melassipõhine valik

See maitseaine sobib üsna hästi asenduseks legendaarne kaste oma lemmiksalati valmistamisel või lihapäts, kuigi seda ei saa nimetada ingliskeelse toote täpseks koopiaks.

Teil on vaja:

  • 1 sibul või mitu šalottsibulat;
  • 2 kooritud küüslauguküünt;
  • 4 tšillipipart;
  • 2 spl. veiniäädikas;
  • 1 spl. sojakaste "Classic";
  • 1/2 spl. granuleeritud suhkur;
  • 3 tl. lauasool;
  • 1/2 spl. melass;
  • 25 g kooritud ingverijuurt;
  • 1 keskmine kaneelipulk;
  • 5 kardemonikauna;
  • 3 spl. l. sinepiseemned;
  • 1 tl. musta pipraterad;
  • 1/h. l. jahvatatud karri;
  • 1 tund l. nelgi pungad.

Alustame:

  1. Haki kooritud sibul ja küüslauk peeneks, kuivad kardemonikaunad purusta noa lameda poolega. Vabastage tšilli vaheseintest ja seemnetest ning tükeldage ka väikesteks kuubikuteks. Olen suur fänn vürtsikad maitseained, seega eemaldan ainult väikeste pipraterade varred ning saadan juurvilja seemned ja sisemused üldettevõttele.
  2. Sega potis kõik ained peale suhkru ja tõsta pliidile. Niipea kui "plahvatusohtlik" köögiviljade ja maitseainete segu hakkab keema, tuleks temperatuur viia miinimumini. Hauta kastet avatud kaanega kümmekond minutit.
  3. Sulata väikesel pannil suhkur pruuniks ja terad on täielikult lahustunud, kalla peenikese joana koos kastmega kastrulisse, segu pidevalt metallvispliga segades.
  4. Tõsta kastrul tulelt, jahuta kuni toatemperatuur ja kurna läbi paksu sõela. Nendel eesmärkidel on mul spetsiaalsed marli kotid, mis on oma kätega mitmest kangakihist õmmeldud.
  5. Valage valmis maitseaine keeratava korgiga ketšupi- või sojakastme pudelitesse ja asetage külmkappi.

Keskendu sisse lahe koht võib kesta kuni 10 kuud ilma halvenemiseta. Peaasi, et Worcestershire'i kastmeks ei kasutata plastnõusid;

Olen väike amatöör valmistooted seda tüüpi, nii et värviliste pudelite asemel kasutan tavalisi metallkaanega konservipurke.

Võimalus koos anšoovistega

Sest originaalne maitseaine on kerge kalalõhnaga, võite vürtsidele lisada anšoovist või sardellat (; väike kala V vürtsikas kaste). Sel juhul kasutavad postsovetliku ruumi koduperenaised, kes ei tea, kuidas Worcestershire'i kastet asendada, sageli... tavalist kergelt soolatud kilu.

Mulle see variant väga ei meeldi ja kaladelikatessi asemel lisan üldisesse seltskonda väikese koguse punase kala viljaliha. Selleks ei pea ostma kallist fileed – piisab, kui kraapida selgroost veidi kalaliha, mida müüakse palju odavamalt.

Koostisosade loetelu:

  • 1/2 liitrit linnaseäädikat (kui te seda ei leia, kasutage õuna- või veiniäädikat, kuid valmis maitseaine maitse muutub mõnevõrra);
  • 2 šalottsibulat;
  • 2. l peeneks hakitud kala - ideaaljuhul peaks see olema anšoovis, kuid võite ise katsetada;
  • 2 spl. l. sojakaste;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 3 spl. l. klassikaline või mõni muu ketšup;
  • 3 spl. l. peeneks hakitud kreeka pähklid; lauasool - noa otsas.

Alustame meistriteose loomist:

  1. Haki sibul samal ajal küüslauguga peeneks. Mõned koduperenaised hakkimiseks aromaatsed köögiviljad kasutage blenderit või elektrilist hakklihamasinat. Ma ei soovita seda võimalust - me ei vaja näotu massi lõhnavas koostises, iga koostisosa peaks eraldama oma lõhna, mitte viljaliha.
  2. Prae pähklituumad kuival pannil kergelt läbi ja muuda need kohviveskis peeneks puruks. Kuna mulle ei meeldi pähklite õhukese kile kokkutõmbumine, valan esmalt tuumad keeva veega üle, katan kaanega ja jätan mõneks minutiks kõrvale. Seejärel kurnan vee ära, eemaldan naha ja praen puhtad pähklid.
  3. Sega kõik retseptis märgitud tooted, loksuta korralikult läbi ja aseta otse purki 14 päevaks külmkappi.
  4. Kogu “küpsemisperioodi” jooksul tuleks tulevast kastet sisaldava anuma sisu mitu korda päevas loksutada.

Kui aeg on möödas, kurna vedelik purgist läbi linase koti ja kasuta asendusmaitseainet Caesari salatis või muus roas. tavaline bensiinijaam oliiviõlist ja sidrunist.

Pidage meeles – kaste on väga rikkalik, nii et piisab mõnest tilgast paksust pruunist vedelikust.

16 näpunäidet asendamiseks kahjulikud tooted toit .

Kastme lihtsustatud versioon

Vähesed fännid Verine Mary"teab seda ainulaadne maitse Lisage kokteilile paar tilka Tobasco kastet ja Worcestershire'i. Samal ajal pakuvad supermarketite toiduosakonnad kõigile külastajatele, kes ei tea, kuidas tõeline Worcestershire'i kaste välja näeb ja kuidas seda asendada, korralikku kollektsiooni mitmevärvilisi arusaamatute kirjadega pudeleid.

Tõelised gurmaanid, kes tahavad koos pidu pidada originaalsed kokteilid ja ainulaadsete maiuspalade puhul pööravad nad tähelepanu vaid tumepruuni sisuga anumatele, mille sildil on ravimifirma kallihinnaline nimi: “Lea ja Perrins”.

Hoolimata sellest, et hiiglaslik toidukontsern Heinz neelas juba ammu väikese toodangu, on ainult seda tüüpi maitseained originaalse maitsega, kuna ühistootmise tingimustes ei tea keegi Worcestershire'i valmistamise saladust. Seetõttu on parem asendusmaius ise valmistada - kõigist võltsingutest on omatehtud kõige turvalisem.

Koostisosade loetelu:

  • 1 sibul;
  • 5 keskmise suurusega küüslauguküünt;
  • 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
  • 200 ml õuna- või veiniäädikat;
  • ½ sidruni koor;
  • 2 anšoovist;
  • 1 värske lihav tomat;
  • 1 tšillipipar;
  • lauasool - maitse ja soovi järgi.

Valmista maitseaine:

  1. Esimene samm on ülevalt risti lõigatud tomati kastmine mitmeks minutiks keevasse vette. Niipea, kui näete, et koor hakkab kortsuma, eemaldage tomat kohe keeduveest ja jahutage see kohe jooksva külma vee all.
  2. Eemaldage ülemine pärgamendinahk ja asetage köögivili hakklihamasinasse koos sibula, küüslaugu ja pipraga.
  3. Sega sool ja suhkur äädikaga ning kuumuta tasasel tulel, kuni maitseained on täielikult lahustunud.
  4. Lisa vürtsidele köögiviljapüree ja sega läbi.
  5. Mõne minuti pärast riivi sidrunikoor koos köögiviljade ja äädikaga otse pannile. Lisa peeneks hakitud anšoovised.
  6. Hauta kastet madalaimal temperatuuril mitte kauem kui 20 minutit. Jahuta ja vala kaanega pudelisse.

Minu peres eelistavad nad seda kalli ja haruldase kastme analoogi grillidele kaasa võtta - söel grillitud liha ja grillitud juurvilju süüakse kohe tohututes kogustes. Samas on külmkapis alati mitu purki, mille tiibades ootavad kirjad “Täiskasvanutele” ja “Lastele”, sest nooremale põlvkonnale valmistan maitseainet ilma terava piprata.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded